Jauhot on uskomattoman suosittu tuote. Sitä käytetään leipomotuotteiden leipomiseen, pastojen ja makeisten valmistukseen, pannukakkujen, nyytien, nyytien, leivonnaisten, rehuseosten tuotantoon.
Jauhojen tuottajilla on laajat markkinat. Jauhoja ostavat leipomot ja leipomot, puolivalmiiden tuotteiden valmistajat, catering, kaupat jne. Jauhojen tukkukaupan kustannukset ovat noin 10 tuhatta ruplaa tonnilta. Vähittäismyyntihinta vaihtelee alueittain.
Jauhojen tuotantoon käytetään ruis, kaura, maissi, riisi, hirssi, ohra, mutta suosituin jauho on vehnä, joten tutkimme yksityiskohtaisesti vehnäjauhojen tuotantoa, vaikka yleisesti ottaen tekniikka ei eroa paljon muiden materiaalien käytöstä.
Menestyvän jauhojen tuotannon aloittamiseksi sinun on löydettävä sopiva viljatoimittaja, koska kuinka hyvä tuote saat, riippuu viljan laadusta. Leipäjauhojen tuotantoon käytetään pehmeää vehnää, pasta - durumin tuotantoon. Vehnää valittaessa niitä ohjaavat myös sen lajike. Zonnotetut vehnälajikkeet jaetaan vahvoihin, keskivertoisiin (arvokkaisiin) ja heikkoihin. Vahva vehnäjauho antaa korkealaatuista leipää, joka erottuu suuresta määrästä ja erinomaisesta mittapysyvyydestä, koska taikina säilyttää hyvin kiinteyden ja joustavuuden. Tavallisesti voimakasta vehnää lajitellaan viljaksi, jolla on vähäiset leivontaominaisuudet, koska se voi parantaa huomattavasti jauhojen laatua. Keskilujuudeltaan vehnästä tuotetaan korkealaatuista, GOST: n mukaista leipää, ja heikkoa vehnää käytetään leivän leipomiseen vain lajitteluolosuhteissa. Ominaisuudet, jotka vahvojen ja arvokkaiden lajikkeiden viljalla pitäisi olla, on lueteltu GOST 9353-85 "Vehnä. Tekniset ehdot" tai GOST 9353-90.
On myös toinen luokittelu, joka on otettava huomioon valittaessa vehnää. Värisävystä ja lasimaisesta riippuen vilja jaetaan viiteen tyyppiin: tyyppi I - kevään punajyvä, tyyppi II - kevyt kova (durum), tyyppi III - kevätvalkoinen jyvä, tyyppi IV - talvipunajyvä, tyyppi V - talvivalkoinen. Leivontajauhojen tuotantoon käytetään tyyppien I ja IV jyviä, tyypin II jyviä - pastojen valmistukseen.
Viljan hinta riippuu tuottavuudesta ja on noin 6 tuhatta ruplaa tonnilta leivontavehnää maatalouden pörsseissä. Durumvehnä voi olla halvempi - noin 5000 ruplaa.
Viljan valmistelu jauhamiseen alkaa jopa hissillä, jossa vehnä puhdistetaan epäpuhtauksista, rehuviljatuotteet erotetaan, jauhatuserät lajitellaan hydrotermisten prosessointiohjelmien määrittämisessä ratkaisevan indikaattorin perusteella - lasimainen. Pehmeät vehnänjyvät ovat jauhemaisesti läpinäkymättömiä ja durum-soluja ympäröivät paksut amorfiset proteiinikerrokset, jotka antavat niille läpinäkyvyyden. Lasimaisille jyville on ominaista korkea tiheys ja lujuus. Seuraavassa vaiheessa viljan pinta käsitellään kuivilla ja märillä menetelmillä: ensin pöly ja hedelmäkuoret poistetaan hankaus- ja harjaamokoneilla, sitten vehnä steriloidaan entolentorina. Puhdistuksen jälkeen jyvät tarvitsevat hydrotermisen käsittelyn, sitten jyvät murskataan, suuret ja keskisuuret jyvät jauhetaan, sitten jyvänmuodostus- ja jauhatustuotteet jauhetaan, vastaavien jyvienmuodostustuotteiden jauhaminen ja jauhaminen jauhetaan. Viimeinen vaihe on lopputuotteiden muodostaminen ja hallinta.
Jauhamisen jälkeen jauhojen tulisi makuulla noin kaksi viikkoa, tänä aikana sen happamuus kasvaa, kosteus, väri muuttuu.
Jauhojen laatu riippuu useista komponenteista, jotka vaikuttavat suunnilleen yhtä paljon lopputuotteeseen. Tämä on laitteiden laatu, viljan laatu ja laitteiden oikea säätö tietylle viljalle.
Viljan jauhaminen voi olla yksinkertaista tai monimutkaista.
Taustakuva (täysjyvä) jauhot saadaan yksinkertaisella jauhamalla. Täysjyväjauhoja pidetään erittäin terveellisinä, ja se on suosittu ruokavalio. Yksinkertaisella jauhamisella eri järjestelmistä peräisin olevia jauhoja ei jaeta lajikkeisiin ja sekoitetaan keskenään. Vehnäjauhojen saanto - 96 prosenttia, rukiin - 95.
Monimutkaisella jauhamisella jauhot lajitellaan koon ja laadun mukaan. Eri järjestelmistä valmistettua jauhoa sekoitetaan tietyissä suhteissa. Joten hanki erilaatuisia jauhoja. Hiominen voi olla yksi, kaksi ja kolme.
Yhden luokan jauhamalla saadaan ensimmäisen tai toisen luokan jauhoja. Kaksitasoisella jauhamisella saadaan samanaikaisesti ensimmäisen ja toisen luokan jauhoja. Kokonaissato on 75-80 prosenttia. Kolmelaatuista jauhatusta saadaan korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan jauhoja. Leivonnaisten yleisin ja aktiivisesti käytetty lajike on ensimmäinen.
Jauhojen jauhamiseen käytetään erilaisia laitteita: siilot, ohjaus- ja kuljetuslaitteet jauhatuserien varastointiin ja muodostamiseen, epäpuhtauksien erotuskoneet, viljapintojen käsittely- ja annostelulaitteet, erottimet, valssaamot, seulakoneet, hankaus- ja harjauskoneet, laitteet komponenttien painoannostelu ja sekoittaminen, täyttökoneet.
Tehdaslaitteiston hinta riippuu valmistajasta ja jauhojen määristä. Venäläiset laitteet yleensä maksavat vähemmän kuin maahantuodut laitteet. Säästäminen on mahdollista, ostamalla käytettyjä laitteita, joihin on tehty suuria korjauksia. Jos korjauksia tehtiin tehtaalla, yritys antaa yhden vuoden takuun. Tällaisia laitteita kutsutaan peruskorjauksiksi.
Kotimaan tehtaan, jonka tuottavuus on 380 kiloa tunnissa, kustannukset ovat noin miljoona ruplaa. Tällaiset laitteet ovat kooltaan suhteellisen kompakteja eikä vaadi suuria tuotantoalueita. Uudelleen keksintövaihtoehto maksaa lähes puolet hinnasta. 800 kg / h tuottava tehdas maksaa 2 miljoonaa ruplaa, 1800 kg / h - 11 miljoonaa. Tehdaskompleksi sisältää valssaamot, seulat, seulakoneen, poistosolmun, hiomakoneet, leseiden keräys- ja purkuyksikön. Jauhojen kokonaissaanto, laitteistotyypistä ja viljan laadusta riippuen, on 70–80 prosenttia, premium-jauhojen - 55–75 prosenttia, ensimmäisen luokan jauhojen - 15–45 prosenttia. Viljan puhdistamiseen ja valmistukseen tarkoitetun yksikön voi ostaa 600 tuhatta ruplaa (500 kg). Tämä laite puhdistaa viljan suurista ja pienistä epäpuhtauksista, kosteuttaa ja tasapainottaa viljaa. Jos tuotannon ennakoidaan olevan suuri, laitekustannukset nousevat 1300 000 ruplaan (1500 kg). Viljan leikkuukone maksaa noin 100 000 ruplaa.
Jauhomyllyssä tulisi olla paitsi myllylaitteisto, myös tuotantovaatimukset täyttävät vilja- ja jauhovarastot sekä tuotantoprosessin laboratoriovalvontajärjestelmä. Kustannukset, jotka aiheutuvat jauhomyllystä kaikista tarvittavista komponenteista, ovat vähintään kaikkien laitteiden kustannukset, mutta niitä ei voida välttää.
Raaka-ainevarasto voi olla joko siilo tai hissi, ja sen tulisi mahdollistaa raaka-aineiden vastaanotto, erillinen varastointi ja toimitus. Kartiopohjainen siilo ei vaadi manuaalista puhdistusta tyhjennyksen jälkeen, koska se tyhjenee kokonaan. Varastointikapasiteetin tulisi varmistaa laitteen keskeytymätön toiminta 10 päivän ajan.
Jauhojen varastointikapasiteetti on myös laskettava 6-7 vuorokauden jatkuvaa tuotantoa varten.
Varovaisimpien arvioiden mukaan investointien aloittaminen jauhotuotannon avaamiseksi saannolla 20 tonnia päivässä on vähintään 8-10 miljoonaa ruplaa. Tuotannon kannattavuus on noin 15-20 prosenttia.
Korkealaatuisen tuotteen tuottamiseksi tarvitaan tunnollista pätevää henkilöstöä, koska tuotantoprosessiin vaikuttaa suuri joukko erilaisia tekijöitä ja jopa nykyaikaisimpien koneiden hallintaan on mahdotonta uskoa. Jyrsintäteknologia kutsutaan myös viljaksi. Hänen palkkansa pääkaupungissa ja alueilla vaihtelee suuresti ja voi vaihdella 35 000 - 85 tuhatta ruplaa.
Viljatuotantopaikkoihin on parempi perustaa jauhoja, koska viljan kuljetuskustannukset kasvavat jatkuvasti ja tuotantolaitokset ja työvoima ovat halpoja alueilla. Venäjän markkinoita hallitsevat alueelliset valmistajat, jotka toimittavat tuotteitaan ympäröiville alueille. Nämä yritykset pyrkivät minimoimaan raaka-aine- ja energiakustannukset, reagoivat nopeasti kysynnän muutoksiin ja luottavat vahvojen valikoima-asemien tuottamiseen.
Natalya Merkulova
(c) www.clogicsecure.com