Tavaroiden määritelmä ja tyypit
Margariini on tuote, joka koostuu pääasiassa rasvasta, joka rakenteeltaan ja hajuiltaan muistuttaa voita. Sen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 752 kcal (3123 kJ). Sulavuus - 97, 5%.
Ajanvarauksella on margariineja:
- ruokasalit (venäjä, amatööri, meijeri);
- voileipä (erityinen, erityinen, slaavilainen);
- margariini teolliseen jalostukseen.
Tarjolla on myös makuisia margariineja (suklaamaidon, suklaakerman, suklaan uuden).
Johdonmukaisuuden mukaan on olemassa margariineja:
- kiinteät - niiden tiheys on korkea, ne säilyttävät muodonsa lämpötilassa 18 - 22 ° C. Rasvapitoisuus on 39–84%, kosteus - enintään 60%. Niitä käytetään ruoanlaitossa ja kotitalouksissa makeisten (leipä, voite, soufflés) valmistuksessa.
- pehmeä - ylläpitä konsistenssi lämpötilassa 8-12 ° C. Ne sisältävät rasvahapon oleiinihapon transisomeerejä (enintään 8%). Rasva - 39-82%, kosteus - enintään 60%. Sitä käytetään suoraan ruoassa.
- neste. Rasva - 60-95%, kosteus - enintään 40%. Sulamispiste - 17-38 ° C. Niitä käytetään pääasiassa paistamiseen ja paistamiseen ruoanlaitossa.
koostumus
Margariinin valmistukseen käytetään pää- ja apuraaka-aineita. Tärkein rasvapohja (82%) on hienostuneita kasviöljyjä (auringonkukka, soija, palmu) ja eläinrasvoja. Tämä komponentti määrittelee margariinin ominaisuudet, kuten sulamispiste, kovuus, kiintoainepitoisuus. Apuraaka-aineet ovat:
- vesi;
- maito;
- voita;
- vitamiinit (A, D2, D3, C);
- säilöntäaineet (bentsoehappo ja sorbiinihappo yhdessä sitruunahapon kanssa);
- emulgointiaineet (0, 6%) - stabiloivat tuotteen konsistenssin, antavat stabiiliuden varastoinnin aikana. Venäjällä he käyttävät MHD: tä (tislattuja monoglyseridejä) ja MFM: ää (pehmeitä moioglyseridejä);
- maut - käytä yrityksen "Naarden" (Alankomaat) ja kotimaisen ARRIAH-makuja;
- väriaineet (karoteeni, annatto);
- sitruuna- ja maitohapot;
- antioksidantit - butyylioksitolueeni ja butyylioksianisoli (0, 02%);
- suola (0, 15 - 2, 0%);
- sokeri.
Komponentit ilman öljyä ja emulgointiaineita muodostavat margariinin meijerifaasin. Sen pitoisuus: maidossa ja voileipässä - 17, 75%, suklaassa - jopa 37, 8%. Valmistetaan myös maidoton margariini.
Yhden tonnin margariinin tuottamiseksi 82% kuluttaa noin 833 kg rasvaa (ottaen huomioon häviöt ja jätteet). Arvioitu resepti margariiniin kuuluvan rasvamäärän suhteen on seuraava: hydratut kasvirasvat - 75% (625 kg), nestemäinen kasviöljy - 15% (125 kg), kookos- tai palmuydinöljy - 10% (83 kg). Raaka-ainekustannukset tuotetonnilta - 35 - 40 tuhatta ruplaa.
Tuotantoteknologia
Margariinin tuotantoon kuuluu useita vaiheita.
1. Valmistele ensin raaka-aineet. Puhdistettuja ja hajunpoistettuja rasvoja varastoidaan erillisissä säiliöissä enintään 24 tuntia lämpötilassa 5-10 ° C sulamislämpötilan yläpuolella. Voi laitetaan sulatusastioihin. Emulgointiaineet liuotetaan puhdistettuun deodorisoituun kasviöljyyn suhteessa 1:10 lämpötilassa 80-85 ° C. Väriaineita lisätään öljyisinä liuoksina. Maito pastöroitu, jäähdytetty ja käynyt.
2. Emulsion valmistus. Kaikki komponentit lähetetään lieriömäiseen sekoittimeen, jonka kiekot pyörivät nopeudella 1450 rpm.
3. Margariinin keittäminen. Valmisemulsio tasoitustankin läpi tulee alijäähdyttimeen, joka koostuu useista lämmönvaihtimista. Emulsio jäähdytetään vähitellen 12 - 13 ° C: seen, minkä jälkeen se menee kiteyttimeen, jolloin se saa margariinille tarvittavat ominaisuudet (kovuus, tasaisuus ja taipuisuus). Muotti koostuu homogenisoivasta suodattimesta ja kolmesta sylinteristä. Tuotteen lämpötila nousee 16 - 20 ° C: seen.
3. Pakkaus. Valmiit tuotteet kuuluvat täyttö- ja pakkausyksikköön, jossa ne annostellaan ja pakataan 150–500 gramman pakkauksiin. Käytä pakkauksissa pergamenttia, vuorattua foliota, muovikuppeja ja laatikoita.
Margariineja varastoidaan jääkaappeissa erillään pistävästä hajuisista aineista lämpötiloissa miinus 20 ° C - plus 15 ° C - 60 päivää, 0 - 4 ° C - 45 päivää. Tuotteen yleiset tekniset vaatimukset on kuvattu julkaisussa GOST R 52178-2003.
Laitteet ja raaka-aineet (hinnat)
Margariinin tuotantolinja sisältää seuraavat laitteet:
- säiliö rasvojen ja öljyjen varastoimiseen (50-100 tuhatta ruplaa);
- kammio sulamiskartion kanssa (120-400 tuhatta ruplaa);
- kapasiteetti reseptiosien karkaisuun ja pastörointiin (120-500 tuhatta ruplaa);
- emulgaattorin valmistuskapasiteetti (60 tuhatta ruplaa);
- pystysuora lieriömäinen sekoitin, kapasiteetti 100 kg - 3 tonnia (100-700 tuhatta ruplaa);
- keskipakoemulgaattori (80-200 tuhatta ruplaa);
- tasasäiliö (noin 100 tuhatta ruplaa);
- pumput (20-70 tuhatta ruplaa);
- alijäähdytin (200 tuhat - miljoona ruplaa);
- muotti (alkaen 50 tuhatta ruplaa);
- annostelulaitteet (250 tuhatta ruplaa);
- pakkausyksikkö (300-800 tuhatta ruplaa);
- jääkaapit (alkaen 100 tuhatta ruplaa);
- sarja mittauslaitteita ja PU: ta (noin 80 tuhatta ruplaa);
- keräilijä (30 tuhatta ruplaa);
- hetkellinen vedenlämmitin (20 tuhatta ruplaa);
- sarja putkistoja ja liittimiä (130-200 tuhatta ruplaa);
Laitteiden kokonaiskustannukset ovat yhteensä noin 3 miljoonaa ruplaa.
Margariinin tärkeimpien raaka-aineiden kustannukset:
- suolat (rasva) - noin 40-50 ruplaa / kg
- auringonkukkaöljy - 35-40 ruplaa / kg
- kookosöljy - 45-54 hieroa / kg
- maito - 12-13 ruplaa / l
Huone ja henkilökunta
Henkilöstön määrä ja tuotantoalue riippuvat linjan tuottavuudesta:
tuottavuus | Pinta-ala, m2 | Henkilökunta |
100 kg / h | 150 | 4 |
400 kg / h | 200 | 5 |
800 kg / h | 300 | 5 |
1000 kg / h | 400 | 6 |
2000 kg / h | 700 | 8 |
5000 kg / h | 1000 | 12 |
Keskisuurten määrien (150 tonnia kuukaudessa) tuottamiseksi tarvitset huoneen, jonka pinta-ala on noin 600 neliömetriä. m. ja 10 hengen henkilöstö.
investointi
Yrityksen perustamisen kokonaiskustannukset, kun vuokrataan huone ja tuotetaan 150 tonnia kuukaudessa, ovat noin 10 miljoonaa ruplaa. Kuukausikustannukset ovat noin 6-7 miljoonaa euroa. Tukkuhinta on keskimäärin noin 56 ruplaa / kg. Keskitulot - 8-8, 5 miljoonaa ruplaa.
markkinointi
Makeisten valmistukseen käytetyt pöytämargariinit ovat eniten kysyttyjä. Siksi voit järjestää tavaroiden myynnin paikallisille leipomoille. Älä unohda myyntipisteitä: kauppoja, hypermarketteja. Myös vientikaupalla on näkymiä, monet yritykset myyvät suuria määriä margariinia IVY-maihin. Kausivaihtelu vaikuttaa myyntiin: Koska margariini on pilaantuva tuote, sitä ei osteta paljon kesällä.
Cherukhina Kristina
c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin