Idea ei ole uusi Venäjälle: minkään venäläisen mielenkiintoisin myymälä on (todennäköisesti ”koivu” - hyppäämme eteenpäin) Eliseevsky. Eliseev-veljet muotoilivat idean kaupasta tällaisissa kaupoissa jo 1800-luvulla - yksinoikeudella korkealaatuisia tuotteita ympäri maailmaa (eli eksoottisia tuotteita). Gastronominen putiikki on merentakaisten herkkujen myymälä.
Kuka on ostaja?
On tärkeää tietää ... miksi? Koska gastronomisesta putiikistasi tulee kannattavaa, kun tärkein ostaja tulee luoksesi, jossa voit kääntyä. Tämä on varakas henkilö (hänellä on tuhat dollaria kuukaudessa yhdelle perheenjäsenelle) ja henkilö, joka matkustaa paljon. Hän ei tule koskaan ostamaan sitä, mitä hän jo tietää ja rakastaa, maistaa Euroopasta ja muista Venäjän maista. Tällainen on niiden maiden kulttuurinen erityisyys, jotka ovat kaukana globalisaation uhista huolimatta globalisaation vastaisista varoituksista. Yleinen kaikissa maailman maissa on vain pikaruoka tai pikemminkin sen kapea linja. Jos henkilö haluaa jotain kansallisesta keittiöstä, niin hän on sinulle kallis.
Käänteinen tilanne on Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Siellä esimerkiksi gastronomiset putiikit (tai heidän ideansa, leijuvat ilmassa pubin, kahvilan tai ruokakaupan päällä) myyvät usein matkustaville venäläisille (tai venäläisille emigranteille) tattaria, jota et löydä Venäjän ulkopuolelta päivällä tulella, suolaisella (eikä suolakurkkua!). ) kurkut, hapankaali ja jopa Baltika №3 -olut. Kaikki tämä, nostalgian tunteen kannustamana, sammuu räjähdyksellä, vaikkakin se ei suinkaan ole herkkua.
Itse asiassa asiakkaasi ei ole vain rikas. Pienituloiset ihmiset käyvät gastronomian putiikkeissa, mutta he eivät ansaitse tuloja, se on ongelma. Keitä nämä ihmiset ovat? Se on aina gourmet ja amatööri kokit.
Toinen luokka - kulttuurin, kielen ja vain maan elämäntapojen faneja, vieraiden kielten opettajia, kääntäjiä, vain kulttuuriin liittyviä ihmisiä.
Kolmas luokka on ihmisiä, jotka on vangittu modernin massa- (ja hieman korkeamman tason) kulttuurin kehityksestä. Tämä suuntaus sanelee muodin niin sanotulle ruoka- ja juomafilosofialle, jonka yhteydessä valtava määrä romaaneja, novelleja, novelleja, esseitä ja yksinkertaisesti matkamuistiinpanoja on omistettu eri maiden kulinaaristen teemoille. Nykyaikainen ohuempi eri tasoilla johtaa hänen faneja kauppaan - ja tämä on erittäin suuri osa kuluttajista. Tällaisen genren muoti (jossa kirjoitetaan kuuluisat kirjat “Chocolate”, “Blackberry Wine”, “Yes. Pray. Love”) toimii sinulle kalliina mainoskampanjana, mutta et maksa siitä rahaa.
Rikkaat ihmiset, jotka ostavat joskus heti 12 tuhatta dollaria (lomalle tai lahjaksi), antavat sinulle tärkeimmät tulot, joiden ansiosta gastronominen putiikkisi säilyy ja ilahduttaa kotikaupunkiasi yhdellä tosiasialla olemassaolostaan. Yksinkertaisesti sanottuna, gastronominen putiikki on moderni museo, jossa kenties kaikkiin näyttelyesineisiin ei pääse, mutta kaikki ovat syötäviä.
Keskimääräinen lasku tällaiselle gastronomiselle putiikille on 50-100 dollaria.
Takaisinmaksuaika 3 - 5 vuotta. Takaisinmaksua voidaan vähentää, kun gastronominen putiikki on vain myymäläosasto, vetäen tätä ajatusta. Asiantuntijat suosittelevat gastronomisen putiikin perustamista pilottiprojektina hyvän, mukavan myymälän perusteella, joka toimii jo korkeassa hintasegmentissä. Joskus myymälä avataan kahvilassa, esimerkiksi pieni klubiklubi-teatteritalo, jonka lähistöllä myydään eliittimuotoisia teetä. Joskus myymälä avataan sikarikaupoissa (tai lähellä).
Sijoitusten aloittaminen täältä saattaa olla erilainen, mutta todellinen luku (aliarvioitu jopa Moskovan osalta) on 150 tuhatta dollaria. Se, joka puhuu paljon suuremmista määristä, on jätkä.
Tällaisten myymälöiden keskimääräinen kate on 50-200%.
Optimaalinen pinta tällaiseen kauppaan on 50 - 70 m2
Gastronomisen putiikin erityispiirre on, että se ei toimita tuotteita tehtailta, vaan yksityisiltä tiloilta, erityisesti juustoa.
Tuotemerkkilegenda. Mistä uunista tanssia?
Gastronominen putiikki on alueellisen maantieteen avoin oppitunti, joka annetaan osana kielen erityiskoulussa pidettävää vieraan kielen oppituntia. Kuvittelemalla tämän kuvan ymmärrät kuinka, mitä, kenen kanssa ja kenen kanssa sinun täytyy puhua.
Markkinatoimijoiden mukaan myyjien ei tulisi olla myyjiä. Myyjät tappavat myymäläsi. Gastronominen putiikki on kuin antiikkikirjojen myymälä, jossa konsultin omistajan ja myyjän tulisi ainakin erottaa keskiaikainen latina ja klassinen latina.
Myyjäsi tulisi mieluiten puhua hyvää vieraita kieliä (maasta, jonka tuotteesta he käyvät), matkustaa jatkuvasti viejämaahan ja olla ruoka-gourmet, ainakin televisio-ohjelman tasolla. Kuvittele, että myyt (oikeita!) Bulgarialaisia viinejä - myyjän tulisi antaa antaa vaikutelman miehestä, joka joi tämän viinin itse sen tehneen viljelijän kanssa ja tietää, kuinka kaikkia hänen pihansa koiria kutsutaan. Muutoin, ilman tätä nukkumaanmenoa, he eivät anna sinulle paljon rahaa pullosta. Ja miten saada aikaan tämä myyjän puhevirta? Pelaa reilusti.
Joten nykyinen suuntaus Euroopassa (ja melkein jo Venäjällä) on tutkia aktiivisesti muiden kansojen kulttuuria tutustumalla heidän keittiöönsä, tansseihin, hengellisiin käytäntöihin, uskontoon ja lopulta kieleen. Tämä on erittäin tärkeää ymmärtää. Tällainen elämäntapa on vaihtoehto toisten matkustamiselle ja muiden valmistautumiselle tulevaisuuden laadukkaalle matkalle.
Siksi johtopäätös. Gastronomisen putiikkisi tulisi suunnitella heti, kun on avannut mahdollisuus vuorovaikutteiseen viestintään asiakkaan kanssa. Tämä saavutetaan työpajojen ja maistamisen avulla. On tarpeen laatia etukäteen tilaus, kulttuuriohjelma - ulkomaalaisia kutsutaan järjestämään mestarikursseja. Koska kyse ei ole ravintolakeittiöstä, vaan kotitekoisesta ruoanlaitosta (mikä on jälleen erittäin tärkeätä!), Ulkomaalaisten kutsumiseen ei tule ongelmia - et tarvitse tähtikokkia, vaan tavallista, tavallista ulkomaalaista, joka on todella rakastava ja kykenee keittämään ainakin yksi ruokalaji.
Siksi usein pieni kahvila ja mahdollisuus tarjota palvelua, kuten myydä valmiita ruokia, mahtuvat laitoksen, kuten ”gastronomisen putiikin”, muotoon.
Mitä muuta sopii gastronomisen putiikin käsitteeseen?
Gourmet-ystävät virnistävät perinteisesti: missä se on nähty, missä se on kuullut, niin että sekä kiinalaiset että japanilaiset keittiöt mahtuvat yhden ravintolan katon alle. Tällaista häpeää ei ole missään paitsi Venäjällä, ja etuliite ”fuusio” ei oikeuta sitä. Ravintoloitsijat ja heidän asiakkaansa vain eivät kuule näitä huutamia - koko Venäjä parii rauhallisesti Japanin ja Kiinan yhdessä kahvilassa eikä usko palavansa läpi.
Samalla tavalla voit rauhallisesti yhdistää yhden katon alla kahta yleisesti erilaista suuntaa luksuskaupassa: herkkujen osastoa ja ns. Luomuruokaa. Luomutuotteilla, tai luonnonmukaisilla tuotteilla, tai bio-tuotteilla on omat kuluttajansa - ja nämä ovat ihmisiä, jotka eroavat jonkin verran gastronomisten herkkujen, kuten hanhenmaksan, kuluttajista. Selvitä, kuinka terveelliset elämäntavat ovat kaupungissasi hyvin palkattujen ammattilaisten ja heidän huollettaviensa keskuudessa Käyvätkö he viineissä, joogassa jne.? Jos kyllä, niin on järkevää avata tällainen osasto; jos ei, älä avaa tätä kauppaa.
Voit ostaa tuotteita, joilla on virallisesti bio-asema vain Euroopassa, koska siellä on kehitetty merkintöjä koskeva lainsäädäntö. Tuotteitamme, vaikka niitä onkin kauppojen hyllyillä, ei voida laillisesti kutsua ”luonnonmukaisiksi”, koska Venäjällä ei ole lainsäädäntöpohjaa.
Luomuliikkeissä, muuten, ei ole vihanneksia ja hedelmiä, koska niitä säilytetään korkeintaan yksi päivä (marjat) tai enintään viikko (vihannekset). Kaikki muu on käsitelty inertteillä kaasuilla ja muilla kemikaaleilla, joten se ei voi olla ympäristöystävällistä.
Joten mitä myyt butiikissasi?
Mitä vain ei käydä kauppaa! Ja he tekevät sen oikein. Kovat ja kauniit, mutta hyödyttömät tuotteet herättävät huomiota työskentelemällä erityisten "haukkijoiden" kanssa. Ja toiset tuovat voittoa, vaatimattomammat. Esimerkiksi he myyvät juomavettä, joka ilmoittaa pullossa olevien tippojen määrän. Kuinka pidät siitä? Mutta todellisuudessa he käyvät kaupassa: juustojen, viinien, konjakkien, sherryn, armagnakkien ja muun vahvan alkoholin, eksoottisista hedelmistä ja mausteista valmistettujen hillojen kanssa.
Itse asiassa gastronominen putiikki on vaihtoehto niille, jotka arvostavat korkeaa keittiötä, mutta eivät halua mennä ravintolaan, koska he ovat samaa mieltä ranskalaisten kanssa siitä, että “paras ravintola on sinun ruokia”.
Gastronominen putiikki on vaihtoehto toisessa tapauksessa. Kun kaupungissa on ihmisiä, jotka ovat matkustaneet, mutta ei normaalia ravintolaa, jossa olisi eksoottisia ruokia, ei ole sellaisia ihmisiä (jotka tietävät kuinka paljon). Siksi on parempi, että he ostavat ainekset itse ja valmistavat itselleen oikeat pastaa. Ja he tulevat hakemaan ainesosia!
Nazarenko Elena
(c) www.clogicsecure.com
* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja