Viinikulttuuri ei ole Venäjällä yhtä kehittynyttä kuin Länsi-Euroopassa, mutta vähitellen ihmiset alkavat liittyä siihen. Jokaisella hyvällä ravintolalla on oma työntekijä, jonka päätehtävänä on suorittaa maistamisia ja neuvotteluja viininvalinnasta, ja minun on sanottava, että sommelierin työ on tulossa yhä suositummaksi ja arvostetuksi. Erityisiä koulutuslaitoksia, jotka kouluttavat alan asiantuntijoita, ei kuitenkaan ole niin paljon, ja siksi tämän ammatinharjoittelijat haluavat kääntyä kaupallisiin organisaatioihin, jotka kouluttavat mestareita. Samalla sommelier-kursseista tulee mielenkiintoisia paitsi niille, jotka haluavat oppia ammatin, myös tavallisille ihmisille, jotka haluavat ymmärtää jalojuomia. Tältä osin sommelier-kurssien avaamisesta voi tulla erittäin lupaava ja kannattava liiketoiminta.
Tämänsuuntainen kilpailutaso suurissa kaupungeissa on jo melko korkea, pienissä kaupungeissa sommellerien kysyntä työmarkkinoille on edelleen alhainen, joten ei ole mitään syytä aloittaa yritystä kouluttamalla tällaisia työntekijöitä. Samaan aikaan suurin osa toimivista sommelier-kouluista on varsin vakavia organisaatioita, jotka tarjoavat erittäin korkealaatuisia koulutuspalveluita, ja aloittelija ei pysty avaamaan pientä, halpaa koulua ja yrittämään houkutella opiskelijoita tällä tavalla. Täällä sinun pitäisi aluksi luottaa vakavaan lähestymistapaan liiketoimintaan ja kehittää tehokas markkinointikampanja, sinun on ansaittava erittäin hyvä maine ennen kuin onnistut ansaitsemaan normaalin voiton. Jos koulu saa kielteisiä arvosteluja tai jos se osoittautuu yksinkertaisesti jopa hiukan kilpailun heikommaksi, se suljetaan varmasti. Yleensä on optimaalista, kun tällaisen liiketoiminnan perustaa henkilö, jolla on jo kokemusta sommelierina työskentelystä tai joka vain tietää paljon viinistä ja, mikä vielä parempaa, sillä on monia ystäviä ja yhteyksiä kaupunginsa ravintola-alalla. Menestyäksesi joudut tekemään yhteistyötä kaikkien paikkakunnanne eliittien kanssa, ja tässä riippuu hyvin paljon yrittäjästä (tai koulun edustajasta) ja hänen kyvystään neuvotella ihmisten kanssa.
Toimiaksesi sinun on rekisteröidyttävä liiketoimintayksiköksi. Yksilöllisen yrittäjyyden rekisteröinti on järkevää vain, jos koulu tarjoaa ei-ammatillista koulutusta, ts. Se ei takaa opiskelijoille työllisyyttä, vaan kertoo heille vain viinistä, suorittaa maistelua, mutta ei anna mitään tutkinnon suorittaneen tutkinnon vahvistavia valtion asiakirjoja. Tietysti on olemassa vaihtoehto kouluttaa ihmisiä yksin, ts. Yrittäjästä tulee itse viinikulttuurin opettaja, eikä kukaan paitsi hän opettaa; sitten voit saada koulutuslisenssin, mutta käytännössä tällä lähestymistavalla ei ole näkymiä. Eli itse asiassa vain oikeus rekisteröidä oikeushenkilö säilyy, ja tässä tapauksessa osakeyhtiö on paras tapa. Hänellä on pääsy yksinkertaistettuun verotusjärjestelmään, tällaisen yrityksen rekisteröinti on suhteellisen helppoa (verrattuna julkisten yhtiöiden rekisteröintiin), eikä rekisteröinti vaadi liikaa aikaa ja vaivaa - enemmän kuin IP: n rekisteröinnissä, mutta ei kriittinen pienyritysten kannalta. Rekisteröinti veroviranomaisissa on kuitenkin vasta alkua, sinun on siis hankittava koulutuslupa. Tässä on otettava yhteyttä opetus- ja tiedeministeriöön. Koulutuslisenssin saaminen antaa sinulle mahdollisuuden harjoittaa laillista toimintaa, vaikka koululisenssi ei takaa sitä, että opiskelijat myöntävät valtion vakiomuotoisia asiakirjoja. Jotta opetusministeriö voi harkita hakemusta, sinulla on oltava työntekijät, joilla on asianmukainen koulutus ja pätevyys, sinulla on oltava omat tilat, jotka täyttävät standardit ja välineet.
Yleensä tämän ongelman ratkaisemiseksi on parempi ottaa yhteyttä erikoistuneeseen lakitoimistoon, koska maksamalla keskimäärin 20 tuhatta ruplaa (keskimääräinen summa voi olla paljon enemmän toimistosta ja lisenssin saamisen vaikeudesta alueella), voit ratkaista ongelman välittömästi ilman toistuvaa kohtelua. Seuraavaksi sinun on suoritettava oppilaitoksen akkreditointi, mutta se voidaan suorittaa vasta viiden vuoden toiminnan jälkeen ja opiskelijoiden ensimmäisen valmistumisen jälkeen. Valvontaviranomainen arvioi koulutuksen laatua ja antaa tämän perusteella akkreditointitodistuksen (tai jättää antamatta, jos se epäonnistuu). Vasta sen jälkeen kouluista tulee täysivaltainen oppilaitos, joka kouluttaa asiantuntijoita, joilla on mahdollisuus työskennellä ammatin mukaan. Aika ennen akkreditointitodistuksen antamista on vaikein, koska vain harvat haluavat opiskella saamatta haluttua tutkintotodistusta. Siksi on välttämätöntä vähentää koulutuksen kustannuksia ja tehdä suoraa yhteistyötä potentiaalisten työnantajien kanssa voidakseen työllistää tutkinnon suorittaneet koulutuksen laadun puolesta. Viestintä on tässä vaiheessa erittäin tärkeää. Mutta silloin koulussa on erinomainen maine, ja huomattava joukko ihmisiä menee siihen.
Seuraavaksi sinun on löydettävä työtila, joka on optimaalisesti sijoitettu kaupungin keskialueille. Tämä johtaa suhteellisen korkeisiin vuokrakustannuksiin, mutta se sallii houkutella mahdollisimman suuren määrän asiakkaita, vaikka sijaintipaikkakysymys ei olisi niin kriittinen, jos kaupungissa ei ole lainkaan sellaisia kouluja. Toimintojen suorittamiseksi on välttämätöntä, että luokissa järjestetään useita huoneita, vaikkakin vaihtoehtoja on useita. Esimerkiksi, jos avaat koulun ravintolan perusteella, koulun lisäksi sinulla on oltava pieni huone luennoille, kun taas maistelu on mahdollista itse ravintolassa. Jotkut koulut järjestävät maistelua suoraan viinintoimittajan toimipaikassa, mikä vähentää heidän työnsä edellyttämää kapasiteettia. Tältä osin pieni huone voi olla riittävä - ts. Yksinkertainen luentosali ja pieni hallintorakennus, joka voidaan sijoittaa 50 m2: lle, tällaisen huoneen vuokrakustannukset alkavat noin 30 tuhannasta ruplasta kuukaudessa, vaikka tämä määrä voi olla joko hiukan pienempi tai huomattavasti enemmän sijainnista ja varusteista riippuen. On myös huomattava, että on välttämätöntä hankkia ainakin yksinkertaisia viiniä varten tarkoitettuja jäähdytyslaitteita, yksi erityinen kaappi riittää viinin säilyttämiseen lyhyen aikaa. Yleensä 100 tuhatta ruplaa kohti voit varustaa koulun tarvittavilla välineillä, jolloin edes tietokoneita ei tarvita työhön, opettajat päättävät kaiken. Lisäksi koulusi tulisi näyttää erittäin hyvältä, samanlaisen laitoksen tulisi olla tietyllä tasolla, ja on todennäköistä, että joudut luomaan oman huoneen suunnitteluprojektin. Jos yrittäjällä ei ole mahdollisuutta käsitellä itsenäisesti tätä kysymystä, hänen tulee ottaa yhteyttä erikoistuneeseen studioon suunnittelun suhteen. Suunnittelupalveluiden hinnat alkavat 1, 5 tuhannasta ruplasta neliömetriltä, joten 50 m2: n hinta on 75 tuhatta ruplaa.
Maistamisen järjestämisen varmistamiseksi sinun on ostettava tarvittavat määrät viiniä, vaikka et tarvitse suurta määrää ihmisiä, vaikka et tarvitse liian monta tuotetta. Syyttää, että joissain tapauksissa ostetaan joitain muita tuotteita, ja tietävät sommelit, jotka osallistuvat opetukseen, auttavat tämän kysymyksen ratkaisemisessa. Jokaisessa suhteellisen suuressa kaupungissa on eliittialkoholin toimittajia, mutta on epätodennäköistä, että se voi ostaa viiniä tukkuhinnoin. Maistamisessa käytettävän viinipullon hinta voi vaihdella suuresti, jos sen on tarkoitus maistaa jopa venäläisiä viinejä, niin vähimmäiskustannukset ovat tuhat ruplaa. Enimmäismäärää - jopa useita kymmeniä tuhansia - vain muutamassa kopiossa olevaa keräysviiniä ei tarvitse ostaa, ja jopa liian kallista alkoholia hankitaan erittäin pieninä määrinä. Mutta juuri sen vuoksi koulutuksen kustannukset ovat yleensä erittäin korkeat. Ravintoloiden perusteella avatulla koulussa ei yleensä ole ongelmia tarvikkeiden kanssa, mutta yksinkertaisen laitoksen on järjestettävä tarvikkeet etsimällä ensin toimittaja. Kurssien (nimittäin viininmaistamisen) johtamiseen käytetyn määrän osuus kaiken tämän kanssa on hyvin erilainen, ja se lasketaan yleensä heti koko kurssille, jonka jälkeen itse koulutuskustannukset muodostuvat. Yleensä merkittävä osa koulutuksen kustannuksista on myös palkan määrä. Hyvän alkoholin hankkiminen voi myös olla vaikeuksia, koska osaa viineistä ei toimiteta Venäjälle, ja sinun on tilattava ne suoraan ulkomailta maksamalla tullit ja kuljetuskustannukset. Ja jos on tarpeen ostaa iso erä, tarvitset sopivia laitteita varastointiin - ei halpaa. Muuten, voit työskennellä jonkin suuren valmistajan puolesta, mainostaa tarkalleen sen tuotteita matkan varrella. Sitten voit luottaa säästöihin, kun avaat koulun, ja tuki toimintoihisi.
Seuraavaksi sinun on huolehdittava ihmisten löytämisestä, jotka johtavat kursseja. Samanaikaisesti sommelier-koulu ei vain valmista viinistä tuntevia ihmisiä, vaan antaa myös tietoa alkoholijuomista yleensä, valmistaa kavisteja ja vain maistaa. Muuten, tästä voidaan ansaita myös tarjoamalla alkoholia toimittaville tai tuottaville yrityksille paikka konferensseihin. Ja kaikki tämä vaatii hyviä asiantuntijoita. Jos yrittäjä itse tuntee kaiken tämän, hän voi selviytyä ensimmäistä kertaa ja itse, muuten hän voi palkata ainakin yhden sommelierin. Tällainen asiantuntija saa pienissä kaupungeissa 25 tuhatta ruplaa, mutta metropolin hyvä sommelier, joka tarjoaa myös kursseja, ansaitsee noin kaksi kertaa enemmän. Ihmisiä tarvitaan myös hallinnollisiin ja organisatorisiin tehtäviin, tässä palkkataso alkaa 20 tuhannesta ruplasta ja tarvitaan vähintään 2 henkilöä. Jatkossa laajennettaessa yritystäsi on löydettävä uusia asiantuntijoita, jotka johtavat kursseja, hyvä koulu voi johtaa useita luokkia samanaikaisesti, mikä vaatii monien työntekijöiden osallistumista.
Yleensä edes hyvä koulu voidaan avata 500 tuhatta ruplaa kohti, mutta aluksi et voi luottaa kannattavaan liiketoimintaan. Kaikki liittyy siihen, että ensimmäiset työkuukaudet on suunnattu ihmisten houkuttelemiseen ja markkinointikampanjaan tarvitaan lisävaroja. Oman verkkosivuston luominen ei usein riitä, koska itsestäsi annettavien tietojen lisäksi sinulla on oltava mahdollisuuksia asiakkaille; Tämä pätee erityisesti kouluihin, jotka toimivat tarkalleen opetuslaitoksina. Joissakin kouluissa vieraillaan myös muissa maissa, toisin sanoen matkailua perinteisen viinintuotannon paikoissa, ja täältä sinun on löydettävä matkatoimistoja, jotka ovat valmiita työskentelemään kumppanuusohjelmien puitteissa. Totta, tällaisia palveluja on saatavana vain kalleimmissa kouluissa.
Tärkeä monien koulujen "palvelu" on apua työn löytämisessä, etenkin oppilaitoksille, joilla ei ole akkreditointia. Koska tiedät suuren määrän ravintolanomistajia, voit taata opiskelijoille mahdollisuuden saada työtä erikoisuuteen. Mutta joka tapauksessa, jopa erittäin hyvien yhteyksien kautta, voi olla vaikeaa saada tilaisuus järjestää kaikkia, koska sommelier-ammatti ei ole tarpeeksi tarjoilija tai edes baarimikko ja ravintola yleensä maksaa vain yhden sommelierin. Ja monet heistä eivät halua poistua työpaikastaan. Toisin sanoen, työmarkkinoilla voi puuttua kysyntää tällaisille asiantuntijoille, ja täällä koulu voi etsiä kumppaneita muista kaupungeista tarjoamalla opiskelijoilleen työpaikkoja siirtämällä. Tällainen järjestelmä on kuitenkin epäsuosittu.
Yleensä ammattilaisia valmistelevan koulun tulisi silti houkutella vain ihmisiä, jotka haluavat hallita ammatin itse, eivät halua työskennellä sen parissa. Vasta silloin voit luottaa tarpeeksi ihmisiä ja hyviä voittoja. Tässä yhteydessä on sanottava, että sommelierista tulee muodikasta, ja monet varakkaat ihmiset haluavat aloittaa tämän tieteen tutkimuksen. Tässä suhteessa keskittyminen heidän palveluidensa mainostamiseen on heitä. Yleensä ”suusta suuhun” liittyy paljon ylennystä, kunnes on hyvä maine, liian monet oppilaat eivät myöskään tule. Sommelierit voivat kuitenkin toimia paitsi palvelualalla myös viinintuotannossa, joten jotkut tehtaat ovat kiinnostuneita tällaisten työntekijöiden löytämisestä.
Koulutuksen kustannukset vaihtelevat suuresti ohjelmasta riippuen, paljon riippuu maistamisesta, kuten jo sanottiin, mutta 2-3 kuukaudeksi suunnitellun kurssin kustannukset ovat keskimäärin 40 tuhatta ruplaa. Viiden hengen ryhmä kattaa yleensä vain kulut, joskus tarvitaan paljon enemmän ihmisiä (koulutuksen määrä on jaettu näihin 2–3 kuukauteen), jotta voitat voittoa, jos haluat rekrytoida useita ryhmiä tai tehdä yhden ryhmän erittäin suureksi. Yleensä monet koulut saavat tunnustusta ja ansaitsevat ansaita rahaa vasta muutamassa vuodessa, vaikka menestykseen vaikuttaa monia tekijöitä, ja on todennäköistä, että koulu alkaa tuottaa voittoa heti. Sinun ei pitäisi luottaa tähän, ja siksi sinun on jatkuvasti kehitettävä ja parannettava palvelusi.
Matthias Laudanum
(c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin.
18.08.2019