Yrityksesi: kuinka avata ruokasali

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Ateriapalvelut ovat kiinnostavia yrittäjiä ja sijoittajia. Kahviloiden ja ravintoloiden määrä kasvaa joka vuosi. Tietysti tämä ala on erittäin kannattava ja lupaava. Kilpailu näillä markkinoilla on kuitenkin niin kovaa, että vuoden kuluttua lähes puolet catering-yrityksistä sulkeutuu. Syyt suurimpaan osaan tämän liiketoiminnan epäonnistumisista liittyvät korkeaan kilpailuun, väärään paikkaan ja laitoksen erikoistumiseen. Asiantuntijat ovat vakuuttuneita siitä, että jopa tällaisissa olosuhteissa uusilla pelaajilla on kaikki mahdollisuudet menestyä oikealla paikannuksella.

Kaikista maamme ravintoloista kahviloita, ravintoloita ja ruokapaikkoja on vallitseva. Siitä huolimatta on olemassa toinen laitosmuoto, joka on meille joille tuttu, jolla on vuosisatoja vanha historia ja jota huomioimatta jätetään huomioimatta. Kyse on sotkuista. Itse asiassa tällä catering-järjestelmällä, joka perustettiin yhdellä ensimmäisistä Neuvostoliiton hallituksen asetuksista vuonna 1917, ei ole analogioita maailmassa. Vaikka perestroikan aikana melkein kaikki ruokalat suljettiin yhdessä niiden yritysten kanssa, joissa he työskentelivät, tämän tyyppisiä ateriapalvelulaitoksia ei lakannut olemasta. Vielä harvat modernit ruokasalit kuuluvat yritysruokasegmenttiin, jonka potentiaali on asiantuntijoiden mukaan erittäin suuri. Mutta ruokailuhuoneita ilmestyy vähitellen, jotka on suunniteltu syömään ja työskentelemään ja kilpailevat (joskus erittäin menestyksekkäästi) tavallisten kahviloiden ja ravintoloiden kanssa.

Joten, modernit ruokasalit on jaettu kohdeyleisön mukaan suljettuihin ja avoimiin. Suljetut ruokalat on tarkoitettu järjestäytyneiden ryhmien (yrityksen työntekijöille, opiskelijoille jne.) Yritystoimintaan, kun taas avoimet ruokalat hyväksyvät kaikki vierailijat. Ruokalat voivat sijaita minkä tahansa tietyn laitoksen tai kompleksin (koulu, sairaala, lepohuone, valmistusyritys, toimistokeskus) alueella. Ne eroavat toisistaan ​​teknisen periaatteen mukaan. On täyskierroslaitoksia, joissa ruokia valmistetaan tyhjästä, ja ruokasaloja, joiden keittiössä astiat käyvät läpi vain viimeisessä valmistusvaiheessa tai jopa vain lämmittävät. Ruokasalit eroavat toisistaan ​​myös palvelumuodossa: jakelulinjalla, tarjoilijoiden tarjoamilla palveluilla tai vapaapuheilla (”vapaa liikkuvuus”). Viimeksi mainittu vaihtoehto sisältää tarjoilijoiden poissaolon ja avoimen keittiön, kun ruoanlaitto tapahtuu suoraan laitoksen vierailijoiden edessä.

Tämän ruokasalin pääperiaatteet: ei kovin monipuolinen menu, joka sisältää pääsääntöisesti ensimmäisen ruuan, toisen ruuan, välipaloja ja virvoitusjuomia; tilan maksimaalinen käyttö (pienet pöydät ja tuolit, väliseinien puute); askeettinen sisustus. Ruokasalin muodon määrittämiseksi on otettava huomioon useita tekijöitä kerralla: budjetti, tulevan laitoksen sijainti, hintaluokka. Pääsy yrityssektorille on vaikeaa, vaikkakin mahdollista. Näillä markkinoilla on jo johtajia - suurimpia yrityspalvelualan yrityksiä. Tällaisten kilpailijoiden kiertämiseksi tarvitaan huomattavia investointeja. Mutta jopa pienellä kapasiteetilla - viidenkymmenen paikan - ravintolapisteellä on kaikki mahdollisuudet menestyä. Jos valitset tämän vaihtoehdon, valitse huolellisesti ruokasalin sijainti ja kohdeyleisö. Esimerkiksi on edullisinta avata halpa ruokasali kaupungin teollisuusvyöhykkeellä, jossa on suuria valmistusyrityksiä, lähellä yliopistoja ja instituutteja. Voittoisa vaihtoehto on avata ruokasali opiskelijakampuksella, mutta vaihtoehto toimistokeskuksissa on paljon riskialtista. Vaikka ruokasalin muoto aiheuttaa aikuisille nostalgiaa Neuvostoliiton menneisyydessä, se ei tee vaikutelmaa kunnioitettavuudesta.

Sellaiset toimistot eivät tietenkään sovellu yritystapaamisten pitämiseen, mutta tavalliset toimistovirkailijat mieluummin menevät "lounaalle" ei ruokasaliin, vaan kahvilaan. Asiantuntijat eivät myöskään suosittele ruokalan järjestämistä suurissa ostoskeskuksissa tai niiden lähellä. Jokaisessa näistä keskuksista on pääsääntöisesti jo verkossa kahviloita, pizzerioita ja sushibaareja. Vain ostoskeskuksessa työskentelevät ihmiset syövät ruokasalissa, mutta et voi luottaa siihen, että vierailut ovat suuret.

Ensin on valittava yrityksen toiminnan laillinen muoto ja järjestettävä kaikki tarvittavat asiakirjat. Voit avata ruokasalin rekisteröimällä itsenäiseksi yrittäjäksi tai oikeushenkilöksi (LLC). Jos yritys on pieni, sopivin muoto on IP.

Samanaikaisesti (ja mieluiten etukäteen) kaikkien tarvittavien asiakirjojen suorittamisen kanssa, aloita etsiminen paikasta ruokasalin alla. Sen on täytettävä seuraavat vaatimukset: Hyvä sijainti ja mieluiten vähintään kilpailijoiden lähellä. Suoria kilpailijoita ovat muut ruokalat, kahvilat, ravintolat, kioskit ja kaupat, jotka myyvät valmiita ruokia ja jopa pikaruokaa. On suositeltavaa käydä lähimmissä (kävelymatkan päässä valitusta paikasta), nähdä sisustus, tutkia valikko ja tarkkailla vierailijoita. Huomaa prosessissa kilpailijoiden puutteet estääksesi niitä laitoksessasi. Niihin voi kuulua yksitoikkoinen ruokalista, huono ruokien maku, likaiset astiat, epämiellyttävät huonekalut, merkkien ja muiden tunnistusmerkkien puute jne.

Ruokasalille asetetut vaatimukset ovat samat kuin muille catering-yrityksille. Kaikki nämä normit löytyvät seuraavista asiakirjoista: Venäjän federaation siviililaki (vähittäismyynti); Kuluttajansuojalaki; Venäjän federaation hallituksen asetus, annettu 15. elokuuta 1997, N 1036 Ateriapalveluiden tarjoamista koskevien sääntöjen hyväksymisestä; SanPiN 08/18 / 2019.959-00 "Terveys- ja epidemiologiset vaatimukset julkisen catering-organisaatioille, elintarvikeraaka-aineiden ja niistä saatavien elintarvikkeiden tuotantoa ja liikevaihtoa", hyväksynyt Venäjän federaation kansallinen terveyslääkäri 25. helmikuuta 2000

Seuraavassa vaiheessa määritä, mitä sinun täytyy ostaa. Ensinnäkin tarvitset kaasu- tai sähköuuneja, keitto- ja leivinuuneja, leikkaus- ja tuotantotaulukoita, pesualtaita, pöytiä ja tuolia vierailijoille, ruokia, ruokailuvälineitä, erilaisia ​​työkaluja ja astioita ruoanlaittoon. Älä unohda tekstiilejä (verhoja). Toisin kuin ravintola tai kahvila, ruokasalin sisustus on mahdollisimman yksinkertainen ja siinä ei ole hölynpölyä. Voit tyylittää sen Neuvostoliiton aikoina (tehtaita lähellä sijaitseville toimitiloille) tai tehdä sisustuksesta modernin tyylin (opiskelijoiden ruokaloille). Älä säästä suunnittelijalle, jos mahdollista. Hyvä asiantuntija antaa laitokselle erityisen ilmapiirin, joka houkuttelee myöhemmin uusia asiakkaita sinulle.

Muuten, ammattilaisen apu auttaa myös valikon laatimisessa. Monet ruokapaikat mieluummin kotitekoisia ruokia, jotka on valmistettu klassisen Neuvostoliiton reseptien mukaan. Päivän valikossa voi olla pieni määrä ruokia yhdessä luokassa (esimerkiksi yksi tai kaksi keittoa, useita salaatteja jne.), Mutta tämä sarja on vaihdettava päivittäin. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin näyttää, koska ensinnäkin ruokalat työskentelevät usein vain viidestä kuuteen päivää viikossa lyhennetyllä aikataululla (esimerkiksi 8 - 17 tuntia). Toiseksi, koska ruokasalin vierailijat eivät voi odottaa kauan tilauksen valmistumista, kaikki ruokia valmistetaan etukäteen, ja sitten ne vain lämmitetään ja kaadetaan / laitetaan levyille. Vaikein asia laskea on vaadittu annosten lukumäärä päivässä. Myöhemmin, kun saat tietoja ruokasalin vierailusta ja kuluttajien mieltymyksistä, voit määrittää suhteellisen suurella tarkkuudella, kuinka paljon ja millaista ruokaa sinun täytyy keittää tietyssä päivässä. Aamiaisen, lounaan ja illallisen valmistelun ja myynnin lisäksi ruokasalit tarjoavat asiakkailleen myös mahdollisuuden ottaa ruokaa viedäkseen, ja palvelevat yritystapahtumia ja erilaisia ​​juhlia. Harkitse ruoan kuljetustoimitusta kotiisi. Tämä lisää kustannuksia, mutta se voi olla erittäin suosittu palvelu.

Päätä hinnoittelupolitiikastasi etukäteen. Kaikista omistajien temppista huolimatta ruokalat on kuitenkin suunniteltu ensisijaisesti keskimääräistä (yleensä matalaa) tulotason asiakkaille, joille on liian kallista lounasta ravintolassa tai jopa kahvilassa päivittäin. Hinnat riippuvat myös alueesta ja kilpailijoista. Älä kuitenkaan halua alentaa ruokien kustannuksia heikentääkseen niiden laatua. Parempi pienentää annoksia hieman. Polkumyynti ei ole myöskään paras tapa, joka johtaa vain hintakilpailuihin, mutta vaikuttaa kielteisesti kaikkiin kilpailijoihin ja vaikuttaa negatiivisesti kävijöiden uskollisuuteen.

Lopuksi, sen henkilöstöllä on tärkeä rooli koko yrityksen menestyksessä. Se ei aseta liiallisia vaatimuksia. Sinun ei tarvitse kokkeja, jotka ovat erikoistuneet monimutkaisten eksoottisten ruokien valmistukseen. Yleensä kuka tahansa kokki voi keittää hodgepodge- tai tattaripuuroa leivänpäällä. Tärkeimmät henkilöstön valintakriteerit ovat tunnollisuus, työn tehokkuus (tämä koskee myös tarjoilijoita ja kokkeja, jotka työskentelevät ”työssä”) ja kohteliaisuus. Päällikköä tarvitaan pienelle ruokasalille (voit ottaa nämä toiminnot vastaan ​​ainakin ensimmäisen kerran), kahdessa vuorossa työskentelevässä kokissa, kahdessa keittiön avustajana kokissa, tiskikoneessa, yleismiehessä, kassakaupassa (myyjä), siivoojissa, tarjoilijoissa ( jos ruokasalin muoto viittaa niiden saatavuuteen).

Ruokasalin suotuisan sijainnin vuoksi se ei vaadi erityistä mainontaa, paitsi esimerkiksi piirin ympärille ripustettavien viitojen, opasteiden (jos yrityksesi on pihalla) ja ilmoituksia uuden toimipaikan avaamisesta. Hieman kalliimpi, mutta tehokkaampi tapa houkutella uusia asiakkaita on jakaa esitteitä tai esitteitä, joissa on tietoja ruokasalistasi, esimerkkejä ruokia valikosta hinnoin ja osoitteella.

Joten yritetään laskea pienen ruokasalin avaamiskustannukset viisikymmentä paikkaa varten kaupungin teollisuusalueelle. Huoneen vuokraus maksaa 900 tuhatta ruplaa vuodessa, mutta jos korjaaminen on tarpeen, kokonaismäärä kasvaa huomattavasti. Kaikki tarvittavat laitteet, huonekalut, varastot ja välineet vaativat vähintään 450 tuhatta ruplaa. Noin 200 tuhatta ruplaa käytetään henkilöstön palkoihin ensimmäistä kertaa. Yleiskustannukset ovat 150 tuhatta ruplaa. Siksi pienen ruokasalin avaaminen vaatii 2 - 2, 5 miljoonaa ruplaa. Voit korvata kaikki kulut suotuisimmissa olosuhteissa ensimmäisen työvuoden loppuun mennessä. Kahden vuoden aikataulu vaikuttaa kuitenkin realistisemmalta. Yrityksen jatkokehityksenä on syytä harkita mahdollisuutta avata koko ruokaravintolaverkosto ja luoda oma franchising.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä