Yrityksesi: kuinka avata ruoanlaitto

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Yhä kiihtyvän elämäntahdin takia meillä on vähemmän ja vähemmän aikaa suorittaa tavallisia kotityötä, mukaan lukien jopa tarvittavat, kuten ruoanlaitto. Ja täällä kulinaariset auttavat. Tämä myymälämuoto tai erityinen myymälä-, ruokailu- tai kahvilaosasto, johon sisältyy mukavuusruoka- ja valmisruokien myynti, ilmestyi Neuvostoliiton ajoissa, mutta ei silti menetä asiaaan.

Jos pidämme ruoanlaittoa liiketoimintana, sen tärkein etu on monipuolinen mittakaava. Ruoanlaitto voi olla joko itsenäinen laitos, joka palvelee tiettyä aluetta, tai osa suurta tuotantoa tai supermarket. Tietysti ei voi tehdä täysin ilman investointeja, mutta ensimmäisessä ja toisessa tapauksessa niiden koko eroaa huomattavasti. Kulinaarisen kannattaa avata, jos myyt jo tiettyjä ruokia - lihaa, kalaa, leipää ja leivonnaisia, salaatteja jne. Tämä muoto auttaa laajentamaan tuotevalikoimaa merkittävästi, houkuttelemaan lisää asiakkaita, lisäämään yrityksen kannattavuutta ja voittoa.

Moderni ruokakulttuuri säilyy (vaikkakaan ei niin laajalle levinnyt) nimi huolimatta edelleen huomattavasti erilaisina Neuvostoliiton instituutioista. Viimeisen kahdenkymmenen vuoden aikana hänelle on tapahtunut erilaisia ​​metamorfooseja. Jos Neuvostoliiton aikoina myytiin kulinaarisia ruokia ruokia, jotka ”tyyliteltiin” kotiruokaksi (ja itse asiassa lainattiin ruokasalivalikosta), niin 90-luvun puolivälistä lähtien ne korvattiin erilaisilla salaateilla ja välipaloja. Ruoanlaitto alkoi avata suuria kauppoja - super- ja hypermarketteja yrittäen minimoida niiden kustannukset. Kulinaariset tuotteet sijoitetaan yleensä alhaisen ja keskitason hintoihin, ja niiden tuotteita pidetään kotitekoisten ruokien ”budjetin korvikkeena”. Hintaerot voivat kuitenkin olla melko merkittäviä.

Tietysti ruokakaupan kulinaarinen osasto on kannattavin vaihtoehto, koska tässä tapauksessa tilojen vuokraamisesta ja valmiiden tuotteiden markkinoinnin järjestämisestä ei aiheudu kustannuksia. Suhteellisen pienillä investoinneilla tällä tavoin voit tappaa useita lintuja yhdellä kivillä - päästä eroon tuotteista, joiden säilyvyys on vanhentunut, houkutella uusia asiakkaita (kulinaarisen osaston tultua niiden virtaus voi kasvaa 30%) ja lisätä koko kaupan liikevaihtoa. Tyypillisesti tämä suunta tuottaa 2–6% yrityksen kokonaistuloista kaupan sijainnista ja avoimuudesta riippuen, mutta laukaistaan ​​lisätekijä: henkilö, joka vierailee tahallisesti kulinaariosastolla 90% tapauksista, ostaa jotain muuta yleisestä valikoimasta.

Tällaisen osaston valikoima voi olla useita satoja tuotteita. Oman työpajan avulla tuotantoa voidaan käynnistää. Muuten, monet supermarketit myyvät paitsi omia tuotteitaan myös muiden valmistajien tuotteita, eikä kilpailua ole havaittu. Siksi suurista tavarataloista voi tulla ylimääräinen myyntikanava tuotteillesi, vaikka niiden hyllyille on vaikea ja kallis päästä. Joudut maksamaan ns. Pääsybonuksen - jakeluverkon valmistajan tai toimittajan maksaman summan tuotteesi sisällyttämisestä jälleenmyyjän valikoimaan. "Pääsylipun" koko voi vaihdella kymmenistä tuhansista rupoista useisiin satoihin. Tällaiset kulut eivät ole aloittelevien yrittäjien voimia.

Ruoanlaitto: Organisaation hetket

Ensin on päätettävä oikeudellisesta muodosta. Voit valita kaksi vaihtoehtoa - IP tai LLC. Ei ole yksimielisyyttä siitä, mikä muoto on suositeltavampi. Mutta yrityksille uusille tulokkaille, jotka eivät aio työskennellä suuressa mittakaavassa ja harjoittaa tukkukauppaa, paras vaihtoehto on IP. Perusteellinen ero näiden kahden vaihtoehdon välillä on siinä, että velkasitoumusten yhteydessä kaikki yrittäjän henkilökohtainen omaisuus - IP - voidaan vaatia niiden toteuttamiseen. LLC: n omistaja on yksin vastuussa oikeushenkilön osakepääomasta, joka on 10 tuhatta ruplaa (50 prosenttia niistä voi olla hankkeen aloittajan varoja ja toinen puoli - houkutellun sijoittajan varoja). Lisäksi LLC: n rekisteröinnissä vaaditaan juridinen osoite, joka voi olla myös perustajan kotiosoite. Joka tapauksessa sinun ei pitäisi ostaa olemassa olevaa LLC: tä, muuten on suuri riski ottaa se jo entisen omistajan velkojen kanssa. Jos sinulla ei ole kokemusta IP: n tai LLC: n suunnittelusta, voit ottaa yhteyttä välittäjään. IP-avaamismenettely ei kuitenkaan vaadi paljon aikaa ja rahaa. Verotusmuotona on suositeltavaa valita yksinkertaistettu järjestelmä (STS).

Rekisteröityessäsi sinun on valittava toiminnallesi sopivat OKVED-koodit. Jos avaat ruoanlaiton ravintolassa tai kahvilassa, pääkoodi on tässä tapauksessa koodi 55.30 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta. Oman tuotannon tuotteiden myynnissä erityistä ”kauppaa” OKVED-rekisteröintiä ei vaadita. Mutta jos aiot myydä liittyviä ja muita ostettuja tavaroita, valitse tuoteryhmiä vastaavat koodit Vähittäiskaupan luokittelu -osiossa (kaksi ensimmäistä numeroa ovat 52). On myös hyödyllistä ilmoittaa seuraavat koodit (jos aiotte tulevaisuudessa toimittaa tuotteitasi muihin myymälöihin): 55.52 Ateriapalveluiden toimitus. Koodit tulee myös sisällyttää: 18.8.2019 Syötäväksi tarkoitettujen elintarvikkeiden ja niiden valmistukseen tarkoitettujen valmisteiden valmistus, jotka eivät sisälly muihin ryhmiin, 15.81 Leivän ja jauhojen makeistuotteiden valmistus kestämättömällä varastossa.

Liittovaltion lain "Väestön terveyshyvinvointi", samoin kuin nykyiset terveysmääräykset ja normit ruoanlaiton avaamisesta tyypistä ja muodosta riippumatta, on tarpeen hankkia seuraavat terveys- ja epidemiologiset asiakirjat:

  • tuotannonvalvonnan järjestämistä ja toteuttamista koskeva suunnitelmaohjelma, jota kehitetään terveysstandardien noudattamiseksi ja pakollisten terveys- ja epidemiologisten toimenpiteiden toteuttamiseksi kulinaaristen tuotteiden tuotannossa ja myynnissä;

  • sopimukset desinfiointia, desinfiointia ja desinfiointia koskevista säännöllisistä ehkäisevistä toimenpiteistä;

  • terveys- ja epidemiologiset päätelmät, jotka on laadittu epäonnistuneesti Rospotrebnadzorissa ja joiden tarkoituksena on vahvistaa yrityksen noudattavan voimassa olevia valtion terveysmääräyksiä, normeja ja normeja;

  • täydellinen luettelo valmistetuista ja (tai) myytyistä tuotteista (valikoima), joka yleensä laaditaan lisäyksenä terveys- ja epidemiologiseen selvitykseen;

  • loistelamppujen vientiä ja hävittämistä, kiinteän jätteen ja orgaanisen jätteen poistoa koskevat sopimukset;

  • ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien desinfiointia koskeva sopimus;

  • kuljetettaessa tuotteita kulinaarisesta yrityksestä - ajoneuvojen terveyspasseja;

  • valmistettujen tuotteiden laatusertifikaatit sovellettavien valtion standardien noudattamiseksi;

  • kuivapesu- ja pesulapalvelusopimus tiimin muodot.

Alueen ja yrityksen erityispiirteiden mukaan kokki voi avata muita asiakirjoja. Joten esimerkiksi jos aiot tehdä salaatteja kaikille tuttujen tunnettujen reseptien mukaan, sinun on ensin valmistettava se kuudessa vaihtoehdossa, otettava se tutkittavaksi, hankittava sitten ”tekniset tiedot” ja lisättävä viivakoodi tähän salaattiin. Ja niin jokaiselle tuotevalikoiman tuotteelle. Jokaisen asiakirjan vastaanottaminen ja kaikkien sopimusten tekeminen tapahtuu tiettyjen menettelyjen mukaisesti. Voit tehdä tämän itse, jos sinulla on aikaa ja kokemusta. Ja voit pyytää apua yhdeltä monista välittäjäyrityksistä. Heidän palvelut maksavat noin 3 tuhatta ruplaa asiakirjaa kohti.

Keittohuone

Entiset ruokalat soveltuvat parhaiten kulinaaristen työpajojen järjestämiseen. Jos olet onnekas saamaan tällaisen alueen vuokrata tai jopa omistaa, voit säästää huomattavasti alkuperäisissä kuluissa. Tällaiset tilat oli alun perin tarkoitettu ja niitä käytettiin työskentelemään elintarvikkeiden kanssa, joten ne täyttävät terveysvaatimukset ja paloturvallisuusvaatimukset. Jos ruokasali sijaitsi kuitenkin tässä paikassa pitkään, et voi silti tehdä ilman korjausta. Terveysvaatimuksia on tiukennettu vasta viime vuosina. Esimerkiksi, jos aikaisemmin kaupassa, jossa he työskentelevät ruoan kanssa, riitti puhtaat lattiat ja maalatut seinät, nyt sääntelyviranomaiset tarkastavat jopa vesivarannon, keskusviemärin, kylpyhuoneen jne. Turvallisuuden ja käytettävyyden. noudata näitä vaatimuksia, mutta niitä ei voida sivuuttaa. Ole varautunut käynnissä oleviin tarkastuksiin, jotka suoritetaan vähintään kerran kuukaudessa.

Jos päätät yksinkertaisesti avata työpajan valmiiden ruokien ja puolivalmisteiden tuotantoa varten, sen sijainnille ei ole erityisiä vaatimuksia. Se voi jopa sijaita kaupungin laitamilla, vaikka logistiikkakustannukset saattavat olla korkeammat. Jos kuitenkin aiot avata oman myymälän, jonka alueella on sekä tuotanto että lopputuotteiden myyntiosasto, vaatimuksia tiukennetaan. Lisäksi ne eivät koske vain pisteesi aluetta (vähintään 60 neliömetriä) vaan myös sen sijaintia. Joka tapauksessa se on erillisen rakennuksen ensimmäinen kerros. Paras paikka ruoanlaiton aloittamiseen on kaupungin keskustassa lähellä suuria yrityskeskuksia. Vaikka asuinalue on sopiva. Päävaatimus on vilkas katu (hyvä liikenne, ensimmäinen rivi) ja mieluiten läheisyys ostos- ja viihdekeskuksiin. Kulinaarin avaaminen ei ole sen arvoista korkeakerrostalojen pihoilla - et voi houkutella tarvittavaa määrää ostajia. Korjaus on todennäköisesti tehtävä itsenäisesti, mutta korkeat katot ja korkealaatuinen liesituuletin ovat lisälisä tarkasteltavana olevalle vaihtoehdolle. Vuokra riippuu kaupungista, alueesta ja muista lisätekijöistä. Keskimäärin Venäjällä vuokrataan 60 neliömetrin huone metriä maksaa 40-50 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Usein tilojen omistajat, joita aiemmin käytettiin samoihin tarkoituksiin kuin sinun, ovat valmiita toimittamaan tarvittavat laitteet lisämaksusta. Ensimmäistä kertaa voi olla parempi ja kannattavampaa ostaa tarvittavat laitteet tyhjästä.

Suunnitellessasi tiloja, ota huomioon uusin malli ns. ”Avoimille” kulinaaripajoille, kun tuotanto sijaitsee lasin takana kauppakeskuksen vieressä ja ostajat voivat seurata, kuinka työpajan työntekijät valmistavat ruokaa. Tämän avulla voit lisätä luottamusta valmiiden tuotteiden laatuun, koska vierailijat näkevät itse, että työpajasi täyttää kaikki vaatimukset. Mutta teknisesti tämä on kaikkea muuta kuin mahdollista, koska jos aiot tehdä ja myydä valmiita liha- ja vihannesruokia, tarvitset useita työpajoja kerralla - vihannesten leikkaamisen, varastoinnin ja jalostuksen osastoa, keittiön jne.

Vastuu siitä, paljastetaanko keittiön sisustustyöt yleisölle vai ei. Mutta jos aiot tavallisten ruokien lisäksi leipoa myös erityisleipää ja pitaleipää, voit asentaa tandoorin tai sävyn suoraan kauppahuoneeseen tiskin toiselle puolelle. Tandoor on juustoaine, erityinen grilli ruoanlaittoon Aasian kansojen keskuudessa. Pitaleivän keittäminen tällaisessa uunissa on sinänsä kiehtova nähtävyys. Harva voi vastustaa ja olla ostamatta herkullisen tuoksuvaa ja silti kuumaa leipää, joka on keitetty heti silmiensä edessä.

Sisustus ei sisällä sitä varten erityisiä vaatimuksia. Tärkeintä on, että myymälässäsi on kodikas, melkein kodikas ilmapiiri. Järjestä telineet ja vitriinit, jotta vierailijat voivat vapaasti tutustua koko tuotevalikoimaan. Kaupallisten laitteiden ostamiseen tarvitset 100 tuhatta ruplaa (voit säästää tällä kustannuksella, jos teet osan hyllyistä omilla käsillä).

Keittiötarvikkeet

Merkittävä kuluerä ruoanlaiton avaamiselle on valmiiden tuotteiden valmistukseen tarvittavien laitteiden hankinta. Voit säästää sen voi vuokrata, ostaa käytettynä tai ostaa leasing-ehdoin suurilta yrityksiltä. Kaikki tämä vähentää keiton avaamisen kustannuksia. Standardiluettelon laitteet maksavat vähintään 100 tuhatta dollaria. Tähän sisältyy pöydät, uunit, uunit, mikroaaltouuni, yhdistelmähöyrystin, kahvinkeitin, sekoittimet, grilli, leikkurit, vihannesleikkurit, työkalut, astiat, pesu jne., Tuotevalikoimasta riippuen. Et voi tehdä ilman kassakoneita.

Huomaa: tuotannon ja sen koko prosessin on oltava täysin yllä mainittujen terveysstandardien mukainen. Esimerkiksi kulinaaristen, makeisten ja puolivalmiiden tuotteiden kuljetus tulisi suorittaa metallileimattujen astioiden kanssa, joissa on tiiviit kannet, joihin on liitetty todistukset, joissa on valmistuspäivämäärä ja -aika sekä myyntipäivä. Raakatuotteiden ja valmiiden tuotteiden kuljetus, varastointi ja myynti olisi suoritettava erikseen. Tämän vaatimuksen täyttämiseksi sinun on ostettava riittävä määrä jäähdytyslaitteita. Jos työpaikkoja on vähintään kolme, jääkaapit ja pakastimet on asennettu.

Lisäksi kulinaarimyymälöille on hyväksytty erityisiä terveysmääräyksiä, joissa asetetaan vaatimuksia myymälöiden suunnittelulle, laitteille ja kunnossapidolle. Ruoka myydään varastoilla (haarukat, lapaterät jne.), Joten tarvitset riittävän määrän leikkuulautaa. Tuotteiden varastointi ja myynti tapahtuu vahvistettujen varastointiehtojen mukaisesti. Tilojen siivous ja välineiden pesu tulisi suorittaa ottaen huomioon julkisen catering-laitosten yleiset terveysvaatimukset.

Ruoanlaittovalikoima

Päätä jopa suunnitteluvaiheessa, millaisia ​​ruokia valitset asiakkaillesi. Ja tämä puolestaan ​​riippuu myymälän ja korjaamon sijainnista. Esimerkiksi toimistorakennusten vieressä valmiit ateriat (lähinnä salaatit) ja grillit menevät täydellisesti, ja nukkuma-alueilla liha- ja kalavalmisteet, marinaadid, kastikkeet jne. Mutta leipomotuotteet ovat kysyttyjä milloin tahansa, missä tahansa. He ostavat sen lounaalle toimistossa ja matkalla kotiin iltatietä.

Tärkeä huomautus: Kaikkien valmistamiesi ruokien on oltava tuoreita ja korkealaatuisia. Mahdolliset kielteiset palautteet aiheuttavat suurta vahinkoa maineellesi ja saattavat aiheuttaa epämiellyttäviä seurauksia. Kestoaika on avain ruoanlaittoon missä tahansa mittakaavassa. Tuotantolinjalla säilöntäaineita ei voida luovuttaa ruokia, koska ne on edelleen kuljetettava kauppoihin ja asetettava näytölle. Niitä ei myöskään osteta heti, joten tällaisia ​​ruokia tulisi säilyttää jopa kymmenen päivän ajan. Ostajat mieluummin tuotteita, joilla on lyhyt varastointiaika, joten pienellä ruoanlaitolla, jota ei ole suunniteltu virtausta varten, on aina säännöllisiä asiakkaita.

Muuta tärkein heikkoutesi (pieni tuotantomäärä) etuna. Tarjoa laadukkaita ja maukkaita ruokia mahdollisimman lähellä kotiruokaa. Voit tehdä valikoiman ruokia eri kansakuntien kansallisista ruuista. Ennen valikon laatimista kävele alueen ympärillä, jolla toimipaikka sijaitsee, ja analysoi mahdollista kohdeyleisöä. Päivän myyntihuiput riippuvat suoraan kulinaarien sijainnista. Esimerkiksi toimistoalueiden suhteen voidaan odottaa asiakkaiden saapuvan lounasaikaan. Jos laitos sijaitsee asuinalueella (ns. "Makuualue"), suurin myynti tapahtuu illalla. Kaupan työaika riippuu suoraan tästä. Työpaja toimii yleensä 18–19 tuntiin saakka, ja myymälä voidaan sulkea joko klo 19–20 tai klo 22–23, jotta pystymme myymään mahdollisimman monta tuotetta.

Ruoanlaittohenkilökunta

Keittämiseen tarvitaan myyjiä (yksi tai kaksi vuoroa kohti, myymälän koosta riippuen) ja kokki. Jos aiot valmistaa aterioita ja puolivalmiita tuotteita, mutta myös leipoa, tarvitset myös leipurin. Kaikille työntekijöille asetettavat päävaatimukset ovat työkokemus sekä olemassa olevien saniteettikirjojen saatavuus. Kulinaarikaupan työntekijöiden palkat eivät yleensä ole kovin suuria. Venäjällä se on keskimäärin noin 15 tuhatta ruplaa myyjille ja noin 20 tuhatta ruplaa kokkeille. Voit pitää työntekijät tarjoamalla heille koulutusta (tämä pätee tietysti erityisesti kokkeihin) sekä lisäbonuksen - ilmaisia ​​aterioita. Tällaisia ​​kannustimia sovelletaan tietysti vain kulinaarisiin teknisiin kouluihin valmistuviin nuoriin, joten varaudu henkilöstön vaihtuvuuteen. Jos et pysty tarjoamaan kokkeille riittävän suurta palkkaa, koulutuksen ja kokemuksen hankkimisen jälkeen he menevät todennäköisesti muihin catering-yrityksiin ja joudut etsimään työntekijöitä uudelleen.

Liiketoiminnan erityispiirteet

Asiantuntijoiden mukaan sinun ei pitäisi luottaa sellaisen liiketoiminnan kuin ruoanlaiton nopeaan takaisinmaksuajaan. Kaikki dokumentointiin, virheenkorjaukseen, tuotantopanosten ja mainontaan liittyvät kulut korvataan usean vuoden ajan, mikäli pääedellytys on tuotteiden vakaa myynti. Samaan aikaan huolimatta kaikista skeptikkojen kielteisistä ennusteista, jotka ennustavat kulinaariteollisuuden lyhyen olemassaolon, valmisruoan valmistus- ja myyntitoiminta kasvaa vain joka vuosi, asiantuntijat sanovat. Viime vuosina Venäjän kulinaarimarkkinat ovat useiden arvioiden mukaan kasvaneet keskimäärin 30%. Markkinatoimijoiden mielestä kasvu jatkuu tulevaisuudessa, koska myös ihmisten määrä, jotka eivät halua kokata, kasvaa. Tilastojen mukaan kulinaarian pääasiakkaat ovat työssäkäyvät naiset tai naimattomat miehet, jotka johtavat terveellisiin elämäntapoihin. Samanaikaisesti valmiiden tuotteiden ja puolivalmiiden tuotteiden hinnat ovat melko vertailukelpoiset, joten aterioiden valmistaminen itse osoittautuu hieman halvemmaksi kuin ruoanlaitossa jotain maukasta. Kaikki tämä luo perustan liiketoiminnan edelleen kehittämiselle.

Lisätyöalue on catering-palvelut. Tämä on ateriapalveluyrityksen nimi, joka liittyy palvelujen tarjoamiseen etäpisteissä, mukaan lukien kaikki yritykset ja palvelut, jotka tarjoavat urakointipalveluita yrityksen työntekijöille ja yksityishenkilöille catering-palveluksessa tiloissa ja poistumispalveluissa, sekä palvelevat tapahtumia erilaisiin tarkoituksiin ja valmiiden kulinaarien vähittäismyyntiä. tuotteita. Toisin sanoen ruokailu tarkoittaa arkielämässä ruoanlaittoa ja toimittamista asiakkaalle.

Keittämisen avaamiseen tarvitset 500 tuhatta ruplaa. Tällaisen liiketoiminnan takaisinmaksuaika on arviolta 12-14 kuukautta. Tämän liiketoiminnan kannattavuus on melko korkea, mutta on otettava huomioon kausivaihetekijä: valmiit ateriat ja puolivalmisteet ovat eniten kysyttyä syksy-talvi-aikana, mutta keväällä ja kesällä myynti on heikentynyt huomattavasti.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä