Yrityksesi: kuinka avata pannukakku

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta kahvila

Pannukakut - tämä on Venäjän perinteinen ruokalaji, josta on jo pitkään tullut yksi kansallisen keittiön symboleista. Pannukakkuja rakastavat kuitenkin paitsi maamme maahan tulevat ulkomaalaiset myös maanmiehensä. Pannukakkuista on tullut erinomainen vaihtoehto ulkomaisille hampurilaisille, ja ne ovat yksi suosituimmista välipaloja. Aikaisemmin leivonnaisia ​​leivottiin vain kotona, mutta nyt erilaisilla täyteaineilla varustettuja pannukakkuja myydään liikkuvissa pannukakkuissa, tarjoillaan kahviloissa ja ne tulevat jopa monien ravintoloiden valikkoon. Oman pannukakku-annoksen järjestäminen on erinomainen vaihtoehto yrittäjille, joilla ei ole riittävää lähtöpääomaa ja / tai tietoa ja työkokemusta harjoittaakseen ravintola-alaa. Lounaskakkuja voi olla kahdessa muodossa - liikkuva stali, jonka valikoima on rajoitettu monen tyyppisiin pannukakkuihin makeilla, liha- ja sieni-täyteaineilla, samoin kuin täysikokoinen kahvila, joka tarjoaa paitsi pannukakkuja, myös erilaisia ​​erilaisia ​​jälkiruokia, toisia ja kolmansia ruokia, joissa voi olla kupillinen kuumaa teetä. tai vasta keitetyt kahvit.

Ensimmäinen vaihtoehto on halvempaa, ja jos mobiililaitteesi sijainti on oikea, voitto voi olla erittäin suuri. Toinen vaihtoehto on monimutkaisempi, vaatii suuria investointeja, mutta siihen on ominaista parempi kannattavuus. Verkkoleivonnaisilla ei ole omaa keittiötä. Useimmissa tapauksissa he työskentelevät franchising-periaatteella: he ostavat valmiita täytteitä, jo leivottuja pannukakkuja ja jo myyntipaikassa käärittävät täytteen pannukakkuun ja kuumentavat sen. Tällaisen ruoan maku on kuitenkin huomattavasti heikompi kuin vasta valmistetut. Muista, että letut eivät ole sopivia take-take-ruokia. Ne on tarkoitettu syömään heti valmistuksen jälkeen. Kylmät pannukakut menettävät merkittävän osan makuominaisuuksistaan, vaikka ne eivät tulekaan lihasta, vaan makeasta täyteaineesta. Siksi paras vaihtoehto on pannukakutalo, jossa on oma keittiö. Sen pinta-ala saattaa olla melko pieni, mutta ostajan silmien edessä valmistetut täyte- ja leivonnaiset kysyvät paljon enemmän. Keittiöön tarvitset sopivat välineet (uuni, paistinpannu tai niitä korvaava yhdistelmähöyrystin) ja ammattikokin. Koska kustannukset tässä työmuodossa kasvavat huomattavasti, pannukakku maksaa niistä laajentamalla tuotevalikoimaa. Se voi sisältää keittoja, lisäruokia, jälkiruokia, juomia.

Tärkeintä on, että niiden valmistelu ei vie paljon aikaa. Monet pannukakut mieluummin tarjoavat alkuperäisen venäläisen keittiön ruokia, koska myös itse letit kuuluvat tällaisiin ruokia. Esimerkiksi alkoholittomista juomista he tarjoavat asiakkaille luonnollista kvassia (ei vain sitä, jota myydään kaupoissa muovipulloissa, vaan vetoa). Monet yrittäjät pyrkivät ensimmäisessä työvaiheessa tarjoamaan kotiinkäytön vaihtoehdon. Vaikka puhumme pienestä kaupungista, jossa ei ole ruuhkia ja tie vie vähemmän kuin puoli tuntia syrjäisimmälle alueelle, asiantuntijat suosittelevat luopumaan tästä ideasta heti. Kuten edellä mainittiin, letut jäähtyvät nopeammin kuin pizza, ja on parempi syödä niitä vain kuumana. Lisäksi pannukakkuja ostetaan yleensä nopeaan ateriaan tien päällä eikä syömiseksi kotona suuressa yrityksessä.

Pannukakku-pannukakkujen järjestämiseen tarvitset seuraavat laitteet: kreppikoneet, jäähdytetyn tiskin ainesosien säilyttämistä varten, jääkaapit ja pakastimet, työkalusteet (työpöydät, hyllyt ruoan säilyttämiseen, kylpyammeiden pesu), kattilat ja kahvinkeittimet, keittiövälineet. Paikallaan pidettävien ruokia tarjoavien pannukakkujen osalta sinun on ostettava huonekaluja vierailijoille. Markkinoilla on valtava määrä tarjouksia myydä eri valmistajien laitteita, joiden laatu, hintaluokka ja kokoonpano ovat erilaisia. Kahvilan laitteiden ja kalusteiden kustannukset ovat noin 800-900 tuhatta ruplaa. Pannukakku voi sijaita toimistokeskuksissa, erillisissä rakennuksissa ja tiloissa, ostoskeskuksissa. Tällaisen kahvilan optimaalinen pinta-ala on noin 150 neliömetriä. metriä. Seuraavat alueet voivat sijaita tällaisella alueella: vierailijapalvelualue, keittiö, pesuosasto, kodinhoitohuoneet. Pannukakkuhuoneesi tulee tietysti olla lämmitetty, siinä on oltava kylmän ja kuuman veden toimitus ja jätevesi. Lisäksi vieraille ja henkilöstölle olisi järjestettävä varauloskäynnit palomiesten vaatimusten mukaisesti. Pannukakutyön järjestämiseen tarvitaan seuraavia työntekijöitä: johtaja, vanhempi kokki, avustajakokit, tarjoilijat. Jos pannukakkukauppasi toimii 9 am - myöhään iltaan, tarvitset vähintään kaksi kokkia ja 3-4 tarjoilijaa vuoroa kohti.

Kun avaat pannukakun, kuten minkä tahansa muun catering-yrityksen, sinun on valmisteltava tietyt asiakirjat. Laitoksesi on noudatettava terveys-, hygienia- ja teknologiavaatimuksia, elintarvikeraaka-aineiden ja -tuotteiden turvallisuusvaatimuksia, paloturvallisuusvaatimuksia, ympäristöturvallisuusvaatimuksia jne. Jos sinulla ei ole kokemusta tällaisten asiakirjojen valmistelusta, on parempi kääntyä sellaisen yrityksen palveluihin, joka käsittelee tällaisen asiakirjan laatiminen. Tämä säästää aikaa, hermoja ja todennäköisesti jopa rahaa. Tällaisen pannukakun avaamiseksi tarvitaan vähintään 2, 5 miljoonan ruplan aloituspääoma. Sen kannattavuus on noin 12%. Takaisinmaksuaika - kahdesta vuodesta.

Älä unohda mainoskuluja. Jotta asiakkaidesi määrä kasvaa jatkuvasti, sinun on mainostettava jatkuvasti painetussa mediassa, radiossa, televisiossa (jälkimmäinen vaihtoehto on kuitenkin kalliimpi ja ei aina perusteltu) ja Internetissä. Potentiaaliset asiakkaasi viettävät paljon aikaa sosiaalisissa verkostoissa ja paikallisilla foorumeilla etsiessään tietoja heitä kiinnostavista kahviloista sivustosi, joka on tarkoitettu kaupungin viihdepaikoille. Tällaiset tavanomaiset tarjoukset toimivat myös hyvin asiakasuskollisuuden lisäämiseksi, kuten korttien jakaminen säännöllisille vierailijoille, jotka oikeuttavat alennukseen, jakelulehtisten jakamiseen ja vuodenaikojen tarjousten pitäminen (tiettyjen ruokien alennus tiettyyn päivämäärään, vuodenaikaan tai jopa vuorokaudenaikaan).

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä