Yrityksesi: kuinka avata lasten kahvila

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Yritystoimintaa julkisen aterian alalla pidetään melko monimutkaisena ja riskialtisena yrityksenä, koska kilpailutaso on täällä aina erittäin korkea. Lastenkahvilan avaaminen on jossain määrin erityisen vaikea tehtävä, koska tässä ei pidä miellyttää itse vain lapsia, vaan myös heidän vanhempiaan, voida työskennellä tällaisen yleisön kanssa ja aina määrittää heidän asiakkaansa tarpeet. Samanaikaisesti valtio seuraa tarkkaan julkisen aterian alalla toimivien yritysten toimintaa, joten jatkuvat tarkastukset ovat normaali asia tällaiselle yritykselle. Toisaalta hyvin järjestetty kahvila voi tuoda omistajalleen erittäin hyvän voiton.

Ensimmäinen askel on ottaa yhteyttä paikalliseen verovirastoon ja rekisteröidä oikeushenkilö. Osakeyhtiö sopii parhaiten. Rekisteröinnin jälkeen sinun on otettava yhteyttä Rospotrebnadzoriin ja hätäministeriöön saadaksesi luvat lastenkahvilan työskentelyä varten. Rekisteröintiä varten on osoitettava noin 20 tuhatta ruplaa. On myös huomattava, että alkoholituotteiden myyntiin tarvitaan erillinen lupa, mutta koska harkitsemme mahdollisuutta avata lastenkahvila, tällä kysymyksellä ei ole usein merkitystä. Usein, mutta ei aina, koska jotkut kahvilat tarjoavat vanhemmille mahdollisuuden ostaa alkoholijuomia - yleensä tehdä se vai ei, ja kuinka paljon tämä vaikuttaa laitoksen maineeseen, yrittäjä itse päättää. Huomaa vain, että tämä on erittäin monimutkainen prosessi ja vaatii pääsääntöisesti huomattavia lisäinvestointeja. Itse asiassa, jos myyt alkoholia lastenkahvilan alueella, se voi jäädä lapselliseksi vain sanoin. Emme harkitse yksityiskohtaisesti alkoholijuomien myyntiluvan saamista, ja kaikki, jotka haluavat tutustua tähän, voivat esimerkiksi lukea artikkeleissa olevat tiedot baarin tai ravintolan avaamisesta.

Seuraavaksi sinun tulisi miettiä huoneen valitsemista lastenkahvilaasi varten. Tässä yrittäjällä on jo monia vaihtoehtoja riippuen siitä, missä muodossa hän työskentelee. Tosiasia on, että yleensä on optimaalista löytää paikka jostakin keskustasta, mutta joskus on järkevää miettiä mahdollisuutta avata lastenkahvila jollakin asuinalueella. Lisäksi tämä on usein vieläkin houkuttelevampi vaihtoehto, koska keskustassa on melkein varmasti monia kilpailijoita, mutta jossain makuutilassa ei ehkä ole mielenkiintoisia paikkoja muulle perheelle. Yleensä sijoittelun valinta on erittäin vastuullinen ja melko vaikea vaihe, koska aloitteen onnistuminen riippuu monessa suhteessa sijainnista. Lastenkahvila, joka avataan heikon liikenteen paikassa, ei varmasti kestä useiden kuukausien ajan, mutta onnistuneesti valitut tilat, jotka sijaitsevat suotuisassa paikassa, eivät koskaan jää ilman vieraita. Jos sinulla ei ole omia tiloja, joudut etsimään sitä vuokrattavana. Tällä hetkellä tarjouksissa ei pitäisi olla ongelmia, mutta vuokrakustannukset voivat olla erittäin merkittäviä, etenkin tilat, jotka oli alun perin varustettu ja jotka täyttävät kaikki Rospotrebnadzor-vaatimukset. Hintataso voi tietysti vaihdella suuresti eri kaupungeissa. Lisäksi samassa asutuksessa tason kannalta käytännöllisesti identtiset tilat voivat maksaa eri summan kuukaudessa - riippuen siitä, missä ne sijaitsevat maantieteellisesti (keskialueet ovat melkein aina "kalleimmat") ). On tarpeen luottaa siihen, että yhden neliömetrin hinta voi olla 500 ruplaa kuukaudessa, toisin sanoen 100 neliömetrin kokoinen kahvila maksaa yrittäjälle 50 tuhatta ruplaa.

Seuraava tärkeä kohta on lastenkahvilan tilojen järjestely. Aloitetaan vierashuoneesta. Kustannusten määrä riippuu itse kahvilan koosta - teemme likimääräisen laskelman huoneelle, jonka pinta-ala on noin 100 neliömetriä. Yhden hyvän pöydän hinta on 3-4 tuhatta ruplaa, hyvä tuoli maksaa 2 - 3 tuhat. Jos ostat verhoiltuja huonekaluja, sinun on ymmärrettävä, että sohvat maksavat 20-30 tuhatta. Tietysti on kalliimpia vaihtoehtoja. Tämän alueen kahvilassa voi olla 40 paikkaa vierailijoille (ottaen huomioon, että pelihuoneen ja keittiön järjestämiseen osoitetaan noin 30–40 neliömetriä). Osoittautuu, että tarvitset noin 10 pöytää, 30 tuolia ja 2 hyvää sohvaa. Tuolille tarvitaan 75 tuhatta (kutakin 2, 5 tuhatta), pöytiä varten 35 tuhatta, sohviin 50 tuhatta ruplaa. Osoittautuu 160 tuhatta ruplaa. On myös järkevää miettiä, kuinka sisustaa tilat sisätiloissa - tämä on loppujen lopuksi lasten kahvila, ja palvelun tulisi olla suunnattu ensisijaisesti lapsille, mikä tarkoittaa, että on järkevää ajatella suunnitteluprojektin tilaamista. Suunnittelutöiden kustannukset ovat 1 - 1, 5 tuhatta ruplaa neliömetriä tilaa kohti, eli kaikki samasta 50 m2: n kehityksestä on maksettava 50 - 75 tuhatta. Se, kannattaako ottaa yhteyttä suunnittelusstudioihin, on kysymys, mutta jos yrittäjä voi itse kehittää vain mielenkiintoisen sisustusprojektin (tietenkin mielenkiintoinen lapsille), silloin ei yleensä ole mitään syytä ottaa yhteyttä ulkopuoliseen yritykseen. Voit myös harkita pelitilan avaamista kahvilassa - eli huoneen, jossa järjestetään joitain tapahtumia, esimerkiksi räätälöityjä syntymäpäiviä. Lastenkahvilan tapauksessa tämä on erityisen totta.

Seuraava tärkeä kohta on lastenkahvilan keittiön varusteet. Tässäkin taas kaikki riippuu siitä, kuinka kallis kahvila tulee olemaan ja mitä palveluita se tarjoaa. Kuitenkin monet markkinoiden osallistujat huomauttavat, että lasten kahvilassa sinulla on oltava melko monipuolinen menu, josta päätelmä seuraa - sinun on investoitava suureen määrään erilaisia ​​laitteita. Nämä voivat olla paitsi uuneja, keittiökalusteita, keittiövälineitä, myös valmiita asetuksia, esimerkiksi pizzan valmistukseen; erillinen lohko leivontaan (lapset rakastavat makeisia), sinun on myös mietittävä, miten valmistetaan heti paikalla jäätelö, ja joskus joitain muita makeisia. Otetaan seuraavat laskelmat - 40 tuhatta ruplaa pizzauunille, uunille - 50 tuhatta, 2 paistamispintaa - 30 tuhat, 2 jääkaappia - 60 tuhatta ruplaa, iso astianpesukone suurelle määrälle astioita - 70 tuhatta ruplaa, toinen noin 100 tuhatta ruplaa pienille laitteet, kuten sekoittimet, vihannesleikkurit, lihamyllyt, tehosekoittimet. On olemassa monimutkaisempi, kalliimpi, mutta tuottavampi laite, esimerkiksi ammattimainen pizzeria, joka on suunniteltu suurelle määrälle valmistettuja tuotteita, maksaa erikseen 500 tuhatta. Ainakin vielä 100 tuhatta - lastenkahvilan keittiöpöydille ja -kaappeille. Lisäksi on tarpeen ostaa riittävä määrä ruokia ja muita pöydän asetuselementtejä, mutta tämä raha on pieni keittiölaitteisiin verrattuna (ellet tietenkään osta kalliita hopeasarjoja) (alk. 50 tuhatta ruplaa). Tarvitset myös aina ruokia varastossa, koska kateellisella taajuudella astiat lyövät (ja lapset yleensä tekevät tämän erityisen usein), niistä tulee käyttökelvottomia, joten on parempi, kun varauksia on. Tämän seurauksena voidaan sanoa, että puoli miljoonaa keittiölaitteille ja laitteiden ostolle on vähimmäisvaatimus jopa hyvin pienelle lastenkahvilalle. Lisäksi laitteiden toimittamiseen ja asentamiseen voidaan tarvita lisävaroja. Pienessä kahvilassa joudut siis osoittamaan 500 tuhatta ruplaa keittiön varustamiseen, mutta suurissa kahviloissa, jotka valmistavat erilaisia ​​ruokia ja juomia, laitekustannukset voivat olla 1, 5–2 miljoonaa ruplaa.

Seuraava tärkeä asia on henkilöstö. Meidän on palkattava tietty määrä tarjoilijoita - oletamme, että lasikahvilamme tarvitsemme vain 4 henkilöä vuorossa, mikä tarkoittaa, että päivässä on 8 henkilöä, jos he työskentelevät vakioaikataulun mukaan tai vain 4, mutta työskentelevät 2/2-tilassa. Kahvilan työaikataulu on melkein aina vähintään 12 tuntia päivässä. Toisin sanoen vähintään 8 henkilöä, mutta kahvilassa palkataan yleensä enemmän tarjoilijoita. Heidän keskipalkka alkaa 15 tuhatta ruplaa (pienissä kaupungeissa) tai 20 tuhatta ruplaa (suhteellisen suurissa, suurissa ja jopa enemmän). Seuraava - järjestelmänvalvoja, tämä on vähintään 2 muuta henkilöä. Nämä ihmiset saavat jo 25-30 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Samanaikaisesti kaikki liiketoimintaprosessit, jotka eivät liity organisaation voittoa tavoittelevaan toimintaan, ulkoistetaan parhaiten, tähän sisältyy esimerkiksi kirjanpito, turvallisuus ja jo mainitut huoneiden ylläpitopalvelut. Siksi minimikustannukset ovat noin 20 tuhatta ruplaa kahvilan koosta riippuen. Seuraava hetki on työntekijöiden palkkaaminen keittiöön työskentelemään, hyvä kokki saa myös 25-30 tuhatta ruplaa, avustajansa (vähintään 2 - 3 henkilöä) 20-25 tuhatta. Toisin sanoen konservatiivisimpien arvioiden mukaan palkkioiden ja ulkoistuspalvelujen määrä maksaa 320 tuhatta ruplaa kuukaudessa, mutta yleensä tämä luku on paljon suurempi. Jos lasten kahvila aikoo käsitellä lomaa, sinun on palkattava ainakin yksi animaattori - hän saa työstään 20-25 tuhatta ruplaa, mutta tämä henkilö työskentelee vain tilauksissa, ts. Aluksi yksi työntekijä voi tehdä tämän työn. On myös huomattava, että asiakaspohjamme kehittämiseksi on järkevää aloittaa yhteistyö lomaa järjestävien tapahtumatoimistojen kanssa - jos teet kumppanuussopimuksen, osa tapahtumien ihmisten tilaamista tapahtumista tapahtuu lastenkahvilan alueella. Monista tapauksista siitä tulee lisätuloja, ja usein lastenkahvila saa tähän suuntaan määrän, joka on lähes verrattavissa ruoan myynnistä saatuihin tuloihin. Mutta tässä on toinen ongelma - toisin kuin ravintoloissa, kahviloissa ja baareissa "kaikille", alkoholijuomien myynnistä ei ole merkittäviä tuloja, nimittäin niiden takia monet catering-yritykset ansaitsevat huomattavan osan tuloistaan.

Nyt voit laskea, kuinka paljon keskimääräisen lastenkahvilan avaaminen vie:

  • Kuuden kuukauden työn vuokra on 300 tuhatta ruplaa.

  • Rekisteröinti - 20 tuhatta ruplaa.

  • Lasten kahvilahuoneen varusteet ovat 160 tuhatta ruplaa.

  • Suunnitteluprojekti - 50 tuhatta ruplaa.

  • Keittiötarvikkeet - alkaen 500 tuhatta ruplaa.

  • Ensimmäisen kuukauden palkka ja ulkoistaminen - 320 tuhatta ruplaa.

  • Tuotteiden hankinta - alkaen 50 tuhatta ruplaa (luku voi vaihdella melko paljon valitusta valikosta riippuen).

Konservatiivisimpien arvioiden mukaan se osoittaa miljoonan 400 tuhannen ruplan. Lastenkahvilan kuukausikulut ovat 370 tuhatta ruplaa. Tällainen suuri määrä kuukausikustannuksia katetaan heidän tavaroilleen suurella marginaalilla. Ei ole mikään salaisuus, että monissa ateriapalvelulaitoksissa ruoan marginaali on 200 prosenttia; alempi indikaattori on ruoalla, jota ei kypsennetä kahvilassa, vaan ostetaan sivulta (esimerkiksi leipomotuotteet). Samanaikaisesti tällaisen aloitteen kannattavuus, jolla on toimivaltainen organisaatio ja riittävä määrä vierailijoita, tulee olemaan erittäin hyvä, keskimäärin onnistuneen kahvilan liikevoitto alkaa 100 tuhannasta ruplasta kuukaudessa, mutta on epätodennäköistä, että tällainen indikaattori saavutetaan edes ensimmäisen työkuukauden aikana, joten sinulla on oltava joitain vararahastoja. Verotuksen jälkeen voitto on 85 tuhatta ruplaa yksinkertaistetun verotusjärjestelmän mukaisesti. Tällaisen indikaattorin saamiseksi on tarpeen ottaa vähintään 32 ihmistä päivässä ottaen huomioon, että jokaisen sekin määrä on keskimäärin 500 ruplaa.

Joka tapauksessa tämäntyyppinen yritys on erittäin monimutkainen, eikä lastenkahvila toimi aina kaikin mahdollisin voimin, ja vierailijoiden on joissain vaiheissa jouduttava kieltäytymään lainkaan, koska puuttuu vapaita paikkoja. Esimerkiksi lomailla ja viikonloppuisin vierailijoita on paljon, mutta arkisin - paljon vähemmän. Tämä on kuitenkin tyypillistä monille ruokailutiloille. Yhteenvetona voidaan todeta, että lastenkahvila yrityksenä sopii ensisijaisesti niille, joilla on jo kokemusta julkisen catering-yrityksen järjestämisestä ja jotka ovat valmiita sijoittamaan huomattavia varoja, ymmärtäen, että tällaisen projektin takaisinmaksuaika on melko pitkä. Kahvila voi saada ylimääräisiä tuloja lomien vuoksi, mutta silti sinun ei pitäisi luottaa siihen aluksi.

Matthias Laudanum

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019

Suosittu Viestiä