Yrityksesi: kuinka avata kesäkahvila

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja 600 000 ₽

Sijoitusten aloittaminen

720 000 ₽

tulot

450 000 ₽

Nettovoitto

2 kuukautta

Takaisinmaksuaika

Kesäkahvila on yksi kausiliiketoiminnan kannattavimmista tyypeistä. Alkuinvestointien määrä on noin 600 tuhatta ruplaa - ne voidaan maksaa takaisin 2–3 kuukaudessa, ja ne ansaitsevat jopa 2 miljoonaa nettotulosta vuodessa.

Viihdeteollisuus kehittyy aktiivisesti joka vuosi. Kasvava ruokakulttuuri kasvaa myös. Erityisen korkea kysyntä on havaittavissa lämpimänä vuodenaikana. Tämä tarkoittaa, että kesäkahvila on loistava tilaisuus ansaita rahaa. Tällaiset laitokset ovat suosikki paikka useimmille kansalaisille. Kahdeksan viime vuoden aikana kesäkahviloiden markkinat ovat kasvaneet lähes 20% ja keskimääräinen lasku on kasvanut noin 35%.

Suunnitellessaan kesäkahvilan avaamista yrittäjän on ymmärrettävä, ettei hänellä ole aikaa keinua. Kausiluonteinen liiketoiminta vaatii perusteellisen ”ennen” valmistelun ja nopean vastauksen työn aikana. Ulkoilmalaitokset ovat avoinna toukokuusta syyskuuhun. Niissä kaupungeissa, joissa aurinkoinen lämmin sää ei kestä kauan, on yleensä sopimatonta avata tällainen catering-yritysmuoto.

Hyödyt ja haitat kesäkahvilassa

Tämäntyyppiset laitokset tarjoavat erilaisia ​​mahdollisuuksia suunnittelun, reseptien, valikoiden ja markkinoinnin aloilla.

Kesäkahvilan järjestäminen on paljon helpompaa kuin täysimittainen ravintola. Ja asia ei ole vain sijoitusten aloittamisen erossa, vaan myös liiketoimintaprosesseissa. Siksi, jos halusit työskennellä catering-alalla, kesäkahvila on erinomainen vaihtoehto aloittelevalle yrittäjälle, joka tarvitsee kokemusta.

Kesällä ihmiset yleensä viettävät mahdollisimman paljon aikaa ulkona. Siksi kadun pöydistä tulee kilpailuetua suljettuihin yrityksiin nähden.

Sudenkuopat kesäkahvilan avajaisissa

Liiketoiminta on kausiluonteista ja säästä riippuvaa. Jos kesä on kylmä ja sateinen tai päinvastoin liian kuuma, läsnäolo on huomattavasti suunniteltua alhaisempi. Sinun on myös kerättävä vaikuttava paketti asiakirjoja ja saatava kaupungintalolta lupa vuokrata tontti.

Kova kilpailu on myös yksi tämän liiketoiminnan haasteista. Vähiten vaikeuksia kesäkahvilan avaamisessa on yksityisellä vuokra-alueella. Kunnan alueella kaikki on monimutkaisempaa. Tontin vuokrausongelman lisäksi on puututtava myös muihin kysymyksiin: hallinnolla on vaatimuksia alueen parantamiseksi, julkisivun suunnitteluun, sisätiloihin ja muihin parametreihin. Joissain tapauksissa kaikkien vaatimusten täyttäminen voi viedä useita kuukausia. Joten jos haluat aloittaa vuodenajan valmiilla yrityksillä, ota ensin yhteyttä kaupunginhallinnon alueelliseen yrittäjyyden tukikeskukseen.

Kesäkahvilan muodot

Kesäkahvilan avaamisen alkuvaiheessa valitaan laitoksen muoto. Ateriapalveluala kehittyy ja tarjoaa erilaisia ​​muotoja, jokaisella on oma asiakas. Yleisimmät muodot ovat:

  1. Katuruoka. Itse asiassa tämä on kadulla järjestetyn pikaruoan prototyyppi. Asiakkaalla voi olla purema tien päällä. Katuruokamuotoinen kahvila on pieni kioski-perävaunu, jossa he myyvät shawarmaa, pannukakkuja, hampurilaisia ​​jne. Kioskin lähellä asetetaan yleensä telineet tai pari pöytää niille, jotka haluavat syödä mukavammissa olosuhteissa. Tällaisten kahviloiden keskimääräinen lasku on 200 ruplaa. Aineistot suosittujen katuruokalajien löytämisestä löytyvät täältä.

  2. Kahvila on pieni toimipaikka, jossa tarjoillaan herkullisia juomia yhdessä jälkiruokien kanssa. Tähän sisältyy myös jäätelöä sisältävä galaterii. Tämä on sopiva vaihtoehto lapsiperheille. Keskimääräinen lasku on 350 ruplaa.

  3. Kahvila-terassi - laitos, joka tarjoaa laajan valikoiman ruokia, mukavan ajanvietteen, hyvän palvelun. Tällaisten laitosten keskimääräinen tarkastus alkaa 600 ruplasta.

  4. Kahvila-grilli - yksi kesäkahvilan yleisimmistä muodoista. Grillin avaamiseksi sinun on löydettävä paikka paitsi pöydille, myös grillialueelle. Kaikki sivustot eivät ole sopivia tähän tarkoitukseen. Täällä keskimääräinen lasku on jo 800 ruplaa.

  5. Beach Cafe - minikahvila, joka on erikoistunut rannaruoan valmistukseen. Täällä ei tule olemaan gourmet-ruokia, mutta voit syödä syödä mukavissa olosuhteissa. Tällaiset laitokset avataan rannoilla tai niiden lähellä. Formaatti on erittäin kannattava, mutta vuokra on melko kallista.

Paikka kesäkahvilan avaamiseen

Tuottoisimpia paikkoja ovat puistot ja turistialueet, pengerrät, kaupungin pääkadut, alue nähtävyyksien lähellä tai kaunis kaupungin näkymä, tungosta paikoissa jne.

Kesäkahvilan sijoittamiseksi sinun on ratkaistava tontin vuokraus. Jos olet valinnut tontin yksityisellä alueella - se on sinulle helpompaa: tee vuokrasopimus - ja voit aloittaa työskentelyn. Mutta jos maa kuuluu kunnalle, joudut työskentelemään paikallishallinnon kanssa, nimittäin kaupunkien (kuntien) kiinteistöjen hallintokomitean kanssa. Kahvilan asentamiseen tarvitaan lupa. Ja tässä saattaa esiintyä tiettyjä vaikeuksia. Sinulla on riski päästä paperityöhön, mikä on aikaa vievää. Ja kausiluonteisen yrityksen kannalta aika on erittäin arvokas.

Kesäkahvilaan tarvitset tontti 5-20 neliömetriä. - valitusta muodosta riippuen. Tällaisen sivuston arvioidut vuokrakustannukset ovat 40 tuhatta ruplaa. Huomaa, että joudut sijoittamaan keittiön jonnekin. Kokoa keittojaksoa varten olisi oltava erillinen huone, joka täyttää kaikki vaatimukset ja standardit. Vaikeus on, että keittiön tulisi olla lähellä vierailijoita. Tarpeeksi on 15 neliömetriä laskeutua. Valmistaudu siis kuluttamaan noin 50 tuhatta ruplaa vuokralle.

Kaupunkialueiden vuokraus on yleensä halvempaa kuin yksityisten tonttien. Korko sisältää vain veronmaksun. Mutta täällä voit joutua ansaan: 70% tapauksista paikat ovat kannattamattomia eivätkä tuota voittoa. Siksi analysoi huolellisesti mahdollinen sijainti: seuraa jalankulkijoiden liikennettä, tutkia mitä on vieressä. Tee vuokrasopimus vasta varmistaaksesi, että paikka sopii sinulle. Sinulla ei ole aikaa muuttaa mieltäsi ja muuttaa sijaintia.

Kun valitset sijaintia, ota huomioon myös seuraavat tekijät:

  • laitoksen hyvä näkyvyys eri pisteistä;

  • pysäköinnin saatavuus;

  • kiireisten teiden läheisyys.

Mieti heti, miltä laitos näyttää. Kesäkahvilassa edullinen ulkonäkö on erittäin tärkeä. Siksi laadi suunnitteluprojekti. Suunnittelijaan ei ole tarpeen ottaa yhteyttä. Luo vain harmoninen tila rentoutumiseen.

Yrityksen rekisteröinti

Yksi ateriapalveluyrityksen haasteista on lupien kerääminen. Tätä varten sinun on varauduttava ajoissa ja kärsivällisyyteen. Pienelle kesäkahvilalle asetetaan vakavia vaatimuksia. Täyden asiakirjapaketin valmistuminen vie useita kuukausia ja noin 15 tuhatta ruplaa. Joten aloita valmistelu useita kuukausia ennen lähtöä, jotta sinulla on aikaa valmistella kaikki avaamista varten.

Ensin sinun on rekisteröitävä yritys. Tässä tapauksessa on edullisempaa antaa IP, koska kahvila toimii vasta toukokuusta syyskuuhun. Jos aiot myydä alkoholia kahvilassa, lisenssin saamiseksi sinun on rekisteröidyttävä LLC: ksi.

OKVED-2-luokituksen mukaisena aktiviteettina voit määritellä:

  • 18.8.2019 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta täydellisillä ateriapalveluilla, kahviloilla, pikaruokaravintolailla ja itsepalvelulla

  • 55.40 Palkkien toiminta (jos valikossa on alkoholia).

Seuraavaksi sinun tulisi valita verojärjestelmä. Kesäkahvilaan USN sopii 6% (tuloista), 15% (tulot miinus kulut) tai UTII, jos laitoksen pinta-ala on alle 150 neliömetriä. Ennen päätöksen tekemistä harkitse jokaista vaihtoehtoa valita kannattavampi vaihtoehto. Huomaa, että UTII ei ehkä toimi tietyllä alueella, joten selvitä kaikki etukäteen.

Rekisteröi kassakirja verovirastossa ja rekisteröi myös työnantajana FIU ja sosiaalivakuutuskassa siirtääksesi työntekijöiden vakuutusmaksuja.

Seuraava vaihe on vaikein - hanki kaikki luvat. Kesäkahvilan avaamiseksi tyhjästä, koordinointi SES: n, palontarkastuslaitoksen ja tonttihallinnon kanssa on välttämätöntä. Perusluettelo tarvittavista asiakirjoista löytyy tästä artikkelista.

Laitteet kesäkahvilaan

Kesäkahvilassa vaaditaan samat varusteet kuin tavallisessa ravintola. Jääkaapit, uunit, keittiövälineet, astiat (keraaminen tai pahvi - se riippuu kahvilan muodosta), pienet keittiökoneet jne. Tähän voidaan lisätä muita laitteita, jos kahvilan muoto sitä vaatii. Esimerkiksi, jos aiot avata grilli, sinun on ostettava grilli ja kaikki siihen liittyvät työkalut.

Lisäksi sinun tulee huolehtia vieraasi mukavuudesta ja ostaa laitteita mukavan lämpötilan ylläpitämiseksi: se voi olla liikkuvia kastelulaitetyyppisiä ilmastointilaitteita tai puhaltimia, joissa on kostutin.

Huonekalut on myös ostettava: pöydät ja tuolit. Muista, että muovisten puutarhakalusteiden käyttö kesäkahviloissa on kielletty monissa kaupungeissa alhaisten ympäristö- ja esteettisten ominaisuuksien vuoksi. Paras ratkaisu on paju- tai metallihuonekalut, joissa on pehmeät istuimet.

Kesäkahvilan varustamiseen tarvitaan noin 300 tuhatta ruplaa. Muista kuitenkin kertoa kaikki kustannukset olosuhteidesi ja hintatasosi perusteella.

Valikko ja organisaatio

Ruokalistan kehittäminen on erittäin tärkeä askel. Sen tulee kaikilta osiltaan ja erityisesti hinnaltaan vastata laitoksen muotoa. Täällä on mahdotonta antaa mitään selkeitä suosituksia. Jokaisella muodolla on omat erityispiirteensä. Voit tunnistaa vain tärkeimmät kohdat:

  • Valikon tulisi olla monipuolinen, mutta ei ylikuormitettu. Liian suuri ruokasalista on haittaa sekä asiakkaalle että sinulle. Asiakkaan on vaikea päättää, ja sinun on varastossa niin monta erilaista ainesosaa (on hyvä, jos kaikki positiot ovat kysyttyjä, muuten kärsit tappioita);

  • Jokaisesta ruoasta tulisi laatia teknologinen kartta. Se ilmaisee tuotteiden kulutuksen annosta kohti ja sen määrän. Nämä tiedot ovat hyödyllisiä kokille ja SES: lle, samoin kuin tarvittavien raaka-aineiden laskemisessa;

  • Noudata tuotteiden täyden ja vaihtelevan käytön periaatetta. Tee valikosta päätuotteet eri ruokia. Tämä auttaa välttämään ruuan pilaantumisen, jos jotkut ruokia osoittautuvat vaatimatta;

  • Harkitse kuluttajien mieltymyksiä. Ole joustava valikkosuunnittelussa. Seuraa tilauksien historiaa, kysy kävijöiltä mielipiteitä, sulje epäsuositut ruokia valikosta tai, päinvastoin, kirjoita ne, joista usein kysyt.

Kun olet kehittänyt valikon, tee luettelo tarvittavista tuotteista. Aloita näiden tietojen avulla toimittajien haku. Heille tärkein vaatimus on toimitettujen tuotteiden oikea-aikainen toimitus ja laatu. On tärkeää, että kaikki tuotteet täyttävät GOST-vaatimukset ja että niillä on laatusertifikaatit. Laske tarvittavien tuotteiden määrä reititys- ja myyntiennusteen avulla. Todennäköisesti nämä laskelmat ovat likimääräisiä.

Ostoon tarvittavien tuotteiden luettelo on kunkin laitoksen yksilöllinen. Joten sinun on käsiteltävä toimittajia itse. Voit työskennellä kattavan toimittajan kanssa, joka suuntaa sinut ja tarjoaa kaiken tarvitsemasi yhdellä toimituksella. Mutta useimmiten pienet kahvilat toimivat paikallisten pienten toimittajien kanssa.

Ennen toimitussopimuksen tekemistä keskustele kaikista ehdoista, ilmaise vaatimuksesi tai toiveesi, lue näiden tai näiden toimittajien arvostelut. Vertaa erilaisia ​​tarjouksia. Tee ensimmäinen ostos pieni ja eri toimittajilta. Vertaa seuraavia kriteerejä: toimitusnopeus, lisäpalvelu, tuotteen laatu, tuotteen hinta, asiakasuskollisuus jne. Kuten näette, toimittajien etsiminen on melko raivoisaa liiketoimintaa, joten aloita se myös etukäteen.

Pienelle laitokselle tuotteiden alkuperäinen hankinta on noin 40 tuhatta ruplaa. Vaikka täällä kaikki on yksilöllistä.

Kesäkahvilan henkilökunta

Kahvila ei voi tehdä ilman kokkia ja tarjoilijaa. Lisäksi, jos työskentelet 7 päivää viikossa, sinun tulisi järjestää vuoroaikataulu - ja tämä on toinen kokki ja tarjoilija. Vähintään henkilöstö kesäkahvilassa: 2 tarjoilijaa, 2 kokkia, järjestelmänvalvoja, siivooja, kirjanpitäjä. Kokkien ja tarjoilijoiden kanssa ei voi kuvitella mitään - sinun on etsittävä hyviä, päteviä työntekijöitä. Järjestelmänvalvojana voit yrittää selviytyä yksin. Ja kirjanpitopalvelut voidaan ulkoistaa.

Valitse kahvilamuotoa vastaava henkilökunta. Jos esimerkiksi suunnittelet galateriaa, jossa myydään valmisjäätelöä, voit tehdä ilman kokkia ja laittaa yhden kassamyyjän. Ja jos suunnittelet kahvilaa, jolla on oma keittiö, et voi tehdä ilman kokkia.

Huomaa, että kaikilla työntekijöillä on oltava lääketieteelliset kirjat. Tämä on vaatimus. Kuuden hengen henkilöstön palkkasumma on noin 120 tuhatta ruplaa (mukaan lukien vähennykset rahastoihin).

Mainonta ja markkinointi

Kesäkahvilan mainos on yhtä tarkka kuin itse toiminta. Kalliit menetelmät eivät toimi täällä. On parempi keskittyä yksinkertaiseen, mutta tehokkaaseen mainontaan. Ole valmis käyttämään noin 20 tuhatta ruplaa mainostamiseen.

  • Toimipaikan sijainti on tärkeä. Usein kävelevät ihmiset valitsevat kahvilan spontaanisti. Ohita viihtyisä paikka, katso kyltti houkuttelevalla tarjouksella ja päätä pysähtyä. Joten varmista, että kahvilasi näyttää edustuskelpoiselta. Voit asettaa liitutaulun viereen, johon kirjoitat alennustietoja tai päivän aterian.

  • Tee itsellesi tietoa etukäteen. Kun varustat sivuston, lähetä ilmoitus siitä, mikä täällä sijaitsee ja milloin avaaminen on suunniteltu. Levitä lentolehtisiä alennuskupongilla ja kutsulla avaamaan kesäleikkipaikka.

  • Tule keksimään siru - jotain, joka erottaa sinut muista. Markkinakilpailu on erittäin kovaa. Sinun on taisteltava paikasta auringossa paitsi kapean segmentin sisällä, myös useimpien kaupungin laitosten kanssa, joilla on kesäalueet (ja nykyään monilla on ne). Ehkä sisällytät musiikkia levyille, muotoilemalla kahvilaa retron alla; tai näytät elokuvia projektorin kautta; tai järjestä näyttelyohjelma ... Vaihtoehtoja on monia. Katso mitä mielenkiintoisia asioita esiintyy ulkomailla - entä jos haluat toistaa jotain?

  • Muista, että kaikille kahviloille paras mainos on herkullinen ruoka, miellyttävä palvelu ja vieraanvarainen ilmapiiri.

Voittolaskelma

Siirrymme tärkeimpaan vaiheeseen - voittolaskelmaan. Suunnittele projektin tulot ja kulut varmistaaksesi sen tehokkuuden. Muutoin sen käynnistäminen on turhaa.

Tässä on liiketoiminnan tärkeimmät indikaattorit:

  • Alkuinvestoinnit: 600 tuhatta ruplaa

  • Keskimääräinen lasku: 300 - 1200 ruplaa (muodosta riippuen)

  • Vierailijoiden määrä kuukaudessa: 1200 ihmistä (tai 40 henkilöä päivässä)

  • Kuukauden liikevaihto: 720 tuhatta ruplaa

  • Kuukausikustannukset: 270 tuhatta ruplaa

  • Nettovoitto: 450 tuhatta ruplaa

  • Takaisinmaksuaika: 2 kuukautta

Nämä laskelmat ovat likimääräisiä ja voivat vaihdella alueesta, laitoksen muodosta, hintatasosta jne.

Jotkut kesäkahvilat

  • Kolmen "O" -sääntö: valaistus, lämmityslaitteet, hyönteisten torjunta-aineet. Jos huolehdit näistä kolmesta "O": sta, vierailijasi eivät hajaannu illalla, märällä ja viileällä säällä, ensimmäisinä syksynä kuukausina.
  • Olut ja liha. Juuri heille painopiste on useimmiten kesäkahviloissa. Mutta lain mukaan alkoholin myynti ei-kiinteissä tiloissa (kioski, kioski, tiski) ei ole sallittua. Alueviranomaisilla on oikeus sallia olutkauppa kesäkahviloissa, jotka sijaitsevat vain kiinteissä tiloissa.
  • Valkoinen väri. Kaikki ravintoloitsijat eivät ehdottomasti suosittele valkoisten lisävarusteiden käyttöä pöydällä kesäkahvilassa. Miksi? Kaikki on hyvin yksinkertaista: valkoinen väri sokaisee silmäsi kirkkaassa auringossa.
  • Leikkipaikka + lasten menu. Lähes pakolliset komponentit avoimissa kahviloissa.
  • Kaavoitus. Jopa niin sanotun demokraattisen segmentin kohdalla on muistettava yksi sääntö: alue tulisi jakaa useisiin vyöhykkeisiin ja luoda tunne pöytien eristyksestä. "Arkkitehtoniset yksityiskohdat" auttavat tässä, kuten kaaria, kaiteita, seiniä, wickereitä, koristeellisia taottuja hilaja, suihkulähteitä, vesiputouksia.

johtopäätös

Kesäkahvila on hieno tapa ansaita rahaa. Asiasta on hyötyä vain, jos kaikki tehdään suunnitellusti ja oikeaan aikaan. Aloita kesäkauden valmistelu on jo talvella. Alkuinvestoinnit ovat vähäisiä, ja kauden tuotteiden valtavan marginaalin vuoksi ne voivat ansaita yhtä paljon kuin ruokakaupalla on koko vuoden.

Hanki ajan tasalla olevat laskelmat liiketoimintasuunnitelmasta

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä