Yrityksesi: kuinka avata jäätelöbaari tyhjästä

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja 1 230 000 ₽

Sijoitusten aloittaminen

500 ₽

Keskimääräinen tarkistus

100 000 - 200 000 ₽

Nettovoitto

8-18 kuukautta

Takaisinmaksuaika

Jäätelö on herkku, joka on aina kysyttyä. Siksi jäätelöbaari on lupaava liiketoiminta. Kuinka ansaita rahaa jäätelölle 200 tuhatta ruplaa. nettotulos kuukaudessa - lue artikkeli.

Tilastojen mukaan Venäjällä jokainen henkilö syö noin 7 kg jäätelöä vuodessa, ja 57% venäläisistä on tämän herkuttelun säännöllisiä kuluttajia. Indikaattori on lupaava. Tämä tarkoittaa toisaalta melko suurta jäätelön kysyntää, ja toisaalta se puhuu markkinoiden kehitysnäkymistä, koska muissa maissa tämä herkku kulutetaan vielä suurempina määrinä. Esimerkiksi yhdellä eurooppalaisella on yli 10 kg jäätelöä vuodessa.

Viime aikoina jäätelön kulutuskulttuuri on kasvussa. Ihmiset haluavat yhä enemmän nauttia jälkiruokia miellyttävässä ympäristössä. Ja vaatimukset jäätelön maulle kasvaa. Et ylläytä ketään tavallisella jäätelöllä. Siksi monet yrittäjät tekevät loogisen päätöksen: avaa jäätelöbaari.

Tällaiset laitokset ovat suosittuja nuorten ja lapsiperheiden keskuudessa. Erityisen kysyttyä ovat sekatyyppiset formaatit, esimerkiksi jäätelöbaari, kahvila, leivonnainen. Tämä lisää laitoksen voittoa useita kertoja ja laajentaa sen valmiuksia. Mutta kahvilan pääelementin tulisi olla jäätelö. Se toimii monotuotteena, jonka ympärille koko instituutin konsepti rakennetaan. Jotta voisit toimia itseään jäätelöbaarina, tarjoa kuluttajille laaja valikoima tätä herkkua. On toivottavaa, että valikossa oli vähintään 15 jäätelötyyppiä minkä tahansa vierailijan maun tyydyttämiseksi. Monipuolisella valikolla on toinen tärkeä tehtävä - rohkaista asiakasta palaamaan takaisin luoksesi kokeilemaan jotain uutta.

Jäätelökahvilan avaustilaisuus

Liiketoiminnan keskeiset indikaattorit:

  • Yritystoiminnan aloittamiskynnys on 1, 23 miljoonaa ruplaa;

  • Takaisinmaksuaika - 8-18 kuukautta;

  • Keskimääräinen lasku on 500 ruplaa.

  • Nettovoitto - 100-200 tuhatta ruplaa / kk

Kahvilan avaamisen päävaiheet:

  1. Markkinatutkimus. Tässä vaiheessa analysoit kaikkia tämän yrityksen liiketoiminnan näkökohtia kaupungissa ja analysoit kilpailua.

  2. Kahvilan muodon ja käsitteen määritelmä. Olisi päätettävä, vai haluatko vaihtaa valmiita tuotteita vai järjestää omaa tuotantoa.

  3. Liiketoimintasuunnitelman laatiminen. Sinun on suunniteltava toimintasi, määritettävä projektin aika ja taloudelliset rajat. Paras on laatia useita kehitysskenaarioita, jotka tarjoavat sekä optimistisen että kielteisen lopputuloksen.

  4. Rekisteröinti ja rekisteröinti

  5. Tilojen valinta, vuokrasopimuksen tekeminen

  6. Laitteiden hankinta ja asennus

  7. Tuotteiden toimittajien valinta

  8. Henkilöstön palkkaaminen

  9. Mainoskampanja

  10. Riskienhallinta.

Seuraavaksi harkitse vaiheita yksityiskohtaisemmin.

Keräämme tietoa paikallisista markkinoista

Ateriapalveluyritys on yksi suosituimmista ja erittäin kilpailukykyisistä. Siksi alkuvaiheessa on tärkeää tehdä markkinatutkimus. Tätä varten ei ole tarpeen tilata markkinatutkimusta markkinoijalta, voit selviytyä yksin ja antaa yleisen arvion.

Selvitä tärkeimmät kilpailijasi ja heidän sijaintisi. Tämä on hyödyllistä, kun valitset paikan oppilaitoksellesi. Tutki kilpailijoidesi tarjousta luodaksesi oman ainutlaatuisen tarjouksesi. Arvioi jäätelön kysyntä - niin ymmärrät onko suunta kaupassasi lupaava. Määritä kuka kohdeyleisösi on. Ymmärtäessäsi asiakkaidesi toiveita, voit tarjota juuri heidän haluamansa. Opi tällaisten laitosten ulkomainen kokemus. Joten löydät uusia ideoita.

Pidä mielessä: mitä enemmän tietoja keräät tässä vaiheessa, sitä helpompi on idean toteuttaminen käytännössä. Markkina-analyysi on perusta, jolle yrityksesi rakennetaan.

Seuraavaksi tutkia kaikkia yrityksen etuja ja haittoja. Tämä auttaa arvioimaan kykyjäsi ja ennakoimaan riskejä. Kun olet punninnut kaikki edut ja haitat, päätät aloittaa yrityksen.

Jäätelöbaarien edut ja haitat

hyöty

puutteet

  • Suhteellisen pieni pääoma ruokapalveluteollisuudelle

  • Jäätelön suosio

  • Pieni vuokrahuone

  • Halpa varustus

  • Kehitysnäkymät

  • Erilaisia ​​kahvilamuotoja ja valikoimavariaatioita. Mahdollisuus erottua markkinoilla

  • Liiketoiminnan kausiluonteisuus

  • Vaikeudet lupien keräämisessä

  • Korkea kilpailu catering-alalla

Jäätelöhuoneen muodon valitseminen

Kilpailu saa meidät etsimään ainutlaatuisia ratkaisuja. Jotta erottaisit markkinoilla, sinun on tarjottava jotain uutta. Voit yllättää paitsi valikoiman, myös palvelun ja muodon perustaminen.

  1. Perinteinen jäätelöbaari. Kiinteät kahvilat vaativat suurimman sijoituksen. Melko monimutkainen on paikan löytäminen, mainonta, ulkoinen suunnittelu ja asiakirjojen kerääminen, mutta toimivat ympäri vuoden kadukahviloihin verrattuna.

  2. Islet ostoskeskuksessa. Pisteen edut ostoskeskuksessa: vuokrahinta on alhaisempi kuin kiinteissä laitoksissa; Myyntikausien vaikutuksen vähentäminen liiketoiminnassa; vähemmän mainoskuluja. Suosittu liiketoimintamuoto tähän suuntaan on thaimaalaisen jäätelön kauppa.

  3. Street jäätelöbaari. Tärkein etu on, että tämä muoto vastaa itse tuotetta. Haittapuoli on ulkotilojen kausiluonteisuus - se voi toimia vain lämpimänä vuodenaikana ja on pakko sulkea talveksi. Siksi ulkokahvilasta voi tulla osa kiinteää laitosta.

Toinen tärkeä vivahdus, joka on tunnistettava heti: valinta oman tuotannon ja lopputuotteiden ostamisen välillä. Tämän ongelman ratkaiseminen on yksinkertaista: laske oma tuotantokustannukset ja vertaa niitä lopputuotteiden ostohintoihin unohtamatta huomioon kuljetuskustannuksia. Kuten käytäntö osoittaa, oma tuotanto on hyödyllistä vain niille alueille, joilla raaka-aineiden määrä on alhaisempi. Suurissa kaupungeissa tämä on merkitystä, jos noudatat käsitettä "yksinomainen jäätelö" - mutta sitten tuotteille olisi asetettava korkeat hinnat, mikä supistaa merkittävästi potentiaalisten kuluttajien ryhmää.

Laadimme liiketoimintasuunnitelman jäätelöbaarille

Kun olet valinnut konseptin, voit aloittaa liiketoimintasuunnitelman kirjoittamisen. Tämä kohta vaaditaan, koska ennalta suunnitellut toimet auttavat arvioimaan työn määrää, määrittelemään hankkeen toteuttamisen taloudelliset olosuhteet ja välttämään virheitä alussa. Liiketoimintasuunnitelmaan tulisi sisältyä kuvaus käsitteestä, valikon ja mainostrategian kehittäminen, tulojen ja kulujen laskenta, hankkeen toteuttamisen aikataulu. Tärkeä vivahdus: on parempi aloittaa kampanja etukäteen, jotta laitoksen avautuessa houkuttelee ensimmäisiä kävijöitä.

Tärkein osa liiketoimintasuunnitelmaa on tuotot ja kulut. Liiketoiminnan avainindikaattorit tulisi laskea tässä:

  • Alkuinvestointi

  • tulot

  • Kuukausikulut

  • Nettovoitto

  • Takaisinmaksuaika

  • kannattavuuden

Annamme likimääräiset laskelmat artikkelin lopussa, kun tarkastelemme yksityiskohtaisesti kutakin vaihetta.

Rekisteröi yritys

Ruokakaupan avaaminen on yksi vaikeimmista liiketoiminnan tyypeistä asiakirjojen keräämisen kannalta. Vaikka puhumme niin pienestä laitoksesta, kuten jäätelöbaari. Hänen on silti laadittava asiakirjat kaikista vaatimuksista. Siksi sinun on varauduttava kärsivällisyyteen, voimaan ja rahaan. Lisää budjettiin noin 20 tuhatta ruplaa kaiken dokumentoinnin valmistelemiseksi.

Aloita perustamalla yrityksesi: IP tai LLC ovat sopivia. Jos aiot rajoittaa itsesi yhteen toimipaikkaan, riittää IP: tä. Jos aiot avata laitosverkoston, on parempi valita LLC.

Rekisteröitäessäsi sinun on määritettävä OKVED:

  • 18.8.2019 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, joissa on täysi ateriapalvelu, kahvilat, pikaruokaravintolat ja itsepalvelu."

Valitse verotustapa. On suositeltavaa valita STS 6% tulot miinus kulut, as tälle liiketoiminnalle on ominaista suuri määrä kustannuksia.

Tarvitset myös palotarkastuksen, SES: n, luvat, huolehtia raaka-aineiden ja laitteiden sertifikaateista, hyväksyä SES: n jäätelöntuotantoteknologian ja rekisteröityä veroviranomaiseen.

Lupapaketti sisältää:

  • Ote USRIP: stä tai USRLE: stä;

  • TIN-todistus;

  • sopimukset SES: n ja palopalvelun kanssa;

  • terveys- ja epidemiologiset päätelmät;

  • instrumentointi- ja mittausvälineiden varmennusasiakirjat;

  • turvallisuuslehti;

  • verotarkastuksen päättäminen kassakoneiden rekisteröinnistä;

  • sopimus energiansäästö- ja viemäripalvelujen kanssa;

  • sopimus LCD: n kanssa jätteiden keruusta;

  • sopimus vuokralaisen kanssa ja sopimus työntekijöiden kanssa;

  • erityisopetuksen hyväksymä valikoimaluettelo.

Kun valmistelet dokumentaatiota, huomioi heti siellä ilmoitetut vaatimukset. Nämä tiedot ovat sinulle hyödyllisiä huoneen valinnan ja työprosessin järjestämisen vaiheessa.

Valitse sijainti ja huone

Soveltuvien kahvilatilojen löytäminen ei ole niin helppoa - monimutkaisuus perustuu lukuisiin normeihin ja vaatimuksiin, jotka sen on täytettävä. Siksi on parempi aloittaa haku etukäteen, ehkä jopa ennen rekisteröintiä. On suuri menestys löytää huone, jossa ateriapalvelulaitos oli ennen. Säästät sitten paperityössä ja mahdollisesti laitteiden osissa. Tällaiset tilat vuokrataan tyypillisesti jo pakoputkella, ilmanvaihdolla ja ilmastoinnilla. Kun valitset valinnan, luota 2 parametriin: huoneen sijainti ja tila.

Oikea sijainti on hyvä mainos laitoksellesi. Kuinka arvioida sijaintia? Käytä ensin palveluita, kuten 2GIS tai Google Maps. Ota selvää, onko lähellä kilpailijoita ja kohderyhmäsi. Toiseksi, arvioi itse huone: täyttääkö se standardit ja vaatimukset, onko mahdollista uusintaa, onko korjauksia tarpeen. Kiinnitä huomiota sähkön voimakkuuteen.

Missä on paras paikka saada jäätelöbaari:

  • ostoskeskukset;

  • puistot, neliöt, pengerrät;

  • lähellä oppilaitoksia.

Kahvilatiloihin riittää 50 neliömetriä.

Mieti seuraavia alueita:

  • Tuotantosali - 20 neliömetriä m.

  • Vierailijoiden sali - 15 neliömetriä. m.

  • Varasto - 8 neliömetriä. m.

  • Niiden huone. määränpää - 4 neliömetriä. m.

Mitkä ovat kahvilatilojen vaatimukset:

  • keinotekoisen ja luonnollisen ilmanvaihdon olemassaolo;

  • jäteveden läsnäolo;

  • ylimääräisten huoneiden (varastotila, kylpyhuone, henkilöstöhuone) läsnäolo.

  • Voit lukea tarkempia huonevaatimuksia osoitteessa SanPiN.

Yksi tärkeimmistä asioista tässä vaiheessa on vuokrakustannukset. Kahvilaan tarvitset vain 50 neliömetriä. m. - ateriapalvelualalla tämä on pieni alue. Vuokrahinta voi olla erilainen ja riippua monista tekijöistä: kaupungista ja alueesta, jalankulkijoiden liikenteestä, suotuisasta läheisyydestä muihin instituutioihin. Keskimäärin Venäjällä vuokrataan 50 neliömetriä. m. maksaa 40-50 tuhatta ruplaa kuukaudessa, Moskovalle ja Pietarille tietysti hinnat ovat suuruusluokkaa korkeammat. Kokenut ravintoloitsija suosittelee vuokran maksamista heti kuuden kuukauden ajan - seuraavan maksun suorittamispäivänä sinulla on aikaa palata takaisin jaloillesi.

Laitteiden ja huonekalujen hankinta

Laitteiden ja työkalujen laatu vaikuttaa suoraan keittiön suorituskykyyn ja ruuan makuun. Siksi sinun tulee valita varusteet huolellisesti. Jotta tässä vaiheessa ei erehtyä, tutkia etukäteen markkinoiden tarjouksia, palautetta laitteista ja muiden yrittäjien kokemuksia.

Jos aiot myydä valmisjäätelöä, laiteluettelo pienenee keittiövälineisiin ja kahvinkeittimeen, joka on kaikissa kahviloissa. Mutta jos haluat perustaa oman tuotantosi, niin ole valmis kuluttamaan kohtuullinen määrä rahaa. Tärkein laite on pakastin, joka valmistaa jäätelöä: vispilä, pastörointi ja jäähdytys tiettyyn lämpötilaan. Tällaisten laitteiden hinta riippuu suorituskyvystä. Laadukkaat laitteet maksavat noin 150 tuhatta ruplaa. Lisäksi tarvitset:

  • Jääkaapin iskutulostustuotteet;

  • Showcase jäähdytyksellä;

  • Jäätelön varastosäiliöt;

  • Lisävarusteet (pienet keittiötarvikkeet);

  • Kahvinkeitin

Laitteiden kustannukset ovat noin 300 tuhatta ruplaa. Laitteiden hinta riippuu täysin valmistajalta. Korealaiset ja kiinalaiset valmistajat tarjoavat halvempia vaihtoehtoja. Ja parhaimpia jäätelölaitteita pidetään italialaisina.

Tarvitset myös kahvilassa huonekaluja. Sinun on ostettava sohvapöydät ja tuolit. Jos haluat varustaa laitoksen, jossa on 30 paikkaa, sinun on käytettävä noin 100 tuhatta ruplaa. Muista ostaa kassakone, käteinen maksupääte ja sisustustuotteet. Se vie vielä 50 tuhatta ruplaa.

Ostamme raaka-aineita

Kaikille laitoksille hyvät raaka-aineet ovat tärkeitä. Itse asiassa on melkein mahdotonta tehdä hyvää tuotetta heikkolaatuisista ainesosista. Omaan jäätelöntuotantoon tarvitsemme erityisiä seoksia, jotka sekoittuvat veden kanssa ja pakastimen ansiosta muuttuvat jäätelöksi.

Jotta voit löytää kelvollisen toimittajan, sinun on tutkittava markkinoiden erilaisia ​​tarjouksia. Voit käydä yrityksessä ja nähdä tuotantoprosessin. Nykyään on monia toimittajia, joiden kanssa jäätelöbaari voi tehdä yhteistyötä: heidän joukossaan sekä kotimaisia ​​että ulkomaisia ​​valmistajia. Tuotteet täyttävät korkeimmat vaatimukset, jos ostat ainesosia eurooppalaisilta yrityksiltä. Mutta se maksaa paljon enemmän.

Toimittajan valinta riippuu myös konseptista. Jos keskityt keskitason ja korkean tulotason kuluttajiin ja luotat tarjouksen yksinoikeuteen, voit tehdä sopimuksen ulkomaisen yrityksen kanssa. Lause "Kuljetamme raaka-aineita Italiasta" - sinänsä on laitoksenne "siru". Alkuvaiheessa on tarpeen ostaa noin 250 tuhannen ruplan arvoisia raaka-aineita.

Jäätelösekoitus suositellaan valittavaksi kullekin laitteelle erikseen. Tämä on välttämätöntä, koska tavanomaisella pakastimella ei ole tarkkoja asetuksia, joissa otetaan huomioon jäätelön kovuusaste ja seoksen konsistenssi. Tuloksena on, että seoksen jäätymistä ei hallita. Siksi, jotta saat parhaan tuloksen, sinun tulee harkita suosituksia tietylle pakastimelle.

Huomaa, että kaikkien tuotteiden on oltava GOST: n mukaisia:

  • 31457-2012 - meijerituotteiden, kerman ja jäätelön tuotanto.

  • 32256-2013 - pakastetun sorbetin tuotanto lisäämällä maitotuotteita.

  • 55625-2013 - hedelmäjää.

Määritämme oman jäätelötuotannon erityispiirteet

Jos päätät edelleen organisoida oman tuotannon, sinun on aluksi ymmärrettävä jäätelön valmistustekniikka. Jäätelön valmistukseen pakastimessa raaka-aineita käytetään erityisten seosten muodossa. Ne laimennetaan vedellä suhteessa 1: 3. Tällaisten seosten kustannukset riippuvat myös valmistajasta. Venäjän raaka-aineet maksavat tänään 40 ruplaa kilolta, ulkomaiset raaka-aineet maksavat useita kertoja.

Jäätelön valmistusalgoritmi sisältää seuraavat vaiheet:

  1. Raaka-aineiden seulonta;

  2. Emäseoksen valmistus;

  3. Lisäaineiden lisääminen;

  4. Ladataan seos jäätelökoneeseen;

  5. Lopputuotteen jäädyttäminen ja varastointi.

Itse jäätelön maun lisäksi myös tavaroiden tarjonta on tärkeä. On tärkeätä, missä astioissa jäätelöä tarjoillaan ja miten kutakin valikoimatuotetta kutsutaan. Lapset reagoivat kirkkaisiin väreihin ja epätavalliseen tarjoiluun, kun taas aikuiset vastaavat nimeen.

Jäätelöastioina käytetään pahvia tai vohvelikuppeja. Lisäksi vohvelikuppeja ei käytetä vain maun, vaan myös taloudellisuuden vuoksi: ne maksavat valmistajalle 2–3 kertaa halvempaa kuin pahvi.

Palkkaamme työntekijöitä

On erittäin tärkeää löytää päteviä työntekijöitä, koska laitoksen menestys riippuu heidän työstään. Kaikki ateriapalveluyritykset luottavat työntekijöihin, koska ne muovaavat ilmapiiriä, tunnelmaa ja palvelua kokonaisuutena. Kahvilan toiminnan varmistamiseksi vaaditaan seuraavia työntekijöitä:

  • pääteknologi;

  • 2 leivonnaiskokkia (työskentelevät vuorossa);

  • 4 kassaa (työskentelee vuorossa);

  • kirjanpitäjä (ulkoistaminen on mahdollista);

  • laitekorjaaja (voit sopia laitetoimittajan kanssa);

  • siivooja (osa-aikainen);

  • johtaja.

Johtaja tai johtaja voi toimia yrittäjällä itse. Tällöin koko henkilöstö on 9 henkilöä. Palkkoihin on käytettävä kuukausittain noin 250 tuhatta ruplaa (rahastoihin tehtävät maksut sisältyvät myös tähän määrään).

Jäätelöhuoneen teknologinen prosessi on melko yksinkertainen, joten voit palkata nuoria, joilla on vähän työkokemusta. Voi olla tarpeen järjestää koulutusta työntekijöille erityisvälineiden hallitsemiseksi.

Luomme jäätelökahvilamenun

Nyt kun olet ymmärtänyt kuluttajien makuasetukset, voit ratkaista asian valikon avulla. Sen tulisi koostua suosituimmista tehtävistä, mutta sen tulisi sisältää useita yritysvaihtoehtoja - ainutlaatuinen tarjous, jota voidaan kokeilla vain laitoksessasi.

Можно предложить услугу мороженого-конструктора, чтобы дать посетителю возможность самостоятельно определить состав десерта. Предусмотрите несколько топпингов: различные сиропы, орехи, фрукты, хрустящие шарики, мармелад и т.д. Данные позиции можно сделать немного дороже, чем остальные.

Когда запустите меню в работу, обязательно следите за статистикой продаж. Выявляйте самые популярные и слабые позиции в ассортименте. Заменяйте то, что не пользуется спросом. Также важно периодически обновлять меню. Это рекомендуется делать каждые полгода, но можно вводить и сезонные новинки. Например, для поддержания спроса в холодное время года, когда продажи мороженого падают, можно предложить горячие напитки с мороженым или десерты, которые подаются с шариками фирменного мороженого. Помимо порционного мороженого предлагайте целые торты, для которых действует услуга «еда на вынос». Чем больше выгодных предложений вы сформируете, тем больше клиентов сможете заинтересовать.

Считаем, сколько денег нужно для открытия кафе-мороженого

В таблице приведена приблизительная сумма первоначальных вложений. Обратите внимание, что в расходной части фигурирует статья «резервный фонд». Что это такое? Это сумма, которая является «финансовой подушкой» на первые месяцы работы, когда кафе только начнет функционировать. Данный этап обычно связан с большими тратами и маленьким объемом прибыли, не способным покрыть размер расходов.

Расчет первоначальных вложений

НАИМЕНОВАНИЕ РАСХОДОВ

СУММА, РУБ.

1

Аренда помещения (за 6 месяцев)

300000

2

Ремонт/дизайн помещения

50000

3

Юридическая регистрация и разрешения

50000

4

Оборудование и инвентарь

450 000

5

Закупка продуктов

50000

6

mainos

30000

7

Прочие расходы и резервный фонд

300000

Yhteensä:

1 230 000

Таким образом, для открытия ресторана потребуется около 1, 2 млн. рублей.

Помимо первоначальных вложений необходимо планировать ежемесячные расходы. В среднем, они составят 420 тыс. рублей.

Ежемесячные расходы кафе-мороженого

НАИМЕНОВАНИЕ РАСХОДОВ

СУММА, РУБ.

1

Аренда помещения

50000

2

Дозакупка продуктов

50000

3

Коммунальные расходы

10000

4

ФОТ

250000

5

mainos

10000

6

Налоги (примерная величина, зависит от суммы выручки)

30000

7

Прочие расходы (амортизация, непредвиденные затраты и т.д.)

20000

Yhteensä:

420 000

Теперь можно рассчитать примерную выручку. Сложность планирования доходной части бизнес-плана заключается в том, что трудно предсказать объем и сумму заказов. От того и суммы прибыли получаются приблизительными и могут не совпадать с реальным положением вещей. Но все-таки обязательно нужно прикинуть, сколько вы сможете заработать.

В расчетах будем исходить из того, что средний чек на 1 столик составляет 500 рублей. Примерная загруженность в кафе – 30 столиков в день. Значит, что дневная выручка составит 15 000 рублей. Также отдельно следует посчитать объем заказов на вынос. Они составят примерно 40% от суммы выручки. Итого, дневная выручка – 21 000 рублей. То есть в месяц кафе будет зарабатывать 630 тыс. рублей. Вычтем из этого все расходы – останется 210 тыс. рублей чистой прибыли. С такими показателями первоначальные вложения смогут окупиться в течение 6-8 месяцев. Для сферы общепита срок окупаемости до 1 года – отличный результат.

Конечно, данные цифры весьма относительны и отражают оптимистичный сценарий развития. Реальная сумма будет зависеть от множества факторов: города, уровня цен, популярности вашего места, меню, расходов на рекламу и даже времени, когда ваше кафе начнет работу. Поскольку сезон бизнеса начинается с середины апреля и длится до начала октября, то лучше предугадать открытие так, чтобы к началу сезона немного набраться опыта и раскрутиться – т.е. планируйте старт с марта. Так вам удастся получить высокую прибыль с первых месяцев работы.

Определяем рекламную стратегию

На рынке сложился стереотип, что мороженое едят только дети. Но статистика показывает, что этот десерт популярен и среди взрослых людей, причем 40% покупателей – это мужчины. Поэтому, составляя меню, ориентируйтесь на разные категории потребителей.

Чем больше сортов мороженого будет предложено в меню, тем лучше для вашего заведения. Широкий выбор всегда ценится потребителями. Однако во всем важна золотая середина – не нужно пытаться объять необъятное. Слишком большое разнообразие может сбить посетителя с толку и усложнить выбор. Оптимальное число позиций мороженое – 15.

Чаще всего ваше заведение будут посещать семьи с детьми. Поэтому лучше поддержать тематику и в оформлении, и в самой концепции кафе. Для самых маленьких посетителей предусмотрите яркую, привлекательную подачу; а внимание взрослых обратите на широкий ассортимент и качественные ингредиенты.

Если говорить о предпочтениях потребителей, то самым популярным является шоколадное мороженое. Поэтому желательно предложить посетителям несколько его вариаций. Также популярны фисташковое и ванильное. Женщины предпочитают нежирные сорта с добавлением фруктов и топпингов. Детям нравятся яркое мороженое с фруктовым вкусом. В последнее время наблюдается повышенный интерес к диетическому мороженому – на это тоже можно сделать ставку.

Несколько идей, как можно увеличить продажи мороженого:

  • придумать необычные вкусы, оригинальные сочетания и запустить как ограниченное предложение. Кто-то захочет попробовать, кто-то поделится информацией с другом. Найти идею достаточно просто. В интернете вы без труда найдете информацию о самых необычных вкусах мороженого. Вы можете скопировать несколько рецептов из разных стран и объявить «Месяц занимательной географии», предлагая посетителям попробовать мороженое и угадать, из какой оно страны. Такой оригинальный ход наверняка привлечет внимание даже тех, кто до этого не собирался есть у вас мороженое;

  • устроить событийный маркетинг, пригласить всех на шоу аниматора-мороженщика, который не просто торгует за прилавком, а веселит публику. Можно периодически устраивать такие мероприятия, чтобы привлекать к себе внимание;

  • когда будете продумывать форму упаковки мороженого, имейте в виду, что взрослый покупатель, выбирая мороженое своему ребенку, чаще всего покупает то, которое удобнее есть. Поэтому если хотите продать какой-то определенный вид мороженого, попробуйте сменить упаковку и сделать ее максимально удобной. Например, мороженое в коробке и с ложечкой расценивается как более удобное, нежели вафельный рожок;

  • устройте день дегустаций, предложите своим гостям попробовать мини-порцию новых видов мороженого. Если оно понравится, то с вероятностью 70% человек купит целую порцию.

Так как, в основном, продукция изготовителей мороженого ориентирована на детей, то и конкуренция в этом сегменте рынка наблюдается наиболее острая. Взрослый покупатель, выбирая мороженое своему ребенку, чаще всего приобретает тот вид, который удобнее есть.

Продумываем риски кафе-мороженого

Бороться с рисками нужно еще до их наступления. Это и проще, и дешевле. Поэтому обязательно включите в свой бизнес-план открытия кафе-мороженого перечень угроз и меры их преодоления. Ресторанный бизнес связан со множеством рисков, которые могут существенно отразиться на работе вашего заведения.

К основным рискам относятся:

  • Сезонность бизнеса. Популярность заведения, как и самого мороженого, имеет ярко выраженную сезонность. Летом посещаемость значительно выше, чем в холодное время года. Но практика показывает, что зимой покупатели не отказываются от мороженого. Правда, предпочитают не порционные десерты, а торты-мороженое. Поддержать зимние продажи поможет расширение ассортимента горячими напитками, выпечкой и десертами, которые можно дополнять мороженым. От этих пунктов меню не стоит полностью отказываться и в разгар сезона. Опыт успешных кафе показывает, что продажа напитков в товарообороте занимает 10-15%. А наличие в меню выпечки, салатов и других блюд увеличивает выручку на 35-40%.

  • Неправильно подобранное место. Для любого заведения общепита расположение является и продвижением, и частью концепции, и фактором деловой репутации. Поэтому ошибки при выборе расположения могут значительно сократить вашу выручку. Избежать риска проще всего на этапе подбора помещения с помощью анализа всех потенциальных вариантов.

  • Подорожание сырья, проблемы с поставщиками. Эти риски могут повлечь рост расходов, сбои в работе и даже снижение репутации. Если произойдет удорожание сырья, то вам придется увеличить цены на мороженое – а это может отпугнуть потребителей. Проблемы с поставщиками связаны со сбоями поставок, снижение качества продукции – все это увеличивает расходы и сокращает прибыль. Снизить риски можно при тщательном выборе поставщиков, отдавая предпочтение проверенным партнерам, и правильном составлении договоров поставки, где будут прописаны все условия, в том числе материальная ответственность поставщика;

  • Реакция конкурентов. На рынке общепита высокая конкуренция, поэтому действия ваших прямых конкурентов могут оказывать существенное влияние на ваш бизнес. Ваша задача – по возможности защититься от конкурентных нападок, сформировав клиентскую базу и конкурентные преимущества. Делать это можно при помощи различных акций и скидок, накопительных карт для постоянных посетителей, создании уникальных предложений;

  • Снижение репутации заведения. Это может произойти по разным причинам: снижение качества продукции, ошибки персонала, действия конкурентов и т.д. Так или иначе, ресторанный бизнес очень зависит от «сарафанного радио». Поэтому так важно всегда работать на свою репутацию. Чтобы поддерживать ее на должном уровне, проводите постоянный контроль качества продукции, поддерживайте обратную связь с посетителями заведения, воспользуйтесь услугой «тайный покупатель», чтобы выявить ошибки и пробелы обслуживания. Никогда не останавливайтесь в развитии. Постоянно улучшайте сервис. Только тогда у вас есть возможность закрепиться на рынке и добиться успеха.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019

Suosittu Viestiä