Yrityksesi: kuinka avata hampurilainen tyhjästä

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja 1 530 000 ₽

Sijoitusten aloittaminen

50 000 - 500 000 ₽

Nettovoitto

18 kuukautta

Takaisinmaksuaika

600 ₽

Keskimääräinen tarkistus

Pikaruokamarkkinat lisäävät vuosittain 5-8%, eikä se aiko hidastua. Tässä artikkelissa tarkastellaan kuinka avata tyhjästä niin trendikäs yritys kuin hampurilainen.

Ateriapalvelu kulttuuri Venäjällä kehittyy dynaamisesti: ruokalistojen ja ruokien määrä kasvaa, ja ihmiset ovat tottuneet yhä enemmän syömään. Jopa talouden laskusuhdanteen aikana väestö ei kiirehti kieltäytyä käymästä kahviloissa ja ravintoloissa, vaikka se yrittää säästää. Tilanteen pelastaa pikaruoka, josta saavutettavuutensa vuoksi on tullut menestyksekkäin catering-segmentti. Joka vuosi pikaruokamarkkinat kasvavat 5–8% eikä alentunut. Tällaisen suosion seurauksena ilmestyi sellainen segmentti kuin hampurilainen. Ravintoloiksi naamioituneet nämä pikaruoan "alkuasukkaat" löysivät nopeasti asiakkaansa ja kokevat parhaita aikojaan. Ison kaupungin jokaisesta nurkasta löydät hampurilaisen. Ja mikä yllättäen, kukin löytää asiakkaansa.

Hampurilaiset korvasivat rullit ja ottivat johtajan paikan gastronomiamarkkinoilla. Melko yksinkertainen, nopea, tyydyttävä ja maukas ruoka yhdessä demokraattisen hintamerkin kanssa voitti kuluttajien ja yrittäjien sydämet. Viime aikoina monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä kuinka avata hampurilainen. Jopa laulaja Timati päätti avata oman burgeriravintolan. Hanke, johon oli sijoitettu yli 20 miljoonaa ruplaa, maksoi takaisin vain 2 kuukaudessa. Ei niin kauan sitten hampurilaisia ​​yhdistettiin vain amerikkalaiseen pikaruokaan ja McDonald'siin. Nykyään hampurilainen on herkullinen rulla, jossa on hyvää lihaa ja erilaisia ​​kastikkeita. Taistelussa kuluttajan puolesta hampurilainen muutti banaalin "voileivän" alkuperäiseksi ruokalajeksi, joka ei ole maun ja fiktion huonompi kuin klassisen ravintolan ruokalista. Jos ajattelet ateriapalvelulaitosten avaamista, mutta pääoman puute häiritsee suunnitelmia, suosittelemme kiinnittämään huomiota hampurilaiseen muotoon.

Burgerin edut ja haitat

Hyödyt

puutteet

-

  • liiketoiminnan korkea kannattavuus (jopa 60%);

  • nopea sijoitetun pääoman tuotto;

  • suuren henkilöstön tarpeen puute;

  • kapea markkinarako;

  • suuri hampurilaisten kysyntä, joka tuottaa jatkuvasti korkean voiton;

  • suhteellisen pieni määrä investointeja teollisuudelle;

  • lupaava pikaruokamuoto;

  • yksinkertainen tuotantotekniikka;

  • monituotteisen ravintolan avaaminen on edullisempaa kuin täydellisen ruokailun tarjoava ravintola, myös johtuen tuotteiden vähäisestä poistumisesta

-

  • korkea kilpailu markkinoilla;

  • kalliita myyntitilojen vuokrausta;

  • tarve hankkia lupia ateriapalvelulaitoksen avaamiseen

Hampurihuoneen avaaminen on todella helpompaa kuin täysimittainen ravintola. Täällä ei tarvitse miettiä monimutkaista valikkoa, joka sisältää erilaisia ​​ainesosia, sekä keittomenetelmiä. Riittää, että varastossa on alkuperäisiä hampurilainenreseptejä, laadukasta lihaa, vastaleivottuja pulloja ja pieni keittiö. Hampurilaiset valmistetaan nopeasti ja helposti, ammattikokkeja ei tarvitse palkata.

Mitä tarvitset hampurilaisen avaamiseen

  1. Tutki markkinoita. Ateriapalveluala on melko tyydyttynyt ja hampurilaisten kesken kilpailu on kovaa. Siksi, ennen kuin suunnittelet oman laitoksen avaamista, suorita tutkimus kilpailuympäristöstä. Tunnista päämarkkinatoimijat, tutkia heidän sijaintiaan löytääksesi oikea paikka itsellesi, arvioi hampurilaisten kysyntää omalla alueellasi. Vieraile myös potentiaalisten kilpailijoidesi toimipisteissä tutkiaksesi tilannetta ”sisältä”, katso miten yritys on järjestetty muille, tutkia valikkoa arvioidaksesi markkinoilla olevaa tarjousta. Selaa ulkomaiden markkinoita saadaksesi selville niiden trendit, uudet ideat ja konseptit. Loppujen lopuksi muodikkaimmat asiat tulevat meille ulkomailta. Lisäksi ulkomailla voit kurkistaa tuoreita konsepteja ja liiketoimintamalleja. Yleensä kerätä mahdollisimman paljon käytännöllistä tietoa voidaksesi tehdä tarkkoja johtopäätöksiä.

  2. Päätä toimielimen käsitteestä. Ei ole mikään salaisuus, että laitoksen suunnittelu ja konsepti ovat yhtä tärkeitä kuin siinä oleva ruoka. Tässä vaiheessa on tarkoitus laatia työsuunnitelma, määritellä laitoksen muoto ja yritysidentiteetti, kehittää teknologia-, suunnittelu- ja suunnitteluhankkeita. Tässä vaiheessa yrittäjällä tulisi olla ymmärrys siitä, miten hanke toimii ja kuinka sitä rahoitetaan. Konsepti, oma tyylisi ja "sirut" ovat tarpeen instituutin erottamiseksi monista hampurilaisista. Miksi vierailijan tulisi tulla luoksesi nimenomaan eikä "saa sitä hampurilaista nurkkaan"? Vastaus tähän kysymykseen kuvataan käsitteellä. Ehkä se on hampurilainen hyvää ravitsemusta tunnustaville ja kasvissyöjille; tai perheyritys, jossa jokainen hampurilainen on kulinaarista taidetta; se voi olla hampurilainen yhdistettynä baariin / vesipiippuun / karaokeaan jne. Tai ehkä päätät avata maan hampurilaisen, jossa kaikki ainesosat ovat luonnollisia ja jotka ostetaan kotimaisilta viljelijöiltä ... Kuten näette, on olemassa monia vaihtoehtoja, miten erottua markkinoilla ja luoda "siru" laitoksellesi. Jos fantasia epäonnistuu, katso mitä merentakaisilla markkinoilla tapahtuu. Piirrä ideoita, yhdistä ne - ja löydät varmasti sen maagisen kaavan, joka tekee laitoksestasi "yhden ja ainoan". Muista, että yksin käsite ei mene pitkälle. Siksi on kiinnitettävä erityistä huomiota palvelun laatuun, hampurilaisten valmistusnopeuteen ja niiden makuun, jotta vierailija haluaa palata luoksesi.

  3. Tee liiketoimintasuunnitelma. Tämä on hankkeen tärkein vaihe. Mieti projekti huolellisesti, jotta vältetään tarpeeton tuhlaus ja ongelmat alussa. Mitä valikossa tulee olemaan? Kuinka paljon rahaa on käytettävä? Mitä laitteita tarvitset ostaa? Kuinka monta työntekijää tulee palkata? Kuinka mainostaa oppilaitostasi markkinoilla? Kuinka paljon voit ansaita hampurilaisella? Työn tuloksena tulisi olla erityisen menestyskaavan johdannainen, jossa ymmärrät, mitkä laitoksella tulisi olla tulot, patentti, vuokra ja tuotantokustannukset. Kun sinulla on nämä numerot, sinun on helpompi tehdä päätöksiä, kun valitset tilaa, tuotteiden toimittajia, palkkaamalla henkilöstöä jne.

Seuraavaksi tarkastelemme kaikkia vaiheita yksityiskohtaisesti.

Kuinka rekisteröidä hampurilainen

Ensimmäinen askel hampurilaisen avaamisessa on rekisteröidä yritys julkishallinnon virastoissa ja hankkia lupia catering-yrityksille. Yritystoiminnan harjoittamiseksi on suositeltavaa rekisteröidä LLC yksinkertaistetussa verojärjestelmässä (”tulot miinus kulut” korolla 15%). Toiminnan tyyppi OKVED-2: n mukaan:

  • 56.10 “ravintolatoiminta ja ruoan toimituspalvelut”

  • 18.8.2019 "Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, joissa on täysi ateriapalvelu, kahvilat, pikaruokaravintolat ja itsepalvelu."

Kuinka valita huone hampurilaiselle ja antaa lupia

Kuinka välttää ongelmat valtion virastojen kanssa avaamalla hampurilainen? Ensinnäkin sinun on täytettävä kaikki luvat vaatimusten mukaisesti. Viranomaisten pyynnöstä on tarpeen kerätä seuraava asiakirjapaketti:

  • OGRN-todistus;

  • turvallisuuslehti;

  • TIN-todistus;

  • koriste-todistukset, joissa on tarvittavat SES-vaatimukset;

  • Rospotrebnadzorin antama terveys- ja epidemiologinen päätelmä;

  • instrumentointi- ja mittausvälineiden varmennusasiakirjat;

  • sopimukset SES: n ja palopalvelun kanssa;

  • verotarkastusraportti kassakoneiden rekisteröinnistä

  • sopimus energiansäästö- ja viemäripalvelujen kanssa;

  • sopimus LCD: n kanssa jätteiden keruusta;

  • sopimus vuokralaisen kanssa ja sopimus työntekijöiden kanssa

  • valikoimaluettelo, jonka SEN on hyväksynyt

  • alkoholin myyntilupa, jos sen oletetaan olevan laitoksessa.

Kun olet kerännyt tämän vaikuttavan luettelon asiakirjoista, voit olla varma, että juridinen ongelma on ratkaistu. On parempi säätää, että asiakirjojen laatimisen kustannukset ovat vähintään 20 tuhatta ruplaa. Suosittelemme, että otat huomioon yllä olevien asiakirjojen vaatimukset, koska nämä tiedot ovat hyödyllisiä huoneen valinnassa. On parempi, että heti huolehditaan kaikkien vaatimusten täyttämisestä, jotta sinun ei tarvitse korjata epäjohdonmukaisuuksia ja kantaa ylimääräisiä kustannuksia.

Hampurilalle sopivan alueen löytäminen voi viedä paljon aikaa, joten on parasta huolehtia tästä etukäteen.

Hampurihuoneiden perusvaatimukset:

  • kvadratuuri noin 100 neliömetriä. m.

  • läheisyys ostoskeskuksiin ja toimistorakennuksiin;

  • pysäköinnin saatavuus.

Total Food Service: n mukaan suurin osa keittiön ja varaston ravintoloista tarvitsee 40% huoneen kokonaispinta-alasta, ja loput 60% on asiakaspalvelun käytössä. Sinusta tulee onni, jos löydät huoneen, jossa ateriapalvelulaitos toimi aiemmin. Voit säästää tällöin tilojen saattamisessa palo- ja saniteetistandardien mukaisesti. Tilojen vuokrien määrä riippuu monista tekijöistä: kaupunki ja alue, jalankulkijoiden liikenne ja suotuisa naapuruus muiden julkisten paikkojen kanssa ovat tärkeitä. Hampurihuoneen vuokraus maksaa keskimäärin 80 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Kokenut yrittäjä suosittelee maksamaan heti puoli vuotta - silloin kun suoritat toisen maksun, sinulla on jo aika toteuttaa.

Toinen tiloihin liittyvä kysymys on korjaus. On suositeltavaa valita huoneita, jotka eivät vaadi suuria korjauksia, kunnostustöitä jne. Kaikki korjaukset tarkoittavat tiettyä valmisteluvaiheen kestoa. Mitä kauemmin ratkaiset laitoksen tilojen valmistelun ongelmat, sitä enemmän kärsimyksiä kärsit. Mutta jos tarkastelet muodikkaiden instituutioiden modernia sisustusta, huomaat minimaalisen koristeellisuuden seinillä ja katolla. Ei ole enää ihme nähdä johto- ja tuuletusputkipaketteja korkeassa katossa, mutta seinillä - karkea tiilet, sisätilojen orgaanisesti lyömät. Nykyään laitosten suunnittelu pelataan sisustuksella, huonekaluilla - mitä voidaan nopeasti tuoda sisään ja tarvittaessa ottaa takaisin.

Mitä tarvitset hampurilaiseen?

Sijoittaminen oikeisiin kaupallisiin keittiölaitteisiin on yksi päävaiheista hampurilaisen avaamisessa. Keittiölaitteiden ja työkalujen laatu määrittelee sen tuotantokapasiteetin, työnkulun ja jotain vaikuttaa jopa ruuan makuun. Siksi sinun tulee lähestyä valintaa vastuullisesti. Tätä varten on suositeltavaa tutkia etukäteen erilaisia ​​kaupallisia tarjouksia ja muiden yrittäjien kokemuksia. Alla on luettelo päälaitteista, joita voidaan tarvita hampurilainen keittiössä:

  • sähkölihajauhe jauhelihan keittämiseen leivonnaisia ​​varten;

  • hampurilainen puristin, jotta leivänpäät olisivat täydellisessä muodossa;

  • paistinpinta, jossa kotletti paistetaan. Ne antavat ruoalle erityisen maun, jota hampurilaisten ystävät niin arvostavat;

  • vihannesleikkuri auttaa tekemään hampurilaisten tuoreiden täyteaineiden leikkaamisen, esimerkiksi tomaattien ja sipulien, leikkaamisen;

  • laite ranskalaisten perunoiden leikkaamiseksi ;

  • paistinpannu ranskalaisten ja muiden ruokien keittämiseen;

  • sähkögrilli, joka antaa erityisen maun hampurilaisille;

  • leivontavälineet pullojen valmistukseen, jos aiot keittää ne itse. Mutta voit yksinkertaistaa prosessia tekemällä sopimuksen leipomon kanssa;

  • uuni ;

  • jääkaapit, pakastimet ja tyhjiöpakkaajat ruoan varastointiin. Sopiva malli jäähdytyslaitteista valitaan keittiön asettelun ja varastoitujen tuotteiden määrän mukaan. Toiminnallinen laite on erityinen hampurilaisten keittotaulu, joka pitää kaikki ainekset viileinä, kunnes niitä tarvitaan;

  • astianpesukone prosessin automatisoimiseksi ja astioiden desinfioimiseksi;

  • juomien valmistusvälineet : mehu, kahvinkeitin (tarvittaessa);

  • keittiötarvikkeet ja muut pienet välineet (veitset, ruokaastiat, lasinaluset, astiat jne.).

Lisäksi on tarpeen ostaa huonekaluja ja muita varusteita, kuten baari, pöydät ja tuolit, kassakone ja käteinen terminaali, sisustustuotteet. Karkeiden arvioiden mukaan hampurilaislaitteiden kustannukset ovat noin 400 tuhatta ruplaa. Tämä määrä kasvaa, jos joudut asentamaan hälytysjärjestelmän, ilmastoinnin ja ilmanvaihdon.

Kuinka tehdä hampurilainen valikko

Hampurilaisen valikon monipuolistamiseksi he käyttävät paljon hyvää lihaa (naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, kania jne.), Kastikkeita, mausteita, vihanneksia. Kokeile rehumuotoa, lisää epätavallisia tuoteyhdistelmiä. Mutta myös keskittyminen joihinkin hampurilaisiin ei ole sen arvoista. Monipuolista valikko salaateilla, ranskalaisilla, kuumilla ja kylmillä alkupaloilla.

Ajoittain on suositeltavaa lisätä uusia ruokia tai tehdä erikoistarjouksia valikkoon - tämä auttaa pitämään kertyneen asiakaskunnan. On tärkeää säätää, että jokaiselle lautaselle laaditaan prosessikaavio, joka osoittaa tuotteiden kulutuksen annosta kohti ja tämän annoksen määrän. Nämä tiedot ovat tarpeen luvan saamiseksi SES: ltä sekä raaka-aineiden tarpeen laskemiseksi.

Kuinka organisoida hampurilainen tarjonta

Ennen hampurilaisen avaamista on selvitettävä toimittajat ja luotava raaka-aineiden toimituskanavat. Toimittajien päävaatimus on korkealaatuisten ja tuoreiden tuotteiden toimittaminen ajoissa sovitun aikataulun mukaisesti. On tärkeää, että kaikki käytetyt ainesosat ovat GOST-vaatimusten mukaisia.

On syytä huomata, että hampurilainen tuotteita käytetään erittäin säästeliäästi. Kulujen poistoa ei juuri ole, koska samoja tuotteita käytetään kaikkien valikkokohteiden valmisteluun. Vaikein asia on luoda tällainen hampurilainen, josta kävijät eivät maksa maksaa 300–500 ruplaa. "Ihanteellisen hampurilainen kaavan" saamiseksi joudut tarkistamaan erilaisia ​​keittotekniikoita, eri toimittajien tuotteita jne.

Erityinen hampurilaisten omistajien ongelma on pullat. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että tämä on tavallinen pyöreä tela, mutta sillä pitäisi olla tietyt ominaisuudet. Esimerkiksi sen tulisi olla pehmeää, mutta ei liikaa - muuten se pehmenee lihamehusta ja kastikkeista. Siksi jokaiselle ainesosalle on löydettävä sopivat toimittajat.

Päähampurilaisten toimittajien ryhmät:

  • tuoreen lihan toimittajat;

  • valmiin burgerirullan toimittajat;

  • tuoreiden vihannesten toimittaja;

  • erilaisten kastikkeiden toimittajat;

  • maitotuotteiden (smetana, kerma, juusto jne.) toimittajat;

  • Tee-, kahvi- ja juomatoimittajat.

Tietyille päävalikkoa tarjoaville toimitusryhmille suositellaan tekemään yksinoikeussopimuksia yhden luotettavan ja luotettavan toimittajan kanssa. Ennen kuin päättää toimittajista, analysoi ehdotukset perusteellisesti. Kun ostat tuote-erän ensimmäistä kertaa, jaa tilaus pieniin eriin, jotta voit tilata useita tyyppejä kutakin tuotetyyppiä eri toimittajilta. Tämän avulla voit verrata laatua ja valita taloudellisesti ja laadullisesti parhaiten sopivan vaihtoehdon.

Myöhemmin suositellaan ostamaan tuotteita usein, mutta pieninä erinä - tämä lisää toimituskustannuksia, mutta minimoi tuotteiden pilaantumisriskin ja yksinkertaistaa niiden varastointia. On huomattava, että allekirjoittaessasi kumppanuussopimuksia voit luottaa ylimääräisiin bonuksiin yritykselle - esimerkiksi juomien toimittajat toimittavat toimipisteelle yleensä merkkituotteita ja -välineitä.

Kun neuvottelet yhteistyöstä toimittajien kanssa, sinun on perehdyttävä kaikkiin sopimuksessa määriteltyihin ehtoihin. Ainesosien toimittamisen kuljetuskustannukset yleensä maksaa sinä itse. Tämän kustannuserän vähentämiseksi sinun on valittava toimittajat, jotka ovat lähempänä yritystäsi. Tarvittava raaka-aineiden määrä määritetään valikon, tuotteiden keittosuunnitelman ja odotetun myyntimäärän perusteella. On tärkeää, että reseptit ovat GOST: n tai erikseen hyväksyttyjen eritelmien mukaisia.

Kuinka laskea hampurilavalikon kustannukset

Ruokien kustannuslaskelma perustuu teknisiin karttoihin. Teknologiset kartat heijastavat kunkin ruuan reseptiä, osoittavat kunkin ainesosan kulutuksen. Tietoja käyttämällä voit laskea yhden hampurilaisen ja muiden ruokien kustannukset.

Hampurilainen hinta

Esimerkiksi hintaan 180 ruplaa myyntihinta on 300-500 ruplaa. eli Marginaali on 70–180%, mikä tuottaa korkean voiton.

Kuinka mainostaa hampurilaista

Hampurilaisten kohderyhmä on melko laaja. Pääasiallinen kuluttajaryhmä on 18-35-vuotiaat nuoret tulotasosta riippumatta. Hintojen saatavuuden vuoksi hampurilainen toimii monille kuluttajille. Yksi tärkeä hetki hampurilaisen avaamisessa on tehokkaan markkinointistrategian valmistelu ja toteuttaminen, joka sisältää laitoksen nimen, logon ja yritysidentiteetin kehittämisen sekä mainoskampanjan (promootiot, markkinointityökalut) järjestämisen.

Kirkas ja mieleenpainuva nimi tuo esiin laitoksen monista catering-markkinoiden tarjouksista ja korostaa sen konseptia. Laitoksen yritysidentiteetin kehittämispalvelut maksavat keskimäärin 15 tuhatta ruplaa. Tarttuva, herättävä merkki ja sen asennus maksaa noin 30 000 ruplaa. Hampurilaisen mainostamiseksi voit käyttää erilaisia ​​markkinointityökaluja: luovia mainosvideoita elokuvateatterin hampurilaisista; verkon edistäminen; sponsoroida osallistumista kulttuurihankkeisiin; mainostaulujen ja kyltien asennus; käyntikorttien, esitteiden tai kirjasten jakelu valikosta; tapahtumarkkinointi; mediamainonta; radiomainonta; osallistuminen ruoanäyttelyihin ja -messuille; uskollisuusohjelmat, epätavalliset tarjoukset (pikaruokakilpailut sopivat terveellisen elämäntavan ystäville) ja niin edelleen.

Tässä tapauksessa tehokas on mainonta nuoriin keskittyvissä sosiaalisissa verkostoissa. Sosiaalisten verkostojen puitteissa voidaan järjestää ”onnellinen repost” -kampanja, ”palautekilpailu” jne. Tämän työkalun tarkoituksena on houkutella lisää yleisöä. Siksi hampurilaisen on hankittava henkilökohtainen tili sosiaalisissa verkostoissa. Siellä voit ladata valokuvia ruokia ja sisätiloja, tiedottaa tarjouksista, järjestää kilpailuja, vastata nopeasti kaikkiin käyttäjän kysymyksiin. Voit myös järjestää "onnellinen tunti" -kampanjan - ajan, jonka aikana laitos tarjoaa alennuksia, erityisen valikon (esimerkiksi liike-lounaat).

Suositukset hampurilaisen alennuspromootiolle:

  • suunnittele toiminta arkipäivinä;

  • nostaa suosituimpien valikkokohteiden hintaa kustannuseron kattamiseksi;

  • keksiä lyhyt ja ymmärrettävä iskulause toiminnalle;

  • pysyä yhdessä promootiossa osallistuvien juoma- tai ruokaryhmien kanssa;

  • seurata osakekannan kannattavuutta.

Sarja mainostyökaluja riippuu budjetista, jonka olet valmis osoittamaan tähän. Kuluttajien huomion kiinnittämiseksi välittömästi suositellaan aktiivisen markkinointistrategian toteuttamista projektin ensimmäisinä kuukausina. Mainonnan alkuperäiset kustannukset ovat keskimäärin 50 tuhatta ruplaa. Voit aloittaa mainonnan jo ennen laitoksen avaamista keksimällä alkuperäisiä mainoksia ja käynnistämällä ihmisiä kiinnostavan toiminnan. Paras mainos catering-yritykselle on laadukas tuote ja palvelu. Jos kuluttaja arvostaa ruokia ja palvelua, hän haluaa palata takaisin tähän instituutioon ja neuvoa ystäviään. Aktiivinen mainoskampanja nopeuttaa hampurilaisen avaamiseen sijoitettujen varojen takaisinmaksuprosessia ja tarjoaa tarvittavan myynnin.

Kuinka valita hampurilainen henkilökunta

Koska laitoksesi todennäköisesti työskentelee 7 päivää viikossa, sinun on järjestettävä kaksi vuoroa. Riittää, kun palkkataan kaksi kokkia, kaksi kassa-tarjoilijaa, johtaja ja siivooja uuteen ja ei vielä mainostettuun toimipaikkaan. Koska asiakaskunta kasvaa, henkilöstöä on laajennettava 4 kokkiin ja 4 tarjoilijaan.

Työntekijöitä valittaessa ei kannata keskittyä niin paljon työkokemukseen kuin henkilökohtaisiin ominaisuuksiin: työhön, ystävällisyyteen, vastuuseen, kohteliaisuuteen, aloitteellisuuteen. Yleensä nuoret työskentelevät hampurilaisissa - heidän on helpompi kestää pikaruoan nopea vauhti. Työntekijöiden kouluttaminen kaikista keittiön monimutkaisuuksista ei ole vaikeaa. Henkilöstölle ei aseteta erityisiä vaatimuksia. Kaikilla työntekijöillä on oltava terveyskirjat, joissa on asianmukaiset merkinnät.

Kuinka suunnitella hampurilaisetulojasi

Ateriapalvelu on erityinen yritystyyppi, jossa tulotasoa ei ole niin helppo ennustaa. Arviointi on yleensä subjektiivinen ja perustuu muiden instituutioiden indikaattoreihin. Mutta nämä numerot voivat olla hyvin erilaisia ​​kuin mitä sinulla on. Sinulle ne ovat luonteeltaan puhtaasti informatiivisia ja osoittavat kuinka paljon hampurilaiset ansaitsevat ja voivat ansaita. Tietysti ensimmäisissä kuukausissa et ansaitse paljon rahaa hampurilaisista - jopa edullisimmassa tilanteessa tulot ovat noin 50 tuhatta ruplaa. Mutta jos suunnittelet hankkeen kaikki vaiheet oikein, käynnistät sen aktiivisen edistämisen toteuttamalla korkeat palvelutasot, niin ensimmäisen työvuoden aikana tätä lukua voidaan lisätä useita kertoja. Kun keskimääräinen tarkistus on 600 ruplaa, voit luottaa kuukausittaiseen voittoon, joka on jopa 500 tuhatta ruplaa ja joskus jopa suurempi.

Nettovoiton laskemiseksi on myös tarpeen suunnitella kiinteiden kustannusten määrä, joka sisältää apuohjelmat, työntekijöiden palkat, verot, ruokaostokset ja tuotteiden arvonalennukset. Käytäntö osoittaa: sijoitetut varat on mahdollista saada takaisin 1, 5 vuodessa. Ja tämä on normaali indikaattori ruokapalvelumarkkinoille.

Kuinka paljon rahaa tarvitaan hampurilaisen avaamiseen

Kun olemme tutkineet yksityiskohtaisesti hampurilaisen avaamisprosessia, voit tehdä yhteenvedon saaduista tiedoista ja laskea, kuinka paljon hampurilaisen avaaminen maksaa.

Alkuinvestoinnin laskeminen

numero

Kustannusten nimi

Määrä, hiero.

1

Huoneiden vuokraus (6 kk)

480000

2

Huoneen korjaus ja suunnittelu

100000

3

Lakillinen rekisteröinti ja luvat

50000

4

Laitteet ja varastot

700000

5

Ruokakaupat

80000

6

mainos

70000

7

Muut kulut

50000

Yhteensä:

1530000

Kuten näette, hampurilaisen avaamiseen tarvitaan 1, 53 miljoonan ruplan alkuinvestoinnit. Tämä on vähimmäisvaatimus, jota ruokapalvelualan aloittelijan tulisi ohjata.

Mitä riskejä avataan hampurilainen?

Kuten mikä tahansa yritys, hampurilaisen avaaminen liittyy moniin riskeihin. Jos ennustat ne etukäteen ja käytät vastatoimenpiteitä ajoissa, haitalliset vaikutukset voidaan välttää. Tärkeimpiä riskejä ovat:

  • huono hampurilaisen sijainnin valinta. Ateriapalveluille tämä riski tarkoittaa alhaista tulotasoa. Siksi on välttämätöntä lähestyä huolellisesti pistorasian analyysiä ja ottaa huomioon eri tekijät;

  • raaka-aineiden hintojen nousu, häikäilemättömät toimittajat, heikkolaatuiset raaka-aineet. Ensimmäisessä tapauksessa on olemassa kustannusten nousun riski ja sen seurauksena myyntihinta, joka voi vaikuttaa kielteisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. On mahdollista vähentää näiden uhkien todennäköisyyttä valitsemalla toimittajat oikein ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki välttämättömät ehdot, joissa määrätään toimittajan vastuusta rikkomustapauksissa;

  • kilpailijoiden reaktio. Koska ateriamarkkinat ja erityisesti hampurilamarkkinat ovat melko tyydyttyneitä ja kilpailu on kovaa, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla voimakas vaikutus. Sen minimoimiseksi on luotava oma asiakaskunta, seurattava jatkuvaa markkinoiden seurantaa, oltava asiakasuskollisuusohjelmia, kilpailuetuja ja ainutlaatuisia tarjouksia;

  • kieltäytyminen tarjoamasta vuokratilaa tai korottamasta vuokrakustannuksia. Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valita vuokranantaja huolellisesti.

  • lasku tosiasiallinen kysyntä. Tätä riskiä voidaan vähentää kehittämällä tehokkaita kanta-asiakasohjelmia, mukaan lukien alennukset, onnelliseen aikaan liittyvät palvelut jne .;

  • henkilöstöongelmat - heikko pätevyys, henkilöstön vaihtuvuus, työntekijöiden motivaation puute. Tämä voi johtaa myyntitehokkuuden heikkenemiseen, liikevaihdon laskuun ja negatiivisen kuvan muodostumiseen yrityksestä. Tätä riskiä on helpointa vähentää henkilöstön valintavaiheessa palkkaamalla kaikki vaatimukset täyttävät työntekijät. Lisäksi olisi annettava palkkiojärjestelmä;

  • laitteiden rikkoutuminen ja tuotannon seisokit. Riskien vähentäminen mahdollistaa laitteiden säännöllisen huollon niiden suorituskyvyn ylläpitämiseksi;

  • tuotteiden pilaantuminen alhaisen kysynnän vuoksi, säilytyslaitteiden vauriot, virheellinen varastointi, virheitä suunnittelussa. Ravintolaliiketoiminnassa tämä riski on erittäin todennäköinen. Tuotteiden ylijäämää voi ilmetä kahdesta syystä: ensinnäkin alhaisen myynnin ja joidenkin ruokien epäsuosion vuoksi; ja toiseksi myynnin ennustamisvirheiden takia. Tätä riskiä voidaan vähentää osaavan suunnittelun ja ennustamisen, tuotevalikoiman tarkistuksen, kannattamattomien ruokien jättämisen ulkopuolelle valikosta. Ruoan säilytysvirheet, jäähdytyslaitteiden vauriot voivat johtaa ruoan pilaantumiseen. Tämä uhka voidaan välttää kouluttamalla henkilöstöä ja seuraamalla heidän työtä sekä säännöllisellä laitteiden huollolla;

  • laitoksen maineen heikentyminen kohderyhmän keskuudessa, jos johtamisvirheissä tai palveluiden laadussa heikkenee. Riskiä voidaan vähentää seuraamalla jatkuvasti tuotteiden laatua, saamalla palautetta laitoksen asiakkailta ja toteuttamalla korjaavia toimenpiteitä.

Muutamia vinkkejä hampurilaisen avaamiseen

Voit avata kannattavan hampurilaisen sekä megalopolisessa että pienessä kaupungissa. Burger mahtuu täydellisesti suuren kaupungin kiihkeään rytmiin ja siitä tulee menestyvä projekti pienessä kaupungissa, jonka asukkaat eivät ole vielä täynnä ruokapalveluita. Kilpailutaso ja vierailijoiden vaatimukset ovat siellä alhaisemmat. Mutta menestys voidaan saavuttaa erittäin kilpailuympäristössä. Tärkeintä on tarjota laadukas tuote, edistää alkuperäistä ideaa ja tehdä maukkaita hampurilaisia. Yhteenvetona voimme jakaa joitain hyödyllisiä vinkkejä, jotka auttavat yrittäjää avaamaan hampurilaisensa:

  1. Muista rekisteröidä kassakone verovirastossa.

  2. Tee yhteistyötä vain toimittajien kanssa, joilla on sertifikaatit myytyihin tuotteisiin.

  3. Kehitä ainutlaatuinen konsepti, joka auttaa sinua erottumaan kilpailusta. Houkutteleva, omaperäinen tyyli tekee yrityksestä tunnistettavan. Esimerkiksi hampurilaiset voivat olla värikkäitä, epätavallisen muotoisia rullia, tai ne voivat olla mukana luovilla nimillä ja riimeillä valikossa.

  4. ”Avoimet keittiöt”, jotka tarjoavat asiakkaille mahdollisuuden seurata ruoanlaittoprosessia henkilökohtaisesti, lisäävät luottamusta instituutioon merkittävästi. Tällaisen keittiön järjestämiskustannukset ovat pienet, mutta vaikutus on huomattava.

  5. Burger - uusi laitos, mutta ei innovatiivinen. Mutta kykysi keksiä ainutlaatuinen palvelu. Tämä voi olla alkuperäinen tarjoilu, kyky koota hampurilainen ainesosaluettelosta jne.

  6. Kehitä kanta-asiakasohjelmia kanta-asiakkaille.

Burger - yritys, joka vaatii paljon aikaa, huomiota ja rahaa. Kunkin resurssin asianmukaisella jakamisella voi kuitenkin tulla kannattava, lupaava liiketoiminta. Ja yhdestä onnistuneesta projektista tulee tulla perustana koko laitosverkolle. Viime aikoina hampurilainen onnistuu kasvamaan vakavaksi verkostoituneeksi.

Hampurilaisen avaamisen tarkistuslista

Hampurin liiketoiminnan tärkeimmät indikaattorit:

  • Hampurilaisen yritystoiminnan kynnysarvo on 1, 53 miljoonaa ruplaa.

  • Takaisinmaksuaika - 1, 5 vuotta

  • Keskimääräinen lasku - 600 ruplaa.

  • Nettovoitto - 50-500 tuhatta ruplaa / kk

Hampurin avaamisen päävaiheet:

  1. Markkinatutkimus. Vaihe, jossa kerätään käytännöllisiä tietoja kaikista tämän yrityksen liiketoiminnan näkökohdista kaupungissa, kattava analyysi kilpailijoista

  2. Määritelmä hampurilainen konsepti, joka vastaa markkinoiden tarpeita ja kohdeyleisön etuja. Ehdotetun valikon suunnittelu ja testaaminen

  3. Liiketoimintasuunnitelman laatiminen. Sinun on tehtävä päätelmät olosuhteista, joissa hampurilainen on kannattava. Paras on laatia kolme kehitysskenaariota: negatiivinen, positiivinen ja eniten odotettu skenaario

  4. Rekisteröinti ja rekisteröinti

  5. Tilojen valinta, vuokrasopimuksen tekeminen

  6. Laitteiden hankinta ja asennus

  7. Tuotteiden toimittajien valinta

  8. Henkilöstön palkkaaminen

  9. Mainoskampanja

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä