Yrityksesi: kuinka avata erikoistunut minileipomo

* Laskelmissa käytetään keskimääräisiä tietoja maailman minileipomoista, ja niistä on tullut yleisiä tänään. Tämä markkinarako on kuitenkin kaukana kyllästymisestä. Euroopassa melkein 70% leipomotuotteista tuotetaan yksityisissä pienissä leipomoissa, ja maassamme tällaisen tuotannon osuus ei ylitä 20%. Minileipomoilla on useita etuja verrattuna suuriin tehtaisiin. Toisaalta ne eivät tietenkään eroa toisistaan ​​tuottavuuden suhteen kuin viimeksi mainitut (suuret yritykset tuottavat jopa 50 tonnia tuotteita päivässä). Mutta toisaalta pieni tuotanto pystyy reagoimaan joustavammin kysynnän muutoksiin muuttamalla valikoimaa ja tuotantomääriä. Heillä on helpompi optimoida tuotantoprosessi ja organisoida tuotteittensa markkinointi.

Mielipidekyselyjen mukaan kuluttajat ovat vakuuttuneita minileipomotuotteiden korkeammasta laadusta ja koska kaikki muut asiat ovat tasa-arvoisia, he eelistavat niitä pikemminkin kuin “tehdasleipää”. Ja lopuksi tärkein etu yrittäjille: minileipomon avaaminen vaatii suhteellisen pieniä kustannuksia. Kummallista, mutta ratkaiseva tekijä tällaisen yrityksen menestymiselle ei ole edes raha, vaan tieto, kokemus ja intuitio. Tästä syystä minileipomot ovat sopivimpia vaihtoehtoja perheyrityksen rakentamiseen ja kehittämiseen. Tällaisten tuotteiden kysyntä on jatkuvasti korkeaa, ja jos sinulla on hyvä maine, sellaisesta yrityksestä voi tulla erittäin menestyvää ja kannattavaa.

Toisin kuin suurissa yrityksissä, minileipomoilla on usein oma erikoistuminen. He eivät pysty tuottamaan laajaa valikoimaa leipomotuotteita ja kilpailemaan tehtaiden kanssa tavallisen leivän tuotannossa. Asiantuntijat pitävät kansallisten leipämuotojen tuotantoa yhtenä lupaavimmista liiketoiminta-alueista. Joku valitsee yhden nimen ja paista vain pitaleipää, leipää, jolla on erilaisia ​​lisäaineita (siemenillä, pellavansiemeniä, passiivisoidusta jauhoista) tai vähäkalorista leipälajiketta, joku aloittaa pienenä, mutta silmällä jatkokehitystä, joten hän mieluummin tiettyjä kansallisruokia (Georgian, Uzbekistan jne.). Kansallisten leipätyyppien tuotantoa pidetään parempana, koska leipää pidetään konservatiivisena tuotteena, ja kuluttajat eivät ole tyytyväisiä rohkeisiin kokeiluihin tällä alueella. Esimerkiksi ns. Shoti (Georgian litteä kakku, joka korvaa Georgian tavallisen tehdasleivän) on viime aikoina ollut erittäin suosittu. Oikea Georgian leipä keitetään erityisessä uunissa (sävy), samanlainen kuin ensi silmäyksellä Keski-Aasian tandoor.

Riippumatta siitä, minkä erikoisuuden olet valinnut minileipomollesi, analysoi huolellisesti paikallisten markkinoiden tilanne ennen kuin avaat sen. Seuraa alueellasi olevia leipomoja ja leipomoja, tutkia niiden valikoimaa, suorittaa mielipidetutkimuksia potentiaalisten asiakkaidesi tarpeiden tunnistamiseksi. Arvioi onko uusille tuotteille kysyntää, määritä hintaluokka.

Paikan valinta ei ole yhtä tärkeää. Minileipomot sijaitsevat yleensä makuutilaisilla alueilla. Samanaikaisesti niiden ympärillä ei pitäisi olla suuria leipomoja ja muita leipomoja. Useimmat minileipomot myyvät leipää suoraan, ei yksittäisten kauppojen ja myyntipisteiden kautta. Siksi paikan, jossa tuotantosi sijaitsee, tulisi olla vilkas ja kulkea läpi. Ihannetapauksessa leipomo voi sijaita maasi yksityisellä sektorilla (jos sinulla on), mikä voi vähentää kustannuksia merkittävästi. Älä unohda kätevän sisäänkäynnin ja pysäköintipaikan saatavuutta. Vaikka on epätodennäköistä, että asiakkaasi matkustavat leipääsi kaupungin toisesta päästä, he voivat pysähtyä matkalla kotiin töistä. Tuotantotilojen pinta-alan tulisi olla 60-100 neliömetriä. metriä. Kaikki riippuu tuotantolinjasta tai käytetyistä laitteista. SES: n mukaan leipomoja ei tule sijoittaa puolikellarihuoneisiin. Lisäksi työpajassa tulisi olla juokseva vesi, wc työntekijöille ja ilmanvaihtojärjestelmät. Raaka-aineiden varastointivarasto sijaitsee erillään leipomosta ja pakkaamosta. Jos kiinteistöllä ei ole vaatimuksiin sopivia tiloja, on parasta vuokrata valmis huone lähimmän leipomon tai entisen tyypillisen leipomon alueelta.

Leipomotarvikkeet on jaettu pääasiallisiin (taikinasekoittimet, tangot, pyörivät ja tavanomaiset uunit, jauhojen seulotimet, taikinapeitteet) ja niihin liittyviin laitteisiin (hyllyt raaka-aineiden varastointiin, teknologiset vaa'at, veitset, pakkauskoneet, pesualtaat, työkalujen pesualtaat, valmiiden tuotteiden muotit jne.). ) ..

Perusvarusteiden vähimmäisjoukkoon sisältyy jauhoseula, taikinasekoitin, taikinanjakaja, muovauskone, pyöristyskone, uuni ja vedos. Muista kuitenkin, että joidenkin tuotteiden (esimerkiksi Georgian leipä - Shoti, pitaleipä, Dedas Puri) valmistukseen tarvitset erilliset pöydät ja erityisen uunin. Taulukoiden etsinnällä ei tule olemaan ongelmaa, mutta liesi täytyy asettaa itse. Esimerkiksi Georgiassa on käsityöläisiä, jotka valmistavat saviuuneja käsin pitaleivän ja shoti-leivän leipomiseen. Jokainen keraaminen tuote vie noin kuukauden kovan työn. Yksityisen leipomon ei kuitenkaan tarvitse tilata tällaista uunia toisesta maasta, varsinkin kun sen kustannukset toimitusten mukana ovat erittäin korkeat. Voit asettaa sen itse (tai ottaa yhteyttä käsityöläisiin) tiilillä, jolla on savipinnoite.

Vähintään ulkomaiset laitteet leipomolle, jonka kapasiteetti on enintään 0, 5 tonnia päivässä, maksaa 2 miljoonaa ruplaa. Tehokkaammat laitteet maksavat 1-1, 5 miljoonaa enemmän, mutta todennäköisesti ensimmäisen toimintavuoden aikana ne eivät toimi täydellä teholla, ja yrityksesi takaisinmaksuaika kasvaa huomattavasti.

Laitteiden toimittajat vakuuttavat usein potentiaalisia ostajia siitä, että ulkomaiset laitteet (esimerkiksi Miwe, Werner Pfleiderer, Metos, Giere, Garbin, Polin, Bongard, Macadams, Winkler), vaikka ne maksavat huomattavasti enemmän, kestävät paljon kauemmin kuin kotimaiset laitteet. Tämä on osittain totta: venäläisten valmistajien leivinuunit eivät vieläkään pysty kilpailemaan tuontiuunien kanssa. Toisaalta on aivan mahdollista säästää niihin liittyviin laitteisiin ostamalla kotitalouskontteja, telineitä, leivän levyt, työkalut ja pöydät. Yrittäjien kokemuksen mukaan 500 tuhatta ruplaa riittää tilojen vuokraamiseen ja korjaamiseen sekä uunin asettamiseen (Georgian leivän tuotantoon). Mutta tässä ei oteta huomioon muita tarvittavia laitteita. Leipomotuotannolle ei ole lisenssiä, mutta tuotteilleen on annettava sertifikaatit, ja niille on suoritettava lukuisia SES: n, palo- ja ympäristöviranomaisten hyväksymiä hyväksyntöjä.

Erityinen huomio ansaitsee formulaatioiden kehittämisen. Jos aiot tuottaa "kansallisia" leipomotuotteita, reseptejä ei löydy ongelmista. Tärkeintä on luoda valikoima yrityksellesi. Jos aiot kuitenkin leipoa “ekologisia” ja vähäkalorisia tuotteita erilaisilla lisäaineilla, joudut käyttämään paljon vaivaa, aikaa ja rahaa reseptien kehittämiseen tyhjästä. Kansallisten leipätyyppien vaihtoehto ei ole niin monimutkainen. Esimerkiksi 50 kakun shoti (Georgian Leipä) tuottamiseksi tarvitaan 50 kg jauhoja, 1, 5 kg suolaa, 150 g kuivattua hiivaa ja 33 litraa vettä. Hiiva kasvatetaan lämpimässä vedessä, sitten siihen lisätään jauhoja. Koko seos sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään lämpimään paikkaan 1, 5 tunniksi. Täsmälleen tuntia myöhemmin se sekoitetaan uudestaan ​​ja uudestaan, puolen tunnin kuluttua. Nousevasta hiiva taikinasta muodostetaan pyöreät rehevät kakut, jotka jätetään jälleen 10 minuutiksi. Kakut pitkänomaisia ​​ja jätetään jälleen 10 minuutiksi. Lopuksi, erityisellä tyynyllä, kakut ovat veneen muotoisia, tuotteen keskelle tehdään reikä (jotta ilma ei kerää shotin sisälle), kakut kiinnitetään lämmitetyn uunin seiniin (siihen sijoitetaan enintään sata noin 400 gramman painoista laavaa), jätetään 10 minuutiksi, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä, sitten jäähdytä ja pakata.

Näennäisestä helppoudesta huolimatta tuotantoprosessin jokainen vaihe on kuitenkin erittäin tärkeä. On välttämätöntä mitata huolellisesti ainesosien määrä, kestää annettu paistoaika. Mahdolliset virheet vaativat korkeita kustannuksia ja leipomosi maineen heikkenemistä. Laadukkaat laitteet ja pätevät leipurit ovat avain yrityksen menestykseen. Totta, henkilöstön löytäminen ei ole yhtä vaikeaa kuin erikoisvälineet. Leipurin työ on erittäin vastuullista, fyysisesti vaikeaa, vaatii korkeaa ammattitaitoa ja samalla ei ole kovin hyvin palkattua. Leipomot työskentelevät ympäri vuoden kahdessa tai kolmessa vuorossa (leipomon työpäivä kestää yleensä klo 9.00–22.00). Kaikissa tuotantovaiheissa on laadunvalvonta suoritettava - leipomistandardien noudattaminen (tämän tekee yleensä teknikko). Teknologien ja leipomoiden lisäksi tuotannossa työskentelevät myös pakkaajat, jotka leikkaavat leivän (tarvittaessa) ja pakatavat sen muovipusseihin (saumalla, pakattujen pitaleipäpakkausten kanssa tai teipillä, jos kyse on leivän ja muiden irtotavaratuotteiden pakkaamisesta) edelleen liimaamalla tarrat. Leivän pakkaaminen lisää yhden ruplan kustannuksia jokaisesta 300 grammasta lopputuotetta. Mutta jopa tällaisella lisäyksellä on selvää, että pakkaajan palkkaa ei voida kutsua korkeaksi. Ja koska monet leipomot työskentelevät yöllä, käy selväksi, että hyvien työntekijöiden löytäminen ei ole helppoa.

Jopa leipomon avaamisvaiheessa sinun on huolehdittava valmiiden tuotteiden myynnin järjestämisestä. Vaikka alueellasi olisi vähän kilpailua, et voi tehdä ilman investointeja mainontaan ja myynninedistämiseen. Monet pienet leipomot tekevät aktiivista yhteistyötä tukkuyritysten kanssa, jotka toimittavat leipää kioskeihin, telttoihin ja ruokakauppoihin. Tämä vaihtoehto on parempi, jos aiot tuottaa vakiovalikoiman leipomotuotteita ja voit tarjota edullisia tukkuhintoja. Jos luotat enemmän "erikoistuneisiin" tuotteisiin, jotka ovat kalliimpia kuin tavallinen leipä, paras vaihtoehto on myydä ne itse. Tätä varten ei ole tarpeen vuokrata pistettä markkinoilta tai pakettiautoa. Voit myydä leipää suoraan leipomosta. Asiakkaasi ovat aina varmoja siitä, että he saavat tuoreimman tuotteen. Tällä työmuodolla on myös kääntöpuoli: suurella ostajavirralla ja pienellä tuotantomäärällä joidenkin kävijöiden on odotettava seuraavan leipäerän saapumiseen. Myyntiorganisaatiota käsitellään tarkemmin tässä artikkelissa.

Odotuksen kirkastamiseksi monet leipomot asentavat läpinäkyvän seinän työpajan ja myymälän väliin, jotta linjassa odottavat voivat nähdä, miten heidän leipä tehdään (tämä on erityisen tehokasta käytettäessä erityisiä uuneja). Leivän myynti ”suoraan uunista” ei kuitenkaan missään tapauksessa sulje pois mahdollisuutta myydä valmiita tuotteita vähittäiskaupan ketjujen kautta. Vaikka aloittelijoille on hyvin vaikea päästä ketjukauppojen hyllyille, se on täysin mahdollista.

Leipomon avaamiseen vaaditaan vähintään 1, 5 miljoonaa ruplaa. Tähän summaan sisältyy alueelle ja saniteettiolosuhteille sopivien tilojen vuokraus, laitteiden hankinta, henkilöstön valinta, raaka-aineiden hankinta. Takaisinmaksuaika oikealla paikannuksella on noin puolitoista vuotta parhaan skenaarion ollessa. Minileipomoiden kannattavuus ei nykyään ole yleensä yhtä korkea kuin aikaisemmin ja on noin 7-8%. Vaikka asiantuntijoiden mukaan kannattavuus on noin 30%, ja joissakin tapauksissa (laajalla tuotevalikoimalla, mukaan lukien leivonnaiset ja muut vastaavat tuotteet), se voi saavuttaa jopa 40%. Yksityiskohtainen taloudellinen laskelma leipomon avaamisesta löytyy täältä.

Esimerkiksi Georgian leivän vähittäismyyntihinta on noin 40-50 ruplaa alueesta ja leipomon / kaupan sijainnista riippuen (makuutilassa hinta on alempi). Minileipomo myy keskimäärin 250 litteää kakkua päivässä. Vaikka leipomoliiketoiminta on vähemmän alttiita vuodenaikojen muutoksille, kesällä kuuman leivän (ja yleensä leipomotuotteiden) myynti laskee huomattavasti. Yrittäjien mukaan esimerkiksi kesäkuukausina myynti on noin 100 litteää kakkua päivässä (tiedot annetaan pääkaupungin asuinalueella sijaitsevalle leipomolle), kun taas syksystä kevääseen voi myydä jopa 400 laukausta päivässä. Tällainen kausiluonteisuus on ominainen maassamme, koska esimerkiksi Georgiassa kuuma leivän myynti on käytännössä riippumatonta ilman lämpötilasta.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä