Yrityksesi: kuinka avata cheburechny

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta kahvila

Monet yrittäjät, jotka valitsevat toiminta-alueen oman yrityksen perustamiseen, ajattelevat ravintoloiden ostamista tai perustamista tyhjästä. Jälkimmäisiin sisältyy paitsi kaikkialla sijaitsevat kahvilat ja nyt niin muodikkaat ravintolat. Tähän sisältyy myös erilaisia ​​ruokapaikkoja, pizzerioita, ruokalat, pannukakkuja, cheburek ... Jos ensimmäiset vaihtoehdot edellyttävät laajaa kokemusta tällä alalla, huomattavaa aikaa ja rahaa, niin toisessa tapauksessa pääset toimeen pienillä investoinneilla, jotka voit nopeasti maksaa takaisin. Lisäksi välipalabaarin tai erikoistuneen kahvilan avaamiseksi sinun ei tarvitse olla laajaa kokemusta catering-alalta. Äskettäin välipalat baarit ", joilla on kapea erikoistuminen" ovat saaneet yhä enemmän suosiota. Sellaisissa laitoksissa esitetään pääsääntöisesti laaja valikoima yhden tyyppisiä ruokia. Esimerkiksi pizzeriassa voit tilata salaattia tai juoda kupin kahvia, mutta suurin osa ihmisistä tulee sinne syömään pizzaa. Jotkut näistä ruokapaikoista tulivat meille lännestä (kuten pizzerioita), mutta monet niistä ovat alun perin venäläisiä "tuotteita" (esimerkiksi cheburechny tai pannukakku).

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin cheburekin avaamismenettelyä, joka on viime aikoina tullut yhä suositummaksi maassamme. Cheburekkiä kutsutaan piirakkana happamattomasta taikinasta, joka on täytetty jauhelihalla (alun perin lammasta) kuumilla mausteilla. Joskus juustoa käytetään täyteaineena. Tämä piirakka paistetaan öljyssä ja tarjoillaan kuumana. Cheburekkiä pidetään yhtenä turkkilaisten ja mongolien kansojen kansallisista ruuista (siksi cheburekkeja yhdistetään usein kansallisen keittiön ruokia).

Cheburechny on kahta tyyppiä - take-away- ja suljettujen tuotteiden kanssa. Ensimmäisessä tapauksessa metalliset pöydät-pylväät voidaan asentaa kadulle lähellä pistorasiaa, mutta useimmissa tapauksissa ne maksavat uron asentamisen kääreille ja teekupille tai kahville. Toisessa tapauksessa laitoksen muoto muistuttaa ruokasalia tai jopa kahvilaa, riippuen cheburechnyn sijainnista ja keskimääräisestä tarkistussummasta.

Kahvilan tai jopa ravintolan cheburek-muoto on usein tyylitelty Neuvostoliiton aikaisiksi catering-yrityksiksi. Niiden valikoima ei rajoitu vain cheburekkeihin. Tällaisen laitoksen kannattavuus (samoin kuin organisaation kustannukset) tulee olemaan korkeampi kuin tavallisella välipalabaarilla tai erityisesti erillisellä myyntipisteellä. Asiantuntijat kuitenkin suosittelevat tällaisen cheburekin avaamista vain suurissa kaupungeissa, joissa asuu vähintään 500 000 ihmistä, muuten on suuri riski, että kuluja ei saada takaisin.

Riippumatta siitä, minkä muodon valitset, tarvitset huoneen keittiöön, erikoiskeittiövälineet ja pätevän kokin, jolla on laaja kokemus ateriapalveluista. Yksittäisten myymälöiden omistajat säästävät usein sekä keittiössä että kokkeissa ostamalla puolivalmiita tuotteita, jotka lyhyen paistamisen jälkeen ovat valmiita syömään.

Koska kaikkien ruokailutilan on välttämättä täytettävä kaikki terveys-epidemiologisen palvelun vaatimukset, joudut hankkimaan luvat kaikilta viranomaisilta. Seuraavat asiakirjat on toimitettava SES: lle: tilojen vuokrasopimus (omistus), jossa tuotat leikkeet, laitteiden vaatimustenmukaisuustodistukset, tuotteiden eläinlääkintälaitoksen todistuksen ja työarkin, jossa luetellaan tuotteiden kaikki tuotanto- ja myyntivaiheet.

Kun avaat suljetun cheburek-tyypin, tarvitset palokunnan luvan ja koordinoinnin paikallisen hallinnon kanssa. Esimerkiksi cheburekkeja myyvä kioski olisi varustettava liesituulettimella, siellä on oltava viemärijärjestelmä, kylmätilat, jätteiden keräilyastiat ja teollisuustuotteet. Avoin cheburechny (istuimet kadulla) on lava tai paviljonki, jossa on muovi- tai metallipöydät ja tuolit. Suurin osa ajasta ja energiasta käytetään cheburek-ravintolatyypin avaamiseen. Lisäkustannuserät liittyvät tällaisen laitoksen sisustussuunnitteluun (tyyliteltyä ravintolaksi tai Neuvostoliiton aikaiseksi välipalabaariksi tai kansallisväriseksi), vahvojen huppujen asentamiseen (cheburekit paistetaan öljyssä, joten tarvitaan hyvä ilmanvaihtojärjestelmä hajujen torjumiseksi) ja aittojen cheburekkejen reseptien kehittämiseen monilla täyteaineilla, etsimällä ja ostamalla korkealaatuisia tuoretuotteita leivonnaisten valmistukseen. Oikeiden leivonnaisten keittäminen vanhojen reseptien mukaan on melko pitkä ja työläs prosessi. Ensin tehdään jyrkkä taikina jauhoista, vedestä ja suolasta, jonka annetaan seistä puolen tunnin ajan, ja sitten se rullataan 2 mm: n paksuiseksi. Kakut leikataan taikinakerroksesta, niiden reunat mustetaan raa'alla munalla ja jauheliha asetetaan keskelle. Tortiljan toinen reuna on taivutettu, minkä seurauksena cheburek on puolikuun muotoinen. Jauhelihan valmistukseen käytetään yleensä rasva-lampaanlihaa, joka puhdistetaan luista ja jänteistä, johdetaan sipulien kanssa lihamyllyn läpi lisäämällä suolaa, pippuria ja vettä. Cheburek paistetaan suuressa määrin rasvaa, joka sisältää kasviöljyä, eläinöljyä ja vetyrasvaa, kuumennettuna 200 ° C: n lämpötilaan. Cheburek tarjoillaan kuumana. Karitsat korvataan usein sianlihalla tai jauhetulla naudanlihalla, laimennetaan vedellä tai liemellä, jotta leivänpäät eivät ole liian kuivia.

Jauhetun lihan kulutus yhdellä cheburekalla on yksi tai kaksi ruokalusikallista. Cheburekin keittäminen ei vaadi suuria taitoja, mutta jos cheburekisi teeskentelee olevansa ravintola, tarvitset suuren henkilökunnan - ammattitaitoisista kokkeista ja kokeneista tarjoilijoista siivoojiin ja astianpesukoneisiin.

Riippumatta valitsemastasi cheburechka-muodosta, ennen kuin aloitat catering-yrityksen perustamisen, selvitä tällaisten palveluiden kysyntä alueellasi, potentiaalisten asiakkaiden vakavaraisuus, kilpailun läsnäolo, laske kaikki kustannukset ja arvioi projektin takaisinmaksuaika. Vuokrahinta riippuu cheburechnyn sijainnista ja muodosta. Cheburechny (vähittäismyymälä) vähimmäispinta-ala on noin 10 neliömetriä. metriä paikassa, jossa on paljon liikennettä. Huomaa valitessasi huonetta mahdollisuuteen asentaa kyltti. Tämä säästää paljon mainontaan. Kirkas näkyvä kyltti houkuttelee sinut ostajia minimaalisin kustannuksin (kyltin valmistus- ja asennuskustannukset ovat kooltaan 20-30 tuhatta ruplaa). Myyntipisteesi voi hyvin tehdä ilman kauppaikkunaa. Tarpeeksi ikkunoita rahan vastaanottamiseen ja tilauksien tekemiseen. Tällaisen pisteen palvelemiseksi tarvitaan kaksi ihmistä: toinen heistä osallistuu leikkeiden valmisteluun ja toinen paahtamiseen, laskelmien laatimiseen ja suorittamiseen. Vähimmäisvarusteisiin kuuluu cheburechnik (kapasiteetti tenaa) arvoltaan noin 20-25 tuhatta ruplaa, taikinasekoitin (maksaa 25-30 tuhat ruplaa), taikinapehmeä (noin 45-50 tuhatta ruplaa), lihamylly (noin 10 tuhatta ruplaa). Lihamyllyä tarvitaan, vaikka saat jauhettua lihaa. Yhteensä, kun otetaan huomioon laitteiden, taulukoiden ja apulaitteiden ostot cheburekin avaamiseksi vähittäismyynnissä, tarvitset noin 200–250 tuhatta ruplaa. Yhden cheburekin hinta on noin 10-15 ruplaa, riippuen valitusta reseptistä, ainesosien ostohinnasta ja henkilöstön palkkojen määrästä. Niitä myydään hinnalla 35-50 ruplaa kappaleelta, lisättynä lisäkustannuksilla (paperi tai muovipussi, kertakäyttölevy, paperipyyhe) 1, 5-2 ruplaa tuoteyksikköä kohti. Yhden cheburekin myyntimäärät melko tiheällä liikenteellä sijaitsevassa paikassa ovat ihanteellisesti noin 500-600 cheburekia päivässä (laskelma on annettu kaupungille, jonka asukasluku on yli miljoona), lukuun ottamatta teetä, kahvia, kivennäisvettä, mehuja jne. keskimäärin ostaa 2 cheburekkia (jos myyntipiste sijaitsee lähellä toimistokeskuksia).

Avain yrityksesi menestymiseen on korkealaatuiset tuotteet ja kyky optimoida cheburechny-työ. Ensimmäisessä tapauksessa, jos leivonnaiset osoittautuvat paremmiksi ja maukkaammiksi kuin lähellä olevien välipalabaarien tuotteet (pannukakut, pizzeriat ovat suoria kilpailijoita), niin houkuttelet viikkojen sisällä suuren määrän kanta-asiakkaita ilman lisäinvestointeja mainontaan. Suusanallisesti toimii tässä tapauksessa paljon nopeammin ja tehokkaammin. Edes kaikkein herkullisimmista cheburekista ihmiset eivät kuitenkaan ole linjassa yli 10 minuuttia. Pääsääntöisesti suurin osa asiakkaista on toimistotyöntekijöitä, jotka lähtevät syömään lounastauonsa aikana. He eivät voi viettää paljon aikaa odottaakseen tilauksensa olevan valmis. Toisaalta leivonnaiset tehdään välittömästi ennen myyntiä (jäähdytettäessä ne menettävät suurimman osan maustaan ​​ja puolivalmiit tuotteet ovat huonompilaatuisia kuin tuoreet tuotteet), joten ainoa tapa optimoida ”tuotanto” -prosessi ja vähentää odotusaikaa on ottaa vähintään kaksi työntekijää kerrallaan ja jakaa vastuut keskenään (yksi liittyy taikinan valmistukseen, päällysteiden valmistamiseen ja kuvanmuokkaamiseen ja toinen on lämpöä ja työskentelee asiakkaiden kanssa). Yksi tällaisten laitosten yleisimmistä ongelmista - henkilöstön työn seuranta - ratkaistaan ​​asentamalla tietokone erityisohjelmalla ja tulostin laskujen tulostamiseen. Kaikki tilaukset kulkevat sen läpi, mikä auttaa minimoimaan työntekijöiden epärehellisyydestä johtuvat menetykset. Toinen vaihtoehto on käyttää kosketuspäätettä ja videokameroita mikrofonilla (tällaisten laitteiden kustannukset ovat noin 100 tuhatta ruplaa).

Mutta tietysti, sellaiset vaihtoehdot ovat liian kalliita pienille vähittäismyymälöille, joten ne maksavat videokameran asennuksen ja tukeutuvat ainesosiin tiukasti määriteltyyn tuotemäärään (esimerkiksi 100 pastijan valmistamiseksi tarvitset 2 kg jauhoja, 30 munaa, 10 kg lihaa jne.) . Totta, tässä tapauksessa on tarpeen järjestää ”testiostokset”, punnitsemalla valmiit leikkaukset tarkastusten aikana ja hienot kokit, jos alipaino esiintyy.

Toinen muoto cheburechny-työstä on cheburekien valmistus myytäväksi muille catering-yrityksille, mutta ei vähittäiskaupassa, mutta irtotavarana. Tällaiset leivonnaiset toimitetaan kahviloihin ja ruokapaikoihin jäädytetyssä muodossa, mutta jopa lämmittämisen ja öljyssä paistamisen jälkeen ne säilyttävät maunsa täysin. Tarvitset tällöin seuraavat varusteet: jauhojen seulakoneet, taikinan sekoittimet, taikinalautaset, leivonnaispöytä, tuotantopöytä, lihamyllyt, jauheliha, sähköpannut, kaapit, boileri, kahvinkeitin, lasioven kylmäkaapit, rahtikärryt, lavuaarit, jääkaapit päivittäisen lihantuotannon varastointi. Minimiruokalaitteiden kustannukset tällaisen cheburekin avaamiseksi ovat 445 tuhatta ruplaa.

Cheburechny: n takaisinmaksuaika on 1 vuosi. Asiantuntijat neuvovat avaamaan tällaisen laitoksen valitusta muodosta riippumatta alkusyksystä. Ihmiset ostavat todennäköisimmin leivonnaisia ​​kylmällä kaudella. Kesällä chebureksille, jotta vältetään myynnin huomattava lasku, otetaan valikoimaansa kausituotteita - virvoitusjuomia, jäätelöä jne.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä