Todennäköisesti ei ole henkilöä, joka ei olisi kuullut pikaruoasta. Tämä sana (pikaruoka) englanniksi käännöksellä tarkoittaa "pikaruoka". Niinpä melkein jokaiselle ruoalle, joka ei vaadi pitkää valmistelua, erityistä tarjoilua tai ”harkittua” imeytymistä, voidaan lukea pikaruokaan. Nämä ovat ruokia, jotka valmistetaan kahviloissa tai nopeasti liikkuvissa kioskeissa (ranskalaiset perunat, perunat päällysteellä, pizza, shawarma, hot dogit, hampurilaiset jne.), Tuotteet, jotka voidaan saada valmiiksi lisäämällä vettä (keitot, vilja, perunamuusia, pikanuudeleita) ja lopuksi erilaisia pieniä välipaloja, joita myydään kioskeissa ja ruokakaupoissa (keksejä, pähkinöitä, siruja, popcornia jne.).
Joten pikaruoan käsite on melko laaja ja sisältää melkein kaiken, mitä voit syödä liikkeellä ollessasi etsimättä asiaasi. Tämän erityisyyden takia pikaruoalla on huono maine. Yleisesti uskotaan, että kiireellisesti, ei paikallaan valmistetut, huonolaatuisessa öljyssä paistetut ruokia, jotka sisältävät erilaisia epäilyttäviä aineosia (majoneesi, arominvahvennukset, säilöntäaineet, väriaineet jne.) Ovat erittäin haitallisia. Tällä lausunnolla on tiettyjä perusteita. Ensinnäkin, pikaruoat ovat todella korkeakalorisia, mikä on ymmärrettävää. Ostajat mieluummin nopea välipala, kun on tarpeen tyydyttää nälkä, mutta ei ole mahdollista täydellistä rauhallista ateriaa. Täysin kylläisyyden tunteen saamiseksi vain yhdellä lautasella on välttämätöntä käyttää korkeakalorisia ruokia, joilla on suurin energia-arvo. Kaloripitoisuuden mukaan yksi hot dog korvaa normaalin lounaan kokonaan. Toiseksi, jotta ostaja voi palata seuraavaan hampurilaiseen tai hot dogiin, pikaruokien maun tulisi olla niin ikimuistoinen ja houkutteleva kuin mahdollista. Maun parantamiseksi on useita tapoja, mutta yksinkertaisin ja halvin tapa on lisätä ruokaan enemmän rasvaa ja sokeria. Täten luonnon jogurttiin perustuvat kevyet kastikkeet korvataan paljon enemmän rasvaa ja halvempaa majoneesia, ja luonnolliset makeutusaineet ja makeutusaineet korvataan sokerilla ja melassilla. Ylimääräinen kalori ei tietenkään paranna terveyttämme, joten terveellisten elämäntapojen ja asianmukaisen ravitsemuksen edistämisen jälkeen pikaruoasta on tullut symboli siitä, mitä tulisi välttää hinnalla millä hyvänsä.
Pikaruokatuotteiden ja pikaruoan markkinat eivät kuitenkaan myöskään ole paikallaan: kysynnälle tarjonta ilmestyy välttämättä kaikille kysynnille. Maassamme tämä suunta on suhteellisen nuori. Ensimmäiset tämän tyyppiset catering-yritykset ilmestyivät Venäjällä 90-luvulla. ”Pioneer” oli McDonald'sin verkosto. Sitten tällaisten laitosten määrä alkoi kasvaa eksponentiaalisesti. Uusia tuotemerkkejä ilmestyi ja kadotettiin, välipala-franchising-yrityksiä edistettiin aktiivisesti, muoto ja hintaluokka muuttuivat. Näytti siltä, että tähän suuntaan oli jo vaikea keksiä jotain uutta.
Kuitenkin kirjaimellisesti 1-2 vuotta sitten perusteellisesti uuden muodon katupikaruokaravintolat alkoivat ilmestyä Venäjän suurimmissa kaupungeissa - Moskovassa ja Pietarissa. Niitä eivät avaa työntekijät palkkaavat satunnaiset yrittäjät, mutta he itse hoitavat yksinomaan hallinnollisia tehtäviä kaukana liiketoiminnan ytimestä. Uuden sukupolven pikaruokapisteet kuuluvat kuuluisille kokkeille, erilaisissa kulinaarikilpailuissa osallistujille, menestyneille ihmisille, jotka päättivät mistä tahansa syystä jättää ravintola-alan katupikaruokakaupan alueelle ja perustaa oman yrityksen. Totta, he itse vastustavat kategorisesti katu- ja pikaruokaa käsitteiden sekoittamista. Heidän mielestään katuruoka ei saa eikä saa olla huonompi maku ja muut ominaisuudet kuin ravintolaruoat. Toisin kuin jälkimmäisessä, sen käyttö ei kuitenkaan vaadi "rituaaleja", mukaan lukien pöydän asettaminen ja ruokailuvälineiden käyttö. He rinnastavat pikaruokaa "mautumattomiin" hot dogiin, shawarmaan ja hampurilaisiin, joiden tarkoituksena on hukuttaa hetkellinen nälkä tunne heidän terveytensä vahingoksi.
Terminologiasta ja näkemyksistä voidaan kuitenkin kiistellä pitkään, mutta siitä huolimatta on olemassa yleisesti hyväksytty katupikaruokamääritelmä, joka ymmärretään erityismuotona julkisissa catering-yrityksissä, jotka on suunniteltu ruokien nopeaan valmistukseen puolivalmiista tuotteista ja niiden käyttöönottamiseksi kadrikioskeissa, paviljoneissa, matkailuautoissa, liikkuvat laskurit, kärryt jne. Tämä määritelmä ei tarkoita ruokien koostumusta, mutta oletetaan, että tällaisten pisteiden valikoima sisältää monikomponenttisia pikaruokaruokia. Päävalikoiman lisäksi voit ostaa täältä liittyviä tuotteita - välipaloja, purukumeja, suklaita, mehuja, vettä jne. (Mutta kaikki alkoholi on kielletty). Aiheeseen liittyvien tuotteiden osuus ei yleensä ylitä 25–30%. Uuden sukupolven katukauppamyymälät (joita omistajat itse kutsuvat heiksi) voidaan siten luokitella turvallisesti pikaruoan suuntaan. Ainoa ero on siinä, että ruokien laatuun ja koostumukseen kiinnitetään erityistä huomiota.
Voidaanko tällaista yritystä kutsua lupaavaksi? Toisaalta perinteisen pikaruoan tärkein etu on alhainen hinta. Kun käytetään lisäraaka-aineita ja lisäämällä keittovaiheita, tuotantokustannukset kasvavat tasaisesti, vastaavasti, myös lopputuotteen vähittäismyyntihinta nousee. Kuten kaupunkimme pääkaupunkiseudun pioneereiden kokemus osoittaa, kuluttajat sitoutuvat kuitenkin maksamaan jopa 50% korkealaatuisesta ja mikä tärkeintä, terveellisestä ruoasta. Tällaisten tuotteiden kysyntä on melko suurta, mutta yrityksellä itsellään on tiettyjä erityispiirteitä. Jos aiot avata tällaisen pisteen kaupungissa, analysoi etuja ja haittoja etukäteen, harkitse muotoa ja valitse huolellisesti paikka sen sijaintiin.
Ruokakaupan avaamisen oikeudelliset näkökohdat
Lämpimän ruokakaupan avaamiseksi on tarpeen rekisteröidä yksittäinen yrittäjä tai LLC ja jatkaa sitten paperitöitä kadulla toimivan laitoksen avaamiseksi. Voit tehdä rekisteröinnin itse tai pyytää apua välittäjäyrityksiin. Jälkimmäisessä tapauksessa asiantuntija kerää ja suorittaa sinulle kaikki tarvittavat asiakirjat ja neuvoo sinua kaikissa työskentelykysymyksissä. Tästä aiheutuu kuitenkin lisäkustannuksia. Yleensä LLC: n ja etenkin yksittäisen yrittäjän rekisteröiminen ei ole vaikeaa, vaikka et ole ammattimainen lakimies. Mutta välittäjien palvelut auttavat säästämään aikaa ja hermoja.
Kulinaarisen projektisi konseptista riippumatta joudut rekisteröimään yrityksen rekisteröinnin jälkeen kaikki tarvittavat asiakirjat pikaruokakaupan järjestämistä varten. Ensinnäkin sinun on haettava lupa harjoittaa yrittäjyyttä ja verotarkastajalta todistus veronmaksajan rekisteröinnistä. Näiden asiakirjojen hankkimismenettely määritellään liittovaltion laissa nro 129 ”Oikeushenkilöiden ja yksityisten yrittäjien valtion rekisteröinnistä”, Venäjän federaation siviililaissa ja useissa alueellisissa päätöksissä. Siihen tehdään säännöllisesti joitain muutoksia, myös saman alueen sisällä, joten suositellaan selventämään tarvittavien asiakirjojen luetteloa ja niiden toimittamisen ajankohtaa kaupungin tai alueesi myyntiosastolla.
Vaikka katukahvilat ovat itsenäisiä ja liikkuvia, ne voivat melko helposti muuttaa sijaintiaan, mutta jopa liikkuva piste tarkoittaa tiettyä sijaintia määrätyllä kauppapaikalla. Sijoituspaikoille voi olla monia vaihtoehtoja, mutta harkitsemme tilan vuokraamista ostoskeskuksen alueella. Tämän vaihtoehdon etuja ja haittoja tarkastellaan alla. Tällaisen pisteen käyttämiseksi on välttämätöntä tehdä vuokrasopimus kauppakeskuksen (ja sen alueen) omistajan kanssa, koska myymäläpisteesi sijaitsee kadulla. Sopimuksessa sinun on määritettävä etukäteen vuokrattavan alueen koko, vuokrasopimuksen kustannukset, vuokra-aika ja sen maksun ajankohta.
Koska toimintaasi liittyy jätteiden ja roskien esiintyminen catering-laitoksesi alueella, sinun on päätettävä, miten ne viedään pois. Tämä voidaan tehdä itsenäisesti tekemällä sopimus tietyn organisaation kanssa tai käyttämällä kauppakeskuksen roskakontteja (todennäköisesti tietyllä maksulla tai rajoitetuissa määrissä).
Katuruokamuoto tarkoittaa, että ruoka on lämmitettävä ennen tarjoilua (tässä tapauksessa myyntiä). Siksi säädetään kaikista sähköenergian kytkemistä ja käyttöä koskevista ehdoista. Tässä tapauksessa voit joko asettaa erillisen energiamittarin tekemällä sopimuksen RES: n kanssa tai käyttää kauppakeskuksen laskuria määrittämällä etukäteen energiankulutuksen määrät (laitteiden lukumäärä ja niiden kapasiteetti).
Työn koosta ja muodosta riippumatta kaikkia terveysyrityksiä valvoo terveys- ja epidemiologinen yksikkö liittovaltion lain nro 184-FZ ”Tekniset määräykset” mukaisesti. Pisteesi avaamiseksi sinun on hankittava asianmukaiset luvat ja sertifikaatit tällaisten palvelujen tarjoamiseksi. Muuten saat sakot ja laitos katetaan nopeasti. Huomaa, että joudut myös suorittamaan käytetyn veden terveystarkastuksen (tietysti myös omalla kustannuksellasi).
Kaikkien julkisen ateriapalvelualan työntekijöiden (myös palkatut) on annettava lääketieteellisiä kirjoja. Tämä vaatimus on määritelty työlaissa (213 artikla), useissa liittovaltion laeissa ja paikallisissa säädöksissä. Ei ole vaikeaa antaa lääketieteellistä kirjaa, mutta se vie myös aikaa, joka on otettava huomioon suunnitellessasi työtä.
Palovaarallisia laitteita käytetään ruoan valmistukseen ja lämmittämiseen, joten sinun on tehtävä sopimus paloturvallisuudesta ja suoritettava koulutus.
Jos aiot käyttää kassakoneesi työssäsi, sinun on rekisteröitävä se.
Huoneen, jossa ruuan valmistus (lämmitys) suoritetaan, tulee olla hyvä ilmanvaihto. Lisäksi sinun on säännöllisesti desinfioitava huone. Rospotrebnadzor seuraa näiden vaatimusten toteutumista.
Lopuksi vaadittujen asiakirjojen luettelo sisältää laatusertifikaatit kaikille tuotteille, joita käytät ruuanne valmistamiseen. Voit hankkia ne ruoan toimittajiltasi.
Laitoksia ja perusedellytyksiä julkisen catering-yrityksiin kuuluville yrityksille säännellään rakennusmääräyksillä ”Julkisen ateriapalveluyrityksen suunnittelu” (SNiP 08/18 / 2019-89).
Rospotrebnadzor on mukana valtion terveys- ja epidemiologisessa seurannassa, asiaankuuluvien todistusten, passien, tutkimustulosten ja lausuntojen myöntämisessä. Sen työntekijät harjoittavat toimintaansa Venäjän federaation liittovaltion lain ”Väestön terveys- ja epidemiologisesta hyvinvoinnista” normien nojalla, ja he myös ohjaavat terveys- ja epidemiologisia sääntöjä (mukaan lukien SanPiN 08/18 / 2019.1079-01). Väliaikaisiin pikaruokaravintolajärjestöihin sovellettavien vaatimusten mukaan, jos keskitettyä jätevesijärjestelmää ja vesihuoltoa ei ole, on välttämätöntä varmistaa keskitetyn vesihuollon laatua vastaavan veden jatkuva toimittaminen; Kauppapaviljongisi tulee varustaa jäähdytyslaitteilla pilaantuvia elintarvikkeita, jäätelöä, juomia varten; vain kertakäyttöiset välineet ja välineet ovat sallittuja; aterioiden ja kuumien juomien sallitaan valmistaa pullotetulla juomavedellä; on tarpeen säätää jätteiden keräilykonttien läsnäolosta ja niiden oikea-aikaisesta poistamisesta; puhtaanapito on suoritettava ja henkilöstön on noudatettava tarvittavia henkilökohtaisen hygienian sääntöjä; henkilöstön wc vaaditaan 100 metrin säteellä myyntikohdasta.
Katuruokapisteen avaaminen: työsuunnitelma
Yritystoiminnan organisointi ja johtaminen catering-alalla on melko pitkä prosessi. Se voidaan jakaa kahteen päävaiheeseen. Ensimmäiseen, melko laaja-alaiseen vaiheeseen kuuluu kaikkien organisaatiokysymysten ratkaiseminen. Tähän sisältyy pisteesi sijainnin valinta, ottaen huomioon sijainnin läheisyys pääasiallisille kuluttajaryhmille, sopivien laitteiden hankinta, reseptien ja tekniikoiden kehittäminen, ruokapalvelupisteen dynaamisen työn organisointi (puolivalmisteiden, elintarvikkeiden tuotannon organisointi, luotettavien toimittajien etsiminen, toteutusprosessin virheenkorjaus), liiketoiminnan kehittäminen . Toinen vaihe sisältää työn virheenkorjauksen sen alkamisen jälkeen. Se sisältää toimia tuotteiden laadun parantamiseksi, tuotevalikoiman laajentamiseksi, henkilöstön kouluttamiseksi jne.
Ensimmäisessä vaiheessa päätät työsi konseptin. Yrityksesi voi perustua kiinteään instituutioon tai tuotantopajaan. Ensinnäkin itse ruoanlaittoa myyntipaikassa ei suoriteta. Ne vain lämmitetään, tarvittaessa jalostetaan (kastike, mausteet, tuoreet vihannekset, yrtit jne. Lisätään) ja tarjotaan asiakkaille. Toisessa tapauksessa ruoka valmistetaan heti kauppapaviljongissa. Jokaisella vaihtoehdolla on edut ja haitat. Ensimmäisessä tapauksessa sinun ei tarvitse kuluttaa rahaa lisävarusteisiin, säästät aikaa ruoanlaittoon ja rahaa työntekijöiden palkoihin, koska valmisruoan lämmittämiseksi ja "tarjoamiseksi" sinun ei tarvitse erityistä pätevyyttä tai paljon kokemusta. Ruoan toimituskustannukset kuitenkin nousevat (tarvitset erityisiä kylmäsäiliöitä jne.), Toimituskatkokset ovat mahdollisia (esimerkiksi hätätilanteissa, mukaan lukien liikenneruuhkat), tai päinvastoin, tuotteita voi olla ylijäämiä (etenkin työn alku, kun myyntimääriä on edelleen vaikea ennustaa tarkasti). Lisäksi lämmitetyn ruuan maku (ja jopa mikroaaltouunissa) ei todennäköisesti tyydytä gourmereita.
Toisella vaihtoehdolla on suurin haitta: aterian valmistaminen suoraan myyntipisteessä vie melko paljon aikaa. Asiakkaidesi on odotettava muutama minuutti (5-15), kunnes heidän tilauksensa on valmis. Vaikka he eivät kiirettä, talvella tämä odotus ei ole kovin mukava. On olemassa kolmas vaihtoehto: jos perustajayritystä ja omaa tuotantolaitosta ei ole, tuotteita voi ostaa tukkumyyjiltä. Tässä tapauksessa ei kuitenkaan tietenkään ole kysymys ruokien korkeasta laadusta, joten tämä vaihtoehto ei sovi uuteen katuruoan käsitteeseen.
Otamme huomioon katuruokapisteiden tulot ja kulut
Katuravintolat erottuvat edullisimmista hinnoista, eivätkä ne edellytä suuria kustannuksia pisteen avaamiseen. Jälkimmäisten arvioidaan olevan yli 450 tuhatta ruplaa. Lisäksi tällaiset vaatimattomat investoinnit eivät rajoita mahdollisuuksia liiketoiminnan jatkamiseen. Oikealla liikkeenjohdolla he maksavat itsensä nopeasti - ensimmäisten 6-9 työkuukauden aikana muodosta, sijainnista, tuotevalikoimasta, hinnoittelupolitiikasta ja muista tekijöistä riippuen. Liikkuvan pikaruokakaupan kannattavuus on kymmenen kertaa parempi kuin kiinteän yrityksen.
Toisin kuin kiinteä kahvila, katuruoan tapauksessa vuokraus ei näytä olevan suurin kustannus. Kustannukset vuokraamisesta 1 neliökilometriä. metrin korkean liikenteen paikassa kauppakeskuksen alueella on noin 3–5 tuhatta ruplaa. Muista kuitenkin, että ennen avaamista kaikkien menojen aloittamispääoman lisäksi on oltava ”vakuutusvaraus” vähintään kuuden kuukauden vuokran maksamiseksi ja sama palkkavaraus työntekijöille, jos sellaisia on.
Sinun on käytettävä rahaa laitteisiin, mukaan lukien niiden toimitus ja asennus, mutta nämä kustannukset ovat kertaluonteisia. Tarkka luettelo mobiili pikaruokakauppaan tarvittavista tarvikkeista riippuu työsi koosta. Joka tapauksessa et tarvitse kalliita huonekaluja tai hienostuneita teknisiä laitteita. Kaikki kulut ovat 100 tuhatta ruplaa (ensimmäisellä vaihtoehdolla - ilman omaa tuotantopajaa) ja 300 tuhatta ruplaa (toisen vaihtoehdon tapauksessa - työpajan järjestämisellä suoraan myyntipisteessä). Tuotantolaitteiden lisäksi tarvitset kuitenkin itse pikaruokakioskin. Käytetty kaupallinen perävaunu, kuten Kupava, Tonar, maksaa 140 000 ruplaa tai enemmän, koosta riippuen.
Älä unohda palomiesten, terveys- ja epidemiologisten asemien lupien saamisen kustannuksia. Muiden yrittäjien kokemuksen mukaan kaikkien tarvittavien papereiden laatiminen vie noin 30-50 tuhatta ruplaa.
Työskennelläksesi pisteessä tarvitset työntekijöitä. Vaikka aiot työskennellä yksin ensimmäistä kertaa, et voi silti tehdä ilman vuoroa. Заработная плата такого работника составляет 10-15 тысяч рублей в месяц (плюс различные начисления, которые будете уплачивать вы как работодатель). График работы, как правило, ненормированный и посменно. Если вы работаете самостоятельно или только с одним помощником, без выходного дня вам не обойтись, но лучше всего делать его среди недели (к примеру, во вторник), так как в субботние и воскресные дни выручка будет ощутимо выше. Для обслуживания одной точки, которая работает семь дней в неделю с 8-9 утра до 19-20 вечера, потребуется в среднем четыре человека. Для такой работы лучше всего подходят студенты, которые смогут работать практически в любое время за сравнительно небольшую заработную плату. Однако будьте готовы к высокой текучке. Даже если ваша технология приготовления блюд не требует специального обучения, частая смена персонала чревата материальными потерями, так как будет сложно контролировать работников на местах. Чтобы не допустить хищений и прохождения денег мимо кассы, стоит установить на вашей стационарной точке видео-наблюдение.
Особого внимания заслуживает вопрос рекламы и продвижения ваших услуг. Лучший способ рекламы для любого бизнеса – это сарафанное радио. Но особенно он актуален в данном случае: уникальное предложение (качественный и разнообразный фаст-фуд) и отсутствие других возможностей рекламирования, кроме наружной рекламы в месте расположения (билборд, штендер) и брендирования вашего торгового киоска. Пока о вас никто не знает, можно запустить вирусную рекламу в интернете. Отзыв на местном форуме о «супервкусных бургерах» поможет вам значительно повысить осведомленность потенциальных покупателей о вашем предложении. При грамотном подходе расходы на рекламу не будут превышать 10 тысяч рублей в месяц. Некоторые предприниматели с успехом обходятся совсем без вложений в продвижение.
К основным производственным расходам относятся затраты на покупку полуфабрикатов и/или продуктов. Они составляют от 100 тысяч рублей. При этом стандартная наценка в сфере общественного питания – не менее 100-150 %.
Ежемесячные расходы на различные нужды, не указанные выше (например, покупка салфеток, упаковочных пакетов и пр.), составляют около 10 тысяч рублей.
С расходами все понятно, а что насчет доходов? В целом, этот бизнес считается быстро окупаемым и высокорентабельным. Минимальный заработок одной точки уличного питания со стандартным ассортиментом составляет около 100 тысяч рублей в месяц. Владельцы «концептуальных» точек не разглашают сведения о своей прибыли, но по оценке экспертов она раза в 1, 5 выше, чем прибыль обычной точки по продаже фаст-фуда. Однако нужно учитывать фактор сезонности, который присущ этому бизнесу. Открываться лучше всего весной или осенью. А вот в самые холодные зимние месяцы – январь и февраль – продажи значительно снижаются. Казалось бы, горячие сытные закуски более актуальны в холода, но люди не готовы в мороз ждать, когда их заказ будет готов.
Опытные предприниматели называют несколько основных условий успешного развития бизнеса. К ним относится грамотная организация работы точки, высокий уровень обслуживания, рациональное распределение труда, что позволяет избежать образования очередей, безупречное качество продукции и (что также важно) периодически меняющийся ассортимент. При соблюдении всех этих требований ваши случайные покупатели быстро превратятся в постоянных, но даже вкусная еда со временем приедается. Поэтому не забывайте раз в три месяца убирать из своего предложения позиции, которые не пользуются большим спросом, и добавлять новые блюда.
Sysoeva Lilia(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019