Yksityinen hotelli: mistä aloittaa

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta Hotellit ja hostellit

Päätit investoida kunnollisen hotellin rakentamiseen. Lisäksi sinulla on sekä rahaa että tontti. Seuraavaksi kysyt ikuista kysymystä: mistä aloittaa? Ja ... valitettavasti teet yleisimmän virheen palkkaamalla suunnitteluorganisaation heti. Välttääksesi kaikki sudenkuopat, jotka odottavat sijoittajaa rakennusvaiheessa, ja olemme varmoja siitä, että kaikki on suunniteltu oikein, ja hotelliisi (tietysti toimivaltaisen hallinnon alainen) annetaan sinulle maksimaalinen mahdollinen tulo, ensinnäkin sinun on luotava konsepti.

Konsepti on asiakirja, joka on ohje ja tehtävä ensin jokaiselle urakoitsijalle - suunnittelijasta putkimiehen ja lopulta managerin kanssa. Siinä kuvataan: esineen tila, yritysidentiteetti, yritysrakenne, sijoitusanalyysi, markkinointipolitiikka jne.

Jotta vieraasi olisivat todella mukavia ja viihtyisiä hotellissa, ja se toimisi mahdollisimman tehokkaasti, tuottaen kohtuullisen voiton, konseptin kehittämisessä on kiinnitettävä erityistä huomiota sen markkinointiosaan. Konseptissa on tarpeen kuvata hotellituote ja tuoda esiin sen tärkeimmät kuluttajaryhmät. Hotellituotteella tarkoitamme kaikkia hotellikompleksin muodostavia palveluita (hotellihuoneet, ravintolat, kasinot, baarit jne.) Samoin kuin niiden tarjoamia palveluita. Lisäksi sinun on ilmoitettava ne lisävaihtoehdot, jotka erottavat sinut kilpailijoista, toisin sanoen, karakterisoimaan tuotteesi yksinoikeutta - mitä markkinoille tulet.

Kun hotellikompleksin pääasiallisia kuluttajaryhmiä määritetään, ne tulisi segmentoida tiettyjen perusteiden mukaisesti. Kohdemarkkinoiden segmentoitumisen kriteerit voivat olla erilaisia: demografiset (sukupuoli, ikä, tulot, ammatti); psykografinen (sosiaaliluokka, elämäntapa) jne. Markkinoiden segmentoitumiseen ei ole yhtä ainoaa tapaa. Markkinoiden rakenteen objektiivisimmin arvioimiseksi valitaan kussakin tapauksessa erilaiset segmentointikriteerit.

Yksityinen hotelli: Yritystunnus

Jos aiot alun perin sisällyttää hotellin hotelliketjuun, eli seistä tunnettua tuotemerkkiä, niin tässä tapauksessa yritysidentiteetti on ratkaistu - se määräytyy valitsemasi tuotemerkin perusteella. Jos et halua maksaa jonkun toisen tuotemerkistä, sinun on ratkaistava vaikea tehtävä kehittää oma yritysidentiteetti ja sisustus kaikille hotellin palveluille.

Tärkein asia, jota on ohjattava tämän ongelman ratkaisemisessa, on hotellin käsite, jossa määritetään sen koostumukseen kuuluvien esineiden, tärkeimpien kuluttajaryhmien jne. Luokittelun tila.

Nämä tiedot ovat perusta värimallin ja viimeistelyaineiden sarjan määrittämiselle. Hotellin nimeä on otettava erittäin huolellisesti: toisaalta sen on oltava helppo muistaa, ainutlaatuinen (muuten tavaramerkin rekisteröintiin saattaa liittyä vaikeuksia), ja toisaalta sen tulee sisältää ”avainsanat”, jotka liittyvät voimakkaasti käsitteeseen ”maailmantaso”. laatu ”vieraanvaraisuusalalla.

Ja mikä tärkeintä: yritystunnuksen tulisi olla yhtenäinen ja sen elementit tulisi jäljittää ehdottomasti kaikkeen: nimessä, logossa, henkilöstön virkapukuissa, mainostustuotteissa ja kaikkien huoneiden suunnittelussa, sisäänkäynnistä huoneisiin ja wc: iin. . Tätä varten sinun tulisi aluksi ajattelutapa ajatella ja kehittää hotellin yritysidentiteetti, sitten kaikki hotellin sisällä olevat esineet näyttävät orgaanisilta ja tyylikkäiltä.

Yksityinen hotelli: Hankkeen kehittäminen

Hotellin rakentaminen alkaa projektilla. Venäjällä on suuri joukko suunnittelulaitoksia, ja ne suorittavat työnsä erittäin tehokkaasti. Mutta kaikilla heillä on ”lame” tekniikka. Tämä voidaan ilmaista tehottomasti käytetyillä alueilla ja hotellin eri infrastruktuuriobjektien väärässä sijainnissa.

Seurauksena on, että hotellikompleksia suunnitellessa voidaan tehdä teknisiä virheitä, jotka eivät vain optimoi, vaan jopa monimutkaistavat ja joskus jopa tekevät laitoksen käytöstä mahdotonta. Usein tämä johtuu vaaka- ja pystysuorien yhteyksien ajattelun puutteesta. Jos vaakasuoria yhteyksiä ei harkita, silloin baari tai ravintola voidaan revitty pois keittiöstä tai talonpidon palvelu pesulasta.

Jos pystysuoria yhteyksiä rikotaan, henkilöstö- ja matkatavarakuljetuksia ei välttämättä ole. Tällöin joudut kuljettamaan vieraiden matkalaukkuja sekä likaisia ​​ja puhtaita liinavaatteita vierashississä, ja tämä rikkoo kaikkia normeja. Kaikilla tällä on viime kädessä suora vaikutus yrityksen kannattavuuteen.

Valitettavasti sellaista konseptia kuin projektin kannattavuus ei tunneta monilla suunnitteluorganisaatioilla. Tämän seurauksena syntyy projekteja, joissa sijoittajan aineelliset resurssit käytetään taloudellisesti, tilaa ja laitteita käytetään tehottomasti.

Siksi suunnittelija voi asettaa kaksi käytävää, kun voit tehdä yhden (rikkomatta vaatimuksia ja standardeja!), Tai jokaisessa kerroksessa - kaksi huonetta huoneenhoitajille, koska sen pitäisi olla niin: yksi puhtaan varastointiin, toinen likaisten pyykkien säilyttämiseen. Mutta loppujen lopuksi molemmat alusvaatteet voivat esiintyä samanaikaisesti samassa huoneessa ja rikkomatta terveysvaatimuksia - suljetuissa muovipusseissa. Joten konseptin ja suunnittelun mukauttaminen hotellitekniikkaan on erittäin vakava asia, ja jopa kokenut rakentaja ei pysty selviytymään tästä tehtävästä.

Toisin sanoen, jotta vältetään tekniset virheet hotellikompleksin suunnittelussa, jonka korjaaminen on sijoittajille erittäin kallista, on noudatettava kahta perusedellytystä. Ensinnäkin suunnittelijoiden tulisi saada pätevästi laaditut hotellisuunnittelun tekniset eritelmät.

Toiseksi, asiantuntijoilla, joilla on laaja kokemus hotellitoiminnan harjoittamisesta, tulisi valvoa ja mukauttaa hanketta. Vain näissä olosuhteissa projektin lopullinen versio on optimaalinen sekä tekniikan kannalta (kansainvälisten standardien mukaisesti) että sijoittajien varojen säästämisen kannalta ja alun perin kehitetyn ja hyväksytyn hotellikäsittelyn noudattamisen kannalta.

Yksityinen hotelli: Sijoituslaskelmat

Useimmiten sijoittaja tilaa asiantuntijoille sijoitusanalyysin hankkeesta. Projektin takaisinmaksuaikaa laskettaessa tärkeintä on oikeat syöttötiedot. Ensinnäkin, tämä on luotettavaa tilastoa, jonka saa vain ammattilaisilta, joilla on laaja kokemus hotellien rakentamisesta ja hallinnosta.

Jos laitat epätarkkoja lukuja, niin valitettavasti käy ilmi, että hotellin avaamisen jälkeen laskelmat ja todellisuus sijaitsevat vastakkaisilla navoilla.

Voit neuvoa sijoittajaa valitsemaan yrityksen huolellisesti ja hakemaan vain asiantuntijoita, jotka ovat toimineet tässä liiketoiminnassa yli vuoden, mikä tarkoittaa, että he ovat kehittäneet tilastoja oman kokemuksensa pohjalta. Kokenut asiantuntija, joka tarkastelee yrityksen käsitettä, määrittelee heti hotellikompleksin ne alueet, jotka tuottavat tuloja. Niihin sisältyy huoneiden lukumäärä, ravintolapalvelut, bankettitilat, viestintäpalvelut, jos sellaisia ​​on - minibaarit, kuntokeskus, pysäköinti ja muut tulot (joihin sisältyy aulatilan vuokraus, käyttöoikeustulot jne.).

Tulopuolen ensimmäinen ja pääosa on hotellihuoneet. Tulojen laskemiseksi: sinun on tiedettävä huoneiden kuormitus ja huoneen keskimääräiset kustannukset. Mutta luotettavan tiedon saaminen lastauksesta ja keskimääräisistä huonehinnoista on erittäin vaikeaa. Viimeisen luvun saamiseksi sinun on suoritettava vakava markkinointitutkimus, analysoitava tiedot ja määritettävä huoneiden myyntihinta ja luokkien yhteydessä.

Oletetaan, että onnistuit saamaan tietoja lastauksesta ja keskimääräisistä huonehinnoista kilpailijoilta tai virallisista lähteistä. Koska minua ei ole erikoistunut, on mahdotonta laskea minibaaria, viestintäpalveluita, pesutuloja, kuivapesua, vuokria, yrityskeskusta - nämä tiedot voidaan saada vain henkilökohtaisesta kokemuksesta tai perustuen muiden ihmisten tilastoihin.

Ja todella salaisuus seitsemän sinetin takana niille, joilla ei ole omaa hotelliyhtiötä, on kysymys majoituspalvelujen kustannuksista. Sen laskemiseksi todellakin on tiedettävä henkilöstörakenne, palkkarahasto ja sen jakautuminen osastojen kesken sekä kaikki huoneiden lukumäärän ylläpitämiseen liittyvät materiaalikustannukset.

Lisätuottojen on myös voitava laskea. Ja tämä ei välttämättä ole pieni määrä. Joten, asianmukaisella hallinnalla, 1000 neliömetrin hotelli. M vieraspinta-alan pelkästään catering-palveluihin tarkoitetun vuosiliikevaihdon tulisi olla 1, 5–2 miljoonaa.

Jos puhumme menoista, sijoitusanalyysissä tulisi laskea tuotanto-, hallinto- ja toimistokustannukset. On myös tarpeen sisällyttää luottovelvoitteet, yhdistää kaikki osat, ja tämä ei ole edes helppo tehtävä korkeasti päteville rahoittajille. Lisäksi kokenut johtaja vaatii varmasti tietoja taseista: ensimmäisenä vuonna - eriteltynä kuukausittain, seuraavina kolmena vuonna - eriteltynä vuosineljänneksinä ja toisena kaksi vuotta - vuotuisina määrinä.

Ammattimainen johtaja tarvitsee pitkän aikavälin suunnittelun, koska hän ei toimi absoluuttisilla lukuilla, vaan prosenttiosuuksilla. Kaikki nämä tiedot, joiden perusteella yrityksen toimintabudjetti laaditaan, olisi sisällytettävä sijoitusanalyysiin - olennainen osa konseptia. Ja ammattilaisten, ihmisten, joilla on ensi käden tietoa tuotannosta, toisin sanoen hotellitoiminnasta, tulisi kehittää tällainen analyysi.

Tällaisesta organisaatiosta, joka kehittää konseptin ja seuraa projektin toteutusta ennen käyttöönottoa, ja siitä voi tulla ammattimainen yritys, joka tarjoaa konsultointipalveluita ja ravintola-alan tilojen hallintaa.

Sijoittajan tulisi kuitenkin tietää, että kaikki, edes korkeatasoinen asiantuntija, eivät pysty luomaan ja onnistuneesti toteuttamaan hotellikonseptia, joka on markkinoilla kysytty ja tuottaa suunnitellut tulot. Tämä on epästandardi, luova asiakirja, jonka kehittäminen vaatii suuren määrän kapeita asiantuntijoita, joten on yksinkertaisesti mahdotonta laatia sitä tietyillä malleilla. Siksi itse asiassa näihin tehtäviin palkataan erikoistuneita yrityksiä, joilla on työntekijöitä, joilla on tietoa tietyistä hotelliliiketoiminnan menetelmistä ja tekniikoista ja joilla on laaja kokemus tällä alalla.

Jos sinulla on pätevästi kehitetty konsepti, sinulla on kuitenkin esineesi ”geenikoodi”, tehtävä, jonka mukaan kaikki urakoitsijat toimivat. Ja tietysti, jotta aivoriihesi kehittyisi oikein, on tarpeen seurata konseptin toteutusta kaikissa vaiheissa, ja on selvää, että tämä on parasta tehdä sen kehittäneiden asiantuntijoiden kanssa.

Perustuu Sergey Galyninin (vieraanvaraisuuden johtamisryhmän pääjohtaja) artikkeliin

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä