Vauvanruoan tuotanto ja myynti

Elintarviketeollisuus ruokatavara

Vuodesta 2010 lähtien lastenruoan myynti on kasvanut Venäjällä huomattavasti, mikä liittyy syntyvyyden lisääntymiseen maassa ja tavaroiden kulutuksen kasvua kohti lasta kohti. Markkinoilla kaikki vauvanruoat on jaettu kahteen segmenttiin: "rintamaidon korvikkeet" ja täydentävät ruuat. Lisäksi ovat lääkinnällisiä ja ruokavaliovalmisteita lapsille. Täydentävät ruuat kattavat 79% lastenruokamarkkinoista, mikä ei ole yllättävää, koska niitä esiintyy alle 3-vuotiaiden lasten ruokavaliossa. Niiden absoluuttinen johtaja on vauvan sose (27, 1%). "Ihmisen maidon korvikkeet" vastaa 21 prosenttia markkinoista.

Lastenruokatuotteista voidaan erottaa seuraavat ryhmät:

- maitopohjaiset seokset . Siellä on kuivaa, nestemäistä, tuoretta, hapanmaitoa. Eristetään osittain sopeutetut seokset ja sovitettuna koostumukseensa niin lähellä ihmisen maitoa. Ensimmäiset on tarkoitettu 0–6 kuukauden ikäisille lapsille, toiset - 6–12-vuotiaille.

- hedelmä- ja vihannessekoitukset (hedelmäsäilykkeet, marja-, vihannes- ja mehusekoitukset sekä perunamuuset, vihannekset, vihannekset ja liha sekä vihannekset, vilja ja kala). Jauhatusasteen mukaan on homogenoitu, hienoksi jauhettua, karkeasti jauhettua. 3-4 kuukauden ikäisille lapsille.

- viljapohjaiset seokset (jauhot (eri viljoista) vauvanruokaa varten, kuivat maitojyvät, pikakeitot ja pasta). Lapsille, joiden ikä on 4, 5-5 kuukautta.

- lihaan ja kalaan perustuvat seokset (liha, liha ja vihannekset sekä kalasäilykkeet). Jauhamisasteella jauhetaan karkeasti (yli 9 kuukauden ikäisille lapsille), sose (alkaen 7 kk) ja homogenoidaan (5 kk). Ryhmissä A ja B on lihasäilykkeitä: A - liharaaka-aineiden massaosuus enintään 55, eläimenosat enintään 30, öljyä tai rasvaa enintään 5, viljatuotteita enintään 5, tärkkelystä tai jauhoja enintään 3; ryhmä B - liharaaka - aineet enintään 35, öljy tai rasva enintään 8, kasvi - tai maitoproteiinit enintään 5, viljat enintään 10, vihannesten komponentit - enintään 30.

Vauvanruoan valmistus on vastuullinen ja aikaa vievä tehtävä, vaikkakin melko kannattava: vuonna 2011 keskimääräiset kustannukset kilogrammalta ruokaa olivat yli 500 ruplaa.

Raaka-aineiden tyypit ja kustannukset

  • Maitoraaka-aineet. Käytä täysmaitoa ja rasvatonta maitoa, maitojauhetta (kokonaista ja rasvatonta), kermaa, smetanaa ja lehmävoita. Maidon keskimääräinen hinta markkinoilla on 13 ruplaa litrassa.
  • Viljaraaka-aineet. Tähän sisältyy jauhoja ja erityyppisiä viljatuotteita (manna, kaura, vehnä, tattari, riisi). Viljojen kustannukset: vehnä 4-10 tuhatta ruplaa tonnilta, herneet 6, 5 - 10 tuhatta ruplaa, tattari 12 tuhatta ruplaa, maissi 6-8, 5 tuhatta ruplaa, kaura - 6 tuhatta ruplaa, manna - 15 -16 hieroa / kg.
  • Hedelmä- ja vihannesraaka-aineet. Lähes kaikkia vihanneksia, hedelmiä ja marjoja käytetään. Suosituimpia tyyppejä ovat omenat, luumut, persikat, aprikoosit, sitrushedelmät, kurpitsa, kesäkurpitsa, mustaherukka, kirsikka, kirsikka, villi ruusu. Hedelmien ja vihannesten hinnat vaihtelevat jatkuvasti vuodenajasta riippuen. Tässä ovat likimääräiset tukkuhinnat: perunat - 4, 5 - 6 ruplaa / kg, punajuuret - 4, 5 - 6 ruplaa / kg, kurpitsa - 2 - 5 ruplaa / kg, porkkanat - 7 - 8 ruplaa / kg, omenat - 18 - 40 hankaa / kg, päärynät - 30 - 60 hankaa / kg.
  • Liharaaka-aineet. Käytä erityyppistä lihaa (sianlihaa, naudanlihaa, lammasta) ja siipikarjaa. Myös muita eläimenosia (maksa, kieli) käytetään. Hinta: naudanliha - 115 ruplaa / kg, sianliha - 124 ruplaa / kg, karitsa - 230 - 270 ruplaa / kg, kana - noin 75 ruplaa / kg.
  • Kalan raaka-aineet. Tähän sisältyy erityyppisiä meri-, meri- ja makeanveden kaloja. Yleisimpiä ovat hauki (noin 130 ruplaa / kg), turska (83–88 ruplaa / kg), tonnikala (130–200 ruplaa / kg), kummeliturska (100–120 ruplaa / kg), karppi (75–110 ruplaa / kg). ).

Teknologia ja laitteet

Äidinmaidonkorvikkeiden valmistuksen yleinen teknologinen prosessi sisältää seuraavat vaiheet: raaka-aineiden vastaanottaminen ja tarkistaminen, raaka-aineiden puhdistaminen ja valmistelu, sekoittaminen ja annostelu, tuotteen pakkaaminen ja pakkaaminen.

Kunkin äidinmaidonkorvotyypin valmistuksella on omat ominaisuutensa.

1. Meijeriseokset.

Mukautetut seokset koostuvat 60% heraproteiineista ja 40% kaseiinista. Osittain mukautetut maidoseokset valmistetaan kuivatusta lehmänmaidosta.

Kuivojen sekoitusten valmistuksessa raakamaito käy läpi useita käsittelyvaiheita. Koko tuotantoprosessi voidaan jakaa kahteen ryhmään:

a. Prosessit raaka-aineiden käsittelemiseksi ennen kuivausta.

b. Kuivaus ja kaikki seuraavat toimenpiteet.

a. Raaka-aineen vastaanoton jälkeen se puhdistetaan, lajitellaan ja jäähdytetään varastointia varten. Välittömästi ennen tuotantoa se lämmitetään ja erotetaan. Seuraavaksi maito pastöroidaan, normalisoidaan rasvamassan avulla ja homogenisoidaan. Raaka-aineeseen lisätään rautasulfaatin ja maitosokerin liuoksia, lämmitetään ja puhdistetaan. Sitten seos lämpökäsitellään lämpötilassa 105 ± 10 ° C, lisätään kasviöljyä rasvaliukoisilla vitamiineilla ja vesiliukoisten vitamiinien liuoksia, minkä jälkeen seos homogenisoidaan.

b. Raaka-aineet kuivataan sumutuskuivaajassa. Sitten se kuivataan kolmessa vaiheessa: ensimmäisessä osassa 20–40 ° C, toisessa - 20–40, kolmannessa - 10–12 ° C.

Valmiit seokset sekoitetaan muiden komponenttien (jauhettu sokeri, kaseiini) kanssa ja pakataan.

Maidon sokerista on vapautettu myös vähän laktoosisia seoksia. Niitä valmistetaan sekoittamalla kuiva matalalaktoosinen emäs sokerin kanssa ja lisäämällä rauta- ja vitamiinilähde. Myös erilaisia ​​uutteita lisätään, esimerkiksi matalan sokerin melassi tai mallas.

Maidon kulutus on 8704 - 8713 kg / tonni kuivaa tuotetta.

Varastoi (GOST: n mukaan) lämpötilassa 1 - 10 ° C ja suhteellisen kosteuden ollessa enintään 75% enintään 6 kuukauden ajan valmistuspäivästä.

Lapsille käyneiden fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksessa raakamaito fermentoidaan lisäämällä termofiilisiä tai mesofiilisiä maitohappobakteereja, bifidobakteereja jne. Jogurtti käy fermentoitua 4–8 tuntia, kefir - 9–13 tuntia, raejuusto - 10–14 tuntia. Toisin kuin aikuisten maitotuotteissa, lapset täydennetään lisäksi ja suoritetaan perusteellinen mikrosuodatus. Ne lisäävät myös enemmän hyödyllisiä bakteereja. Rasvan massaosuus on myös pienempi: maidossa ja maitotuotteissa - enintään 3, 5–4%, juustotuotteissa - enintään 5–9%. Sokerin osuus käymismaito- ja juustotuotteissa on enintään 7%, maitopohjaisissa juomissa ja cocktaileissa. - enintään 5%.

Meijeripohjaisten lastentuotteiden tuotantolinja sisältää:

  • erottimet. Jakaa keskirasvaisen kerman rasvaiseksi (noin 80-200 tuhatta ruplaa);
  • tyhjiöpoistolaitteet. Poistaa hajut ja hajut (noin 625 tuhatta ruplaa);
  • kylvyt normalisoimiseksi. Ne muodostavat halutun kosteuden massaosan (150 tuhatta ruplaa);
  • pitkä pastörointihaude (150 tuhannesta miljoonaan ruplaan, koosta riippuen);
  • homogenisaattoria pehmitintä. Ne antavat öljylle tasaisen rakenteen ja kosteuden jakauman (340 - 800 tuhatta ruplaa);
  • tyhjöhaihdutuslaitos (250-300 tuhatta ruplaa);

2. Hedelmä- ja vihannesseokset.

Ensimmäinen vaihe on valmisteleva. Raaka-aineet lajitellaan rulla- ja hihnakuljettimilla poistamalla mätät, rypistyneet, tartunnan saaneet hedelmät. Raaka-aineita valmistettaessa hedelmien kaikki tarpeettomat osat (kuori, siemenet, siemenet, oksat) poistetaan, ja useita menetelmiä voidaan käyttää. Kemiallista menetelmää käytetään hedelmien ihojen poistamiseen. Hedelmät asetetaan kuumaan (80-90 ° C) kaustisen soodan liuokseen. Höyry-lämpömenetelmä on raaka-aineiden prosessointi kuumalla höyryllä paineen alaisena. Erilaisia ​​juurikasveja (perunat, porkkanat, punajuuret) käsitellään tällä tavalla, ja ne kuoritaan myös yksinkertaisella mekaanisella tavalla. Jäähdytysmenetelmä on kallein kalliiden laitteiden vuoksi, se koostuu raaka-aineiden jäädyttämisestä ja kuorittujen kuorien poistamisesta.

Puhdistuksen jälkeen raaka-aineet pestään lian, torjunta-aineiden poistamiseksi. Lisäksi raaka-aine hienonnetaan (murskataan), mikä suoritetaan parhaiten höyry-ympäristössä, joka säilyttää vitamiineja ja mineraaleja. Murskatut raaka-aineet keitetään (blanched): erityyppiset raaka-aineet jaetaan erillisiin kammioihin, haluttu tila asetetaan ja suljetaan. Lisää keitettäessä marjoja vettä. Pesukoneessa, jonka reiän halkaisija on 1, 2–1, 5 ja 0, 7–0, 8 mm, raaka-aine jauhetaan soseeksi. Seuraavaksi raaka-aineet sekoitetaan reseptin mukaisesti, lähetetään ilmanpoistoon (ilman poistaminen tuotteesta) ja lämmitetään tarvittaessa, homogenoidaan. Massa kuumennetaan 85 ° C: seen, ladataan steriloituun astiaan ja suljetaan. Perunamuusia, nektaareja, voiteita steriloidaan 100 ° C: ssa 20 minuutin ajan, jälkiruokia - 100 ° C: ssa 45 minuuttia. Jalostuksen yhteydessä menetetään noin 30–40% raaka-aineiden massasta.

Raaka-aineita, pakkaamista ja varastointia koskevat vaatimukset ovat GOST R 52475-2005 ja GOST R 52476-2005.

Perunamuusien, mehujen ja jälkiruokien tuottamiseksi hedelmä- ja vihannesraaka-aineista tarvitaan seuraavat laitteet:

  • pesukone (200-500 tuhatta ruplaa);
  • höyry-lämpöyksikkö (240-750 tuhatta ruplaa);
  • hedelmien ja vihannesten murskain (50 tuhatta ruplaa)
  • pyyhintäkone (300-400 tuhatta ruplaa);
  • vatkain (50 - 100 tuhatta ruplaa);

Tällainen linja voi tuottaa 1 500 kg / tunti (6000 tölkkiä / tunti).

3. Viljaseokset.

Lasten viljatuotanto käsittää useita vaiheita. Ensinnäkin jyvä puhdistetaan epäpuhtauksista magneettisen asennuksen yhteydessä. Sitten ne johdetaan värähtelevien seulojen läpi seulontaa varten. Ennen manna- ja vehnäjauhojen seulomista suoritetaan höyrykäsittely ruuvilla. Kuivassa jauhatuslaitoksessa rakeet murskataan 500 mikronin partikkelikokoksi ja seulotaan uudelleen.

Seuraavaksi tuote lähetetään sekoitus- ja annosteluasemaan, jossa tietyn reseptin mukaan tulevan viljan komponentit sekoitetaan (viljajauhot, maitojauhe, sokeri, hedelmät ja vitamiinijauheet). Sähkömagneettisessa erottimessa seokset tarkistetaan ylimääräisten epäpuhtauksien varalta. Lisäksi tuote on pakattu erilaisiin astioihin: laatikoita, pahvista, päällystetty sisäpuolelta polyeteenillä, paperipusseja, joissa on sisäinen foliopussi, pahvia ja tinapurkkeja.

Viljapohjaisten lastentuotteiden tekniset tiedot ja vaatimukset ovat julkaisussa GOST R 52405-2005.

Viljatuotantolinja erityyppisistä viljoista sisältää:

  • viljan kuivauskone. Suunniteltu poistamaan kukka-, hedelmä- ja siemenkalvot jyvien pinnalta (100 - 250 tuhatta ruplaa);
  • hiomayksikkö (noin 140 tuhatta ruplaa);
  • sifter. Käytetään erottamaan irtotavaraa fraktioiksi koon mukaan (alkaen 12 tuhatta ruplaa);
  • ruuvinkuivain (noin 270 tuhatta ruplaa);
  • aspiraattori viljojen puhdistamiseksi pienistä epäpuhtauksista (noin 75 tuhatta ruplaa);

4. Liha- ja kalasäilykkeet.

Säilykkeiden tuotannon alkuvaiheessa raaka-aineet valmistetaan ja jalostetaan: liha elää, lajitellaan, puhdistetaan luista, tarpeettomista elimistä. Kala sulatetaan tarvittaessa, poista tarpeettomat osat ja leikataan paloiksi, joiden paino on 80–100 g. Valmista apuraaka-aineet: voi, mausteet, kasviraaka-aineet. Sitten raaka-aineet leikataan ja murskataan, sekoitetaan, pyyhitään kolme kertaa: seulojen läpi, joiden reiän halkaisija on 1, 5 - 2 mm ensimmäisessä koneessa, 0, 8 - 1 toisessa ja 0, 4 - 0, 5 mm kolmannessa. Seuraavaksi raaka-aineet suodatetaan suodattimilla, joiden reikien läpimitta on 0, 7 - 0, 8 mm, tyhjennetään, homogenoidaan ja deeroidaan. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen tuote pakataan ja steriloidaan 120 ° C: ssa 50 - 70 minuutin ajan. Varastointia, raaka-aineita ja tuotteita koskevat vaatimukset ovat julkaisussa GOST R 51770-2001.

Liha- ja kalaruokien tuotannossa vaaditaan seuraavaa:

  • sulatuskammiot (noin 300 tuhatta ruplaa);
  • lihan luuttomaksi leikkaaminen (manuaalinen - noin 100 tuhatta ruplaa, automaattinen - 200 - 600 tuhatta ruplaa);
  • kone lihan leikkaamiseksi (noin 160 tuhatta ruplaa);
  • kone kanojen leikkaamiseksi (noin 120 tuhatta ruplaa);
  • laitteet liharaaka-aineiden sekoittamiseen ja suolaamiseen (120-350 tuhatta ruplaa);
  • vatkain (50 - 100 tuhatta ruplaa);
  • jääkaapit (alkaen 120 tuhatta ruplaa);

Yhteisen teknologisen prosessin luomiseksi tarvitaan myös seuraavat apulaitteet:

  • raaka-aineiden täyttö-, annostelu- ja täyttökone (1–1, 6 miljoonaa ruplaa);
  • ompelukone (250 tuhannesta 1, 4 miljoonaan ruplaan);
  • autoklaavi (75 tuhannesta 1, 5 miljoonaan ruplaan);
  • astianpesukone (noin 500 tuhatta ruplaa);
  • etikettikone (noin 200 tuhatta ruplaa);
  • 10 kuutiometrin säiliö m (noin 600 tuhatta ruplaa, plus ohjauspaneeli 45 tuhatta ruplaa);
  • pumppu (19 - 55 tuhatta ruplaa);
  • vastaanottokapasiteetti 1000 litraa (noin 180 tuhatta ruplaa);
  • hihnakuljetin (23 tuhatta ruplaa per lineaarimetri);
  • asteikot;
  • kuormaajat ja rokkarit;
  • kärryt ja sahat;

Huonevaatimukset

Vauvanruokaa tuottavan laitoksen on täytettävä joukko terveys- ja paloturvallisuusvaatimuksia. Yrityksellä on oltava kehitetty ilmanvaihtojärjestelmä. Työpaja vaatii luonnollista, mekaanista, sekoitettua ilmanvaihtoa tai ilmastointia hygieniavaatimusten mukaisesti. Se tarjoaa myös syöttö- ja poistomekanismin yhdessä tarvittaessa paikallisen poistoilman kanssa. Kotitaloustiloissa, kylpyhuoneessa, laboratorioissa ja varastoissa tulisi olla erilliset ilmanvaihtojärjestelmät. Huoneeseen tulevan ilman on läpäistävä öljy ja muut hienot suodattimet (lähde SanPiN 08/18 / 2019.1940-05). Pidä ruoka poissa lämmittimistä ja suorasta auringonvalosta.

asiakirjat

Kun avaat yrityksen elintarvikkeiden tuotantoa varten, sinun on hankittava valtion rekisteröintitodistus tai terveys- ja epidemiologiset päätelmät. Kerätäksesi seuraava asiakirjapaketti:

  • rekisteröintihakemus,
  • normatiivinen ja tekninen dokumentaatio, joiden perusteella tuotantoprosessit suoritetaan,
  • ohjeet, merkinnät, todistetut jäljennökset SEZ: stä,
  • kuluttajan etiketti
  • tuotteiden testitulokset (fysikaalis-kemialliset, radiologiset, organoleptiset jne.),
  • Näytteenottolaki
  • kopio tavaramerkistä.

Tuotannon ja investointien organisointi

Kaiken tyyppisen vauvanruoan vakiintuneen tuotannon avaaminen aloittelijalle on mahdoton tehtävä. Siksi sinun tulisi aloittaa sellaisten tuotteiden tuotannosta, joilla ei ole kaikkein työvoimavaltaisinta teknologista prosessia, pitkä varastointiaika ja joilla on suuri kysyntä. Tämä ratkaisu suojaa kriisitilanteilta. Yrityksen avaamisella perunamuusin ja maitosekoitusten tuotantoa varten on hyvät mahdollisuudet, koska tämäntyyppisten tavaroiden tuotantoon tarkoitetut laitteet soveltuvat lihakonservien ja hapanmaitotuotteiden tuotantoon.

Alkuinvestointi laitteisiin perunamuusien, mehujen ja maitosekoitusten tuotannon avaamisen yhteydessä on noin 7-8 miljoonaa. 90 tonnin perunamuusin (360 000 tölkkiä, paino 250 grammaa, noin 3000 tölkkiä tunnissa) tuottamiseksi kuukaudessa tarvitaan noin 130 tonnia raaka-aineita, kustannukset ovat noin 3, 5 miljoonaa ruplaa. Maitoseoksen tonnia kohden raaka-aineiden kulutus on noin 114 tuhatta ruplaa. Perunamuusin (250 g) purkin keskimääräiset kustannukset markkinoilla ovat noin 20 ruplaa ja maitokaavan (400 g) noin 130 ruplaa.

Tuotemyynti

Vauvanruokamarkkinoilla on monia yrityksiä, jotka ovat jo vakiinnuttaneet asemansa laadukkaiden tuotteiden valmistajina, joten aktiiviseen myyntiin on kehitettävä tuotteita useilla alueilla. Ensinnäkin sinun pitäisi laajentaa tuotevalikoimaa ja käyttää mahdollisuutta julkaista uusia tuotteita. Olisi hyvä idea esimerkiksi julkaista tuotelinja 2–4-vuotiaille lapsille, joiden on oltava tottuneet syömään paitsi sosetettua ruokaa, myös ruokaa paloina. Toiseksi on syytä muistaa pakkaus, jonka tulisi olla ilmatiivis ja mukava. On parempi pakata pieniin purkkeihin. Säiliö on varustettava lusikoilla ja putkilla.

Tärkeimmät myyntikanavat eivät ole vain supermarketit, vaan myös erikoistuneet kaupat lapsille.

Christina Cheruhina

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä