Suklaapasta on suosikki herkkuja aikuisille ja lapsille. Se levitetään leipälle, lisätään jälkiruoksiin tai syödään vain lusikalla. Ja vaikka tahna on huonompi suosio kuin suklaakarkkeja, se on jo kauan ollut tiukasti mukana makeiden hampaiden ruokavaliossa eikä aio jättää sitä, koska on niin mukavaa aloittaa päiväsi kupilla kahvia ja pulla herkullisella suklaapastalla.
Jos päätät avata oman suklaapastatuotteen, ensinnäkin sinun on valittava oikea huone. Koska puhumme elintarvikkeiden tuotannosta, alueita valittaessa tulee saniteettivaatimukset ottaa huomioon.
Tuotantoaluetta ei tule sijoittaa asuinrakennukseen. 50 metrin etäisyys asuinalueista ja sijainti nokkapuolella ovat suotavia, jotta yritys ei estä päästöjä ajamasta päästöihin asuinrakennuksiin, joissa on vallitseva tuuli.
Tuotantoalue koostuu raaka-ainevarastosta, valmiiden tuotteiden varastosta, työpajoista ja saniteettitiloista. Valmisteltaessa tiloja työhön luodaan tekninen projekti, joka sääntelee tuotteen tuotantoon liittyviä kysymyksiä ja ottaa huomioon valmistustuotteiden ominaisuudet ja rakennuksen ulkoasun. Hankkeessa noudatetaan kaikkia tarpeellisia saniteetti- ja palontorjuntaa, työsuojelustandardeja, suunnitellaan työpajan sisätilaa, lasketaan energiankuljetus-, viestintä- ja teknisten järjestelmien määrä teknisten laitteiden käyttöön. Voit tilata teknisen projektin suunnitteluorganisaatioilta. Työn arvioitu hinta on 2 tuhatta ruplaa neliömetriltä.
Seinäkoristeeksi on parasta käyttää lasitonta laattaa, joka on istutettu myrkytöntä liimaa varten. Riittää, kun levyt laitetaan 1, 75 metrin korkeudelle, ja sitten pinta voidaan peittää myrkyttömällä maalilla, esimerkiksi vesipohjaisella maalilla. Tuotantolaitosten korkeuden tulisi olla vähintään 4, 8 metriä, varastotilan - vähintään 3 metriä. Ruokakaupan lattioiden on oltava vedenpitäviä ja kaltevia viemäriin.
Tuotantosalissa voit käyttää yhdistettyä, luonnollista ja keinotekoista valaistusta. Keinotekoinen valaistus suoritetaan loistelampuilla. Valaistuksen tulee olla tasaista, se ei salli teräviä varjoja, ärsytä silmiä.
Korjaamossa tulisi olla lämmitysjärjestelmä ja vedenjakelu. Erityistä huomiota on kiinnitettävä ilmanvaihtojärjestelmään, koska on tarpeen työskennellä palavan aineen kanssa olevan sokerin kanssa, ja sokeria jauhattaessa vapautuu pölyä, joka on tulipaloa ja räjähtävää.
Pienen työpajan varustaminen kaikella tarvittavalla viestinnällä maksaa vähintään 600 tuhatta ruplaa.
Ruoantuotannon aloittaminen edellyttää, että laaditaan terveys- ja epidemiologinen raportti, jonka julkaisee Rospotrebnadzor. Voit olla varma, että tilat ovat sopivia tuotantotarpeisiin ja saada kaikki tarvittavat luvat, joten voit ensin kutsua Rospotrebnadzorin asiantuntijat arvioimaan tulevan työpajan soveltuvuus ruuantuotantoon. Lausunnon saamiseksi yrittäjän on toimitettava valvontaviranomaiselle seuraavat asiakirjat:
- Todistus rekisteröinnistä veroviranomaisella.
- Todistus oikeushenkilön valtion rekisteröinnistä (OGRN).
- Ote juridisten henkilöiden yhtenäisestä valtionrekisteristä (USRLE).
- Tiedotuskirja, joka osoittaa OKVED-koodin.
- Hakijan tilojen vuokraus / edelleenvuokraus / omistajuustodistus.
- Suunnitelma (selitys) STT.
- Edelliset terveys- ja epidemiologiset päätelmät (jos sellaisia on).
- Valikoima luettelo myytyistä (valmistetuista) tuotteista.
- Tilojen uudistushanke, sovittu Rospotrebnadzorin kanssa (jos laitoksen uudistaminen tapahtui).
- Teknologinen hanke sovittiin Rospotrebnadzorin kanssa.
- Tuotannon valvontasuunnitelma.
- Tuholaisten torjunta ja tuholaistorjunta.
- Kiinteän jätteen vientiä koskeva sopimus.
- Sopimus työvaatteiden pesusta.
- Sopimus loistelamppujen hävittämisestä.
- Sopimus lääketieteellisen keskuksen kanssa työntekijöiden terveystarkastuksista.
- Ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien puhdistamista ja desinfiointia koskeva sopimus.
- Ilmanvaihtojärjestelmien puhdistuksen ja desinfioinnin kirjanpitopäiväkirja.
- Desinfiointipäiväkirja.
- Työntekijöiden henkilökohtaiset sairauskertomukset.
Pasta valmistamiseksi joudut ostamaan teollisuuden sekoittimen tai viiden telan myllyn, betonikoneen ja täyttökoneen.
Suklaapastan valmistukseen tarkoitettu viiden rullan tehdas, jonka tuottavuus on 350–900 kiloa tunnissa, jauhamisen hienoisuudesta riippuen ja 75 kW: n teholla, maksaa noin 100 tuhatta ruplaa.
Viskoosien tahnamaisten tuotteiden jauhamiseen, sekoittamiseen ja lämpökäsittelyyn suunniteltu elintarviketeollisuuden jauhatussekoitin maksaa 80-120 tuhatta ruplaa. Laite koostuu suljetusta astiasta, jossa on lämmönvaihtotakki, varustettuna hitaalla sekoittimella, jolla on kaavin ja nopea leikkaussuutin, mikä mahdollistaa huomattavan määrän prosessien, kuten valmistuksen, jauhamisen, sekoittamisen, homogenisoinnin jne., Suorittamisen yhdessä teknologisessa syklissä melko lyhyessä ajassa.
Simpukkakone keksittiin jo vuonna 1879 sveitsiläisen suklaavalmistajan Rudolf Lindt toimesta, ja siitä lähtien sitä on käytetty yleisesti suklaatuotteiden valmistukseen. Kohtaamassa massa betonikoneessa puristetaan ja sekoitetaan, minkä seurauksena ei-toivotut katkerat aineet haihtuvat, komponenttien aromi aukeaa ja muodostuu tiheä massa haluttua konsistenssia. Laitteiden kustannukset alkavat 500 tuhannesta ruplasta.
Mäntäjakelulaitteella varustettu täyttölaite, joka on suunniteltu toimimaan taikinatuotteiden kanssa, maksaa myös paljon - 500 tuhannasta ruplasta.
Seuraavat aineosat sisältyvät suklaapasta-reseptiin: kaakaojauhe, maitojauhe, tuhkari, sokeri. Joskus maapähkinöitä tai hasselpähkinöitä lisätään tahnaan. Kaakaojauheen tulisi sisältää vähintään 12%. Rasvan kokonaismäärä riippuu jauhatusmassasta ja tyypistä, eikä sen pitäisi ylittää 28 prosenttia. On parasta käyttää kaakaovoita, koska kookos- ja palmuöljyt eivät ole vartaloille turvallisia. Ne edistävät aineenvaihduntahäiriöitä ja kolesterolin laskeutumista. Emulgointiaineena on suositeltavaa käyttää luonnollista lesitiiniä, joka on ehdottoman vaaraton keholle, vaikka e-emulgointiaineita ei ole kielletty lailla. Korkealaatuinen rasvapohja adsorboi pasteeleissa muita öljyjä (esimerkiksi maapähkinävoita), mikä estää öljyjen vapautumisen tahnan pinnalle ja tekee myös pasta stabiilin delaminoitumiseen korkeassa lämpötilassa ja mahdollistaa hyvän levityksen alhaisessa lämpötilassa.
Suklaapastan valmistukseen tarkoitettuja rasvoja sekä muita ainesosia voi ostaa yrityksiltä, jotka toimittavat tuotteita elintarvikkeiden tuotantoa varten. Hinta riippuu valmistajasta ja tilauksen määrästä.
Valmistusprosessi alkaa sillä, että kaakaojauhetta, maitojauhetta, sokerijauhetta, rasvaa ja raastettua pähkinää (tarvittaessa reseptin mukaan) sekoitetaan 5-12 minuutin ajan, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Sitten sekoittimesta tuleva massa jauhataan hiukkasille, joiden koko on 20-25 mikronia. Seuraavassa vaiheessa tahna kootau 5-7 tunnin sisällä. Tuntia ennen pilaantumisen päättymistä lisätään lesitiiniä, joka on tarpeen lopputuotteen viskositeetin vähentämiseksi. Syöttö tapahtuu lämpötilassa 60-70 astetta. Täyttökonetta ripustaa tahna säiliöön.
Lasi- tai muovipurkkeja tai doypack-laukkuja käytetään pakkauskontteina. Jälkimmäinen vaihtoehto on edullisin ja sillä on myös monia muita etuja. Doypack on pussi, jonka pohja antaa pakkauksen seistä pystyssä täytetyssä muodossa. Pakkaukset valmistetaan monikerroksisista elokuvista, joissa on eri yhdistelmiä. Jokainen pussi toimitetaan muovisella varusteella, jonka läpi tuote poistuu pienellä paineella pussiin. Pasta on kätevä kuljettaa ja varastoida doy-pakkauksiin, se vie vähän tilaa. Yhden paketin hinta riippuu juhlan koosta ja jättää 5-20 ruplaa.
Tavaramerkin rekisteröinti on suositeltavaa, jotta et joutuisi epäreiluun kilpailuun ja et joutuisi kohtaamaan erittäin epämiellyttävää tilannetta, kun toinen valmistaja käyttää tuotteesi nimeä ja logoa. Rekisteröitymisapua tarjoavat lukuisat lakiasiaintoimistot, jotka toimivat maan kaikilla alueilla.
Tavaramerkki voi olla suullinen, graafinen tai yhdistetty nimitys. Tavaramerkin sisältämien tietojen ei pitäisi olla harhaanjohtavia tavaroiden ominaisuuksien ja ominaisuuksien suhteen. Rekisteröidyn tavaramerkin ei saisi osua kokonaan tai osittain olemassa olevan tavaramerkin kanssa, sen on oltava yleisesti hyväksytty symboli, karakterisoitava tavarat paikan, ajan ja valmistusmenetelmän mukaan, sisällytettävä elementtejä valtion symboleista, kannettava muistuttamalla Venäjän historiallisia ja kulttuurisia monumentteja, taidetta. Täydellinen luettelo tavaramerkkejä koskevista vaatimuksista sisältyy siviililain (osa IV), Venäjän federaation lain nro 3520-I "Tavaramerkkejä, palvelumerkkejä ja alkuperämerkintöjä", "Hakemuksen laatimista, hakemista ja tutkimista koskeviin sääntöihin" 6 ja 7 artiklaan. tavaramerkin ja palvelumerkinnän rekisteröimiseksi. "
Nimityksen luomisen jälkeen suoritetaan patenttihaku varmistaakseen, ettei samanlaista merkkiä ole Venäjän federaation alueella. Haku suoritetaan sekä olemassa olevien merkkien että vireillä olevien rekisteröintimerkkien perusteella. Jos haku vahvisti tavaramerkkisi yksilöllisyyden, voit ottaa yhteyttä liittovaltion teollisoikeuden instituuttiin tavaramerkin rekisteröintihakemuksella. Hakemuksen rekisteröintimaksu on 2700 ruplaa, tutkimusmaksu on 11500 ruplaa. Tavaramerkin rekisteröinti kestää noin 12-18 kuukautta hakemuspäivästä. Tänä aikana sinulla on jo tiettyjä tavaramerkkioikeuksia.
Kun FIPS on suorittanut kaikki tarkastukset, hakija voi saada oman tuotemerkkinsä rekisteröintitodistuksen, mutta sinun on ensin maksettava 16 tuhannen ruplan maksu. 10 vuoden välein merkin voimassaoloaikaa on uusittava. Laajennusmaksu on tällä hetkellä 20 250 ruplaa.
Elintarvikkeiden pakkaamisen on oltava Venäjän federaation lakien, Venäjän federaation hallituksen asetusten, liittovaltion toimeenpanoviranomaisten asetusten, Euroopan talousyhteisön direktiivien ja asetusten asettamien lukuisten vaatimusten mukainen. Ensinnäkin, pakkauksessa olevat tiedot on sovellettu venäjäksi ja ne voidaan kopioida vierailla kielillä tai Venäjän federaation muodostavien yksiköiden kielillä. Tietojen on oltava luotettavia, selkeästi ymmärrettäviä, eivätkä salli koostumusta, ravintoarvoa, alkuperää, valmistusmenetelmää jne. Koskevia epäselvyyksiä tai väärinkäsityksiä. Etiketti sisältää seuraavat tiedot:
- Tuotteen nimi selkeästi luettavalla kirjasimella, kuluttajalle ymmärrettävissä, ja se kuvaa erityisesti tuotetta.
- Tiedot tuotteen erityisominaisuuksista, esimerkiksi: “lisättynä hasselpähkinöitä”, “maapähkinä”, “hasselpähkinäpasta lisättynä kaakaota”.
- Valmistajan tavaramerkki (jos sellainen on).
- Valmistajan nimi ja sijainti (laillinen osoite, maa mukaan lukien, ja jos tuotannon osoite (a) ei ole sama kuin laillinen osoite) ja Venäjän federaation organisaatio, jonka valmistaja on valtuuttanut hyväksymään kuluttajien vaatimukset alueellaan (jos sellainen on).
- Nettopaino.
- Tuotteen koostumus. Ainesosat on lueteltu vähenevässä järjestyksessä tuotteen massaosuuden suhteen. Jos komponentin massaosuus on alle 2%, on sallittua olla ilmoittamatta sitä luettelossa. Kun ilmoitetaan elintarvikelisäaineita, ensin käytetään ryhmänimeä, esimerkiksi emulgaattori, ja sitten hakemisto kansainvälisen digitaalijärjestelmän (INS) tai Euroopan digitaalisen järjestelmän (E) mukaisesti. Aromien kohdalla ilmoitetaan: ”luonnollinen”, “identtinen luonnollisen kanssa”, “keinotekoinen”.
- Ravintosisältö (kaloriarvo tai energiaarvo, proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, vitamiinien, makro- ja mikrotravinteiden pitoisuus).
- Tuotteen varastointiolosuhteet. Varastoi esimerkiksi pimeässä ja viileässä paikassa.
- Viimeinen käyttöpäivämäärä. Se lasketaan valmistuspäivästä. Suklaapastassa keskimäärin 12 kuukautta.
- Valmistuspäivämäärä. Sitä käytetään kaksinumeroisena numerona, joka osoittaa päivämäärän, kuukauden, vuoden tai merkinnät tarran reunoilla.
- Asiakirjan nimi, jonka mukaisesti tuote on valmistettu ja tunnistettavissa (GOST).
Natalya Merkulova
c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin
18.08.2019