Sieniliiketoiminta: aloita shiitake-tuotanto

maatalous Kasvien kasvatus

Sienikoulun mukaan Venäjä tuotti vuonna 2006 17 tonnia šiitakea, osterisieniä - 120 kertaa enemmän, samppanjoita - lähes 500 kertaa. Mutta on tilastoja, jotka lämmittävät muutaman venäläisen šiitakin kasvattajan sielun. Aasian maissa shiitake on jo miehittänyt 50% viljeltyjen sienten markkinoista. Euroopassa ja Amerikassa tilanne on samanlainen. Odotamme käännöstä kohti Venäjää.

Shiitake-puusienten kasvatustekniikka ei ole yksinkertaista. Ensinnäkin sen tuottamiseksi on tarpeen luoda kaksi erilaista ilmasto-olosuhdetta ja tietyllä hetkellä “pelata” sateisen kauden alku - kuten luonnossa, koska vasta sen jälkeen sieni kasvaa. Toiseksi shiitake kasvaa hitaasti. Jos osterisieniä sisältävä lohko kaadetaan 16–18 päivässä, sitten shiitakella - kahdessa kuukaudessa. Ja ensimmäinen sato voidaan poistaa vasta 70 päivän kuluttua. Siihen mennessä sama osteri-sieni antaa kolme satoa.

Kuinka fiksu on šiitakin valinta liiketoiminnan pääasialliseksi erikoistumiseksi? Kokeneet sienikasvattajat väittävät, että šiitakin viljelyn kannattavuus on 25%, verrattuna kilogrammaan osterisieniä, joka onnistuu ansaitsemaan vain 12 ruplaa.

Mikä on shiitach-liiketoiminnan aloittamisen kustannus?

Markkinatoimijoiden mukaan se vaihtelee 20 tuhannesta ruplasta (budjettiversiossa ”kotitekoinen” minikauppa) 4–5 miljoonaan dollariin (käyttäen nykyaikaisimpia laitteita). Samojen asiantuntijoiden mukaan näiden sijoitusten kannattaisi tulla takaisin kolmen vuoden kuluttua. Vielä on optimaalinen taloudellinen vaihtoehto - kolmen tonnin tuotantoon kuukaudessa tarvitaan 300 tuhatta dollaria.

Oma sieniyritys: Tuotanto

Shiitakin kasvattajilla on myös omat tuotantovaikeudet. Huolimatta siitä, että shiitake on arborealinen sieni, se kasvaa hyvin paitsi kantojen lisäksi myös substraatilla - höyrytettyjen pilkottujen oljen tai lehtipuiden sekoituksen, sienseen ja ravintolisien seoksella.

Maatalousjätteet - raaka-aineet ovat halpoja, mutta eivät ilmaisia. Siksi jotkut sienitilat alkavat itse harjoittaa sen tuotantoa, pelto itse kylvetään, he itse korjaavat.

Valmistettu substraatti "ympätään" sieniviljelyn siemenillä - istutusmateriaalilla, jota kutsutaan "sienseinä", ja pakataan sitten muovipusseihin. Osoittautuu, että sienilohko painaa 2, 5-10 kg, josta sienet tarttuvat ajan myötä.

Mutta kaikkia näitä teknisiä vaikeuksia ei voida verrata myyntiongelmaan.

Oma sieniyritys: Myyntiominaisuudet

Jos ei ravintoloissa, shitakin kasvattajat olisivat olleet todella huonoja. Lähes kaikki vakavat instituutiot, joissa on itämainen puolueellisuus, toimivat jotenkin tämän sienen kanssa. Se oli silloin, että sienikasvattajamme ja joutuivat kohtaamaan nenästä nenään kiinalaisten kilpailijoiden kanssa. Sienituotteille ei ole GOST-vaatimuksia, on vain teknisiä ehtoja, jotka säätelevät terveydelle haitallisten aineiden pitoisuutta. Mutta valmistajamme ovat jo varmoja tuotteensa laadusta. Lisäksi monet ravintoloitsijat valitsivat myös tuoreen kotimaisien.

Kuten ravintoloitsijat itse sanovat, shiitake-ostot lisääntyvät vähitellen. Tämä shitake-valmistajien myyntikanava ei kuitenkaan ole kaikkein taitavinta. Suuret pääkaupunkiseudun ravintolaketjut ostavat vain 300–500 kg kuukaudessa hinnalla 400–500 ruplaa kilolta. Ketjuton ravintolat riittävät 5–12 kiloon.

Tuoreen ulkomaisen shiitaken hidas kauppa premium-kaupoissa on jatkunut kymmenen vuotta. Vähittäiskaupassa sen hinta voi nousta 1 500–1 800 ruplaan kilolta. Oudolla sienellä ei ole liiallista kysyntää, joten kotimaisilla tuottajilla on vain yksi tie ulospäästäväksi: syrjäyttää ulkomaiset kilpailijat markkinoilta, joiden tuotteita löytyy esimerkiksi Globus Gourmetista, Seitsemännestä mantereesta ja Makujen Aakkosesta.

Mutta pääsy suuriin suurkaupunkien verkkoihin ei ole niin helppoa. Verkot tarjoavat erittäin alhaiset ostohinnat, mikä on täysin kannattamatonta kotimaan sientenkasvattajille. Pienimuotoiset tuottajat myyvät tuotteitaan elintarvikkeiden tukkumarkkinoilla sekä joihinkin pääkaupungin ja alueiden keskisuuriin verkostoihin mieluummin sellaisia, joilla on omat jakelukeskukset.

Sieniliiketoimintasi: Markkinoinnin hienouksia

Kuten monet harrastajat, venäläisten shiitaki-kasvattajat pitävät edelleen epäitsekästä uskoa tuotteeseen: he sanovat, että se on niin hyvä, että se alkaa vähitellen myydä itseään. He uskovat vakaasti, että shiitake sopii moniin tuotteisiin, joilla on hiljainen kuuluisuus ja jotka he ostavat ensin, koska ne ovat maukkaita, ja vasta sen jälkeen, koska ne ovat kuuluisia. Mutta toistaiseksi kuluttajat eivät ole erityisen ihastuneita shiitake-tuotteista. Shiitaken kulutuskulttuuri kotona on istutettava.

Mutta sienikasvattajilla ei ole varaa suureen markkinointibudjettiin, joten he noudattavat yksinkertaista strategiaa - myyvät vähemmän, mutta kalliimmin. M-tuotteiden pula kaupasta on hyödyllistä. Lisäksi on parempi aloittaa markkinointi huippuluokan myymälöissä, joissa ostajat eivät kiinnitä huomiota hintaan. Shiitakin kasvattajien korkea hinta on nyt todellinen kultti. Loppujen lopuksi siihen lepää liiketoiminta. Vaikka tämä etupuoli romahtaa, heillä on silti mahdollisuus harjoitella edelleen eksoottisempien ja kalleampien sienten vapauttamista.

Shiitake-kaupallinen kiinnostus kaikkialla maailmassa on lisääntynyt sen jälkeen, kun 1930-luvulla kehitettiin intensiivinen tekniikka sienten viljelyyn sahanpurulla ja oljen substraatilla, ei kalliilla puilla. 300 grammaa sieniä leikataan 2, 5 kg: n lohkosta. Jokaisesta lohkosta voidaan poistaa kuusi satoaalloa, mutta on parempi rajoittaa itsesi kahteen tai kolmeen.

Kodin shitake-kulutuskulttuuri on istutettava. ”

Shiitakin kasvattajilla on ongelmia tässä. He kaikki myöntävät, etteivät he aio vetää suurta markkinointibudjettia. Alexander Yuzhny ei ole vielä mennyt tilaamaan esitteitä reseptejä ruokalajeille, jotka sijoitetaan sienipakettiin. Tämä on niin, että kuluttaja ei eksy nähdessään sieni hyllyllä. Birga tunnustaa nimenomaisesti, että he eivät aio määrätä sieniään kenellekään.

Joten kenen pitäisi metsästää ketä varten: shiitake kuluttajalle tai päinvastoin?

Toistaiseksi, tuomioistuimessa ja asiassa, sienikasvattajillamme on yksinkertainen markkinointikonsepti: myydä vielä vähemmän, mutta kalliimmin. "Mieluummin toisin kaksi tai kolme kiloa jokaiseen myymälään kuin viiteen", sanoo Synthesin omistaja. - Alijäämä on nyt minulle kannattava - niin että kuluttajat haluaisivat jatkuvasti enemmän, ja markkinoijat kiusasivat pomojaan. On parempi aloittaa luksusliikkeillä Rublevo-Uspenskoye Shosse -kadulla, Barvikhassa, missä ostajat eivät kiinnitä huomiota hintaan. Ja sitten he etsivät tuotteitamme kaikkialta. ”

Shiitakin kasvattajien korkea hinta on nyt todellinen kultti. Loppujen lopuksi siihen lepää liiketoiminta. Vaikka tämä etupuoli romahtaa, heillä on silti mahdollisuus harjoitella edelleen eksoottisempien ja kalleampien sienten vapauttamista.

Shiitake-kaupallinen kiinnostus kaikkialla maailmassa on lisääntynyt sen jälkeen, kun 1930-luvulla kehitettiin intensiivinen tekniikka sienten viljelyyn sahanpurulla ja oljen substraatilla, ei kalliilla puilla. 300 grammaa sieniä leikataan 2, 5 kg: n lohkosta. Jokaisesta lohkosta voidaan poistaa korkeintaan kuusi raja-aaltoa.

Sieniliiketoiminta numeroina

Jokainen venäläinen kuluttaa keskimäärin 1 kg viljeltyjä sieniä vuodessa, eurooppalaiset - 2 - 4 kg.

Kolmen viime vuoden aikana viljeltyjen sienten tuotanto on kasvanut Venäjällä 10% vuodessa ja tuonnin määrä 15%.

70 prosentilla Venäjän kaupungeista ei ole yhtä ainoaa tuoreiden sienten tuottajaa.

Perustuu Vera Kolerovan artikkeliin

lehden "Business Journal"

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä