Säilykkeiden tuotanto ja myynti

Elintarviketeollisuus Lihatuotteet

Vuonna 2011 674, 6 miljoonaa konv. tölkit lihalihatuotteita, mikä on 2, 6% enemmän kuin vuonna 2010. Lihasäilykkeet ovat aina olleet erittäin kysyttyjä Venäjällä. Neuvostoliiton aikana muhennos ja tahna olivat pakollisia tuotteita kaikissa perheissä. Lihasäilykkeiden kysyntä johtuu helppokäyttöisyydestä, niitä ei tarvitse keittää, ja tuotteen säilyvyys on pitkä jopa plus-lämpötilassa.

Seuraavat tuoteryhmät erotellaan lihakonserveista koostumuksen perusteella:

  • itse asiassa liha (naudanlihaa, sianlihaa)
  • liha ja vihannekset (liha herneineen, pavut, pasta);
  • siipikarjanlihasta (ankka, kana, hanhi omassa mehu, muhennos hyytelössä);
  • muista eläimenosista (kielipasta, munuaiset tomaattikastikkeessa, paistettu maksa jne.);
  • lihatuotteista (säilötyt makeiset, makkara, kinkku, pekoni, naudanliha jne.).

Ajanvarauksesta on tarjolla purkitettuja muhennoksia, välipalabaareja lapsille ja dieettiruokia, ensimmäinen ja toinen kurssi ja yhdistelmä. Säilykkeiden koostumus on yleensä seuraava: 50–70% vettä, 10–30% proteiineja, 8–30% rasvat ja jopa 3, 5% mineraalit.

Tuotantoteknologia

Lihasäilykkeiden tuotanto voidaan jakaa seuraaviin vaiheisiin: raaka-aineiden valinta ja todentaminen, raaka-aineiden ja astioiden valmistelu, raaka-aineiden pakkaaminen (annostelu), tölkkien kääntäminen, vuotojen tarkistaminen, sterilointi ja termostaattinen vanhentaminen.

Tarkistuksen jälkeen raaka-aine syötetään leikkaamiseen: se puhdistetaan jänteistä, ylimääräisestä rasvasta ja leikataan paloiksi. Lihanvalmistuksen vaiheet riippuvat lisäksi valmistettujen säilykkeiden tyypistä.

Jauhelihasäilykkeiden valmistuksessa liha jauhamisen jälkeen pidetään suolaamisessa, murskataan uudelleen ja lisätään askorbiinihappoa, joka suojaa tahnaa happojen muutoksilta korkeissa lämpötiloissa.

Karkea jauhaminen lihaleikkuukoneissa on ominaista liha- ja vihannessäilykkeille, minkä jälkeen liha sekoitetaan kasvisraaka-aineisiin.

Jauhamisen jälkeen eläimenosat paistetaan, vilataan ja siirretään välittömästi pakkaukseen. Valkaisu on raaka-aineiden keittämistä pienessä määrässä vettä. Sitä valmistetaan monella tavalla. Ensimmäisessä menetelmässä liha maustetaan vedellä suhteessa 53: 47. Tiivistetyn liemen saamiseksi valkaistaan ​​kolme välilehteä: ensimmäistä erää pidetään 50-60 minuuttia, toisessa - 1 tunti 15 minuuttia ja kolmannessa - 1 tunti 30 minuuttia. Toisessa menetelmässä liha upotetaan 2/3 tilavuudesta, lisää vettä (4–6% lihan massaa) ja keitä 30–40 minuuttia. Kolmannessa menetelmässä lisätään enemmän vettä (15 - 20%), ja lieme haihdutetaan ja lisätään säilykkeisiin.

Valmistamisen jälkeen raaka-aineet pakataan: ensin maustetaan mausteet, raakarasva, sitten liha ja sen seurauksena lieme kaadetaan. Sitten pankit seuraavat kuljettinta punnituksen hallitsemiseksi, minkä jälkeen sisältö tiivistetään ja lähetetään telaan. Tyhjiösaumauskoneet poistavat ilma tölkeistä ja tiivistävät ne tiukasti. Sitten pankit läpäisevät vuotokokeen upottamalla ne 1-2 minuutiksi kiehuvaan veteen (+85 ° C).

Sterilointi on välttämätön prosessi, koska se tarjoaa säilykkeiden pitkäaikaisen varastoinnin. Käytetään useita menetelmiä: veden ja höyryn autoklaavi, sähkömagneettinen kenttä, ionisoiva säteily. Vesi- tai höyrykäsittelyn aikana pankit pitävät 40 minuuttia lämpötilassa 115-118 ° C. Tietyntyyppiset säilykkeet (esimerkiksi kinkku pankeissa) pastöroidaan, mikä tuhoaa mikro-organismien kasvulliset muodot.

Steriloinnin (pastöroinnin) jälkeen pankit lajitellaan ja jäähdytetään veden alla 40 ° C: seen, voidellaan teknisellä vaseliinilla ja lähetetään varastoon. Pankit on merkitty seuraavilla tiedoilla: tuotenimi, luokka, valmistuspaikka, eränumero ja julkaisupäivä. Lihasydämet varastoidaan lämpötilassa 0-5 ° ja suhteellisessa kosteudessa 75%. Lasipurkit säilytetään pimeässä. Varastointiaika olosuhteista riippuen on 3–6 vuotta.

Pakkaukset, raaka-aineet ja laitteet

Säiliön on oltava ilmatiivis, hygieeninen, korkean lämmönjohtavuuden, lujuuden, lämmönkestävyyden ja alhaisen hinnan. Säiliöinä käytetään lasi- ja tina tölkkejä, lamisteria, samoin kuin laminoituja tölkkejä ja putkia, joiden tiiviys ja sterilointi on testattu. Yleisimmät ovat peltisäiliöt, se on kevyt, vahva ja sillä on korkeat esteominaisuudet. Lasipurkit, toisin kuin tinapurkit, eivät hapettu, mutta niillä on merkittävä haitta: ne rikkoutuvat usein. Lamisteria (alumiinifoliota, joka on päällystetty molemmilta puolilta muovikalvolla ja ruokalakalla) käytetään säilykkeisiin, joilla on lyhyt säilyvyys. Äskettäin on tullut suosittuja astioita, joissa on helposti avoimet kannet (sisäänrakennettu rengas) ja kierre (ruuvattu kansi) ja jotka avautuvat ilman erityisiä laitteita. Kontteja tuotetaan tilavuuksina 325, 338 g ja 545 g.

Säilykkeiden lihantuotantoon soveltuu terveellinen eläin, eläinlääkärintarkastuksen läpäisseet tuoreet lihat. Parhaimpia raaka-aineita pidetään vähintään 10-vuotiaiden kypsien eläinten lihana. Pakastettu, jäähdytetty ja jäähdytetty liha on myös sallittua, jos sitä on varastoitu enintään kuusi kuukautta. Lihan lisäksi käytetään apuraaka-aineita: mausteita, kasvisraaka-aineita. Raaka-ainekustannukset:

  • naudanliha - 115 ruplaa / kg;
  • sianliha - 124 ruplaa / kg;
  • lammas - 230 - 270 ruplaa / kg;
  • kana - noin 75 ruplaa / kg;
  • kanasydämet - 114 ruplaa / kg;
  • kanan maksa ja munuaiset - 70 ruplaa / kg;

Lihasäilykkeiden tuotantolinja pystyy tuottamaan jopa 6000 tölkkiä säilykkeitä tunnissa. Se sisältää seuraavat laitteet:

  • sulatuskammiot (noin 300 tuhatta ruplaa);
  • lihan luuttomaksi leikkaaminen (manuaalinen - noin 100 tuhatta ruplaa, automaattinen - 200 - 600 tuhatta ruplaa);
  • kone lihan leikkaamiseksi (noin 160 tuhatta ruplaa);
  • kone kanojen leikkaamiseksi (noin 120 tuhatta ruplaa);
  • laitteet liharaaka-aineiden sekoittamiseen ja suolaamiseen (120-350 tuhatta ruplaa);
  • raaka-aineiden täyttö-, annostelu- ja täyttökone (1–1, 6 miljoonaa ruplaa);
  • ompelukone (250 tuhannesta 1, 4 miljoonaan ruplaan);
  • vatkain (50 - 100 tuhatta ruplaa);
  • autoklaavi (75 tuhannesta 1, 5 miljoonaan ruplaan);
  • astianpesukone (noin 500 tuhatta ruplaa);
  • etikettikone (noin 200 tuhatta ruplaa);
  • jääkaapit (alkaen 120 tuhatta ruplaa);
  • asteikot;
  • korit ja kehykset;
  • kori hissi;
  • kuormaajat ja rokkarit;
  • kärryt ja sahat;

Huone ja henkilökunta

Tuotantotiloihin tulisi kuulua työpaja, hallintotilat, kotitilat, jääkaapit, varastointi- ja aputilat. Tuotantotilaan kuuluu raaka-ainepaja, purkituspaja sekä pakkaus- ja huolintapaja. Kasvien pinta-alan tulee olla vähintään 2500 neliömetriä. metriä. Laitteiden huoltoa varten sinun on palkattava noin 7 operaattoria ja noin 30 työntekijää. Työntekijän palkka on noin 15 tuhatta ruplaa, operaattorin - 20 tuhatta ruplaa.

Sijoitus ja sijoitetun pääoman tuotto

Säilykkeiden tuotannon aloittamiseen tarvittavat alkuinvestoinnit ovat keskimäärin 17-20 miljoonaa ruplaa. Säilykkepurkin keskimääräinen tuottajahinta on noin 38 ruplaa. Kun vapautetaan 800 tuhatta tölkkiä kuukaudessa, voitto on noin 30, 4 miljoonaa ruplaa. Liiketoiminta kannattaa 2-3 vuodessa.

Tuotemyyntiominaisuudet

Myyntiä perustaessasi on tärkeää ottaa huomioon monet tekijät. Ensinnäkin kausiluonteisuus. Myynnin vaikeimmat kuukaudet ovat joulukuu-helmikuu. Kesä ja kevään loppu - retkeily-, ulkomaan metsästys- ja kalastusaika - ovat suotuisimmat aika säilykkeiden myyntiin.

Toiseksi olisi otettava huomioon eniten kysyttyjä tuotetyyppejä. Viimeisimpien tietojen mukaan tällaisia ​​tuotteita ovat haudutettu naudanliha ja sianliha, tahnat ja purkitettu siipikarjanliha.

Ja kolmanneksi, on tärkeää luoda yhteys pääkuluttajiin. Venäjällä nämä ovat kesäasukkaita, ulkoilmaharrastajia, mutta purkituotteiden suurin kysyntä tulee Venäjän federaation valtion laitoksilta (puolustusministeriö, hätätilanneministeriö ja sisäasiainministeriö, valtionreservi). Väestön osuus on vain noin 25-30%. Siksi oikea askel tiellä aktiiviseen tavaroiden myyntiin on luoda yhteyksiä markkinoihin, tukkukauppoihin ja paikallishallinnon virastoihin.

Christina Cheruhina

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä