Ravintolaliiketoiminta: liiketoimintasuunnitelman ja luvien laatiminen

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta ravintola

(katkelma Alexander Zatulivetrovin kirjasta "Ravintola: mistä aloittaa, kuinka menestyä. Vinkkejä omistajille ja johtajille", kustantaja Peter. Julkaissut kustantajan luvalla)

On tärkeää ymmärtää kenelle suunnittelet liiketoimintasuunnitelmaa. Jos haluat itsellesi - vaihtoehtoa voidaan yksinkertaistaa erittäin paljon, jolloin numerot lasketaan vain kuivana. Jos sijoittajille tai kumppaneille - liiketoimintasuunnitelman pitäisi tietysti olla kattavampi. Jos haluat pankin - etsi ammattilaisia, jotka voivat luoda todellisen liiketoimintasuunnitelman (ottaen huomioon yllä oleva tarina).

Vakiosuunnitelman laatimiseksi sinun on ensin valmistettava vastaukset seuraaviin kysymyksiin:

1. Hankkeen nimi, projektin ydin.

2. Hankkeen rahoitus (prosentteina: oma pääoma, lainatut varat).

3. Lainaehdot (jos on lainattuja varoja).

4. Hankkeen odotettu käyttöönottopäivä.

5. Pohjapiirrokset, joissa ilmoitetaan sisustuksen tarkoitus.

6. Paikkojen lukumäärä.

7. Pinta-ala.

8. Tilojen sijainti (keskusta, laidat, kuljetuskysymykset).

9. Kilpailu (onko alueella samanlaisia ​​yrityksiä, ravintola-alan markkinoiden tilanne).

10. Tilojen tila (omaisuus, vuokra, muut).

11. Odotetut laskut (sähkö, vesi jne.).

12. Odotettu läpäisevyys vuodessa. 13- Päälaitteiden koostumus.

14. Tärkeimmät hankkeen toteuttamiseen liittyvät kustannukset.

15. Ravintoloiden toimittajien saatavuus ravintoloihin (luettelo).

16. Jos mahdollista, arvioidut kokonaiskustannukset toimintajakson aikana.

17. Henkilöstösuunnitelma (jos ei - arvioitu henkilöstömäärä ja todistus ravintola-alueen keskipalkasta).

Tavallisen liiketoimintasuunnitelman sisältö voi sisältää useita lohkoja, jotka täydentävät toisiaan ja antavat lukijalle mahdollisuuden kuvitella täydellisen kuvan projektin taloudellisesta osasta. Jos tarkastelemme vakiintuneen liiketoimintasuunnitelman sisältöä, joka löytyy monilta sivustoilta, halu valmistella se itse katoaa. Itse asiassa liiketoimintasuunnitelman sisältöä voidaan vähentää uhraamatta objektiivisia tuloksia. Ehdotan käyttää sisältöä, jota olen käyttänyt useita vuosia

1. Yhteenveto:

• hankkeen tarkoitus;

• yrityksen kuvaus;

• alan tilanteen analyysi.

2. Ravintolamyynnin kehityksen pääindikaattorit:

• kilpailijat.

3. Sijoitussuunnitelma.

4. Tuotantosuunnitelma:

• kuvaus tuotantoprosessista;

• päälaitteiden koostumus;

• ravintolan avaamiseen liittyvät pääkustannukset;

• raaka-aineiden toimittajat;

• välittömät kustannukset;

• kokonaiskustannukset;

• henkilöstösuunnitelma.

5. Markkinointisuunnitelma:

• hinnoittelu ja hinnoittelupolitiikka;

• mainoskompleksin potentiaaliset kävijät;

• mainonta.

6. Organisaatiosuunnitelma.

7. Taloudellinen suunnitelma:

• varojen lähteet;

• pääoma;

• tulo- ja menosuunnitelma;

• taloudelliset tulokset.

8. Päätelmät.

Ehkä ammattilaisten kannalta tämä vaihtoehto ei ole kattava ja informatiivinen, mutta kolmen vuoden ajan minulla ei ollut vaikeuksia sen täyttämisessä ja sijoittajien käsityksessä.

Yritä olla erittäin objektiivinen. Loppujen lopuksi se on täysin mahdollista, silloin sijoittajat vertaa todellisia tietoja liiketoimintasuunnitelmasi ennustetietoihin, ja jos on olemassa vakavia eroja, joudut perustelemaan optimistisen kantanne.

Jos puhumme askel askeleelta suunnitelmasta ravintolan avaamiseksi, on tarpeen tehdä useita oletuksia. On selvää, että kussakin tapauksessa järjestys voi olla erilainen. Hankkeen onnistuneen toteuttamisen tietyissä vaiheissa ei ole tiukat vaatimukset. Panen merkille vain sen luettelon töistä ja tehtävistä, joita mielestäni ei voida tehdä. Joten normaaliin projektiprojektityöhön on otettava huomioon seuraavat seikat:

1. Hankekonsepti:

• Perusajatus.

• Kohderyhmä.

• Sijaintivaatimukset.

2. Ravintolan lähtöä koskevat juridiset ja tekniset ominaisuudet:

• Oikeushenkilön perustaminen.

• Vuokrasopimuksen koordinointi.

• Projektin kehittäminen tilojen rakentamiseksi (jälleenrakentamiseksi).

• Ravintolan suunnitteluprojekti.

• Kehittämisen yhdenmukaistaminen.

• Luvien hankkiminen.

3. Tuotannon ja palveluiden kuvaus:

• Tuotanto. Teknologinen prosessi.

• Henkilöstö.

• Palvelu. Palvelustandardit.

• Lajitelma (aloitusvalikko).

4. Laitteiden eritelmät:

• Baarivarusteet.

• Laitteistovarasto, ruokakomero.

• Keittiövälineet.

• Huonekalut.

• Astiat.

5. Ravintolan markkinointi ja mainonta:

• Valitun ravintolapalvelun tärkeimmät toimijat.

• Analyysi samanlaisten ravintoloiden keskimääräisestä laskusta kaupungissa.

• Ravintolan nimi.

• Ravintolamenun ominaisuudet.

• Lomat ravintolassa.

• Kannustinohjelmat.

• Perusvaatimukset menestyvän ravintolan järjestämiselle.

• Esittely avajaisissa.

• Ulkomainonta.

• Internet-sivusto.

• Perustan luominen säännöllisille vieraille.

• Musiikkiohjelmat.

• Mainoskampanjan arvioitu budjetti.

• Arvioitu avausaikataulu.

Aiheen päätteeksi haluan keskittyä ravintolan tarvittavien lupien ja lisenssien hankkimiseen. Haluan korostaa, että luettelo voi olla oma, eri vuosina, maan eri alueilla ja jopa saman kaupungin eri alueilla. Joten kaupan luvan saamiseksi sinun on toimitettava seuraavat asiakirjat.

Tämä asiakirjapaketti on koostumukseltaan hyvin lähellä asiakirjapakettia alkoholin vähittäismyyntiluvan saamiseksi. Nämä prosessit voivat olla rinnakkaisia.

1. Organisaation perustamisasiakirjat.

2. Vuokrasopimus tai kiinteistöjen omistajuustodistus.

3. Alueellisen SES: n päätelmä.

4. SES-kaupungin päätelmä.

5. Päätelmä UGPS (palopalvelu).

6. Kortin kirjanpito KKM.

7. Jätehuoltoa koskeva sopimus.

8. Kahvilan projekti, sovittu paikallisen RZHA: n kanssa ja jolla on MVK: n lausunto (rakentamisen aikana).

SES-päätelmän saamiseksi osana alkoholilisenssiä vaaditaan seuraava asiakirjapaketti:

1. Lajiteluettelo 3 kappaleena.

2. Kohteen terveyspassi.

3. Sopimus tuholaisten torjunnasta (hyönteiset) ja deratization (jyrsijät).

4. SES: ssä rekisteröidyt lehdet.

5. Lääketieteelliset kirjat kaikille ravintolan työntekijöille.

6. Jätehuoltoa koskeva sopimus.

7. Organisaation rekisteröintitodistus.

8. Vuokrasopimus.

9. Laitoksen kunnostamisen ja jälleenrakentamisen yhteydessä tällaisen kunnostamisen (jälleenrakennuksen) projekti, josta sovitaan SES: n kanssa.

10. SES-kaupungin päätelmä laitoksen avaamisesta.

11. Päätelmä UGPS (palopalvelu)

12. Turvallisuus.

13. Murtohälytykset, hälytyspainikkeet.

Sellaisenaan lupaa ravintolatoiminnan harjoittamiseen ei nyt vaadita. Sinun on vain toimitettava perinteinen asiakirjakokonaisuus (jokaisella piirilläsi) piirin hallinnon kauppaosastolle (tämän osaston oikea nimi on paljon vaikeampi kirjoittaa), jotta organisaatiosi voidaan merkitä alueen yrityksiin, jotka harjoittavat vastaavaa toimintaa.

Palveluiden sertifioinnilla on vielä helpompaa. Nyt se on valinnainen. Jos haluat, voit milloin tahansa käydä läpi samanlaisen menettelyn palvelujen varmentamislaitoksissa. Asiakirjaluettelo on samanlainen kuin kaikki muut.

Luettelo asiakirjoista, jotka hakijan toimittamat ateriapalvelut todistavat (tapauksen muodostaminen):

1. Yrityksen perustamiskirja tai yksittäisen yrittäjän valtion rekisteröintitodistus.

2. Todistus oikeushenkilön valtion rekisteröinnistä.

3. Muiden kuin asuintalojen vuokraussopimus tai omistustodistus.

4. Varmenteen TIN.

5. Tilastokoodit OKPO.

6. Saniteettitarkastuslaitosten päätelmät.

7. Sovittu valikoima vähintään.

8. Valtion valvontaelimen johtopäätös.

9. Rekisteröintikortti KKM.

10. Asiakirja mittauslaitteiden todentamisesta ja merkinnöistä.

Huomaa: Kaikki asiakirjat toimitetaan sen jälkeen, kun on tehty sopimus valokopioiden palvelujen varmentamisesta, varmennettuna yrityksen leimalla ja päällikön allekirjoituksella.

Luettelo catering-palvelujen varmennustarkastusten aikana tarkastetuista asiakirjoista:

1. Määräys yritykselle suorittaa todistukset ja nimetä henkilö, joka on vastuussa komission työskentelystä.

2. Sääntelyasiakirjat (“GOST”, “OST”, “SanPiNy”).

3. Sisäisen työaikataulun säännöt tehtävien jakautumisen kanssa.

4. Työkuvaukset.

5. Työkirjat (työsopimukset), henkilöstö.

6. Henkilöstön ammatillista koulutusta koskevat asiakirjat.

7. Henkilöstön henkilökohtaiset sairauskertomukset.

8. Lehdet ja ohjeet työsuojelusta.

9. Raaka-aineiden ja tuotteiden vaatimustenmukaisuustodistukset.

10. Kokoelma reseptejä ruokia ja kulinaarisia tuotteita varten. I. Tekniset kartat.

12. Lehti pustulaaristen sairauksien esiintymisestä. 13- Haarukointilehti.

14. Tuotteiden toimitussopimukset.

15. Sopimukset:

• puhdistukseen ja jätteiden keräykseen;

• desinfiointiin ja desinfiointiin;

• jäähdytys- ja teknologialaitteiden huoltoon;

• energian valvonnalla.

Älä unohda: palvelumme sertifiointi kanssasi ei ole pakollista.


Kiinnitämme huomionne siihen, että tämä on vain pieni fragmentti Alexander Zatulivetrovin kirjasta “Ravintola: mistä aloittaa, kuinka menestyä. Omistajat ja johtajat, julkaisija Peter.

Itse teoksesta löydät monia todistettuja vinkkejä ravintola-alan toiminnan keskeisistä näkökohdista: henkilöstön valintaa, valikoiden kehittämistä ja suunnittelua koskevista suosituksista, vuorovaikutuksesta sääntelyviranomaisten kanssa yksityiskohtaiseen työsuunnitelmaan ravintolan avaamiseksi.

Openbusiness-projekti suosittelee voimakkaasti, että kaikki ravintola-alan yrittäjät ostavat tämän todella hyödyllisen ja harvoin sovellettavan oppaan.

Osta kirja

”Ravintola: mistä aloittaa, kuinka menestyä. Ohjeita omistajille ja johtajalle "voi olla maan kirjakaupoissa tai Peter-kustantamon verkkosivuilla

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä