Ravintola laitamilla: liiketoiminnan erityispiirteet

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta ravintola

Jokainen, joka on koskaan asunut asuinalueella (tai viettänyt koko elämänsä siinä ja elää edelleen), tietää kaiken siitä. Tietoja asfaltin puutteesta jalkakäytävillä, normaaleista ruokakaupoista, normaalista talon arkkitehtuurista. Neuvostoliiton ajalta rakennetut, kaupungin keskustasta kaukana olevat mikropiirit olivat ja ovat monella tapaa metropolin slummeja. Suurten kaupunkien kasvusuuntaus johtaa kuitenkin vähitellen siihen, että sellaisissa sivistyksestä ja mukavuuksista kaukana olevissa nurkissa rakennetaan pisteluokkia keskiluokalle ja vanhojen paneelien asukkaat, jopa asuntojensa sisällä, pyrkivät luomaan ihmisen elinolosuhteet.

Akuutti kauneuden puute kompensoidaan osittain sillä, että sellaisiin paikkoihin alettiin rakentaa hypermarketteja, jotka olivat täynnä vapaa-ajan infrastruktuuria - jäähalleja, mini-disneylands, multiplex-elokuvateattereita ja tietenkin ravintoloita ja kahviloita. Mutta tämä ei selvästikään riitä. Ja se ei aivan toimi - sinun eduksesi.

Tosiasia on, että ostoskeskukseen meneminen koko päivän ajan on uutu jopa lännessä, ja sitä vastoin sitä vastoin vasemmistolaiset kirjoittajat kritisoivat kiihkeästi ja yhteiskunnan globalisaation vastainen osa, joka, meidän on tiedettävä tämä, on suuri sekä täällä että täällä ja kasvaa jokaisen kanssa iltapäivällä. Eurooppa on kyllästynyt globalismiin ja kulutuskulttiin, ja hypermarket, tai pikemminkin ostos- ja viihdekeskus, pidetään selvästi globalismin aikakauden symbolina, antaen tien McDonaldsille vain vihan mittakaavassa.

Koko viikonloppuna keskiluokka absorboiva ostoskeskus tuhoaa asiantuntijoiden mukaan vuosisatojen vanhan kulttuuriarkkityypin - viettäen vapaa-aikaa ulkona kaupunkimaisemissa. Suunnittelu bulevardien varrella, joihin keskittyvät kalliit ravintolat ja kohtuuhintaisia ​​kahviloita ... Avenue, jolla on neonmainosten muodikkaita putiikkeja, jotka ulottuvat monien kilometrien päähän ... Vuosisatojen ajan luotu ja osaavasti modernisoitu arkkitehtoninen kokonaisuus, voit yhdistää kaupungin kävelymatkan nautinnon ostosmahdollisuuksien nautintoihin. Ne, jotka olivat väsyneitä kaupunkiin, etsivät sen laitamia - maisemoidulla puistoalueella tai "maatilakylissä", jotka muuttuivat ulkoravintolaksi. Ja maassamme suurilla kaupungeilla oli oma "Broadway".

Yleensä kaikkialla ja kaikkialla ihmiset haluavat kävellä kotikaupungissaan, ”venyttämällä jalkojaan” ja käyttää rahaaan vaikuttavasti vapaapäivän miellyttäviin nautintoihin. Jopa asuntola-alueilla ihmiset säilyttävät saman psykologian, vaikka siellä ei ole etenkään missään kävellä. Tyytyväisinä päivittäiseen kauppa- ja viihdekeskukseen viettävän ohikiitävän muodin vuoksi "makuupussin" asukkaat menettivät niin kutsutun "oikean" ravintolan. Ja tietysti, heille on vaikeaa mennä keskustaan ​​siemailla hyytelöä. Yritä päästä kotiin sieltä sunnuntai-iltana! Vähitellen makuualueiden kadut muuttuvat kaduiksi, kävelyalueita ilmestyy niihin, ja näin ollen kalliita kauppoja, jotka on suunniteltu kävelevän jalankulkijan huomioimiseen. Se on vain ravintoloiden ongelma. Toistaiseksi kaupungin laitamilla on tarjolla vain samantyyppisiä keilahalli, diskoja ja kahviloita, jotka on suunniteltu vaatimattomille teini-ikäisille. Tämä tarkoittaa, että suurin osa ravintolarakoista on tyhjiä ja joudut kiireellisesti ottamaan tilaa toistaiseksi!

Paras mahdollinen ratkaisu olisi sellainen idea. Sijaitsee makuualueella, pieni perheravintola, jossa on viihdekomponentti ja iso menu, joka sisältää alkoholijuomia, suuntautuneena alempaan keskiluokkaan.

Se tulee olemaan hiljainen ja viihtyisä arkisin - kaupunkilaiset arvostavat aina paikkoja, joissa voit rauhallisesti istua ja puhua tietyinä aikoina puoli tyhjään huoneeseen. Mutta viikonloppuisin ja lomapäivinä aula ei ole tyhjä, joten sinun on siirryttävä "pöytävarauksen" tilaan. Viisi vuotta sitten asuinalueiden ravintoloiden markkinat olivat tyhjät, mutta oli olemassa riskejä, ettei tästä hankkeesta voi tulla mitään. Nyt sinulla on melko vähän kilpailijoita, joudut työskentelemään konseptin omaperäisyyden kanssa, jotta ei muuttuisi tylsäksi klooniksi, mutta markkinat ovat jo osoittautuneet hyvin, koska pääideana - ravintolan järjestäminen asuinalueelle - osoittautui kustannustehokkaaksi.

Joten siirrymme eteenpäin erityisiin vinkkeihin.

Ostatko tai vuokraat? Käytäntö osoittaa, että huoneen välitön ostaminen ei ole kannattavaa. Parempi vuokrasopimus osto-optiolla. Muuten yrityksesi maksaa itsestään liian kauan. Voit ostaa jotain alle kuuden kuukauden onnistuneessa työssä.

Taide valita paikka. Itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista. Sinun tarvitsee vain tietää, kuinka asiakas pääsee sinuun: jalka tai yksityisauto? Liiketoiminnan asianmukaisella rakentamisella kannattavuus voi olla 30–70%.

Mitä toimittajia etsitään? Tietenkin ne, jotka maksavat lykkättyjä maksuja! Ja ne, jotka haluavat toimittaa tavaroita sinulle pieninä erinä. On erittäin kannattamatonta ostaa niin paljon kuin kukaan ei voi syödä.

Älä rajoita valikkoa. Yksi jäätelö ei tuota rahaa, kuten yksi sushi tai yksi pizza ei tuo rahaa. Ja pikaruoka ei “lyö pois” sijoitettuja varoja, ellei se ole kierteetön franchising (tiedät itse, kuka se on).

Jokin näki sinut jo ...

Ihmiset ovat yksi menestyksen komponentteja. Ravintola, kuten pankki, kantaa paljon houkutuksia. Tiesitkö, että kauppa- ja ravitsemusala on paikka, jossa ei ole kaavaa "vaatii asiantuntijaa, jolla on kokemusta"? Miksi kysyä? Koska kokeneilla myyjillä on valitettavasti vain kokemuksia varkauksista. Kaikki "kauppa" toimi ja toimii periaatteessa "neljä U": kutistuminen, utruska, kiehuu, vuotaa. Kaikki liikemiehet ovat jo kauan sopineet, että on parempi rekrytoida joukko tuoreita, "vihreitä" ihmisiä ja kasvattaa heistä ravintoloita. Älykkäät ihmiset oppivat nopeasti. Kyllä, eikä siellä ole mitään erityistä opittavaa. Palkkaa “kokenut myyjä” ja kävijät alkavat pian kärsiä joko hermojen tai ruuansulatuksen häiriöistä. Ja mitä kaadetaan pulloihin brandyn sijasta, en sano, jotta negatiivinen ei kasvaisi. Tämä koskee ensisijaisesti tavallista henkilöstöä, joka työskentelee eturintamassa.

Ja pojat ovat verisiä silmissä ...

Aloittelijoiden ravintoloitsijoiden klassinen virhe on rekrytoida useita tarjoilijoita nopeampaan pöytäpalveluun. Kokenut tarjoilija toimii helposti samanaikaisesti kuuden pöydän kanssa. Kun keräät tarjoilijoiden yrityksen, menetät heiltä työn, vinkit ja pätevyyden, he alkavat kyllästyä joutomuuteen ja ymmärtämiseen, että he pysyvät töissä, eivätkä ansaitse mitään.

Kirveskeitto

Tässä on kolme pääaluetta: muoti, kokin henkilökohtainen kokemus, perinteinen venäläinen ja eurooppalainen keittiö. On parempi, että kokit ihmisille tuttuja ruokia, mutta hyvin ja väärin.

Lila jäätelö!

Päätät miten mainostaa itseäsi. Hyvä tulos saadaan postittamalla alennuksilla, etenkin heti avaamisen jälkeen. Mutta kaikki asiantuntijat ovat yksimielisiä heidän mielestään - mediamainonta on hyödytöntä etenkin niille, jotka eivät vielä ole avoinna. Itse kampanjaa ei pitäisi aloittaa varhain, vaan noin kuukautta ennen avaamista - ihmiset, jotka ovat ylikuormittuneita tiedoista, heittävät sinut vain päästään. On omituista kyllä ​​parasta kiinni kävijä, jolla on heti sisäänkäynnillä oleva pylväs ja kaunis neonmerkki. Aikana, jolloin laskusuuntaus on, alennuskortit ja klubikortit ovat tehokkaita. Asiakas ei halua säästää, kuinka paljon olla ylpeä klubikortistaan. Tämä on peli, mutta ihmiset rakastavat sitä, kun haluavat leikkiä heidän kanssaan. Joten pelaa heidän kanssaan!

Ja lopuksi viimeinen.

Kahvilasi sosiaalinen täyttö riippuu siitä, pystytkö samanaikaisesti houkuttelemaan ihmisvirtoja etkä anna ihmisten tylsistyä, kuten julkisen liikenteen ruuhka-aikana. Hall on harkittava siten, että kukaan ei tunkeudu lomailijoiden "henkilökohtaiseen vyöhykkeeseen". Sitten keskiluokka kaadetaan sinulle laajassa virrassa, eikä marginaaliset, jotka hukuttavat tyhjäkäynnistä. Menestys ravintolamme laitamilla!

Elena Nazarenko erityisesti projektille www.opebusiness.ru

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä