Ravintola hotellissa: yritysspesifikaatiot

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta ravintola

Kaikille aloittelijoille, mutta erittäin kunnianhimoiselle ravintoloitsijalle, hotellien valot ovat niin houkuttelevia palamaan, että hän ei halua sijoittaa mihinkään muuhun kuin hotelliin, ei tule eikä suunnittele. Jostain syystä tällainen yrittäjä uskoo, että kaikki muut vaihtoehdot ovat polku pilaan, ja hänen keksimänsä on varma asia. Katsotaanpa, onko tämä niin.

Ystävyyden ja ystävyyden tarina

Loogisesti, hotellin "pomo" ja ravintolan "pomo" pitäisi olla ystäviä. Mutta todellisuudessa he ovat vihollisia. Ja he ovat vihollisia niin paljon, että majatalonmies haluaa itse omistaa hotelliravintolan, istua kahdella tuolilla, niin ettei hän pääse kenellekään. Uskotaan, että kun johto ulkoistetaan, hotellitoimintaa harjoittavalla yrityksellä on suuri mahdollisuus olla saamatta asianmukaista hotellin asiakaspalvelua.

On erittäin vaikea murtautua markkinoille, joille sinut perinteisesti ei haluta. Mutta voit. Teoriassa hotellin omistaja voi antaa ravintolamme tuotemerkin. Myös hotelliravintolan johto (joskus esimerkiksi Hilton) johtaa toisinaan hotelliin johtavaa yritystä.

Mitä missä

Ravintola sijaitsee samassa rakennuksessa asuintilojen kanssa.

1. Pohjakerroksessa on aulabaari,

2. Ylemmissä kerroksissa (jopa viidenteen) - kolme ateriaa päivässä ravintolat ja paatokset ”ei joka päivä” -ravintolat, sitten on asuintiloja.

3. Korkeimman luokan ravintolat sijaitsevat rakennusten ylemmissä kerroksissa.

kun

Muiden kuin ammattilaisten luomaa myyttiä siitä, että hotellin ravintola on erittäin kannattava, on yhä olemassa. Hotelliravintolat ladataan takuumaksuna aamiaiseksi, melkein täyteen ladattuina konferensseihin. Tässä on erittäin tärkeää ottaa huomioon vuodenaikojen tekijä "meri" -tyyppisissä hotelleissa ja vähemmän ennakoitavissa oleva vihaisten valtuuskuntien tulo ja poistuminen tavallisessa, muussa kuin lomakohteessa sijaitsevassa hotellissa. Jos työskentelet hyvin rumpulla, niin offseasonilla voit rentoutua ja laskea voiton. Mutta tämä on vain, jos osaat järjestää hätätyötä. Jos saat hyvän palvelun ja viileän valikon, he vierailevat säännöllisesti iltaisin, vuodenajasta riippumatta.

Kuinka paljon

Vastaus kysymykseen “kuinka paljon?” Lasketaan periaatteen mukaan: mitä pidempään asiakkaat oleskelevat, sitä suurempi ravintola-infrastruktuurin valikoima on. Mutta hotellin "tähtiun" liittyy mallisääntöjä.

1. Kolmen tähden hotellissa riittää, että sinulla on vain yksi ravintola (aamiaista, lounasta ja illallista varten) ja ympäri vuorokauden aulabaari nopeaa välipalaa varten.

2. Neljän tähden hotelli vaatii kaksi ravintolaa. Aamiainen, lounas ja illallinen jäävät ensimmäiseen ja eliitin harrastus evakuoidaan toiseen paikkaan, jolle kalliimpi sisustus tehdään.

3. Viidellä tähdellä on kolme ravintolaa. Kaksi ensimmäistä, kuten neljä tähteä. Kolmas ravintola on yksinkertaisesti velvollinen olemaan esimerkiksi jonkinlaista salaisuutta, intoa yllättämään ainutlaatuisella panoraamanäkymällä.

Ravintoloiden lukumäärään voi paitsi vaikuttaa ”tähti”, myös hotellin käsite ja sijainti - ravintoloita voi olla kolme tai viisi.

Hotelli ja ravintola voi olla yksi tai useamman rahastoyhtiön hallinnassa. Hän asettaa ravintolan tyylin, ja tätä tyyliä varten hän myös varustaa teknologisen prosessin ja rekrytoi toimittajia.

Tuotantoteknologia

Seuraavat yksityiskohdat ovat erittäin tärkeitä ravintolan elämälle:

a): uunien järjestely;

b) jäähdytyskammiot;

c) tuotteiden kuljetusmenetelmä;

d) jätteiden keräys;

e) ruokien tarjoaminen.

e) ilmanvaihto

g) ilmastointi

h) vedeneristys.

i) viimeistelyaineiden kestävyys kosteudelle ja pesuaineille.

Kuka seuraa kaikkea tätä? Suunnittelijoiden ja rakentajien ryhmä7 Ei mitään. Yhdellä henkilöllä on tieto siitä, kuinka kaiken pitäisi olla - kokki. Siksi se on niin kallis.

Voit saada voittoa sijoittamalla rahasi hotellien ravintola-alaan vain, jos tutkit asianmukaisesti markkinoita. Hotellilla ja ravintolalla yhdessä hotellin kanssa on yhteiset markkinat. Ja kuka tuntee hänet paremmin kuin hotellin omistaja? Jos sinulla on hotelli, joudut väistämättä oppimaan olemaan ravintoloitsija.

Nazrenko Elena

(c) www.clogicsecure.com

Artikkelin valmisteluun käytettiin "Omistaja" -lehden materiaaleja

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä