Palkin avaaminen: vaiheittaiset ohjeet

* Laskelmissa käytetään keskimääräisiä tietoja maailmalta 940 000 ₽

Sijoitusten aloittaminen

1 170 000 ₽

tulot

350 000 ₽

Nettovoitto

6-30 kuukautta

Takaisinmaksuaika

Haluatko avata oman baarisi? Tarjoamme sinulle oppaan, jossa on analyysi kaikista unelmayrityksen avaamisen tärkeimmistä hetkeistä, mikä voi tuoda vuodelle 4 miljoonan ruplan voiton.

Vaihe 1. Arvioi markkinat ja idea

Kaikkien liikeideoiden ensimmäisen vaiheen tulisi olla sen arviointi. Kysy itseltäsi: vaativatko markkinat sitä? Mikä on kilpailun taso? Miksi sinun täytyy rakentaa yritystä tähän suuntaan?

Viime aikoina ravintola-kulttuuria on kehitetty aktiivisesti Venäjällä. Seurauksena on laitosten määrän nopea kasvu ja tarjousten monipuolisuus, jotka muodostavat venäläisten erityisen mielenkiinnon kodin ulkopuolella oleviin ruokia kohtaan. Jopa talouskriisin aikana väestö ei kieltäydy vierailusta catering-yrityksissä, vaikka yrittää säästää tämän tyyppisillä kuluilla. Asiantuntijoiden mukaan kotimaisilla ruokapalvelumarkkinoilla on kasvunäkymiä, koska ne ovat varsin kapasiteettisia. Näin ollen ateriapalveluala on edelleen merkityksellinen ja lupaava.

Ei ole yllättävää, että viihde- ja ateriapalvelut ovat niin houkuttelevia yrittäjille. Siksi catering-markkinoilla on kovaa kilpailua. Paljon hampurilainen, sushiravintolat, kahvilat, pizzeriat ... Voit valita minkä tahansa suunnan, mutta miksi kannattaa avata baari tai pubi? Ensinnäkin itse baarin konsepti ehdottaa epävirallisempaa ilmapiiriä: tämä on paikka, jossa voit kokoontua ystävien kanssa, rentoutua illalla työn jälkeen, syödä ja juoda alkoholijuomia. Toiseksi baareissa melko korkeat alkoholimarginaalit, mikä mahdollistaa merkittävän voiton. Kolmanneksi, baareja voidaan käyttää erilaisten tapahtumien paikkoina. Neljänneksi, baarin avaaminen on paljon helpompaa kuin täysimittainen ravintola, jolla on alkuperäisiä ruokia.

Palkin avaamisen edut ja haitat

EDUT

hAITAT

  • liiketoiminnan korkea kannattavuus (jopa 50%);

  • nopea sijoitetun pääoman tuotto;

  • suuren henkilöstön tarpeen puute;

  • kapeasti kohdennettu, erityinen markkinarako;

  • korkeat tulot alkoholijuomien marginaalien takia;

  • tällaisten laitosten suuri kysyntä väestön keskuudessa;

  • suhteellisen pieni määrä investointeja teollisuudelle;

  • liiketoiminnan skaalautuvuus

  • korkea kilpailu markkinoilla;

  • kalliita myyntitilojen vuokrausta;

  • vaikeudet yrityksen organisoinnissa;

  • tarve hankkia alkoholijuomien myyntilupa

  • liiketoiminta vaatii yrittäjän jatkuvaa osallistumista

Vaihe 2. Määrittele laitoksen käsite

Ensin on päätettävä tulevaisuuden instituutin käsitteestä. Se riippuu tästä:

  • kohderyhmän määrittäminen;

  • tilojen valinta;

  • valikko;

  • asiakaspalvelun muoto;

  • alueellinen sijainti.

Lisäksi hyvin valittu konsepti on hyvä kilpailuetu. Kun markkinat tarjoavat monia erilaisia ​​toimipaikkoja, vain ne, jotka tarjoavat mielenkiintoisen konseptin, voivat erottua ja houkutella asiakkaitaan. Siksi tämä palkin avaamisvaihe on niin tärkeä.

Laitoksen käsitettä määriteltäessä on ymmärrettävä, mihin kohderyhmään se suunnataan. Baarikäsite sisältää myös valikon, tyylillisen sisustussuunnittelun, asiakaspalvelumenetelmien, musiikillisen säestyksen, laitoksen "sirut", hinnoittelupolitiikan ja niin edelleen. Muista esimerkkejä saadaksesi selkeämmän kuvan siitä, mikä palkkimuoto voi olla.

Baarien peruskäsitteet:

  1. Klassinen baari . Aula on jaettu kahteen vyöhykkeeseen: baaritiski, josta kävijät voivat tilata alkuperäisiä juomia, sekä vyöhyke, joka on varustettu pöydillä ja sohvilla, jotka on tarkoitettu samanaikaiseen majoitukseen 4-8 henkilölle. Baarissa on laaja valikoima alkoholijuomia ja suosittuja välipaloja. Tämä muoto sisältää viihdetapahtumien järjestämisen: diskot, karaoke. Siksi on syytä harkita tanssilattiaa.

  2. Baari Pub . Tässä muodossa tarkoitamme oluthalleja, joissa kävijöille tarjotaan monen tyyppistä olutta ja erilaisia ​​välipaloja. Kalliimpaa valikoimaa tällaisia ​​laitoksia ovat pubeja, jotka tarjoavat käsityöolutta tai mini-panimoita. Tällaisissa laitoksissa on suositeltavaa asentaa näytöt suosittujen urheilutapahtumien katselemiseksi.

  3. Temaattinen baari . Tämä voi olla klassisen baarin tai pubin muoto, jonka pääominaisuus on korostetussa teemassa. Mikä se voisi olla? Baari, joka on omistettu tietylle musiikilliselle suunnalle, elokuvalle, ohjaajalle, autoille ja niin edelleen. Voit vakoilla muissa kaupungeissa ja jopa maissa toteutettuja ideoita.

Kohderyhmä määritetään valitusta konseptista riippuen. Baareissa se on riittävän leveä. Pääasiallinen kuluttajaryhmä on 18–35-vuotiaat nuoret, tulotasosta riippumatta.

Vaihe 3. Etsimme sopivaa paikkaa, aiomme korjata huone

Kaikissa ruokapalvelulaitoksissa oikea sijainti on tärkeä rooli. Baaritilan etsiminen määräytyy joukon tärkeitä vivahteita. Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on muut kuin asuintalot, jotka on varustettu monikerroksisen rakennuksen pohjakerroksessa. Mutta on muistettava, että laitoksen luonne voi häiritä talon asukkaita, joten sopivin vaihtoehto olisi omakotitalo, joka ei ole asuinrakennus, jonka pohjakerroksessa voit varustaa baarin. Sen sijainti itsessään ei ole niin tärkeä, vaikka sen on täytettävä tietyt vaatimukset. Toisaalta hyvä liikenne houkuttelee uusien kävijöiden huomion. Toisaalta itse laitoksen toimivaltaisessa organisaatiossa sijainti voidaan laiminlyödä, mikä säästää vuokrakustannuksia. Tärkein ehto baarin sijainnille on sisäänkäynnin tai lähestymistavan mukavuus ja turvallisuus.

Mutta tulevan baarin tiloihin on enemmän vaatimuksia, se tulisi valita erityisen huolellisesti. Valtion laitokset tarkastavat jokaisen julkiseen ruokailuun tarkoitetun huoneen - saniteettisen epidemiologisen aseman, Rospotrebnadzorin, palotarkastuksen. Keittiön ja ilmanvaihdon järjestelyille, työalueen normien noudattamiselle, viimeistelyaineille, ruuan varastoinnin järjestämiselle esitetään tiukat vaatimukset. Lisäksi sinun tulee arvioida tilojen toimivuus - uusintamahdollisuus, kaiken viestinnän (vesi ja jätevesi, sähkö, kaasu) saatavuus, mikä varmistaa laitoksen jatkuvan toiminnan. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää sähkökapasiteettiin, koska ruokavälineet kuluttavat paljon sähköä. Suosittelemme myös tutustumaan lain nro 171-FZ, joka säätelee alkoholin liikkumista, asetettuihin perusvaatimuksiin.

Toinen usein kysytty kysymys: ostaa huone tai vuokrata. Kuten käytäntö osoittaa, alkuvaiheessa ei ole suositeltavaa ostaa rakennusta. Alkuinvestoinnit tulisi suunnata hyvien laitteiden hankkimiseen, houkuttelevan sisustuksen luomiseen ja laitoksen edistämiseen. Suunniteltaessa vuokrasopimusta suositellaan kuitenkin heti määräämään mahdollisesta kiinteistöjen ostosta tulevaisuudessa. Kiinnitä huomiota myös vuokrasopimuksen pituuteen. Muutto toiseen paikkaan ei ole sinulle kannattavaa vuoden tai kahden kuluessa: ensinnäkin huomattava määrä on käytettävä muuttoon; toiseksi "ylennetyn" paikan menettäminen voi menettää laitoksen osan asiakaskunnasta. Siksi on syytä keskustella yksityiskohtaisesti vuokralaisen kanssa kaikista sopimuksen vivahteista.

Huoneen pinta-ala riippuu siitä, kuinka kompakti asiakkaat ovat ja kokonaiskapasiteetista. Juomalaitosten kokemuksen perusteella 150-200 neliömetriä. m riittää. Huonekalujen asettelusta ja järjestelystä riippuen 30–60 ihmistä voi majoittua vapaasti tällaiseen huoneeseen. On muistettava, että koko alue on jaettu erillisiin huoneisiin: päähalli, keittiö, kodinhoitohuoneet, kylpyhuone. Keittiöön tulisi varata vähintään 60 neliömetriä ja kävijöille tarkoitettu sali 100 neliömetriä.

Baarin normaalin huoneen keskimääräinen vuokra on noin 100-150 tuhatta ruplaa huoneen sijainnista ja ominaisuuksista riippuen. Suosittelemme kiinnittämään huomiota tiloihin, joissa aiemmin oli catering-yrityksiä. Tämä välttää tarpeettomia kuluja ja nopeuttaa palkin avaamista. Nyt voit löytää monia vaihtoehtoja sopiville huoneille, joissa tila on jaettu vyöhykkeisiin, keittiö on varustettu tuuletuksella ja liesituulettimilla ja eteisessä on ilmastointi. Tällaisten tilojen vuokraaminen voi maksaa hiukan enemmän, mutta niistä on enemmän hyötyä. Tämä on helpompaa kuin aloittaminen tyhjästä.

Lisäksi huoneen valinnassa sinun tulee keskittyä siihen, kuinka baarin sisustus on tarkoitus. Eri konseptit vaativat erilaisia ​​suunnitteluratkaisuja. Korjausprosessissa sinun on keskityttävä ensisijaisesti kävijöiden mukavuuteen ja mukavuuteen. Pöytien tulee olla suuria, kapasiteetin ollessa 6-8 henkilöä, ja sohvien tai tuolien - mukavia. On suositeltavaa, että jokainen pöytä on suhteellisesti erillään toisistaan, koska myös yrityksen yksityisyys on eräänlainen mukavuus. Korjauskustannukset voivat olla täysin erilaisia: kaikki riippuu ideasta, käytetyistä materiaaleista ja siitä, käytätkö suunnittelijan palveluita vai et. Siksi korjauskustannusten tarkkaa summaa on melko vaikea nimetä. Korjaus- ja sisustuskustannukset ovat keskimäärin noin 200 tuhatta ruplaa.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää sisätiloihin, jotka luovat oikean ilmapiirin ja tukevat laitoksen teemaa. Sisustus ei ole vain esteettinen rooli, mutta antaa myös mahdollisuuden luoda laitoksen "sirut", ikimuistoinen yritysidentiteetti. Tämä tekee sisätiloista tehokkaan työkalun palkin mainostamiseen. Sisustuksen luominen on parasta jättää ammattimaiselle suunnittelijalle. Sitten käy ilmi, että baarissa luodaan ainutlaatuinen tila, jossa ihmiset haluavat viettää aikaa ja mihin he haluavat palata.

Vaihe 4. Laadimme asiakirjat

Kun olet päättänyt huoneesta tulevalle baarille, sinun on alkaa kerätä kaikki tarvittavat asiakirjat. Tämä prosessi on varsin aikaa vievä ja sisältää useita alueita. Mukavuuksien vuoksi harkitsemme kutakin erikseen.

  1. Organisaation rekisteröinti. Yrityksen oikeudellinen muoto riippuu laitoksen muodosta. Jos baarissa myydään väkevää alkoholia, tarvitaan lisenssi, jonka myöntää vain LLC. Jos baari käy vain oluen kauppaa, siihen ei tarvita lisenssiä ja voit rajoittaa itsesi IP-osoitteeseen. OKVED: n uuden luokituksen mukaan toiminnan tyypin tulisi olla 56.30

  2. Paperityöt huoneelle

  3. Rekisteröi kassakone ja rekisteröi se veroviranomaisissa.

  4. Luvan saaminen SES: ltä ja palopalvelulta.

  5. Kaikkien tarvittavien asiakirjojen rekisteröinti terveys- ja epidemiologiselle asemalle, jota tarvitaan ravintolalaitoksen toiminnan aloittamiseksi.

  6. Viimeinen vaihe on alkoholin kauppaa koskevan luvan hankkiminen. Tämä vaatii luettelon asiakirjoista.

Palkin avaamiseen tarvittavat asiakirjat

  • Valokopio valtion tullin maksamisesta, perustamisasiakirjat, valtion rekisteröintiä tukevat paperit.

  • SES: n päätelmät.

  • Todistus verojen ja sakkojen maksamisen viivästyksestä.

Täydellinen luettelo luvan saamiseksi tarvittavista asiakirjoista on saatavissa paikalliselta lupaviranomaiselta.

Lisenssi myönnetään vuodeksi vuodeksi seuraavin edellytyksin:

  • huone, joka on suurempi kuin 50 neliömetriä;

  • tarvittavien yhteyksien saatavuus - vesihuolto, sähköjohdot, lämmitys;

  • etäisyys vähintään 100 metrin päässä koulutus-, lääketieteellisistä ja urheilumahdollisuuksista.

Lisenssin hinta on 70 tuhatta ruplaa. Kiinnitämme huomiota myös siihen, että vuodesta 2016 lähtien pakollinen askel on rekisteröidä EGAIS-järjestelmään kaikki alkoholijuomien myyntiin osallistuvat. Tämä järjestelmä on suunniteltu torjumaan väärennettyä alkoholia. Rangaistus rekisteröinnin laiminlyönnistä on sakko, joka on enintään 200 000 ruplaa.

Ja nyt taas kerran lyhyesti luettelo asiakirjoista, joita tarvitaan palkin avaamiseen:

  • Asiakirjat yrityksen valtion rekisteröinnistä.

  • Dokumentaatio, joka vahvistaa oikeuden työskennellä sisätiloissa: vuokrasopimus tai omistustodistus.

  • SES: n ja palopalvelun lupa.

  • Jätehuoltoa, desinfiointia ja henkilöstön terveyskirjoja koskevat sopimukset.

  • Tuotannon valvontaohjelma.

  • Alkoholijuomien myyntilupa.

Vaihe 5. Ostamme laitteita

Palkin avaamiseksi tarvitset erityyppisiä laitteita, nimittäin:

  • Huonekalut (pöydät, sohvat, tuolit, baaritiski).
  • Jäähdytyslaitteet (jääkaapit, viinin vitriinit, baaritarvikkeet).
  • Lämpölaitteet (uunit, uunit, lämmityslaatikot, grilli ja niin edelleen).
  • Baarivarusteet (sekoittimet, kahvimyllyt, sekoittimet, leivänpaahtimet, mehukoneet ja niin edelleen).
  • Sähkömekaaniset laitteet (vihannesleikkurit, leipäleikkurit ja niin edelleen).

Älä unohda myöskään lavuaarit, roskakorit, kaapit, tuuletusvarjot, vaa'at, jakelulinjat, hyllyt ja niin edelleen. Yleisesti ottaen pienen baarin keittiövälineiden hankkimiseen olisi käytettävä noin 200 tuhatta ruplaa.

Luettelo on tarkoitettu vain viitteeksi, ja sitä voidaan muuttaa yrittäjän mieltymysten mukaan. Sinun on myös otettava huomioon huonekalujen kustannukset pääsalin suunnittelussa. 60 istuimen baarissa tarvitset seuraavan kalustepaketin: 20 kaksinkertaista sohvaa ja 8 isoa pöytää, 12 tuolia ja 6 pientä pöytää kahdelle, baaritiski ja 6 baarituolia sekä alkoholitelineet. Kalusteiden ja baarin sisustuksen kustannukset vaihtelevat 150 tuhannasta ruplasta.

Vaihe 6. Teemme valikon, järjestämme tarjonnan

Tässä vaiheessa sinun on määritettävä valikon koostumus, ruokalista, niiden kustannukset ja myyntihinta. Lautasen kustannusten laskemiseksi tarvitset teknisen kartan, joka tarvitaan myös luvan saamiseksi erityisopetuksesta. Reititys osoittaa tuotteiden kulutuksen annosta kohti ja tämän annoksen määrän. Voit selvittää, mistä valikko luodaan, tutkimalla kilpailijoiden ehdotuksia. Ei ole järkevää sisällyttää hienostuneita gourmet-ruokia baarivalikkoon. Ruokalistan perusta on erilaisia ​​juomia ja välipaloja. Siitä huolimatta on suositeltavaa varata kirjailijoiden cocktaileja ja yksi kruununäyttö, josta voi tulla laitoksen "siru".

Kun valikko on valmis, sinun on määritettävä toimittajat ja luotava toimituskanavat. Pääbaarien toimittajien ryhmät:

  • lihan ja siipikarjan toimittaja;

  • tuoreiden vihannesten ja yrttien toimittaja;

  • alkoholijuomien toimittaja;

  • erilaisten välipalojen (sirut, pähkinät jne.) toimittaja;

  • Tee-, kahvi- ja juomatoimittajat.

Tietyille päävalikkoa tarjoaville toimitusryhmille suositellaan tekemään yksinoikeussopimuksia yhden luotettavan ja luotettavan toimittajan kanssa. On huomattava, että allekirjoittaessasi kumppanuussopimuksia voit luottaa ylimääräisiin bonuksiin yritykselle - esimerkiksi juomien toimittajat toimittavat toimipisteelle yleensä merkkituotteita ja -välineitä.

Kun neuvottelet yhteistyöstä toimittajien kanssa, sinun on perehdyttävä kaikkiin sopimuksessa määriteltyihin ehtoihin. Yleensä ainesosien toimituskulut katetaan tuotannollasi. Tämän kustannuserän vähentämiseksi sinun tulisi valita toimittajat, jotka ovat lähempänä yritystäsi. Tarvittava raaka-aineiden määrä määritetään valikon, tuotteen valmistuksen teknologisen kartan ja odotetun myyntimäärän perusteella. On tärkeää, että reseptit ovat GOST: n tai erikseen hyväksyttyjen eritelmien mukaisia.

Koska toimitussopimus, jolla on lykättyjä maksuehtoja, löytyy usein ravintolakäytännöstä, käyttöpääomaan tehtävän alkuinvestoinnin ei pitäisi ylittää 30% ruokien kokonaiskustannuksista ensimmäisen laskutuskuukauden aikana.

Vaihe 7. Suunnittele kampanjasi

Yksi tärkeistä asioista baarin avaamisessa on tehokkaan markkinointistrategian valmistelu ja toteuttaminen. Se sisältää laitoksen nimen, logon ja yritysidentiteetin kehittämisen; mainoskampanjan järjestäminen (tarjoukset, myynninedistämistyökalut).

Kirkas ja mieleenpainuva nimi tuo esiin laitoksen monista catering-markkinoiden tarjouksista ja korostaa sen konseptia. On myös syytä harkita tarttuvan, herättävän merkin kustannuksia. Tämän tyyppisiin kustannuksiin on käytettävä noin 30 tuhatta ruplaa. Jotta mainontakustannukset eivät kuluta merkittävää osaa budjetista, mainoskanavia olisi käytettävä järkevästi. Baarien kohderyhmä on nuoret 18 - 35-vuotiaat. Mainokset tulisi sijoittaa potentiaalisten asiakkaiden sijaintiin.

Baarin mainostamiseen voit käyttää erilaisia ​​markkinointityökaluja: mainosvideot elokuvateatterissa; verkon edistäminen; sponsoroida osallistumista kulttuurihankkeisiin; mainostaulujen ja kyltien asennus; käyntikorttien, esitteiden tai kirjasten jakelu valikon kanssa; tapahtumarkkinointi; mediamainonta; radiomainonta; osallistuminen ruoanäyttelyihin ja -messuille; kanta-asiakasohjelmat, tarjoukset ja niin edelleen. Ei niin kauan sitten oli olemassa malli älyllisille peleille, joita pidetään laitoksen pohjalta. Tämä on erittäin tehokas mainostyökalu, jonka avulla voit houkutella lisää yleisöä.

Toinen tehokas menetelmä on nuorille suunnattu mainonta sosiaalisissa verkostoissa. Sosiaalisten verkostojen puitteissa voidaan järjestää ”onnellinen repost” -kampanja, ”palautekilpailu” jne. Tämän työkalun tarkoituksena on houkutella lisää yleisöä. Voit myös järjestää "onnellinen tunti" -kampanjan - ajan, jonka aikana laitos tarjoaa alennuksia, erityisen valikon (esimerkiksi liike-lounaat) jne. Tämän mainostyökalun käyttö olisi suoritettava seuraavien suositusten mukaisesti:

  • toiminnan suunnittelu arkisin;

  • nostaa suosituimpien valikkokohteiden hintaa kustannuseron kattamiseksi;

  • lyhyt ja selkeä iskulause toiminnalle;

  • yksi myynninedistämiseen osallistuva ryhmä juomia tai ruokia;

  • seurata osaketuottoa.

Tietyn työkalun käyttö riippuu laitoksen kohderyhmästä ja hankkeen budjetista. Ylennyksestä tulisi luottaa keskimäärin noin 100 tuhatta ruplaa, jotta yleisö saadaan nopeasti aikaan.

Vaihe 8. Rekrytointi

Pienelle 50 istuimen baarille sinun on palkattava:

  • 2 baarimikkoa . Baarimikot palvelevat asiakkaita baarissa, valmistavat cocktaileja, vastaavat kassakoneesta.

  • 2 kokkia. Kokit koordinoivat keittiön työtä, kehittää ruokien ja ruokien reseptejä, valvovat ruuan kustannuksia, ovat vastuussa aterioiden valmistuksesta, ruoan varastoinnista, työskentelystä yhdessä tai useammassa keittiöasemassa vastuunjaon mukaan.

  • 4 tarjoilijaa. Tarjoilijat ottavat tilauksia hallissa, tarjoavat asiakaspalvelua, seuraavat salin puhtautta, asettavat pöydän, hyväksyvät tilauksen maksamisen, ovat perehtyneet valikkoon ja voivat antaa suosituksia vierailijoille.

  • 2 tiskikoneen puhdistusainetta. Astianpesukoneiden siivoojat ovat vastuussa astianpesukoneiden käytöstä ja kunnossapidosta, valvovat astioiden, keittiön ja eteisen puhtautta.

  • 2 vartijaa. Turvavartijat seuraavat yleistä järjestystä ja ratkaisevat nopeasti nykyiset hätätilanteet.

  • Kirjanpitäjä. Kirjanpitäjä pitää taloudellista kirjanpitoa kaikista toimista ja työskentelee etäyhteyden kautta.

  • Ylläpitäjä. Järjestelmänvalvoja järjestää työnkulun, palkkaa ja johtaa henkilöstöä, vastaa markkinointipolitiikasta, seuraa tuloslaskelmaa, hyväksyy ja ajoittaa varaukset ja ennakkotilaukset sekä seuraa henkilöstön työtä.

Vaatimukset julkisen laitoksen henkilöstölle:

  • kaikilla työntekijöillä on oltava terveyskirjat, joissa on asianmukaiset merkinnät;

  • Kaikille työntekijöille on annettava ohjeet ennen työpaikkaan pääsyä, opittava laitteiden käyttöä koskevia turvallisuusohjeita.

Palvelun laadun parantamiseksi on säännöllisesti tarpeen suorittaa henkilöstön varmentaminen ja ohjata se jatkokoulutukseen. Henkilöstön vaihtuvuuden välttämiseksi olisi luotava kohtuullinen palkka. Palkanlaskenta on keskimäärin 350 tuhatta ruplaa.

Vaihe 9. Laadimme rahoitussuunnitelman

Tässä vaiheessa vastaamme tärkeimpaan kysymykseen - kuinka paljon palkin avaaminen tyhjästä maksaa? Tarkan laskelman saamiseksi suositellaan kehittämään liiketoimintasuunnitelma, jossa otetaan huomioon kaikki kustannukset tietyn alueen nykyisissä hintoissa ja tietyllä idealla. Abstraktisti puhuen barin avaaminen "ilman kelloja ja pilliä" vie noin miljoona ruplaa.

Alkuinvestointi baarin avaamiseen

kulut

Määrä, hiero.

Alkuperäinen vuokramaksu

100000

Huoneiden korjaus

200000

Huonekalut ja sisustus

150000

laitteet

200000

Yrityksen rekisteröinti, lupien valmistelu

90 000

Käynnistetään mainoskampanja

100000

Raaka-aineiden hankinta

100000

Yhteensä:

940000

Alkuperäisten kustannusten lisäksi projektissa on kuukausikustannuksia, jotka myös tulisi suunnitella. Kuukausikustannukset jaetaan muuttuviin ja kiinteisiin kustannuksiin. Muuttuvat kustannukset koostuvat ruuan valmistuksessa käytettyjen ainesosien kustannuksista sekä maksamisesta tuotantoprosessin aikana käytetyistä kapasiteeteista (vesi, kaasu, sähkö, jätevesi). Taloudellisten laskelmien yksinkertaistamiseksi muuttuvat kustannukset voidaan laskea keskimääräisen sekin määrän (1000 ruplaa) ja kiinteän marginaalin 250% perusteella.

Kiinteät kustannukset koostuvat vuokrasta, julkisyhteyslaskuista, palkkasummasta, mainoskuluista, veroista ja poistoista. Poistojen määrä määritetään lineaarisella menetelmällä, joka perustuu käyttöomaisuuden taloudelliseen pitoaikaan 5 vuotta.

Kiinteät kustannukset

nimi

Määrä kuukausina, hiero.

1

vuokrata

100000

2

mainos

10000

3

Apuohjelmamaksut

20000

4

kuoletus

4000

5

muut

20000

6

Palkanlaskennan vähennykset

350000

Yhteensä:

504000

Lasketaan nyt kuinka paljon voit ansaita palkissa. Kapasiteetti on 60 ihmistä ja käyttöaste 65% kuukaudessa, odotettavissa on 1170 kävijää. Kun keskimääräinen tarkistus on 1 000 ruplaa henkilöä kohden, kuukausitulot ovat 1 170 000 ruplaa ja nettotulos noin 350 000 ruplaa. Tämän voitotason ansiosta alkuinvestointi voi maksaa takaisin kuudessa kuukaudessa. Samaan aikaan kannattavuus on 43%. Olutravintolat, pubit, baarit, takaisinmaksuaika on enintään 2–2, 5 vuotta.

Vaihe 10. Harkitsemme riskejä

Minkä tahansa tyyppiselle liiketoiminnalle riskit ovat luontaisia. Mitä vaikeuksia voit kohdata avaamalla oman baarisi?

  • Väärä sijaintipaikan ja baarin valinta. Voit helposti yliarvioida liikenteen tai aliarvioida kilpailuympäristön. При выборе помещения могут быть упущены какие-то нюансы, которые проявятся при работе. Siksi on välttämätöntä lähestyä huolellisesti pistorasian analyysiä ja ottaa huomioon eri tekijät;

  • Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье. Ensimmäisessä tapauksessa on olemassa kustannusten nousun riski ja sen seurauksena myyntihinta, joka voi vaikuttaa kielteisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. On mahdollista vähentää näiden uhkien todennäköisyyttä valitsemalla toimittajat oikein ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki välttämättömät ehdot, joissa määrätään toimittajan vastuusta rikkomustapauksissa;

  • Реакция конкурентов. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен, и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо сформировать свою клиентскую базу, проводить постоянный мониторинг рынка, вводить программы лояльности клиентов, создавать конкурентные преимущества и уникальные предложения;

  • Kieltäytyminen tarjoamasta vuokratilaa tai korottamasta vuokrakustannuksia. Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valita vuokranantaja huolellisesti;

  • Падение платежеспособного спроса. Tätä riskiä voidaan vähentää kehittämällä tehokkaita kanta-asiakasohjelmia, mukaan lukien alennukset, onnelliseen aikaan liittyvät palvelut jne .;
  • Проблемы с персоналом, под которыми подразумевается низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников. Tämä voi johtaa myyntitehokkuuden heikkenemiseen, liikevaihdon laskuun ja negatiivisen kuvan muodostumiseen yrityksestä. Tätä riskiä on helpointa vähentää henkilöstön valintavaiheessa palkkaamalla kaikki vaatimukset täyttävät työntekijät. Lisäksi olisi annettava palkkiojärjestelmä;

  • Поломка оборудования и простои производства. Riskiä vähennetään laitteiden säännöllisellä kunnossapidolla niiden toiminnan ylläpitämiseksi;

  • Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании. Ravintolaliiketoiminnassa tämä riski on erittäin todennäköinen. Tuotteiden ylijäämää voi ilmetä kahdesta syystä: ensinnäkin alhaisen myynnin ja joidenkin ruokien epäsuosion vuoksi; ja toiseksi myynnin ennustamisvirheiden takia. Tämän riskin vähentäminen on mahdollista tekemällä asianmukainen suunnittelu ja ennustaminen, tarjonnan tarkistaminen, kannattamattomien ruokien jättäminen pois valikosta. Ruoan säilytysvirheet, jäähdytyslaitteiden vauriot voivat johtaa ruoan pilaantumiseen. Tämä uhka voidaan välttää kouluttamalla henkilöstöä ja seuraamalla heidän työtä sekä säännöllisellä laitteiden huollolla;

  • Снижение репутации заведения в кругу целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг. Избежать этого поможет постоянный контроль качества продукции, получение обратной связи от клиентов заведения и проведение корректирующих мероприятий.

Составив подробный бизнес-план, грамотно организовав работу на каждом из этапов реализации проекта и предусмотрев основные риски, можно построить прибыльный и перспективный бизнес в сфере общественного питания.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä