Sikuri on yrtti, jolla on siniset kukat, jotka näyttävät rukkilta. Se on jaettu käytännössä koko maamme alueelle, pohjoisia alueita lukuun ottamatta. Sikuri on yksi suosituimmista kahvinkorvikkeista. Ensimmäistä kertaa sitä alettiin kasvattaa juurena yli sata vuotta sitten Jaroslavlin ja Ivanovon alueilla, joissa sitä viljellään edelleen menestyksekkäästi kahvialan ja makeisten valmistukseen.
Paahdettu sikurijauhe lisätään luonnolliseen kahviin ja sitä käytetään korvaavien kahvijuomien valmistukseen. Lisäksi virvoitusjuomien valmistuksessa käytetään räätälöityä jauhetta niiden maun ja aromin lisäämiseksi. Levinnein on juurisikurin lehtilajikkeen Vitlouf tuotanto.
Sikuri sisältää polysakkaridiin inuliinia (pääasiassa juurissa), joka liukenee hyvin kuumaan veteen. Sikurituotteiden tyypillinen karvas maku johtuu kasvimateriaalien intibiiniglykosiitin korkeasta (noin 70%) pitoisuudesta. Sikurissa on lisäksi runsaasti C-, B-, E-, B-vitamiineja, orgaanisia happoja, koliinia, proteiineja, pektiiniä, makro- ja mikroravinteita, mineraalisuoloja ja tanniineja.
Suurinta taloudellista merkitystä on yhteisen sikurin juurialalajilla. Sitä käytetään raaka-aineena kahvisikurin valmistuksessa ja yhtenä alkoholiteollisuuden raaka-aineiden tyypeistä. Sikuriin perustuvien pikaruokajuomien valmistusmenetelmä, joka korvaa kahvin, antaa sinun säästää koko kasvin kemiallinen koostumus pienin häviöin. Yleisimpiä ovat juurisikuriin perustuvat kahden tyyppiset pikajuomat: nestemäinen tiiviste (onko uutetta) ja jauhemainen pikajuoma.
Sikurin ensimmäinen pikajuoma saatiin nestemäisen konsentraatin muodossa. Tämä johtuu siitä, että kasviraaka-aineilla on lisääntynyt hygroskooppisuus, joten sitä ei ollut aikaisemmin mahdollista valmistaa jauheen muodossa. Nestemäistä sikuria pidetään edelleen hyödyllisimmänä, koska uutetta tuotetaan kasvin paahtamattomista juurista, mikä antaa sinun säästää kaikki sen hyödylliset ominaisuudet. Riittää, kun lisäät puoli tl uutetta lasilliseen vettä tuoksuvan ja terveellisen juoman saamiseksi.
Teknologian parantuessa valmistajat pystyivät tuottamaan liukoista sikurijauhetta usealla tavalla kerralla. Yleisin tekniikka jauheen valmistamiseksi nestemäisestä uutteesta, koska sellaisella sikurilla on kaikki ominaisuudet. Jauheiden valmistamiseksi on olemassa toinen menetelmä, samanlainen kuin pakastekuivatun kahvin valmistustekniikka: sikurijuuret esipaistetaan (seurauksena inuliinin määrä laskee 60%: iin). Sikurijauhetta on myös helppo valmistaa.
Tiivistettyä liukoista sikuria tuotetaan 325 g: n purkeissa, joka näyttää tahnaiselta tummanruskealta massalta. Lisäksi myytävänä on kasvisjuurista saatu juurisikuri, jossa on maitotiivistettä ja makeisia fruktoosia, joka on saatu kasvin juurista.
Sikuripohjaiset juomat ovat valmistajien asettamia terveellistä ruokavaliota tarjoaville tuotteille erinomaisena vaihtoehtona ei kovin terveelliselle kahville - luonnolliselle tai välittömälle. Samanaikaisesti sikurijuomien hinnat ovat melko verrattavissa edullisten pikakahvilajikkeiden kanssa. Koska sikurin maku on varsin spesifinen, jauheeseen tai uutteeseen lisätään sille miellyttävän aromin antamiseksi erilaisia lääkekasveja, hedelmä- ja marjapaloja, mustikoita, puolukkaa, ruusunmarjoja, ženšenniuutteita, hypericumia ja muita lääkekasveja, vanilliinia, kanelia ja kaakaota.
Kahvia korvaavat juomat valmistetaan yhden teknologisen järjestelmän mukaan, joka koostuu useista perustoiminnoista: raaka-aineiden valmistelu paahtamiseen, itse paahtaminen, jauhaminen, seulominen, murskattujen komponenttien sekoittaminen, pakkaaminen ja pakkaaminen. Ennen paistamista raaka-aine puhdistetaan epäpuhtauksista. Jos lisäaineita (kahvijyviä, kaakao, pähkinät, ruusunmarjat) on, ne puhdistetaan suurista ja pienistä epäpuhtauksista erityisellä erottimella, jolla on asianmukaiset seulat. Sikuri puhdistetaan epäpuhtauksista boraatissa, johon on asennettu vaijeriseula nro 5 (kokomerkinnät voivat vaihdella). Sitten butyraatin läpi kulkemisen jälkeen työntekijät tarkistavat sikurin manuaalisesti. He valitsevat suuria epäpuhtauksia, huonompia (homeisia tai rappeutuneita) kappaleita.
Puhdistetut puolivalmistuotteet kuuluvat rasvakeittimiin. Tällainen laite koostuu vaaka-akselilla pyörivästä paistinpannusta, joka on suljettu eristetyssä kotelossa. Paahtorummun alla on samanlainen rakenne rei'itetyllä teräsrummulla kotelossa, jossa paahdetut raaka-aineet jäähdytetään. Molemmat rummut on kytketty toisiinsa hiiliportilla varustetulla tuoteputkella. Pyöritettäessä ne ajavat vaihdejärjestelmän läpi yksittäisestä sähkökäytöstä. Tällaisen rasvakeittimen tuottavuus on noin 140 kiloa paistettua tuotetta tunnissa raaka-aineen tyypistä riippuen.
Halpojen paahtamiskoneiden tärkein haittapuoli on automaattisen prosessinohjausjärjestelmän puute. Tämä tarkoittaa, että koko menettely olisi suoritettava jatkuvassa valvonnassa työntekijöille, jotka seuraavat prosessin etenemistä ja ottavat järjestelmällisesti näytteitä laadun arvioimiseksi ja vertailemiseksi standardiin. Lisäksi paistettu tuote teräsrummussa jäähtyy kauemmin, koska se sijaitsee paistinrummun vieressä ja sillä on yhteinen metallikehys. Täydellinen paistamisjakso kestää jopa 40 minuuttia.
Standardien mukaan tuotetta ei saa paistaa korotetuissa lämpötiloissa (tämä tehdään joskus kypsennysajan nopeuttamiseksi), koska tämä voi johtaa pintakerroksen tummenemiseen, jolloin ilmestyy epämiellyttävä jälkimaku. Optimaalinen paistolämpötila on 800 astetta ja paistamisen lopussa tuotteen lämpötilan tulisi olla korkeintaan 200 astetta. Raaka-aineet on paistettava tasaisesti kaikilta puolilta ilman hiilihappoa. Valmiit puolivalmistuotteet jäähdytetään lämpötilaan 40-45 celsiusastetta. On mahdotonta ottaa niitä pois rummusta ja varastoida ilman jäähdytystä, muuten tuote voi myöhemmin vaurioitua.
Paistamisen jälkeen jäähdytetyt puolivalmistuotteet murskataan valssaamoilla aaltopahvilla. Ja sitten ne seulotaan nro 1 -seulan läpi, jossa on 49 solua neliö senttimetriä kohti. Seulomisen jälkeen tuotteet tarkistetaan uudelleen hihnakuljettimilla satunnaisten epäpuhtauksien varalta ja viedään magneettisten esteiden läpi epäpuhtauksien poistamiseksi. Tämän seurauksena kaikkien näiden menettelyjen jälkeen olisi saatava tuote, joka täyttää seuraavat vaatimukset: seulan nro 1, 6 läpi, jossa on 25 solua neliö senttimetriä kohti - vähintään 100%, seulan nro 1 jättämisen - enintään 15%.
Koska kaikkien komponenttien paahtaminen, murskaaminen ja seulominen tapahtuu pääsääntöisesti erikseen, seuraavassa vaiheessa ne sekoitetaan annostelu- ja sekoituslaitteiden reseptin mukaisesti. Tämä on paras vaihtoehto. Joskus paistetut ja jäähdytetyt puolivalmistuotteet sekoitetaan ensin, ja sitten seos murskataan ja seulotaan. Tuloksena oleva tuote on valmistettu vastaisesti reseptiä ja on heikkolaatuista.
Valmiit juomat pakataan erikoisvälineille (samanlaista laitetta käytetään tavallisen kahvin pakkaamiseen) paperilaatikoihin, joiden sisäinen paita pergamenttia tai pergamenttia on 250 ja 300 g.
Usein, kun yrityksessä käytetään vanhentuneita laitteita, jotka eivät mahdollista raaka-aineiden korkealaatuista käsittelyä, jauhaminen on liian suuri ja paistettu ja jauhettu juurisikuri pakataan suodatinpusseihin ja sitten pahvilaatikoihin, joissa on 25-30 pussia. Tässä tapauksessa karkea jauhe ei liukene kokonaan kuuman veden vaikutuksesta, vaan se valmistetaan teepussien periaatteen mukaisesti. Tätä pakkausmuotoa käytetään myös erilaisten lisäaineiden läsnä ollessa, joita ei voida jauhaa lisääntyneen liukoisuuden tilaan.
Suurin ongelma, joka hienoksi jauhettujen sikurijauheiden valmistajien on pakko ratkaista, on tämän tuotteen korkea inuliinipitoisuus. Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta inuliini muuttaa fysikaalisia ominaisuuksiaan: se muuttuu viskoosiksi ("karameloituneeksi"). Tämä voi johtaa laitteiden kiinnittymiseen ja vaurioihin, jos tuotantoteknologiaa ei noudateta. Itse jauhe on myös hygroskooppinen ja imee nopeasti kosteuden ilmasta, joten tuotteen säilytysolosuhteet ja sen asianmukainen pakkaaminen tulevat etusijalle. Yhden linjan tuotantokapasiteetti on 100 tonnia hienojuurisikuria kuukaudessa.
Sikuriuutteen valmistustekniikka on hiukan erilainen. Sikuriin perustuvat juomat sisältävät vähemmän haihtuvia aromaattisia aineita kuin kahvi, joten niitä ei voida vain kuivata, vaan myös keittää tyhjiölaitteessa kuivaamalla tai vapauttamalla edelleen pastana. Tässä tapauksessa kuivattu sikuri paistetaan ensin rasvakeittimessä, sitten syötetään valssimyllyyn, jossa se jauhetaan. Murskattu tuote seulotaan useiden seulojen läpi. Pienempää puolivalmistuotetta käytetään kahvin ja muiden juomien valmistukseen, ja suuret seulonnat joutuvat diffuusioparistoon, jossa siihen lisätään vettä. Sitten saatu uute kulkee jälleen suodatusjärjestelmän läpi ja keitetään tyhjiölaitteessa. Sitten tuote pakataan lasipurkkeihin tai alumiiniputkiin.
Kahvinkorvikkeiden valmistajia ohjaa GOST R 50364-92 “Ruokatiivisteet. Välitön kahvijuoma. Tekniset ehdot. "
Liukoista tai jauhettua sikuria ilman eri lisäaineita (mustikoita, puolukkaa, ruusunmarjoja, lääkekasvien uutteita, kaakaota, vanilliinia jne.) Myydään vähittäiskaupan ketjujen, yksittäisten erikoisruokavaliokauppojen, tee- ja kahvilaliikkeiden, apteekkiketjujen ja Internetin kautta. -shops. Yksi pakkaus tai purkki sikuripohjaista juomaa myydään vähittäiskaupassa hintaan noin 50-100 ruplaa.
Pakkaus sisältää pääsääntöisesti täydelliset ja yksityiskohtaiset tiedot tuotteen laadusta, mausta, koostumuksesta ja terveyshyödyistä. Terveellisiä ruokatuotteita valmistavien yritysten määrä Venäjän markkinoilla ei ole niin suuri kuin ulkomailla, joten tässä segmentissä kilpailua on vähän. Tuotteiden mainostamiseksi valmistajat käyttävät perinteistä mainontaa, pääasiassa painotuotteissa, Internetissä ja myyntipisteissä.
Alkupääoma, joka tarvitaan oman kahvinkorvikkeiden tuotannon luomiseen, on noin 3 miljoonaa ruplaa. Käytetyt laitteet maksavat 1, 5 miljoonaa ruplaa. Se on universaali ja antaa sinun tuottaa sikurijauheen ja -uutteen lisäksi myös muun tyyppisiä kahvinkorvikkeita: juomia tammenterhoista, rukista, yksinkertaisista papuista ja maapähkinästä. Tällaisen tuotannon takaisinmaksuaika on 2, 5-3 vuotta.
Liliya Sysoeva
c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin