Oma yritys: siiderin tuotanto

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Siideri on yksi suosituimmista tonisoivista vähäalkoholijuomista, jota saadaan omenan, harvemmin päärynän tai muun hedelmämehun käymisen seurauksena lisäämättä hiivaa. Siiderin valmistukseen ei käytetä tavallisia syömiä omenoita, vaan erityisiä lajikkeita, joilla on alhainen happopitoisuus ja korkea tanniinipitoisuus. Siiderin vahvuus on 1-8 tilavuusprosenttia. %. Tällä juomalla on kultainen tai vihertävä väri ja raikas, miellyttävä omena tuoksu.

Kuten viini, siiderilajit luokitellaan sokeripitoisuuden perusteella kuivasta makeaan. Huomaa, että siideri on yksi suosituimmista tonisoivista vähä alkoholipitoisista juomista monissa maailman maissa. Erityisen rakastettuja hän on Euroopan maissa (Ranska, Englanti, Saksa, Espanja). Siiderin kannattajat väittävät, että omena-siiderilajikkeista valmistetut vähä alkoholipitoiset juomat auttavat parantamaan ruuansulatusta, vaikuttavat alkoholia estävästi, ja niillä on myös terapeuttinen ja ehkäisevä vaikutus ihmiskehoon. Siideri sisältää korkean massapitoisuuden orgaanisia happoja, fenolisia aineita, mineraaleja (makro- ja mikroravinteita) ja vitamiineja sekä pienen määrän hiukkasia etyylialkoholia. Kaikki tämä määrittelee sen korkeat terapeuttiset ja profylaktiset ominaisuudet - diureettiset, kihtiä estävät, reumattiset, alkoholittomat (kuten hygieenisissä syötäväksi tarkoitettujen viinirypäleviinien) ja poistavat radionuklidit ja raskasmetallit kehosta.

Siiderin kulutus kasvaa jatkuvasti. Siideri- ja hedelmäviininvalmistajien liiton mukaan nämä juomat ovat yleisimpiä Englannissa (50 miljoonaa deskalitraa vuodessa), Etelä-Afrikassa (14 miljoonaa deskalitraa), Ranskassa ja Saksassa (12 miljoonaa deskalitraa). Siideri on kuitenkin kysytty myös Venäjällä, vaikka se ei ole täällä niin yleinen kuin ulkomailla. Siksi siideriyritys herättää sijoittajien huomion: tällä juomalla on suuri kysyntä, ja sen tuottajien voidaan luottaa sormeen. Kilpailun puute, suhteellisen pienet investoinnit työn alkuvaiheessa ja korkea kannattavuus ovat siiderintuotantoliiketoiminnan pääetuja.

Raaka-aineet siiderin valmistukseen

Asiantuntijoiden mukaan siiderin maku voi aina määrittää sen maan, jossa se valmistettiin. Eri siideriä tuottavilla mailla on todellakin omat kuluttajien mieltymykset makuominaisuuksiensa suhteen, mikä ilmenee erilaisina aistinvaraisina ominaisuuksina (juoman aromi, kimppu ja maku) ja juomien fysikaalis-kemiallisen koostumuksen indikaattoreina. Esimerkiksi, jos verrataan englantilaisia, ranskalaisia, espanjalaisia ​​ja saksalaisia ​​siidereitä, ensimmäinen on asiantuntijoiden mukaan hapokas, kuiva, keskipitkän happamuudella, toinen on vähemmän happama ja siksi makeampi, keskipitkän tiivistämisen ja tuoreiden omenoiden voimakkaan tuoksun kanssa, kolmas Ovat makeampia ja vähemmän suvaitsevaisia, ja myös neljäsosa on vähemmän suvaitsevaisia, mutta happamia.

Klassisen siiderin (kuten kalvadoksen) tuotannossa käytetään yleensä erityisiä teknisiä ns. Siideri-omenalajikkeita, joita viljellään suoraan tätä tarkoitusta varten. Näitä lajikkeita kasvatettiin useita vuosisatoja maissa, joissa klassista juomaa tuotetaan (Englannissa, Ranskassa, Espanjassa ja Saksassa). Siksi juuri tällaisten erityisesti kasvatettujen lajikkeiden käyttö on yksi päätekijöistä perinteisten siidereiden laadun muodostumisessa.

Aistinvaraisilla ominaisuuksiltaan ja kemiallisella koostumukseltaan omenasiderilajikkeet eroavat merkittävästi hedelmien tuoreeseen kulutukseen käytettävistä pöytä- ja jälkiruokalajikkeista, pääasiassa niiden pitkästä säilyvyysajasta heikentämättä hedelmäkudoksen rakennetta, tiheää ja mehukasta massaa ja fenolisten aineiden suuria massapitoisuuksia. ja sokerit.

Maassamme on Neuvostoliiton ajan teknologisten ohjeiden mukaan suositeltavaa käyttää siidereiden tuotantoon teknisessä kypsyysasteessa ammuttuja alueellisia lajikkeita sisältäviä omenoita, joiden titrautuva happamuus on vähintään 7 g / kuutiometri. dm. Etusija annetaan syksy-talvilajikkeille. Erityisesti maamme alueella kasvavilla omenasoluista siiderin valmistukseen voidaan käyttää Borovinka, Antonovka, Donestu, Grushovka, Umansky winter, Renet Paper. Omenoiden tulee olla makeita, mehukkaita ja aina kypsiä. Ei ole kiellettyä (ja jopa päinvastoin, suositeltavaa) sekoittaa eri omenalajikkeita, mikä antaa siiderille harmonisemman maun. Omenamehuja on neljä tyyppiä - aromaattinen, supistava, hapan ja neutraali. Tämän tyyppisten mehujen sekoittaminen eri suhteissa antaa juomalle erityisen maun. Siideri voidaan valmistaa paitsi omenoista, myös päärynöistä. Tätä siideriä kutsutaan "päärynäksi", joka on valmistettu päärynän käyneestä mehusta, jolla on korkea sokeripitoisuus. Perry on erityisen suosittu Ranskassa, Espanjassa ja Isossa-Britanniassa.

Siiderin tuotantotekniikka

Siiderin valmistusmenetelmään sisältyy useita perusoperaatioita: omenoiden kerääminen, toimittaminen tuotantoon, peseminen ja pilkkominen, kiinni pitäminen (sitä ei vaadita kaikissa tapauksissa) ja massan puristaminen, mehujen sulfatointi ja kirkastaminen, käyminen, laskeminen, selkeyttäminen ja varastointi saaduista siidereistä. niiden käsittely stabiilisuuden saavuttamiseksi ja pullottaminen (tarvittaessa kyllästetty hiilidioksidilla).

Valmiiden siidereiden laadulle tai niiden valmistusmenetelmille ei ole yhtenäisiä vaatimuksia. Jopa perinteisistä (klassisista) siiderin valmistusmenetelmistä tunnetaan useita järjestelmiä, jotka eroavat toisistaan ​​lähinnä omenoiden käsittelyssä. Nykyään juoman tuotannon tehostumisen vuoksi useimmat valmistajat yrittävät käyttää nykyaikaisia ​​laitteita (murskaimet, puristimet, ruostumattomasta teräksestä valmistetut säiliöt) ja viininvalmistuksen apuvälineitä (entsyymivalmisteet, puhdas hiivaviljelmä, selkeyttämiseen ja stabilointiin tarkoitetut aineet jne.). Siksi, jos haluat tehdä siideriä, et voi tehdä ostamatta erikoisvarusteita.

Yhdellä linjalla voit suorittaa kaikki tarvittavat toimenpiteet: raaka-aineiden vastaanottamisen (pesu, tarkastus), leikkaamisen ja puristamisen, käymisen, laskeutumisen, kirkastamisen ja lisävarusteena juoman pullottamisen mihin tahansa astiaan ja pakkaukseen. Myynnissä voit löytää sekä täysin automatisoituja linjoja että laitteita, joilla on vähän automaatiota. Ero on hinnassa ja työvoiman säästössä.

Siiderin valmistusmenetelmä koostuu kahdesta päävaiheesta. Ensimmäisessä vaiheessa kaikki ainesosat valmistetaan, ja toisessa vaiheessa juoma sekoitetaan, jalostetaan, hiilihapotetaan ja pullotetaan.

Vaikka siiderille ei ole standardeja, on olemassa klassinen tekniikka tämän vähä alkoholipitoisen juoman valmistamiseksi, jota useimmat valmistajat käyttävät. Ensin omenat poimitaan huolellisesti, mätää hedelmät poistetaan kokonaismassasta. Kaikki nämä toimenpiteet suoritetaan erikoislaitteilla - lajittelu- ja tarkastushihnakuljettimella tai rullakontrollikuljettimella. Sitten omenat pestään ja huuhdellaan yhtenäisessä pesukoneessa. Hissin kautta he pääsevät vasaraan tai kiekomyllyyn.

Pesemisen jälkeen omenat laitetaan lavoille (perinteisessä versiossa - korit) ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja murskataan sitten. Saatu massa asetetaan suljettuihin astioihin ilman ilmaa ja vaaditaan siellä kuudesta tunnista useisiin päiviin. Tämän ajan kuluttua massa puristetaan hydraulisissa Pak-puristimissa. Puristetaan puristimen kaatamisen jälkeen vedellä ja lähetetään uudelleen puristimeen 6-12 tunnin ajaksi. Äskettäin puristettua mehua puolustetaan useita päiviä. Valmiuden määrää ruskean vaahdon esiintyminen nesteen pinnalla - korkit.

Mehun puhdistusprosessin nopeuttamiseksi ja sen parantamiseksi ennen laskeutumista siihen lisätään ns. Puhdistusainetta (nämä ovat sokerintuotannon jätteitä, jotka syntyvät sokerimehun erittymisen aikana). Sitten alkaa pektiinihapon kalsiumsuolan saostuminen, joka muodostuu pektiiniaineiden hydrolyysin tuloksena tiettyjen omenoiden tai keinotekoisesti valmistettujen entsyymivalmisteiden aineiden vaikutuksesta. Käymisprosessi tapahtuu lähes täydellisissä tynnyreissä hydraulisten lukkojen alla korkeintaan 10–12 ° C: n lämpötilassa. Samalla he saavat hiilidioksidirikkaita sairauksia, joita kutsutaan kotisiideriksi. Tällainen juoma pullotetaan samppanjapulloihin korkilla, joka on vahvistettu suitsudella ja varastoidaan kylmissä kellareissa. Pullon pastörointia voidaan käyttää myös säilyvyyden pidentämiseen.

Koska edellä mainitulla tekniikalla valmistetulla juomalla on lyhyt varastointiaika, siiderin teollisessa tuotannossa käytetään lisäkomponentteja. Erityisesti vihannesten tanniinipitoisilla raaka-aineilla on pieni sakeuttavuus lisätäkseen siiderin fenolisten aineiden pitoisuutta ja lisätä juomien makuun (esimerkiksi hienoksi jauhettua tammepuuta ja rypäleenharjannesta voidaan käyttää).

Valmiiden tuotteiden säilyvyysaikaa voidaan pidentää kahdella tavalla. Ensimmäinen menetelmä on kylmä steriili pullottaminen samppanjapulloihin juoman kalvosuodatuksella. Toinen tapa on pullojen pastörointi. Omenamehu selkeytetään asettamalla paikallaan oleviin astioihin. Ennen vastapuristettu mehu jäähdytetään putkijäähdyttimeen ja jätetään. Sitten mehu poistetaan saostumasta, johdetaan tarvittaessa kangassuodattimen läpi ja käytetään virheen valmistukseen.

Fenolisten aineiden happamuuden ja pitoisuuden lisäämiseksi valmistettuihin raaka-aineisiin lisätään jopa 20% luonnonvaraisten kasvien omenamehusta. Lopuksi käynyt siiderimateriaali poistetaan hiivasedimentistä ja infusoidaan säiliöön 3 - 10 päivän ajan. Säilytä sitä täytetyissä ilmatiiviisti suljetuissa astioissa. Valmiita seoksia käsitellään kirkastavilla aineilla, pastöroidaan ja suodatetaan levyllä tai täytesuodattimella. Jäähdytyksen jälkeen tällä tavalla käsitelty seos jäähdytetään, kyllästetään hiilidioksidilla acratophoressa ja kaadetaan uusiin samppanjapulloihin ekspediaalisen korkin ja muzlen alla.

Siiderin valmistamiseksi tarvitset erityisvälineitä. Suoran uuttomehun tuotantolinja, jonka kokonaiskapasiteetti on 150 l / h, sisältää: metallikehyksen puristimen ja murskaimen asentamiseen, hydraulisen puristimen, jonka puristusvoima on jopa 10 tonnia, hedelmämurskaimen, raa'asta tammesta valmistetun korityyppisen puristimen, sähkömoottorin (verkkovirta) 220/380 V), pastörointilaite, vikarasioiden tai lasisäiliöiden täyteaine, pumppu ja suodatinsarja. Linjalle toimitetun veden on oltava GOST 2874-73 "Juomavesi" -vaatimusten mukainen.

Siiderin tuotanto liiketoimintana: kustannukset ja tulot

Huomaa: päärynä-, omenasiideri- ja morsaantuotannossa 1. maaliskuuta 2013 alkaen sinun ei tarvitse hankkia lisenssiä, kuten muille alkoholituotteille. Verolakiin ja etyylialkoholin, alkoholipitoisten ja alkoholia sisältävien tuotteiden tuotantoa ja liikevaihtoa koskevasta valtion sääntelystä annetun lain muutosten mukaan valmisteveroa tarvitaan siiderin valmistamiseksi. Vuodesta 2014 alkaen siiderin, piiren ja morsian litralta valmistevero on 8 ruplaa, vuonna 2015 se korotetaan 9 ruplaan.

Pienen siiderituotannon avaaminen vaatii vähintään 2, 5 miljoonaa ruplaa. Suurin kuluerä on laitteiden hankinta (1, 5 miljoonasta ruplasta). Lisäksi sinun on vuokrattava huone, laadittava kaikki tuotantoon tarvittavat asiakirjat, palkattava työntekijöitä (vähintään kaksi henkilöä palvelemaan linjaa), ostettava raaka-aineita ja pakkausmateriaaleja (lasipullot, korkkikorkit jne.).

Voit korvata kulut 1, 5 vuodessa. Siideri on kysynnässä väestön keskuudessa, ja analyytikoiden mukaan lähitulevaisuudessa voidaan odottaa juomateollisuuden kehitystä.

Sysoeva Liliya (c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019


Suosittu Viestiä