Oma yritys: shawarman tuotanto ja myynti

* Laskelmissa käytetään keskimääräisiä tietoja maailmalta alkaen 270 000 ₽

Sijoitusten aloittaminen

400 000 ₽

tulot

100 000 ₽

Nettovoitto

6 kuukautta

Takaisinmaksuaika

270 tuhatta ruplaa ja kaksi työntekijää ovat riittäviä avaamaan shawarma-liiketoiminta. Kun valitset hyvän paikan, pieni myymälä voi tuoda 100 tuhatta ruplaa. nettotulos.

On vaikea kuvitella yksinkertaisempaa ideaa omalle pienyrityksellesi kuin myyntipistettä shawarman valmisteluun ja myyntiin. Huolimatta korkeasta kilpailusta tällainen liiketoiminta on edelleen kustannustehokasta ja maksaa nopeasti takaisin. Kadun tai kiinteän myyntipisteen järjestäminen ei vaadi paljon pääomaa. Samanaikaisesti shawarma on suuri kysyntä muiden pikatuotteiden - leivonnaisten, pizzan, kuumien koirien, hampurilaisten ja muiden katupikaruohojen - tai kuten nykyään muodin mukaan sanotun - katuruoan kanssa. Shawarma ja sen kaltainen ruoka voidaan syödä liikkeellä ollessa ja ilman ruokailuvälineitä. Kaikki tämä tarjoaa erittäin suosittuja pikaruokaketjuja ja yksittäisiä myyntipisteitä.

Ennen kuin luet artikkelin, kiinnitä huomiota seuraaviin seikkoihin, jotka ovat yhteisiä katuruokaille:

  • Katuruoan tärkein etu ostajille on aina ollut ja on edelleen lähinnä jalankulkijoiden liikenteelle: virkistys-, opiskelu- tai työpaikat;
  • Katukaupan on oltava hintahintaan korkeintaan: yhden ”välipalan” hinta ei yleensä ylitä 200–300 ruplaa;
  • Onko se shawarma, onko kyse muista ruokia - ne valmistetaan tekniikan mukaan, joka on korjattu kellotyön tavoin ja heti asiakkaiden silmien edessä.
Nämä tekijät huomioon ottaen voimme heti päätellä, että avaamisvaiheessa avainkysymyksinä ovat paikan valinta, kannattavan toimittajan etsiminen ja ammattitaitoisten työntekijöiden palkkaaminen eikä pelkästään tarvittavien laitteiden hankinta, kuten monille aluksi näyttää.

Mikä on shawarman keittämisen tekniikka?

Shawarma (shawarma) on Lähi-idän ruoka, jonka väitetään olevan turkkilainen, ja se oli alun perin perinteinen arabialainen kakku, joka oli täytetty paistetulla jauhetulla siipikarjanlihalla, lampaanlihalla tai naudanlihalla tuoreilla vihanneksilla, erilaisilla mausteilla ja kastikkeilla. Venäjällä shawarma-ruoanlaittoon he yleensä käyttävät ohutta armenialaista pitaleipää, joka on täytetty kanalla tai sianlihalla, vihanneksia ja kastike.

Perinteisen shawarman valmistusmenetelmä on erittäin yksinkertainen. Shawarman valmistukseen tarkoitettu liha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja paistetaan sitten tätä varten erityisesti suunnitellussa grillissä. Tässä tapauksessa lovi on kiinnitetty pystysuoraan sijaitsevaan veitsiin (varta), joka pyörii akselinsa ympäri lähellä lämmityselementtejä. Paahtaminen tapahtuu liekitöntä kaasupoltinta käyttämällä.

Kun liha on valmis, liha leikataan ohuiksi viipaleiksi suurella terävällä veitsellä. Nämä palat putoavat astiaan ja kerätään sitten pitaleivän - happamattoman valkoisen leivän - täyttämiseen vehnäjauhosta valmistettujen ohuiden tortillojen muodossa. Hienonnettu liha, tuoreiden, marinoitujen ja säilöttyjen vihannessalaattien (kurkut, kaali, porkkanat, tomaatit, sipulit jne.) Ja vihannekset asetetaan taitetulle pitaleipälle. Kaikki tämä kaadetaan majoneesikastikkeella ja ketsupilla, kääritään pitaleipää ja pakataan paperi- ja / tai sellofaanipussiin. Kaikki tämä vie enintään viisi minuuttia.

Tärkeimpien ja yleisimpien ainesosien lisäksi shawarma voi sisältää myös raastettua juustoa, rapeaa perunaa tai siruja sen korvikkeena. Siellä on myös niin kutsuttu kasvissyöjä shawarma, joka ei sisällä lihaa, mutta se ei ole erityisen suosittu.

Mitä varusteita tarvitaan shawarman kauppaan

Shawarman myyntipisteen laitteiden kokonaiskustannukset vaihtelevat 150 tuhannesta ruplasta 300 tuhanteen ruplaan.

Shawarman valmisteluun tarvitaan erityisvälineitä, joiden haluttuun luetteloon sisältyy:
  • Grilli lihan keittämiseen - 20-30 tuhatta ruplaa. (11 - 90 tuhatta ruplaa tyypistä ja ominaisuuksista riippuen);
  • Jääkaappi ruoan varastointiin - 15 tuhatta ruplaa .;
  • Jääkaappi juomien myyntiin - 20 tuhatta ruplaa.
  • Pöytäleipuri - 3-15 tuhatta ruplaa .;
  • Mikroaaltouuni 5-10 tuhatta ruplaa.
  • Kosketusrilli - 3-5 tuhatta ruplaa;
  • Allas - 3 tuhatta ruplaa .;
  • Kassa ja käteinen terminaali - 30 tuhatta ruplaa .;
  • Tuolit myyjille, työpaikka - 5 tuhatta ruplaa.

  • Muu (mainossuunnittelu, varastot, henkilöstövaatteet) - 10 tuhatta ruplaa.

Tärkein laite shawarman valmistamiseksi on tietysti grilli. Mallista riippuen, sarja itse voi sisältää itse laitteen, lasinaluset tai pöydät, joissa on gastronomisäiliöitä salaateille, pöydät pitaleivän valmistukseen ja lämmityslaatikot. Tähän mennessä Venäjän markkinoilla on kaasu- ja sähkögrillejä.

Kaasugrillit on varustettu nesteytetyn kaasun sylinterillä, joka on halpaa polttoainetta. Tällainen grilli voi toimia ilman, että se on kytketty sähköverkkoon, mikä on kätevää kadukauppaan. Kaasugrillit ovat edullisempia (kaasu on paljon halvempaa kuin sähkö) ja itsenäisyyttä. Voit ostaa uuden kaasugrillin shawarmalle 11-30 000 ruplaa. Määrä riippuu tehosta, kapasiteetista, polttimien määrästä ja muista ominaisuuksista.

Sähkögrilleissä lämmitys tapahtuu sisäänrakennettujen putkimaisten sähkölämmittimien (TEN) takia, jotka muodostavat infrapunasäteilyn, jota ohjataan erikoisnäytöillä. Seurauksena on, että lämpötila nousee ja lihan kypsennysaika lyhenee. Vaikka tällä voi olla haittapuoli: Jotkut asiantuntijat uskovat, että grillien sähkömallit kuivaavat lihaa enemmän kuin kaasua. Löydät shawarmalle tarkoitetun sähkögrillin sekä 18 tuhatta että 90 tuhatta ruplaa. Hinta riippuu myös lämmityselementtien tehosta, suorituskyvystä ja lukumäärästä. Mitä enemmän heistä, sitä tuottavampia ja massiivisempia laitteet ovat.

Useimpien grillien tyypillinen asettelu on suunnilleen sama. Laite on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kaappi, jossa on lämmityselementit, heijastimet, rasvan keräysastia ja irrotettavat vartaat, joissa on lukot tuotteiden kiinnittämistä varten. Mitä kannattaa valita valittaessa tiettyä mallia?

Tärkeimmät ominaisuudet valittaessa grilli shawarma:

  1. Grillin voima. Se on tärkeä ominaisuus grillissä. Yleensä grillien teho on melko suuri, koska suuren tuotemäärän valmistaminen vie niin vähän aikaa kuin mahdollista. Keskimääräinen teho on noin 5 kW (5000 wattia). Tällaisen laitteen avulla voit keittää 10-12 annosta shawarmaa tunnissa. 3 kW: n grilli sopii keittämiseen 50 annosta päivässä. Laitetta, jonka teho on alle 3 kW, ei pidä ottaa. Jos pisteessäsi on paljon liikennettä ja sinun on työskenneltävä nopeudella (yli 13 annosta tunnissa), grillivaihtoehto 7-10 kW: lle on sopiva.
  2. Grillin kapasiteetti. Se riippuu myös myynnin suunnitellusta määrästä. Myynnissä on grillit, joiden tilavuus on 10, 20, 30 ja enemmän kiloa lihaa. Useimmissa tapauksissa työn alussa se on täysin mahdollista tehdä 20 kg: n laitteella. Shawarman keittämiseen tarkoitettu sähkögrilli, jonka kapasiteetti on 20-30 kg lihaa tunnissa ja painaa 27 kg ja teho 3, 2 kW maksaa keskimäärin 20-25 tuhatta ruplaa. Yksinkertaisen kaasugrillin hinta yhdellä polttimella, jonka kapasiteetti on 10 kg lihaa ja kaasunhallintaa, on 11 tuhatta ruplaa. 20-25 kg: n lihan grillit maksavat 18 tuhatta ruplaa.
  3. Vartajen lukumäärä. Mitä enemmän vartaita, sitä syvemmälle liha paistetaan. Lisäksi suuri joukko vartaita antaa sinun keittää samanaikaisesti erilaisia ​​lihoja - sianlihaa, naudanlihaa tai lampaanlihaa - ja siten laajentaa tuotevalikoimaasi merkittävästi. Tällaiset laitteet voivat usein sisältää erityisiä vartaita kanapalan paistamiseksi. Kananliha on kuitenkin herkempi kuin muun tyyppiset lihat, ja kun sitä valmistetaan yhdessä naudanlihan tai sianlihan kanssa, se kuivaa nopeasti tai jopa palaa. Siksi siipikarjan lämpökäsittelyssä on parasta käyttää paistinpintaa, joka on eräänlainen suuri sähköpannu, jonka avulla voit paistaa suuren määrän raaka-aineita kerralla.
  4. Taajuusmuuttajan läsnäolo sylinterin pyörimiseksi. Ja useimpien mallien kaasu- ja sähkögrilleissä voidaan käyttää erityistä käyttölaitetta vartaan pyörittämiseen. Jotkut yrittäjät ovat varmoja siitä, että sellaisten koneiden valitseminen on parempi, koska mekaaninen kierto voi toisaalta antaa lihaa paistaa tasaisesti kaikista puolista, mikä antaa sille herkullisen ilmeen ja kuoren, ja toisaalta tämä vaihtoehto auttaa myyjän keittiömestaria, lisäämällä Siksi asiakaspalvelun nopeus. Mutta on päinvastainen näkökulma: sähkömoottorin läsnäolo ei anna keittimen hallita paistamisprosessia.

Halvimmat laitteet on valmistettu Kiinassa, mutta yleensä niiden tuottavuus on heikko. Noin saman tehon venäläisten ja eurooppalaisten tuotteiden grillit eroavat hinnasta: kodinkoneet maksavat 1, 5 kertaa halvemmat. Lopuksi, riippumatta valitsemastasi laitteesta, sen on täytettävä seuraavat vaatimukset: täytettävä SanPiN: n vaatimukset, sillä on oltava Venäjän GOST-sertifikaatit, helppokäyttöinen ja luotettava toiminnassa, helppo puhdistaa.

Grillin lisäksi saatat tarvita myös teollisuuden vihannesleikkurin. Leikkaa vihannekset manuaalisesti - melko kauan ja raivoisaksi. Ja jopa pienillä määrinä, tavallinen ruoanvalmistaja epäonnistuu pian. Ammattimaisia ​​vihannesleikkureita myydään pääsääntöisesti ilman veitsiä, joten voit valita tarvitsemasi suuttimet itse. Shawarman koostumus sisältää tomaatit, sipulit, kurkut, kaali, paprikat ja ranskalaiset. Siksi tarvitset 4 mm paksun leikkuulaitteen tomaatin leikkaamiseen, 2 mm kurkkujen, kaalien, pippurin ja sipulien varten, suuttimen ranskalaisten perunoille 8 x 8 mm. Teollinen vihannesleikkuri, jonka tuottavuus on noin 300 kg tunnissa, maksaa 26-33 tuhatta ruplaa.

Jos aiot lisätä ranskalaisia ​​perunoita shawarmaan (sitä voidaan myydä myös erikseen), tarvitset rasvakeittimen. Tämä laite eroaa osien lukumäärästä ja niiden tilavuudesta. Benchtop-rasvakeittimet mahtuvat 4-10 litraan ja lattiorasvakeittimet jopa 30 litraan. Ateriapalvelurakenteissa käytetään yleensä lattiamalleja, mutta pöytätaso riittää shawarman tekemiseen. Rasvakeittimet, kuten grillit, ovat kaasu- ja sähkökäyttöisiä. Mutta toisin kuin grilli, on parempi antaa etusija sähkömalleille, koska kaasumallit voivat lämmetä vähemmän tasaisesti, mikä vaikuttaa tuotteen makuun. Pöytärasvakeittimen voi ostaa 3-15 tuhatta ruplaa.

Kypsennyksen aikana kaikkia vihannesten ainesosia on pidettävä viileässä paikassa, jotta ne eivät huonone. Niiden poistaminen jatkuvasti jääkaapista ja poistaminen tarvittaessa sieltä on kuitenkin liian hankalaa. Työnkulun optimoimiseksi asiantuntijat suosittelevat leikkaamiseen jäähdytettyjen pöydien, joissa on sisäänrakennetut gastronomiset astiat, käyttöä (samoja käytetään pizzan valmistuksessa). Tämä laite on erittäin kätevä työhön. Sen suurin haitta on hinta. Tällainen pöytä maksaa vähintään 50 tuhatta ruplaa. Suurin osa yrittäjistä haluaa luopua tavanomaisesta jääkaapista ruoan varastointiin (alkaen 10 tuhatta ruplaa).

Saatat tarvita myös erikoislaitteita kastikkeiden sekoittamiseen. Tämä ei tietenkään ole välttämättömyys, ja ensimmäisellä kerralla (ja useimmissa tapauksissa - ja kaikessa muussa) voit turvallisesti tehdä ilman sitä. Kastikkeet, jotka perustuvat mausteisiin sekoitettuihin valmiisiin majoneesiin ja ketsuppiä lisäämällä, voidaan valmistaa joko käsin tai käyttämällä teollista käsisekoitinta. Jälkimmäistä vaaditaan suurella määrällä tilauksia, samoin kuin jos asetat shawarman laadukkaalle ja korkealaatuiselle astialle. Sekoittimen avulla voit saavuttaa kastikkeen tasaisuuden muutamassa sekunnissa. Manuaalisella sekoittamisella tämä vie noin minuutin. 2 litran teollisuuden tehosekoitin voidaan ostaa hintaan 5 tuhatta ruplaa.

Niille, jotka erityisesti välittävät shawarmansa mausta, laitteiden luettelo ei rajoitu tähän. Esimerkiksi keittämisen jälkeen shawarma voidaan lisäksi paistaa antamaan lavashille punainen väri ja miellyttävä tuoksu. Tätä varten käytetään kontaktigrilliä, jossa on kohokuvioitu tai sileä pinta. Valmis shawarma asetetaan lämpöpinnalle, puristetaan toisen päälle (sähköisen vohveliraudan periaatteella) ja paistetaan tasaisesti. Yksinkertaisin kontaktigrilli maksaa 2 tuhatta ruplaa. Voit kuitenkin päästä läpi tavanomaisella mikroaaltouunilla, joka ei ehkä anna kultaista kuorta, mutta antaa sinun lämmittää shawarmaa kylmällä kaudella.

Kuinka järjestää shawarma-myyntipiste

Pistorasian sijainti on paljon tärkeämpi. Mitä suurempi risti, sitä parempi. Pääsääntöisesti parhaimmissa paikoissa yrittäjät nimeävät markkinat, julkisen liikenteen pysäkit, läheisyyden oppilaitoksille (keskiasteen ja ylemmän), rautatieasemille jne.

Laitteiden sijoittamiseen tarvitset kiinteän paviljongin (stallin) tai siirrettävän perävaunun tai pakettiauton, jossa on kytketty sähkö- ja vesihuolto. Perävaunu voidaan ostaa hinnalla 150 tuhatta ruplaa ottaen huomioon kaikki tarvittavat laitteet (sähkömittari, vedenlämmitin, autonominen vedenjakelu). Siirrettävän perävaunun sijainti on sovittava hallinnon kanssa. Joskus tämä voi olla ongelma. Siksi selvitä ensin, myydäänkö joku tällaista pistettä vai ei vuokraako paikkaansa. Tämä vaihtoehto voi olla kannattavampi.

Kaksi ihmistä riittää työskentelemään pienessä pisteessä. Yksi niistä harjoittaa shawarman valmistelua ja myyntiä, toinen tuotteiden ostamista ja kaikkia muita organisatorisia asioita. Aluksi pisteen omistaja voi työskennellä itse stallissa, mikä säästää ylimääräistä työntekijää palkoilla ja hallitsee samalla palkattua myyjääsi.

Luettelo asiakirjoista, joilla avataan shawarma-myyntipiste:

  1. Todistus oikeushenkilön tai yksittäisen yrittäjän valtion rekisteröinnistä;
  2. Yrityksen passi yksityiskohdilla;
  3. Todistus verorekisteröinnistä;
  4. Goskomstatin kirje;
  5. Kassakoneen rekisteröintikortti;
  6. Vuokrasopimus tai omistustodistus;
  7. Terveys- ja epidemiologisen valvonnan keskuksen päätelmät "Laitoksen noudattamisesta terveysstandardien kanssa";
  8. Saniteettitarkastuslaitoksen kanssa sovittu valikoimaluettelo;
  9. Palonturvallisuusviranomaisen päätelmät ”Kohteen sijoittamisen yhteensovittamisesta tietylle alueelle”.
Jos sinulla on kaasulaitteita, joudut hankkimaan lausunnon myös teknisestä tarkastuksesta ja ilmoittautumisesta kiinteistöjen asuntotarkastuksen kaasun tekniseen tarkastukseen. Lisäksi sinun on tehtävä sopimuksia apuohjelmista: virtalähde, vesihuolto, lämmitys, roskien keruu, ympäröivän alueen puhdistus, annettava STT-passi (kiinteälle esineelle) ja ulkomainonnan passi (kiinteälle esineelle). Huomaa, että yllä oleva luettelo voi muuttua lainsäädännön muutosten ja eri alueiden ominaispiirteiden vuoksi.

Minimisinvestointi Shawarman myyntipisteen avaamiseen on 270 tuhatta ruplaa. Tähän sisältyy kioskin ostaminen tai vuokraus, laitteiden ja toimituksen kustannukset, tuotteiden ja tarvikkeiden (pakkaukset, lautasliinat) hankinta, rekisteröinti liittovaltion verovirastossa, kaikkien tarvittavien asiakirjojen rekisteröinti. Kuukausikustannukset, mukaan lukien kahden myyjän palkka, vuokrakulut, apuohjelmat ja muut juoksevat kulut, ovat noin 60 tuhatta ruplaa.

Kuinka asettaa hinta shawarmalle ja laskea tulot

Yhden annoksen kustannusten laskemiseksi otetaan huomioon lihan (50 grammaa), pita (1 arkki), vihannesten (40 grammaa), majoneesin ja tomaattikastikkeiden (10 grammaa kutakin), pakkausten, lautasliinojen (2 kpl) ja sähkön kulutus yhden annoksen valmistamiseksi. Näin ollen hinta on noin 37 ruplaa annosta kohti. Yhden shawarman vähittäismyyntihinta alkaa 120–150 ruplaa kappaleelta. Jos myyt vähintään 100 annosta päivässä (mikä on täysin mahdollista hyvässä paikassa), jonka arvo on 140 ruplaa kappaleessa, kuukausitulot ovat yli 400 tuhatta ruplaa. Kaikkien vähennysten jälkeen yhden pisteen nettotulos on 80-100 tuhatta ruplaa. Siten yksi piste voi teoriassa hylätä aloitetut sijoitukset 3 kuukaudessa. Käytännössä tämä ajanjakso kestää todennäköisesti jopa kuusi kuukautta.

Laske etukäteen, kun voit aloittaa yrityksen. Shawarma ei kuulu kausituotteisiin, mutta se on edelleen suurin kysyntä syksy-talvi-aikana. Kesällä myynti laski hiukan sääolosuhteiden vuoksi (yleensä kuumuudessa liha- ja jauhotuotteiden kulutus vähenee huomattavasti) sekä lomakauden myötä. Siksi, jos et avaa pistettä lomakeskuksessa, on parasta suunnitella sen avaaminen elokuun lopussa - syyskuun alussa.

Mitkä ovat shawarma-kaupan riskit?

Jokaiseen yrittäjyyteen, etenkin työn alussa, liittyy tiettyjä riskejä. Jotkut niistä voidaan hyvinkin ennustaa jo liiketoimintasuunnitelman laatimisvaiheessa. Todennäköisimpiin riskeihin kuuluvat seuraavat:

  • tuotantotavoitteen noudattamatta jättäminen: estääksesi sinun on asetettava pisteesi minimituottavuus;
  • риск нарушения основных технологических операций: чтобы этого избежать, необходимо неукоснительно соблюдать технологию производства);
  • риск увеличения цен на сырье или приобретения некачественного сырья. Для того чтобы снизить вероятность этого риска опытные предприниматели рекомендуют тщательно выбирать поставщиков продуктов еще на первом этапе работы, контролировать качество используемого сырья и заключать предварительные договоры на его поставку.

Но так как существуют и форс-мажорные обстоятельства, которые невозможно предусмотреть, то для того чтобы избежать серьезных финансовых потерь, нужно иметь определенную «подушку безопасности» - денежный резерв, который поможет справиться с предвиденными и непредвиденными проблемами и спадами. Такой резерв должен помочь вашему предприятию продержаться при отсутствии прибыли в течение хотя бы двух месяцев.

Какие перспективы есть у бизнеса на шаурме

Предположим, ваш бизнес оказался успешным, вы не только окупили все свои затраты, но и начали получать неплохую прибыль. Скорее всего, рано или поздно вы задумаетесь о расширении и развитии своего бизнеса. В этом случае есть сразу несколько вариантов. Например, вы можете открывать дополнительные торговые точки, создавая собственную сеть по городу или даже области. О том, как открыть сеть точек по продаже шаурмы, можно прочитать здесь.

В дальнейшем, когда ваша торговая марка станет известной, вы сможете продавать франшизы. Однако для этого необходимо иметь «уникальное предложение» - что-то, что будет отличать вашу сеть от нескольких десятков и сотен других таких же. Это могут быть особые рецептуры (вегетарианская шаурма, шаурма с бараниной или телятиной и т. д.), высокий уровень обслуживания, расширенный ассортимент (включая, к примеру, ачму, чебуреки и другие блюда национальной кухни). Главные условия дальнейшего развития бизнеса - эксперименты с рецептурами, неизменно высокое качество блюд и сервиса.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019

Suosittu Viestiä