Oma yritys: ruokatiivisteiden tuotanto

Elintarviketeollisuus Puolivalmisteet ja pakkaustuotteet

Ruokatiivisteet ovat tuotteita, jotka on eniten valmistettu käytettäväksi ruoassa ja vapautettu merkittävästä osasta niiden sisältämää vettä, mikä tarjoaa parempia mahdollisuuksia niiden pitkäaikaiseen varastointiin. Näitä tuotteita on useita muotoja.

Esimerkiksi ruokakonsentraatit ovat mekaanisia seoksia erityyppisistä raaka-aineista, jotka esikäsitellään ja valitaan ja sekoitetaan aiemmin kehitetyn reseptin mukaisesti (kuten esimerkiksi puolivalmistuotteet pannukakkujen, muffinien, muffinien, ”kuivien keittojen” valmistamiseksi). Tähän tuoteryhmään kuuluvat myös seokset, jotka ovat koostumukseltaan paljon monimutkaisempia ja joita tuotetaan teknologisella prosessoinnilla, joissa tietyt raaka-aineet reagoivat keskenään ja menettävät ominaisuutensa seurauksena hankkimalla muita (esimerkiksi kuivien lasten seos). Loppujen lopuksi ruokarikasteet sisältävät myös tuotteita yhden tyyppisistä raaka-aineista (esimerkiksi ruokavalion riisijauho). Konsentraattien valmistusprosessissa raaka-aineet voidaan esikuivata ja sekoittaa tarvittavissa suhteissa kuivassa muodossa, tai päinvastoin, ensin sekoittaa ja sitten kuivata jauhemuotoon. Vaikka yleisesti ottaen jälkimmäinen menetelmä on vähemmän levinnyt, sen käyttö on kätevää kuivakuiva- ja dieettiruokien valmistuksessa.

Tietyntyyppisiin ruokakonsentraatteihin (esimerkiksi ensimmäinen, toinen ja kolmas ruokakurssi, kuiva lastenruoka ja ruokavalio) voidaan myös viitata kuiviksi säilykkeiksi, koska koostumuksessaan ja valmistuksessaan ne ovat hyvin lähellä vastaavia säilyketyyppejä ja eroavat toisistaan ​​vain siltä osin kuin kuivumismenetelmä säilyvyyden pidentämiseksi. Kuivat säilykkeet ovat useita etuja perinteisiin ruokia verrattuna. Esimerkiksi, ne eivät vaadi erityistä tiivistä pakkaamista, mikä mahdollistaa tuotantokustannusten pienentämisen. Koko ruokakonsentraattien sarja voidaan yhdistää seitsemään erilliseen ryhmään: lounasruokatiivisteet, lasten kuivaruoat ja ruokavalio, kauraruokavalmisteet, aamiaismurot, kahvituotteet, perunatuotteet, jauhotuotteiden puolivalmisteet. Joissakin näistä ryhmistä voidaan erottaa yksittäiset alaryhmät riippuen tuotteiden ruokailutarkoituksesta, niiden valmistusmenetelmistä ja muista perusteista. Esimerkiksi lounasruokakonsentraattien ryhmässä voidaan erottaa neljä erillistä alaryhmää: ensimmäinen lounasruoat, toinen lounasruoat, kuivat kastikkeet ja makeat ruokia (jälkiruokia).

Ruokatiivisteillä on monia kiistattomia etuja, joten ne eivät menetä suosiotaan. Erityisesti ruoan valmistaminen heiltä vaatii vähän vaivaa ja aikaa, monet heistä eivät edes tarvitse ruoanlaittoa (kaada vain kiehuvaa vettä ja anna seoksen hautua). Heillä on korkea ravinnepitoisuus ja siksi korkeampi kaloripitoisuus pienellä tilavuudella ja massalla (verrattuna tavanomaisiin tuotteisiin). Nämä ravinteet imeytyvät paremmin, koska raaka-aineiden mekaanisten ja lämpövaikutusten vuoksi niiden teknologisen prosessoinnin aikana ravinteet vapautuvat kuidusta ja raaka-aineen soluseinät tuhoutuvat. Ruokatiivisteiden biologinen arvo johtuu proteiineista, hiilihydraateista, rasvoista, mineraalisuoloista, vitamiineista ja muista ihmiskehossa tarvittavista vaikuttavista aineista. Tiivistettyjä tuotteita voidaan säilyttää pitkään ilman laadun heikkenemistä, koska niiden kosteuspitoisuus ei ylitä 10–12%, ja joissakin niistä se osoittaa jopa alle 5%. Siksi mikro-organismit eivät kehitty niihin, mikä johtaa tuotteiden pilaantumiseen. Ruokatiivisteiden valmistuksessa käytettävien raaka-aineiden lämpökäsittelyn seurauksena entsyymit inaktivoituvat siinä. Siksi tällaisten tuotteiden entsymaattiset muutokset ovat joko hidastuneet huomattavasti tai yleensä suspendoituneet. Hermeettinen pakkaus auttaa myös pidentämään tiivisteiden säilyvyyttä, mikä suojaa sisältöä valon, hapen ja ylimääräisen kosteuden vaikutukselta. Viimeinkin, mikä on erittäin tärkeää valmistajille, ruokakonsentraatit ovat merkittäviä pienestä tilavuudestaan ​​ja kompaktisuudestaan, minkä vuoksi niiden kuljetuskustannukset ovat erittäin alhaiset. Tämä ei koske vain ns. Aamiaismuroja, jotka on pakattu irtotavaralaatikoihin tai -pusseihin ja jotka vaativat erityisiä säilytys- ja kuljetusolosuhteita niiden haurauden vuoksi, vaikkakin niiden paino on kevyt.

Ruokatiivisteiden valmistukseen tarvitsemasi raaka-aineet riippuvat tuotetarjonnasta, jonka aiot tuottaa. Joka tapauksessa sen on oltava kaikkien GOST-standardien ja teknisten eritelmien (TU) mukainen. Tiivistettyjen tuotteiden valmistuksen yleisimpiä raaka-aineita ovat vilja, jauhot, palkokasvit, perunat ja kuivatut vihannekset, rasvat, pasta, tärkkelys, täysmaitojauhe, munajauhe, tiivistetyt tomaattivalmisteet, kuivatut sienet, kuivatut viinirypäleet, kuivattu sikuri, pähkinät, maissi, herneet jne.

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin makeiden ruokien tiivisteiden (jälkiruokia) valmistusprosessia. Heidän asiantuntijansa katsovat tiivistevalikoiman lupaavimmat tuotteet. Tämä johtuu paitsi korkeasta kilpailusta segmentissä. Kuten tiedät, monet länsimaiset yritykset tuottavat ja edistävät aktiivisesti tiivistettyjä pussitettuja keittoja ja sivuruokia maassamme, joten on erittäin vaikeaa tai melkein mahdotonta kilpailla niiden kanssa kotimaisista tuottajista (etenkin uusista yrityksistä). Keittojen ja lisäruokien segmenttiä pidetään kuitenkin vähemmän houkuttelevana muusta syystä. Tosiasia, että viime aikoina tiivistetyt tuotteet (ensimmäinen ja toinen kurssi) ovat saaneet maineen "ei hyödyllinen". Lisäksi monet kotiäidit mieluummin keittävät edelleen keittoja itse sen sijaan, että ostavat valmiita tai puolivalmiita tuotteita. On myös syytä harkita, että keittojen tuotannon järjestäminen vaatii enemmän varoja (raaka-aineiden, laitteiden ja erityispakkausten hankkimiseen). Näistä syistä useimmat aloittelevat ruokakonsentraattien valmistajat aloittavat liiketoiminnan valmistamalla väkeviä jälkiruokia ja jauhetuotteiden puolivalmiita tuotteita. Makeiden ruokien (jälkiruokien) ruokatiivisteet sisältävät suuren ryhmän tuotteita rakeistetun sokerin, peruna- tai maissitärkkelyksen, mannasuurin, vehnäjauhojen, maitojauheen ja erilaisten makujen seoksesta. Seoksen ainesosien koostumus ja suhde riippuvat käytetystä formulaatiosta ja tietysti valmistettavan tuotteen tyypistä. Väkeviä jälkiruokia ovat erityisesti kuivat hyytelöt rakeistetun sokerin, perunatärkkelyksen ja hedelmä- ja marjauutteen seoksesta sitruunahapon lisäyksen avulla; kuivat vaahdot rakeisen sokerin, lämpökäsitellyn mannan ja hedelmä- tai marjauutteiden ja sitruunahappojen seoksen muodossa; kuivat hyytelövoiteet kuivatun täysmaidon, sokerin ja agarin seoksesta lisäämällä aromiaineita; kuivat vaniljakastikkeet, jotka on valmistettu täysmaitojauheen, sokerin, munajauheen, aromien ja dekstrinoidun vehnäjauhon seoksesta. Samaan ryhmään kuuluvat maitotiivisteet (kahvi maidolla, kaakao maidolla, maito ja suklaamaidon hyytelö), sokerin ja maissitärkkelyksen seoksesta valmistetut jälkiruokavalukkeet makujen ja väriaineiden lisäämisellä, kuiva hyytelö (sekoitus rakeistettua sokeria hedelmien tai marjojen kanssa) uutteet, sitruunahappo, agar ja elintarvikkeiden väritykset ja aromit).

Tiivistettyjen jälkiruokaruokien valmistukseen käytetään erilaisia ​​teknisiä suunnitelmia, joista monia on käytetty (joskus hieman muunnetussa muodossa) Neuvostoliiton ajoista lähtien. Esimerkiksi kuivahyytelön valmistuksessa tärkkelys ja kuivat hedelmäkakut seulotaan ensin erityisillä seuloilla. Sifteristä tuote annostellaan annostelijan kautta jatkuvaan sekoittimeen. Siellä tarjoillaan myös kaikki hedelmäuutteet ja sitruunahappo, joka liukenee seokseen. Sekoittimesta puolivalmis tuote lähetetään brikettipuristimeen, josta briketit kuljetetaan sitten pakkauskoneisiin, joissa ne kääritään pergamenttiin, pergamenttiin ja sitten värikkääseen etikettiin. Sen jälkeen valmis briketit sijoitetaan aaltopahvilaatikoihin ja lähetetään varastoon. Hedelmä- ja marjahyytelöä voidaan tuottaa myös ei briketteinä, vaan irtotavarana enintään kolmen kilogramman painoisissa voimapakkauspakkauksissa (tässä pakkauksessa tuote toimitetaan julkisen catering-verkkoihin).

Tuotantosuunnitelma on yksinkertaisempi, kun valmistetaan kisselia kuivien hedelmien puolivalmisteisiin. Tässä tapauksessa kaadetaan valmiiden seosten lisäksi myös sokeria sekoittimeen, sitten kaikki sekoitetaan ja lähetetään pakkaamaan polymeerimateriaalipusseihin. Väkevöityjen vaahtojen valmistustekniikka ei käytännössä eroa kisselien valmistustekniikasta. Ero on vain koostumuksessa (manna lisätään vaahtoon tärkkelyksen sijasta) ja mannan lämpökäsittelyn ylimääräisessä toiminnassa, sen jäähdyttämisessä ja seulomisessa. Vaa'at briketoidaan 50-350 grammassa (mutta useammin 200 grammassa).

Kuivien hyytelövoiteiden valmistusprosessi näyttää hieman erilaiselta. Ensin rakeistettu sokeri seulotaan täryttävän seulan päälle, sitten täysmaitojauhe ja kaakaojauhe. Agar kuivataan lämpötilassa, joka ei ylitä 60 ° C, ja kosteuspitoisuus on 6-7%, murskataan vasaramyllyyn ja seulotaan myös. Kahvikerman valmistuksessa paahdettu kahvi jauhetaan, seulotaan ja johdetaan magneettisen aidan läpi. Tämän jälkeen raaka-aineet lähetetään hiontaan. Osa kahvijauheesta kaadetaan vedellä ja keitetään kaksoiskattilassa kymmenen minuutin ajan, saatu seos suodatetaan, keitetään tyhjiölaitteessa, kunnes kiintoainepitoisuus on 40%, ja saatua uutetta käytetään kolme päivää. Viime aikoina tuotannossa he kuitenkin käyttävät tyypillistä kahvia luonnollisen kahvin sijasta, koska jälkimmäinen ei vaadi lisäkäsittelyä. Esivalmistetut raaka-aineet levitetään tietyssä järjestyksessä (rakeistettu sokeri, agar, vanilliini, kaakaojauhe tai kahviuute, maitojauhe) sekoituskoneessa ja sekoitetaan siihen 3-4 minuuttia, kunnes saadaan homogeeninen massa. Tämän jälkeen seos siirretään pakkauskoneen vastaanottimeen. Voiteet pakataan pusseihin, jotka sitten pakataan aaltopahvilaatikoihin.

Tiivistettyjen vaniljakastikkeiden valmistukseen käytetään dekstrinoitua vehnäjauhoa, rakeistettua sokeria, täysmaitojauhetta, munajauhetta, vanilliinia, kaakaojauhetta tai kahvia. Kaikki tämä raaka-aine seulotaan ja kuljetetaan magneettisten esteiden läpi ja sekoitetaan sitten toisiinsa oikeissa suhteissa. Valmistetut puolivalmistuotteet annostellaan annostelijalla täyttökoneeseen, jossa ne pakataan 50-350 gramman painoisissa polymeerimateriaaleissa. Joskus vaniljakastikkeita valmistetaan briketin muodossa (tätä varten tarvitset erityisiä brikettipuristimia). Jälkimmäisen muodon haittana on, että pitkäaikaisen varastoinnin aikana vaniljakastikebrikettejä puristetaan liikaa (”sementoidaan”) ja niitä on vaikea vaivata. Siksi suurin osa valmistajista haluaa pakata kerman irtotavarana pieniin pusseihin.

Erityyppisten ruokatiivisteiden valmistukseen tarvitaan erityisvälineitä. Se on melko yksinkertainen ja suhteellisen edullinen. Yhdellä rivillä voit valmistaa lapsille keittotiivisteitä, juomatiivisteitä, jauhetta, lisäaineita (sokeri, vanilja, jauheita taikinan löysämiseen jne.), Puolivalmiita tuotteita (vanukkaa, hyytelöitä, perunamuusia jne.), Mausteseoksia ja mausteita lapsille ravinneseokset, yrttiteejauheet, kahvijuomat, kuivaseokset elintarviketeollisuudelle jne. Yksinkertaisimman tällaisen linjan kustannukset minimimäärityksessä ovat 1-1, 5 miljoonaa ruplaa. Kun valitset tiloja ruokakonsentraattien tuotannon järjestämiseksi, on ensinnäkin otettava huomioon niiden pinta-ala. Ainakin yhden tuotantolinjan tulisi sijaita täällä, samoin kuin raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointipaikka kotitalous- ja kodinhoitohuoneita varten. Siksi työsi alkuvaiheessa riittää noin 150 neliömetrin huone. metriä. Samanaikaisesti yrityksesi toimisto mukavuuden ja kustannussäästöjen vuoksi voi sijaita suoraan tehtaan alueella. Tuotantolaitoksen tilojen on täytettävä kaikki 25. huhtikuuta 2012 annetun palontorjuntasäännön vaatimukset. Kokeneita yrittäjiä kehotetaan etsimään paikkaa tuotannon sijoittamiseksi kaupungin ulkopuolelle. Tämä säästää vuokrakustannuksia sekä yleishyödyllisiä laskuja.

15–21 ihmistä riittää palvelemaan yhtä tuotantolinjaa (sen tuottavuudesta riippuen). Ja tässä otetaan huomioon hallintohenkilökunta. Kuten kaikessa elintarviketuotannossa, tehtaallasi tärkein henkilö on teknikko, joka varmistaa, että tuotteet valmistetaan täysin kansallisten standardien ja / tai eritelmien mukaisesti, vastaa linjan asettamisesta, testauslaitteista. Hänen on valvottava lopputuotteen laatua, jonka on oltava kaikkien terveysmääräysten ja teknisten standardien mukainen.

Laitteiden ja raaka-aineiden lisäksi tarvitset valmiita pakkauksia ja aaltopahvilaatikoita, joihin valmiit tuotteet pakataan.

Mieti jopa liiketoimintasuunnitelman laatimisen ja yrityksesi takaisinmaksuajan laskemisen vaiheessa sitä, kenelle toimitat lopputuotteen. Aloittelevat valmistajat aloittavat yhteistyöstä yksittäisten kioskien, vähittäiskaupan paviljonkien, pienten kauppojen kanssa makuualueilla, pienissä supermarketissa sekä (jos voit sopia) paikallisten ruokaketjujen kanssa. Aluksi ei ole mitään syytä muodostaa yhteyttä suuriin verkkoihin, koska nuori yritys ei voi luottaa hyviin paikkoihin tuotteilleen, ja pääsylipun kustannukset eivät välttämättä ole kohtuuhintaisia. Suunnittele budjetti tuotteiden mainostamiseen ja mainostamiseen. Kilpailu tiivistettyjen makeisten ruokien segmentissä on suhteellisen pieni. Analyytikot katsovat tämän johtuvan tällaisten tuotteiden alhaisesta kysynnästä. Mutta samalla he ovat varmoja, että tämän segmentin potentiaali on valtava. Markkinoijat suosittelevat menekinedistämisessä keskittymistä nostalgiaan viittaamalla kuluttajayleisöön, joka kasvoi aikana, jolloin brikettihyytelöt ja pussikehut olivat yleisiä. Voit esimerkiksi kehittää mainoskampanjan 70-80-luvun hengessä ja tulostaa retro-tyylillä mainoksia. Epäilemättä tällainen mainonta herättää huomion. Älä unohda tavanomaisia ​​tarjouksia, lahjoja ja bonuksia pistepisteiden omistajille ja ruokakauppojen myyjille, POS-materiaaleja kiinnittääkseen huomiota tuotteisiinsa myymälähyllyillä. Kaikki tämä toimii erittäin tehokkaasti ja maksaa samalla vähemmän kuin tavallinen mainonta. Aluksi on parempi mainostaa ja myydä tuotteitasi sen tuotantoalueella. Ajan myötä on mahdollista ajatella siirtymistä liittovaltion tasolle.

Liliya Sysoeva

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä