Oma yritys: pakastettujen pannukakkujen tuotanto

Elintarviketeollisuus Puolivalmisteet ja pakkaustuotteet

Lounaskakut ovat perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, ja niillä on aina suuri kysyntä. Kuitenkin, jos ennen niiden keittämistä lähinnä kotona, nyt suurin osa kuluttajista ostaa mieluummin jäädytettyjä valmisruokia, joiden valmistaminen ei vaadi paljon vaivaa ja aikaa.

Tällaisten tuotteiden tuotantoliiketoiminta on erittäin kannattavaa ja kannattavaa, mikä lyhentää yrityksen takaisinmaksuaikaa. Samanaikaisesti sen organisaatiota varten tarvitaan suhteellisen pieni lähtöpääoma.

Puolivalmisteiden valmistukseen käytettävät laitteet ovat helppokäyttöisiä ja mahdollistavat laajan valikoiman nopeasti valmistettujen pakasteiden valmistamista. Myös niiden valmistustekniikka ei vaadi erityistä tietämystä ja laajaa kokemusta. Kilpailu tällä segmentillä on suhteellisen pieni. Alueellisten valmistajien on kilpailtava suurten liittovaltion yritysten kanssa, mutta pienillä yrityksillä on useita etuja viimeksi mainittuihin verrattuna: he reagoivat joustavammin kuluttajien kysynnän muutoksiin, kiinnittävät enemmän huomiota tuotteiden laatuun ja tuotevalikoiman laajentamiseen. Huolimatta heikosta kilpailusta asiantuntijat uskovat, että pakastettujen puolivalmisteiden segmentillä on suuri potentiaali. RBC: n mukaan näiden markkinoiden kasvu oli 10, 5% vuoden 2013 alussa.

Pakastetut kreppit ovat saatavana erilaisilla täyteaineilla, ja ne ovat yksi suosituimmista jalostetuista ruoista nopeaan keittoon. Loppukäyttäjät ja erilaiset catering-yritykset hankkivat ne. Kuten muussakin elintarvikkeiden tuotannossa, tuotteiden laatu on tietysti etusijalla. Tuotteiden tulee olla yksinomaan luonnontuotteita ilman lisäaineita. Jos aiot tuottaa vain pannukakkuja, laajenna tuotevalikoimaa ainakin täyteaineiden suuren määrän vuoksi. Esimerkiksi perinteisten täytetyyppien lisäksi - liha, perunat, vihreät sipulit, perunat ja sienet, makea raejuusto rusinoilla, voit valmistaa pannukakkuja erilaisista hedelmistä ja hilloista (päärynä, omena, luumu, eksoottiset hedelmät), liha-eläimenosista (maksa, kana) sydämet jne.) jne. Jos keskityt pannukakkujen perinteiseen alkuperään, tutustu venäläisen keittiön resepteihin.

Jotkut yrittäjät työskentelevät laittomasti ensimmäistä kertaa avaamalla oman työpaikkansa pakastettujen puolivalmisteiden tuotantoa varten. Samanaikaisesti he ohjaavat huomioita, että jos tapaus "ei toimi", he voivat milloin tahansa lopettaa tuotantonsa ilman ylimääräisiä kustannuksia. Jos yritys kehittyy onnistuneesti, he rekisteröidään vihdoin virallisesti oikeushenkilöksi. Tällaista mökkiteollisuutta pidetään kuitenkin laittomana liiketoimintana, joka on täynnä sakkoja. Siksi on parempi aloittaa laillinen tuotanto valitsemalla oikeudellinen omistusmuoto. Jos et aio heti aloittaa laajamittaista tuotantoa, jonka määrä on useita tonneja vuoroa kohti, paras vaihtoehto on rekisteröidä itsenäiseksi yrittäjäksi yksinkertaistetulla verojärjestelmällä (UTII).

Sitten voit alkaa etsiä ja valmistella tiloja työpajalle. On suositeltavaa, että valitsemasi tilat on jo käytetty elintarvikkeiden tuotantoon tai että täällä on jo sijaitseva ravintola (kahvila, ravintola, ruokasali). Todennäköisesti joudut silti täyttämään SES: n vaatimukset, jotta tilat saadaan kaikkien vaatimusten mukaisiksi, mutta se maksaa sinulle paljon vähemmän kuin valmistelemattoman huoneen käyttäminen. Jälkimmäisessä tapauksessa, jos valitussa paikassa ei ollut työpajaa tai jos rakennat sitä tyhjästä, kulut kasvavat useita kertoja (projektin valmistelu, hyväksyminen, lisälupien saaminen, korjaus ja sisustus, viestintä jne.).

Nyt siirrymme todelliseen tuotantoon. Pakastettujen pannukakkujen valmistusprosessi sisältää useita erillisiä vaiheita. Ensin kaikki tarvittavat tuotteet tarjoillaan erityisessä piiskauskoneessa, sitten vaivataan niistä pannukakkutaikina, jolla on nestemäisen smetanakerroksen konsistenssi. Vaivaamisen jälkeen taikina menee pannukakkuun, jossa leivonnaiset leivotaan. Aihiot siirretään suurelle työpöydälle, jossa ne täytetään käsin täyttöllä, kääritään ja pakataan muovikääriin. Neljännessä vaiheessa pannukakut sijoitetaan teollisiin matalan lämpötilan jäähdytyskammioihin, joissa puolivalmistuotteet jäädytetään nopeasti (ns. Iskutulostus). Kammiosta poistamisen jälkeen polyeteenistä valmistetut pannukakut pakataan pahvilaatikoihin. Pakastettuja pannukakkuja varastoidaan, kunnes ne toimitetaan tavanomaisessa jäähdytysyksikössä.

Pannukakkujen valmistukseen tarvitaan seuraavia aineosia: jauhot, munat, vesi, suola, sokeri, sooda ja (joissain tapauksissa) mausteet. Täyteinä käytetään yleensä jauhelihaa, hienonnettuja sieniä, hedelmiä, raejuustoa rusinoilla, perunamuusia (jauheliha, sipuli tai sieni). Pannukakkujen tuotannon järjestämiseen tarvitaan linja pannukakkujen ja jääkaappien tuotantoon ja jäädyttämiseen raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointia varten. Linja voidaan ostaa valmiina tai koota se erillisistä solmuista.

Yksi sen kalleimmista komponenteista on iskutulostuslaitteet, joiden hinta on useita kymmeniä tuhansia euroja. Samaa laitetta käytetään raviolien ja nyytien tuotannossa. Tuotteen ulkoasu on pidettävä yllä. Täytemehulla kyllästetty taikina alkaa tummua ja tuote on houkuttelematon.

Pienyritykselle tämä laite on tietysti liian kallis. Matalassa tuottavuudessa (jopa 250 kg päivässä), jossa osa toiminnoista suoritetaan manuaalisesti, voit tehdä yhden matalan lämpötilan kammion tai useamman pakastimen. Viimeksi mainitun haittana on, että ne vievät paljon tilaa tuotantohuoneessa. Lisäksi heidän työstään lämpötila nousee työpajassa huomattavasti.

Pannukakkujen valmistusvälineiden hankkiminen ei kuitenkaan rajoita kulujasi, koska täyteaineiden valmistukseen tarvitaan erillinen laite. Teollisia lihamyllyjä käytetään lihan ja sienten jauhamiseen. Venäjän markkinoilla valittavien joukko on melko suuri, ja valikoima ja hinta riippuvat suunnitellusta suorituskyvystä. Uusi lihahiomakone maksaa noin 30–40 tuhatta ruplaa. Voit kuitenkin säästää rahaa ja ostaa käytetyn Neuvostoliiton tyyppisen lihahiomakoneen, jota kutsutaan kansanmiehenä porsaksi. Tällainen aggregaatti maksaa 10–15 tuhatta ruplaa. Se on vähemmän kätevä käyttää kuin nykyaikaiset laitteet, mutta ensimmäisessä vaiheessa on täysin mahdollista selviytyä sellaisesta lihaimurista.

Älä unohda ostaa jauhojen seulaa (sen hinta on jopa 100-120 tuhatta ruplaa). Monet yrittäjät katsovat, ettei sitä ole välttämättömintä laiteluettelossa. Mutta jos aiot tuottaa korkealaatuisia tuotteita, sinun ei pitäisi säästää seulottelijalla, koska se ei vain auta poistamaan epäpuhtauksia jauhoista (roskista), vaan myös kyllästämään jauhot happea, mikä voi parantaa merkittävästi taikinan ominaisuuksia.

Liiketoimintasuunnitelmaa laatiessaan yritysomistajat eivät usein ota huomioon erilaisten laitteiden ja työkalujen kustannuksia: tarjottimet, gastronomiset astiat, leikkuulaudat, vaa'at, veitset jne. Mutta tämä "pikkuruisuus" osoittautuu hinnaltaan erittäin konkreettiseksi. Siksi makaa sille vielä muutama kymmeniä tuhansia ruplaa (tarkka määrä riippuu tuotantomäärästä ja tuotevalikoimasta, joten se lasketaan erikseen).

Koska laitteiden valinta leivonnaisten valmistukseen on riittävän suuri, voit ostaa venäläisen, kiinalaisen tai italialaisen linjan. Jälkimmäinen on kallein.

Huomaa: tuotteidesi on oltava GOST-järjestelmän mukaisia. Tunnollinen valmistaja puolivalmiiden tuotteiden, myös jäädytettyjen pannukakkujen, valmistuksessa käyttää vain luonnollisia ainesosia, joten tämä tuote on turvallinen. Tämä vahvistetaan vaatimustenmukaisuustodistuksilla. Kaikkien tuotteiden on oltava säännösten mukaisia ​​- GOST tai TU. Tekniset eritelmät laatii yritys itse (mikä on melko pitkä aika ja kallis), ja sitten niistä sovitaan määräysvaltaa käyttävien organisaatioiden kanssa. Kuluttajat luottavat GOST: iin (”yleisesti hyväksyttyyn standardiin”) enemmän kuin TU: han.

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä työntekijöiden valintaan. Aluksi heidän palkansa ja veronsa liittyvät myös suuriin menoeriin. Palkan määrä riippuu alueesta, jolla tuotantosi sijaitsee, ja tämän alueen väestöstä. Suurissa kaupungeissa palkka on korkeampi, ja alueella - vähän vähemmän. Joka tapauksessa sinun on tarjottava heille ehtoja, jotka eivät ole huonompia (ja mieluiten tietenkin parempia) kuin kilpailijoiden. Tämä estää nesteen menetyksen ja vähentää varkauksia.

Pieni työpaja vaatii vähintään seitsemän ihmistä, jotka osallistuvat suoraan tuotantoon: kaksi työntekijää seuraa linjaa, toinen valmistelee raaka-aineita, toinen täyttää ja kaksi kääri täytteen pannukakkuihin (jos automaattista laitetta ei ole). Toinen henkilö osallistuu valmiiden puolivalmisteiden lastaamiseen ja purkamiseen pakastimissa ja niiden pakkauksissa.

Voit säästää palkoissa ja ylimääräisissä työntekijöissä, jos ostat laadukkaita ja suorituskykyisiä apulaitteita (lihamyllyt, jauheliha- ja taikinasekoittimet) alusta alkaen. Alhaisella tuottavuudella varustetuilla laitteilla yhdellä tai kahdella työntekijällä ei ehkä ole aikaa valmistaa raaka-aineita ja täyteaineita, mikä hidastaa merkittävästi puolivalmisteiden valmistusprosessia. Samaan aikaan korkean ja matalan tuottavuuden omaavien laitteiden hintaero ei ole sen vuoksi niin merkittävä, toisin kuin tarpeettomien työntekijöiden ylläpitokustannukset.

Kokenut yrittäjä suosittelee, että miesten ja naisten suhde tuotannossa on noin 1: 3 tai 1: 4. Miehiä tarvitaan painojen nostamiseen ja kantamiseen, ja heidän palkansa tulee olemaan hieman korkeampi kuin naisilla. Naisilla on helpompi selviytyä monotonisesta työstä (esimerkiksi pannukakkujen kääriminen), etenkin koska työn toteuttaminen ei vaadi korkeaa pätevyyttä ja työkokemusta.

Työntekijöiden aineellisen kiinnostuksen lisäämiseksi heidän palkat voivat koostua kahdesta pääosasta - palkasta ja palkkiosta. Jälkimmäinen veloitetaan tuotantomääristä riippuen (esimerkiksi suunnitelman liiallinen täyttäminen). Tämän ei pitäisi kuitenkaan haitata tuotteen laatua. Tämän välttämiseksi on välttämätöntä valvoa jatkuvasti kaikkia tuotantovaiheita - raaka-aineiden hyväksymisestä ja valmistelusta valmistuotteiden pakkaamiseen ja markkinointiin asti. Aluksi valvonta voidaan suorittaa itsenäisesti, harjoittamalla muun muassa dokumentaatiota ja järjestämällä tuotteiden kuljetus. Varkauksien riskin vähentämiseksi työssä on suositeltavaa varustaa työpaja videokameroilla. Ilo ei ole halpaa, mutta lopulta säästät enemmän ja mikä tärkeintä, tuotteesi laatu ei kärsi.

Säästäminen voittojen lisäämiseksi ja tuotantokustannusten vähentämiseksi voidaan tehdä kaikille paitsi laadulle ja työntekijöille. Esimerkiksi hyötykustannuksia voidaan vähentää ottamalla käyttöön talouden tila yrityksessä. Varmista, että laitteet eivät toimi turhaan (esimerkiksi kun taikina ja täyte ovat valmiita ja työntekijä on hajamielinen). Ostaessaan uusia laitteita toimittajat tarjoavat asennus- ja virheenkorjauspalveluita. Asiantuntija voi säätää sitä oikein, mikä vähentää energiankulutusta. Sama koskee vettä, varsinkin kun siitä maksetaan yrityksille paljon enemmän maksua kuin väestölle. Keskimääräinen vedenkulutus tällaisessa työpajassa on noin 10 kuutiometriä kuukaudessa.

Mutta ehkä tärkein on valmiiden tuotteiden myynnin hallinta. Jos tuotevalikoima on riittävän laaja tai jos sinulla on erilaisilla täyteaineilla varustettuja pannukakkuja, aiot tuottaa myös muita jäädytettyjä puolivalmiita tuotteita, sinun kannattaa miettiä merkkituotteiden myyntipisteiden tai paviljongien avaamista markkinoilta ja ruokakaupoista.

Tämä toteutusmenetelmä vaatii huomattavia lisäkustannuksia, koska joudut neuvottelemaan suoraan muiden kauppojen omistajien kanssa, vuokraamaan alueen, vuokraamaan myyjiä, valmistamaan ja valmistamaan jäähdytyslaitteita (tarvittaessa myös niiden huolto ja korjaus ovat sinun). Pienellä valikoimalla on parempi työskennellä suoraan tukkumyyjien kautta.

Lupaava työalue on yhteistyö ravintola-alan yritysten kanssa. Sinun on kuitenkin tarjottava heille paitsi optimaalinen laadun ja hinnan yhdistelmä, myös taattava oikea-aikaiset ja säännölliset toimitukset tuotteillesi. On syytä huomata, että kahvilat ja ravintolat hyväksyvät leivonnaisia, jotka eivät ole niin halukkaita, että puolivalmiita lihatuotteita, joten työskennelläksesi tähän suuntaan joudut laajentamaan tuotevalikoimaasi.

Jäädytetyt jouserullit, kuten muutkin puolivalmiit tuotteet, vaativat erityisiä varastointi-, kuljetus- ja myyntiolosuhteita. Jos varastoinnin ja kuljetuksen ongelmaa ei ole vaikea ratkaista, tilanne toteutuksen suhteen on hiukan erilainen. Ruokakaupoissa toimittajat asettavat pakastuskotelot. Suorat ja epäsuorat kilpailijat eivät tietenkään ole iloisia, jos näkevät tuotteesi jääkaappeissa. Voit tarjota larin asentamisen omalla kustannuksellaan, mutta yleensä pienissä kaupoissa, jotka ovat toimineet pitkään, siellä ei yksinkertaisesti ole tarpeeksi tilaa.

Tällaisessa tilanteessa suositellaan joko etsimään jakeluyhtiöitä, jotka toimittavat tuotteita itsenäisesti, tai neuvottelemaan pakastettuja puolivalmisteita myyvien tukikohtien kanssa. Tämän vaihtoehdon haittana on tarve tarjota välittäjille ylimääräinen alennus tukkuhinnasta (noin 15%). Ja he ottavat tavarat myyntiin usein myöhässä, mikä on täysin epäedullista pienille tuottajille, joiden on varmistettava keskeytymättömät toimitukset ja ostettava säännöllisesti raaka-aineita.

Joten laskemme likimääräiset tuotantokustannukset. Ne koostuvat teollisuus-, varasto- ja kotitalouksien vuokrakustannuksista, laitteiden ja raaka-aineiden kustannuksista (erilaisten formulaatioiden kehittämisen vuoksi he yrittävät optimoida näitä kustannuksia koko ajan lisäämällä jauhelihan kosteuden imeytymistä ja parantamalla sen makua), palkkamaksusta, veroista ja erilaisista vähennyksistä.

Puolivalmiiden tuotteiden valmistajat yrittävät tuoda tuotevalikoimaansa ainakin kolme hintaluokkaa - halpaa, keskitasoa ja kallista. Viimeisen segmentin osuus myynnistä on vähiten (10-20%), toisen segmentin - 20-30%. Halvat leivonnaiset myydään kuitenkin parhaiten (60–70% kokonaismyynnistä).

Paljon riippuu kuitenkin alueesta, sijainnista ja markkinoinnista. Mutta me annamme keskiarvotiedot. Laske heti odottamattomat kulut - viat, sakot, laitteiden korjaukset, seisokit jne. (Yleensä 5-10% yrityksen voitosta).

Bensiiniltä vaaditaan noin tuhat ruplaa päivässä (jos sinulla on oma kuljetus). Ihannetapauksessa on tietenkin suositeltavaa neuvotella tavarantoimittajien kanssa niin, että he itse tuovat sinulle raaka-aineita ja tukkumyyjät itse ottavat valmiit tuotteet. Mutta on epätodennäköistä, että pystyt saavuttamaan sellaiset työolosuhteet ensimmäisinä kuukausina.

Voittokauppa, jonka tuotantomäärä on 450-500 kg tuotteita päivässä, on noin 300 tuhatta ruplaa. Voitto kaikkien vähennysten jälkeen on noin 180 tuhatta ruplaa. Muista, että emme tässä ilmoita mainoskustannuksia, vaikka niitä tarvitaan, jos aiot työskennellä suoraan vähittäismyyntipisteiden kanssa.

Jatkossa, kun yrityksesi saavuttaa omavaraisuuden tason ja alkaa tuottaa vakaata voittoa, voit miettiä liiketoiminnan kehittämistä ja laajentaa tuotevalikoimaa, mukaan lukien erilaiset sekoitukset, jauheliha, pihvit, manti, leivonnaiset, lihapullit, lihapullot, zrazy, kotletit jne. .

Liliya Sysoeva

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä