Vähimmäispääoma
6-7 kuukauttatakaisinmaksuaika
70%kannattavuuden
alkaen 400 000 ₽Laitteisto
Mykyt ja nyyt ovat maamme kuuluisimpia ja laajimpia ruokia, ja niiden tuotantoa varten työpajan järjestämistä pidetään yhtenä Venäjän kannattavimmista yrittäjyystyypeistä, mikä on erittäin kannattavaa suhteellisen pienillä investoinneilla.
Myrskytuotteiden kysyntä
Vaikka kysyntä riippuu vuodenajasta, se on silti melko korkea koko vuoden ajan, mikä antaa sinun myydä tällaisia tuotteita erittäin suurella marginaalilla. Lisäksi nyyttipajavalikoima ei ole kaukana niin rajallisesta kuin ensi silmäyksellä näyttää. Niiden tuotteet voivat olla erilaisia täyteaineita: lihaa, sieniä, perunoita, vihanneksia, juustoa, kalaa, hedelmiä ja raejuustoa monissa yhdistelmissä. Lisäksi olemassa olevilla laitteilla, joilla on minimaalinen sijoitus, voit myös tuottaa leikkureita, khinkali, manti, chebureks jne.
Kaikkien näiden etujen kääntöpuoli on odotettu korkea kilpailun taso tällä alalla. Myrskymarkkinoita pidetään perinteisesti tehokkaimpana muiden pakastettujen puolivalmisteiden joukossa. Asiantuntijat ovat havainneet tämän suuntauksen viime vuosina. Tämä markkinarako on analyytikkojen mukaan erittäin tyydyttynyt ja alue on hyvin laaja.
Myrskymarkkinoiden erityisyys on se, että kunkin Venäjän alueen liittovaltion tuotemerkkien lisäksi on edustettuna suuri joukko paikallisia tuottajia, joiden suosio ei ole huonompi kuin kansallisen tuotemerkin. Näistä syistä nyytimarkkinoilla on tällä hetkellä kovaa kilpailua sekä hinnassa että lajitelmassa. Jokaisella yksittäisellä alueella on kuitenkin omat piirteensä. Siitä huolimatta, jopa kriisiaikoina, tällä markkinoilla havaittiin hyvää myyntiä ja tasaista kasvua (lähinnä painotettujen tuotteiden ja turistiluokan tuotteiden segmentin ansiosta).
Valmistajat saavuttavat kuitenkin matalammat hinnat, lähinnä korvaamalla jänteiden lihakomponentit soilla, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun. Siksi asiantuntijat suosittelevat uusia valmistajia lyömään vetoa keskihintaluokan tuotteisiin, jopa hintaan, joka on hieman korkeampi kuin kilpailijoiden, mutta myös korkeampaan hintaan. Jopa kriisin lopussa monet ostajat eivät halua maksaa brändille liikaa, mieluummin yhä enemmän tuotteita vähittäiskauppaketjujen yksityisten tuotemerkkien alla ja paikallisten valmistajien tuotteita.
Ravinoolien ja nyytien tuotantoyrityksen järjestäminen
Joten jos päätät kaikista vaikeuksista huolimatta perustaa yrityksen dumpien ja nyppien tuotantoa varten, jatka sitten liiketoimintasuunnitelman kehittämistä. Ensinnäkin sinun on analysoitava kaikki kilpailijat, jotka työskentelevät tällä hetkellä alueellasi. Suoraan kilpailijaan kuuluu tämän tyyppisten tuotteiden valmistajia, ja epäsuoraan kuuluu yrityksiä, jotka valmistavat muun tyyppisiä pakastettuja puolivalmiita tuotteita, jotka itse asiassa korvaavat nyytit (valmiit ateriat, leivonnaiset, zrazy, šnitsit jne.). Kun analysoit, kiinnitä huomiota valikoiman ja hintaluokan lisäksi myös tuotteiden laatuun, niiden jakelukanaviin, myynninedistämismenetelmiin ja jopa käytetyn pakkauksen muotoon ja tyyppiin.
Lisäksi raviolien ja nyyttejä tuottavan menestyvän liiketoiminnan luomiseksi ja järjestämiseksi on tarpeen perustaa keskeytymätön korkealaatuisten raaka-aineiden toimitus. Pyydä kaupallisia tarjouksia alueesi useilta toimittajilta kerralla, vertaa hintoja ja työoloja.
Jotkut innostuneimmista aloittelevista yrittäjistä, jotka luottavat tuotteittensa korkeaan laatuun, perustavat yritystoiminnan ostamalla raaka-aineita raviolien ja nyytien tuotantoon tiloilta. Mutta yleensä heidän innostus puuttuu lyhyen aikaa. Yhteistyöllä tällaisten toimittajien kanssa on monia haittoja.
Ensinnäkin suoraan kotitalouksilta ostetut tuotteet ovat yleensä kalliimpia.
Toiseksi jotkut heistä toimivat puoliksi laillisesti eivätkä usein pysty toimittamaan asiakkailleen kaikkia tuotteisiinsa tarvittavia asiakirjoja. Ja sen korkea laatu on usein iso kysymys, koska voit hallita sitä vain olemalla jatkuvasti läsnä tilalla.
Kolmanneksi, tällaiset toimittajat ovat liian epäluotettavia, heidän työnsä riippuu suurelta osin erilaisista ylivoimaisista esteistä, jotka ovat vähemmän alttiita isommille tiloille.
Siksi asiantuntijat suosittelevat etusijalle luotettavia suuria toimittajia, joiden tuotteiden laatu vahvistetaan kaikilla tarvittavilla asiakirjoilla. Kolmas tärkeä vaihe ravioli- ja nyyttivalmistuksen avaamisessa liittyy lopuksi tarvittavien laitteiden valintaan ja hankintaan. Onneksi Venäjän markkinoilla on laaja valikoima sekä kotimaisia että ulkomaisia laitteita, eri hintakategorioita.
Niiden joukossa on yrityksiä Kiinasta, Taiwanista, Italiasta, Venäjältä ja Ukrainasta. Italiassa valmistettuja laitteita suositellaan pääsääntöisesti korkean suorituskyvyn työpajoihin, joissa valmistetaan nyyttejä, jotka muistuttavat muodoltaan kauniita käsintehtyjä veistoksia. Tällaisen laitteen hinta on kuitenkin useita kymmeniä tuhansia euroja. Niiden lisähaittana on konfiguraation ja ylläpidon monimutkaisuus.
Venäläisten valmistamien laitteiden avulla voidaan valmistaa pyöreitä nyyttejä. Ne soveltuvat myös suurtuotantoon, mutta niiden hinnat ovat asianmukaiset - alkavat 50 000 dollarista.
Taiwanilaisia valmistettuja nyyttejä on helpompi ylläpitää, pienellä muokkauksella ne tuottavat myös khinkalit, ja ne erottuvat houkuttelevammista hinnoista.
Kiinassa valmistetut nyytit ovat kuitenkin myynnin johtavia tekijöitä, joita pidetään optimaalisina pienten nyytimyymälöiden hinta-laatusuhteessa. Niitä on melko helppo ylläpitää, niiden avulla voit säätää testikuoren paksuutta ja jauhelihalla täytetyn määrän, ja mikä on erittäin tärkeää, on helppo löytää varaosia heille murtumisen varalta.
Kiinalaisten linjojen suurin haitta on alhainen tuottavuus (keskimäärin 70-120 kg lopputuotteita tunnissa) ja yleensä tarve parantaa ja optimoida koko linja hyvää työtä varten. Tarvittaessa voit lisätä tällaisen koneen tuottavuutta 200 kiloon nyyttejä tunnissa korvaamalla kiinalaisen matriisin uudella, jolloin on mahdollista tuottaa pienempiä ja valmistettuja nyyttejä.
Jos haluat tehdä tappoja ja nyyttejä, jotka eivät ole vain puolikuorenmuotoisia, vaan myös kolmionmuotoisia, sahatuilla reunoilla (kamomilla), pyöreillä tai minijänteillä, joiden paino on 5-9 kg, joudut myös ostamaan ja korvaamaan uudet muodot leimausmatriisi. Lisäkustannuksia tarvitaan, jotta voidaan taata kyky tuottaa erilaisia täytteitä.
Asiantuntijat neuvovat heti ostoksen jälkeen päivittämään voimanlihan syöttöyksikköä, jotta se selviytyy kaikesta yhdenmukaisuudesta. Lopuksi kiinalaisten laitteiden toisen haitan - tapien kiinnittymisen matriisiin - poistamiseksi suositellaan peittämään ne teflonilla. Tietysti kaiken tämän työn voi suorittaa laitetoimittaja, mutta lisämaksusta, jonka seurauksena minitehtaan kokonaiskustannukset kasvavat huomattavasti. Joten säästöt tässä tapauksessa voivat olla kuvitteellisia.
Huoneen valitseminen jänteiden ja nyytien tuotantoa varten
Valinta riippuu pitkälti siitä, kuinka organisoit yrityksesi. Tässä tapauksessa on kaksi yleisintä vaihtoehtoa: vuokrata tila ruokailutoimistossa, joka on jo varustettu kaikella, mikä on tarpeen taikinan ja jauhelihan valmistamiseksi, samoin kuin jäähdytyslaitteilla raaka-aineiden ja valmiiden puolivalmiiden tuotteiden varastoinnissa, tai vuokrata erillinen huone ja ostaa kaikki laitteet.
Ensimmäisessä tapauksessa joudut ostamaan noin 100 tuhannen ruplan arvoisen laitteen dumpien tuotantoon. ”Varustetun” työpajan vuokraaminen maksaa kuitenkin paljon. Joissakin tapauksissa, varsinkin jos et aio aloittaa suurista määristä, osoittautuu paljon kannattavammaksi vuokrata tyhjä huone, jonka pinta-ala on noin 150–180 neliömetriä. metriä ja ostaa täydellinen sarja tarvittavia laitteita. Kun valitset huoneen, suosittele entisiä työpajoja, joissa samanlainen tuotanto sijaitsi.
Tällöin tilojen valmistelukustannukset työhön ovat paljon pienemmät ja SES: n ja palomiesten perusvaatimukset (mukaan lukien veden saatavuus, viemäröinti, sähkö, huput jne.) Täytetään. Suunnitellessaan työpajojen sijaintia on tarpeen noudattaa teknologisten prosessien virtaussääntöä: ensimmäisessä osassa raaka-aineet vastaanotetaan, saastuneet raaka-aineet puhdistetaan mekaanisesti, mikä siirretään sitten tuotantoon puolivalmiiden tuotteiden muodossa teollisuuskonteissa.
Jos puhumme suuresta yrityksestä, joka sijaitsee useassa kerroksessa, niin tällaiset työpajat suunnitellaan aivan alaosaan, lastaus- ja varastointitilojen viereen, joissa on pakolliset hissit ja hissit erillisten puolivalmiiden tuotteiden ja erikseen valmiiden tuotteiden kuljetukseen. Jos työpajalle valitaan yksikerroksinen huone, kaikki osiot on järjestetty peräkkäin.
Henkilöstölle on erillinen sisäänkäynti tai (pienellä alueella) sisäänkäynti lastaamisen kautta. Sisäänkäynnissä on turvapaikka, vaatekaappi työhön osallistuvien henkilöiden vaatteille, käymälät ja suihkut henkilöstölle sekä pääsy varastoihin. Suurissa kasveissa nyyttipaja sijaitsee liha- ja kalapajan vieressä työajan säästämiseksi ja työprosessin optimoimiseksi.
Korjaamossa olevat laitteet on myös järjestetty prosessin aikana ottaen huomioon sekä terveysstandardit että tekniikka ja maksimaalinen työskentelymukavuus (jotta lastin siirtoon, komponenttien valmisteluun jne. Kuluu vähemmän aikaa ja vaivaa). Monet pieniä työpajoja avaavat valmistajat eivät kiinnitä tarpeeksi huomiota työpaikan pätevään organisointiin, mikä johtaa tulevaisuudessa erilaisiin haitoihin ja jopa tuottavuuden heikkenemiseen.
Parhaimpien laitteiden valitseminen kokkareille
Mykytyspajan optimaalisena välineenä sopii linja tai minitehdas nyytien valmistukseen. Tällaisten laitteiden kokonaisuus, suorituskyvystään riippuen, maksaa 400 tuhannesta 1, 3 miljoonaan ruplaan. Monet toimittajat tarjoavat asiakkailleen leasing-linjan. Jos sinulla on jo suuria tuotantomääriä, jos sinulla on jo omat kanavasi lopputuotteiden markkinointiin, se voi olla melko kannattavaa.
Jos aiot aloittaa pienen, työpajasi käyttää pöytä- ja lattialaitteita, joiden kapasiteetti on 50–200 kg tuotteita päivässä arvoltaan noin 450 tuhatta ruplaa. Lisäksi, kuten tällaisten linjojen toimittajat lupaavat, dumpien ja nyytien myynnistä saatava kuukausittainen voitto on jopa niin pienillä investoinneilla 170-200 000 ruplaa. Samasta pyörityslaitteesta voit myös tuottaa suuren määrän erimuotoisia ja -painoisia nyyttejä (yhteensä noin kaksisataa lajia), nyyttejä, pastaaleja, samsaa, manti ja khinkali, muuttamalla taikinan valmistusreseptiä ja täyttöä.
Yksi tai kaksi toimijaa palvelevaksi kokkaamoon, jonka tuottavuus on 200–250 kg valmiita tuotteita tunnissa ja jota voidaan palvella yhdellä tai kahdella toimittajalla, tarvitaan seuraavat laitteet: automaattinen jänteiden ja nyytien muovauslaite, taikinan (jauhoseula ja taikinasekoitin) ja jauhelihan valmistusmenetelmät, iskupakastelukammio ja jäähdytysyksikkö laitteet valmiiksi pakattujen tuotteiden varastointiin, pakkauslaitteet. Jos aiot tuottaa jauhelihaa jäädytetystä lihasta (mikä on vähemmän toivottavaa), tarvitset myös seuraavan varustelusarjan: vannesahan, sähköisen kehruun ja jauhelihan. Jäähdytetyn lihan täyttämiseksi tarvitset seuraavat laitteet: ruostumattoman pöydän lihan luuttomaksi leikkaamiseksi ja leikkaamiseksi (henkilö), kehruulaitteen, jauhelihan, jääkaapin valmiin jauhelihan jäähdyttämiseksi (jäähdytetty rinta). Huomaa:
SES kieltää jääkaapin käytön pakattujen tuotteiden varastoimiseksi jauhelihan jäähdyttämiseksi. Valittaessa kotimaisen tai ulkomaisen tuotantokäsittelykonetta asiantuntijat suosittelevat kiinnittämään huomiota seuraaviin tekijöihin (tärkeydestä riippuen):
Mahdollisuus valmistaa jäntejä taikinan ja jauhelihan reseptiä koskevien vaatimusten mukaisesti. Yritä varmistaa, että muovaamisen aikana dumplot eivät menetä kuluttajaominaisuuksiaan (makua ja näkyviä ominaisuuksia). Tärkeää on myös kyky tarjota asiakkaille enimmäismäärä tyyppejä ja muotoja nyyttejä, nyyttejä ja manteja, jotta nyyrilinjan käytettävissä oleva kapasiteetti voidaan ladata mahdollisimman paljon ja mukautua nopeasti tällaisten tuotteiden muuttuvaan kysyntään markkinoilla.
Varmista, että kaatopaja toimii jatkuvasti ja minimoi huoltohenkilökunnan kustannukset. Tätä varten on kiinnitettävä erityistä huomiota raviolien muodostamiseen tarkoitetun koneen laatuun, käytettyihin materiaaleihin ja koneen osiin sekä kykyyn pestä nopeasti ja helposti laitteet ja konfiguroida uudelleen toiseen raviolityyppiin. Tämä ominaisuus mahdollistaa laitteiden ylläpidon jopa ilman erityisiä teknisiä taitoja ja työkokemusta. Suuri merkitys on operaattoreiden lukumäärä, joita vaaditaan koneen huoltamiseen raviolien ja nyytien tuottamiseksi.
Ostamien laitteiden tulisi varmistaa työpajan keskeytymätön toiminta muodostamalla vähimmäismäärä jätteitä ja jätteitä, koska tämä vaikuttaa suoraan lopullisiin tuotantokustannuksiin.
Mutta edes edellä mainitut huomioon ottaen asiantuntijat eivät suosittele sijoittamista kalleimpiin laitteisiin, vaan suosittelevat etusijalle keskitason hintaluokan koneita sijoitusten palauttamiseksi mahdollisimman nopeasti. Jatkossa voit aina myydä laitteitasi ja ostaa uusia, tuottavuudella ja ominaisuuksilla.
Tällaisten laitteiden avulla on mahdollista valmistaa nyyttejä taikinasta, jonka kosteus on pieni 30-39%, eivätkä ne ole vaativia täytteen koostumukselle. Niiden muodostamisen jälkeen taikinan maku ei muutu. Puolivalmiiden tuotteiden valmistukseen voit käyttää naudanlihasta, sianlihasta (mukaan lukien rasvaa ja laskimoita sisältävät), jauhettua lihaa, kalaa, kanaa, erilaisia nyyttejä, pekonia jne.
Myrskyjen muodolla on suuri merkitys, vaikka vain pieni osa valmistajista kiinnittää huomiota tähän vaatimukseen. Itse asiassa tuotteen muoto ei vaikuta suoraan tuotteen makuun. Tärkeintä on, että jänteiden ja nyytien reunat on kiinnitetty riittävän luotettavasti ja ne eivät erotu kypsennyksen aikana. Joissakin tapauksissa tällaisia tuotteita voidaan kuitenkin käyttää myös juhlapöydässä (esimerkiksi nyytit yllätyksillä vanhalle uudelle vuodelle), joten sen ulkonäkö on erittäin merkittävä.
Itse tuotantolaitteiden lisäksi tarvitaan lisävarastoja, tarvikkeita ja kodinkoneita. Esimerkiksi työkappaleiden varastoinnissa käytetään erilaisia kapasiteettia suorakaiteen tai neliön muotoisia altaita - kahdesta litrasta yhdeksään litraa.
Anna etusija ruostumattomasta teräksestä tai ruokaalumiinista valmistetuille altaille, mikä mahdollistaa jääkaapin alueen rationaalisen käytön ja pidentää laitteiden käyttöikää huomattavasti. Työnkulun optimoimiseksi käytetään lisälaitteita (pienimpiin yksityiskohtiin kuten pöydän yläpuolella olevien veitsten magneetti).
Jokaisessa työpajassa tulisi olla käsienpesuallas, jossa on nestemäisen saippuan annostelija ja pyyhkeet käsien ja pöytien pyyhkimiseen, pilaantumattomien raaka-aineiden telineet, jäähdytyskaapit, tuotantokylpy, teline puhtaaseen varastoon, maustehylly, tuotantotauluja varten, elektroniset vaa'at jne. Jos tilaa on riittävästi, asiantuntijat suosittelevat, että jokaisessa työpajassa on kylpyamme pesulaitteille, mikä auttaa vähentämään työajan menetystä ja säästämään työvoimaresursseja.
Tavallisten jänteiden valmistamiseksi tarvitset seuraavia raaka-aineita: jauhot (10 kg), vesi (36%), kasviöljy (2% kokonaismäärästä). Huomaa: Myrskyjen valmistukseen käytetyn taikinan kosteuden tulisi olla 30–39%. Ekstruusio taikinan syöttöyksikön häiriöttömään toimintaan käytetään ennalta seulottua durumvehnäjauhoa ilman vieraita epäpuhtauksia.
Для начинки применяется говяжий фарш (3 кг), свиной фарш (3 кг), свиной жир (2, 5 кг) и соль (120 грамм на приведенный выше расход продуктов). Также начинка для пельменей и вареников может изготавливаться с добавлением курицы, рыбы, сыра, капусты, картофеля, яблок, цельной вишни и т. д. Она может быть и неоднородной с содержанием кусочков размеров до 10 мм, в том числе и большой жирности и даже с содержанием жил при производстве продукции категории Г (в зависимости от используемого оборудования).
Обратите внимание : наиболее дешевые и простые автоматы не позволяют заготавливать сложную начинку (например, с содержанием рубленой картошки, капусты и т. д.). Соотношение начинки и теста в пельменях варениках стандартной формы (полумесяц) и хинкалях может составлять 40 к 60 %, 50 к 50 % или 60 к 40 %. Оптимальные для вкусовых качеств продукта – последние два варианта без дополнительных искусственных компонентов (красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов), а лишь с натуральными приправами. Розничная стоимость готовых пельменных полуфабрикатов напрямую зависит от стоимости сырья.
Готовая продукция реализуется через торговые сети (оптимальный вариант, но неподходящий для новых производителей с небольшим бюджетом), отдельные продуктовые магазины и розничные точки (в том числе и ларьки).
Ravinoolien ja nyytien tuotannon avaamiseen tarvitaan vähintään 600 tuhatta ruplaa. Tässä tapauksessa takaisinmaksuaika ylittää harvoin 6-7 kuukautta jakelukanavien ollessa läsnä ja tuotteiden laadun ja hinnan optimaalinen yhdistelmä. Kuten muutkin pakastetut puolivalmistuotteet, dumplien kysyntä riippuu vuodenajasta. Vaikka niitä kulutetaan ympäri vuoden, suurin osa myynnistä tapahtuu kylmällä kaudella (syksystä myöhään kevääseen). Kesällä lasku on huomattavaa.
Sysoeva Lilia(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019