Lihantuotanto on yksi tärkeimmistä maatalouden aloista Venäjällä. Mutta samalla sitä kutsutaan myös yhdeksi Venäjän maatalouden ongelmallisimmista ja monimutkaisimmista aloista. Esimerkiksi: viljatuotannon kannattavuus maassamme vuonna 2006 oli yli 25%, maidon ja naudanlihan tuotannon kannattavuus korkeintaan 20% ja 15%. Lisäksi kotimaisten ja ulkomaisten asiantuntijoiden arvioiden mukaan tuotannon kestävän kehityksen varmistamiseksi kannattavuuden olisi oltava vähintään 25%. Vuoden 2006-2007 jälkeen Venäjän kotieläintalouden tilanne alkoi kuitenkin hieman parantaa, mikä liittyy maatalouden kansallisen hankkeen toteuttamiseen ja sen pohjalta kehitetyn maatalouden kehittämisohjelman toteuttamiseen vuosille 2008–2012. Yksi tämän ohjelman toteuttamisen myönteisistä tuloksista on karjatalojen määrän lisääntyminen (johtuen uusien rakentamisesta, nykyisten uudelleenrakentamisesta ja uusimisesta).
Vähitellen karjatalous alkaa houkutella yhä useampia kotimaisia ja ulkomaisia sijoittajia. Vaikka monet sen ongelmista ovat edelleen merkityksellisiä ja niihin on puututtava. Tämä on myös otettava huomioon aloittaessaan yritystä tällä alalla. Joten esimerkiksi asiantuntijat toteavat kotieläinjalostuksen koneteknologisen puiston riittämättömän kehityksen, mekanisoinnin ja automaation alhaisen tason sekä käyttöomaisuuden korkean arvonalennuksen, mikä johtaa kokonaisuudessaan korkeisiin kustannuksiin. Itse asiassa monet tilat ovat toimineet Neuvostoliiton ajoista lähtien. Näiden useiden vuosikymmenien aikana he käytännössä eivät päivittäneet varojaan, vaan käyttävät edelleen vanhoja laitteita ja koneita, joilla on korkea kulumisaste. Lisäksi kaikki nämä teollisuusrakenteet toimivat erillään toisistaan. Lihan, viljan, pankkipääoman, rehuteollisuusyritysten, suurten teollisuuskonsernien, vähittäiskaupan ketjujen, lihanjalostusyritysten jne. Alkutuottajien integroituneen integraation alhaisen tason ongelma vaikuttaa kielteisesti kunkin osallistujan voittoon. Naudanlihan tuotanto ei ole kovin kannattavaa. Lisämiinus on, että maassamme on erittäin pieni erikoistuneiden nautojen lukumäärä ja jalostuskannan riittämätön kehitysaste. Heikkouksia ovat erittäin heikko valtion tuki (etenkin verrattuna maihin, joissa karja on kehittynyttä) ja lihamarkkinainfrastruktuurin riittämätön kehitys.
Lihantuotantosegmentissä suurin osa on lihalla, joka saadaan lähinnä lypsykarjan ja yhdistelmärodun nautakarjan myynnistä. Pieni osa koostuu erikoistuneista liharoduista. Toisin kuin meijerituotteet ja lihavalmisteet, lihanrotuilla on hyvin kehittyneet lihakset ja ne kuuluvat laajarunkoiseen tyyppiin. Näihin kuuluvat seuraavat rodut: Shorthorn, Hereford, Aberdeen Angus, Kalmyk, Kazakstanin valkopää, Charolais ja monet muut. Lihakarjalehmän elopaino on keskimäärin 550-600 kg ja vasikan 900 kg. Hyvin pitämis- ja ruokintaolosuhteissa nuorille liharoduille on ominaista voimakas kasvu. Yhden vuoden ikäisenä hänellä on elopaino noin 350-400 kg. Jokaisella rodulla on oma teurassato (keskimäärin 50-55%).
Naudanliha, johon sisältyy naudanliha, on erinomaisten maku- ja ravitsemusominaisuuksiensa kanssa, joten sillä on suuri kysyntä kuluttajien keskuudessa. Naudanliha ja koostumus eroavat huomattavasti karitsasta ja sianlihasta. Naudanlihassa on optimaalinen proteiini-rasva-suhde. Se sisältää vähemmän kolesterolia ja hyödyllisempiä aminohappoja, rasvahappoja ja mineraaleja. Siksi naudanlihalla on korkeampi ravintoarvo verrattuna muihin lihatyyppeihin. Sen sulavuus on noin 95%.
Naudanlihan morfologinen ja kemiallinen koostumus riippuu eläimen iästä, rasvaasteesta ja rodusta. Esimerkiksi nautakarjan lihaskudoksen pitoisuus voi olla 42 - 68%, rasvan 10 - 30%, luiden 13 - 20% ja sidekudoksen 10 - 14%. Lihan makuominaisuudet johtuvat useista aistinvaraisista indikaattoreista, joihin kuuluvat haju, väri, mehukyky, arkuus. Lihan herkkyys riippuu suoraan sidekudoksen, rasvan prosenttiosuudesta lihaskuiduissa ja niiden välillä. Tällainen indikaattori kuten mehukyky määritetään lihaksen lihaksensisäisen rasvan pitoisuuden ja sen kosteuskapasiteetin perusteella. Lihan väri vaikuttaa myohemoglobiinin ja sen hajoamistuotteiden määrään lihaskudoksessa. Tästä syystä lihalla on nuoressa eläimessä vaaleanpunainen väri, lypsyvasikoilla liha on vaaleaa ja aikuisilla eläimillä tummaa. Proteiinin ja rasvan suhde korkealaatuisessa lihassa on noin 1: 1 - 1: 0, 7 (ts. Proteiinipitoisuus on 18–21% ja rasva 12–18%). Kemiallisen koostumuksen perusteella aikuisten nautojen lihalla on seuraavat indikaattorit: proteiini (17-20%), vesi (59-66%), rasva (11-3%) ja tuhka (1%).
Lihantuotannon määrä ja sen laatu riippuvat suoraan käytetystä nautakarjasta ja -lajista. Kuten edellä mainittiin, erityisille liharoduille on ominaista korkeampi kypsyysaste, korkea rehumaksu ja lisääntynyt teurassato (jopa 65% ja jopa enemmän). Vaikka monet meijeri- ja meijeri-liharodut, joilla on asianmukainen hoito ja intensiivinen viljely, ovat hiukan heikompia kuin erikoistuneet rodut lihan tuottavuuden suhteen. Toinen tärkeä lihan tuottavuuteen vaikuttava tekijä on teurastettavien eläinten ikä. Esimerkiksi vasikanruhot sisältävät enemmän side- ja luukudosta, mutta nuorten eläinten lihaskudos on edelleen alikehittynyt. Karjan kasvaessa tämä suhde muuttuu vähitellen vastakkaiseen suuntaan lihas- ja rasvakudoksen kehittyessä. Lihas- ja luukudoksen voimakas kasvu kestää jopa 1–1, 5 vuotta, minkä jälkeen rasvakudoksen kasvu paranee. Siksi naudanlihan tuotannossa nuoria eläimiä liitetään intensiivisesti 15-18 kuukauden ajan ja vasta sitten teurastetaan. Tänä aikana havaitaan eläinten voimakasta kasvua, ja rehun kustannukset kasvua varten ovat suhteellisen alhaiset. Nautojen lihan tuottavuus riippuu suoraan ruokinnan tyypistä ja tasosta. Jos eläin ei saa riittävää määrää ruokaa, tämä vaikuttaa negatiivisesti kasvunopeuteen. Lisäksi tässä tapauksessa lihotusaika pidentyy, ja rehun kulutus kasvukiloa kohti kasvaa merkittävästi. Nuorten eläinten intensiivisessä kasvattamisessa rehunkulutus on 7-9 kg rehuyksikköä 1 kg kasvua kohti ja 100-120 g proteiinia rehuyksikköä kohti.
On kuitenkin syytä ottaa huomioon, että jotkut karja-asiantuntijat pitävät rehuyksikköä vanhentuneena mittayksikkönä ja väittävät, että se ei heijasta rehun ravintoarvoa. Lihottamiseen ja kasvattamiseen tarkoitettujen sonnien ruokavaliossa noin 70–75%: n pitäisi olla kasvisrehua, ja tiettyjen tiivisteiden paino ei saisi olla yli 25–30%, koska muuten liha tulee rasvaisempaa ja rehukustannukset kasvavat voimakkaasti.
Lihan laatu ei riipu pelkästään eläimen iästä ja rodusta, vaan myös sen sukupuolesta. Esimerkiksi tiedetään, että kastratoimattomat gobiet kasvavat runsaasti ruokittuinaan nopeammin kuin muut eläimet ja 15–18 kuukauden ikäisenä hiehoja on enemmän kuin 15–20% ja 10–12% enemmän kuin kastroituja gobiesia. Kaikki tämä on otettava huomioon karjapopulaatiota laatiessaan.
Naudanlihan tuottavuus on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista, joita on noudatettava. Se arvioidaan elopainon, esiasuisuuden ja rehukulutuksen perusteella 1 kg kasvua kohti. Elämäpainon absoluuttinen ja suhteellinen lisäys puolestaan ovat esiasteen indikaattoreita. Teurastuksen jälkeen lihan tuottavuus arvioidaan ruhon painon, rasvan, ruhon morfologisen koostumuksen, teurastuotannon, lihan kemiallisen koostumuksen ja maun perusteella. Rasvan määrää fysiikka, ihonalaisen rasvan kerrostuminen ja eläimen lihaksen kehitys tarkastelemalla ja palpoimalla eläimen kehon eri osia. Lihasten kehitystä arvioidaan kosketus tiheyden ja silmämääräisen tarkastuksen perusteella. Karjatilat myyvät karjaa eläinpainon tai teuraspainon, iän, sukupuolen ja rasvan perusteella lihajalostamoissa. Teurastuksen paino on kuolleen eläimen paino ilman päätä, sisäelimiä, ihoa ja jalkoja (ranteen edessä ja takana kinteessä). Lihan tuottavuus määräytyy teurastuotannon perusteella - teurasruhon painoprosentti teuraselämän painoon nähden.
Naudanlihan tuotanto on jaettu neljään päävaiheeseen. Ensimmäinen, jota kutsutaan "maitoksi", kestää syntymästään eläinten kuuden kuukauden ikään asti. Ensimmäisen kuuden kuukauden aikana eläimet saavat maitorehuja ja vähitellen tottuvat syömään karkeita, tiivistettyjä ja meheviä rehuja. Vasikoita pidetään ryhmissä erillisissä soluissa. Toinen ajanjakso, jota kutsutaan "maitotuotteen jälkeiseksi", kestää 4-6 kuukaudesta 7-12 kuukauteen. Tällä hetkellä eläimet ovat intensiivisen kasvun vaiheessa ja rakentavat aktiivisesti lihaskudosta. Kolmatta vaihetta kutsutaan "kasvavaksi" ja se kestää 12-15 kuukautta. Tänä aikana luiden ja lihasten kasvu jatkuu ilman rasvan kerrostumista. Eläimet valmistautuvat "intensiiviseen lihotukseen", joka on neljäs tuotantovaihe ja kestää 15-18 kuukautta. Juuri tässä vaiheessa tapahtuu rasvan kerääntyminen, saadaan suuret painot ja eläimet nostetaan korkeaan elopainoon. Karjan lihaksen kudoksen voimakkaimmat voitot havaitaan 4-6-15-15-18 kuukauden aikana. 16-18 kuukauden ikäisenä, kun ruokinta on riittävä, nuorten eläinten elopaino saavuttaa 450-500 kg. Lihottavien eläinten ruokavalion rakenne on teoriassa seuraava: 30% - karkea rehu, 40-50% - mehikas rehu ja 25-30% - tiivisteet. Käytännössä tätä suhdetta rikotaan usein vähentämällä karkea rehun ja mehevän rehun määrää ja lisäämällä tiivisteiden osuutta.
Naudanlihan tuotannossa on kaksi vaihtoehtoa - täysjakso tai osittainen. Ensinnäkin karjankasvatusyrityksen eläimet käyvät läpi kaikki teknologiset ajanjaksot (lypsy, kasvatus ja lihotus), ja toisessa tapauksessa hankitaan 6-8 kuukauden ikäisiä gobiesia, joiden elopaino on noin 160-200 kg, jotka sitten kasvatetaan ja lihotetaan. Viimeksi mainitussa tapauksessa tuotantoaika lyhenee huomattavasti. Kuten tiedät, ajanjakso syntymästä kuuteen kuukauteen, kun nuoria eläimiä kasvatetaan, ei ole vain vaikein, vaan myös kallein.
Karjan pitämiseen on myös kaksi päätapaa - sidottu ja sidottu. Jälkimmäisessä tapauksessa eläimiä pidetään syvällä kuivikkeella, suljetuissa tiloissa, laatikoissa, joissa on kiinteät tai trellisoidut lattiat (ihanteellisin vaihtoehto löysästä kotelosta), avoimilla alueilla, joissa on markiisit, koneissa tai häkeissä. Kun eläimiä pidetään hihnalla, ne sijoitetaan erillisiin koteloihin, joissa on automaattinen kastelu- ja syöttökouru. Tämä menetelmä on nykyaikaisin: lanntaa ei kerätä käsin, vaan kaavinkuljettimilla, ja rehujakelu tapahtuu liikkuvien ajoneuvojen mukana.
Kun nautaeläinten jalostusta pidetään liiketoimintana, on mahdotonta nimetä edes vähimmäiskustannusten likimääräistä määrää. Se riippuu valtavasta määrästä erilaisia tekijöitä: talouden sijainti, karja, erikoistuminen jne. Mutta voit nimetä ja jopa arvioida tällaisen tuotannon pääkomponenttien likimääräisen merkityksen, jotka määräävät sen tehokkuuden. Tämä on rehupohja (50%), eläinten lisääntymis- ja lihotusprosessien tehokas organisointi ja hallinta (25%), karjan geneettinen potentiaali (25%). Venäjän kotieläintalous on surkea kaikilla kolmella alueella. Tärkeimmistä kustannuseristä kalleimpia pidetään rehuna. Esimerkiksi rehun kustannukset maidontuotannossa ovat noin 50–60%, ja lihakarjan kohdalla ne nousevat 70%: iin tai enemmän. Useimmissa tiloissa karkean ja mehevän vihannesrehun kokonaismäärä eläinten ruokavaliossa vähenee jatkuvasti, minkä seurauksena naudanlihan hinnat nousevat. Samaan aikaan eläinten laiduntamisen ruokinta on 2–3 kertaa alhaisempi kuin pysähdyksessä pitämisen ja ruokinnan kustannukset. Paras vaihtoehto karjatalousyrityksen järjestämiseen on maatilan tuotannon kehittäminen. Talonpoikaisten (tai maatilojen, kuten niitä kutsutaan) tilojen osuus kasvaa tasaisesti nautojen karjan rakenteessa. Totta, niiden ominaispaino on edelleen melko pieni - se on enintään 6%.
Kotieläintalouden päämenoihin sisältyy siis tuotantolaitteiden ja -välineiden hankinta, nuorten eläinten hankinta, pääomarakentaminen ja / tai tilojen jälleenrakentaminen, koneiden hankinta, rehujen hankinta ja työhenkilöstön palkat. Vaikeus on, että sijoittajat eivät ole vielä valmiita investoimaan alalle. Vaikka maassamme vain kolme Venäjän federaation aluetta pystyy toimittamaan naudanlihaa nykyisen kulutuksen tasolla. Naudanlihan kulutusmäärä henkeä kohti viime vuonna laski kuitenkin 5% edelliseen vuoteen verrattuna ja oli noin 14, 5 kg. Samaan aikaan venäläiset tuottajat toimittivat väestölle noin 1, 5 miljoonan tonnin naudanlihaa. Mikä on syynä epäsuotuisaan tilanteeseen? Kaikkien edellä mainittujen teollisuusongelmien lisäksi sijoittajat pelkäävät ensinnäkin pitkä ja kallis kalojen naudanlihantuotantosykli. Standardien mukaan keskimääräinen kasvukausi on 180 päivää (kuusi kuukautta). Kasvatus kestää keskimäärin 210 päivää (seitsemän kuukautta), vasikoiden lihotus - 150 päivää (viisi kuukautta). Pitkä tuotantosykli, korkeat riskit, korkeat kustannukset, alhainen kannattavuus (etenkin muihin kotieläintalousaloihin verrattuna), työteliäisyys ja länsimaisten tuottajien voimakas kilpailu - kaikki nämä tekijät vähentävät merkittävästi naudanlihantuotantoliiketoiminnan houkuttelevuutta.
Merkulova Natalya
c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin