Oma yritys: lihakauppa. Päävaiheet

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja 600 000 ₽

Vähimmäispääoma

8%

kannattavuuden

22 kuukautta

Takaisinmaksuaika

74 500 ₽

Voitto kuukaudessa

Lihakauppa on houkutteleva, kiehtova, mutta erittäin monimutkainen yritys, joka vaatii yrittäjän jatkuvaa osallistumista kaikkiin prosesseihin. Mistä aloittaa lihakaupan avaaminen ja mitkä ovat perusedellytykset?

Monet yrittäjät yrittävät ajatella teurastajan myymälän avaamista. Tämän liiketoiminnan ulkoiselle houkuttelevuudelle on useita syitä. Ensimmäinen on itse tuotteessa. Liha on päivittäinen hyödyke. Liha on aina kysynnän ostajien keskuudessa, se on ostettu ja se ostetaan myös kriisiaikoina. Lihakauppa on pääsääntöisesti erittäin vilkas ja vilkas liiketoiminta, suuri asiakasvirta, tämä on eräänlainen ajaminen. Lisäksi myyjällä on mahdollisuus kasvattaa voittoaan tuottamalla ja myymällä puolivalmiita tuotteita, makkaraa, nyyttiä jne. Jopa ilmestyessäsi suuren jakeluverkon läheisyyteen - minkä tahansa ruokakaupan ”kuolema vikatin kanssa”, lihakauppias voi paitsi pysyä pinnalla myös kukoistaa, koska kyky muuttaa tuotevalikoimaa ja tarjota asiakkaille tuoreita ja ainutlaatuisia tuotteita, joita et löydä supermarketista.

Toiseksi voit aloittaa lihakaupan pienillä sijoituksilla (600 tuhatta ruplaa pienestä pisteestä). Se ei vaadi suuria alueita ja kalliita laitteita, kuten ravintolassa tai ruokasalissa. Jopa epäonnistumisen tapauksessa, valmis yritys ja sen tuotteet ovat helppo myydä, välttää vakavia taloudellisia menetyksiä. Yrittäjältä ei vaadita tiukkoja muodollisuuksia - lihalla voidaan käydä kauppaa ilman lisenssiä ja tarvetta hankkia tuotesertifikaatit.

Mistä aloittaa lihakaupan avaaminen? Kun olet analysoinut liikemiesten neuvoja, voit päätellä kokonaisen toimintaketjun, jonka pitäisi johtaa menestykseen tällaisessa liiketoiminnassa. Kiinnitämme huomionne siihen, että vaiheittaista jakautumista ei pidä pitää tiukasti säänneltynä toimintaohjeena, koska monet vaiheet on suoritettava samanaikaisesti.

Vaihe 1. Haluan avata lihakaupan

Ennen kuin aloitat lihayrityksen, sinun on ensin mietittävä, tarvitsetko sitä todella. Kokeneet yrittäjät, jotka ovat saaneet nimensä itselleen tällä toimialalla, korostavat, että lihakauppaan tulevat ihmiset on jaettu satunnaisiin ihmisiin, toisin sanoen niihin, jotka ovat sattumanvaraisesti järjestäneet kaikki mahdolliset ansaintatavat, lopettaneet lihan myynnin, ja niihin, jotka mistä tahansa syystä Tunsin tämän ammatin syystäni, minulla oli tietty henkilökohtainen kannustin käsitellä sitä. Esimerkiksi henkilö ei ollut tyytyväinen kaupunkimarkkinoilla myytävän lihan laatuun, tai hän tunsi halua kehittyä tutulla teollisuudessa (esimerkiksi kasvattaa sikoja tai vasikoita ja myydä niitä sitten kannattavasti). No, tai hän etsi uusia mahdollisuuksia lahjakkuudelleen lihakauppiaskokkina tai grilli, kun hänen sydämensä vetää kaikkeen lihaan ...

Asia on, että jos ensimmäisessä tapauksessa on suuri todennäköisyys tunnepurkautumisesta oppitunnista, toisessa tapauksessa menestymismahdollisuudet ovat paljon suuremmat, koska henkilöllä on aluksi immuniteetti epäonnistumisiin, tappioihin ja muihin vaikeuksiin. Mutta suurin ero ”satunnaisten” ja “satunnaisten” ihmisten välillä lihakaupassa ei ole edes se. Tärkeintä on tieto tai ainakin selkeä käsitys toisaalta lihan kanssa työskentelemisen erityispiirteistä ja muista näiden ominaisuuksien tietämättömyys. Ja ero ensimmäisen ja toisen välillä alkaa näkyä jo ensimmäisistä työminuteista, heti kun ”satunnainen” ihminen huomaa, että naudanlihapalat, joita hän pinoi ei peräkkäin, vaan toistensa päälle, muuttui jostain syystä vihreäksi. Tai kun hän yhtäkkiä tajuaa, että hän ei täysin tiedä minne laittaa lihaa, jota ei ole myyty useita päiviä. Ja toinen sata ja yksi vivauma. Yksinkertaisesti sanottuna onnistunut lihanmyyntitoiminta (kuten mikä tahansa muu liiketoiminta yleensä) alkaa lihanrakkaudella, selvästi tietoisella ja osittain kärsineellä tehtävällä, tavoitteella, tehtävällä. Jos sinun tapauksessa kaikki alkoi jostakin muusta, sinun tulee jälleen kerran kysyä itseltäsi tämä kysymys: ”Haluanko avata lihakaupan?

Vaihe 2. Analysoi paikallisia markkinoita

Jos vastaus tähän kysymykseen on kyllä, sinun on ensin tehtävä analysoida paikallisia markkinoita. Ensin on selvitettävä, millaista lihaa ihmiset haluavat nähdä ja millä hinnalla, kuka myy tätä lihaa, kuka tuo ja kuka ostaa. Tietojen keräämiseen ei tarvitse säästää aikaa - käytännössä se kannattaa useita kertoja estyneiden virheiden takia. Pään päähän tulisi muodostua täydellinen kuva olemassa olevista kilpailijoista, hinnat, mahdolliset esteet ja tapa reagoida tiettyihin tapahtumiin. Keskeinen tehtävä tässä vaiheessa on sovittaa itsesi ja tulevaisuuden myymälä henkisesti olemassa olevaan kuvaan. Lisäksi tilanteen analysoinnin jälkeen joudut joskus luopumaan alkuperäisistä ideoista, jotka näyttivät nerokkailta. Esimerkiksi, kun yhtäkkiä käy ilmi, että kania, hevosenlihaa tai karitsoa ei tietyllä alueella tarvita turhaan - yksinkertaisesti siksi, että se on historiallisesti kehittynyt ja väestön maut ovat erilaisia.

Vaihe 3. Määritä lajitelma, laske liiketulos ja voitto

Kun olet analysoinut markkinoita, sinulla on enemmän tai vähemmän selkeä kuva siitä, mitä haluat käydä kauppaa ja millainen liikevaihto on kyseessä. Strategia on toimittajan löytäminen. Sinun on löydettävä kohtuuhintaista ja laadukasta lihaa. Saalis on se, että kukaan ei koskaan sano, että hänen liha on heikkolaatuista - kaikki myyvät aina vain ”hyvää” ja “parasta”. Paljon tässä vaiheessa riippuu siitä, kuinka analysoit markkinoita. On tarpeen poistua mukavuusvyöhykkeeltä: kommunikoida ostajien, myyjien, toimittajien, viljelijöiden kanssa ja tehdä johtopäätöksiä. Samanaikaisesti yleensä ei löydy laajaa hintavalikoimaa yhdestä kaupungista tai alueesta. Ero on enintään 10%. Sanalla sanoen, kaivamalla pintaa, tietyn tarjouksen edut ja haitat ovat tuskin havaittavissa. Tätä asiaa varten ei ole universaalia lääkettä - sinun täytyy etsiä ja neuvotella itsesi, ajaa, katsella, soittaa ja niin edelleen.

Tässä vaiheessa sinun on myös laadittava likimääräinen rahoitussuunnitelma, jota tulisi ohjata tulevaisuudessa. Tässä on yksi monimutkaisuus - lihanmyynnissä muihin yritystoimintatyyppeihin verrattuna hinnoittelujärjestelmä on melko monimutkainen. Se riippuu paitsi ostohinnoista, asiakkaiden ostovoimasta, yrittäjän kiinteistä kustannuksista, kilpailijoiden hinnoista ja muista perinteisistä tekijöistä, mutta myös toimitettujen tuotteiden leikkaamisen ja kuivaamisen erityispiirteistä. Kun myymälä on varastossa, yksi ruho voi levitä kymmeniin paikkoihin, ja jokaiselle on osoitettava oma asianmukainen, mutta samalla kannattava hinta. Laskentapolku tässä on monimutkainen, huolellinen ja pitkä, ja sinun on tehtävä niitä koko ajan, koska saatat joutua vaihtamaan viipaleita, toimittaja voi yhtäkkiä nostaa hintoja ja asiakas voi tilata epätyypillisen kappaleen. Samalla ajattelemattomalla lähestymistavalla on todellinen riski paitsi menettää jonkin verran voittoa myös kokonaan. Siksi on parasta käyttää automatisoituja elektronisia palveluita lihakaupoille hintojen valitsemiseksi, jotta voit tehdä laskelmia nopeasti valmiiden algoritmien avulla. Olisi myös viisasta tehdä tällaiset laskelmat heti alussa valitsemalla sopivin tukkuhinta ja vasta sitten etsiä toimittaja sen perusteella.

Lihan marginaali yleensä markkinoilla on melko pieni, koska ostajat ovat erittäin herkkiä arvoille. Reaktio mihin tahansa hinnankorotukseen on erittäin tuskallinen - he yksinkertaisesti lopettaa lihan ottamisen siirtyäkseen halvempiin tuotteisiin. Siksi lihakauppojen marginaalit eivät milloinkaan ylitä 20–30%, ja yrittäjän voitto koostuu pääosin myynnin määrästä. Marginaali vaihtelee tietenkin lihan tyypistä riippuen. Esimerkiksi sianlihassa sen osuus voi olla 40%, ja puolivalmisteissa se voi olla 60–100%, mutta keskimäärin sama 20–30% tulee ulos. Suuri osa hinnoittelusta riippuu alueesta - Venäjän alueilla, joilla ei ole lähellä suuria yrityksiä tai maatiloja, lihahinnat ovat paljon korkeammat. Muista laskettaessa ottaa huomioon tuotteiden pilaantuminen - häviöiden alussa sitä ei todennäköisesti vältetä.

Vaihe 4. Etsi sopiva huone

Vaihe, josta 90% riippuu lihakaupan menestyksestä, on oikein valittu sijainti ja huone. Teurastamoliikkeen on ehdottomasti oltava käytävällä - voitot tällaisessa liiketoiminnassa johtuvat pääasiassa myyntimääristä eikä marginaaleista. Paikkaa valitessaan kokeneet yrittäjät suosittelevat viettämään päivän tai kaksi ja laskemaan henkilökohtaisesti jalankulkijoiden liikenteen. Minimi hiihtokyky työpäiväksi on noin 2000 henkilöä. Ostajista voi tulla noin 2–3 prosenttia vastaanotetusta määrästä. Tietoja voidaan käyttää tulojen ja nettotuloksen suunnittelussa.

Teurastamot eivät yleensä edellytä suurta alaa: jopa 90 ja 100 neliömetriä. metriä - tämä on paljon, vuokra on liian suuri ja liian raskas. Aloittelijoille 10-25 neliömetriä saattaa olla tarpeeksi. metriä, optimaalinen pinta-ala on noin 30–40 neliötä. Tällaisten tilojen vuokrahinta voi monista tekijöistä riippuen vaihdella 15-120 tuhatta ruplaa. Esitimme taulukossa 1 Avito-verkkosivuston keskimääräiset vuokrakustannukset Venäjän kaupungeille, joissa asukkaiden lukumäärä on erilainen. Tiedot ovat merkityksellisiä syyskuulle 2017.

Taulukko 1. Liiketilojen keskimääräinen vuokra 25-60 neliömetriä. metriä Venäjän kaupungeissa *

vuokrata

25 neliömetriä m

40 neliömetriä m

60 neliömetriä m

Moskova (yli 12 miljoonaa ihmistä)

97 000 hieroa

103 590 hiero.

150 541 hiero.

Pietari (yli 5 miljoonaa ihmistä)

46 530 hiero

74 000 hankaa.

114 168 hiero.

Donin Rostov, Kazan (yli miljoona ihmistä)

28 398 hiero.

41 613 hiero.

57 780 hiero.

Lipetsk, Habarovsk

(yli 500 tuhatta ihmistä)

22 500 hieroa.

34 670 hiero.

50 633 hiero.

Tambov, Petroskoi

(yli 250 tuhatta ihmistä)

19 500 hankaa.

27 885 hiero

41 941 hiero.

Essentuki, Novomoskovsk

(yli 100 tuhatta ihmistä)

17 750 hieroa.

24 000 hieroa

32 750 hieroa.

* Syyskuun 2017 Avito-verkkosivuston mukaan

Tulevaisuuteen sanomme, että lihakauppojen kalliita korjauksia ei vaadita: liiketoiminnan erityispiirteet ovat sellaiset, että asiakkaat eivät periaatteessa välitä tilojen suunnittelusta. Täällä ei ole sisustusvaatimuksia, kuten keittiösalongit tai catering-yritykset. Tärkeimmät kriteerit ovat myymälän näkyvyys ja liikenne. Tietysti tarvitaan jätevesi ja wc, vesijohto ja pesuallas. Joitakin muita seikkoja olisi harkittava. Esimerkiksi tilaa ei estä leveät oviaukot saapuvien tuotteiden purkamiseksi.

Vaihe 5. Selvitä oikeudelliset kysymykset

Koska oikeiden tilojen löytämisprosessi voi viedä yli kuukauden, talouden kannalta on kannattavampaa rekisteröidä yritys, kun toimittajan kanssa on tehty alustava sopimus ja paikka on valittu. Vuokrasopimuksen tekemiseksi on kuitenkin jo välttämätöntä, että sinulla on vähintään IP. Pienelle lihakauppiasliikkeelle IP riittää, ja ns. Yksinkertaistettu tulo (6% tuloista) tai UTII, jossa veron määrä on vakio ja sidottu alueeseen, on sopiva verotusmuotona. IP suoritetaan kolmen päivän kuluessa, valtion tullin koko on 800 ruplaa.

Lihan kauppahuoneen, kuten itse lihan, on oltava tiettyjen standardien mukainen. Yrittäjän ei tarvitse hankkia lisenssejä, mutta joihinkin asioihin on puututtava. Paloturvallisuutta ja SES-ongelmat ohittavat useimmiten vuokralaiset. Tilojen omistajilla on pääsääntöisesti jo asianmukaiset luvat. Kaupan avaamisen jälkeen kuukaudessa on tarpeen ilmoittaa Rospotrebnadzorille kaupankäynnin aloittamisesta. Mutta tärkein asia, mitä tarvitset, on lihan todistukset ja lihan eläinlääketieteellinen muoto nro 4. Toimittajan on toimitettava heille, joten ongelma ratkaistaan ​​valitsemalla hyvä toimittaja. Ei pidä myöskään unohtaa valitus- ja ehdotuskirjaa sisältävää kuluttajan kulmaa ja sitä, että työntekijöillä on oltava terveyskirjat.

Ammattilaisten kokemuksen mukaan monet lihakaupoille asetetut vaatimukset eivät todellisuudessa ole aina toteutettavissa. Esimerkiksi, ei aina ole mahdollista varustaa kahta sisäänkäyntiä tiloihin tai vastaanottaa säännöllisesti tuotteiden eläinlääkärintodistuksia toimittajalta. Ongelmat ratkaistaan ​​yleensä kaupassa säännöllisesti käyvän eläinlääkärin kanssa. Yleensä, jotta tarkastajat voivat olla tyytyväisiä, huoneessa on oltava hyvä ilmanvaihto, asianmukainen pintakäsittely, pestävä, leikkuulaitteen asianmukainen asennus ja henkilöstöllä on oltava univormut ja käsineet. Kukaan ei yleensä vaadi fanaattista lakien noudattamista käytännössä.

Vaihe 6. Osta laitteita

Vähimmäisjoukkona tarvitset laitteet leikkaamiseen, varastointiin ja laskentaan. Ensimmäiseen luokkaan kuuluu leikkuupöytä, leikkuulaite, veitset, akselit, koukut jne., Näihin tarkoituksiin käytetään noin 15-20 tuhatta ruplaa. Myös lihakaupassa, jota ei voi tehdä ilman vannesahaa - se lisää tuottavuutta, työskentelee pakastettujen tuotteiden kanssa ja parantaa leikkauksen laatua. Saha on kallein laite vähimmäismäärästä. Sen hinnat voivat olla yli 80–100 tuhatta ruplaa, mikä estää monia yrittäjiä aloittamasta yritystä. Täällä voit harkita käytettyjen tai tilaamien laitteiden vaihtoehtoa Kiinasta - kustannuksia voidaan vähentää 1, 5–2 kertaa. Vannesahan kokonaan hylkäämistä ei suositella - muuten sitoutuminen teurastajan taitoihin on suuri, ja monet hyödykkeet on yksinkertaisesti hylättävä.

Tuoreen lihan varastointiin ja munimiseen tarvitset suljetun jäähdytetyn vitriinikotelon. Yhden tällaisen 1, 5 metrin vitriinin hinta alkaa 30 tuhatta ruplaa. Ainakin yksi pakastinkastike tarvitaan edelleen, niiden hinnat alkavat 15 tuhannasta ruplasta. Kierrätystä varten on välttämätöntä ostaa lihamylly puolivalmiiden tuotteiden, esimerkiksi jauhelihan, erilaisten rullien, leivänpäällysteiden, raviolien ja muiden asioiden valmistamiseksi. Yleensä ammattimaisia ​​lihajauhoja ostetaan lihakaupoista, joiden arvo on yli 20 tuhatta ruplaa, mutta jos varat eivät salli sitä, pienelle myymälölle riittää pari tavallista kotitaloutta aloittamiseen. Sisältää myös lamppukustannukset. Ei ole mikään salaisuus, että valaistuksen laatu vaikuttaa suoraan myyntiin. Toinen myymälä tarvitsee vaa'at, tarjottimet, työntekijöiden haalarit ja muut pienet asiat.

Siksi lihakaupan vaadittavat vähimmäisvälineet vaativat 200–250 tuhatta ruplaa. Lihakaupasta kokeneet yrittäjät suosittelevat, että laitteita valittaessa ja ostettaessa ei pidä antaa niille kohtuutonta merkitystä - valikoiman tulisi olla ensisijaisen tärkeä. Siksi harkitse säästövaihtoehtoja. Aluksi olisi viisasta ottaa käytetyt laitteet. Jos olet onnekas, voit löytää laadukkaita laitteita, joilla on hyvä alennus jopa 50–70%. Monet kaupat, ravintolat, kahvilat joko sulkeutuvat, muuttavat tai tekevät laitteiden korvaamisen uusimmilla jne., Joten säästöt ovat aina vaihtoehtoja, jos tarkastellaan tarkkaan.

Vaihe 7. Ota henkilökunta

Teurastamotalon avainhenkilö on tietysti teurastaja. Lisäksi sen ei pitäisi olla vain teurastaja-myyjä, vaan myös lihakauppias-myyjä, jolla on tietoa "myymälä" -leikkauksesta. Jos et tiedä kunkin ruhon leikkaamisen periaatteita, voit menettää jopa 25 kg lihaa. Vaikka toimittaja harjoittaa lihan leikkaamista, tämä taito on välttämätön, koska lihakaupassa on aina jotain leikattavaa, valmistettavaa, voimanlähteeksi otettavaa lihaa ja niin edelleen. Yrittäjät valitsevat täällä yleensä yhden kahdesta strategiasta - joku viettää aikaa ja rahaa etsien täydellistä asiantuntijaa, jolla on kokemusta, kun taas toiset opettavat pienille lapsille tarvittavat taidot itsenäisesti. On selvää, että kaikilla ei ole varaa ensimmäiseen vaihtoehtoon, ja lisäksi riippuvuus leikkurin taitoista aiheuttaa jonkin verran vapauden puutetta ja pitää yrittäjän käsissä. Toisena vaihtoehtona ja mieluiten yleensä yrittäjä tietää koko lihakeittiön sisältäpäin ja omistaa kaikki tarvittavat taidot.

Jos puhumme yrittäjän roolista itse, niin tietysti hän voi toimia itsenäisesti hakkurina, myyjänä tai heidän seuraajanaan, varsinkin jos kyseessä on pieni kohta ja yrityksen perustaminen. Joka tapauksessa sen ei pitäisi olla välttämätöntä. Optimaalisessa tilanteessa yrittäjä toimii esimiehen roolina, seuraa vain toisinaan työntekijöitä, osallistuu myynninedistämiseen ja strategiseen suunnitteluun. Kaikki muut tehtävät, jotka eivät liity suoraan voiton tuottamiseen - kirjanpito, turvallisuus jne. - siirretään freelance-asiantuntijoille.

Kuinka paljon maksaa myymälän työntekijöille? Selkeää vastausta ei ole: Liian monta muuttuvaa tekijää riippuu yrityksen taloudellisista mahdollisuuksista, henkilöstön kokemuksesta ja taidoista, työaikatauluista jne. Samanaikaisesti on olemassa joitain suuntaviivoja, joita voidaan käyttää perustaksi ottaen huomioon tulevat menoerät. Taulukossa 2 esitetään lihakauppiaiden keskimääräinen palkka syyskuulta 2017, joka perustuu Avito-verkkosivuston mainosten analyysiin.

Taulukko 2. Keskipalkka teurastajan ammatin mukaan Venäjän federaation kaupungeissa *

kaupunki

palkat,

tuhat ruplaa kuukautta.

Moskova, Pietari (yli 5 miljoonaa asukasta)

37500

Don Rostov, Kazan, Samara, Perm, Ufa (yli miljoona ihmistä)

27000

Saratov, Barnaul, Krasnodar, Kursk, Penza, Naberezhnye Chelny, Orenburg, Ulan-Ude (400 tuhatta - 900 tuhatta ihmistä)

23000

Pskov, Pyatigorsk, Tikhvin, Apsheronsk (40-200 tuhatta ihmistä.)

20000

* Perustuu Aviton verkkosivustojen syyskuun 2017 tietoihin

Tärkeä hetki on lihakaupan myyjän henkilöllisyys. Tämän ihmisen ei tulisi vain olla hyvin perehtynyt lihaan, hänen pitäisi pitää ihmisistä. Поток покупателей в этом бизнесе велик, поэтому нужно быть максимально терпеливым, вежливым, уметь заинтересовать и рассказать о мясе.

Шаг 8. Позаботьтесь о продвижении мясного магазина

Существуют пассивные методы продвижения клиентов и активные. К пассивным методам относятся такие обязательные вещи, как вывеска магазина, штендеры и рекламные указатели. К активным - все остальное. Торговля мясом - это не тот бизнес, который потерпит рекламной компании на “широкую ногу”. Здесь важнее не прогреметь на всю страну или город, а быть известным в своем районе. То есть наиболее эффективными являются малобюджетные локальные методы рекламы - расклейка объявлений, раздача листовок и флаеров, наименее эффективными - дорогостоящая реклама по телевидению. Лучше всего ориентироваться на расстояние в непосредственной близости от магазина, а именно в радиусе 800 метров. Объявления лучше всего расклеивать у подъездов и в лифтах, где их можно читать несколько раз. В целом мясной рынок - это рынок достаточно традиционный, поэтому выделиться среди конкурентов с помощью рекламы в нем не так уж сложно, как может показаться сначала.

Интернет для продажи мяса также можно использовать, но лучше ориентироваться на отдельные задачи магазина - например, для поиска новых клиентов и рынков сбыта. Свой сайт целесообразнее всего делать в том случае, если у магазина уже есть какое-либо весомое конкурентное преимущество. Для небольшой же точки, которая практически ничем не выделяется, сайт может только навредить, обманывая ожидания клиента и отвлекая предпринимателя от более важных задач. В то же время даже небольшая торговая точка обязательно должна присутствовать в 2Gis, на Яндекс.Картах и в Google Maps. Социальные сети в таком виде бизнеса почти не актуальны и требует лишних усилий по поддержанию в них активности. Разумеется, самая большая, подводная часть айсберга - это сарафанное радио. Именно благодаря рекомендациям других людей обеспечивается тот поток, который не даст магазину никакой другой вид рекламы. А в основе сарафанного радио, как известно, главным образом лежит качество продукции. Также не забывайте следить за трендами в мясной отрасли и бизнес-идеями зарубежных мясных магазинов, иногда среди моря хлама появляется что-то стоящее.

Шаг 9. Станьте для покупателя “своим”

С первых же дней магазин мяса должен стремиться завоевать своего покупателя и выйти в плюс уже в первый месяц. Если прибыль не удалось получить и во второй месяц работы - это повод бить тревогу. Значит, что один из предыдущих шагов пройден с ошибками: неправильно подобрано место, не тот продавец, неверный ассортимент, ценовая политика и так далее. Крайне важно, чтобы покупатель с самого начала видел на прилавке как можно больше свежего вкусного мяса и хотел вернутся. Пытаться торговать с полупустыми витринами - это залог скорого провала. Даже при самых скромных подсчетах для покрытия расходов в месяц придется реализовывать почти 3, 5 тонн мяса с наценкой 30%. Поскольку мясо - это скоропортящийся продукт и живет 1-2 дня, закупку придется производить постоянно или через день. Причем стоит хотя бы раз продать несвежее мясо - недобрая слава о новом магазине может разнестись мгновенно.

Также следует помнить, что покупателям импонирует постоянство. Здесь важно с самого начала знать и владеть принципами разделки мяса. Эксперименты с разделкой, когда каждый день на прилавке красуется новый кусок, совершенно ни к чему. Нужно стараться так, чтобы покупатель был уверен в том, что завтра и через месяц он сможет купить ровно то же мясо и того же качества, что купил сегодня. Конечно, можно договориться с поставщиком, чтобы он резал мясо у себя в цехе самостоятельно, но практика показывает, что такой вариант не принесет успеха.

Нельзя забывать и о факторе сезонности в торговле мясом - нужно заранее выстроить стратегию реагирования. Наиболее ощутимо этот фактор чувствуется летом, когда происходит общее падение спроса на мясную продукцию. В этот период владельцы магазинов закупают меньшие объемы мяса, уменьшают разделку, перераспределяют свой ассортимент. Выгодным направлением для этого периода является продажа шашлыков и барбекю, активное сотрудничество с кафе и ресторанами. Многим владельцам мясных магазинов удается не только сглаживать последствия сезона, но и зарабатывать в несезон больше, чем в сезон. Главное - чувствовать потребности покупателя и оперативно на них отвечать.

Mikhail Semynin

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä