Oma yritys: leipätuotanto

Elintarviketeollisuus Leipomotuotteet

Näkkileipä, joka toimii vaihtoehtona tavalliselle hiivaleivälle, on ruokavaliovalmiste, jolla on monia ainutlaatuisia ominaisuuksia. Leivän ainoa haittapuoli on sen oma maku. Huolimatta niiden valmistuksessa käytetyistä monista eri makuista leipä on silti huonompilaatuinen kuin perinteinen leipä. Niitä voidaan kuitenkin käyttää puhtaassa muodossaan aamiaismurona teetä, kahvia tai muita juomia. Usein joitain epäterveellisiä ainesosia (säilöntäaineet, väriaineet, aromit) lisätään joidenkin tavallisen leivän lajikkeiden koostumukseen. Lisäksi se on liian korkea kaloreita. Leivän valmistusohjeet voivat vaihdella, mutta joka tapauksessa tämä tuote on valmistettu yksinomaan luonnollisista ainesosista, se ei sisällä keinotekoisia lisäaineita, siinä on runsaasti kuitua, vitamiineja, sillä on korkea ravintoarvo ja alhainen kaloripitoisuus. Koska ruokavalion tuotteiden kysyntä kasvaa nopeasti, leiväntuotanto voi osoittautua kannattavaksi liiketoiminnaksi. Tietysti markkinoille pääsy on nyt jonkin verran vaikeampaa kuin useita vuosia sitten, kun tämä tuote oli vielä uusi ja sen valmistajien voitiin luottaa sormiin.

Nykyään menestyäksesi uuden brändin kanssa kovassa kilpailussa joudut investoimaan paljon vaivaa, aikaa, rahaa ja kekseliäisyyttä.

Analyytikkojen mukaan tämäntyyppisten tuotteiden markkinoiden kasvu on tulevina vuosina noin 10–15% vuodessa. Lisäksi sen pääkehitys tapahtuu lisäämällä niin kutsuttujen innovatiivisten tuotteiden kulutusta. Leivän ja ohuiden keksejen (yleensä näitä tuotteita pidetään yhdessä, vaikka niillä on täysin erilaiset ominaisuudet) markkina-arvo Venäjällä on yli 20 tuhatta tonnia. Tällä hetkellä suurin lisäys johtuu ohuista krakkausyksiköistä ja suulakepuristimista valmistetuista leipäteloista.

Leipärulloja on saatavana laajasta valikoimasta. Ne on valmistettu erityyppisistä viljakasveista ja seoksista, mikä määrittää niiden hyödylliset ominaisuudet. Leipärullat ovat vehnää, ruista, riisiä, vehnorukua, viljasekoituksesta, tattarista. Lisäksi tämä tuote on jaettu useisiin tyyppeihin lisäaineiden läsnäolosta ja tyypistä riippuen: ilman lisäaineita (tattari, maissi, ruis, leseet, fruktoosi), luonnollisilla lisäaineilla ja luonnollisilla makuilla, täyte (yleensä makea).

Leipärullit, toisin kuin yleisesti uskotaan, ovat kaukana uudesta tuotteesta. Skandinavian maissa he ovat jo kauan olleet tuttu korvike tavalliselle leivälle. Leivän teollinen tuotanto alkoi myös siellä, kun Vaasan & Vaasan ilmestyi Suomeen yli sata vuotta sitten. Ensimmäinen länsimainen leipä ilmestyi Venäjän markkinoille 1990-luvulla. Ja 2000-luvun alusta ilmestyi ensimmäiset kotimaiset valmistusyritykset. Suurimpia venäläisiä merkkejä ovat leipäleipärullat (Rostov-on-Don), Diet Marka (Penza), Victoria (Ryazan), Healthier (Pietari) ja muut.

Leipärullat voidaan valmistaa kokonaisista jyvistä (sellaisia ​​leipäruloja kutsutaan puristimiksi) tai kokonaisjauhoista. Entiset pitävät sitä hyödyllisemmänä, koska niiden koostumuksessa ei ole muuta kuin itse vilja ja jauhot. Toisen tyyppinen tuote on koostumukseltaan ja keittotekniikalla samankaltainen kuin tavallinen leipä. Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin toisen tyyppisen leivän tuotantoteknologiaa. Teknisesti leivän tuotantoprosessi voidaan jakaa useisiin päätoimintoihin. Ensin raaka-aineet valmistetaan tuotantoon, sitten taikina vaivataan. Kolmannessa vaiheessa taikina vaeltaa, jonka jälkeen siitä muodostuu aihioita. Kun aihiot on varmistettu, tuotteet paistetaan, kuivataan, jäähdytetään, kerrokset leikataan erillisiksi levyiksi, jotka pakataan lopulta muovipakkauksiin.

Raaka-aineiden valmistelu tuotantoon tapahtuu tavanomaisella tavalla. Suola- ja ruisituotteet annostellaan kuivina, muissa tapauksissa komponentit liuotetaan tai sekoitetaan liuokseen sokerin ja suolan kanssa. Painehiiva liukenee lämpimään veteen. Valmiin tuotteen tyypistä riippumatta heille tarkoitettu taikina valmistetaan suoraviivaisella tavalla jatkuvassa vaivauskoneessa. Myös muut toiminnot suoritetaan automaattisesti. Esimerkiksi suolasokerin, sulatettujen rasvojen ja kasviöljyn liuosten annostelu suoritetaan käyttämällä erityistä annosteluasemaa. Tainan lämpötila ruisleivän valmistukseen on 28 - 29 ° C ja ruis-vehnäleipä on 31 - 25 ° C. Tainan kosteus saavuttaa vastaavasti 53-54% ja 39-40%. Taikina vaeltaa sylinterimäisissä pyörivissä säiliöissä, joissa on kartiomainen pohja ruostumattomasta teräksestä. Tunnin kuluttua käymisen alkamisesta taikina murskataan täyttösuppilossa ilmalla, jota syötetään kompressoriyksiköstä. Käymiskokeen koko kesto on enintään 2, 5 tuntia. Kestää niin paljon aikaa, kunnes yksi täysi kierros poikkipinta-alaa täyttyy.

Hyvin käynyt taikina syötetään säiliön pohjassa olevan erityisen luukun kautta väliainesäiliöön. Täällä se kertyy ja tulee muovauskoneen suppiloon. Tästä suppilosta taikina lähetetään kahteen vaakasuoraan sijoitettuun metallirullaan. Nämä telat toimivat vierintätapeina, valssattaessa taikina pitkään ohuaseen nauhaan, jonka paksuus on 3-4 mm ja leveys enintään 1, 5 metriä. Nauha menee hihnakuljettimeen, joka sijaitsee telojen alapuolella. Kuljetin on ripoteltu esiin muruksilla, jotta taikina ei tarttuisi kuljetushihnaan. Ripottele murut taikinan päälle, jotta se ei tarttu kiinni renkaisiin ja leikkuulaitteiden veitsiin. Koska leivän valmistukseen käytetty taikina on melko tiheää, siihen kerääntyy ilmakuplia, mikä voi johtaa turpoamisen muodostumiseen lopputuotteen pinnalle. Tämän välttämiseksi puolivalmis tuote lävistetään useissa paikoissa taikinan käymisen aikana kertyneen ilman vapauttamiseksi. Muodostunut testinauha lähetetään leikkauslaitteen alle. Hänen veitset on viritetty siten, että kangas leikataan pitkittäin ja poikittain suuriksi neliölevyiksi. Tämä ei ole valmiin leivän lopullinen koko. Hienonnettujen laattojen käsittely on yksinkertaisesti helpompaa kuin pitkän nauhan kanssa.

Valmistettaessa tuotteita hiiva taikinasta, todistamisella on suuri merkitys. Upottamisen jälkeen taikina saa vahvemman konsistenssin. Taikina saadaan reheviksi, huokoisiksi, kevyiksi ja, mikä tärkeintä, hyvin paistettuiksi tuotteiksi korotetussa lämpötilassa suojattavaksi. Siellä sen tilavuus kasvaa seurauksena, että sen sisälle muodostuu hiilidioksidia. Teollisuustuotannossa leikatun testinauhan varmistus suoritetaan kuljetushihnalla korjauskammiossa. Tämä prosessi kestää 30 - 45 minuuttia, mikä on kolme kertaa paistamisen kesto. Koetus suoritetaan lämpötilassa noin 30 - 36 ° C ruisituotteille ja 33 - 34 ° C: lle ruisvehnälle, jonka suhteellinen kosteus on 80-90%. Kuumassa taikina nousee, minkä seurauksena sen paksuus on noin 5, 5-6, 5 mm. Joskus taikinapalojen pinta kostutetaan heti ennen paistamista tai leivotaan valinnaisesti kuumalla höyryllä. Näkkileivän leivotaan tunneliuuneissa, joissa on silmälämmitys ja sähkölämmitys. Ruisituotteiden leivontalämpötila on 200-360 ° C ja ruis-vehnätuotteiden 200-290 ° C. Tarkka paistoaika määritetään kussakin tapauksessa erikseen, koska se riippuu kahdesta päätekijästä - taikinan tyypistä ja lopputuotteen painosta. Keskimäärin se on 10-15 minuuttia.

Välittömästi paistamisen jälkeen leipä siirretään kuivauskaapin kuljettimen kehtoon, jossa tuotteiden lämpötila laskee vähitellen. Samalla kosteuskosteus vähenee ja sen jäämien tasainen jakautuminen laatassa varmistetaan.

Rukiin ja vehnän tuotteiden kuivausaika on noin 30–40 minuuttia, rukiin - jopa 3, 5 tuntia ilman lämpötilassa uunissa, jonka lämpötila on 45–55 ° C.

Tuotteen liian nopea jäähdytys ilman esikuivausta voi johtaa merkittävän osan kuluttajaominaisuuksien menetykseen (etenkin ylimääräinen kosteus vaikuttaa haitallisesti leivän makuun ja säilyvyyteen).

Kuivattua leipää jäähdytetään kuljettimella 1-4 tunnin ajan ympäristön lämpötilaan ja kunnes ne saavuttavat vaaditun kosteuden. Tämän ajan kuluttua nelikulmaiset levyt sahataan lopulta erillisiksi osiksi leikkuukoneessa. Useimmissa tapauksissa niiden koko on 12, 5, 5 cm. Se johtuu tosiasiasta, että juuri tämä muoto sopii suosituimman tyyppisten pakkauskoneiden vastaanottolaitteen kokoon. Viimeisessä vaiheessa leipä pakataan automaattisesti muovikalvoon, joka on suljettu ilmatiiviisti estäen kosteuden pääsyn pussiin varastoinnin aikana.

Tavallisten näkkileivän säilyvyys on noin neljä kuukautta, jälkiruoka- ja pöytätuotteita varastoidaan enintään kolme kuukautta, tietyt leipälajit (esimerkiksi tee tai olut) säilyttävät kuluttajaominaisuutensa enintään 1, 5 kuukauden ajan valmistuspäivästä. Tämä on otettava huomioon valmistajien kuljetusten järjestämisessä ja tuotantomäärän ja -määrän määrittämisessä.

Hyödyllisimpiä ovat kuitenkin viljaleivät, jotka valmistetaan suulakepuristamalla. Tällaisten leipäjen valmistustekniikka on hiukan erilainen. Ensin tehdään märkä seos jyvistä, jauhoista ja munista. Sitten se menee säiliöihin, jotka on täytetty kuumalla ilmalla. Sen vaikutuksen alaisena saadaan leipiä, joiden huokoinen koostumus muistuttaa tiiviisti kiinnittyneiden ja turvonneiden jyvien tiheää brikettiä.

Tällaisten tuotteiden tuotannon luonteen vuoksi ruisjauhoja ei käytetä niiden valmistukseen. Useimmiten niihin voi sisältyä vehnä, tattari, helmi ohra, riisi, maissi jne. Aivan kuten tavallisen leivän valmistuksessa, jossa on lisätty hiivaa, ekstruusiivisen leivän tuotanto alkaa raaka-aineiden valmistuksesta. Täysjyvä seulotaan ensin. Ferrimagneettiset epäpuhtaudet erotetaan siitä erityisellä laitteistolla. Raaka-aine vakioidaan, ts. Sen kosteuspitoisuus saatetaan optimaalisiin arvoihin 18-20%, mikä varmistaa kosteuden tasaisen jakautumisen koko massaan. Elintarvikkeiden lisäaineita ei käytetä. Seulottu ja käsitelty vilja jäljitetään 4-6 tunnin ajan erityisissä astioissa. Sitten 5-6 kg: n erissä raaka-aineet syötetään lastaussuppiloon, joka on jaettu kahteen osaan, koska käytetyissä kasveissa usein kaksi leipää sintrausyksikköä voi toimia samanaikaisesti. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, koko tuotantoprosessi suoritetaan automaattisesti. Vain asennus alkaa manuaalisesti. Portin liikkeen seurauksena vilja lastauspullosta syötetään annosteluosastoon ja sitten sintrauskammioon. Kameralla on lieriömäinen muoto, joka määrittelee tulevan lopputuotteen ulkonäön. Kammion ylempi ja alempi osa ovat stansseja (puristusosat). Nämä lävistimet, jotka on lämmitetty lämpötilaan 280-300 ° C, kuumentavat viljan ja puristavat sen korkeassa paineessa 5 MPa: iin, jonka yläreikä kohdistaa.

Ylöspäin nousee, yläreikä avaa kammion, mikä luo lämpötilaeron kammioon ja ilmakehään ja johtaa kuumennetun viljan "räjähdykseen" johtuen kosteuden hetkellisestä kiehumisesta sen koostumuksessa. Vilja kasvaa tilavuutena, täyttäen kammion itsellään, ja saa tyypillisen rakenteen suurella määrällä mikrohuokosia. Tästä operaatiosta turvotusta jyvästä saatu briketti työnnetään kammiosta alempaa lävistintä käyttäen, ja sitten portti työntää sen valmistuotteen säiliöön.

Huolimatta siitä, että suurin osa työstä suoritetaan automaattisesti, ihmisen osallistuminen ei silti riitä. Asennuksen kanssa työskentelevän käyttäjän on seurattava lämmittimen lämpötilaa, paineen osoittimia laitteiden mukaan ja tarkkailtava raaka-aineiden määrää säiliössä.

Laitteiden tekniset tiedot ja kustannukset riippuvat mallista, jonka valinta on melko suuri. Pienen asennuksen keskimääräinen tuottavuus on noin 400-450 leipäyksikköä tunnissa. Sen paino on noin 60 kg ja mitat - noin 2, 85 m? 4, 5 m? 4, 8 m. Yrityksen perustamiseksi leiväntuottamiseen tarvitaan vähintään 450-500 tuhannen ruplan aloituspääoma. Tähän summaan sisältyy laitteiden (puhdistuskone, jolla puhdistetaan vilja, sentrifugi tai erotin jauhatusta varten, kaksiruuvisuulakepuristin ja säiliöt), tilojen vuokraus työpajalle, jonka pinta-ala on vähintään 100 neliömetriä. metriä, mukaan lukien säilytystilat, joissa on vähintään kosteustaso.

Tietenkin sinun on rekisteröitävä oikeushenkilö tai yksittäinen yrittäjä, hankittava kaikki tarvittavat luvat, kehitettävä tekniset eritelmät ja rekisteröitävä ne erityisissä elimissä. Tuotteiden terveys- ja epidemiologinen päätelmä ja todistus maksavat noin 60-70 tuhatta ruplaa. Enintään viisi ihmistä riittää työskentelemään tuotannossa tulevan yrityksen kapasiteetista riippuen. Osa kustannuksista käytetään kokonaisten jyvien tai valmiiden jyvien ostoon.

Älä jätä mainostamatta edes työsi ensimmäisiä vaiheita. Ihmiset eivät ole taipuvaisia ​​ostamaan tuntemattomia tuotteita, joten sinun on ensinnäkin rekisteröitävä oma tuotemerkki, jolla vapautat tuotteesi, ja toiseksi, jotta se olisi tunnistettavissa. Kun kehität logoa, pakkaamista ja mainontaa, älä unohda, että suurin osa tällaisten tuotteiden kuluttajista on naisia. Yritä yhdistää tuotteisiisi liittyvät visuaaliset elementit ostajiin kevyyden, kauneuden ja armon avulla. Pakkausten tulee olla kohtuullisen kirkkaita erottuakseen samanlaisista tuotteista hyllyillä, mutta ei liian taipumattomina, jotta ei aiheutuisi assosiaatioita tuotteille, jotka on tarkoitettu yksinomaan nuorille.

Mieti jopa liiketoimintasuunnitelman laatimisen vaiheessa ohjelmaa tuotteiden, myyntimäärien ja jakelupaikkojen myymiseksi. Osa leivästäsi voidaan myydä suurten kauppaketjujen kautta ja osa yksittäisten pienten vähittäismyymälöiden kautta. Kehitettäessä alkuperäisiä pakkauksia ja epätavallisia leipämakuja (jotka voivat tässä tapauksessa olla erinomainen vaihtoehto siruille), niitä voidaan myydä myyntiautomaattien kautta, jotka asennetaan ostoskeskuksiin, rautatieasemille, lentokentille, toimistorakennuksiin jne. Suuria tuotantomääriä varten Yksi päätuotteiden myyntikanavista on alueesi tukkukaupat. Ja jopa pienillä määrillä vähintään 25% tuotteista myydään yleensä tukkukauppiaiden kautta.

Leipärullien, kuten muiden vastaavien tuotteiden, kysyntä on vakaa milloin tahansa vuoden aikana. Niiden, kuten myös muiden ruokavalioksi katsottujen tuotteiden, kysyntä kasvaa kuitenkin etenkin talven lopulla ja jatkuu koko kevät-kesän ajan.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä