Oma yritys: kvassin tuotanto

Elintarviketeollisuus Virvoitusjuomat

Kvass on perinteinen venäläinen juoma, jonka etyylialkoholin tilavuusosuus on enintään 1, 2%, joka valmistetaan puutteellisen alkoholin ja vierteen maitohappokäynnin seurauksena. Kvassin tuotanto on kannattavaa liiketoimintaa, jolla on korkea kannattavuus (tämä luku on vähintään 100%). Se vaatii suhteellisen pienen investoinnin, joka maksaa enemmän kuin ensimmäisellä kaudella. Kvass kuuluu erityyppisiin juom luokkiin, mutta yleensä se allokoidaan juomien ryhmälle janoon. Kvass on kausituote ja kilpailee menestyksekkäästi kuumana vuodenaikana kivennäisveden ja jopa oluen kanssa. Romir-tutkimuskeskuksen vuosina 2008-2009 tekemien kyselyiden mukaan 27% vastaajista piti mieluummin kvassia muiden virvoitusjuomien joukossa. Vain tee ja kivennäisvesi ovat edessään, ja kvassin lähimmät kilpailijat ovat kahvi ja mehu.

Kuluttajien mieltymyksistä riippuen on olemassa kolme pääryhmää juomia, joita myydään vähittäiskaupassa ja joista kukin sisältää kvassin. Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat makeat alkoholittomat juomat, jotka on kyllästetty hiilidioksidilla. Tämän ryhmän kvassin pääkilpailijat ovat hiilihapolliset maut. Toinen ryhmä sisältää terveellisiä juomia. Kvassin lisäksi tähän sisältyy kivennäisvesi, mehut, hedelmäjuomat jne. Kolmas ryhmä koostuu fermentoiduista juomista, joilla on tiheä mallasmaku, joissa olut ja muut perinteiset juomat olivat kvassin pääkilpailijoita. Tärkein syy kvasin suosion asteittaiseen lisääntymiseen verrattuna muihin janoon käytettyihin juomiin on hintojen ja hyötykertoimen optimaalinen yhdistelmä. Kvass ei sisällä keinotekoisia lisäaineita ja väriaineita, GMO: ita, maksaa enintään mineraalivettä ja etenkin mehuja. Kaikki tämä tarjoaa vakaan kysynnän kvassille kuumana vuodenaikana.

Laajimmin käytetty leipäjuusto on tummanruskea juoma, jolla on miellyttävä maku ja tyypillinen ruisleivän tuoksu. Leipäkavasia tuotetaan yhdistelmällä keskeneräistä alkoholipitoista ja maitohappokäymistä. Suurin osa yrityksistä käyttää kvassvierretiivistettä tuotannon pääraaka-aineena. Lisäksi sokeria käytetään valkoisen sokerisiirapin, juomaveden, hiivan yhdistelmän ja hiiva- ja maitohappobakteerien yhdistelmänä. Leipälevän valmistusprosessi koostuu useista vaiheista: valkoisen sokerisiirapin valmistus, vierteen valmistelu, mikro-organismiviljelmien valmistaminen, vierteen fermentointi, kalvon sekoittaminen. Valkoisen sokerisiirapin valmistus kvassia varten tapahtuu samalla tekniikalla, jota käytetään hiilihapotettujen virvoitusjuomien valmistuksessa. Se saadaan kylmänä tai kuumana.

Ensimmäisessä tapauksessa siirappi valmistetaan liuottamalla sokeri veteen, mitä seuraa suodattaminen sopivien suodattimien läpi tai desinfioimalla virrassa. Vaikka valkoisen sokerisiirapin laatu on tässä tapauksessa parempi, on olemassa mikrobiologisen tartunnan vaara. Kun sokeri on liuennut, asiantuntijat suosittelevat tulokseksi saadun siirapin johtamista ruostumattomasta teräksestä valmistettujen silmäloukkujen läpi, joiden reiän halkaisija on pienempi, ja sitten kehyssuodattimen, tuloaukon tai kynttilän suodattimen läpi. Suodattimen, jonka läpi siirappi johdetaan lopussa, halkaisijan tulisi olla 30 mikronia. Kallisten juomien tuottamiseksi suodatuksen viimeisessä vaiheessa käytetään tukikalvosuodattimia, joiden huokoshalkaisija on 0, 45 μm. Laajempi menetelmä sokerisiirapin valmistamiseksi kuumalla tavalla. Tässä tapauksessa siirapin keittämiseen käytetään siirappikattiloita, joissa on lämmitys, sekoitin ja pakoputki säiliön yläosassa. Ensin mitataan ennalta määrätty määrä vettä, joka syötetään sitten kattilaan ja kuumennetaan lämpötilaan 55-60 ° C. Sokeria kaadetaan sekoittaen veteen sekoittaen, minkä jälkeen vesi kuumennetaan kiehumispisteeseen. Sokerisiirappia kiehuu puoli tuntia. Samanaikaisesti vaahto poistetaan sen pinnalta limaa muodostavien bakteerien lisääntymisen välttämiseksi. Sitten kuuma siirappi lähetetään suodattamiseksi pussiverkon tai kangassuodattimen läpi. Näihin tarkoituksiin käytetään myös kehyssuodattimia. Sitten suodatettu liuos jäähdytetään vastavirran putki- tai levylämmönvaihtimissa suolavedellä tai vedellä lämpötilaan 10 - 20 ° C. Valmis siirappi, jonka kiintoainepitoisuus on 60–65%, varastoidaan kokoelmiin, joissa on mittauslasi. Kvassin valmistuksessa valkoista sokerisiirappia käytetään kvassvierän valmistukseen ja juoman sekoittamiseen. Ensimmäisessä tapauksessa tietyn määrän kvasia on tiivistettävä ja sokerisiirappi liuotetaan veteen.

Teknisesti vaikein vaihe kvassin tuotannossa on mikro-organismien aloitusviljelmän valmistelu, joka suoritetaan laboratoriossa, mikro-organismien puhtaiden viljelmien osastolla ja jo suoraan kvassin tuotannossa. Hiiva- ja maitohappobakteerien vaaditun biomassan keräämiseksi käytetään happamahiivan ja maitohappobakteerien puhtaita viljelmiä. Käyminen tapahtuu noin 30 ° C: n lämpötilassa. Käymisprosessin lopettamiseksi viertäjä jäähdytetään korkeintaan 7 ° C: n lämpötilaan ja pidetään tässä lämpötilassa 30-60 minuutin ajan. Sitten sakka poistetaan käymistilaisesta vierteestä ja viertäjä sekoitetaan lisäämällä siihen valkoista sokerisiirappia normaalin kuiva-ainepitoisuuden saavuttamiseksi. Valmis kvass pullotetaan eristettyihin säiliöaluksiin, tynnyreihin tai muovipulloihin. Tuoreelle kvassille ominaisen maun ja aromin säilyttämiseksi ja hiilidioksidin menetyksen välttämiseksi suositellaan kvassin pullottamista isobarisiin olosuhteisiin.

Ja kvassin valmistusprosessissa ja pullotuksen vaiheessa on erittäin tärkeää noudattaa tiukasti kaikkia hygieniastandardeja. Tuotannossa käytetyt tynnyrit ja astiat höyrytetään huolellisesti; kvassin valmistukseen käytetään vain keitettyä vettä. Kaikki tämä on välttämätöntä, jotta vältetään voihappokäymisten esiintyminen, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen. Valmiiden kvasien varastoinnin järjestämiselle varastossa asetetaan myös erityisiä vaatimuksia. Tämän tulisi olla hyvin ilmastoitu huone, jossa ylläpidetään suotuisaa lämpötilaa. Tämän "elävän" kvassin säilyvyysaika on kaksi päivää 12 ° C: n lämpötilassa. Erityispakkauksissa ja kaikkien vaatimusten mukaisesti kvassia voidaan säilyttää 2–3 kuukautta, mutta jos tuotteen säilytysmenettelyä rikotaan, hajoamisprosessit alkavat pian.

Kvassin tuotannon järjestämiseksi on tarpeen laatia useita asiakirjoja. Ensinnäkin yksittäisen yrittäjän perustamisasiakirjoissa (rekisteröintitodistuksessa) tai yrityksen perustamiskirjassa, jos kyseessä on oikeushenkilö, on välttämätöntä ilmoittaa sallittujen toimintojen joukossa kvassin tuotanto ja myynti (tukku- ja vähittäiskauppa). Luvan hankkimiseksi kvass-työpajalle on välttämätöntä vahvistaa, että valitsemasi toimitilat ovat liittovaltion kuluttajansuoja- ja tulenvalvontapalvelun standardien mukaisia ​​ja vesi kvassin valmistukseen vastaa SNiP: n vaatimuksia. Ensin yrittäjä lähettää ilmoituksen Rospotrebnadzorille ja saa sitten luvan tuotantoon tai palveluihin. Tätä varten hänen on toimitettava yritykselleen tuotantoohjelma luettelo valikoimasta. Kun komissio on tarkastanut tilat ja vahvistanut niiden noudattavan terveysstandardeja, annetaan terveys-epidemiologinen (hygieeninen) päätelmä. Sitten sinun on saatava sama johtopäätös tuotteista, mikä antaa oikeuden tuottaa koe-erän kvassia. Testierä lähetetään tutkimusta varten laboratorioon, ja jos sen laatu täyttää vaatimukset, Rospotrebnadzor antaa terveys- ja epidemiologisen raportin.

Laatusertifikaatti (tai vaatimustenmukaisuusvakuutus) annetaan sillä edellytyksellä, että yrityksellä on tekniset olosuhteet (tekniset vaatimukset, jotka tuotteen on täytettävä) ja tekniset ohjeet. Tarvitset laatusertifikaatin, jos aiot toimittaa tuotteesi myymälöihin. TU ja TI ovat erikoisjärjestöjen kehittämiä. Heidän palveluidensa kustannukset ovat keskimäärin 10 tuhatta ruplaa. asiakirjaa kohti. TU: n sijaan voit käyttää GOST: ta, mutta joka tapauksessa sinun on itse kehitettävä TI. Tietenkin, on täysin mahdollista aloittaa teknologisten ohjeiden kehittäminen itse, mutta jos sinulla ei ole kokemusta tällaisten asiakirjojen valmistelusta, niin se todennäköisesti säästää.

Tuhansien litrajen kvassin tuotantoon tarvitaan 2, 5 kuutiometriä vettä, 50 kg sokeria, 28 kg kvassvierretiivistettä ja muita aineosia. Sähkönkulutus on 74 kW määriteltyä tuotantomäärää kohden. Elävän käymisen kvassin valmistajien mukaan kvass-tiiviste maksaa 100 ruplaa / kg. Rakeistetun sokerin kilogramman hinta on 20-25 ruplaa. 50 grammaa hiivaa maksaa jopa 10 ruplaa. Lisää tähän aromaattisia lisäaineita (minttu, kirsikkalehti jne.) Arvoltaan noin 50 ruplaa. 100 litran kvassin valmistuksen raaka-ainekustannukset ovat noin 700 ruplaa. Kolme työntekijää tarvitaan 100 litran kvassin tuottamiseksi. Kuusi ihmistä työskentelee 180 litran tuotteiden valmistuksessa. Työntekijän keskipalkka on 15 tuhatta ruplaa. plus pakolliset maksut palkanlaskusta. Eri arvioiden mukaan litran kvasin keskimääräiset kustannukset ovat noin 10 ruplaa. Laitekustannuksiin sisältyy käymislaitteen (17 tuhatta ruplaa) ja lisäkapasiteetin (8 tuhatta ruplaa kahdelle yksikölle) hankinta. Kauppoihin myytävä Kvass pullotetaan yleensä PET-pulloihin, joiden tilavuus on 1, 5 ja 2 litraa. 86 litraa kvasia on 57 1, 5 litran pulloa. Pakkauksen hinta on 5 ruplaa. per PET-pullo, 0, 5 hieroa. kannessa 1, 5-2 ruplaa värilappua kohden. Laadukas kvassi vähittäismyynnissä puolitoisen litran pullossa on noin 45-50 ruplaa. Vähintään 120 puolentoista litran kvassipullojen päivässä myynnistä saama voitto hintaan 50 ruplaa jokaiselta on noin 100 tuhatta ruplaa. kuukaudessa.

Suurin osa kvassin tuottajien voitosta ei kuitenkaan johdu myynnistä vähittäismyyntiketjujen kautta, vaan liikkuvista kvass-pullotuspisteistä. Litran virvoitusjuoman kustannukset ovat tässä tapauksessa hiukan korkeammat, koska toisin kuin myymälöissä myytävissä kvassoissa kvassvierretiivistettä lisätään. Lisäksi niin pienissä myyntipisteissä kvass ostetaan useimmissa tapauksissa lasina (kaksi pullotusvaihtoehtoa on pienissä ja suurissa lasissa, joiden tilavuus on vastaavasti 0, 25 ja 0, 5 ml), eikä pullossa. Kertapakkauksen kustannukset otetaan myös huomioon kvassin vähittäishintaa määritettäessä.

Tällaisen vähittäiskaupan vähimmäistuotto kuukaudessa on 35 tuhatta ruplaa. Tämä määrä riippuu suoraan liikkuvan pisteen oikeasta sijainnista (lähellä julkisen liikenteen pysäkkejä, vilkkaan liikenteen keskustassa, markkinoilla, ostoskeskusten lähellä jne.) Sekä säästä (mitä korkeampi ilman lämpötila, sitä enemmän myyntiä tulee) ).

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä