Oma yritys: japanilaisen keittiön myynti

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta kahvila

Teemakahvilat tai ravintolat, joissa tarjoillaan japanilaista ruokaa, ovat erittäin suosittuja huolimatta tämän segmentin kovasta kilpailusta. Asiantuntijat uskovat kuitenkin, että sushibaarimarkkinat ovat kuitenkin ylikuormitetut, ja aloittelijoille, jotka haluavat avata yhden toimipisteen, kannattaa etsiä muita vaihtoehtoja. Siitä huolimatta on olemassa toinen laitosten kaltainen muoto, joka ei ole yhtä lupaava ja samalla ei ole niin laajalle levinnyt kuin tavalliset kahvilat. Nämä ovat ns. Mobiili-sushibaareja.

Tarkkaan ottaen, liikkuvat sushibaarit ovat lähempänä pizzerioita ja leipomotuotteita, jotka myyvät takeaings ja toimittavat tilauksia. Näissä yrityksissä ei ole paikkoja, ja ne edustavat vähittäiskauppaa, jossa ne valmistavat ja myyvät japanilaisen keittiön kuuluisimpia ruokia - sushia ja rullia. Mobiili sushi-baari antaa sinun "aloittaa" ravintola-alalla vähäisin investoinnein ja kokemuksella tällä alueella. Ajan myötä voit aina laajentaa “baarisi” oikean kahvilan muotoon, jos haluat. Itse asiassa "matkaviestimen" määritelmä ei tässä tapauksessa ole täysin oikea. Loppujen lopuksi se voi olla sekä sushibaaria suljetussa asuntovaunussa (esimerkiksi he myyvät täytettyjä pannukakkuja, makkaraa, maitotuotteita jne.) Tai kiinteää myyntipistettä. Ensimmäisessä versiossa perävaunu on varustettu kaikella tarvittavalla: jääkaappi ruoan säilyttämistä varten, vitriini sushikotelolla, jonka avulla asiakkaat voivat tutkia ruokia paremmin. Sushi ja rullit valmistetaan myös ohikulkijoiden ja odottavien asiakkaiden edessä. Tämä pistorasia on tehty japanilaiseen tyyliin. Ihmisten houkuttelemiseksi käytetään lentolehtisiä. Tämän vaihtoehdon edut ovat ilmeiset. Sushi ja rullit eivät vaadi lämpökäsittelyä (riisi voidaan valmistaa etukäteen). Ne voidaan keittää jopa suljetussa perävaunussa. Siirrettävän baarin oston ja varusteiden avulla voit säästää rahaa kahvilatilojen vuokraamisessa, sen ympäristössä, laitteissa, välineissä ja palkoissa catering-yrityksen työntekijöille. Mutta silti, älä unohda liikkuvan sushibaarin päähaittoja: sushia ja rullia, vaikka ne sijaitsevat pikaruoana, mutta ne eivät ole. Toisin kuin hampurilaisia ​​ja crepejä, niitä ei voi syödä liikkeellä tai suoraan pöydillä pistorasian lähellä. Tietysti ihmiset ostavat sushisi ja rullat matkalla töihin tai kotiin. Mutta menetät suurimman osan ruokaa ostavista asiakkaista nopeasti syödäksesi liikkeellä. Jos pidät silti vaihtoehtona mobiili sushi-baarille, valitse huolellisesti paikka sen sijaintiin. Sen pitäisi olla läpi, vilkkaan liikenteen kanssa työaikana. Paras vaihtoehto on lähellä ostos- ja yrityskeskittymiä, lähellä markkinoita, vilkkailla risteyksillä, puistoissa jne.

Toinen sushi-bar-outlet-muoto on houkuttelevampi sekä kannattavuuden että organisaation kannalta. Se on erillinen laskuri suuressa ostoskeskuksessa (mieluiten suurella makuualueella). Tietenkin, sushia ja rullia ei kypsennetä täällä. Keittiö on toisessa paikassa, ja myyntipisteessä johtaja hyväksyy vain tilauksia. Tässä on valikko ruokia ja hintoja sisältävin valokuvin. Sisustamiseen ja huomion herättämiseen tällaiset kohdat on usein varustettu suurilla akvaarioilla, joissa on kaloja. Johtaja ottaa tilauksia sekä ostoskeskuksen kävijöiltä että puhelimitse ja siirtää sitten keittiöön. Sieltä kuriirit noutaa valmiit tilaukset ja kuljettaa ne kaupungin eri alueille. Tällaisen sushibaarin järjestäminen vaatii enemmän kuluja (vuokra, välineet, työntekijöiden palkat - kuriirit, johtajat, kokit). Nämä kustannukset maksavat kuitenkin paljon nopeammin. Monet ihmiset tilaavat rullia ja sushia kotona. Ruoka voidaan tietysti myös tilata tavallisesta sushi-baarista, jossa on istuimet. Mutta samaan aikaan tällaisia ​​tilauksia valmistellaan pidempään ja toimitetaan huomattavan viiveellä. Ja hinnat tavallisissa sushibaareissa ovat korkeammat.

Suosituimpia japanilaisia ​​ruokia ovat sushi ja rullit. Ne valmistetaan tietyistä tuotteista, joista pääosin ovat riisiä, kalaa tai äyriäisiä. Sushi-tyyppejä on seuraavan tyyppisiä: maki-sushi (rullina täyte, joka on kääritty puristettuihin nori merileviin), sushi nigiri (riisipallot, joiden päällä on kalaviipaleita), sushi ura-maki (riisin kanssa rullatut rullit ulospäin), temaki-sushi (riisilaput, kala tai äyriäiset), sushi-gunkan (veneet nori merileväliuskoista, joiden alla on riisiä ja kalatäytteiset päällä), zushi-akselit (puristettu sushi), zushi tirasi (lajiteltu sushi-tyyppinen sushi lahjapakkauksissa - laatikossa, lautaselle jne.) d.).

Sushien ja rullien valmistuksen pääasialliset aineosat ovat kala ja äyriäiset (tonnikala, lohi, ahven, rapu liha, lentävä kalamarja, katkarapu), premium-sushin Okomesan-riisi, avokado, kurkut, wasabi, marinoitu inkivääri, riisi etikka, soijakastike, majoneesi, nori, seesaminsiemenet. Näiden japanilaisten ruokien valmistustekniikka on sinänsä melko yksinkertaista. Ensin riisi keitetään riisikeittimessä, sitten maustetaan etikkakastikkeella ja jäähdytetään 37 - 40 asteeseen. Sitten kaikki tuotteet leikataan ja täyte valmistetaan. Sushi ja rullit on kierretty eri tavoin riippuen siitä, mistä ruoasta valmistetaan. Kaksi viimeistä vaihetta ovat valmiin ruuan leikkaaminen ja pakkaaminen. Kuljetusta varten sushi ja rullit pakataan läpinäkyviin muovisiin astioihin, joihin lisätään lisäksi hapottomia inkivääreitä ja wasabia. Soijakastike levitetään erilliseen astiaan. Lisäksi "pakkaus" sisältää puiset sauvat.

Sushien ja rullien valmistukseen käytetään erityisvälineitä. Ensinnäkin tarvitset riisikeittimen sushille. Sen hinta on 4-10 000 ruplaa määrästä riippuen. Sushi-kone, jonka avulla voit tehdä jopa 120 kappaletta tunnissa, maksaa 500-1000 ruplaa. Rullien ja puristetun sushin leikkaamiseen käytetään erityistä laitetta, jonka avulla voit leikata noin 60-70 kappaletta tunnissa. Sen hinta on noin 1 500 ruplaa. Sushi nigiri, joka on erityisiä riisipalloja, valmistetaan erikoisvälineillä, joiden kapasiteetti on 15 tuotantoyksikköä minuutissa. Tämä kone on kallein, sen hinta on noin 100 tuhatta ruplaa. Valmiiden sushien ja rullien varastoimiseksi käytetään ns. Sushi-tapausta. Voit ostaa sen hintaan 25-30 tuhatta ruplaa. Ruokavarastointi vaatii jääkaapin. Sen hinta riippuu laitteen ominaisuuksista ja tilavuudesta. Lisäksi tarvitset keittiövälineitä (laudat, veitset jne.), Pakkauksia, puutangot, lautasliinat, pussit. Jos budjetti sallii, on toivottavaa tehdä pakkauksista merkkituotteita. Yrityksesi logo voi seistä esimerkiksi lautasliinoilla, laukkuissa, tikkujen paperikääreissä.

Henkilöstön määrä, joka tarvitaan järjestämään tällaisen japanilaisen keittiön myyntipisteen työ, riippuu monista tekijöistä. Ensimmäistä kertaa kaksi päällikköä riittää tilauksien vastaanottamiseen (yksi vuoroa kohden, työpäivän pituus riippuu ostoskeskuksen työajasta, yleensä se on 9-10 - 21-22 tuntia) ja kaksi kokkia työskentelemään keittiössä.

Kun valitset yrityksesi oikeudellisen muodon, se on määritettävä yksittäisen yrittäjän ja osakeyhtiön välillä. Jälkimmäistä vaihtoehtoa pidetään parempana. Kun rekisteröit organisaatiosi veroina, sinun on valittava OKVED-pisteet, jotka ovat parhaiten liittyviä aktiviteettisi yksityiskohtiin. Esimerkiksi koodi 55.52 “Ateriapalveluiden toimittaminen” (päätoimintana) saattaa sopia sinulle. Järjestäessä sushien ja rullien toimittamista asiakkaiden koteihin voit käyttää yksinkertaistettua 15%: n verotusjärjestelmää. Julkisten ruokailupalveluiden toimintaa säätelevät tärkeimmät säädökset: Venäjän federaation hallituksen 18. elokuuta 2019 antama asetus nro 1036 ”Julkisen ruokapalvelun tarjoamista koskevien sääntöjen hyväksymisestä”, 18. elokuuta 2019 annettu liittovaltion laki nro 52-FZ ”Väestön terveys- ja epidemiologisesta hyvinvoinnista”., Venäjän federaation valtion pääterveyslääkärin päätökset 18. elokuuta 2019 nro 23 ja 18. elokuuta 2019 nro 31 ”Terveysmääräysten käyttöönotto”. Nämä asiakirjat sisältävät kaikki tällaisia ​​yrityksiä koskevat vaatimukset ja luettelon asiakirjoista, jotka on hankittava Rospotrebnadzorin aluehallinnolta. Lisäksi keittiön työntekijöiden on annettava lääketieteellisiä kirjoja, jos heillä ei vielä ole sitä.

”Mobiilin” (ja paikallaan tilauksen muodossa olevan) sushibaarin järjestäminen vaatii noin 700 tuhatta ruplaa. Tähän summaan sisältyy yhden kuukauden vuokra, kulinaarisen osaston järjestäminen, laitteiden hankinta, toimittaminen, tuotteiden ja tarvikkeiden hankinta, vähittäismyymälän ja pakkausten merkitseminen, rekisteröinti INFS: ään jne.

Sinulla on kuitenkin muita kuluja, joita ei sisälly tähän luetteloon, mukaan lukien mainoskulut. Uusien asiakkaiden houkuttelemiseksi voit tilata kirjapainosta värikkäitä minivalikkolomakkeita ja laittaa ne kerrostalojen postilaatikoihin. Tämä on melko budjettimenetelmä ja samalla erittäin tehokas. Lisäksi voit tehdä oman verkkosivustosi värikkäillä valokuvilla ruokia ja yhteyshenkilöitä tilaamiseksi, mainostaa sushibaariasi alueellisilla sivustoilla ja foorumeilla. Älä unohda tarjouksia, joilla lisätään olemassa olevien asiakkaiden uskollisuutta ja kiinnitetään uusien huomio. Ne voivat olla alennuksia säännöllisille asiakkaille, ”päivän ruokalaji” (tarjous, kun tietylle ruokia kohdennetaan erikoishinta valikoimasta pienellä alennuksella), erilaisia ​​bonuksia, lahjoja jne.

Tämän sushibaarimuodon takaisinmaksuaika on noin 8–12 kuukautta (valikoimasta, sijainnista, tuotteen laadusta, mainonnasta ja muista tekijöistä riippuen). Sushia on aina kysyttyä kaikkina vuodenaikoina. Kuten muut sushibaarien omistajat toteavat, kuluttajien mieltymyksissä on kuitenkin vielä joitain muutoksia vuodenajasta riippuen. Joten esimerkiksi kesällä suurin osa ihmisistä haluaa syödä sushia paikallaan olevassa sushibaarissa (aulassa), ja talvella ne yleensä tilataan kotiinkuljetuksella.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä