Oma yritys: itämainen makeisliiketoiminta

Elintarviketeollisuus makeiset

Itämaisiin makeisiin kuuluvat tuotteet, jotka on valmistettu suuresta määrästä pähkinöitä, erilaisia ​​mausteita, rusinoita, sokeroituja hedelmiä, hunajaa ja öljyjyviä. Nämä suositut makeiset erottuvat hyvästä mausta ja korkeasta ravintoarvosta (kaloripitoisuus). Itämaisia ​​makeisia on eri määrä, mutta ne kaikki voidaan ehdollisesti yhdistää kolmeen laajaan ryhmään: jauhotuotteet, tuotteet kuten kovakarkit, tuotteet kuten pehmeät karkit. Toisinaan erikoisesti asiantuntijat viittaavat itämaisiin makeisiin, suolattuihin pähkinöihin (esimerkiksi maapähkinät, mantelit, aprikoosin ydin jne.). Itämaisiin jauhemakeisiin, kuten nimestä voi päätellä, sisältyy premium-jauhoja, samoin kuin suuri määrä voita, sokeria, munia, mausteita. Joskus taikinaan lisätään myös maitoa, kermaa tai smetanaa. Maun parantamiseksi nämä itämaiset makeiset voivat sisältää pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä ja rusinoita, ja jotta taikinassa on tarvittava rapeus, siihen lisätään hiilimonoksiumia (erityinen leivinjauhe erittäin raskaille taikinoille). Tämäntyyppisiin makeisiin sisältyy seuraavat: shaker-puri, Nan-Bukhara, Nan-Azerbaidžanit, pähkinärullit, mantelirullat, kanelilla varustetut emoelut, Baku kurabye, ravistin-churek, Jerevan kyat, rusinoiden strudelit, maa, voi-baklava, makea nazuk ja pr.

Itämaiset makeiset, jotka kuuluvat pehmeiden makeisten luokkaan, valmistetaan samalla tavalla kuin makeiset, kuten mauste. Suurin ero on, että murskatut pähkinät, sokeroidut hedelmät ja rusinat johdetaan karkkimassaan tuotantoprosessin aikana. Kermaisen ja sokerifondien (kermaiset tukit, kermamakkarat, saksanpähkinä sorbetti, sokeroitu sokeroitu hedelmä jne.) Lisäksi itämaisten makeisten valmistuksen lähtökohtana voidaan pitää sekoitettua karkkimassana (nougat-mandariini, sitruuna, punoshalva jne.). ) ja hyytelömassasta, joka on valmistettu tärkkelyspohjalle (turkkilainen ilo) ja hedelmä- ja marjasoseen (ala) perusteella.

Toisin kuin pehmeät makeiset, itämaiset makeiset, kuten karamelli, ovat paljon kiinteämmän konsistenssin ja suuremman haurauden. Ne valmistetaan keittämällä sokerisiirappia tai sokeri-hunajasiirappia, johon lisätään pähkinöitä, seesamia ja unikonsiemeniä (kozinak auringonkukasta, seesami, pähkinät, mantelipaistit, unikonsiemenet pähkinöiden kanssa jne.). Joissakin tapauksissa esansseja tai mausteita voidaan käyttää pähkinöiden sijasta (esimerkiksi sitruunan, inkiväärin jne. Valmistukseen ravistelija-pendyri). Tämän tyyppisiin itämaisiin makeisiin sisältyy ulkonäöltään tuttujen makeisten lisäksi myös erilaisia ​​sokeripähkinöitä. Ne ovat pähkinöiden kokonaisia ​​ytimiä (manteleita, cashew-pähkinöitä, hasselpähkinöitä, saksanpähkinöitä jne.), Jotka peitetään päälle kuorella sulanut sokerilasia.

Joten itämaiset makeiset, jotka sisältävät erityyppisiä evästeitä, kaikki päälajit halvaa, erilaisia ​​pähkinä-rusinoita, tärkkelyssokeria ja marmeladi-pähkinämakeisia, ovat kysyttyjä kuluttajien keskuudessa. Lisäksi niiden tuotanto voi olla erinomainen liikeidea, jolla on asianmukainen sijainti ja huolellisesti valittu valikoima. Yleisimmät itämaiset makeiset (esimerkiksi baklava, kurabye, kyata, shaker, halva) valmistetaan monissa konditorioissa ja leipomoissa. Niitä löytyy usein ruokakauppojen valikoimasta, erikoistuneista leipomoista ja yksittäisistä kioskeista, jotka myyvät leivonnaisia ​​painon mukaan. Et selvästikään yllätä ketään tällaisilla tuotteilla, ja vaikka sen pitäisi ehdottomasti olla läsnä itämaisten makeisten tuotantoyhtiön valikoimassa, sinun ei pitäisi luottaa yksinomaan siihen. Tietyntyyppisiä tuotteita valmistetaan kotona (esimerkiksi turkkilainen herkku, badam, sokeroidut hedelmät, kirkkohela).

Huolimatta siitä, että kotona ruoanlaittoa harjoittaa paljon vähemmän ihmisiä kuin 20-30 vuotta sitten, ja useimmille heistä on helpompaa ja kätevämpää ostaa valmiita tuotteita, mutta tällaisten tuotteiden tulee olla valikoimassasi enintään 30%. Asiantuntijoiden mukaan erikoistuneiden makeisten tulisi luottaa harvinaisempiin ja teknisesti edistyneempiin tuotteisiin. Sen valmistus vaatii erillisen huoneen, työkalut ja välineet. Lisäksi ihannetapauksessa tällaisten makeisten tulisi työskennellä ei tavallisten makeisten (jopa suurella kokemuksella), vaan kahleiden kanssa. Kandalatches ovat asiantuntijoita itämaisten makeisten (pääasiassa halva, pähkinä, sokerituotteet jne.) Valmistuksessa. Vain tällainen asiantuntija tuntee kaikki hankaluudet valmistaa mitä tahansa, jopa harvimpia, itämaisia ​​makeisia, joita valmistetaan Iranissa, Afganistanissa ja Turkissa. Samanlainen makeismuoto esiintyy usein Kaukasuksen maissa (pääasiassa Armeniassa ja Azerbaidžanissa), Keski-Aasiassa (Tadžikistan) ja osittain Moldovassa. Itämaisia ​​makeisia tuotetaan myös Jugoslaviassa (Makedonia, Bosnia), Bulgariassa, Kreikassa ja Romaniassa. Kummallista, mutta maassamme vain harvat makeiset tuottavat itämaisia ​​makeisia, ja silloin niiden valikoima on hyvin rajallinen, ja tuotteiden laatu jättää usein paljon toivomisen varaa.

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin, kuinka avata oma erikoistunut makeinen ja mitä ongelmia yrittäjä voi kohdata. Ensinnäkin, tee joitain markkinointitutkimuksia. Ihannetapauksessa se tulisi tilata markkinointitoimistolta. Jos kuitenkin aiot työskennellä yhdellä pienellä alueella ja sinulla ei ole suurta aloituspääomaa, voit tehdä sen itse. Tutki suoria ja epäsuoria kilpailijoitasi, heidän tuotevalikoimaansa ja hinnoitteluunsa, selvitä miten, mistä raaka-aineista, missä määrin he tuottavat tuotteitaan ja kenelle ne myyvät. Suoriin kilpailijoihin kuuluvat kaikki makeiset, joiden valikoimassa on tietyntyyppisiä itämaisia ​​makeisia (vaikka se olisi tavallinen auringonkukansiemenistä tai maapähkinä-gozinaki-halva). Lisäksi analysoi potentiaalisten ostajien kulutuskysyntää ja vakavaraisuutta. Selvitä missä ja missä määrin voit myydä tuotteitasi. Suuressa kaupungissa on järkevää avata paitsi makeispaja, myös yritysliike (tai vähittäismyyntipiste suuressa ostoskeskuksessa), jossa myyt suoraan tuotteitasi. Itämaisia ​​makeisia voidaan reseptinsä vuoksi säilyttää pitkään korkeissa lämpötiloissa ja ne eivät käytännössä sulaa suoraan auringonvalossa, mikä vähentää niiden kuljetus- ja varastointikustannuksia. Näiden ominaisuuksien vuoksi tällaiset makeiset pakataan usein pahvilaatikoihin ja myydään tavallisten ruokakauppojen, suurten kauppaketjujen ja erikoisliikkeiden (esimerkiksi teekauppojen) kautta. Yleisön kysynnästä ja vakavaraisuudesta riippuen määritetään sekä tuotteiden luokka että sijainti. Sitä voidaan myydä sekä painon mukaan tavanomaisissa myymälöissä, markkinoilla tai kioskeissa, joissa on leivonnaisia ​​ja makeisia makuutilaisilla alueilla, ja osittain kauniissa lahjapakkauksessa. Itämaisia ​​makeisia voidaan toimittaa myös kaupunkisi kahviloihin ja ravintoloihin (etenkin itämaisia ​​ruokia tarjoaviin laitoksiin).

Ehkä vaikein asia on määrittää oikein leivonnaisten valikoima. Sen tulisi olla riittävän suuri, jotta yrityksesi erottuu muista yrityksistä, jotka tuottavat laajaa valikoimaa makeisia, mukaan lukien tietyt itämaiset makeiset. Toisaalta näillä makeisilla on liian erilainen tuotantoteknologia ja yhdistelmä-aineosat, joten laajan tuotevalikoiman tuottamiseksi tarvitaan huomattavia investointeja erilaisiin (ja usein kalliisiin) laitteisiin. Siksi suurin osa yrittäjistä tuottaa ensimmäistä kertaa vain 5-6 tyyppisiä tuotteita, jotka on valmistettu ainutlaatuisen reseptin mukaan ja joilla on korkeat makuominaisuudet ja joita myydään vähittäiskaupan ketjujen kautta.

Kun olet päättänyt tuotteidesi valikoimasta ja hintaluokasta, sinun on valittava yrityksesi rekisteröintimuoto. Ravintolayrityksille valitaan useimmiten osakeyhtiön tai suljetun osakeyhtiön muoto. Rekisteröintiä varten on välttämätöntä laatia perustamisasiakirjat. Yrityksesi peruskirjassa olisi ilmoitettava niiden tuotteiden ominaisuudet, joita aiot tuottaa. Saatuaan rekisteröintitodistuksen yritys rekisteröidään veropalvelussa ja sitten eläkekassassa ja sairausvakuutusrahastossa. Viimeiseksi on vielä avattava pankkitili.

Makeisten kaupan korjaus- ja varustuskustannusten vähentämiseksi yrittäjät suosittelevat valitsemaan alue, jolla ravintolayritys tai sama makeinen sijaitsi. Vuokrahinta riippuu kaupungista, alueesta, tilojen kunnosta, käytön mukavuudesta ja muista tekijöistä. Terveysstandardien mukaan työpajassasi on oltava hyvä ilmanvaihto. Sitä ei kuitenkaan voida sijoittaa kellariin tai puolikellariin. Puhdistuksen helpottamiseksi työpajan seinät tulee laatoittaa tai maalata vesipohjaisella maalilla vähintään 1, 75 metrin korkeuteen. Itse huoneessa tulisi olla lämmön, veden ja kaasun syöttöjärjestelmät, viemäri. Lattiat on vedenpitävä. Jos aiot avata kaupan tai kahvilan työpajassa, kustannukset kasvavat vähintään 2, 5 kertaa (sisustussuunnittelijan palvelut, korjaukset, laitteiden, huonekalujen hankinta jne.).

Merkittävä kustannuserä on erikoisvälineiden hankinta makeiskaupalle. Tavallisille makeisille suositellaan ostamaan eurooppalaisten yritysten valmistamia laitteita, jotka ovat laatuaan huomattavasti parempia (tosin hintaankin) kuin Venäjällä valmistettuja laitteita. Tällaisten laitteiden vakiosarja maksaa vähintään miljoona ruplaa. Nämä itämaiset makeiset valmistetaan kuitenkin lähes kokonaan käsin. Toisaalta tämä vähentää autojen ostokustannuksia. Tässä tapauksessa on tarpeen ostaa vain minimaalinen varustus (telineet, lavat, vaunut, muotit, pöydät, kylpyammeet, vaa'at, kattilat, veitset jne.) Sekä jäähdytys- ja uunikaapit. Toisaalta käsityöllä makeisten kustannukset ovat korkeat, mikä on otettava huomioon tuotteiden sijoittamisessa ja niiden myyntikanavien löytämisessä.

Suunnitelessasi liiketoimintasuunnitelmaa ja laskettaessa alkuperäisiä kustannuksia, ota huomioon raaka-aineiden hankintakustannukset ensimmäisen makeiserän valmistamiseksi. Tarvitset erityisesti luonnollisia vaahdotusaineita (saippuajuuri, lakritsijuuriuutteet), jauhoja, hunajaa, pähkinöitä, auringonkukansiemeniä, öljyä, munia ja / tai munajauhetta, mausteita, sokeria, maissia tai perunatärkkelystä jne. käytetyistä resepteistä. Muista myös maksaa suunnittelijan palvelut, jotka kehittävät yrityksellesi identiteetin ja tuotteisiisi pakkaamisen. Tämän merkitystä ei pidä aliarvioida (ellet tietenkään usko rakentavan menestyvää ja pitkäaikaista yritystä).

Yksi yleisimmistä ongelmista, joita kaikki yrittäjät yrittäjät kohtaavat, on pätevän henkilöstön löytäminen. Todennäköisesti löydät helposti elintarviketuotannon asiantuntijoita, jotka ovat äskettäin valmistuneet korkeakoulusta tai keskiasteen erikoislaitoksesta, mutta heidän valitettavasti tietonsa eivät täytä markkinoiden vaatimuksia. Itse asiassa joudut kouluttamaan ne tyhjästä, mikä vaatii paljon aikaa ja vaivaa, ja toisinaan yleensä on mahdotonta (varsinkin kun kyse on sellaisten erityisten tuotteiden kuin todellisten itämaisten makeisten tuotannosta). Toisaalta asiantuntijan (kandalatchi) löytäminen on melko vaikeaa, ja se maksaa paljon enemmän kuin tavallinen makeinen. Siksi paras vaihtoehto on avata makeinen, jos itse olet alan asiantuntija, pystyt arvioimaan työntekijöiden tietämystä ja pätevyyttä sekä tarvittaessa kouluttamaan heitä ammatin kaikessa viisaudessa. Toinen ongelma on alan suuri liikevaihto. Makeisten palkka on Venäjällä keskimäärin (lukuun ottamatta Moskovaa, Pietaria ja useita muita suuria kaupunkeja) noin 10 tuhatta ruplaa. Siksi on todennäköistä, että työskennellyt sinulle jonkin aikaa ja suorittanut koulutuksen, makeistasi menee kilpailijoiden luo tai avaa oman myymälänsä, ja sinun on etsittävä hänen tilalleen korvaajaa ja vietettävä aikaa uudelleen uuden työntekijän kouluttamiseen. Makeisten lisäksi tarvitset teknikon, hankintapäällikön, myyntipäällikön, kirjanpitäjän. Aluksi suurin osa näistä toiminnoista voidaan ottaa haltuun.

Huoneen vuokraamisesta, sen korjaamisesta ja varustamisesta, kaupallisten ja teollisuuslaitteiden ostosta aiheutuvat kustannukset ja henkilöstön palkat kolmelta ensimmäiseltä kuukaudelta ovat noin miljoona ruplaa. Ja vaikka tällaista aloituspääomaa ei voida kutsua pieneksi (ainakin pienille yrityksille), tämän markkinasegmentin korkean kannattavuuden ja alhaisen riskin vuoksi kaikki sijoitetut varat voidaan kuitenkin palauttaa 1–1, 5 ensimmäisen toimintavuoden aikana ( edellyttäen, että myydään tuotteita irtotavarana ja pienessä tukkumyynnissä). Jos myyt makeistuotteita pääasiassa oman myymälän (kahvilan) kautta, takaisinmaksuaika kaksinkertaistuu. Makeiset eivät ole kausituotteita, mutta koska itämaisia ​​makeisia kulutetaan pääasiassa kuuman teen kanssa, ne ovat eniten kysyttyjä viileänä vuodenaikana. Myynnin huippu laskee syksyllä-talvella. Keväällä ja kesällä on lasku, mikä johtuu osittain siitä, että makeisten pääasialliset kuluttajat ovat naisia, jotka noudattavat ruokavaliota ennen rantakautta ja rajoittavat makeisia ruokavaliossaan.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä