Oma yritys: hevospizzan tuotanto ja myynti

* Laskelmissa, joissa käytetään maailman pizzan keskimääräisiä tietoja, voidaan kutsua yhdeksi catering-alan suosituimmista keksinnöistä. Mutta toisaalta tällä suosiolla on ”puoli” yrittäjille, jotka valitsevat toimintansa suunnan: jokaisessa kaupungissa on suuri määrä pizzerioita.

Tämä on kätevä asiakkaille, jotka voivat valita lähempänä kotia sijaitsevan laitoksen, etkä odota muutama tunti kuriiriä, jolla on pitkään jäähdytetty pizza, joka on juuttunut liikenteeseen heidän tapaansa. Toisaalta tämä vaikeuttaa huomattavasti itse pizzerioiden työtä ja vähentää kunkin tuottoa. Pizzerian omistajat yrittävät millään tavalla irrottautua kilpailijoistaan. Jotkut ihmiset keittävät yksinomaan klassisia italialaisia ​​pizzalajeja, joilla on ohut kuori, toiset mieluummin amerikkalaista pizzaa, jonka aineosat eivät ole tyypillisiä italialaiselle keittiölle (esimerkiksi pekoni- tai kananruokaa sekä auringonkukkaöljyä oliiviöljyn sijasta) ja tiheämpää pohjakakkua. Jotkut pizzeriat tarjoavat erilaisia ​​pizzoja ympäri maailmaa, mukaan lukien Japani. Japanilainen pizza Okonomiyaki, joka on paistettu tortilla mereneläviä ja vihanneksia, voi olla heidän valikossa. Jälkimmäinen vaihtoehto ei kuitenkaan ole kovinkaan kysytty venäläisten pizzan ystävien keskuudessa.

Jokaisella pizzalla on oma rakastaja ja tuntija, mutta yleensä nämä markkinat ovat jo liian ylikylläisiä. Ensinnäkin tämä koskee suuria kaupunkeja, ja pienemmissä kaupungeissa tarjouksia on jo enemmän kuin tarpeeksi. Mitä tehdä, jos sinut houkuttelee tämä erityinen alue catering-yritysten keskuudessa? Asiantuntijat suosittelevat kiinnittämistä huomiota uuden muodon pizzerioihin. Heidän valmistama pizza eroaa perinteisestä pizzasta ei niinkään ainesosien vaan muodon suhteen. Esimerkiksi yhtä perinteisen pyöreän pizzan pizzalajikkeista voidaan kutsua cono-pizzaksi. Kono-pizza on muokattu versio tavallisesta pizzasta. Jos jälkimmäinen on tarkoitettu syömiseen pöydässä (itse pizzeriassa, kahvilassa tai kotona), sen uusi lajike on lähempänä pikaruokaa ja sitä voidaan syödä liikkeellä kuin hot dog, hampurilainen tai voileipä. Kono-pizza, kuten tavallinen, ilmestyi ensin Italiaan. Se koostuu rapeaksi kartionmuotoisesta taikinakupista, jossa on tyypillisiä pizzalisäyksiä - lihapaloja, makkaraa, tomaattia, sieniä, juustoa, oliiveja, vihanneksia jne. Kätevän muodon vuoksi hiiva taikinan valmistetut sarvet voidaan myös täyttää erilaisilla välipalloilla, salaateilla., makea keittäminen hedelmien, marjojen, eri siirappien ja kermavaahdon ja tietysti jäätelön kanssa.

Hevonen-pizzan valmistusprosessi on erittäin yksinkertainen. Hehnakastinan sarvet, jotka ovat erittäin valmiita, paistetaan erityisellä puristusuunilla. Täyte- ja täyteaineet valmistetaan erikseen. Valmiit sarvet täytetään ainesosien seoksella ja leivotaan tarvittaessa kiertouunissa. Kaikki tämä vie vähän aikaa eikä vaadi erityisiä tietoja, taitoja tai kykyjä, toisin kuin perinteisen pizzan valmistusprosessissa. Hevospizzaa valmistava ja myyvä yritys sopii siis myös niille yrittäjille, joilla ei ole kokemusta ateriapalveluista. Siellä on valmiita eritelmiä ja teknologiakarttoja taikinan, kastikkeiden, kono-pizzat, kono-salaatit, kono-välipalat ja kono-jälkiruoat valmistukseen. Voit ostaa niitä pizzaa sarvessa valmistavien laitteiden toimittajilta.

Kuten edellä mainittiin, hevospizzavalmistustekniikka ei ole vaikeaa. Se edellyttää useiden päävaiheiden läsnäoloa. Sarvien valmistukseen käytetään useimmiten valmista jäädytettyä hiiva taikinaa. Ensin taikina jaetaan manuaalisesti erillisiin osiin, sitten niistä tehdään kartion muotoisia kuppeja puristimen avulla. Taikina paistetaan osittain, minkä jälkeen kupit leikataan puoliksi ja mustetaan kastikkeella. Sitten kaikki kartiot täytetään täytellä ja paistetaan konvektio- tai mikroaaltouunissa. Valmiit tuotteet asetetaan lämpöesitteeseen, ja kun ne myydään, ne pakataan paperipusseihin.

Hevosen pizzan valmistukseen ja myyntiin tarvitset erityisvälineitä. Tähän luetteloon kuuluu puristin kartion valmistamiseksi ja leivontaan (kapasiteetti jopa 60 kappaletta tunnissa, puristimen kustannukset ovat noin 35 tuhatta ruplaa), konvektiouuni päällä olevien käpyjen leipomiseen (malli, jonka kapasiteetti on jopa 96 yksikköä tunnissa, maksaa 40 tuhatta ruplaa). Konvektiouuni voidaan korvata tavanomaisella mikroaaltouunilla. Jos aiot käyttää pizzaasi jäädyttämätöntä taikinaa, mutta keitit sen itse (maku on tässä tapauksessa paljon parempi), tarvitset myös taikinasekoittimen, pakkausvaa'at. Lisävarusteisiin kuuluu jäähdytyspöytä päällekkäin tai pöytäsaladusta (ammattikeittiön erikoisvarustus kylmäruokien ja salaattien säilyttämiseen), lasinaluset ja pidikkeet käpyihin, lautanen käpyjen ja täytettä varten. Tarvitset myös työpöydällä esitetyn lämpöesityksen (30 annoksen näyttely maksaa noin 40-45 tuhatta ruplaa).

Kun etsitään laitteita con-pizzaan liittyvien ongelmien tuottamiseksi, todennäköisesti niitä ei aiheudu. Tällä hetkellä markkinoilla olevat laitteet ovat venäläisiä, italialaisia, korealaisia ​​ja kiinalaisia. Se eroaa hinnoista, toiminnallisuudesta ja tietysti suorituskyvystä.

Lopuksi, valmiiden kono-pizzajen toteuttamiseksi tarvitset liikkuvan sisäkatulaskurin. Sen mitat ovat 2000 x 700 x 2000 mm, ja kustannukset ovat 150-160 tuhatta ruplaa. Järjestäessäsi kauppaa perävaunun kanssa ulkona, tarvitset myös tuolin myyjälle ja sateenvarjon suojaksi auringolta. Huomaa: suljettua tiskiä käytetään katukauppaan lämpimänä vuodenaikana. Mutta koska kono-pizza, kuten tavallinen, on monivuotinen tuote, jota voidaan myydä syksystä kevääseen, tarvitset kioskin pikaruoan myyntiin. Erityisen tärkeä rooli on kauppapaikan oikealla valinnalla. Sen pitäisi sijaita kiireisellä paikalla, mieluiten kaupungin keskustassa, lähellä ostos-, viihde-, toimisto- ja liikekeskuksia. Katsotaan myös kannattaviksi paikoiksi asemilla, metroasemalta ja liikennepysäkillä, stadionilla (vaikka paljon riippuu siitä, mitä tapahtumia ja kuinka usein siellä pidetään), puistoissa (tämä vaihtoehto on kausiluonteinen - kevään-kesän ajan), sairaalaiden lähellä, hotellit, asuntolat, yliopistot jne.

Kupavan Tonar-tyyppinen käytetty kaupallinen perävaunu maksaa koosta riippuen 140 tuhatta ruplaa. Yrityksen organisointisuunnitelma voi tässä tapauksessa näyttää tältä: yksittäisen yrittäjän tai LLC: n rekisteröinti mukaan lukien koodit leipomotuotteiden tuotantoa varten, perävaunun ostaminen tai vuokraaminen, paikan ostaminen tai maan vuokraus, ilmoittaminen toiminnan alkamisesta (Rospotrebnadzor, GPN) heidän taloudellisessa toiminnassaan (OKVED). ), sopimusten tekeminen tuotteiden (plus vesihuolto ja jätevesi) toimittajien kanssa, lääketieteellisten kirjojen ja myyjien todistusten rekisteröinti, todistusten ja tuotteiden laatusertifikaattien rekisteröinti, saniteettien rekisteröinti epidemiologinen päätelmät ja vaatimustenmukaisuustodistukset on keittovälineitä, osto haalarit myyntihenkilöstölle ja sopimuksen hänen pyykkiä.

Tuotteet on ostettava vähintään viikon ajan (pilaantuva - 2–3 päivää). Niiden varastointiin saatat tarvita myös jääkaapin. Ennen oman yrityksen perustamista kaikkien menojen aloittamispääoman lisäksi on oltava ”vakuutusvaraus” vähintään kolmen kuukauden vuokran maksamiseksi ja sama palkkavaraus työntekijöille, jos sellaisia ​​on.

Kioskikatukaupan lisäksi kannattaa harkita mahdollisuutta asentaa saari-tyyppinen vähittäiskauppa ostos- ja viihdekeskukseen. Yhtäältä saat enemmän ostajia (kaikki eivät suostu odottamaan vuoroaan seisoen kadulla kylmässä), ja olet paljon mukavampaa työskennellä lämpimästi kaikilla mukavuuksilla. Toisaalta, kauppakeskuksen alueen vuokraamisesta aiheutuvat kustannukset ovat huomattavasti korkeammat, ja pizzalle on annettava suuri marginaali, jotta kaikki kustannukset saadaan takaisin.

Laitteiden hankintakustannukset, mukaan lukien niiden toimitus, ovat yhteensä noin 280-300 tuhatta ruplaa. Lisäksi tarvitaan vielä 50 tuhatta ruplaa hiiva taikinan tai sen valmistukseen tarkoitettujen seosten, päällystetuotteiden ja kastikkeiden, paperi- tai muovipussien sekä tavallisten paperilautasten ostamiseksi. Hevospizzaa valmistavan ja myyvän pisteen avaamisen kokonaiskustannukset ovat yhteensä noin 350-400 tuhatta ruplaa.

Omavaraisuuden tason saavuttamiseksi nopeasti on myytävä vähintään 100 annosta kono-pizzaa päivässä. Yhden annoksen hinta on 100-150 ruplaa riippuen lautasen täyttöasteesta. Tarjolla on myös monimutkaisia ​​sarjoja, jotka koostuvat yhdestä liha-con-pizzasta, yhdestä jälkiruoasta ja pullosta kivennäisvettä tai hiilihapotetusta juomasta (tällaisen sarjan hinta on 230 - 250 ruplaa). Yhden pisteen myynti Kono-pizzaa ja muita Kono-ruokia kohden on 300-350 tuhatta ruplaa kuukaudessa, ja voitto on vastaavasti noin 100 tuhatta ruplaa. Laitteiden valmistajien ja toimittajien mukaan tällaisen "pizzerian" takaisinmaksuaika on 4-6 kuukautta. Käytännössä nämä jaksot voivat kestää jopa 9 kuukautta.

Huomaa, että vaikka laitetoimittajat myyvät myös kaikki tarvittavat reseptit, kokeneet yrittäjät yrittävät paitsi käyttää tyypillisiä pizzatyyppejä myös kehittää omia alkuperäisiä reseptejä. Vaikka kartiossa oleva pizza on eräänlainen pikaruoka, sillä on paras maku, maulla ei paljon eroa tavallisesta perinteisestä pizzasta (ja joskus jopa ylittää sen mehukyvyisyydessä "lomakepakkauksen" ominaisuuksista), ja se tarjoaa suuria mahdollisuuksia laajentumiseen alue. Esimerkiksi ilman lisävarusteita voit tehdä julienne-kartion myös paistetusta taikinasta täyteaineella, jota hallitsevat paistetut sienet hapankermassa, erityyppiset salaatit (mukaan lukien Caesar ja jopa venäläisten kuluttajien rakastama Olivier), ranskalaiset ja pr.

Älä pelkää kokeilla. Loppujen lopuksi, vaikka kaupungissasi ei tällä hetkellä ole edelleenkään myyntipisteitä con-pizzan myyntiin, on todennäköistä, että avaamisen jälkeen useita kilpailijoita ilmestyy heti alueellisille markkinoille. Yritä aina olla heidän edessään muutama askel eteenpäin. Jos voit tarjota laajan valikoiman laadukkaita ruokia edulliseen hintaan, kilpailu ei ole pelottavaa.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä