Oma yritys: biscotti-keksien minileipomo

Elintarviketeollisuus Leipomotuotteet Elintarviketeollisuus makeiset

Omaan yritykseesi on vaikeaa laatia vähemmän omaperäistä ideaa kuin pienen leipomon tai leivonnaisen avaaminen. Tämä mahdollisuus perustaa yritys kiinnostaa ensisijaisesti naisia. Ja tällainen liiketoiminta alkaa tavallisesta harrastuksesta.

Monet yrittäjät, kun he valitsevat suunnan oman yrityksen organisoimiseksi, pysähtyvät kuitenkin suurella todennäköisyydellä menemästä toimintaan ensimmäisen vuoden aikana, koska tällä segmentillä on suuri kilpailu. Itse asiassa monet pienet kaupat, kahvilat ja ravintolat sekä suuret yritykset, leipomot mukaan lukien, harjoittavat makeisten valmistusta. On yksinkertaisesti mahdotonta kilpailla useimpien kanssa pienellä lähtöpääomalla, jos aiot avata seuraavan leipomon tai makeisen vakiovalikoimalla. Ainoa tapa paitsi pysyä näillä markkinoilla myös käyttää omaa markkinarakoa on keksitä yrityksesi sellainen "erikoistuminen", joka itsessään muuttuisi kilpailuetuksi.

Mikä voi olla tällainen etu? Voit esimerkiksi rajoittaa tuottamasi tuotevalikoimaa niin paljon kuin mahdollista. Ensi silmäyksellä tämä päätös on hämmentävä, koska suurin osa yrityksistä päinvastoin toivoo laajentavansa tuotevalikoimaansa niin paljon kuin mahdollista "jokaisen maun" tyydyttämiseksi. Mutta pienillä yrityksillä on suuri etu jättiläisiin nähden: heillä on varaa tuottaa enintään kymmenen tuotetta.

Tärkeintä on, että ne kaikki yhdistyvät yhdellä pohjalla. Ei riitä, että se on vain tavallisia keksien evästeitä. Niiden tulisi olla erilaisia ​​kuin useimpien ruokakauppojen ja leivonnaisten kioskien hyllyillä.

Viime aikoina ostajien kiinnostus kansallisia makuisia makeistuotteita kohtaan on kasvanut. Maassamme on pieniä leipomoja, jotka tuottavat esimerkiksi vain biscotti-evästeitä. Biscottilla on pitkä historia ja se tulee Italiasta. Biscotti käännetään venäjäksi "keitetyt kahdesti". Biscotti leivotaan todella kahdessa vaiheessa. Ensin taikina paistetaan baareissa ja leikataan sitten erillisiksi viipaleiksi, jotka lähetetään uuniin. Erityisen keittotekniikan ansiosta biscotti voidaan säilyttää jopa neljä kuukautta.

Vaikuttaa siltä, ​​että tällaisen leipomotuotteen valikoima on hyvin rajallinen, mutta itse asiassa biscotti-resepteille on tarjolla paljon erilaisia ​​vaihtoehtoja (esimerkiksi yksi biscotti-lajikkeista on Toscanan cantuccini-evästeet). Joku mukauttaa reseptin venäläisen yleisön mieltymyksiin, ja joku yrittää pysyä mahdollisimman lähellä alkuperäistä Biscotti di Prato -reseptia, joka legendan mukaan ilmestyi 1300-luvulla. Aidon herkuttelun tärkeimmät aineosat: premium-jauhot, sokeri, tuoreet munat, juomavesi, suola, leivinjauhe ja vanilliini (ranskalainen vanilliini on suositeltava). Tällaiset evästeet sisältävät vähintään sokeria. Se on melko kovaa ja kuivaa, joten on suositeltavaa kastaa se ennen juomista (mieluiten kahvia tai valkoista jälkiruokaviiniä, mutta voit myös syödä sen teetä tai maitoa). Lisäksi tähän italialaiseen evästeeseen lisätään taikinaan erilaisia ​​ainesosia - paahdettuja pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja suklaata.

Klassisia makuja on kahdeksan. Jokainen vaihtoehto sisältää yhden tyyppisiä pähkinöitä (hasselpähkinät, mantelit tai saksanpähkinät) ja toisen kasviperäisen komponentin (inkivääri, kumquat, paratiisi-omena kanelilla, luumut, rusinat, kirsikat tai kuivatut aprikoosit) tai suklaata. Koska evästeet leivotaan pieninä erinä ja yleensä tilauksesta, valmistajat tarjoavat asiakkaille itsenäisen valinnan halutun täyteaineen. Biscotti on valmistettu korkealaatuisista ja luonnollisista tuotteista eikä se sisällä kannattamattomia säilöntäaineita, väriaineita ja stabilointiaineita, mihin valmistajat kiinnittävät erityistä huomiota.

Näitä biscotteja ei voi leipoa tavallisessa leipomossa tai makeisissa, koska kaikki niiden valmistukseen liittyvät toiminnot (ja niitä on melko paljon) suoritetaan käsin, mukaan lukien pähkinöiden paistaminen, kuoriminen ja hienonnus sekä jopa pahvilaatikoiden koottaminen evästeisiin ja niiden pakkaaminen niihin.

Biscottin tavanomainen keskimääräinen pakkaus on 300 grammaa, pieni lahjapakkaus on 150 grammaa, mutta se myydään myös painon mukaan. Painotetun evästeen vähittäismyyntihinta on 700 ruplaa kilolta, 150 gramman lahjapakkauksessa - 150 ruplaa ja tavallisessa 300 gramman laatikossa - 200-250 ruplaa.

Sellaisena mini-leipomosi erikoistumisena voit valita minkä tahansa makeisen eri maiden keittiöistä. Nyt suurin kiinnostus on Italian, Espanjan ja Ranskan ruokia. Reseptien löytämisellä ja evästeiden valmistustekniikan ominaisuuksien tutkimisella ei tule olla ongelmia, joten pohdimme yksityiskohtaisemmin organisaatiokysymyksiä, joita kohtaat varmasti avatessasi omaa minileipoa. Minileipomo on pieni yritys, joka tuottaa yksinomaan leipomotuotteita.

Minileipomot toimivat usein myös makeisina, jotka tuottavat kakkuja ja leivonnaisia. Joillakin ravintoloilla ja kahviloilla sekä super- ja hypermarketeilla on omat pienet leipomot. Ne voivat kuitenkin olla yhden tai useamman yrittäjän perustamat itsenäiset yritykset. Jälkimmäisessä tapauksessa minileipomot sijoitetaan usein perheen omistukseen ja voivat lopulta kehittyä kokonaiseksi verkostoksi. Jos aiot harjoittaa liiketoimintaa tällä alueella, sinun on ensin rekisteröitävä yritys.

Sopivia muotoja on kaksi - yksityisyrittäjä ja osakeyhtiö. Lisäksi sinun on valittava toimintakoodit. Tähän luetteloon tulisi sisältyä myös vähittäiskauppa (jos et aio työskennellä vain oikeushenkilöiden kanssa), mutta tuotanto on edelleen pääpaino.

Useimmat minileipomot aloittavat toiminnan itsenäisenä yrittäjänä UTII: llä tai STS: llä (riippuen siitä, mitkä verojärjestelmät ovat käytettävissä yrityksesi tyypille alueellasi). Verohakemus valitulla verojärjestelmällä jätetään pääsääntöisesti heti yrityksen rekisteröinnin jälkeen.

Toinen kysymys, joka ei ole yhtä merkityksellinen kuin yrityksesi rekisteröinti, liittyy leipomon tilojen valintaan. Jo tässä vaiheessa on tarpeen päättää, aikovatko myydä leipomotuotteet vähittäisasiakkaille omassa myyntipisteessäsi vai ei. Jos aiot myydä myös makeistuotteita niiden tuotantopaikassa, leipomosi tulisi sijaita paikassa, jolla on paljon liikennettä, mieluiten kauppa- ja toimistokeskusten lähellä. Vuokrahinnat vaihtelevat alueittain.

Moskovassa sopivan huoneen keskimääräiset vuokrakustannukset ovat keskimäärin noin 800 ruplaa neliömetriltä. Yhdistettäessä liikettä vähittäismyyntipisteeseen tarvitset huoneen, jonka pinta-ala on noin 150 neliömetriä. metriä. Lisämenoja ovat korjaustyöt ja kaupallisten laitteiden hankinta.

On kuitenkin toinen vaihtoehto, jonka valitsevat ne, joilla ei ole riittävän suurta aloituspääomaa. Tässä tapauksessa lopputuote myydään joko yksinomaan irtotavarana (kauppoihin, kahviloihin ja ravintoloihin) tai toimitetaan tilauksesta yksityisasiakkaille (asiakkaat ovat Internetin ja tavanomaisten mainosvälineiden kautta). Silloin ei tarvita suurta aluetta ja voit vuokrata pienemmän huoneen, jossa itse leipomo sijaitsee.

SES: llä on useita vaatimuksia tällaiselle rakennukselle. Siellä tulisi olla kuumaa ja kylmää vettä ja viemäriä. Leipomo tulee olla tuuletettu (eikä sijoitettu kellariin). Sen katot on kalkittu ja seinät on laatoitettava.

Lisäksi tarvitset erilliset huoneet varastolle, wc: lle, vaatteiden, tarvikkeiden jne. Säilytystilaa varten. Minileipomolle, riippumatta siitä, minkä tyyppisiä tuotteita se on, tarvitaan erityisvälineet. Tarvittavien laitteiden luetteloon sisältyy uuni (sen hinta on mallista riippuen noin 500-650 tuhatta ruplaa), jauhojen seula (10 tuhatta ruplaa), taikinan vaivaamiseen tarkoitettu kone (noin 300 tuhatta ruplaa), korjaus (50) tuhat ruplaa, taikinan rullauslaitteet (25 tuhat ruplaa), taikinan käsittelypöytä (45-45 tuhat ruplaa), kuljetusvaunu (15 tuhat ruplaa) sekä työvälineet (15-20 tuhat ruplaa) . Tällä laitteella on mahdollista tuottaa noin 1000-1500 kg lopputuotteita vuoroa kohti.

Vaikka et aio työskennellä tällaisissa volyymeissa ensimmäistä kertaa, asiantuntijat suosittavat silti, että et säästä laitteita. Kun yrityksesi "pyörii" ja tilausten määrä kasvaa merkittävästi, laitteiden vaihtaminen vaatii huomattavia varoja. Siksi on parempi ostaa laitteita, joilla on riittävästi tehoa jo työn alussa.

Jotkut yrittäjät eivät aloita leipomolla, vaan ns. Osa-aikaisella tuotannolla. Itse asiassa he ostavat puolivalmiita tuotteita ja harjoittavat yksinomaan valmiiden tuotteiden leipomista, koristamista, pakkaamista ja markkinointia. Tässä tapauksessa voit tehdä yhden uunin ja pakastimen avulla pakastetun taikinan säilyttämistä varten. Tämä vaihtoehto ei kuitenkaan sovellu, jos et halua olla rajattu makeistuotteiden vakiovalikoimaan.

Yhdistettäessä tuotantoa vähittäismyyntipisteeseen syntyy lisäkustannuserä vähittäiskaupan laitteille, joka sisältää vitriinin, kassakoneen, rahatallennusvälineen ja asiakirjat.

Oman leipomon avaamiseksi tarvitset useita lupia. Tähän luetteloon sisältyy tuotannon terveys-epidemiologinen todistus, tuotteiden terveys-epidemiologinen todistus, vaatimustenmukaisuustodistus, palotarkastuksen päätelmä paloturvallisuusvaatimusten noudattamisesta.

Kaksi ensimmäistä asiakirjaa voidaan toteuttaa Rospotrebnadzorissa, ja liittovaltion teknisen sääntelyn ja metrologian virasto antaa vaatimustenmukaisuustodistuksen. Älä unohda, että jokaisella tuotteesi työntekijällä tulisi olla henkilökohtainen lääketieteellinen kirja. Sen suunnittelu maksaa jopa 1000 ruplaa. Kokenut yrittäjä neuvoo budjetoimaan kaikkien tarvittavien asiakirjojen valmisteluun 100 tuhatta ruplaa (pienellä marginaalilla).

Kun tilat on löydetty, yrityksesi on virallisesti rekisteröity ja kaikki tarvittavat asiakirjat on saatu, on tarpeen etsiä henkilöstöä. Leipomossa työskentelemiseen tarvitset teknikon ja leipomot sekä myyjät kauppakerroksessa (jos sellaisia ​​on). Keskimääräisillä tuotantomäärillä tarvitaan 3-4 leipuria yhtä kahdeksan tunnin vuoroa kohden.

Ensimmäisissä vaiheissa, jos et kuitenkaan aio tuottaa useita satoja kiloja evästeitä päivässä alusta alkaen, kaikki nämä toiminnot voidaan ottaa haltuunsa. Mutta silti, myös tässä tapauksessa, tarvitset ainakin parin avustajaa ja kuriiria, jotka toimittavat tilauksia ympäri kaupunkia. Joku joutuu myös käsittelemään mainontaa, etsimään tukkumyyjiä, ostamaan raaka-aineita, ratkaisemaan organisaatiokysymyksiä, ottamaan tilauksia puhelimitse ja Internetissä ... Joten todennäköisesti et voi tehdä ilman avustajaa (edes perheenjäseniltäsi). Lisäksi tarvitset kirjanpitäjän palveluita, mutta sitä ei tarvitse viedä koko työpäivän ajaksi. Voit ottaa yhteyttä ulkoistamisen asiantuntijaan.

Tarkka evästeiden valmistukseen tarvittavien raaka-aineiden luettelo ja sen kulutus riippuu käyttämistäsi resepteistä. Joka tapauksessa tarvitset premium-jauhoja, hiivaa, suolaa, sokeria, tuoreita munia, vanilliinia, leivinjauhetta, lisäaineita, voita, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä jne.

Ehkä suurimmat vaikeudet aiheuttavat jauhojen toimittajien etsimisen. Valmiin tuotteen laatu riippuu suoraan sen laadusta. Toisaalta sen ostohinnan ei pitäisi olla korkein, muuten makeistuotteidesi hinnat nousevat. Pienyrityksillä ei ole järkeä ostaa jauhoja suoraan jauhojen myllyiltä, ​​koska nämä myyvät sitä suurina määrinä.

Muista, että jauhojen varastointi vaatii erityisolosuhteita sekä huoneen kosteuden että lämpötilan suhteen. Näistä syistä minileipomot ostavat raaka-aineita välittäjäyrityksiltä pieninä erinä etsimään suotuisimpia yhteistyöedellytyksiä.

Yksi viimeisistä, mutta ei yhtä merkittävistä kulueristä oman yrityksen perustamisen yhteydessä, on mainonta ja myynninedistäminen. Hyvin todistetut tavat ilmoittaa itsensä ja tuotteittensa esitteiden jakeluna (sekä promoottorin kautta että kerrostalojen postilaatikoiden kautta). Kalliimmat mainontamenetelmät eivät tässä tapauksessa toimi yhtä tehokkaasti. Asiantuntijat neuvovat aktiivisesti mainostamismenetelmien käyttöä Internetissä.

Joten oman leipomon järjestämiseksi sinun on vuokrattava huone ja korjattava se tarvittaessa, ostettava laitteita ja huonekaluja, ostettava raaka-aineita. Muista ottaa huomioon palvelulaskut, työntekijöiden palkat (vaikka kyseessä on vain sisääntuleva kirjanpitäjä), mainontakulut, ryhmien mainostaminen ja tukeminen sosiaalisissa verkostoissa, mainonta foorumeilla ja alueellisilla sivustoilla. Jos tuotteesi on ainutlaatuinen ja sijoittuu keskimääräistä korkeampaan hintasegmenttiin, sinun on käytettävä rahaa sen pakkaamiseen. Muovipussien vakiopakkaukset eivät toimi. Pakkausten tulee olla kauniita, ympäristöystävällisiä (paras ohuesta pahvista) ja kompakteja.

Yrityksellä, joka valmistaa ja myy tavallisia leipomotuotteita (rullina, paisutena, juustokakkuina jne.), On korkea kannattavuus, joka voi olla 50–60%. Pienen leipomon, jolla on kapea erikoistuminen, kannattavuus on korkeintaan 20%. Siksi ensimmäisessä tapauksessa sinun on vaikeampaa tulla markkinoille ja selviytyä kovasta kilpailusta, mutta onnistuneessa olosuhteiden yhdistelmässä takaisinmaksuaika on paljon lyhyempi (noin puolitoista vuotta) ja voitto on enemmän. Toisessa tapauksessa ei pitäisi odottaa saavuttavan omavaraisuuden tasoa aikaisemmin kuin 2, 5-3 vuoden kuluttua.

Huomioi myös kausitekijä. Evästeet, kuten muut leivonnaiset, myydään parhaiten syksy-talvi -kaudella. Kesällä myynti on vähentynyt huomattavasti. Siksi on suositeltavaa suunnitella tuotannon aloittaminen syys-lokakuussa.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä