Oma yritys: avaa sushibaari (japanilainen ravintola)

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta kahvila

Tavanomaiset kahvilat ja ravintolat, joissa on tavanomainen valikoima, asteittain astuvat tielle, jolla on tietty erikoistuminen. Jälkimmäinen voi olla tiettyjen maailman ihmisten keittiö, samoin kuin tilojen ja valikoiman ulkoinen suunnittelu ja tyylitys tietylle aikakaudelle (esimerkiksi nykyään suositut ravintolat Neuvostoliiton tyyliin). Odotakaamme ensimmäisen tyyppisiä ravintoloita, joissa suositaan japanilaisia ​​ruokia.

Vaikka sushibaarien suosion huippu laski 2000-luvun puolivälissä, tämä markkinarako on silti kaukana kylläisyydestä. Markkinatilanne on muuttunut dramaattisesti viimeisen 5–7 vuoden aikana. Vähitellen erilliset pienet kahvilat ja ravintolat korvataan vähitellen suurilla ketjuilla, jotka syrjäyttävät vähitellen pieniä yrittäjiä tästä segmentistä. Toisaalta, monet tällaiset riippumattomat sushibaarit säilyvät edelleen ja toimivat menestyksekkäästi korkeasta kilpailusta huolimatta, niiden hyvän sijainnin, palvelun laadun ja tietysti pätevän henkilöstön takia. Japanilaisiin ravintoloihin asettavien sushibaarien lukumäärä suurissa kaupungeissa on jo kauan ylittänyt useita satoja. Totta, suurin osa niistä on verkkoyrityksiä, ja offline-ravintoloiden ja -baarien määrä ei ylitä pääsääntöisesti useita kymmeniä. On myös ravintoloita, joilla ei ole selkeää erikoistumista tiettyyn keittiöön, mutta japanilaisten ruokien suuren suosion vuoksi kuluttajien keskuudessa ne esittelevät ne tuotevalikoimaansa. Totta, tällaisissa kahviloissa ja ravintoloissa tarjotut sushi ja rullit eivät yleensä ole aitoja, koska laajaprofiilisessa yrityksessä ei usein ole mahdollista palkata erikseen kokkia, joka on erikoistunut yksinomaan tällaisten ruokien valmistukseen. Siellä on myös “rajoitetun toiminnallisuuden” sushi-baari. Tällaisilla laitoksilla ei ole omia tiloja, joissa vierailijat voisivat syödä. He voivat vuokrata kauppakeskuksissa paikkoja, joissa vastaanotetaan poistotilauksia. Samanaikaisesti valmiit tilaukset voidaan noutaa itsenäisesti samasta kohdasta tai vastaanottaa toimituksen mukana. Tällaiset sushibaarit säästävät huomattavasti salin vuokratilaa, henkilöstön palkkoja ja muita tavallisten ravintoloiden ja baarien kuluja.

Miksi huolimatta kovasta kilpailusta ja siitä, että japanilaisen keittiön muoti, kuten asiantuntijat sanovat, vähitellen ohi, erikokoisten sushibaarien määrä kasvaa edelleen maassamme? Sushibaarien houkuttelevuus ateriatoiminnasta kiinnostuneille yrittäjille on heidän korkeassa kannattavuudessaan ja suhteellisen pienissä laitteistoinvestoinneissa. Useimmat japanilaiset ruokia ovat itse asiassa melko yksinkertaisia ​​valmistaa, koska niiden joukossa vallitsee kylmiä välipaloja. Toisaalta tarve ostaa sushi- ja rullien eksoottisia ainesosia rajoittaa merkittävästi niiden valmistusmahdollisuuksia kotona, vaikka niitä voi ostaa monista super- ja hypermarketista. Suurimmalla osalla ihmisistä on helpompaa maksaa pieni määrä valmiista ruokalajeista sen sijaan, että etsitään siihen ainesosia ja keitetään itse. Jopa alhaisilla vähittäishinnoilla lopputuotteen alhaisten kustannusten vuoksi marginaali on melko suuri (yhden yksinkertaisen sushin hinnalla 5-6 ruplaa sushibaarissa, sitä tarjotaan hinnalla 50 ruplaa kappaleelta). Japanilaisten ruokien suosio on verrattavissa italialaisen keittiön ruokia (erityisesti pizzaa). Mutta sushibaarin avaaminen vaatii paljon vähemmän rahaa (ainakin 300 tuhatta ruplaa) kuin pizzerian avaaminen. Säästö on mahdollista, koska kuumien ruokien valmistustekniikat ovat poissuljettuja, koska sushibaarivalikoima koostuu pääasiassa kylmistä alkupaloista.

Japanilaisen ravintolan laitteet jopa 25-30 kävijän samanaikaiseen palvelemiseen maksavat 150-200 tuhatta ruplaa. Tähän määrään sisältyy seuraava varuste (suunnitellusta valikosta riippuen, luettelo voi vaihdella, mutta nämä laitteet ovat joka tapauksessa välttämättömiä): riisikeitin (asetettu riisin valmistukseen), sushi-kotelo (erityinen vitriini, jota käytetään valmistettujen ruokien säilyttämiseen tietyn ajan kosteus ja lämpötila, joka auttaa estämään niiden hengittämistä), sushi-kone, termoset valmiiden riisin varastointiin, jäähdytyslaitteet, astiat ja välineet. Muista, että jotkut suuret tuotteiden (lähinnä kalat ja äyriäiset) toimittajat tarjoavat kumppaneilleen jäähdytyslaitteita ilmaiseksi. Tämä auttaa sinua vähentämään jääkaappien ostokustannuksia. Jos valikossasi oletetaan, että tarjolla on useita kuumia ruokia (mukaan lukien keitot ja / tai välipalat), kulut ovat hieman korkeammat, koska tarvitset erityisiä keittovälineitä. Voit esimerkiksi ostaa lieden miso-keiton keittämiseen (vielä yksi plus 10-15 tuhatta ruplaa).

Lisäsäästöjä saavutetaan, koska suhteellisen pieni alue voi olla riittävä sushibaarin avaamiseen. Joten japanilaisten ravintolaketjujen edustajien mukaan viidenkymmenen paikkaisen sushibaarin on oltava vähintään 150 neliömetriä. metriä. Vaikka on myös pieniä baareja, joiden ala on vain 30-50 neliömetriä. metriä, mutta pidettiin silti optimaalisena pinta-alana 100–150 neliömetriä. metriä, johon mahtuu kolmekymmentä paikkaa, mikä antaa sinun palvella noin kuusikymmentä kävijää päivässä. On suositeltavaa avata sushibaari paikassa, jossa on paljon liikennettä toimistossa tai ostoskeskuksessa. Muissa tapauksissa on noudatettava seuraavia kriteerejä valittaessa: avoimuus, suurten ostoskeskusten läsnäolo, kuljetuskeskukset, toimistokeskukset lähellä, lähellä olevien kahviloiden ja ravintoloiden puuttuminen, joilla on sama erikoistuminen. Vuokrahinta riippuu monista tekijöistä. Se voi olla vähintään 3000 ruplaa neliömetriä kohti. Kahdenkymmenen paikkaisen huoneen korjaus- ja sisustuskustannukset, huonekalujen, ruokailuvälineiden ja ruokailuvälineiden, lautasliinojen ja muiden ostojen kustannukset ovat yli 4, 5 miljoonaa ruplaa.

Suuri merkitys on sillä, voitko valita oikean konseptin tulevalle laitoksellesi, ammattilaiset sanovat. Loppujen lopuksi japanilainen ravintola ei ole vain rulla- ja sushi-ruokalista, vaan myös erityinen ilmapiiri - ikimuistoinen ja samalla huomaamaton. Joku seuraa tarkasti kansallisia perinteitä sisustussuunnittelussa, joku käyttää yksilöllisiä motiiveja mukauttaakseen japanilaisen värin paikallisen väestön mieltymyksiin.

Sushi-baarin tiloilla sekä muiden catering-yritysten tiloilla on monia vaatimuksia. Niiden tarkka luettelo löytyy säädöksistä: Venäjän federaation valtion valtion terveyslääkärin määräys nro 23 nro 18/18/2019 ja nro 31 terveysmääräysten käyttöön ottamisesta sekä 21.12.1994 annetussa liittovaltion laissa. Nro 69-ФЗ “Paloturvallisuudesta” jne. Muut lait, jotka sinun tulee perehtyä ennen työn aloittamista: liittovaltion laki 18.8.2019; nro 52-FZ ”Väestön terveys- ja epidemiologisesta hyvinvoinnista”, Venäjän federaation hallituksen asetus 18.08. 2019 nro 1036 ”Pitopalvelujen tarjoamista koskevien sääntöjen hyväksymisestä”, ja jos saatavilla ja alkoholituotteiden valikossa joudut myöntämään erityisen lisenssin 18. elokuuta 2019 annetun liittovaltion lain nro 171-ФЗ "Etyylialkoholin, alkoholipitoisten ja alkoholia sisältävien tuotteiden tuotannon ja liikevaihdon valtion sääntelystä ja alkoholituotteiden kulutuksen (juomisen) rajoittamisesta" mukaisesti.

Tarvitsemasi henkilöstömäärä riippuu ateriapalveluyrityksen koosta, valikosta ja muista ominaisuuksista. Pienimpiä sushibaareja voi palvella 4-5 työntekijää, mukaan lukien sushi-kokki, 2-3 tarjoilija ja keittiötyöntekijä (hän ​​voi toimia myös siivoojana). Jos aiot toimittaa myös valmiita aterioita asiakkaillesi kotiin, tarvitset kuriirit, tilauspäälliköt ja kokien määrää on laajennettava, jotta he selviytyisivät työmääristä. Mitä tulee pätevän henkilöstön etsimiseen, niin sinun ei pitäisi olla ongelma, jos asut suurkaupungissa. Kun maamme ensimmäiset sushibaarit ilmestyivät, oli melko vaikea löytää hyviä laukauksia. Aluksi tällaisten laitosten omistajat kutsuivat japanilaisia, jotka tunsivat kaikki kansallisten ruokiensa valmistuksen erityispiirteet. Sitten korealaiset korvasivat japanilaiset, sitten heidät korvattiin Burjaatiasta. Oli jopa erikoistuneita virastoja, jotka eivät vain harjoittaneet sushibaarien henkilöstön etsimistä, vaan myös valvoivat tällaisten kokien työtä. Nyt tilanne on muuttunut dramaattisesti. Ravintoloitsijoiden mukaan henkilöstöongelma on kadonnut, ja nyt on paljon vaikeampaa löytää kokeneita työntekijöitä kuumasta ruoasta kuin kuivia miehiä. Viimeksi mainitun palkka alkaa 20 tuhannesta ruplasta kuukaudessa (tarkka summa riippuu alueesta ja asiantuntijan pätevyydestä). Mitä monipuolisempi valikko, sitä enemmän kokkeja tarvitset, koska tällöin joudut perustamaan ja varmistamaan lämpimien ja kylmien kauppojen samanaikaisen toiminnan, joista jokaisessa on ainakin yksi kokki. Mitä suurempi toimipaikan alue ja paikkamäärä, sitä enemmän henkilöstöä tarvitset. Lisää myös tähän luetteloon tarvittavia toimistotyöntekijöitä. Tarvitset kirjanpitäjän, kassakoneen, tuotteiden hankintapäälliköitä, rekrytointipäällikön jne. Kuitenkin, kun työskentelet rajoitetun budjetin kanssa ensimmäistä kertaa, kaikki nämä toiminnot voidaan ottaa haltuunsa, ja sinun tulee kääntyä tulevan kirjanpitäjän palveluihin yrityksen kirjanpidon pitämiseksi.

Erityisen huomionarvoinen on kysymys liiketoiminnan laillisen muodon valinnasta avattaessa omaa sushibaaria. Yleisimmät muodot ovat yksityinen yrittäjä tai osakeyhtiö. Jälkimmäinen vaihtoehto on parempi, koska LLC: llä on enemmän luottamusta kuin yksittäisellä yrittäjällä, ja hänen on helpompi muotoilla suhteet tuotteiden toimittajiin. Kun rekisteröidyt organisaation veroviranomaisilla, voit määritellä seuraavat OKVED-lausekkeet: 55.30 “Ravintolat ja kahvilat” (päätoimintotyyppinä), 55.4 “Baarien toiminta”, 55.52 “Ateriapalveluiden toimitukset”.

Verotusjärjestelmän valinta riippuu salisi pinta-alasta ja suorittamasi toiminnan tyypistä. Esimerkiksi, jos ala on alle 150 neliömetriä. metriä, sitten asiantuntijat suosittelevat hakemaan UTII: n käyttöä, ja jos enemmän - yksinkertaistettu 15%: n verotusjärjestelmä sopii sinulle. Jos suunnittelet paitsi aterioiden järjestämistä alueellasi, myös toimittamaan tilauksia kotiisi, voit hakea UTII: tä laitoksen ateriapalveluihin ja STS: iin toimitustoimien yhteydessä (silloin sinun on pidettävä erillistä kirjaa).

Kuten edellä huomautimme, tällaisen liiketoiminnan kannattavuus on erittäin korkea. Jopa pienellä aloituspääomalla voit avata oman sushibaarin, vaikkakin pienen, ja säästää siten kuumien ruokien valmistusvälineisiin, palkoihin (1-2 kokia ja kuriiri riittää ottamaan pois), alueen ja huoneen sisustus. Samalla voit nopeasti korvata oman japanilaisen ravintolan avaamisen kustannukset. Esimerkiksi pienen sushibaarin järjestäminen kaksikymmentä paikkaa varten vaatii noin 5, 5-6 miljoonaa ruplaa. Kaikki sijoitukset on mahdollista saada takaisin puolentoista tai kahden ja puolen vuoden työssä. Lisäksi jopa niin pienen baarin kuukausittainen voitto voi olla 300-350 tuhatta ruplaa. Lisäksi on edelleen olemassa mahdollisuus kehittää autonominen sushibaari suureksi catering-yritysten verkostoksi, jolla on oma erikoistuminen.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä