Tofun tuotantomarkkinat
Tällä hetkellä erilaiset terveelliset syömisjärjestelmät herättävät yhä enemmän huomiota ja kiinnostusta.
Tietysti länsimaissa tämä prosessi alkoi hiukan aikaisemmin ja etenee hiukan nopeammin kuin meidän, voimme kuitenkin varmasti sanoa, että pian Venäjälle ilmestyy täysimääräiset terveellisten elintarvikkeiden markkinat. Yksi erilaisten terveellisten ruokajärjestelmien päätuotteista on yleensä soija ja erityisesti soijaa käyttävät tuotteet.
Maassamme asenne tällaisiin tuotteisiin on melko kielteinen: pitkään aikaan soijaa käytettiin ersatz-tuotteiden valmistukseen: sitä lisättiin makkareihin, meijerituotteisiin ja muihin tuotteisiin, jotka eivät voineet vaikuttaa soijapapujen mainetta. Viime aikoina soijan hinta on kuitenkin noussut hiukan ja häviää vähitellen tuotteista, joissa tuotantotekniikka ei mahdollista sen läsnäoloa: elintarviketuottajien välinen kilpailu on liian suurta ja laadunvalvontaolosuhteet ovat parantuneet (sekä kulutuksen alalla valtiollisilta että julkisilta valvojilta). Juuri tämä antaa oikeuden väittää, että soijatuotteet ovat Venäjän terveellisten ravitsemusmarkkinoiden perusta.
On kuitenkin mahdotonta sanoa, että soijatuotteille ei tällä hetkellä ole mitään markkinoita: lukuun ottamatta suosittuja japanilaisia ja kiinalaisia ravintoloita ja muita catering-yrityksiä, joissa soijaa ja sen johdannaisia käytetään laajalti, on myös segmentti kasvismarkkinoista ja itse terveellisten elintarvikkeiden markkinoista. Joten soijatuotteiden valmistajilla ei ole myyntiongelmia.
Toinen asia on, että kaikki nämä valmistajat valtaosassa ovat ulkomaisia järjestöjä. Tämä selittyy sillä, että soija on Venäjän epätyypillinen kulttuuri (soijatuotanto on melko pieni, eikä se tietyissä tapauksissa edellytä edes kotimarkkinoita), samoin kuin kiinalaisten ja japanilaisten (harvemmin - länsimaisten) tuottajien määräävä asema.
Mutta tämä ei ole ongelma - paikallisella valmistajalla on aina etuja ulkomaiseen nähden: sillä on myös syvällisempi tuntemus markkinoista ja herkempi reaktio kysynnän ja markkinoiden kehityksen muutoksiin sekä se, että myyntihintaan ei sisälly kuljetuskustannuksia ja tulleja. Voidaan turvallisesti sanoa, että soijatuotteiden tuotanto on erittäin lupaavaa, ja kuten mikä tahansa ruoantuotanto, se on kannattava liiketoiminta.
Esiintyy kuitenkin kysymys: millaista tuotetta tuottaa? Tai tuottaa koko tuotevalikoiman kerralla?
Vastaus on yksinkertainen. Tosiasia, että soijantuotanto on tässä suhteessa erittäin joustavaa: suoraan soijapavuista samassa laitteessa (lukuun ottamatta useissa tapauksissa asianmukaisten jatkojen asentamista, mutta ilman suuria investointeja ja laajennusten asentamista nykyisiin linjoihin pikemminkin kuin ostamalla uuden sarjan) voit keittää melkein koko soijatuotteiden, lukuun ottamatta monimutkaisia.
Yksi mielenkiintoisimmista, sekä tuotannon (ts. Kustannustehokkaan ja edullisen) että ruoan suhteen, on tofun, jota joskus kutsutaan virheellisesti "soijajuustoksi" tai "papu-juustomaksi", tuotanto.
Tofun tuotantoteknologia
Ei ihme, että tofua pidetään soijajuustona: sen tuotanto muistuttaa monin tavoin tämän tuotteen tuotantoa. Tosiasia, että tofu on valmistettu "soijamaitosta" - erityisestä juomasta, joka perustuu valkoisiin soijapavuihin ja joka käyttää melkein samaa tekniikkaa kuin maidosta valmistettu juusto.
Nykyaikaisten tofu-tuotantolinjojen tehtävänä on pysäyttää tuotanto maidonvaiheessa - eli voit tehdä soijamaitoa tai tehdä siitä tofua. Tämä tekee tofun tuotannosta niin houkuttelevan: Tosiasiassa, kun hankit yhden sarjan, saat jopa kaksi, jopa kolme tuotetta - soijajauhon (ns. Okara), tuotantojätteen mukana, jota käytetään myös tuotantoeläinten rehuna. joten ihmisruuan keittämiseen.
Joten aloittajille on syytä tarkastella lyhyesti soijamaitoa tofun perustaksi. Se voidaan jakaa 6 päävaiheeseen, mukaan lukien pakkaaminen (pullottaminen jonkinlaisiin astioihin).
Ensimmäisessä vaiheessa soijapavut puhdistetaan ja huuhdellaan ja mahdolliset vieraat epäpuhtaudet, kivet jne. Erotetaan.
Seuraavaksi jauhaminen suoritetaan jauhatuskoneella, vaikka joissakin yrityksissä tämä menettely jätetään yleensä tekemättä soijamaitoa valmistettaessa.
Tätä seuraa papujen pesu vedessä.
Kaikki edellä mainitut toimenpiteet suoritetaan erityislaitteilla, jotka eivät kuulu tofun tuotantolinjaan - tosiasia on, että yleensä ostettu soijapapu on jo jalostettu tällä tavalla - poikkeuksena on vain se osa, joka ostetaan suoraan tuottajalta - maatalousyrittäjät tai viljelijät (vaikka ensimmäinen voi puhdistaa soijapavut ennen käyttöönottoa).
Toisessa vaiheessa pavut liotetaan - soijapapuja liotetaan kylmässä vedessä (veden lämpötila noin 15-20 astetta) noin 10-12 tunnin ajan. Mitä kylmempi vesi, sitä kauemmin liotus kestää, mutta lämmin ja vielä enemmän kuumaa vettä tekniikka ei salli - saat keitetyn tai juuri keitetyn soijapuuron.
Kolmas tekninen prosessi on turvonneiden soijapapujen jauhaminen enemmän tai vähemmän homogeeniseen (homogeeniseen) massaan ja veden lisääminen siihen. Muttojen muodostumisen (paakkuuntumisen) estämiseksi teollisuuden irtotavarana tapahtuvan tuotannon aikana lisätään erityinen aine, joka estää hyytymien muodostumisen - eräänlainen kasvisliuotin.
Lisäksi keittimessä keitetään saatu massa, mikä on neljäs tuotantovaihe.
Keittämisen jälkeen soijamaito erotetaan puristuskoneella liukenemattomasta kiinteästä massasta - okarasta, joka on myös sivutuotetta sisältävä elintarviketuote, vaikkakin sivutuote.
Viimeisessä, kuudennessa vaiheessa valmis soijamaito pakataan tai saatetaan jatkokäsittelyyn (tässä tapauksessa tofuksi).
Tofun tuotanto voidaan myös jakaa viiteen tekniseen vaiheeseen (mukaan lukien pakkaaminen).
Ensimmäinen näistä on koagulantin (yleensä magnesiumkloridin (MgCL 2 + 6H2O)) lisääminen jäähdytettyyn soijamaitoon. Koagulantti auttaa taivuttamaan ja kiinteyttämään sitä.
Saatua seosta kuumennetaan tasaisesti (kiehuen välttäen), kunnes se kiinteytyy, mikä on tuotannon toinen vaihe. Älä anna soijamaitoa kiehua. Jähmettymisen jälkeen suoritetaan uudelleenjäähdytys puhtaassa kylmässä vedessä. Lisätoimet riippuvat tuotetun tofun tyypistä.
Tosiasia, että tofu-tuotanto on jaettu kahteen tyyppiin - “pellava”, tiukempi, mieleen tuorejuusto ja “silkki” - johdonmukaisuus - jonkin verran pehmeämpi kuin edellinen, enemmän kuin pehmeät juustolajit, kuten juusto ja vastaavat: itse asiassa kauppanimet “ soijajuustoa "ja" papujuustoa "esiintyi juuri tämän samanlaisuuden vuoksi.
Oletuksena lähtö on “tavallinen” tofu, ja “silkin” tofun saamiseksi sinun tulee jauhaa ja muokata “tavallinen” tofu - siitä tulee jonkin verran pehmeämpää ja taipuisampaa. Oikeastaan kolmas vaihe - jauhaminen ja muotoilu esiintyy vain "silkin" tofun tuotannossa.
Muodostus suoritetaan mekaanisella puristamisella, jota seuraa ylimääräisen nesteen poistaminen tuotteesta. "Pellava" tofu on myös puristettu, mutta heikompi ja ilman alustavaa hiontaa - vain ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
Seuraavaksi leikkausvaihe - tuloksena saatujen muodottomien lohkojen leikkaaminen briketiksi, ja tavallinen tofu leikataan riittävän kovaksi oikean kokoisiksi laatoiksi ja pehmeämpi silkki-tofu leikataan kylmässä vedessä olevassa säiliössä.
Viimeinen vaihe tofun valmistuksessa on sen pakkaaminen ja "silkki" varastoidaan säiliöön vesikerroksen alla - puhdas tai suolattu (makeutettu) jatkokäytöstä riippuen.
Tofun tuotantolaitokset, henkilöstö ja laitteet
Tofun (ja siihen liittyvien soijatuotteiden) tuotanto viittaa elintarvikkeiden tuotantoon, joten nykyisen rakentamisen lisäksi myös hygieniastandardien ja -sääntöjen noudattaminen on pakollista, ja sitä seuraavat asianmukaiset (terveys- ja epidemiologiset) alueelliset ja valtion elimet.
Nykyisen lainsäädännön mukaan rakennusstandardien lisäksi on noudatettava seuraavia terveysstandardeja: SanPiN 08/18 / 2019.548-96 "Hygieniavaatimukset teollisuustilojen mikroilmastolle" ja SP 18.08.2019.1327-03 "Hygieeniset vaatimukset teknisten prosessien, tuotantolaitteiden ja työvälineiden järjestämiselle" ( Venäjän federaation valtion terveysministerin hyväksymä 23. toukokuuta 2003).
Nämä vaatimukset eivät yleensä ole niin monimutkaisia, ja vaikeuksia voi syntyä vain tuotantolaitoksen rakentamisen yhteydessä. Jos tilat vuokrataan, on helpompi löytää tila, joka on jo täysin varustettu yllä olevien standardien mukaisesti.
Mutta etenkin pienten ja keskisuurten soijapapujen tuotanto voittaa merkittävästi tuotantoalueilla: soijamaitoa tuottavaan laitteeseen tarvitaan vain 12 neliömetriä. m, jäljellä olevat yksiköt vievät suunnilleen saman alueen. Joten yhden linjan käyttämä alue ei ylitä 25 neliömetriä. m - kun otetaan huomioon satojen "neliöiden" keskimääräinen vuokrattava tuotantoalue, hyödyt ovat ilmeiset.
Tofun tuotantoon tarkoitettujen laitteiden hankkimiseksi on kaksi vaihtoehtoa: maidontuotantoa varten erillisen laitteen ostaminen ja itse tofun valmistukseen tarvittavat koneet (puristin, leikkuukone, jauhatuslaitteet jne.) Ovat sattumanvaraisia. Tämä vaihtoehto voi maksaa hieman halvemmalla: maitokone, jolla on lempinimi ”soijalehmä”, maksaa noin 100 tuhatta ruplaa. Lisäksi on mahdollista ostaa halvempia - sekä uusia että vanhoja - pääasiassa kotitalouskokonaisuuksiin tarkoitettuja analogeja.
Tämän menetelmän haittapuolena on kuitenkin seuraava: Samanaikaisesti kuin "soijapapulehmä", sen tuottaja toimittaa ehdottomasti tekniset eritelmät (TU) kunkin tuotteen tuotannolle - tofulle GOST: ta yksinkertaisesti ei ole. Oikeastaan eritelmät ovat ohjeita, joita tulisi noudattaa tuotannon aikana.
Valvontaviranomaiset - kuluttajavalvonta, terveys- ja epidemiologiset palvelut jne. - tarkastaa tuotteen vaatimustenmukaisuuden TU: n kanssa. Mutta koska soijamaidon tuotantoa varten ostettujen laitteiden teknisissä eritelmissä vain yksi tuote merkitään: soijamaito itse, muiden tuotteiden tuotanto on kielletty, ja joudut tekemään TU: n tofulle ja okaralle erikseen, mikä maksaa paljon rahaa, melko verrattavissa valmistetun tofu-tuotantolinjan ostaminen tarvittavien asiakirjojen kanssa.
Tämä vaihtoehto on parempi kokoonpano- ja telakointisolmujen kannalta: jos ostat laitteita satunnaisesti, voit kohdata myös yhteensopimattomuuteen liittyviä ongelmia.
Kun ostat valmiita soijapapujen jalostuslinjoja, sinun on todennäköisesti valittava vain venäläisen ja kiinalaisen version välillä. Tässä yhteydessä on huomattava, että näillä vaihtoehdoilla ei ole laadun etuja.
Kiinalainen versio on hieman hankalampi - sen pinta-ala on 45 neliömetriä. m; Venäläinen - 30 neliömetriä. m. Totta, kiinalainen vastine on hiukan voimakkaampi (tuottavuuden suhteen): sen tuotanto tunnissa (soijamaidon suhteen) on 500 kg, kun taas Venäjän kapasiteetti on 300 kg tunnissa.
Kiinan linja on myös jonkin verran halvempi - 240 000 yuania eli noin 1175 tuhatta ruplaa. vastaan 30800 € tai 1320 tuhatta ruplaa. Kiinalaisten laitteiden ostamisen näennäisestä kannattavuudesta huolimatta venäläinen malli on lainsäädännöllisten vaatimusten kannalta tarkoituksenmukaisempi: tosiasia on, että venäläinen valmistaja tarjoaa soijatuotteiden valmistukseen teknisiä eritelmiä (TU) ja teknisiä ohjeita, mutta kiinalainen ei.
Periaatteessa hintaero on melko suuri - noin 150 tuhatta ruplaa, mikä säästää säästöt, jotka saat tofun tuotannon teknisistä eritelmistä asianomaisissa Venäjän valtion elimissä.
Mitä tofun tuotantolaitteita valitaan, henkilöstökysymys jää edelleen. Kuten venäläisten ja kiinalaisten linjojen hankinnassa, työntekijöiden lukumäärä ei muutu - he tarvitsevat vain kolme vuoroa kohden, ja yhden heistä tulisi olla pääteknikko, joka valvoo tuotteiden laatua, ja kahden tulisi olla apulaistyöntekijöitä, jotka palvelevat asennusta.
Ajan järkevämmälle käytölle sekä laitteiden toistuvien pysähtymisten ja seisokkien välttämiseksi sinun tulisi työskennellä kolmen vuoron tilassa (3 vuoroa 8 tuntia, 24 työtuntia päivässä, ts. Ympäri vuorokauden).
Periaatteessa ei ole ollenkaan tarpeen palkata kolmea ammattitaitoista tekniikkaa kerralla - yritys ei selvästikään aloita työtä kolmen vuoron aikataulusta heti, mutta tulovaiheessa kuka tahansa ihminen voi hallita tofun tuotantoa varten yleensä primitiivisten laitteiden asetukset.
Muiden kuin ammattilaisten ei pidä kuitenkaan luottaa liikaa: tofu, erityisesti “silkki”, on tuotannon suhteen melko “oikukas” tuote, ja pieninkin poikkeama teknisistä olosuhteista ja ohjeista voi johtaa tuotteen vaurioitumiseen. Mutta toisaalta, jopa väistämättömien virheiden kanssa työn aloittamisessa, yrittäjä ei menetä liikaa: huonompi ”silkki” tofu on pohjimmiltaan sama “pellava”. Kuten saatat arvata, se maksaa hiukan halvemmalla kuin “silkki”, mutta periaatteessa se maksaa enemmän kuin sen tuotantokustannukset.
Tofu-liiketoiminnan kannattavuus ja kehitysnäkymät
Kuivattujen soijapapujen kustannukset ovat noin 14-15 tuhatta ruplaa. 1 tonnilla tofun kustannuksia (kun otetaan huomioon 10–11 litran maidon keskimääräinen tuotanto 1 kg kuivattua soijaa ja noin 130–140 kg tofua ja 1000 litraa soijamaitoa), tofun materiaalikustannukset ovat noin 10–15 ruplaa. 1 kg: lle.
Tuodun tofun keskimääräinen myyntihinta on 150 ruplaa. Muutama kotimainen tuottaja (ja joidenkin raporttien mukaan Venäjällä on vähemmän kuin 1000 "soijalehmää", mukaan lukien heikot virransaanti - jopa 60 litraa tunnissa) tarjoavat suunnilleen saman hinnan. Mutta kuten näette, se on erittäin ylihintainen.
Oikealla liikkeenjohdolla ja pysähtymättä pienyritysten tasolle - toisin sanoen siirtymiseen massateollisuustuotannon luokkaan. Jos toimit riittävän aggressiivisesti, myös mainonnan suhteen, niin 5-6 kuukauden kuluttua voit rikkoa murto-osan ja alkaa tuottaa voittoa, ja melko paljon Venäjän standardien mukaan.
Tiettynä ajankohtana voi kuitenkin tulla markkinointikriisin hetki - kaiken selittävät väestön käyttäytymättömyys soijatuotteisiin ja luottamattomuus soijaan yleensä. Mahdollisten myyntiongelmien ratkaiseminen on melko yksinkertaista: valikoiman laajentaminen - kustannustehokkaimman soijatuotteen, tofun, lisäksi siellä on myös soijamaitoa; Okara; soijajauheliha ja majoneesi; tiivistetty soijamaito ja kuivattu soijamaito; soijajauho ja soijaöljy - kaikki tämä puhumattakaan kuuluisasta soijakastikkeesta - esimerkiksi japanilainen "teriyaki" tai englantilainen Worcestershire.
Yhtä mielenkiintoinen suunta voi olla kasvisruokakauppojen järjestäminen - esimerkiksi jos kaikki ruokia ovat poikkeuksetta soijaa. Voit myös laajentaa tofu-tuotevalikoimaa useilla lisäaineilla, jotka lisätään tuotteeseen ennen puristamista - esimerkiksi paprikalla, muilla mausteilla tai pähkinöillä.
Aivan yhtä lupaava on tofun "uskonnollinen" suunta - koska se sopii sekä paastoille että niille, joille uskonnolliset vakaumukset kieltävät minkään tuotteen syömisen.
Pavel Biryukov
c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin
Katso myös:
tofun tuotantovideo