Oma ravintola pikkukaupungissa: edut ja haitat

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Ravintolan avaaminen on monien unelma. Mutta mitä tehdä niille, jotka asuvat kaukana megakaupungeista? Kannattaako aloittaa yritys pienessä kaupungissa ja miten saada laitos nauttimaan menestyksestä väestön keskuudessa?

Pienten kaupunkien asukkailla on erilaisia ​​mahdollisuuksia kehittää omaa yritystään. Täällä kustannukset ovat alhaisemmat, kilpailu on heikompaa ja monien liiketoimintaprosessien organisointi on yksinkertaisempaa. Nyt myös pienessä kaupungissa voit löytää tavan ansaita kunnollista rahaa melkein millä tahansa alalla. Tässä artikkelissa yritämme selvittää, kuinka avata ravintola pienessä kaupungissa. Mitkä ovat yksityiskohdat? Mitä tulee ottaa huomioon avattaessa ja onko kannattavaa avata ravintola pienessä kaupungissa?

Ravintolan avaamismenettely on sama kaikissa tapauksissa riippumatta siitä, missä sijaintipaikassa se sijaitsee.

Ravintolan avaamisen tarkistuslista:

  1. Arvioi kuluttajien kysyntä ja kilpailijat;

  2. Valitse konsepti;

  3. Määritä kohderyhmä;

  4. Laadi liiketoimintasuunnitelma;

  5. Valitse huone;

  6. Suunnittelu, korjaus;

  7. Tee valikko;

  8. Palkkaa henkilökunta;

  9. Aloittaa yhteistyö tuotteiden toimittajien kanssa;

  10. Ostaa laitteita ja huonekaluja;

  11. Suunnittele ja toteuta mainoskampanja.

Jotta ravintola voidaan avata pienessä kaupungissa, sinun on kuitenkin otettava huomioon eräät vivahteet. Nämä ominaisuudet voivat vaikuttaa merkittävästi yrityksesi menestykseen.

Pienkaupunkien ruokailun erityispiirteet voidaan esittää arviointina niiden sijainnin eduista ja haitoista. Joten hahmotellaan projektin vahvuudet ja heikkoudet, kiinnitämme huomiota tärkeisiin vivahteisiin virheiden välttämiseksi.

Ravintolan avaamisen edut pikkukaupungissa:

1. Heikko kilpailu

Kilpailu pienissä kaupungeissa on paljon heikompaa kuin suurissa kaupungeissa. Ja asia ei ole vain laitosten lukumäärässä, vaan myös ravintoloitsijoiden ammattitaidossa. Tämä malli on tunnustettava: pienkaupunkien kahviloissa palvelu on huonompaa, keittiö on yksinkertaisempaa, konseptit ovat rajoitetut.

Jos olet uusi ravintola-ala, niin vähemmän kilpailuympäristössä onnistut todennäköisemmin. Taloudellisten näkökohtien perusteella laitoksen avaaminen pienessä kaupungissa on vähemmän riskialtista: sinun ei tarvitse kuluttaa rahaa vuokralle ja tehokkaalle mainoskampanjalle.

2. Vähemmän vaativat vieraat

Koska kilpailu pienissä kaupungeissa on heikkoa, paikallisten toimipisteiden vierailijat ovat vähemmän vaativia. Kuinka kahvila voi muodostaa korkeat odotukset, jos suurimmalla osalla paikallisista väestöstä ei ole mitään vertausta siihen?

Tämä antaa ravintoloitsijoiden säästää joitain artikkeleita ja avaa suuren määrän mahdollisuuksia saada kävijöiden sijainti. Loppujen lopuksi, jos ylität vieraiden odotukset, saat säännöllisiä asiakkaita.

Älä kuitenkaan aliarvioi vieraita. Kaikissa pienimmissäkin kaupungeissa kahviloiden säännöllisten vierailujen välttämätön edellytys on herkullinen ruoka kohtuuhintaan.

3. Vähemmän investointeja avaamiseen

Avaamalla kahvilan pikkukaupungissa säästät melkein kaikkiin kulueriin. Huoneen vuokraaminen on halvempaa - ja muuten, on helpompaa löytää sopiva huone, jolla on kätevä sijainti keskustassa. Koska laitosten vuokrausaste on alhaisempi, työhön tarvitaan vähemmän huonekaluja, laitteita ja työntekijöitä.

Optimaalinen istuimien lukumäärä pienissä kaupungeissa on yleensä 50 paikkaa.

Kaiken kaikkiaan käy ilmi, että laitoksen avaaminen pienessä kaupungissa on paljon halvempaa. Jos megalopolisessa tuskin voi tavata 2 miljoonaa ruplaa, niin täällä voit turvallisesti aloittaa 500 tuhannella rupalla taskussa.

4. Suuri vaikutus "suusanallisesti"

Huolimatta siitä, kuinka monta mainontamenetelmää esiintyy tai mikä vielä parempi, suusanallisesti ei ole vielä keksitty mitään. Ja tämä työkalu toimii erityisen hyvin ravintola-alalla. Pienissä kaupungeissa tiedon levittäminen suullisesti on paljon tehokkaampaa, koska täällä kaikki tietävät kaiken toisistaan. Ystävän mielipiteeseen luotetaan enemmän kuin tarttuva mainosmerkki. Toinen plus suusanallisesti on, että sinun ei tarvitse kuluttaa rahaa mainontaan, se tapahtuu luonnollisena prosessina. Mutta jotta se toimisi sinulle, sinun on varmistettava tärkein ehto - kunnollinen laitoksen taso, jolla on jotain kerrottavaa. Koska suusanallisesti voi yhtä helposti tuhota laitoksen maine, jos jotain menee pieleen. Siksi sinun tulisi pitää palkki. Usein on mahdollista seurata, kuinka ravintola alkaa kuusi kuukautta avaamisen jälkeen nostaa hintoja, laiminlyödä ruokien tuoreuden, heikentää palvelun laatua henkilöstön vaihtuvuuden vuoksi jne. Sinun pitäisi olla hyvä ravintola, ei olla rooli.

Ja mikä saa vierailijat puhumaan sinusta? Ensinnäkin pienelle kaupungille uuden instituutin avaaminen on jo tapahtuma, josta voidaan keskustella. Toiseksi herkulliset ja epätavalliset ruokia valikosta tulee myös tilaisuudeksi. Kolmanneksi, henkilö voi suositella laitostasi, jos tarjoat herkullisia ruokia kohtuuhintaan. Useimpien kannalta näiden kahden kriteerin täyttyminen on ratkaiseva päätöksenteossa. Neljänneksi, mielenkiintoinen konsepti, mukava sisustus, alkuperäiset "sirut" - myös tilaisuus käydä itse laitoksessa ja suositella sitä ystäville.

5. Vähemmän byrokratiaa

Ravintolaliiketoiminta on yksi vaikeimmista asiakirjojen keräämisen kannalta. Ravintoloiden lailliseen toimintaan tarvittavien papereiden luettelo sisältää monia esineitä, ja tämä luettelo voi vaihdella alueittain.

Mutta vaikka olet kerännyt kaikki luvat, byrokraattiset menettelyt eivät lopu siihen. Ravintolaliiketoimintaa hallitsevat monet tapaukset, ja tietysti jokainen pyrkii saamaan luoksesi shekin.

Tietysti et ratkaise tarkistusten ja asiakirjojen ongelmaa, jos avaat ravintolan pienessä kaupungissa. Mutta ainakin yksinkertaista elämääsi. Suurissa kaupungeissa tarkastuslaitosten määrä on yleensä suurempi, ja normit ja vaatimukset ovat tiukempia. Lisätietoja täältä ravintolan avaamiseen tarvittavista asiakirjoista.

6. Suuri merkitys kaupungin elämässä

Pienissä kaupungeissa viihdevalikoima ja vapaa-ajanviettopaikkojen määrä on hyvin pieni. Siksi hyvän instituutin avaaminen on tärkeä tapahtuma kaupungin elämässä. Ravintolasta voi tulla kulttuurisen vapaa-ajan paikka, foorumi mielenkiintoisille tapahtumille ja jopa paikallinen nähtävyys.

Haittoja ravintoloiden avaamisessa pikkukaupungeissa

Nyt siirrymme puutteisiin ja vaaroihin, jotka odottavat pikkukaupungeissa työskenteleviä ravintoloita.

  1. Pienten kaupunkien asukkaat syövät vähemmän todennäköisesti.

    Tämä johtuu monista tekijöistä. Ensinnäkin pienten kaupunkien tulot ovat alhaisemmat, mikä tarkoittaa, että ihmisillä on vähemmän mahdollisuuksia käyttää rahaa tällaiseen viihdeeseen. Toiseksi pienten kaupunkien julkisen catering-kulttuuri on vähemmän kehittynyttä. Monet eivät yksinkertaisesti ole tottuneet siihen, että voit syödä ulkona. Ajatus siitä, että ravintolaan meneminen tarvitsee erityisen tilaisuuden - syntymäpäivä, häät ja muut vapaapäivät, on edelleen eloisa. Suurissa kaupungeissa kaikki on erilaista: he voivat nauttia aamiaisen siellä leipomossa, ostaa yrityslounaan lounaalle ja mennä illalliselle ravintolaan. Pienissä kaupungeissa ruokapalvelukulttuuri on kehittymässä, mutta se on edelleen kaukana metropolin tottumista.

  2. Pieni markkinoiden koko

    Täällä toimii yksinkertainen sääntö: mitä pienempi kaupungin väestö on, sitä vähemmän potentiaalisia vieraita laitokselle on. Lisäksi tekijät, kuten alhaiset palkat ja muotoilemattomat syömistavat, tekevät markkinoista erittäin kapeita. Voi tuntua, että ravintoloitsijalla ei ole mitään kiinni pienissä kaupungeissa. Mutta tämä on kaukana tapauksesta.

    Pieni kaupunki ei ole lause ravintolayritykselle. Ensinnäkin pieni, mutta säännöllinen yleisö voi tarjota korkeita tuloja. Toiseksi läheisten siirtokuntien asukkaat voivat tulla luoksesi. Jos toimipaikka on hyvä, se voi houkutella vieraita asiakkaita.

  3. Pienet työmarkkinat

    Toinen työtä vaikeuttava haitta on työntekijöiden puute. Tätä ongelmaa esiintyy jopa suurissa kaupungeissa, puhumattakaan pienemmistä. Hyvän kokin löytäminen pienestä kaupungista on erittäin vaikeaa. Eikä tarjoilijoiden kanssa se ole helppoa. Suurissa kaupungeissa tarjoilijat ottavat osa-aikatyötä tekevät opiskelijat vapaa-ajallaan. Ja kenelle tarjota tällainen asema pienessä kaupungissa, jossa ei ole opiskelijoita? Ja nuoria ei ole niin paljon - kaikki pyrkivät suuriin kaupunkeihin. Tämän seurauksena ravintoloitsijan valinta työmarkkinoilla on melko vähäistä.

  4. Palvelun puute

    Mitä on piilotettu ilmaisun "hyvä palvelu" alla? Kaikki puhuvat tästä - viiteartikkeleissa, vierailijoiden arvosteluissa, mainonnassa ... Mutta ajatus siitä, että tämä on oikeastaan ​​melko epämääräinen. Joskus laitoksen omistaja ei osaa selkeästi ilmaista hyvän palvelun merkkejä, mutta henkilöstölle se on yleensä pimeää metsää.

    Hyvä palvelu, toisin kuin yleisesti uskotaan, ei ole vain hymyileviä ja hyödyllisiä tarjoilijoita. Tämä on nopea palvelu, miellyttävä tunneilmapiiri, aina puhtaat astiat, hoidettu sisustus. Siksi korkealaatuinen palvelu on yhdistelmä palvelun tekijöitä, mikä antaa suotuisan vaikutelman vierailijan sijoittautumisesta.

    Tajusimme hyvän palvelun "ymmärtämisen" ongelman. Ja sitten syntyy uusi - ja se on ominaista juuri kahviloille pienissä kaupungeissa. Etuissa ilmoitimme heikosta kilpailusta, mutta se on myös syy heikkolaatuiselle palvelulle. Logiikka on yksinkertainen: kova kilpailu pakottaa meidät parantamaan palvelun laatua, koska muuten vierailijat lähtevät toiseen instituutioon. Markkinoilla, joilla on vähän osallistujia, ajatus "miksi vaikeuttaa sitä, jos he tulevat meille joka tapauksessa, koska siellä ei ole missään muualla" tulee esiin. Tällainen ajattelu on väärin, ja joskus sinäkin "tulet ympäri" joka tapauksessa.

    Laadun palvelun luominen on mahdollista ilman merkittäviä kustannuksia. Tärkeintä on tuotantoprosessin asianmukainen perustaminen.

  5. Kehittämätön infrastruktuuri

    Monissa kaupungeissa on edelleen vaikea löytää kaikkea ravintolan sujuvan toiminnan kannalta välttämätöntä. Tämän varmistamiseksi tarvitaan tuotteiden, erikoislaitteiden ja niin edelleen toimittajia. Seurauksena: sinun on tilattava laitteita kaukaa - mikä tarkoittaa korkeita kuljetuskustannuksia; ruoan toimittajat matkustavat suurkaupunkiin ostamaan - ja tämä on lisämaksu ja kalliit ainesosat. Se on uskomatonta, mutta totta: joskus toimittajien tuotteiden hinnat vaihtelevat niin paljon, että ravintolan on kannattavampaa tehdä yhteistyötä suuren kaupungin suurten toimittajien kanssa kuin ostaa paikallisilta. Se on halvempaa, vaikka se vaikeuttaa prosessia.

    Toinen haitta on kehittymätön ulkoistusjärjestelmä. Suurissa kaupungeissa tällainen työn organisointi voi säästää ja yksinkertaistaa liiketoimintaa merkittävästi. Esimerkiksi ulkoistavassa ravintolassa voi työskennellä kirjanpitäjä, siivooja ja prosessinsinööri. Tämä olisi erityisen totta pienellä työmäärällä. Mutta pienessä kaupungissa sinulla ei todennäköisesti ole mahdollisuutta siirtää tiettyjä toimintoja ulkoistamiseen. Sinun on palkattava kaikki henkilöstön asiantuntijat ja maksettava heille jatkuvasti palkkaa.

    Tältä osin pikkukaupunkien ravintoloitsijat ajattelevat avata useita toimipisteitä samalle alueelle. Tämän avulla voit jakaa alhaisen työvoiman työntekijöiden ylläpitokustannukset ja tarjota heille täyden työmäärän.

  6. Jos et ole paikallinen, joudut muuttamaan

    Usein voit tavata ravintoloitsijoita, jotka pakenevat suurista kaupungeista kehittääkseen liiketoimintaansa pienemmiksi. He odottavat, että pienessä kaupungissa työskentelemisen edut helpottavat liiketoimintaa ja tekevät siitä kannattavampaa. Mutta voidaksesi osallistua suoraan laitoksen elämään, sinun on muutettava. Ja kaikki eivät päätä tästä. Älä tee kaukosäätimestä illuusioita - siitä ei tule mitään hyvää. Ravintolan omistajan tulisi aina pysyä ajan tasalla ja osallistua aktiivisesti laitoksensa elämään. Muuten menestystä ei voida saavuttaa.

    Et tuskin löydä pientä kaupunkia vilpittömässä mielessä pätevää johtajaa siirtämään suurimman osan toiminnoistaan ​​hänelle. Siksi on suositeltavaa kehittää yritystäsi missä asut.

Vinkkejä ravintolan avaamiseen pienessä kaupungissa

Muutamia vinkkejä niille, jotka päättävät avata ravintolan pienessä kaupungissa.

Käsite . Jopa kokemattomien kävijöiden minikahvila tarvitsee konseptin. Ensinnäkin koko laitoksen organisaatio riippuu siitä: valikko, työntekijöiden lukumäärä, sisustus, mainonta jne. Toiseksi, mielenkiintoinen konsepti tekee laitoksestasi houkuttelevamman ja suositumman. Pikkukaupungissa ei ole niin paljon viihdettä, joten perheravintola, jossa on pelihuone tai nuorisotaiteen kahvila, voi olla etusi ja houkutella paitsi paikallisia asukkaita, myös vieraita naapurimaista.

Tässä on kuitenkin tehtävä yksi vivahdus. Alkuperäisyys on tietysti hyvä, mutta voit myös mennä liian pitkälle sen kanssa. Kun ajattelet konseptiasi laitoksellesi, muista aina kohdeyleisösi. Jokainen käsite ei voi juurtua pieneen kaupunkiin. Esimerkiksi kiinalainen ravintola, jolla on kalliita ruokia, ei ole sinun valintasi. Kuten ravintola, jolla on molekyyliruoka. Tässä tilanteessa on tärkeää löytää ratkaisu, joka on omaperäinen markkinoilla, mutta on selkeä kohdeyleisölle. Tutki tilannetta ulkomaisilla markkinoilla, joilla meiltä tulee uusia ideoita ja konsepteja catering-yrityksiin.

Mitä muuta on otettava huomioon määritellessään konseptia?

  • Muista, että henkilökohtaiset maut ja mieltymykset ovat toissijaisia. Ensinnäkin on ravintolamarkkinoinnin asiantuntijoiden mielipide ja todellinen tilanne markkinoilla.

  • Viime vuosina pikaruokakeskukset ovat olleet suosittuja. Jopa kriisissä ne kehittyvät aktiivisesti. Nykyään he ansaitsevat demokraattisia kahviloita ja ravintoloita. Ja tämä pätee erityisesti pieniin kaupunkeihin.

  • Kun valitset konseptin, keskity kuluttajien kysyntään. Mitä kaupungistasi tällä hetkellä puuttuu? Mitkä kaupunkisi laitokset ovat suosituimpia? Voit suorittaa kyselyn: ystävien ja heidän tuttaviensa keskuudessa, kaupungin sosiaalisissa ryhmissä, kaupungin foorumeilla. Joten kerää tietoa siitä, mitä nyt on kysyntää. Ehkä mikä tahansa erityinen muoto sopii kaupungillesi, jonka avausohjeet löytyvät osoitteesta clogicsecure.com: kahvila-piirakka, kahvila-pannukakku, pizzeria, kahvila-nyytti, grilli.

Ominaisuudet-valikko. Ravintolan menestys pienessä kaupungissa riippuu pitkälti kanta-asiakkaista. Siksi sinun pitäisi avata laitoksia, joiden ruokia haluat syödä säännöllisesti, eikä vain yritä pitää hauskaa. Tee valikko tämän säännön perusteella.

Sijainti. Pienessä kaupungissa kaikki aktiivinen elämä on keskittynyt keskustaan. Tässä puistot, kaupat ja muut vapaa-ajanviettomahdollisuudet sijaitsevat yleensä. Jostain alueen alueesta sinun on löydettävä paikka ravintolallesi. Vuokrahinta on joka tapauksessa demokraattinen, joten älä säästä. Hyvin valittu paikka tuo sinulle paljon kävijöitä ja alentaa mainoskustannuksia.

Hinnat . Korkeat hinnat pelättävät vierailijat pois. Pienissä kaupungeissa väestön tulot ovat pienet, eivätkä kaikki ole valmiita käyttämään vaikuttavaa summaa budjetistaan ​​riippumatta siitä, kuinka kaunis laitoksesi on. Siksi on parempi panostaa kohtuuhintaan. Joten voitat asiakkaan ja saat tuloja säännöllisten käyntien avulla.

Lisäpalvelut . Muista sisällyttää lisäpalvelut laitoksesi. Ne voivat tuoda vielä 30–40% voiton. Mistä palveluista me puhumme? Juhlatilaisuudet tai lastenjuhlat (laitoksen konseptista riippuen), toimitus (palvelu on merkityksellistä jopa pienissä kaupungeissa, koska tuotteille annetaan yleensä alennus). Myös takeaway-palvelu on saanut suosiota viime aikoina. Tämä on loistava vaihtoehto kävijöille, jotka ostavat ruokia alennuksella, ja sinulle, koska tässä tapauksessa sinun ei tarvitse järjestää toimitusta, olla huolissaan tungosta. Siksi lisäpalveluissa et voi vain ansaita, vaan myös yksinkertaistaa työtä heidän avullaan.

Ravintolan avaaminen pienessä kaupungissa ja tehdä siitä onnistunut on melko totta. Vertailemalla suuria ja pieniä kaupunkeja ravintola-alan alustana on vaikea antaa yksiselitteistä arviota. Pienessä kaupungissa on paljon helpompaa ja halvempaa, mutta suuri kaupunki avaa paljon suuremmat näkymät. Mutta molemmissa tapauksissa sinun on suunniteltava huolellisesti laitoksen avaamisen kaikki vaiheet ja valvottava koko prosessia.

Hanki ajan tasalla olevat laskelmat liiketoimintasuunnitelmasta

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä