Oletko tilannut pizzaa?

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta pizzeria

Monen tyyppisiä yrityksiä on syntynyt palvelemaan ihmisen luonnollista laiskuutta. Pizzan toimitus tilauksesta - sama tapaus

Markkinatieto: tilaa on vielä

Ravintolaliiketoiminnan harjoittamiseksi ei ole ollenkaan tarpeen sijoittaa tonnia rahaa huoneen, tyylikkään sisustuksen ja kalliiden laitteiden vuokraamiseen keskustassa. Voit tehdä paljon helpompaa. Järjestä esimerkiksi ravintola pyörillä.

Pizza on tuote, joka on ihanteellinen tällaiseen liiketoimintaan. Se on helppo pakata ja kuljettaa, se on melko kallis, ja lisäksi Venäjän markkinoilla ei vieläkään ole paljon yrityksiä, jotka ovat erikoistuneet kuuluisten juustokakkujen leipomiseen. Jopa kymmenessä miljoonassa Moskovassa pizzatoimituksia huoneistoihin ja toimistoihin hoitaa enintään tusina vähittäiskaupan ketjua, ja paikallaan olevien pizzerioiden kokonaismäärä on enintään sata. Suurin osa pääomayhtiöiden Sbarron (9) ja Dominon (10) pisteistä.

"Teemme ja toimitamme joka kuukausi noin 3 000 litteää kakkua", sanoo Jack`s Pizzerian omistaja Walter Martinovich. - Jos oletamme, että muiden yritysten tuotantomäärät ovat suunnilleen yhtä suuret kuin meidän, niin käy ilmi, että Moskovasta toimitetaan kuukausittain tilauksesta 30-50 tuhatta pizzapalaa keskimäärin 14 dollaria. Vuotuinen kokonaismarkkinavolyymi on yli 5 miljoonaa dollaria ja lisäksi se kasvaa vähintään 20% vuodessa.

Kuva kuitenkin muuttuu nopeasti. Ainakin kolme uutta pistettä avaa joka kuukausi Moskovassa, ja pian useita uusia verkkoja hengittää takaisin markkinajohtajille. City Pizza -järjestelmän omistajan Vagan Aslanyanin mukaan todellinen kilpailu näillä markkinoilla alkaa kuitenkin vasta kolmen tai viiden vuoden kuluttua, mutta ”vaikka markkinat ovat kaukana kyllästyneistä edes pääkaupungissa”.

Muiden suurten kaupunkien tapauksessa tilanne pizzan toimittamiseksi on vielä suotuisampi. Monissa Venäjän aluekeskuksissa ei vieläkään ole edes yhtä kunnollista paikallaan olevaa pizzeriaa.

Kannattavuus - vähintään 20%

Kummallista kyllä, pizzan toimitusliiketoiminta on suhteellisen uusi paitsi Venäjälle, myös Euroopalle, jossa se alkoi aktiivisesti kehittyä vasta 10-15 vuotta sitten. Ennen sitä se oli puhdasta amerikkalaista hauskaa, joka ilmestyi sodanjälkeisinä vuosina.

Pari Moskovassa järjestäi ensimmäisen voileipätoimitusjärjestelmän (pizza myöhemmin) jo vuonna 1992 pari amerikkalaista - länsimaisten uutistoimistojen työntekijöitä.

- 90-luvun alkupuolella se oli erittäin huono, sillä entisessä Neuvostoliitossa oli hyvä ravitsemus. Vihreitä salaatteja, voileipiä - kaikkea mitä hemmoteltuun länsimaiseen on tottunut - ei edes mainittu, Walter Martinovich muistelee. - Sitten yrityksemme perustajat aloittivat voileipien ja salaattien tuotannon heti vuokra-asunnon keittiössä ja kuljettivat heidän kotimaistensa toimistoihin. Ja vasta vuoden 1994 puolivälissä he vuokrasivat ruokaosaston kulinaarisesta korkeakoulusta.

Muuten niille, jotka haluavat säästää laitteista: tavallisen ruokasalin vuokraaminen tutkimuslaitoksessa tai tehtaalla on erittäin hyvä vaihtoehto.

Vagan Aslanyanilla, entisellä Glavmosstroy-insinöörillä, oli alussa vain yksinkertainen pieni “kahvila” Tagankan alueella, joka toi ennen vuoden 1998 laiminlyöntiä, ”hän sanoi, tonnin rahaa”. Mutta kriisin jälkeen kaikki muuttui dramaattisesti, liiketoiminnan kannattavuus heikkeni useita kertoja, ja Aslanyan päätti edistää melko uutta tekniikkaa jopa Moskovalle Venäjällä (siihen aikaan kukaan ei ollut mukana pizzanjakelussa paitsi Jack`s ja Sbarro). Yllättäen asiat menivät hyvin, ja parin vuoden kuluttua Aslanyan onnistui avaamaan viisi "pistettä" Moskovan eri puolille (sijoittanut niihin noin 300 tuhatta dollaria). Kahden seuraavan vuoden aikana hän aikoo kasvattaa heidän määränsä kolmekymmeneen edistämällä City Pizza -brändinsä.

Allo: n perustaja Pizza! ”, Entinen armeijan lentäjä Konstantin Bamburkin, aloitti liiketoimintansa 50 tuhannen dollarin lainalla, joka riitti käytettyjen laitteiden ja useiden Oka-autojen hankkimiseen. On selvää, että edes pienen ravintolan avaamiseen sellainen raha ei riitä, ja tuskin olisi ollut mahdollista täysin ”hylätä” perinteisen ravintolan investoinnit vuodessa. Bamburkin onnistui liiketoiminnassaan.

Nyt pyörillä pizzerioiden kannattavuus voi nousta 50-60%: iin, mikä on erittäin hyvä nykypäivän normeilla. Markkinatoimijoiden mukaan vähimmäiskannattavuus pidetään 20 prosentissa, mutta keskimäärin noin 25 prosenttia.

Odotatko asiakasta vai juoksutteko asiakkaan luo?

Pizzatoimitusyrityksen perustamiseen on kaksi tapaa:

- avaa todellinen pizzeria, jossa on pöydät, missä toimitus on vain lisäpalvelu;

- Järjestä kompakti ruokapaja ilman aulaa vierailijoille ja käsittelee vain toimitusta (lisävarusteena myös pizzan ”take-away” toimittaminen on mahdollista - näin Domino, Venäjän ja maailman suurin ketju, toimii.

Ensimmäisessä vaihtoehdossa joudut sijoittamaan paljon rahaa, koska tämä tarkoittaa itse asiassa täysipainoisen pikaruokaravintolan avaamista. Toisessa sijoitus on minimaalinen. Useimmat yrittäjät, jotka rakentavat verkkojaan, käyttävät kuitenkin molempia tekniikoita.

Jotkut toimituspisteet avataan pizzeriaravintolan perusteella (Vagan Aslanyanin mukaan tämä on välttämätöntä brändin ja mainonnan ylläpitämiseksi), ja niillä alueilla, joissa tämä ei ole käytännöllistä, työpajat keskittyvät yksinomaan jakeluun. Esimerkiksi Sbarro järjesti paikallaan olevan pizzerian Moskovan keskustassa, Tverskajassa. Ja lähellä - erillinen keittiö, jossa he valmistavat pizzaa myytäväksi "pyörillä".

Lisäksi pizzanjakeluyrittäjät käyttävät erilaista ”alueellista” lähestymistapaa. Jotkut, joilla on yksi tai kaksi pistettä, toimittavat pizzaa koko kaupunkiin (esimerkiksi City Pizza tai Jack`s). Toiset, joilla on koko verkko, toimittavat pizzan vain lähimmille alueille. Esimerkiksi Sbarro ja Domino`s hyväksyvät tilauksen vain, jos sen valmistuminen vie vähemmän kuin 30 minuuttia.

Tavalla tai toisella, kaikkia pizzerioiden omistajia yhdistää yksi halu - avata niin monta pistettä kuin mahdollista kaupungin eri alueilla, siepata alue maksimaalisesti ja lyhentää toimitusaikaa. Vaikka on olemassa joitain poikkeuksia.

"Harkitsimme myös mahdollisuutta avata työpajoja koko Moskovassa, mutta todennäköisesti emme mene tätä tietä: kaupungin hajallaan olevien pisteiden hallinta on vaikeaa ja laatua", sanoo Walter Martinovich.

"Anatomia" tortillat

Kakun paksuuden mukaan pizza jaetaan kahteen tyyppiin: ohut italialainen (enintään 0, 5 cm kakun kanssa) ja paksu amerikkalainen (2 cm: n kakun kanssa, valmistettu rehevästä hiivataikasta, munien ja maidon kanssa). Ainoastaan ​​amerikkalainen pizza soveltuu kuitenkin toimittamiseen, koska italialainen jäähtyy kirjaimellisesti 15 minuutin kuluttua leivonnasta ja muuttuu sitkeäksi ja mauttomaksi.

- Lisäksi venäläiset pitävät paksuista piirakoista enemmän. Jos tarjoat jotain ohutta pienellä täyttökerroksella, ostajat saattavat loukkaantua ”, Vagan Aslanyan on varma.

Suosituin pizzan halkaisija on 40 cm (paino 1, 4-1, 7 kg) ja 30 cm (enintään 800 g). Hinta riippuu suoraan kakun koosta. Kallein on iso iso pizza, jonka täyttö ainesosilla on enintään. Esimerkiksi City Pizza -pizza, jonka halkaisija on 40 cm, toimituskulut 290 - 350 ruplaa. Mutta sitten hän on enemmän kuin tarpeeksi ruokkimaan neljää tervettä miestä. Joten "suuri koko" on suosittu kuluttajien keskuudessa.

Puolikymmentä kilogrammaa pizzan kokonaismassasta 700 grammaa on kakkua, loput ainesosia. Tämä osuus antaa parhaan maun, joten on parempi olla säästämättä ainesosia. Vaikka ensi silmäyksellä ainesosien määrän vähentäminen antaa sinun tuottaa suuria voittoja.

Suurin osa ainesosista valmistetaan etukäteen ja varastoidaan sitten erillisiin ruoka-astioihin. Joten pizzan valmistusprosessissa riittää, että vain asetetaan ne kakkuun. Kaksi pizzavalmistajaa tai jopa yksi pystyy melko onnistuneesti selviytymään koko prosessista.

Kotimaan pizzatuotteista tulee pääsääntöisesti premium-jauhoja, sipulia, tomaattia, joitain makkaraa, sieniä ja possini-sieniä. Mutta salaamimakkaraa, pippuria ja juustoa tulisi tuoda. Vagan Aslanyanin mukaan huolimatta siitä, että pizzaa sirotellaan perinteisesti italialaisella mozzarellajuustolla, kaikki valmistajat ostavat saksaa: yksinkertaisesti siksi, että samankaltaisella laadulla se on kolme kertaa halvempi.

Viisi minuuttia riittää itse kakun valmistamiseen ja täyttämiseen. Kakut levitetään tomaattikastikkeella, sitten ripustetaan murskatulle juustolle (joka on välttämätön komponentti kaikentyyppisissä pizzalajeissa!) Ja muilla aineosilla tuotteen tyypistä riippuen.

Jos asiakas ei pidä reseptin sisältämästä aineosasta, häntä ei yksinkertaisesti lisätä. Toisaalta, jos asiakas haluaa lisätä pizzaan jotain muuta maunsa mukaan, hänen toiveensa täyttyy. Ensimmäisessä tapauksessa hinta voidaan alentaa, toisessa - hieman nostaa. Mutta reseptin ”muuttamisen” päätarkoitus on yksilöllinen lähestymistapa ja huomio asiakkaaseen.

Nyt Moskovan markkinoiden suosituimpia pizzalajikkeita ovat kinkku, juusto, sienet ja ylin. Paastoamisen aikana kasvissyöjä pizzan myynti kasvaa kahdesta kolmeen kertaan.

Pizzaa paistetaan noin 12 minuuttia, sitten se leikataan kahdeksan yhtä suureksi viipaleksi erityisellä veitsellä ja pakataan tiheään pahvilaatikkoon. Laatikot tilataan pahvitehtaalla, ne maksavat noin 8% tuotteen hinnoista. Pizzaa kuljetetaan erikoistapauksessa, joka pitää lämpöä pitkään.

"On yksi yksinkertainen, mutta erittäin tehokas tapa määrittää, osoittautui pizza hyväksi, korkealaatuiseksi vai niin", Vagan Aslanyan selittää. "Meidän on annettava hänen jäähtyä täysin." Jos pizza on huono - siitä tulee melkein syötäväksi kelpaamatonta ja laadukasta, ja se ei menetä makuaan muutaman tunnin kuluttua ollenkaan.

Soita pojille

City Pizza -kehitysjohtaja Sergei Markaryantsin mukaan pääasiallisesta liikevaihdosta vastaavat säännölliset asiakkaat. Heidän joukossa on jopa niitä, jotka tilaavat pizzan melkein päivittäin.

Suurin osa yrittäjistä käyttää halpoja ja ketteriä Oka-autoja toimitukseen. City Pizzalla on viisitoista heitä, ja tämä määrä riittää palvelemaan 400 päivittäistä tilausta. Monet houkuttelevat kuljettajia myös autoillaan. Vagan Aslanyanin mukaan toimitus tulee tässä tapauksessa 25% halvemmaksi. Totta, Walter Martinovich on eri mieltä City Pizzan omistajan kanssa:

- Meidän osuus toimitushinnasta on noin 8% tuotteen hinnasta. Se sopii meille. Samanaikaisesti meidän ei tarvitse tarkkailla “muukalaisia” autoja, jotka aina hajoavat ja joutuvat onnettomuuteen.

- Kuormatraktoreiden valintaa on lähestyttävä erittäin huolellisesti. Tapahtui, että uusi nuori kuriiri, saatuaan rahaa suuresta tilauksesta, heitti vain auton ja katosi tuntemattomaan suuntaan ”, varoittaa Asaganyan.

Joten tarkista passin tiedot ja rekisteröinti, kun työntekijöiden palkkaaminen on hyödyllistä. Sergey Markaryantsin mukaan vähintään kerran kuukaudessa tapahtuu, että kuriirit ryöstävät yksinkertaisesti, ryöstävät pizzan tai rahaa ja tilaavat pizzan kuvitteelliseen osoitteeseen. Kuriirin päivittäiset ansiot ovat noin 200 ruplaa plus vinkit - 10–100 ruplaa per tilaus.

Kaikki pizzerioiden omistajat huomaavat mielenkiintoisen suuntauksen: jos aiemmin eniten tilauksia laski arkisin lounasaikaan ja suurimman kysynnän tarjosi yritysasiakkaat, nyt yksityisiä tilauksia on huomattavasti enemmän (jopa 65%). Monista, etenkin 23–30-vuotiaista nuorista, “pizza kotona” on tullut elämäntapa.

Nopean toimituksen varmistamiseksi on tärkeää luoda vuorovaikutus kaikkien palvelujen välillä. Jokaisessa vaiheessa prosessin tulisi ohjata johtajaa, jonka tehtävänä on koordinoida lähettäjän, pizzavalmistajien ja huolitsijoiden työtä.

Lähettäjä ottaa tilauksen puhelimitse (vaikka sinulla olisi useita pisteitä, on parempi käyttää yhtä numeroa), tulostaa tekstin osoitteen kanssa ja lähettää yhden kopion pizzavalmistajille, kaksi muuta johtajalle tai huolitsijalle. Pizzaa ei tehdä etukäteen - koko prosessi alkaa vasta hakemuksen vastaanottamisen jälkeen.

He toimittavat pizzan erityisissä lämpöä eristävissä pusseissa. Esimerkiksi Jack`s: ssä on tasainen lämmitin jokaiseen pussiin, jotta pizza ei menetä lämpöä. Jos auto jumittuu yhtäkkiä ruuhkaan, tämä lämmitin voidaan saada moottoriksi savukkeensytyttimellä. Seurauksena on, että tunnin kuluttua pizza pysyy lämpimänä.

Ei mainoksia - ei askel

Kuten City Pizza myöntää, mainoskulut aluksi yleensä jopa ylittävät verkon kehittämiseen tarvittavat varat. Se ei voi olla muuten: jos potentiaaliset asiakkaat eivät tunnista sinua, kaikki valmistelutyöt menevät viemäriin, varsinkin jos sinulla ei ole nykyistä kahvilaa. Mutta on samalla tärkeää, että mainontarahat eivät leviä.

"Painettujen lehtien mainokset, jopa suositut, eivät tuota tuottoa", Aslanyan sanoo. - Esitteiden jakamisella postilaatikoihin on vähän vaikutusta - suurin osa ihmisistä heittää ne roskakoriin katsomatta. Olemme kokeellisesti selvittäneet, että tehokkain tapa on ”laittaa” mainoslehtinen suoraan potentiaalisen asiakkaan sisäänkäynnin kahvaan, perustellen seuraavaa: hän ei heitä sitä suoraan portaikkoonsa! Todennäköisesti hän jättää sen jonnekin käytävälle tai kiinnittää sen taskuunsa, ja sen jälkeen hän "kompastuu".

Podschiki-lentolehtiset maksavat 300 ruplaa päivässä, plus ilmainen pizza. Jokaisen on täytettävä jokin standardi: esimerkiksi ”prosessoitava” viisi taloa tai kaksikymmentä sisäänkäyntiä päivässä. Eläkeläiset ja opiskelijat toimivat pääsääntöisesti esitteiden jakelijoina. Kokemus osoittaa, että entiset tekevät työnsä paremmin.

Konstantin Bamburkinin mukaan hän lähetti asiakkaiden houkuttelemiseksi 40 tuhatta kirjettä alueensa asukkaille. Se maksoi hänelle 8 tuhatta dollaria, mutta tilausten määrä nousi heti 50: een päivässä.

On erittäin tärkeää, että lentolehtinen on korkealaatuinen painotuotteiden suhteen ja että se on silmiinpistävä. Ja kääntöpuolella on oltava palveluiden täydellinen hinnasto: tällöin lähettäjä viettää minimaalisesti aikaa kommunikoida asiakkaan kanssa.

Jotkut yrittäjät löytävät muita vaihtoehtoja mainonnalle. Joten City Pizza päätti äskettäin suorittaa yhden kokeen yhdessä DEZ: n kanssa. Asuinrakennusten sisäänkäynnille tai hisseille yleensä postitetaan yleishyödyllisten laitosten infotaulut, mutta kunnilla ei ole tarpeeksi rahaa uusien ilmoitusten tulostamiseen. Siksi Vagan Aslanyan päätti rahoittaa tämän prosessin ja avun maksuna - sijoittaa ilmoituksensa jokaiseen tällaiseen mainostauluun.

- Älä alenna Internetiä. Sivuston kautta ota meihin yhteyttä 10-15 uutta asiakasta viikossa ”, Walter Martinovich muistuttaa. - Potentiaaliset pizzan kuluttajat - ihmiset, jotka ovat yleensä edistyneitä, varakkaita ja joilla on pääsy maailmanlaajuiseen verkkoon.

Kuinka paljon voit ansaita?

kulu

Dollaria, vrt. kuukaudessa

Korko, vrt. kuukaudessa

Bruttotulot

50000

100

kulut

mukaan lukien:

- raaka-aineiden hankintaan

16000

32

- vuokratilat (200 neliömetriä)

6000

12

- henkilöstön palkoihin (10 henkilöä)

3000

6

- mainontaan

5000

10

- toimitus

5000

10

Voitto (ilman veroja)

15000

30

Moskovalainen yritys, joka myy 150 pizzaa päivässä, voi luottaa tällaiseen tulokseen. Oletetaan, että sillä ei ole omaa kalustoaan ja että se käyttää vuokra-autoja tilauksien toimittamiseen asiakkaille.

Lähettäjä: СБ

Lähde: www.mybiz.ru

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä