Mini-kahvila: kannattava liiketoiminta 100 ruudulla

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Kuinka minikahvila voi tuoda eniten tuloja? Tässä artikkelissa ymmärrämme kaikki ravintola-alan monimutkaisuudet, suunnittelemme budjetin ja jaamme salaisuuksia kuinka ansaita yli 200 tuhatta ruplaa kuukaudessa.

Viihtyisästä, aitoja kahviloista voi tulla suosikki kokouspaikkoja ja vapaa-ajan aktiviteetteja monille ihmisille. Tällaisten laitosten runsaudesta huolimatta kaikki eivät löydä vakituisia asiakkaita ja on pakko sulkea. Syynä tähän on virheellinen suunnittelu, hallintavirheet ja liiketoiminnan vivahteiden tietämättömyys. Tällaisten virheiden välttämiseksi olemme laatineet yksityiskohtaisen oppaan kahvilan avaamisesta tyhjästä.

Markkina-analyysi ja ideoiden kehittäminen

Joka vuosi julkisen aterian kulttuuri kehittyy aktiivisemmin. Ruoan kysyntä kodin ulkopuolella kasvaa, ja sen ulkopuolella laitosten lukumäärä, erilaisia ​​tarjouksia. Seurauksena on muodostumassa aktiivinen ja erittäin kykyinen ruokapalvelumarkkina, joka ei edes pelkää finanssikriisiä. Tilastot huomauttavat, että vaikka taloudet ovat epävakaita, venäläiset säästävät ruokaa kodin ulkopuolella, mutta eivät luopu siitä ollenkaan. Josta päätelmä seuraa: ravintola-ala on erittäin merkityksellinen ja lupaava.

Mahdollisuus korkeaan ja vakaaseen voittoon tuo markkinoille monia pelaajia, joiden on työskenneltävä kovan kilpailun olosuhteissa. Tästä huolimatta ravintola-alan osallistujat löytävät asiakkaansa, koska jokaisella on erilaisia ​​gastronomisia mieltymyksiä. Kansallisten keittiöiden ravintolat, baarit, pizzeriat, hampurilainen, nyytit - valitse mitä pidät.

Tänään olemme valinneet minikahvilan ja kerromme sinulle kuinka muuttaa 100 neliömetriä. tulolähteelle.

Minikahvilan avaamisen nollavaiheen tulisi olla käsitteen määritelmä. Kun markkinat tarjoavat monia erilaisia ​​toimipaikkoja, vain ne, jotka tarjoavat mielenkiintoisen konseptin ja ovat valmiita yllättämään, voivat erottua ja houkutella asiakkaitaan.

Suunnan määrittäminen auttaa RBC-tilastoja, jotka heijastavat kotimaan ruokapalvelumarkkinoiden rakennetta. Näiden tietojen perusteella on selvää, että kilpailu kahvilassa kansallisen keittiön kanssa on huomattavasti korkeampaa kuin esimerkiksi nyytit. Jos olet uusi yritys, suosittelemme, että valitset markkinaraon vapaammin. Vaikka sinulla on mielenkiintoinen idea, joka ehdottomasti "ampua", on mahdollista saada jalansija suosittuun suuntaan.

Kuva 1 - Ateriapalvelumarkkinoiden rakenne laitoksen käsitteiden yhteydessä (RBC-tiedot)

Institutionaalisen konseptin kehittäminen

Aloitetaan valitsemalla kahvilakonsepti. Tätä kysymystä ratkaistaessa tulisi selvästi ymmärtää, mitä laitosta omistaja haluaa ja kenelle haluaa avata sen. Nämä tehtävät ovat avainasemassa ja määräävät instituutin tulevaisuuden. Se riippuu heistä:

  • kohderyhmän määrittäminen;
  • tilojen valinta;
  • valikko;
  • asiakaspalvelun muoto;
  • alueellinen sijainti;
  • kilpailuetu.

Mielikuvituksen laajuus on todella rajaton. Voit keskittyä alkuperäiseen keittiöön tai luoda viihtyisän, luovan ilmapiirin. Voit valita tietyn oppilaitoksen aiheen, keksiä alkuperäisen tavan tarjoillaan tai tarjota ruokia tarjoamalla vieraita.

Tärkeintä on muistaa, että minkä tahansa idean tulisi olla harkittu ja laskettu.

Ravintolakonsepti sisältää kaikki yrityksen komponentit: laitoksen muodon, kohderyhmän, sijainnin, myynninedistämisen, valikon, palvelun tyypin, tarvittavat laitteet, tuotantoprosessitekniikan jne. Valinnan.

Jos esimerkiksi aiot avata perhekahvilan, on parempi sijoittaa se asuinalueelle ja kehittää lasten menu. Jos valittu paikka sijaitsee lähellä toimistokeskusta tai julkista laitosta, kahvilassa tulisi olla riittävä määrä paikkoja ja laaja valikoima välipaloja, kun taas suunnittelulla ei ole tärkeätä roolia. Ja jos aiot avata teemakohtaisen laitoksen, esimerkiksi elokuvan pohjalta perustetun kahvilan, tilojen sisustamiseen tarvitaan merkittäviä investointeja.

Siksi laitoksen käsite on yksi kokonaisuus, perusta, jolle koko liiketoiminta rakennetaan.

Sopivan paikan löytäminen, huonekorjauksen suunnittelu

Kaikissa ruokapalvelulaitoksissa oikea sijainti on tärkeä rooli. Minikahvilan tilojen etsiminen määräytyy useiden tärkeiden vivahteiden avulla. Yksi yleisimmistä vaihtoehdoista on muut kuin asuintalot, jotka on varustettu monikerroksisen rakennuksen pohjakerroksessa. Sen sijainti itsessään ei ole niin tärkeä, vaikka sen on täytettävä tietyt vaatimukset. Toisaalta hyvä liikenne houkuttelee uusien kävijöiden huomion. Toisaalta itse laitoksen toimivaltaisessa organisaatiossa sijainti voidaan laiminlyödä, mikä säästää vuokrakustannuksia. Kahvilan sijainnin pääedellytys on sisäänkäynnin tai lähestymistavan mukavuus ja turvallisuus.

Mutta tulevan kahvilan tiloihin on enemmän vaatimuksia, se tulisi valita erityisen huolellisesti. Valtion laitokset tarkastavat jokaisen julkiseen ruokailuun tarkoitetun huoneen - saniteettisen epidemiologisen aseman, Rospotrebnadzorin, palotarkastuksen. Keittiön ja ilmanvaihdon järjestelyille, työalueen normien noudattamiselle, viimeistelyaineille, ruuan varastoinnin järjestämiselle esitetään tiukat vaatimukset. Lisäksi sinun tulee arvioida tilojen toimivuus - uusintamahdollisuus, kaiken viestinnän (vesi ja jätevesi, sähkö, kaasu) saatavuus, mikä varmistaa laitoksen jatkuvan toiminnan. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää sähkökapasiteettiin, koska ruokavälineet kuluttavat paljon sähköä.

Toinen usein kysytty kysymys: ostaa huone tai vuokrata. Kuten käytäntö osoittaa, alkuvaiheessa ei ole suositeltavaa ostaa rakennusta. Alkuinvestoinnit tulisi suunnata hyvien laitteiden hankkimiseen, houkuttelevan sisustuksen luomiseen ja laitoksen edistämiseen. Suunniteltaessa vuokrasopimusta suositellaan kuitenkin heti määräämään mahdollisesta kiinteistöjen ostosta tulevaisuudessa. Kiinnitä huomiota myös vuokrasopimuksen pituuteen. Muutto toiseen paikkaan ei ole sinulle kannattavaa vuoden tai kahden kuluessa: ensinnäkin huomattava määrä on käytettävä muuttoon; toiseksi "ylennetyn" paikan menettäminen voi menettää laitoksen osan asiakaskunnasta. Siksi on syytä keskustella yksityiskohtaisesti vuokralaisen kanssa kaikista sopimuksen vivahteista.

Huoneen pinta-ala riippuu siitä, kuinka kompakti asiakkaat ovat ja kokonaiskapasiteetista. Sovimme, että minikahvila mahtuu 100 neliömetriin. Tästä alueesta on vähennettävä 35 neliömetriä, joka vie keittiöön, 10 neliömetriä. - kodinhoitohuoneet, 3 neliömetriä - kylpyhuone. Eli meillä on 52 neliömetriä. Mitä tälle neliölle voidaan sijoittaa? Viihtyisä kahvila tai konditoria, temaattinen laitos, jossa on kaunis sisustus, välipalatyyppinen nyytti tai pannukakku itsepalvelumuodossa.

Kalusteiden asettelusta ja järjestelystä riippuen 20–40 ihmistä voi majoittua vapaasti huoneeseen.

Mini-kahvilan normaalin huoneen keskimääräinen vuokra on noin 50-70 tuhatta ruplaa huoneen sijainnista ja ominaisuuksista riippuen.

Suosittelee kiinnittämään huomiota tiloihin, joissa aiemmin oli catering-yrityksiä. Tämä välttää tarpeettomia kuluja ja nopeuttaa kahvilan avaamista. Nyt voit löytää monia vaihtoehtoja sopiville huoneille, joissa tila on jaettu vyöhykkeisiin, keittiö on varustettu tuuletuksella ja liesituulettimilla ja eteisessä on ilmastointi. Tällaisten tilojen vuokraaminen voi maksaa hiukan enemmän, mutta hyötyjä on enemmän. Tämä on helpompaa kuin aloittaminen tyhjästä.

Huoneen valinnassa sinun tulee myös ohjata kuinka kahvilan sisustus on tarkoitus. Eri konseptit vaativat erilaisia ​​suunnitteluratkaisuja.

Korjausprosessissa sinun on keskityttävä ensisijaisesti kävijöiden mukavuuteen ja mukavuuteen. Loppujen lopuksi kahvila on paikka rentoutua ja pitää hauskaa. Ja ilmapiirin tulisi olla sopiva, joten sinun tulisi kiinnittää huomiota laitoksen sisustukseen. On suositeltavaa, että jokainen pöytä on suhteellisesti erillään toisistaan, koska myös yrityksen yksityisyys on eräänlainen mukavuus.

Laitoksen sisustuksella ei ole vain esteettinen rooli, mutta se antaa myös mahdollisuuden luoda laitoksen "sirut", ikimuistoisen yritysidentiteetin. Tämä tekee sisätiloista tehokkaan työkalun catering-yrityksen mainostamiseen. Sisustuksen luominen on parasta jättää ammattimaiselle suunnittelijalle. Sitten käy ilmi, että baarissa luodaan ainutlaatuinen tila, jossa ihmiset haluavat viettää aikaa ja mihin he haluavat palata.

Korjauskustannukset voivat olla täysin erilaisia: kaikki riippuu ideasta, käytetyistä materiaaleista ja siitä, käytätkö suunnittelijan palveluita vai et. Siksi korjauskustannusten tarkkaa summaa on melko vaikea nimetä. Korjaus- ja sisustuskustannukset ovat keskimäärin noin 200 tuhatta ruplaa.

Kaikissa ateriapalveluyrityksissä, etenkin pienissä kahviloissa, oikealla huoneella on tärkeä rooli. Kahvilan tulisi sijaita tungosta paikassa: markkinoilla, puistoissa, lähellä ostoskeskuksia tai niiden sisällä, lähellä liikekeskuksia, toimistorakennuksia ja oppilaitoksia, pääkaduilla.

Paikkaa valittaessa on otettava huomioon myös lähellä olevien kilpailijoiden läsnäolo. Kilpailuympäristöä opiskellessasi on kiinnitettävä huomiota hintoihin, tarjottaviin palveluihin, palvelun laatuun ja valikkoon.

Tässä on klassinen luettelo kahvilan ihanteellisesta sijainnista, joka jokaisen ravintoloitsijan tulisi tietää:

  • Sisäänkäynti kadulta. Talon linja moottoritieltä on ensimmäinen.

  • Lähellä jalankulkija- tai autoliikennettä.

  • Sijainti risteyksessä. Tarkoitus: kahvilan ikkunat menevät suoraan KAHEKSI katua, minkä vuoksi ne mainostavat laitosta. Ihannetapauksessa, jos samanaikaisesti jokaisesta kadusta rakennat myös oman erillisen sisäänkäynnin.

  • Etäisyys bussipysäkkeihin.

  • Kaunis muotoilu WIDE-ikkunoita. Mitä helpompaa kahvilassa istuvan on katsoa kadulle ikkunasta, sitä kahvila on suositumpi.

  • Vältä ”sokkeloita” sisätiloissa. Tämä aiheuttaa epämiellyttävää psykologista painetta - epämukavuutta. Aulan tulisi olla yksinkertainen ja mutkaton suorakulmio, vaan pikemminkin neliö.

  • Vältä huoneita, joissa on alhaiset katot. Katon tulee olla vähintään 3 metriä. Muut vaihtoehdot (miinus kattokorkeus) houkuttelevat sinua yksinomaan syrjäytyneelle yleisölle.

  • Mukava näkymä ikkunasta.

  • Ensimmäinen kerros.

Kokoelma tarvittavat asiakirjat

Kun olet päättänyt tulevan kahvilan tiloista, sinun on alkaa kerätä kaikki tarvittavat asiakirjat. Tämä prosessi on varsin aikaa vievä ja sisältää useita alueita. Mukavuuksien vuoksi harkitsemme kutakin erikseen.

  1. Organisaation rekisteröinti. Voit antaa IP: n tai LLC: n - täällä ei ole erityisiä vivahteita. Toimintotyypiksi OKVED: n uuden luokituksen mukaan tulisi valita 18.8.2019 Ravintoloiden ja kahviloiden toiminta, jossa on täydet ravintolapalvelut, kahvilat, pikaruokaravintolat ja itsepalvelu

  2. Paperityöt huoneelle

  3. Rekisteröi kassakone ja rekisteröi se veroviranomaisissa.

  4. Luvan saaminen SES: ltä ja palopalvelulta.

  5. Kaikkien tarvittavien asiakirjojen rekisteröinti terveys- ja epidemiologiselle asemalle, jota tarvitaan ravintolalaitoksen toiminnan aloittamiseksi.

Jos kahvila ei aio myydä alkoholijuomia, lisenssin ostamista ei vaadita. Jos valikossa on alkoholia, sinun on annettava asianmukainen lupa. Monet kahvilat kieltäytyvät myymästä vahvaa alkoholia, koska lisenssi on kallis.

Laitteiden hankinta

Erityinen laiteluettelo riippuu perustamisen käsitteestä ja valikosta. Esimerkiksi sushibaarille sinun pitäisi ostaa erityinen pöytä sushille, pizzerialle - esipoltouunit jne. Siksi tyhjää luetteloa laitteista ei voida toimittaa. Taulukossa 1 on kuitenkin yhteenveto tärkeimmistä esineistä, jotka voivat olla hyödyllisiä minkä tahansa ruokapalvelun keittiössä.

Taulukko 1 - Arvioitu luettelo minikahviloiden laitteista

nimi

Kustannukset, hankaa.

Lämpölaitteet:

Yhdistelmäuuni

215000

Sähköliesi uunilla

50000

Jäähdytyslaitteet:

Kotelo on jäähdyttävä

52000

Pakastinkaappi

52000

Pöytä jäähdytetään

54000

Jääpalakone

20000

Lisälaitteet:

sekoittimet

12000

Lihamylly

8000

viipaleet

18000

Vihannesleikkuri

30000

juicer

15000

Kahvinkeitin

50000

Laitteet siisteyttä ja järjestystä varten:

2 pesu kylpyä

20000

Tuotantoseinä- ja saarepöydät

11000

2 telinettä

15000

Saaren pöytä jätteiden keruuseen

8000

Saaren pöytä jätteiden keruuseen

8000

Astiat ja keittiövälineet:

Keittiövälineet

30000

Astiat vierailijoille

50000

yhteensä

622000

Säästääksesi laitteita voit ostaa sen "käsin". Tässä tulisi kuitenkin olla varovainen, koska on olemassa vaara joutua häikäilemättömiin myyjiin ja ostaa nopeasti epäonnistuneita laitteita. Siitä huolimatta, markkinoilta löytyy usein tarjouksia, kun voittoa tavoittelemattoman yrityksen lopettava yrittäjä myy laadukkaita laitteita sarjoinaan alimpaan hintaan.

Lisäksi sinun on ostettava huonekaluja. Minikahvilan huonekalujen ja sisustuksen kustannukset ovat noin 150 tuhatta ruplaa.

Valikon laatiminen, toimituksen järjestäminen

Tässä vaiheessa sinun on määritettävä valikon koostumus, ruokalista, niiden kustannukset ja myyntihinta. Lautasen kustannusten laskemiseksi tarvitset teknisen kartan, joka tarvitaan myös luvan saamiseksi erityisopetuksesta. Reititys osoittaa tuotteiden kulutuksen annosta kohti ja tämän annoksen määrän.

Kun valikko on valmis, sinun on määritettävä toimittajat ja luotava toimituskanavat. Mitkä voivat olla kahviloiden toimittajaryhmät:

  • lihan, siipikarjan, kalan toimittaja;

  • tuoreiden hedelmien, vihannesten ja yrttien toimittaja;

  • Tee-, kahvi- ja juomatoimittajat

  • päivittäistavarakaupan toimittaja.

Tietyille päävalikkoa tarjoaville toimitusryhmille suositellaan tekemään yksinoikeussopimuksia yhden luotettavan ja luotettavan toimittajan kanssa.

On huomattava, että allekirjoittaessasi kumppanuussopimuksia voit luottaa ylimääräisiin bonuksiin yritykselle - esimerkiksi juomien toimittajat toimittavat toimipisteelle yleensä merkkituotteita ja -välineitä.

Kun neuvottelet yhteistyöstä toimittajien kanssa, sinun on perehdyttävä kaikkiin sopimuksessa määriteltyihin ehtoihin. Yleensä ainesosien toimituskulut katetaan tuotannollasi. Tämän kustannuserän vähentämiseksi sinun on valittava toimittajat, jotka ovat lähempänä yritystäsi.

Tarvittava raaka-aineiden määrä määritetään valikon, tuotteen valmistuksen teknologisen kartan ja odotetun myyntimäärän perusteella. On tärkeää, että reseptit ovat GOST: n tai erikseen hyväksyttyjen eritelmien mukaisia.

Koska toimitussopimus, jolla on lykättyjä maksuehtoja, löytyy usein ravintolakäytännöstä, käyttöpääomaan tehtävän alkuinvestoinnin ei pitäisi olla yli 30% ensimmäisen laskutuskuukauden ruokien kokonaiskustannuksista. Lisätietoja tarjonnan järjestämisestä ja yhteistyöstä kahviloiden ja ravintoloiden toimittajien kanssa on tässä artikkelissa.

Suunnittelemme ylennystä

Mainonta on kaupan moottori. Kahvilan mainonta on asiakkaiden toimittaja. Siksi on syytä kiinnittää erityistä huomiota markkinointistrategian kehittämiseen. Se muodostetaan riippuen laitoksen konseptista, kohderyhmästä ja budjetista.

Mitä markkinointistrategiaan tulisi sisältyä? Laitoksen nimen, logon ja yritysidentiteetin kehittäminen; mainoskampanjan järjestäminen (tarjoukset, myynninedistämistyökalut).

Kirkas ja mieleenpainuva nimi tuo esiin laitoksen monista catering-markkinoiden tarjouksista. Laitoksen yritysidentiteetin kehittämispalvelut maksavat keskimäärin 10 000 ruplaa. Tarttuva, herättävä merkki, mukaan lukien sen asennus tai ikkunapukeutuminen, maksaa noin 30 000 ruplaa.

Kahvilan mainostamiseksi voit käyttää erilaisia ​​markkinointityökaluja: mainosvideot elokuvateatterissa; verkon edistäminen; sponsoroida osallistumista kulttuurihankkeisiin; mainostaulujen ja kyltien asennus; käyntikorttien, esitteiden tai kirjasten jakelu valikon kanssa; tapahtumarkkinointi; mediamainonta; radiomainonta; osallistuminen ruoanäyttelyihin ja -messuille; kanta-asiakasohjelmat, tarjoukset ja niin edelleen.

Toinen tehokas menetelmä on nuorille suunnattu mainonta sosiaalisissa verkostoissa. Sosiaalisten verkostojen puitteissa voidaan järjestää ”onnellinen repost” -kampanja, ”palautekilpailu” jne. Tämän työkalun tarkoituksena on houkutella lisää yleisöä. Voit myös järjestää "onnellinen tunti" -kampanjan - ajan, jonka aikana laitos tarjoaa alennuksia, erityisen valikon jne. Tämän mainostyökalun käyttö olisi suoritettava seuraavien suositusten mukaisesti:

  • toiminnan suunnittelu arkisin;

  • nostaa suosituimpien valikkokohteiden hintaa kustannuseron kattamiseksi;

  • lyhyt ja selkeä iskulause toiminnalle;

  • yksi myynninedistämiseen osallistuva ryhmä juomia tai ruokia;

  • seurata osaketuottoa.

Tietyn työkalun käyttö riippuu laitoksen kohderyhmästä ja hankkeen budjetista.

Ylennyksestä tulisi luottaa keskimäärin noin 50 tuhatta ruplaa, jotta yleisö saadaan nopeasti aikaan.

Paras mainos catering-yritykselle on kuitenkin laadukas tuote ja palvelu. Jos kuluttaja arvostaa ruokia ja palvelua, hän haluaa palata takaisin tähän instituutioon ja neuvoa ystäviään.

Yhtä tärkeä parametri ateriapalveluyrityksen mainostamisessa on sen sijainti, koska hyvin valittu paikka määrää usein yrityksen menestyksen.

Palvelun ja henkilöstön rekrytointimuodon määrittäminen

Ennen kuin määrität tarvittavan määrän työhenkilöstöä, sinun tulee valita palvelumuoto laitoksessasi. Tämä voi olla ruokalista, jossa on ruokalista ja tarjoilija, itsepalvelu kasseilla tai perinteisen ruokasalin prototyyppi. Kaikki riippuu jälleen toimielimen käsitteestä.

Minikahvilaan, jossa on 30–40 paikkaa, sinun tulee vuokrata:

  • 4 tarjoilijaa (vuorotyö);

  • 4 kokkia (vuorotyö);

  • 2 astianpesukoneen pesuainetta (vuorotyö);

  • ylläpitäjä;

  • kirjanpitäjän kassa (ulkoistaminen).

Kokit koordinoivat keittiön työtä, kehittää reseptejä ja valikoita, valvovat ruuan kustannuksia, vastaavat ruoanlaitosta, ruoan varastointia, työskentelyä yhdessä tai useammassa keittiöasemassa vastuunjaon mukaan.

Tarjoilijat ottavat tilauksia hallissa, tarjoavat asiakaspalvelua, seuraavat hallin siisteyttä, asettavat pöydän, hyväksyvät tilauksen maksamisen, ovat hyvin perehtyneet valikkoon ja voivat antaa suosituksia vierailijoille.

Astianpesukoneiden siivoojat ovat vastuussa astianpesukoneiden käytöstä ja kunnossapidosta, valvovat astioiden, keittiön ja eteisen puhtautta.

Kirjanpitäjä pitää taloudellista kirjanpitoa kaikista toimista ja työskentelee etäyhteyden kautta.

Järjestelmänvalvoja järjestää työnkulun, palkkaa ja johtaa henkilöstöä, vastaa markkinointipolitiikasta, seuraa tuloslaskelmaa, hyväksyy ja ajoittaa varaukset ja ennakkotilaukset sekä seuraa henkilöstön työtä. Laitoksen omistaja voi toimia ylläpitäjänä kustannusten vähentämiseksi. Kun asiat sujuvat kahvilassa, voit siirtää nämä valtuudet työntekijälle.

On huomattava, että kahvila työskentelee seitsemänä päivänä viikossa, joten sinun on annettava työntekijöille vuoroaikataulu.

Vaatimukset julkisen laitoksen henkilöstölle:

  • kaikilla työntekijöillä on oltava terveyskirjat, joissa on asianmukaiset merkinnät;

  • kokkeilla on oltava ammatillinen koulutus ja työkokemus;

  • Kaikille työntekijöille on annettava ohjeet ennen työpaikkaan pääsyä, opittava laitteiden käyttöä koskevia turvallisuusohjeita.

Tällaisen henkilöstön palkkasumma on noin 220 tuhatta ruplaa.

Tulojen ja kulujen laskeminen

Tässä vaiheessa vastaamme tärkeimpaan kysymykseen - kuinka paljon maksaa minikahvilan avaaminen tyhjästä? Tarkan laskelman saamiseksi suositellaan kehittämään liiketoimintasuunnitelma, jossa otetaan huomioon kaikki kustannukset tietyn alueen nykyisissä hintoissa ja tietyllä idealla.

Taulukossa 2 esitetään hankkeen alkuperäiset kustannukset. Siksi minikahvilan avaamiseen tarvitaan noin 850 tuhatta ruplaa.

Taulukko 2. Alkuinvestoinnit minikahvilan avaamiseen

kulut

Määrä, hiero.

Alkuperäinen vuokramaksu

60000

Tilojen korjaus, huonekalut, sisustus

250000

laitteet

400000

Yrityksen rekisteröinti, lupien valmistelu

25000

Käynnistetään mainoskampanja

50000

Raaka-aineiden hankinta

70000

yhteensä

855000

Alkuperäisten kustannusten lisäksi projektissa on kuukausikustannuksia, jotka myös tulisi suunnitella. Kuukausikustannukset jaetaan muuttuviin ja kiinteisiin kustannuksiin. Muuttuvat kustannukset koostuvat ruuan valmistuksessa käytettyjen ainesosien kustannuksista sekä maksamisesta tuotantoprosessin aikana käytetyistä kapasiteeteista (vesi, kaasu, sähkö, jätevesi). Taloudellisten laskelmien yksinkertaistamiseksi muuttuvat kustannukset voidaan laskea keskimääräisen sekin määrän (1000 ruplaa) ja kiinteän marginaalin 250% perusteella.

Kiinteät kustannukset koostuvat vuokrasta, julkisyhteyslaskuista, palkkasummasta, mainoskuluista, veroista ja poistoista. Poistojen määrä määritetään lineaarisella menetelmällä, joka perustuu käyttöomaisuuden taloudelliseen pitoaikaan 5 vuotta.

Taulukko 3. Kiinteät kustannukset

nimi

Määrä kuukausina, hiero.

1

vuokrata

60000

2

mainos

10000

3

Apuohjelmamaksut

10000

4

kuoletus

5000

5

muut

20000

6

Palkanlaskennan vähennykset

220000

Yhteensä:

325000

Lasketaan nyt kuinka paljon minikahvila voi ansaita? Kapasiteetti 30–40 ihmistä ja salin käyttöaste 70% kuukaudessa, vierailijoita voidaan odottaa. Kun keskimääräinen tarkistus on 800 ruplaa henkilöä kohden, kuukausitulot ovat 672 000 ruplaa ja nettotulos noin 200 000 ruplaa. Tämän voitotason ansiosta alkuinvestointi voi maksaa takaisin kuudessa kuukaudessa. Samaan aikaan kannattavuus on 43%. Ateriapalveluyritysten maksimi takaisinmaksuaika on 2–2, 5 vuotta. Siksi näkymä liiketoiminnan palauttamiselle ensimmäisen vuoden aikana on melko optimistinen.

Riskienhallinta

Minkä tahansa tyyppiselle liiketoiminnalle riskit ovat luontaisia. Mitä vaikeuksia voi kohdata avaamalla oma laitoksesi? Mini-kahviloissa voi olla vakavia ongelmia, joten sinun tulisi ennustaa ne etukäteen ja kehittää toimenpiteitä niiden poistamiseksi.

  • huono sijainti ja baari. Käyntiliikenne voi olla yliarvioitu tai kilpailuympäristö saatetaan aliarvioida. Huoneen valinnassa jotkut työn aikana ilmestyvät vivahteet saattavat jäädä väliin. Siksi on välttämätöntä lähestyä huolellisesti pistorasian analyysiä ja ottaa huomioon eri tekijät;

  • raaka-aineiden hintojen nousu, häikäilemättömät toimittajat, heikkolaatuiset raaka-aineet. Ensimmäisessä tapauksessa on olemassa kustannusten nousun riski ja sen seurauksena myyntihinta, joka voi vaikuttaa kielteisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. On mahdollista vähentää näiden uhkien todennäköisyyttä valitsemalla toimittajat oikein ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki välttämättömät ehdot, joissa määrätään toimittajan vastuusta rikkomustapauksissa;

  • kilpailijoiden reaktio. Koska ateriamarkkinat ovat melko tyydyttyneitä ja kilpailu on kovaa, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla voimakas vaikutus. Sen minimoimiseksi on luotava oma asiakaskunta, seurattava jatkuvasti markkinoita, pidettävä kanta-asiakasohjelmaa, luotava kilpailuetuja ja ainutlaatuisia tarjouksia.

  • kieltäytyminen tarjoamasta vuokratilaa tai korottamasta vuokrakustannuksia. Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valita vuokranantaja huolellisesti;

  • lasku tosiasiallinen kysyntä. Tätä riskiä voidaan vähentää kehittämällä tehokkaita kanta-asiakasohjelmia, mukaan lukien alennukset, onnelliseen aikaan liittyvät palvelut jne .;

  • henkilöstöongelmat, mikä tarkoittaa alhaista pätevyyttä, henkilöstön vaihtuvuutta, työntekijöiden motivaation puuttumista. Tämä voi johtaa myyntitehokkuuden heikkenemiseen, liikevaihdon laskuun ja negatiivisen kuvan muodostumiseen yrityksestä. Tätä riskiä on helpointa vähentää henkilöstön valintavaiheessa palkkaamalla kaikki vaatimukset täyttävät työntekijät. Lisäksi olisi annettava palkkiojärjestelmä;

  • laitteiden rikkoutuminen ja tuotannon seisokit. Riskiä vähennetään laitteiden säännöllisellä kunnossapidolla niiden toiminnan ylläpitämiseksi;

  • tuotteiden pilaantuminen alhaisen kysynnän vuoksi, säilytyslaitteiden rikkoutuminen, virheellinen varastointi, suunnitteluvirheet. Ravintolaliiketoiminnassa tämä riski on erittäin todennäköinen. Tuotteiden ylijäämää voi ilmetä kahdesta syystä: ensinnäkin alhaisen myynnin ja joidenkin ruokien epäsuosion vuoksi; ja toiseksi myynnin ennustamisvirheiden takia. Tämän riskin vähentäminen on mahdollista tekemällä asianmukainen suunnittelu ja ennustaminen, tarjonnan tarkistaminen, kannattamattomien ruokien jättäminen pois valikosta. Ruoan säilytysvirheet, jäähdytyslaitteiden vauriot voivat johtaa ruoan pilaantumiseen. Tämä uhka voidaan välttää kouluttamalla henkilöstöä ja seuraamalla heidän työtä sekä säännöllisellä laitteiden huollolla;

  • laitoksen maineen heikentyminen kohderyhmän piirissä johtamisvirheiden kanssa tai palveluiden laadun heikkeneminen. Riskiä voidaan vähentää seuraamalla jatkuvasti tuotteiden laatua, saamalla palautetta laitoksen asiakkailta ja toteuttamalla korjaavia toimenpiteitä.

Suunniteltuasi yksityiskohtaisen liiketoimintasuunnitelman, järjestämällä työn osaavasti jokaisessa projektin toteutuksen vaiheessa ja ennakoimalla tärkeimmät riskit, on mahdollista rakentaa kannattava ja lupaava liiketoiminta catering-alalla.

yhteenveto

Kuten kaikilla yrityksillä, minikahvilalla on etuja ja haittoja. Suurin etu on lisääntynyt ruuan kysyntä kodin ulkopuolella, catering-kulttuurin vakiinnuttaminen ja tuotteiden korkea marginaali, mikä varmistaa merkittävän kannattavuuden. Negatiivista pistettä ovat kova kilpailu markkinoilla, suuri aloituspääoma, vaikeudet paperityössä, omistajan tarve osallistua jatkuvasti liiketoimintaprosesseihin.

Pienten, aitojen laitosten kasvava suosio ja kauniilla sisustuksella varustetut viihtyisät tilat antavat liikemiehille kuitenkin tilaa realisoida potentiaalinsa: ei vain yrittäjyyden, vaan myös luovuuden. Menestyksen avain on löytää alkuperäinen konsepti, joka erottaa laitoksen kilpailijoista. Yksi idea ei kuitenkaan riitä. Toteutuksen tulisi olla myös kunnollisella tasolla, jotta asiakkaat haluavat tulla takaisin luoksesi.

Jos on mahdollista voittaa asiakkaansa, minikahvila voi saavuttaa kannattavan työn 3-4 kuukauden kuluttua avaamisesta, ja alkuinvestointi maksaa vuoden kuluessa. Minikahvila pystyy ansaitsemaan yli miljoona ruplaa vuodessa.

Hanki ajan tasalla olevat laskelmat liiketoimintasuunnitelmasta

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja suuntaviivoihin pienyrityksen perustamiseksi 18.8.2019


Suosittu Viestiä