Lupaava suunta makeisliiketoiminnassa: ekologisten karkkien (luonnollisiin ainesosiin perustuvat makeiset) tuotanto

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Viimeaikaisten innovaatioiden ja maamme ulkoisen talouden muutosten valossa tuotantoon liittyvä liiketoiminta on erityisen tärkeää. Tämän alan tilanne jättää paljon toivomisen varaa, mutta analyytikot puhuvat jo hyvistä näkymistä, joihin kuuluvat vapaat markkinat, valtion tuki ja heikko kilpailu.

Vaikka yleisesti ottaen elintarvikkeiden tuotanto Venäjällä on vielä alkuvaiheessa, kilpailu on täällä edelleen, ja joillakin segmenteillä se on jopa liian korkea. Tämä pätee ensinnäkin niihin teollisuudenaloihin, joilla ennen, ennen pakotteiden asettamista, kotimaiset tuotteet olivat vallitsevia.

Jos olet kuitenkin jo valinnut tietyn mielenkiintoisen suunnan, älä luovuta suunnitelmasi ja etsi muita vaihtoehtoja. Voit keksiä vaihtoehtoja yhdistää tuttu tuote ja kehittää omaa tuotantoteknologiaa.

Ota esimerkiksi makeiset, jotka ovat tuttuja kaikille lapsuudesta lähtien, kuten makeiset. Vaikuttaa siltä, ​​että on mahdotonta keksiä jotain uutta. On olemassa suuri joukko erilaisia ​​makeisia, jotka eroavat toisistaan ​​koostumuksensa, muodon, värin, maun jne. Suhteen. Viime aikoina markkinoille on kuitenkin ilmestynyt uudenlaisia ​​makeisia, joilla on kaikki mahdollisuudet kiertää "perinteisiä" makeisia. Nämä ovat niin kutsuttuja "ekologisia karkkeja". Tämä nimi on hyvin mielivaltainen, mutta se heijastaa tuotteen ydintä - siinä käytetään pääasiassa luonnollisia ainesosia, pääasiassa hunajaa, pähkinöitä ja hedelmätäytteitä (kuivatut hedelmät).

Mikä on tämän tuotteen etu muihin verrattuna? Ensinnäkin ekologisten karkkien tuotannon idea perustuu kahteen nykyiseen suuntaukseen: terveellisten elämäntapojen kultti (vaikka tämä ilmiö on vähemmän levinnyt Venäjällä kuin lännessä, mutta tilanne on vähitellen muuttumassa parempaan suuntaan) ja Venäjän väestön isänmaallisuus, joka etsii aktiivisesti paikallisia markkinavaihtoehto länsimaisille tuotteille.

Riippumatta siitä, kuinka valmistajat asettuvat asemansa, ”ympäristöystävälliset” makeiset eivät tietenkään sovellu ruokavalioon: ne sisältävät vähintään yhtä paljon kaloreita (tai jopa enemmän pähkinöiden korkean pitoisuuden vuoksi) kuin tavalliset. Mutta ei ole epäilystäkään siitä, että ne ovat paljon terveellisempiä ja paremman maun. Korkeammista kustannuksista huolimatta tällaiset makeiset ovat kysyttyjä ihmisissä, jotka eivät voi kokonaan luopua makeisista, mutta samalla huolehtia terveydestään. Vanhemmat ottavat ne mielellään pienille makeille, koska lapset yleensä rakastavat makeisia, ja jos ostat heille makeisia, ne ovat hyödyllisimpiä.

Ympäristökarkkien tuotannolla on kiistattomia etuja yrityksille itselleen. Niiden tuotantotekniikka ei eroa merkittävästi perinteisten makeisten tuotteiden valmistustekniikasta eikä vaadi uusien laitteiden ostamista "tyhjästä", vaikka et kuitenkaan voi tehdä ilman modernisointia. Lisäksi karkkien tuotanto luonnollisella pohjalla on hieno idea pienille makeisyrityksille, jotka eivät voi kilpailla suurten tehtaiden kanssa lajitelman, hintojen tai tuotantomäärien suhteen. Tuotteiden ainutlaatuisuus ja hyödyt voivat olla parhaat kilpailuedut.

On kuitenkin otettava huomioon se tosiasia, että uudentyyppisten makeisten valmistus vaatii suuria investointeja kuin perinteisen "makeisten" tuottaminen. Paljon aikaa, vaivaa ja rahaa käytetään tuotantoteknologioiden kehittämiseen ja testaamiseen, kaiken tarvittavan dokumentaation hankkimiseen ja heidän tietotaidonsa suojaamiseen. Siitä huolimatta asiantuntijat ovat varmoja siitä, että kaikki nämä kulut maksetaan nopeasti.

Avaamme konditorian

Tässä artikkelissa tarkastellaan vaihtoehtoa avata suhteellisen pieni tuotanto. Suurilla yrityksillä on tietysti suuri potentiaali, mutta ne eivät yleensä ole kiinnostuneita kapeiden alueiden kehittämisestä ja mieluummin ottavat volyymeja kuin yksinoikeuksia. Pienessä työpajassa tämä suunta on paras vaihtoehto.

Joten, jotta voit avata makeisten tuotannon (tässä tapauksessa eko-karkkeja, mutta tällaisen tuotannon projekti ei käytännöllisesti katsoen eroa tavanomaisesta makeispajasta), sinun on ensin mietittävä huolellisesti alkuperäistä tuotevalikoimaa. Älä suunnittele heti muutamaa tusinaa tuotetta. Ensimmäistä kertaa 5-10 riittää. Valikoiman tekemistä vielä vähemmän ei suositella. Ensinnäkin 2-3 tuotetta herkullisimmista makeisista jää kuluttajien huomaamatta. Ja toiseksi, et pysty arvioimaan yksittäisten makujen kysyntää. Voit tuottaa esimerkiksi pyöreän muotoisia karkkeja, jotka on täytetty paahdetulla maapähkinöllä ja hunajalla, lasitetulla suklaajäätelöllä kookosjauheella ja kuivatulla viikunalla tai sokeroiduilla hedelmillä, pyöreän muotoisilla makeisilla, jotka on täytetty hunajahyytelöllä ja tummalla jäät, jne. Yksinkertaistamaan tekniikkaa ja Tuotantokustannusten vähentäminen ei kannata aluksi kokeilla tuotteen muotoa. Valitse yksi vaihtoehto (esimerkiksi vain pyöreä tai vain soikea) ja tartu siihen.

Samanaikaisesti tuotevalikoiman kehittämisen, reseptien ja teknisten eritelmien valmistelun kanssa on tarpeen analysoida makeisten ja suklaan markkinoiden tilanne erityisesti alueellasi. Kuten tiedät, arvon suhteen suklaa- ja laatta-segmentin osuus on noin kolmannes makeisten kokonaismyynnistä. Suorittaessasi tutkimusta, ota huomioon sekä paikalliset valmistajat että muiden alueiden ja jopa maiden valmistajat. Kiinnitä huomiota siihen, mitkä tuotteet ovat eniten kysyttyjä hintaluokassasi. Mieti, pystytkö tarjoamaan paremman ja hyödyllisemmän tuotteen samaan hintaan.

Samassa vaiheessa voit laskea makeisten tulevan tuotantomäärän. Tätä varten ota huomioon seuraavat tiedot: Noin 65% ostajista on aktiivisia ostaessaan makeisia vähintään kolme kertaa viikossa vuodenajasta riippumatta. 20% on passiivisia ja saa karkkia vain kerran viikossa. Arvioidun volyymin laskemiseksi sinun on tiedettävä alueellasi asuvien ihmisten lukumäärä - pääasiassa naisia, koska he ovat kohdeyleisösi.

Sopivin laillisen omistajuuden muoto tämäntyyppiselle liiketoiminnalle on osakeyhtiö (LLC). Sopivat OKVED-koodit:

  • 18.8.2019 Suklaa- ja sokerivalmisteet

  • 18.8.2019 Sokerivalmisteet (mukaan lukien valkoinen suklaa), jotka eivät sisällä kaakaota

  • 08/18 / 2019.290 muut sokerivalmisteet, jotka eivät sisälly muihin ryhmiin.

Makeisten työpajan järjestämiseksi on tarpeen laatia seuraavat asiakirjat: terveys-epidemiologinen päätelmä tuotannon vaatimustenmukaisuudesta terveysmääräysten ja -standardien kanssa; laitoksen terveyspassi, valmistettujen tuotteiden lajiteluettelo lisäyksenä terveys- ja epidemiologisiin päätelmiin, ohjelma terveysmääräysten noudattamisen järjestämistä ja toteuttamista varten sekä terveys- ja epidemian (ennaltaehkäisevien) toimenpiteiden toteuttaminen makeisten valmistuksessa, todistukset tuotteiden vaatimustenmukaisuudesta sääntelyasiakirjojen vaatimusten kanssa, sopimus tilojen desinfiointi ja deratization, valtion palopalvelun päätelmä noin Luden aiheesta paloturvallisuusvaatimukset; KKM: n asiakirjat (KKM-rekisteröintikortti, KKM-malliversion passi, KKM: n ylläpidosopimus), sovitut reseptit.

Ensinnäkin on löydettävä huone ja mukautettava se SES: n vaatimuksiin, joita tällaisille yrityksille esitetään. Sellaisia ​​tuotteita valmistavat pienet konditoriat ovat yleensä itsenäisiä esineitä. Terveysnormit ja -säännöt määrittävät vaatimukset saniteettijärjestelmille (kuuma ja kylmä vesi, jätevesi, tuuletusjärjestelmä jne.), Laitteille ja sisustukselle. He määrittelivät myös joukon tuotantolaitoksen tuotanto- ja varastotiloja sekä alueensa. Mutta tässä tapauksessa erityiset vaatimukset määräytyvät korjaamon kapasiteetin perusteella. Tärkeintä on, että tilojen sijainti ottaa huomioon vaatimuksen teknologisen prosessin järjestyksestä, joka kieltää raaka-aineiden, valmiiden tuotteiden ja teollisuusjätteiden välisen kosketuksen.

Yleisesti ottaen makeisyrityksen tulisi tarjota säilytystilat päivittäisten elintarvikkeiden varastointia varten (jääkaapilla pilaantuvien tuotteiden säilyttämistä varten, ruokakomero, pahvilaatikoiden varastot ja alustat varastot), voin strippaustuotantolaitokset, kiehuvan siirapin jne. tuotteiden pesu, työpakkauspakkausten ja -välineiden, pienten laitteiden pesu ja kierrätyspakkausten pesu.

Karkkien valmistustekniikka

Suurin osa makeisista on valmistettu virtausmekanisoidulla tavalla. Yhdellä rivillä suoritetaan makeisten valmistus, karkkikappaleiden muovaus tärkkelykseksi, muovattujen karkkikappaleiden muovaus virtauksessa, lasitus suklaalasilla ja makeisten automaattinen kääriminen virtauksessa.

Suklaattien valmistustekniikka käsittää useita perusvaiheita: karkkimassan valmistaminen, joka voidaan suorittaa eri tavoin, yksittäisten tapausten muovaus siitä siitä seuraavalla viimeistelyllä tai ilman sitä, karkkien kääntäminen tai pakkaaminen laatikoihin. Fondant-karkkimassa valmistetaan keittämällä sokerisiirappisiirappia, kuivaamalla sitä jatkuvasti jäähdyttämällä ja sekoittamalla erilaisten ruoka-aromiaineiden kanssa. Hedelmä-, likööri- ja maidomassat valmistetaan keittämällä, ja pähkinämassat jauhamalla valssimyllyssä jauhetun sokerin, raastettujen pähkinöiden ja muiden komponenttien seos lisäämällä edelleen rasvoja ja vaivaamalla. Vaahdotetut massat valmistetaan sokeri-sokerisiirapista proteiineilla ja muilla karkkimassoilla lisäämällä voita tai kookosöljyä. Jos sekoitat pähkinät sokerisulatteen kanssa, saamme paahdetut massat, ja lisäämällä sokeria tai hunajasiirappia hienonnetulla mantelilla - marsipaania. Ympäristökarkkien valmistuksessa melassi korvataan luonnollisella hunajalla lisäämällä mahdollisimman vähän maku- ja aromaattisia aineita. Valmiin tuotteen säilyvyys on tässä tapauksessa kuitenkin tavallista lyhyempi.

Sokeritapauksia muodostetaan myös monin tavoin - valamalla tuotantolinjojen makeiset muotteihin, leimaamalla tärkkelysjauheeksi, suulakepuristamalla kerrosten tai nippujen muodossa ja leikkaamalla ne erillisiksi kappaleiksi (tätä menetelmää käytetään yleensä makeisten valmistukseen pähkinämassoista). Tapauksia voidaan myös muodostaa levittämällä kuljettimille yhdessä, kahdessa tai kolmessa kerroksessa tai levittämällä kiekkolevyille ja leikkaamalla erillisiin koteloihin, rullaamalla tiheät massat kerroksiksi leikkaamalla edelleen ja keräämällä kupumaiset makeiset astiaan. Optimaalinen muovausmenetelmä riippuu käytetystä makeismassasta, mutta joka tapauksessa ennen tätä menettelyä massa jäähdytetään ja jätetään seisomaan jonkin aikaa.

Karkki saa kauniin ulkonäön kotelon lasittamisen jälkeen. Pääsääntöisesti tämä menettely suoritetaan enrobing-koneilla. Mutta on myös muita viimeistelyjä. Valmistettaessa makeisia, joissa on täyttö virtausmekanisoiduilla linjoilla, ensin kaadetaan kuumennettu suklaamassi metalli muotteihin ja sitten ne käännetään yli 180 astetta. Tässä tapauksessa ylimääräinen massa virtaa muotin soluille ja muodostaa karkkikuoren. Muotit käännetään takaisin alkuperäiseen asentoonsa ja asetetaan jääkaappiin. Kun suklaa kovettuu, täyte kaadetaan kuoreen, se sulkee pohjan suklaamassalla. Lopuksi valmiit makeiset jäähdytetään jälleen ja poistetaan muoteista.

Karkkien valmistuslaitteet

Venäjän markkinoilla on laaja valikoima linjoja erityyppisten ja eri valmistajien makeisten valmistukseen. Kaikki linjat sisältävät neljä pääosaa, joissa on tietty joukko tarvittavia laitteita. Ensimmäistä osaa käytetään karkkimassan valmistukseen. Se on varustettu yleiskeittimellä, jonka automaattinen ohjaus massan keittämistä, sekoittamista ja tyhjentämistä varten on, punnituslaite suklaamassan komponenttien annostelemiseksi, lastauspumppu massan syöttämiseksi valuun, annostelupumppu aromien, happojen, suklaan väriaineiden jne.

Toinen osa on servo-ohjauksella ja elektronisella ohjauksella varustettujen valujen asennus. Lisäksi se on varustettu kuljettimella muottien valua varten, muotit itse ja jäähdytyskaappi, jossa on ohjauskaappi ja kylmäilmanvalmistusasema. Karkkirunkojen sisäänsyöttölinja sisältää pöydän tuotteiden toimittamiseksi enrobokoneelle, itse enrobing-koneen ja pumpun ylimääräisen painon palauttamiseksi. Viimeisessä osassa on lopuksi pakkauslinja makeisten käärimiseksi jakelukuljettimilla makeisten syöttämiseksi varastoihin.

Tämä on vain ensi silmäyksellä karkkia - erittäin yksinkertainen tuote kuoresta ja täytteestä, kääritty karkkikääreeseen. Itse asiassa suklaan valmistuksen teknologinen järjestelmä on hyvin monimutkainen, ja siihen sisältyy erityisen hienostuneiden laitteiden käyttö ja korkeasti pätevän henkilöstön läsnäolo. Lisäksi ensimmäinen ja viimeinen ehto ovat yhtä tärkeitä. Esimerkiksi laitteiden tapauksessa on mahdotonta valmistaa korkealaatuisia makeisia ilman hyvää karkaisukonetta. Tällaisessa linjassa voi olla 2 - 4 vyöhykettä, jotka liikkuvat ja joiden välillä makeisten massa jäähdytetään jatkuvasti sekoittaen. Tämän avulla voit varmistaa kaakaovoin siirtymisen epävakaasta muodosta vakaaseen tilaan välttäen sokerin ja rasvan tyypillistä vapautumista suklaan pinnalle (tuotteen ns. "Harmaantuminen"). Karkaisun jälkeen suklaa saavuttaa optimaalisen tiheyden ja kiiltävän kiillon, se ei murene eikä sulaa alhaisissa lämpötiloissa.

Suurta merkitystä on jäähdytystunnelilla, jota käytetään erityisesti makeisten lasittamiseen. On parempi antaa etusija malleille, joissa on aukot, mikä yksinkertaistaa huomattavasti koneen huoltoa. Tällaisten suojusten tulisi olla ruostumatonta terästä, johon ruiskutetaan polyuretaanivaahtoa, joka antaa täydellisen eristyksen. Laitteen muilla ominaisuuksilla, mukaan lukien mitat ja jäähdytysteho, on myös suuri merkitys, ja ne valitaan tietyille tuotantomäärille.

Tärkeä rooli on edes yksityiskohdilla, jotka vaikuttavat merkityksettömiltä. Tarvitset esimerkiksi muotteja suklaan valuun. Asiantuntijat neuvovat valitsemaan tuotteita korkealaatuisesta polykarbonaatista, jotka tarjoavat tietyn massan ja muodon tuotteita ilman eroja standardin kanssa. Lomakkeet voivat olla hyvin erilaisia, mutta ensimmäistä kertaa perinteiset ympyrät ja soikeat ovat täysin riittäviä.

Onko makeisliiketoiminta kannattavaa?

Vastaaksesi tähän kysymykseen harkitse konditorian avaamisen tärkeimpiä kustannuksia. Merkittävimpiä ovat tuotantolaitosten vuokraamisen tai rakentamisen sekä raaka-aineiden oston kustannukset (korkeintaan 76% koko lähtöpääomasta). Noin 8% varoista käytetään sähkön, veden ja kaasun maksamiseen. Noin 8-10% on palkanlaskenta, 5-7% - vakuutusmaksut ja verot. Loppuosa on mainonnan ja tuotteiden myynninedistämisen kustannukset. Aiemmissa kustannuksissa markkinointikustannukset ovat erittäin pienet, mikä johtaa uusien valmistajien vaikeuksiin tuoda tuotteitaan markkinoille.

Pienen työpajan vuokraus ja laitteiden oston kokonaiskustannukset ovat noin 2 miljoonaa ruplaa. Tällainen yritys saavuttaa omavaraisuuden tason aikaisintaan 3–5 vuoden kuluttua työn alkamisesta. Odotettavissa oleva voitto on noin 35% perustamispääoman määrästä vuodessa. Makeisliiketoiminnan kannattavuus voi olla välillä 20-30%.

Kannattavuuden parantamiseksi vaikuttaa loogiselta siirtyä asteittain 90% linjakuormasta 3–5 vuoden kuluttua kaikkien tilojen käyttöönoton jälkeen. Tämä on kuitenkin perusteltua vain uusien laitteiden tapauksessa. Jos ostat käytetyn auton, sinun on otettava huomioon kulumisaste.

Tuotantokustannukset lasketaan seuraavan kaavan mukaan: raaka-ainekustannusten summa plus palkkarahaston, viestintäkustannusten, verojen ja vuokrien summa plus 6% voittojen lisäämiseksi. Voidaan käyttää myös yksinkertaisempaa laskentavaihtoehtoa: kustannusten määrä plus 37-38% kulujen määrästä, ja lopulta saamme 1 kg makeisten kustannukset.

Kustannusten vähentämiseksi valmistajat käyttävät erilaisia ​​tekniikoita. Säästämistä tuotteen laadussa ei tietenkään ole suositeltavaa. Toisaalta makeisten suunnittelun tulisi vastata niiden hintakategoriaa. Ekokarkit kuuluvat keski- ja korkean hinta-segmentin tuotteisiin, joten tietenkin on mahdotonta kääriä niitä vaatimattomaan vahapaperiin. Voit säästää pakkauksissa, jos teet sen itse. Но для этого потребуется специальное оборудование и расходные материалы – упаковочная фольга, принтеры и т. д.

Еще сложнее дело обстоит с производством коробок для конфет. В этом случае используется картон со всеми необходимыми сертификатами, которые позволяют использовать его в пищевой промышленности, специальное печатное оборудование, ножи для высечки и т. д. Дополнительные расходы сопряжены с упаковкой конфет в картонные коробки независимо от того, используется ли для этого автоматизированное оборудование или ручной труд. При этом опытные предприниматели советуют новичкам ограничиться в первое время производством конфет на развес, которые являются наиболее востребованным продуктом. Готовые изделия реализуются крупными кондитерскими компаниями через региональных представителей. Мелкие же предприятия начинают с работы на определенный регион (как правило, тот, где располагается производство).

Рынок кондитерских изделий, в целом, довольно устойчив к кризисным перепадам в экономике, но главный минус этого бизнеса – сезонность. Наибольшим спросом сладости пользуются во время праздников, поэтому производители стараются выпускать тематические подарочные наборы, приуроченные, к примеру, к Новому году, Дню всех влюбленных или к 8 марта. Для составления таких наборов не требуется больших вложений, зато объемы продаж увеличиваются в разы. В сезон предприятия увеличивают производство на 200-300 %, в то время как в остальное время они работают лишь на 30-60 % от запланированной мощности. Сезонность определяется и временем года. Зимой конфеты намного более востребованы и популярны, нежели весной-летом, когда непосредственная целевая аудитория кондитеров дружно садится на диету.

Sysoeva Liliya (c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019


Suosittu Viestiä