Luonnollisen kahvin tuotanto yritystoimintana

Elintarviketeollisuus Virvoitusjuomat

Luonnonkahvi: yleinen markkinoiden yleiskatsaus

Ensi silmäyksellä luonnollinen jauhettu kahvi voi vaikuttaa tuotannolta melko tinkimättömältä: markkinoita edustaa suuri valikoima, tuotannon raaka-aineet tuodaan maahan, ja joskus ne ovat jopa käyneet läpi melko pitkän jälleenmyyntiketjun, valmistetut tavarat eivät vie paljon myyntiä. Tutkittuaan asiaa tarkemmin, voit kuitenkin olla varma, että näin ei ole.

Eliittiluokkaan kuuluvien tuotteiden valikoima ei vaikuta lainkaan kysyntään. Itse asiassa tässä tapauksessa laukaistaan ​​määrä, joka siirtää määrän laadun ja hinnan suhteeseen: luonnonkahvin ystävät tietävät hyvin, että 90%: lla tapauksista he maksavat enemmän kuin vain tunnettu tuotemerkki ja kahvin laatu (ceteris paribus, valmistustekniikka, raaka-aineiden lähde) jne.) ei eroa paitsi merkittävästi, mutta yleensäkin millään tavalla.

Siksi hyvän kahvin pakkaamista ei tunneta, mutta se on tunnollisesti sopivaa tuotemerkin tuotantoon halvemmalla hinnalla kuin valmistajan kahvilla varustettu kahvi, jolla on nimi, ostaja todennäköisemmin ostaa kahvin, ensin ainakin testausta varten, ja sitten löydettyään todellinen säästömahdollisuus hän ostaa kaiken tämän kahvin.

Valtavat kahvin kuluttajat - kahvilat, ravintolat ja muut catering-yritykset sekä toimistopäälliköt, jotka osallistuvat kahvin ostamiseen organisaatioille, vähentävät vain mielellään kustannuksia menettämättä laatua.

Siksi alkuvaiheessa tärkein asia on esitellä oma tuotteesi oikein, jopa hyvin pienellä marginaalilla - tärkeintä ei tässä ole saada suuria voittoja heti, vaan luoda positiivinen imago tuotteesta.

Sitten on mahdollista nostaa hintaa tasoittamalla sitä tai melkein tasoittamalla sitä muiden kanssa - tavanomaisesti kuluttaja suosii silti kahviasi.

Tuodut raaka-aineet eivät saisi häiritä sinua - itse asiassa maassamme valtava joukko yrityksiä työskentelee maahantuotujen raaka-aineiden parissa: rakennustöistä ulkomaisten koneiden kokoonpanoon kotitehtaissa valmiista osista - melkein kaikella Venäjällä tuotetulla jollain on jonkinlainen osa tuodut raaka-aineet ja puolivalmisteet. Taloudessa tämä on normaali ilmiö, eikä ketään poltettu juuri ulkomaisten raaka-aineiden takia - vain lukutaidoton ja huonosti suunniteltu liiketoiminta voi olla syy pilaan.

Kahvimarkkinoiden segmentin suhteen yleisesti luonnollisen kahvin näkökulmasta - kyllä, pikakahvimyynnin suhde luonnonkahviin ei ole jälkimmäisen eduksi.

Mutta meidän ei pidä unohtaa, että kahvimarkkinat kasvavat, ja sen myötä luonnollisen kahvin kulutus kasvaa, korvaten kalliita (esimerkiksi sublimoituja) pikakahvilajeja, jotka puolestaan ​​puristavat markkinoilta heikkolaatuisia jauhe- ja ersatz-tuotemerkkejä.

Lisäksi on olemassa tällaisia ​​tilastoja: vuonna 2010 noin 75% Venäjän kahvimarkkinoista muodostui pikakahviin ja kahvijuomiin ja loput 25% luonnonkahviin, mutta tämä osuus kasvaa vähitellen. Vuosien 2011-2013 ennusteiden mukaan luonnollisen kahvin tuotannon keskimääräinen vuotuinen kasvuvauhti Venäjällä on 8%, heti - 5%.

Joten luonnollisen kahvin tuottaminen ei ole vain kannattavaa, vaan myös erittäin mielenkiintoista yritystä, josta voi ajan myötä tulla koko elämäsi asia.

Luonnollinen kahvi: tuotantoteknologia

Jauhetun kahvin valmistus voidaan jakaa useisiin teknisiin perusprosesseihin: kokonaisten kahvipapujen kuivakäsittely, kokonaisten kahvipapujen märkäkäsittely, papujen paahtaminen ja jauhetun kahvin todellinen tuotanto (jauhaminen).

Kuten tiedät, kahvia on kaksi päämuotoa - Arabica (Arabian kahvi) ja Robusta (Kongon kahvi). Tuotannon kokonaismäärä on jaettu suhteeseen 70% arabicaa ja 30% robustaa. Toista pidetään yleensä vähemmän hienostuneena aromin suhteen. Samanaikaisesti se sisältää enemmän kofeiinia, ja sitä käytetään myös usein espressossa, mikä antaa sinulle mahdollisuuden saada parempaa kahvivaahtoa ja vähentää seoksen kustannuksia.

Näiden kahden lajin valmistustekniikka on myös erilainen. Arabica käsitellään pääasiassa märkäkäsittelyssä, ja robusta kuivataan.

Kahvin kuivakäsittelyyn kuuluu kuivaaminen auringossa marjojen poiminnan jälkeen viiden viikon ajan. Myöhemmin tuotantoteknologian mukaan kahvia pidetään jonkin aikaa pusseissa ja sitten kuorinta suoritetaan vihreiden kahvipapujen erottamiseksi.

Kahvituotanto märkää prosessointitekniikkaa käyttäen käsittää seuraavat vaiheet: puhdistaminen epäpuhtauksista, kuoren erottaminen kahvipapuista, pesu, fermentointi, jonka aikana vihreät kahvipavut kuoritaan kuoren jäännöksistä entsyymien vaikutuksesta ja kuivataan, ja märkä käsittely kestää enintään 24 tuntia kahvinkeruun hetki.

Paahtaminen ja jauhaminen tehdään yleensä erikoislaitteilla, kaikki paitsi paistettujen jyvien tuottaminen.

Luonnollisen kahvin tuotanto: tilat ja laitteet

Luonnollisen jauhetun (samoin kuin jyvän) kahvin tuotanto, ellei kyse ole tuhansista tonneista kuukaudessa, ei vaadi erityisesti varustettua tilaa, mutta ensimmäinen, joka ei myöskään sovellu.

Raakakahvin varastointitila ja kahvin valmistelu jalostukseen vie vain 10–15 neliömetriä. m. perustuu tuotantomäärään, joka on noin 30 kg tunnissa, 3 vuoron (ympäri vuorokauden) aikataulun mukaisesti. Lisäksi varastossa tulisi olla murskauslaitteisto - murskain (noin 85-90 tuhatta ruplaa), mutta raakajyvien tasoittamiseen käytetään usein metalliprofiilin manuaalisia litteitä (tai ajettuja) teloja.

Pääpajan ala on noin 20-30 neliömetriä. m (edellä ilmoitetuille tuotantomäärille). Se sisältää jauhetun kahvin (edellä mainitun tuotantomäärän - 48 000 euroa) todellisen asennuksen ja jauhemaisen ja paahdetun kahvin seulomiseen tarvittavat laitteet, joille valmiin kahvin jauhe valitaan määriteltyjen fraktioiden mukaan.

Tähän sopii tavanomainen jauhojen seulontalaite - esimerkiksi PVG-600M (noin 20-25 tuhatta ruplaa) tai PM-900M (noin 60-65 tuhatta ruplaa).

Pakkausten, pakkausten ja valmiiden tuotteiden varaston pinta-ala on samanaikaisesti 10-15 neliömetriä. m (edellä ilmoitetuille tuotantomäärille).

Huone on varustettu pakkauksen erityisyydestä ja määrästä riippuen. Hänelle kysymys annostuksesta ja pakkaamisesta on aina tärkeä. Siksi annostelijaan ja pakkauskoneeseen on kiinnitettävä erityistä huomiota. Laadukas laite, jopa käytetty, maksaa vähintään miljoonan ruplan. - se riittää suurempaan tuotantomäärään kuin edellä on mainittu, koska pakkausnopeus on 80-90 jaksoa minuutissa.

Vaatimukset kaikille huoneille samanaikaisesti: juokseva vesi, jätevesi, sähkö (minimijännite 150 kW), ilmanvaihto, syöttö ja poisto.

Luonnonkahvituotanto liiketoimintana: kehitysnäkymät

Kuten saatat arvata, kaakaon valmistuksessa esiintyy samanlaista kahviprosessin tuotantoa. Tämä on ensimmäinen tuote, joka mielessäsi tulee, jos päätät perustaa oman yrityksesi kahvin tuotannolla.

Toinen suunta: oma kahvilaverkosto. Kuten he sanovat, kommentit ovat turhia. Omat ateriapalveluyritykset - tämä ei ole vain niiden verkossa myytävän tuotannon merkittävä kasvu, mutta myös kahvin tukkukauppaan verrattomia tuloja - kahvikupin hinta kahvilassa on paljon korkeampi kuin kotona humalassa olevan.

Kolmas alue on nyt muodikas myyntialan liiketoiminta: kahvin myyntiautomaattien (niitä kutsutaan myös "kahvinkeittimiksi") asentaminen tungosta paikoille, samoin kuin liikkuvien pisteiden (vastaavasti varustetut autot) asentaminen. Kuten näette, siellä on tilaa kasvaa - ja tämä on tietysti yksinkertaisen tuotantomäärien lisäyksen lisäksi.

Pavel Biryukov

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

Lue myös: Kahvinliiketoimintasi

Video kahvin tuotannosta:


Suosittu Viestiä