Kuivattujen hedelmien tuotanto

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja: Kuivatut hedelmät syövät ympäri maailmaa, korvaamalla ne talvella tavallisilla hedelmillä, tarjoamalla teetä makeisten sijasta ja lisäämällä eri ruokia. Kuivattujen hedelmien tuotantolaitoksen avaaminen maksaa vähintään 2 miljoonaa ruplaa: rahat käytetään tuotantolaitosten rakentamiseen, paperityöhön, laitteiden hankintaan, kuljetukseen, raaka-aineisiin, työvoimakustannuksiin.

Ensinnäkin sinun on löydettävä sopiva huone ja hankittava lupa tuotannon isännöintiin. Kuivattujen hedelmien tuotantolaitoksessa tulisi olla vesijärjestelmä, viemärijärjestelmä ja sen on oltava kytkettynä kolmivaiheiseen sähköverkkoon. Tarvitaan useita tiloja: raaka-aineiden hankintaa ja varastointia varten tarkoitettu työpaja, tuotteiden jalostuksen työpaja, kuivauspaja, pakkauspaja, varastossa, toimisto, huone työntekijöille ja kylpyhuone.

Älä aloita huoneen korjaamista, ennen kuin olet saanut luvan sijoittaa: voit menettää rahaa. Luvan myöntää Rospotrebnadzor, asiantuntijat menevät tulevalle tuotantoalueelle ja arvioivat mahdollisuuksia avata elintarviketuotanto tällä alueella, selittävät, mitkä on tarpeen vahvistaa, miten laitteet oikein järjestetään. Rospotrebnadzorin työntekijöiden oikea-aikainen kuuleminen auttaa poistamaan tarpeettomat kustannukset tilojen jälleenrakennuksesta.

Seuraavaksi sinun on tilattava teknologiaprojekti suunnitteluorganisaatiosta ja koordinoitava se Rospotrebnadzorin kanssa. Hanke on kehitetty GOST: n mukaisesti, SanPin, Venäjän federaation lait, ottaa huomioon SES: n ja palovalvonnan normit. Hankkeen arvioitu kustannus on 2-3 tuhatta ruplaa neliömetriltä.

Elintarviketeollisuusyritykset sisältyvät niiden toimintojen luetteloon, joista vaaditaan terveys- ja epidemiologinen raportti.

Lausunnon laatimiseksi Rospotrebnadzorille toimitetaan seuraavat asiakirjat:

  • Todistus rekisteröinnistä veroviranomaisella.
  • Valtion todistus oikeushenkilön rekisteröinti (OGRN).
  • Ote oikeushenkilöiden yhtenäisestä valtionrekisteristä henkilöt (sisällytetty).
  • Tilastokoodit (18.8.2019. Hedelmien ja pähkinöiden jalostus ja säilöntä).
  • Hakijan tilojen vuokraus / edelleenvuokraus / omistajuustodistus.
  • Suunnitelma (selitys) STT.
  • Edelliset terveys- ja epidemiologiset päätelmät (jos sellaisia ​​on).
  • Valikoima luettelo myytyistä (valmistetuista) tuotteista.
  • Rospotrebnadzorin kanssa sovittu tilojen uudistushanke (jos toimitilaa uudistettiin),
  • Teknologinen hanke sovittiin Rospotrebnadzorin kanssa.
  • Tuotannon valvontasuunnitelma.
  • Tuholaisten torjunta ja tuholaistorjunta.
  • Kiinteän jätteen vientiä koskeva sopimus.
  • Sopimus työvaatteiden pesusta.
  • Sopimus loistelamppujen hävittämisestä.
  • Sopimus lääketieteellisen keskuksen kanssa työntekijöiden terveystarkastuksista.
  • Ilmanvaihto- ja ilmastointijärjestelmien puhdistamista ja desinfiointia koskeva sopimus.
  • Ilmanvaihtojärjestelmien puhdistuksen ja desinfioinnin kirjanpitopäiväkirja.
  • Desinfiointipäiväkirja.
  • Työntekijöiden henkilökohtaiset sairauskertomukset.
Laitoksen käyttöönoton yhteydessä kaikki tuotanto- ja siivousvälineet on merkittävä ja varustettava, pesuaineet ja desinfiointiaineet on ostettava, astioiden pesua ja desinfiointiliuosten valmistelua koskevat ohjeet on julkaistava, vaatteet on ostettava, ämpäri roskien keräämistä varten poljinlaitteella, kyltit kyllästetyllä desinfiointiaineella on asennettava kylpyhuoneisiin. liuos, saippua, sähköpyyhkeet, viemäriin liitetyt teollisuuskylpylät 20 mm: n ilmavälin mukaisesti, ostettiin ensiapupakkaus ulvova apu.

Tuotantotarpeisiin tarvitaan vähintään yksi kuorma-auto tai puoliperävaunu raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden kuljetukseen. Raaka-aineet ovat halvimpia ostaa maaseudulta paikalliselta väestöltä, mutta tuotteen löytäminen ja kuljettaminen vie paljon aikaa. Hedelmien ostaminen tukkukauppiailta on helpompaa, mutta niiden hinnat ovat melkein kaksi kertaa korkeammat kuin viljelijöiden esittämät.

Kuivatut aprikoosit - yksi Venäjän suosituimmista kuivattuista hedelmistä - edustavat aprikoosien kuivattuja puolikkaita. Kuivattujen aprikoosien tuotannossa on käytettävä ehjiä hedelmiä, jotka ovat kypsyneet. Raaka-aineet ostetaan heinäkuussa, aprikoosin hinta maatalouden pörsseissä on 35 ruplasta kilolta. Kiloton kuivatujen aprikoosien tuottamiseksi tarvitaan 4-5 kilogrammaa aprikoosia. Kuivattujen aprikoosien lisäksi omenoita, luumuja ja viinirypäleitä käytetään kuivattujen hedelmien valmistukseen. Luumujen keskimääräinen hinta on 40 ruplaa, rypäleiden ja omenoiden - 30 ruplaa.

Luumuja varten sopivien luumulajikkeiden tulisi sisältää hedelmissä vähintään 17% kiintoainepitoisuutta. Kuivaukseen soveltuvat lajikkeet Alvena, Amers, Bluefrey, unkari Donetsk, unkarilainen kuuba, Ganita, joyo, kirke, kuubalainen kääpiö, Sylvia, sininen lintu, Stanley, Top 2000, Tuleu ruoho, Chachak Lepotika, Chachak Best, Express. Luumut voimakkaasti värjätyistä hedelmistä, joiden luu ei ole säröillä, sokeripitoisuus yli 12%, happo - alle 1%. Suurhedelmäiset lajikkeet vaativat liian paljon energiaa kuivumiseen. Jos hedelmiä kasvatetaan erityisesti luumuja varten, joudut lopettamaan kastelun kuukautta ennen sadonkorjuuta.

Seuraavat rypälelajikkeet ovat sopivia rusinan tuotantoon: Guzal Kara, Katta-Kurgan, Uzbek Muscat, Pink Typhi, Sultani Nimrang, Kishmish. Rypäleet menettävät 3 \ 4 painostaan ​​kuivattuina.

Raaka-aineiden valmisteluun sisältyy pesu, viipalointi, jos kyse on omenoista, tai pistäminen, jos kyse on aprikooseista tai luumuista. Kylpyjen pesemiseen käytetään letkuja, kauhoja. Kylpyamme voi olla tavallinen, kotitalous.

Pestyt hedelmät vapautetaan varovasti siemenistä, tämä tehdään erityislaitteilla (kivi-lävistyskoneella). Kivin poistamisen jälkeen kone jättää hedelmät kokonaisuutena. Tällaisten laitteiden keskimääräinen tuottavuus on jopa 4800 kpl / tunti, hedelmien paino 60g = 288 kg / tunti. Auton hinta on 150 tuhatta ruplaa.

Omenasydämen viipalointi- ja viipalointikone pystyy käsittelemään noin 400 kiloa raaka-ainetta tunnissa. Laitteet maksavat noin 200 tuhatta ruplaa. Voit käyttää käsityötä. Tunnissa keskimäärin työskentelevä henkilö leikkaa noin 10 kiloa omenoita.

Viinirypäleiden marjojen erottamiseen käytettävät erikoislaitteet maksavat 400 tuhatta ruplaa. Koneessa on pyörivä sylinterimäinen laite, joka pitää viinirypäleiden varret erityisten levyjen avulla ja vetää niitä pyörimisen aikana siten, että rummussa on vain marjoja. Lopputuote on ehjät marjat.

Siementen poistamisen jälkeen aprikoosi, luumu, rypäleitä keitetään enintään viiden minuutin ajan hyödyllisten aineiden säilyttämiseksi. Kypsennysprosessissa aprikoosin hedelmät hiukset tuhoutuvat, siitepöly ja muut epäpuhtaudet poistetaan. Keittämisen jälkeen hedelmät ovat sileitä ja kiiltäviä. Kaustista soodaa käytetään luumujen ja rusinoiden valmistukseen; se lisätään kiehuvaan veteen alustavan keittämisen aikana. Kaustinen sooda tunnetaan ravintolisänä E524. Kypsentämisen aikana aprikoosia käsitellään rikkidioksidilla, jota elintarviketeollisuudessa tunnetaan säilöntäaineena E220. Tämän aineen ansiosta aprikoosi saa mehukkaan oranssinvärisen, tulee muotinkestäväksi, ei hajoa pitkään. Rikkihappoanhydridiä käytetään pieninä määrinä, koska sen ylimäärä voi johtaa ruoka-allergioihin.

Seuraava tuotantovaihe on hedelmien kuivaus. Tätä varten käytetään erityisiä kuivauslaitteita. Kuivaimia on kahden tyyppisiä: infrapuna- ja konvektiiviset. Konvektiokuivaimissa hedelmät asetetaan lavalle ja käsitellään kuumalla ilmalla. On olemassa tunnelityyppisiä uuneja ja vaunuilla varustettuja uuneja. Infrapunakaappeissa kosteus poistuu infrapunasäteilyn vaikutuksesta. Infrapunakuivaimien käyttö säästää energiaa. Kuivainten hinta alkaa 170 tuhannasta ruplasta.

Jos sää sallii, hedelmät voidaan ensin kuivata ulkona ja sitten kuivata autossa. Kuivaukseen luonnollisissa olosuhteissa käytetään rakennus kipsiverkosta olevia kasetteja - massa ei tartu siihen.

Valmiin tuotteen varastointitila olisi suljettava ja suojattava ohutlevyllä sen suojaamiseksi jyrsijöiltä. Kuivattuja hedelmiä voidaan säilyttää pahvilaatikoissa, jotka on tiivisti liimattu teipillä, laatikoiden pohja on vuorattu pergamenttipaperilla. Varastointipajassa ei saa olla hajuja. Säiliötä käytetään puhtaana ja kuivana.

Kuivattuja hedelmiä myydään painon mukaan tai pusseina. Jokainen ruokakauppa hyväksyy pakatut tuotteet, ja varastointi on helpompaa, mutta kuivattujen hedelmien valmistus pakkauksissa vaatii lisäkustannuksia: pakkausten tilaaminen ja pakkauslaitteiden ostaminen.

Pakkauspakkaukseen sijoita pakkauskone. Koska kuivatut hedelmät luokitellaan murtuneiksi tuotteiksi, pakkaamiseen käytetään kaksivaiheista painoannostelijaa, jonka etuliite on kappaletuotteille, ja erityistä ohjelmistoa. Koneen hinta on 500 tuhatta ruplaa. Voit käyttää puoliautomaattista konetta, sen hinta on noin 100 tuhatta ruplaa.

Pakkauksissa käytetään BOPP: hen ja niiden yhdistelmiin perustuvia lämpösuljettavia kalvoja, HDPE: tä, laminoituja ja kopioituja kalvoja, jotka perustuvat PP: hen ja HDPE: hen. Pakkaustyyppi: litteäpohjainen pussi, tyynypussi.

Paketin suunnittelun voi tilata asiantuntija. Se maksaa 4-5 tuhatta ruplaa. Yhden paketin tekeminen maksaa noin 50 senttiä.

Lain mukaan elintarvikkeiden pakkauksissa on oltava seuraavat tiedot venäjäksi:

  • Tuotteen nimi.
  • Koostumus.
  • Paino.
  • Valmistuspäivämäärä, viimeinen käyttöpäivämäärä.
  • Varastointiolosuhteet, myös kuluttajapakkauksen avaamisen jälkeen.
  • Valmistajan nimi ja sijainti.
  • Ravintosisällön indikaattorit.
  • Tiedot geneettisesti muunnettujen organismien avulla saatujen ainesosien esiintymisestä elintarvikkeissa, jos näiden organismien pitoisuus tällaisessa ainesosassa on yli yhdeksän kymmenesosaa prosenttia.
  • Markkinoiden liikkeessä oleva merkki.
  • Muut tiedot, jotka eivät ole ristiriidassa Venäjän federaation lainsäädännön kanssa.

Natalya Merkulova

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

18.08.2019

Suosittu Viestiä