Kuinka organisoida ravintolaruokien toimitusyritys

* Laskelmissa käytetään maailman keskimääräisiä tietoja

Tietysti ihminen voi elää ilman ruokaa. Mutta ei kauan.

Kuten minkä tahansa muun elävän olennon, ihmisen on täydennettävä elämänsä prosessissa käytettyä energiaa. Tätä varten meidän on syödä - syödä ruokaa, joka on varustettu vaihtelevassa määrin rasvoilla, proteiineilla ja hiilihydraateilla. Samanaikaisesti rakastamme, että tämä ruoka on maukasta, eli se ei vain täytä makuvaatimuksiamme, vaan myös ylittää ne. Usein meillä ei ole riittäviä taitoja valmistella sitä tällä tavalla. Tai et halua tuhlata aikaa sen valmisteluun. Tai molemmat. Juuri tällaisten tarpeiden tyydyttämiseksi ilmestyi erilaisia ​​catering-yrityksiä, jotka tarjoavat meille ruokaa, joka vastaa yhtä tai useampaa vaatimusta kerralla: maukasta, nopeaa ja viettämättä omaa aikaa ruoanlaittoon. Kahvilat ja ravintolat yrittävät yleensä tarjota viihtyisän ympäristön vierailijoille ja laadukkaan palvelun.

Ja huolimatta näistä mukavuuksista, joskus saattaa olla halu (ja joskus tarve) syödä maukasta ruokaa ei ravintolassa, vaan kotona. Romanttinen illallinen miellyttävässä yksinäisyydessä, tapaaminen ystävien kanssa, vain halu viettää ilta mukavassa tuolissa herkullisen illallisen tarjoamiseksi - kaiken tämän takia voimme kieltäytyä ravintolapalvelusta. Jotkut laitokset tarjoavat kotiinkuljetuspalvelun - ja tässä tapauksessa se on tapa. Jotkut, mutta eivät kaikki. Tähän mennessä enintään 10% laitoksista on valmiita toimittamaan ruokaa yksinään. Syynä tähän on, että toimituspalvelun luominen ei ole vain lisäkustannuksia, vaan myös sen asianmukaisen järjestämisen tarve. Tässä syntyy mahdollisuus järjestää kannattava yritys.

Ruoanjakelupalvelun organisointi on suhteellisen uusi markkinarako yrittäjyydelle Venäjällä. Täällä ei vielä ole käytännössä aktiivisia ja menestyviä pelaajia: vastauksena vastaavaan pyyntöön keskimäärin miljoonan euron kaupunkien hakukoneet tarjoavat enintään 3-4 vaihtoehtoa, joista kaksi on liittovaltion tason pelaajia. On vaikea sanoa, mihin tarkalleen tämä tilanne liittyy. Voimme todeta vain tietyt vaikeudet, joita tällaisen liiketoiminnan järjestämisessä ilmenee. Mutta millainen yritys se on ilman monimutkaisuutta?

Ensinnäkin on pohdittava itse organisaation toimitusjärjestelmää: millaista kuljetusta ja missä määrin tarvitaan, kuinka hallita logistiikkaa. Tärkein asia on ilmoitettujen toimituspäivien noudattaminen. Se on myös määritettävä erityisen huolellisesti - jos ilmoitat liian lyhyen ajan, on vaara, että hän ei ole ajallaan, mikä aiheuttaa negatiivisuutta asiakkaalle; Jos sanot liian iso ollaksesi turvassa, kukaan ei vastaa mainontaan. On otettava huomioon paitsi kuriirin aika tiellä lähetyspaikasta ravintolaan ja sieltä asiakkaalle, myös (mahdollisesti) tilatun ruuan valmistusaika. Keskimääräiselle aluekeskukselle toimitusaika olisi 1, 5 tuntia. Ihannetapauksessa tilausta saapuvan kuriirin tulisi vastaanottaa se jo odottamatta - tässä on varmistettava lähettäjän pätevä työ, joka saatuaan asiakasta koskevan hakemuksen välittää sen välittömästi laitokselle, jossa ruokalaji valmistetaan.

Järjestettäessä logistiikkaa erikoistuneet ohjelmistot, CRM-järjestelmä, joka tarjoaa operaattorille ja kuriirille yhdessä tilassa, voi auttaa merkittävästi. Suuri etu on sen integrointi maantieteelliseen tietojärjestelmään tehokkaimman kuriirireitin rakentamiseksi. Nykyään samanlaista järjestelmää tarjoaa yksi markkinaosapuolista - franchising-tarjoaja, joka järjesti yrityksen useita vuosia sitten toimittaakseen ruokaa ravintoloista. Franchisen hankinta on tietysti hyvä tapa saada lähes valmis yritys ja minimoida uuden palvelun markkinoille tuomiseen liittyvät riskit. Eri syistä jokainen yrittäjä ei kuitenkaan tee päätöstä hänen puolestaan. Vaihtoehto on käyttää olemassa olevia CRM-järjestelmiä, jotka ovat avoimesti saatavissa, ja niille, joilla on ohjelmointitietoa, luoda omat ohjelmistonsa.

Kuriirien kuljetusvalinta määräytyy tietyn sijoituskaupungin olosuhteiden mukaan. Esimerkiksi Krasnodarissa on melko onnistunut ruuan toimitus skoottereilla. Huolimatta siitä, että tämä on yksi halvimmista liikennemuodoista - vain halvempi kuin julkinen liikenne -, se tuskin soveltuu ankaramman ilmaston omaavaan kaupunkiin. Tässä tapauksessa vaaditaan pienten autojen ostaminen - uusia tai käytettyjä, hankkeeseen suunnitellun investoinnin mukaan. Edellä mainitun julkisen liikenteen suhteen sillä voi olla merkitystä myös joissain tapauksissa. Esimerkiksi Moskovassa ruuhka-aikana pienellä tilauksella on paljon nopeampi päästä metroon; Tietysti on joitain varauksia - tilauksen ei pitäisi olla liian runsas, reitin ei pitäisi olla liian monimutkaista ja pitkä.

Projektin alkaessa riittää, että kaksi samanaikaisesti työskentelevää kuriiria riittää - tämä sallii palvelun jopa 5 asiakkaalle tunnissa. Ajan myötä kuriirien määrä kasvaa, ja kasvava asiakaskunta kattaa niiden ylläpitokustannukset. Tarvitset myös pienen toimiston, joka on varustettu minimillä toimistolaitteilla, sekä älypuhelimilla tai tableteilla kuriireille, joissa on asennettu CRM-järjestelmä. Siten alkuperäiset kustannukset ovat:

- verkkosivuston kehittäminen ja markkinointi - vähintään 150-200 tuhatta ruplaa, jos ne siirretään sopimukselle; Jos tiedot ja taidot sallivat, voit kehittää sitä itse, mutta joudut käyttämään ainakin 50–70 tuhat mainontaan;

- CRM-järjestelmä - keskimäärin 40 000 ruplaa kutakin ”laatikoidun” version työasemaa kohden, mutta on myös pilvipalveluita, jotka sallivat pienten yritysten täysin ilmaisen version käyttämisen rajoitetulla toiminnallisuudella; Jos tarvitaan täysversio, sen vuokra maksaa 1 000–10 000 ruplaa toiminnallisuudesta ja kytkettyjen käyttäjien lukumäärästä riippuen;

- kuriirien kuljetus - alkaen 30000 ruplaa uudelle skootterille takuulla tai kaksi kertaa halvempaa käytetylle; uusi ulkomainen pieni auto maksaa kymmenen kertaa kalliimmin - 300 000 ruplaa ja hyvässä kunnossa käytetty kotimainen - 80–100 tuhatta, joten valinta määräytyy yrittäjän budjetin koon perusteella;

- tietokoneet ja mobiililaitteet - enintään 50 000 ruplaa;

- käyttöpääoma useita kuukausia - palkkojen maksaminen kuriirille, vuokratun toimiston maksaminen, mainonta jne.

Seurauksena on, että budjettivaihtoehdossa saamme aloituspääoman määrän 300-350 tuhatta ruplaa. Se vaatii kuitenkin paljon kärsivällisyyttä, vaivaa ja mikä tärkeintä onnea, jotta saavutetaan vaikuttavia tuloksia tällaisilla investoinneilla. Alkupääoman optimaalisena määränä voidaan pitää 600-800 tuhatta ruplaa.

Tällaisen yrityksen perustamista ei kuitenkaan kannata aloittaa kuljetusten ja laitteiden bruttomääräisellä ostolla, vaan sopimuksilla paikallisten ravintola-alan yritysten kanssa. Ennen lopullisen päätöksen tekemistä vapaan pääoman sijoittamisesta projektiin on hankittava kahviloiden ja ravintoloiden suostumus työskennellä toimituspalvelusi kanssa. Kuten käytäntö osoittaa, yhteistyöllä on kaksi päävaihtoehtoa: ensimmäisessä minimitilausmäärää ei ole rajoitettu, asiakas maksaa kiinteät toimituskulut; toisessa vaiheessa toimitus on asiakkaalle ilmainen, tilauksen vähimmäismäärä on rajoitettu ja toimitusmies saa prosenttiosuuden ravintolan maksamasta laskusummasta. Ensimmäinen vaihtoehto soveltuu paremmin pikaruokamuotoon, toinen - kahviloihin ja ravintoloihin, joissa on laaja valikoima ruokia. Mahdollisuus maksaa tilauksesta korkoa ilmestyy laitoksessa houkuttelemalla lisäasiakkaita toimituspalvelusta, samoin kuin siitä, että sekin määrässä ei ole hallin vuokra- ja ylläpitokustannuksia sekä tarjoilijoiden palkkoja; erilaisten arvioiden mukaan toimittaja voi saada 20-25% tilauksen määrästä. Hinnoittelu asiakkaalle voi myös olla erilainen - kotona aterian hinta voi olla yhtä suuri kuin sen arvo laitoksessa, ja tarjolla voi olla erilaisia ​​alennuksia tai ylimääräisiä maksuja - kaikki riippuu hinnoittelupalvelun pätevästä markkinoinnista.

Vasta kun on saatu pääasiallinen suostumus (ihanteellisessa tapauksessa sopimuksen allekirjoittaminen) 10-15 laitokselta - ei yksinkertaisesti ole mitään syytä työskennellä pienemmillä numeroilla -, voidaan aloittaa laitteiden ostaminen ja toimiston järjestäminen. Hankkeen edistämiseksi voit käyttää kanavia, kuten Internetiä, mukaan lukien oma verkkosivusto, mainostaminen hisseissä, lentolehtiset kahviloissa ja ravintoloissa. Yhtiö voidaan sijoittaa eri tavoin. On esimerkkejä siitä, että jakelupalvelu käsittelee vain pizzan toimitusta tai vain sushia ja rullia. Tämä erikoistuminen, joka toisaalta helpottaa logistiikkaa ja suhteita tavarantoimittajiin, voi kuitenkin merkittävästi vähentää asiakaskuntaa - venäläiset rakastavat laajaa valikoimaa.

Tällaisen yrityksen työaikataulu on vain vaihtuva - mutta vuorokauden ympäri tai rajoitetun ajan, se määrittelee alueen markkinointitutkimuksen tai suoraan käytännön kokemuksen. Kuriiripalkka voidaan vahvistaa joko kiinteästi tai muuttuvalla osalla toimitusten lukumäärästä riippuen. Kahden kuriirin toimittamalla 5 tunnin tuntioperaatiolla 12 tunnin työpäivä, meillä on 60 asiakasta palvella vuorossa. Vähimmäisellä kiinteillä lähetyskustannuksilla, esimerkiksi 200 ruplaa, tämä on 12 000 ruplaa vuoroa kohti. Kun toimitetaan monimutkainen menu ravintolasta - vaatimaton illallinen kahdelle maksaa nyt vähintään kaksi tuhatta - toimitusmies saa jo 400-500 ruplaa yhdestä tilauksesta; Päivittäinen enimmäistuotto voi siis olla yli 20 tuhatta ruplaa. Vaihto-aikataulun mukaan ilman vapaapäiviä kuukausitulot ovat 360 000 ruplaa. 12 tunnin aikataulu vaatii kaksi vuoroa - kaksi kuriiria ja yhden lähettäjän hankkeen ensimmäisessä vaiheessa. Toinen alueen kuriiri voidaan yhdistää ruuhka-aikana tai suosituimpana aikana - perjantai- ja lauantai-iltaisin.

Kuriiripalkan tulisi olla vähintään 20–22 tuhatta ruplaa kuukaudessa, riippuen alueellisista työmarkkinoista, tai 100–120 tuhatta ruplaa kuukaudessa, brutto yritykselle. Kaksi lähettäjää - yhteensä 40-50 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Toimistonvuokra maksaa 10-15 tuhatta, CRM-vuokra - keskimäärin 5000 ruplaa; viestinnän kustannukset ovat samat. Polttoaineet ja voiteluaineet autoihin ja niiden huolto - 50 000 ruplaa (skootterit ovat vastaavasti halvempia). Kuukausikustannukset yhteensä - 225 000 ruplaa. Bruttovoitto on tässä tapauksessa vähintään 135 000 ruplaa. Erittäin hyvä indikaattori pienyrityksille. Tärkeimmät tekijät hankkeen onnistumisen saavuttamisessa ovat palvelun osaava edistäminen, jotta voidaan varmistaa suunnitellut tilaukset ja niiden toteuttamiselle asetettujen määräaikojen noudattaminen. Liiketoiminnan kasvun myötä asiakaskunta kasvaa, kuriirien ja kumppaniravintoloiden määrä ja siten yrityksen voitto kasvaa.

Ennen suunniteltujen myyntlukujen saavuttamista, muiden tuotteiden toimittaminen voi houkutella lisää tilauksia. Erityisesti venäläinen franchising-tarjoaja tarjoaa elintarvikkeiden jakelun alalla palveluita mittatilaustyönä ja minkä tahansa tavaran toimittamiseksi - vaipat autojen varaosiin; se voi olla myös vain esineen kuljettamista paikasta toiseen. Täällä on kuitenkin jo turvauduttava varauksiin, muuten joudut pian hyväksymään siirtomääräykset pianon ja muiden mielenkiintoisten kuljetusten mukana. Suosituimpia ja helpoimpia kuljettaa ovat kukat, autonosat, ruoka ja lääkkeet.

Tietotekniikan nopean kehityksen aikakaudella välttämätön työkalu viestintään asiakkaan kanssa voi olla mobiilitarjous, jolla asiakas voi tehdä tilauksen ja seurata sen tilaa. Tällaisen sovelluksen kehittäminen maksaa vähintään 80 000 ruplaa ja sen edistäminen - vähintään 50 000 ruplaa.

Kuten edellä totesimme, noin 10 prosentilla kaikista ateriapalvelulaitoksista on oma toimituspalvelu. Kumppanuuksien luominen heidän kanssaan on edelleen välttämätöntä - usein he keskittyvät oman tuotemerkkinsä mainostamiseen, joka on suunnattu laitoksen vierailijoille, ja toimitus kulkee tietä pitkin. Siten tietty kohderyhmä on katkaistu - ihmiset, jotka haluavat saada ruokaa tästä ravintolasta, mutta joilla ei ole mahdollisuutta tulla sinne. Tässä tapauksessa kumppanuus koostuu laitoksen valikon sijoittamisesta verkkosivustolle ja jakelijan miehen mobiilisovellukseen, toimitus tapahtuu ravintolan omista resursseista ja toimitushenkilö saa pienen prosenttiosuuden tarjoamistaan ​​mainontamahdollisuuksista.

Aloittamalla pienestä ja työskennellyt yhdessä työsuunnitelmassa yhdessä kaupungissa, voit jonkin ajan kuluttua järjestää sivukonttoreita muihin maan kaupunkeihin. Seuraava vaihe voi olla franchisen luominen ja sen myynti tai liittovaltion jakeluverkoston luominen. Kuten aina liiketoiminnassa, kehitysmahdollisuuksia rajoittaa vain toiveesi.

Denis Miroshnichenko

c) www.clogicsecure.com - portaali pienyritysten liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin

Hanki ajan tasalla olevat laskelmat liiketoimintasuunnitelmasta

18.08.2019

Suosittu Viestiä