Kuinka avata kasvissyöjä

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta ravintola

Tämän artikkelin pitäisi olla kiinnostava ensinnäkin niille ihmisille, jotka tietävät jo monien vuosien ajan itsestään, mikä on kasvisruoka - eli kasvissyöjille henkilökohtaisesti. Mikä on synti piilottaa - kasvissyöminen on epäsuosittu kanssamme. Meidän on pidettävä mielessä Venäjän kulttuuristereotypiat, joissa päätös lihasta luopumisesta aiheuttaa ylitsepääsemättömiä vaikeuksia ja stressiä sekä vastasyntyneille kasvissyöjille itselleen että näiden ihmisten sukulaisille. Kasvisruoka ei ole helppo tapa eikä halpa hauskaa. Mutta jos olet jo käynyt läpi ensimmäisen vaikean vaiheen ja sinulla on oma henkilökohtainen kokemuksesi sekä laaja joukko samanhenkisiä ihmisiä, kasvisravintolan avaaminen on ainutlaatuinen markkinarako melko samanlaisilla venäläisillä catering-markkinoilla.

Mitä toimia on harkittava ennen oman laitoksen avaamista?

Vaihe yksi - Yleisön löytäminen

Vierailijasi ovat ihmisiä, jotka harjoittavat meditaatiota, joogaa, kamppailulajeja ja erilaisia ​​henkisiä käytäntöjä. Lisäksi tällainen asiakas suhtautuu yleensä terveyttään vakavasti, mikä tarkoittaa, että hän on säännöllinen kuntokerhoissa ja muissa vastaavissa urheilu- ja kuntokeskuksissa. Tämä on tärkein asiakaskunta. Mutta tällaisella liiketoiminnalla on myös kausivaihteluita lisääntyvien virtausten suuntaan - kesäisin, jolloin jopa innokkaimmatkin lihansyöjät mieluummin kevyt okroshka kuin rasvainen ja suolainen kotletti, kevät, kun monet naiset menevät erilaisiin ruokavalioihin laihtuakseen rantakauden aikana ja tietysti Ortodoksiset virkaa, erityisesti Suuri paasto - Maslenitsan ja pääsiäisen välillä.

Vaihe toinen - kohtaus

Kasvisruokalan kahvilatulot eivät aluksi välttämättä kata vuokraa. Tämän perusteella älä luota sijaintiin, vaan hinnan ja laadun yhdistelmään.

Koko konseptin, pienimpiin yksityiskohtiin saakka, tulisi ”työskennellä” kasvissyövän elämäntavan ajatuksen kanssa. Siksi rakennus tulisi valita ottaen huomioon se tosiseikka, että asiakkaasi, joka rakastaa niin paljon luontoa, haluaa nähdä sen ikkunasta, eikä esimerkiksi teollisuusmaisemaa. Kahvilan ympärillä, ihannetapauksessa, lintujen tulisi laulaa ja ajaa oravia, sen sijaan että laulaa Chanson-radiota ja ajaa matkustajia, jotka ylittävät bussilinjalta toiselle. Rakenna rakennus itse, jos ajattelet strategisesti etkä halua rikkoa lyhytaikaisia ​​voittoja nopeasti. Vuokrattu huone - kuten jonkun toisen olkapäältä vuokrattu puku - ravistaa, roikkuu täällä, etkä käänny siinä, muuten pilaat sen?

Vaihe kolme - talon täyttäminen

Täällä on ainakin kaksi tapaa: minimalismi hi-tech-tekniikassa ergonomisesta muovista ja metallista. Se on niin yksinkertainen ja muodikas, halpa ja sopii konseptiin, ei ollenkaan ristiriidassa sen kanssa. Toinen tapa on monimutkaisempi, eikä se ole kiistaton. Voit suunnitella sisustuksesi korostettujen "luonnon" materiaalien avulla. Tarkoitan tässä tietysti ensin puuta, sitten kiveä ja lopuksi tekstiiliä.

Mutta ei ole totta, että puinen kahvila ei muistuta kävijöitä saunasta tai maalaisgrillitalosta "maatilan" hengessä. Yleensä tämä luonnollisen komponentin "ulkonäkö" ravintolan suunnittelussa kuulostaa hiukan tautologiselta ja siksi ärsyttävältä hyvän maun ihmisille.

Näin jotkut ihmiset ajattelevat, että jos et ompele suurta etikettiä, jossa on sana “Versace”, Versacen kalliille pukuille, niin kukaan ei tiedä kuinka kallis puku on. Miksi? Kenet viettelemään? Luoksesi luoksesi ihmiset tietävät jo tulevansa ja odottavat ruokaa, ei aivan halpoja sisustustuotteita.

Mutta suurin virhe, jota ei pidä tehdä kenellekään, joka liittyy kasvisruokaan, on väärin käsitelty "luonnollisuus". Ei kansioita "ihon alla" ja erityisesti nahkaa! Ei oikeaa turkista ja vastaavaa luuta! Sama koskee tarjoilijoiden vaatteita - vyöt, kellot, kengät. Jumala kieltää! Tulette tunkeutumaan toisiin, kun taas toiset nauravat hiljaa, mikä ei edistä instituutin maineen vahvistamista.

Muuten, jotkut asiantuntijat uskovat naiivisesti, että yrityspukuun pukeutuneissa hiusrajoissa vain tupakoimattomien teetotalerien kanssa, menee kasvisravintolaan ja neuvoa (oi, kauhu!) Olemaan ostamatta tuhkakuppeja alkoholipitoisille pöydille ja ruokailuvälineille. No sitten. Jos asiakas haluaa juoman, joudut ajamaan lähimpään muovikuppeja vastaan. Kasvisravintola on muoti, siksi ensinnäkin muodikkaat ihmiset tavoittavat sinut. Ehkä he tekivät eilen päätöksen olla syömättä lääkäri-makkaraa, mutta älä pelota heitä kohtuuttomasta askeettisuudesta. Asiakasta täytyy rakastaa, ei kouluttaa.

Mitä tulee pyhään pyhään - toisin sanoen keittiöön, paistetun kalan hajuja, joita kokki päätti syödä, ei pitäisi kuulla siitä. Keittiön laitteissa tulisi olla paljon enemmän jääkaappeja vihannesten varastoimiseksi, tyhjiöpakkausmekanismeja.

Neljäs askel - mitä me syömme?

Luo valikko kaikenlaisista ilmastovyöhykkeelläsi olevista vihanneksista, hedelmistä, papuista, pähkinöistä. Osta pieniä määriä paikallisilta toimittajilta. Tuotteen on aina oltava tuoretta. Ja älä usko, että kalliin lihan puute tuo sinulle säästöjä. Jos olet kasvissyöjä, niin tiedät, että kasvissyöjä on paljon kalliimpaa, jos syöt kauniisti ja täydellisesti, etkä vain tyhmästi nälkää.

Vaihe viisi - joukkue

Houkuttele munijakokkeja. Kokemus on osoittanut, että uuden silloittaminen on helpompaa kuin vanhan. Perinteiset kokit kokevat kovimmat henkiset kidutukset, kun heidät pakotetaan elämään "ei kalan eikä lihan" tyylissä. Jos et halua itsemurhia työpaikalla - älä sekoitu "leikkurien luojaan", vaikka he ripustettaisiin kaikenlaisiin tutkintotodistuksiin.

Vaihe kuusi - mainosyritys

Houkuttele nuorisoryhmä, joka on innokas kaikenlaisiin uusiin tuotteisiin, joissa kaikkia nuorisomerkkejä mainostetaan perinteisesti. Tee tarpeeksi mainoslehtisiä tätä varten.

Ja lopuksi, tällainen projekti kannattaa läpikäydä suurissa kaupungeissa - siellä on kadulla seisovia ja kulttuurisempaa ihmisiä, jotka ovat tottuneet syömään, eivätkä shawarmaa, seisomaan kadulla ja tarttumaan häntä likaisiin käsiin. Älä aloita projektiasi maakunnassa, jossa ihmisillä on hyvin perinteinen ajattelutapa, kellariin kuuluu paljon kotitekoisia purkitettuja suolakurkkuja, ja ravitsemustereotypioita on kehitetty vuosisatojen ajan. Siellä et voi lyödä munia, kovaksi keitettyjä, rasvaa ja kurkkuja kolmen litran purkista.

Nazarenko Elena projektille www.clogicsecure.com, joka perustuu Business Petersburg -lehden materiaaleihin

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä