Kuinka avata kaakaoyrityksesi

Elintarviketeollisuus Virvoitusjuomat

Kaakaojauhe, joka on tuttu meille kaikille lapsuudesta lähtien, on valmistettu murskatusta ja osittain rasvatonta kaakaopavusta. Kaakaopavut saadaan suklaapuun hedelmistä. Niin kutsuttu ikivihreä puu Theobroma cacao, joka kasvaa sademetsissä. Nyt sitä viljellään ympäri maailmaa. Suurimmat kaakaota tuottavat maat ovat Ghana, Indonesia, Nigeria, Norsunluurannikko, Brasilia, Ecuador ja Kamerun.

Kaakaopuun kukat ja hedelmät näkyvät rungossa ja paksuissa oksissa. Puu alkaa kantaa hedelmää 4-5-vuotiaana elämästään ja hedelmää seuraavien 20-25 vuoden aikana. Munanmuotoiset kaakaon hedelmät. Pituus on 15-30 cm, sikiön halkaisija on 8-10 cm ja paino on puoli kiloa. Kaakaohedelmien liha on makea ja hapan. Joissakin maissa sitä käytetään alkoholijuomien valmistukseen. Kaakaojauheen tuotannossa ei kuitenkaan käytetä häntä, vaan mantelinmuotoisia siemeniä, jotka sijaitsevat läheisissä vaakasuorissa riveissä hedelmien sisällä. Nämä siemenet, nimeltään kaakaopavut, sisältävät runsaasti tanniineja ja teobromiinia. Raakamuodossa niillä ei ole tyypillistä makua eikä suklaan tuoksua.

Kaikki viljellyt kaakaolajit on jaettu kolmeen pääryhmään. Criollo-puita pidetään parhaimpana, harvimpana ja siten kalleimpana. Ne ovat vähemmän tuottavia kuin muut kaakaopuut ja ovat alttiimpia useille sairauksille. Nykyään criollo tulee Venezuelasta, Meksikosta ja Hondurasista. Tämän tyyppisten papujen kaakaojauheesta tuotetaan kalliita korkealaatuisen suklaan lajikkeita. Kaakaopuiden yleisin ja tuottavain ryhmä on Amazonian forastero. Sen osuus maailman kaakaopapujen tuotannosta on 85 prosenttia. Tällaiset puut kasvavat joko vuorilla tai tasangolla. Viimeksi mainitut ovat yleisimmät. Niitä kasvatetaan Brasiliassa ja Länsi-Afrikassa. Forastero-kaakaopapujen laatua pidetään heikoimpana. Tämän ryhmän ainoa korkealaatuinen lajike on nimeltään nacional.

Ja lopuksi, ns. Trinitario kuuluvat kolmanteen ryhmään kaakaopuita. Tämä on criollo- ja forastero-hybridi. Siinä yhdistyvät ensimmäisen luokan korkea maistuvuus sairauskestävyyteen ja toisen hedelmällisyyteen. Näiden papujen kaakaojauhetta käytetään kalliiden suklaalajikkeiden valmistukseen.

Laadun mukaan asiantuntijat jakaa kaakaon kahteen päätyyppiin: aromaattinen (ohut, erityinen tai makea) ja massa. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat criollo, trinitario ja nacional, joka kuuluu forastero-ryhmään ja jota kasvatetaan Ecuadorissa. Ja toiseen luokkaan kuuluvat kaikki muut forastero-lajikkeet, joista tavallista kaakaojauhetta valmistetaan.

Kaakaojauheen valmistusprosessi kaakaopapuista koostuu useista päävaiheista: kaakaopapujen puhdistaminen ja lajittelu, paahtaminen, jyvien hankkiminen ja kuoren erottaminen, jyvien jauhaminen, kaakaovoin puristaminen / erottaminen, kakun jäähdyttäminen, karkea murskaaminen, jäähdytys, hieno murskaus ja seulonta, pakkaaminen ja pakkaaminen.

Raastettu kaakao on puolivalmis tuote, jota käytetään itse suklaan ja kaakaojauheen valmistukseen. Jälkimmäisessä tapauksessa raastetut pavut lähetetään puristamiseen joko ilman esikäsittelyä tai esikäsittelyllä emäksillä. Jälkimmäisessä tapauksessa käytetään potaskan, bikarbonaatin tai ammoniumkarbonaatin emäksiä määränä, joka on 2 - 3% raastetun kaakaon painosta. Raaka-aineiden lisäprosessoinnista riippuen kaakaojauhe jaetaan kahteen tyyppiin: käsitelty alkalilla (tai alkalisoidulla) ja käsittelemättömällä alkalilla.

Kun massa on puristimen alla, sen lämpötila pidetään 90-95 celsiusasteessa. Sama lämpötila on puristimesta virtaava öljy, ja puristetun massan kaakaopakkupalkkien lämpötila on 70-80 astetta. Kuten auringonkukkaöljyn valmistuksessa, kaakaokakku puretaan puristimesta tiukkoina ympyröinä, joiden halkaisija on 40-50 cm, paksuus 5-6 cm ja paino noin 10 kg.

Kakulla on katkera maku ja ruskehtava väri. Korkean lämpötilan takia kakkossa oleva jäljellä oleva kaakaovoi on nestemäistä. Siksi sen jälkeen, kun kakku on poistettu puristimesta, se lähetetään erityiseen kammioon, jonka lämpötila on alhaisempi (edullisempi vaihtoehto), tai se asetetaan puristushuoneen pöydille. Jälkimmäisessä tapauksessa puristettu massa jäähtyy hitaasti, useiden tuntien ajan, minkä seurauksena se voi saada epätyydyttävän mutaisen harmaan sävyn.

Sitten jäähdytetty kakku lähetetään murskaimeen, missä se menee ensimmäisen jauhatusvaiheen läpi. Murskaimen jälkeen kakku ei ole enää kiinteä kiekko, vaan heterogeeninen massa suuria puristettuja paloja. Koska murskaimessa tämän massan lämpötila nousee jälleen 30 asteeseen, sen jälkeen se jälleen jäähtyy 8-10 asteeseen. Valmistettu massa läpäisee toisen, viimeisen jauhatusvaiheen desintegraattorissa. Murskattu jauhe putoaa boraattiin, suojattuna ohuella metalliseulalla. Seulomisen jälkeen jauhe lähetetään pakkaamista ja pakkaamista varten, ja seulassa olevat hiukkaset palautetaan hajottajaan uudelleenhiontaa varten.

Joten oman kaakaojauheen tuotannon avaamiseksi tarvitset linjan kaakaon tuotantoon ja pakkaamiseen sekä alueen sen asennusta ja varastoja varten. Kaakaojauheen jauhatus- ja seulontahuoneissa ylläpidetään ilman lämpötilaa 8-10 astetta, jolle tarvitaan ylimääräinen keinotekoinen jäähdytysjärjestelmä. Ja työpajan suhteellisen kosteuden tulisi olla enintään 65%.

Valmiita kaakaojauheita on kahta tyyppiä - tuotanto (sen rasvapitoisuus on jopa 14%) ja markkinoitavissa (kaakaovoin pitoisuuden on oltava vähintään 16–17%). Asiantuntijoiden mukaan pakatun kaakaojauheen markkinakapasiteetti on paljon vähemmän kuin raaka. Tätä tuotetta myydään vähittäiskaupan ketjujen ja yksittäisten vähittäiskauppojen kautta. Lisäksi sitä ostavat lääketieteelliset sairaalat, armeijan yksiköt ja oppilaitokset. Kaakaojauheen pakkaustuotannon, jonka käytännössä ei ole kausiluonteista pudotusta, kannattavuuden arvioidaan olevan noin 45%.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä