Kuinka avata evästepaja

Elintarviketeollisuus makeiset

Evästeitä kutsutaan huokoisiksi jauhokeksi valmistettaviksi makeistuotteiksi, joiden muoto on pieni, paksu ja alhainen kosteusaste. Ne on valmistettu jauhoista, sokerista, rasvasta, meijerituotteista ja munatuotteista lisäämällä hajotusaineita ja aromeja. Evästeet valmistetaan erityyppisistä taikinoista. Sokerievästeet valmistetaan muovitaikastosta, elastisia evästeitä käytetään viipaloimiseen, ja keksejä ja keksit valmistetaan joustavasta muovi-viskoosisesta hiivataikasta. Tällaisten makeisten tuotevalikoima vaihtelee muodon, koon, viimeistelyn ja maun mukaan.

Evästeet ovat maamme suosituimpia makeisia. Tilastojen mukaan joka kolmas ruokakaupan tai supermarketin ostaja ostaa vähintään yhden paketin evästeitä "teetä" varten. Evästeiden kulutus kasvaa Venäjällä joka vuosi. Eri yritysten mukaan vuonna 2012 maassamme tuotettiin melkein 950 tuhatta tonnia erityyppisiä evästeitä (makeita, keksejä jne.), Piparkakut, vohvelit ja muut vastaavat makeiset. Lisäksi jopa vuoden 2011 tietoihin verrattuna tuotannon kasvuindikaattorit olivat noin 10%! Kasvun pitäisi jatkua lähivuosina. Samanaikaisesti kysynnän ohella myös näiden tuotteiden tuottajahinnat (ja siten vähittäishinnat) nousevat. Esimerkiksi vuonna 2010 kasvu oli 9–10 prosenttia.

Samaan aikaan evästeiden tuotannon järjestäminen ei vaadi suuria investointeja (edellyttäen, että sinulla on jo oma leipomo tai suunnittelet pienen työpajan avaamista) ja erityistietojen saatavuutta (ne kaikki voidaan hankkia jo prosessin aikana kokeneen tekniikan avulla). Tämä liiketoiminta on erittäin kannattavaa (jopa kriisin aikana). Toinen tällaisten makeistuotteiden etu on sen pitkä säilyvyys.

Kaikki nämä tekijät eivät tietenkään voineet johtaa suuren määrän kilpailijoiden syntymään markkinoilla. Vaikka kilpailun taso tällä segmentillä on todellakin melko korkea, jopa uudet pienet yritykset voivat menestyä kilpailla suurten valmistajien kanssa, jotka käyttävät suurimmaksi osaksi Neuvostoliiton ajasta jääneitä laitteita. Siksi, jos voit järjestää korkealaatuisten ja maukkaiden kysyntyyppisten evästeiden tuotannon moderneilla laitteilla, kiinnittää huomiota tuotteidesi mainostamiseen ja niiden pätevään sijaintiin, sinulla on kaikki mahdollisuudet käyttää markkinarakoasi näillä markkinoilla. Joten menestymisen tärkeimmät ehdot ovat seuraavien yksinkertaisten sääntöjen noudattaminen: uusimpien laitteiden käyttö, korkealaatuiset tuotteet ja säännölliset investoinnit mainontaan. Jo liiketoimintasuunnitelman laatimisvaiheessa on tarpeen suorittaa alustava markkinointitutkimus - tutkia kilpailijoita ja heidän valikoimaansa, tuotteiden kysyntää, hinnoittelua. Alueesta riippuen kuluttajien mieltymykset voivat vaihdella, mutta koko maassa seuraavia evästetyyppejä on eniten kysyttyä: lasten evästeet, pähkinäkeksit, omaisuuskeksit, keksikeksit, keksikeksit.

Evästeen tyypistä riippuen se on valmistettu vaahdotetusta tai muovisesta taikinasta. Taikinan erilaiset ominaisuudet määräytyvät sen sokerin ja rasvan erilaisen pitoisuuden sekä sen jalostuksen ja valmistuksen teknisten olosuhteiden perusteella. Käytetyn taikinan tyypistä riippumatta evästeiden valmistustekniikka tarjoaa kuitenkin myös joitain yleisiä toimintoja, jotka käsittävät raaka-aineiden valmistamisen tuotantoon, taikinan vaivaamisen, muovauksen, paistamisen, jäähdyttämisen, pakkaamisen. Mieti tarkemmin voileipäkeksien valmistusprosessia. Käytetyt ainesosat, raaka-aineiden suhde ja taikinan tyyppi mukaan voikeksit voidaan jakaa seuraaviin tyyppeihin: murokeksi, kermavaahto, pähkinä (joskus vaniljamäkeet ja vaniljakastikkeet, jotka on valmistettu vaniljakastiketekniikan avulla, kuuluvat myös tähän makeisryhmään). Sen mukaisesti, riippuen taikinan valmistus- ja muovausmenetelmästä erityyppisten voileipien valmistukseen, käytetään erilaisia ​​teknisiä kaavioita.

Esimerkiksi murokeksekeitit voivat olla sekä ruopattuja että hiekkapuuta. Hiekka-taikinaleivonnaiset ovat koostumukseltaan erilaisia ​​- se sisältää enemmän rasvaa ja vastaavasti sokeria, se on muovisempaa kuin hiekka-taikina taikina.

Sen valmistamiseksi punnitaan ensin kaikki raaka-aineet oikeissa määrissä ja ladataan tietyssä järjestyksessä yleiskäsittelykoneisiin. Siellä sitä sekoitetaan 10 - 15 minuutin ajan. Sitten melange- tai munajauhetta, tiivistettyä maitoa (käytetystä resepistä riippuen) ja vettä lisätään seokseen. Taikinaa sekoitetaan uudelleen perusteellisesti 8-10 minuutin ajan. Lopuksi siihen lisätään seulottua jauhoa, glukoosisiirappia ja tärkkelystä ja vaivatta uudelleen 2 - 5 minuutin ajan.

Suurimmassa osassa makeisyrityksiä merkittävä osa työstä suoritetaan käsin. Tässä tapauksessa valmis taikina jaetaan ensin erillisiksi palasiksi, joiden paino on 7-8 kg, joista kumpikin valssataan tavanomaisella valssauksella, kunnes saadaan tasainen kerros, jonka paksuus on noin 5 mm. Keksien aihiot leikataan pois tästä kerroksesta erityisillä kiharoilla. Sitten ne leivotaan uuneissa. Evästeiden muovaamiseen (leikkaamiseen) käytetään kiharaisia ​​tinamuotteja. Ne voivat olla tyypillisiä (“kamomilla”, “pilvi”, “perhonen” jne.) Tai valmistettu tilauksesta. Jälkimmäisessä tapauksessa voidaan tehdä epätavallisimmista ja omituisimmista muotoisista evästeitä.

Evästeiden valmistuksessa tarvittavina laitteina voit kutsua Z-muotoisen taikinasekoittimen, jota käytetään hiekan lisäksi myös hiivan, muun kuin hiivan, viileän lampaan taikinan, nyytti taikinan valmistukseen ja jopa jauhelihan sekoittamiseen. Tämä laite koostuu koukusta, jossa vaivataan, ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu kansi sekä valetut Z-muotoiset terät. Taikinasekoittimia on kahden tyyppisiä - vaipan kanssa (tuotteen jäähdyttämiseen tai lämmitykseen) ja ilman sitä. Taikasekoittimen etu- ja takaveitset pyörivät eri nopeuksilla, mikä johtaa taikinan tasaiseen vaivaamiseen. Lisäksi nopeudenhallinnalla vältetään taikinan tarttuminen teriin.

Muotoilu voidaan suorittaa paitsi manuaalisesti myös pyörivien muovauskoneiden avulla. Onneksi jälkimmäisen valinta on Venäjän markkinoilla melko suuri. Evästeet leivotaan erityisissä uuneissa - konvektiosta (pieni tilavuus) pyörivään. Kun valitset uunia makeiskauppaasi varten, kiinnitä huomiota seuraaviin tekijöihin: lämpenemisaika (mitä lyhyempi, sitä parempi), hyvän kääntöalustan läsnäolo, suljettu ovi, jossa on lämmönkestävä tiiviste, on myös toivottavaa, että kamerassa on sisäinen valaistustoiminto. Jotta tuotteet leipovat tasaisesti, kaikki leivontakammion raot on säädettävä huolellisesti.

Saatat tarvita myös erityisvälineitä evästeiden pinnan koristamiseen. Evästeet voivat esimerkiksi olla lasitetut (suklaa tai värilliset jäätelöt). Tässä tapauksessa kuumennus tehdään ensin 40 asteeseen, levitetään evästeille ja jäähdytetään jääkaapissa enintään 10 celsiusasteen lämpötilassa, kunnes suklaa jähmettyy. Lasite voidaan tuotetyypistä ja formulaatiosta riippuen levittää evästeen koko pintaan (molemmin puolin), toisaalta sisäpuolelle (valmistettaessa kaksi- ja monikerroksisia tuotteita). Joskus, jopa ennen kuin lasite kovettuu, suklaata sirotellaan hienonnettuilla pähkinöillä tai piirroksella, siihen levitetään hedelmä- tai kermakerros. Viimeksi mainituissa tapauksissa makeiset käyttävät ruiskupusseja ja muita laitteita. Tässä tapauksessa lasite, täyte ja sprinkles levitetään useimmissa tapauksissa manuaalisesti.

Murokeksi muffini evästeet valmistetaan nestemäisestä taikinasta kuin murokeksi muffini eväste (sen konsistenssi on samanlainen kuin smetana). Sen valmistamiseksi ensimmäistä makeismargariinia (harvemmin voita) jauhetun sokerin kanssa vaahdotetaan yhdessä 10-15 minuutin ajan, sitten loput aineosat ja lopuksi jauhot lisätään massaan. Kaikki tämä tapahtuu eri malleissa olevissa taikinasekoituskoneissa tai planeetta-moninopeuksisten sekoittimien avulla. Nämä sekoittimet eroavat taikinasekoittimista siinä, että ne kyllästävät testimäärän happea vaivaamalla. Tästä johtuen taikinan ominaistilavuus kasvaa, ja lopputuotteiden laatu on paljon parempi. Totta, tässä tapauksessa monet toimenpiteet suoritetaan käsin.

Esimerkiksi aihiot muodostetaan yleensä ruiskupusseilla, joissa on eri muotoiset suuttimet. Harvemmin (korkeiden kustannustensa vuoksi) käytetään erityisiä pistokoneita. Niitä valmistetaan useimmiten Euroopassa, joten niiden kustannukset ovat melko korkeat. Ei ole yllättävää, että monet makeisten tuotteiden valmistajat säästävät mieluummin työvoiman automaatiosta. Vaikka aiot tuottaa erityyppisiä evästeitä, sellaisten laitteiden ostaminen, joilla on riittävä kuorma, maksaa nopeasti (6-8 kuukauden kuluessa). Lopuksi muovatut evästeet ladataan uuniin, jossa niitä paistetaan ennalta määrätyn ajan.

Vaahdotettujen evästeiden taikina voidaan keksi ja valkuaisainetta. Sieni-taikina taikina sisältää suuren määrän munatuotteita, joten sen sakeus on myös lähellä nestemäisen smetanan konsistenssia. Ainesosien lisäysjärjestys ja taikinan vaivausmenetelmä riippuvat käytetystä resepistä. Yleensä munajauhe tai melange vatkataan sokerilla ja lisätään sitten jauhoja seokseen. Munankeltuaiset ja munavalkuaiset sokerin kanssa vaahdotetaan erikseen erikseen, sitten lisätään jauhoja näihin kahteen seokseen ja lopuksi ne sekoitetaan keskenään. Vaahdotettuja evästeitä valmistettaessa ei voi tehdä ilman planetaarisia monenopeuksisia sekoittimia, ruisku- (makeis) pussit taikinan muovaamiseen tai pistoolikoneisiin. Tämän tyyppisten evästeiden leipomiseen käytetään myös tavanomaisia ​​leivonnaisia.

Uunista poistamisen ja jäähdyttämisen jälkeen evästeet lähetetään pakkauksiin. Se voidaan pakata erissä - 300-500 gramman pieninä pakkauksina tai painoon myytävissä pahvilaatikoissa. Pakkaustyyppi riippuu suuresti alueesta, jolla tuotetta myydään. Esimerkiksi on havaittu, että esipakatut evästeet ovat erittäin kysyttyjä suurissa kaupungeissa ja irtotavaraa myydään parhaiten alueilla.

Joten mitä sinun täytyy järjestää oma evästeiden tuotanto? Ensinnäkin sinun tulisi huolehtia sopivan huoneen löytämisestä. Jos aiot käyttää automatisoituja tuotantolinjoja, tarvitset vähintään 200 neliömetrin tilan. metriä ja kattokorkeus noin 3, 5 metriä. Jos otat vähimmäisvarustussarjan, voit tehdä sen puolella. Itse laitteet sijoitetaan siihen, ja siellä on myös varastotilat ja apuhuoneet työskentelevälle henkilöstölle.

Leipomotilojen huone tulee olla varustettu vesi- ja viemärijärjestelmällä, ja sen on täytettävä SanPiN 08/18 / 2019.551-96 vaatimukset. Tarvittavien laitteiden luettelo sisältää: jauhojen seula, sekoitin, piirityskoneet, pyöröuunit, jäähdytyslaitteet, pakkauslaitteet. Lisäksi saatat tarvita lasituslinjaa (lasilinja). Laitteita valittaessa on kiinnitettävä huomiota ensinnäkin niiden teknisiin ominaisuuksiin. Joten esimerkiksi mitä laajemmat muovauskoneen ominaisuudet ovat, sitä parempi, koska makeistuotteiden valikoima riippuu siitä suoraan. Venäjällä valmistetut laitteet eivät yleensä tarkoita kykyä konfiguroida nopeasti uuteen tuotemuotoon, ja italialainen muovauskone, jolla on tällaiset toiminnot, maksaa 15 000-35 000 dollaria riippuen saatavuudesta ja lisäominaisuuksista.

Erityisen tärkeätä on evästeiden valitsemiseksi valittujen uunien laatu. Huono laitteisto johtaa suureen määrään virheitä (palanut tai epätasaisesti paistetut tuotteet). Joten uuneissa ei ole myöskään syytä säästää.

Tuotteiden valmistuksessa voit käyttää olemassa olevia reseptejä, mutta asiantuntijat suosittelevat oman kehittämistä materiaalien ja raaka-aineiden kustannusten minimoimiseksi. Lisäksi, kuka tietää, ehkä juuri sinun eksklusiivinen evästesi tekee roiskeita markkinoilla.

Suunnitellessasi tuotantotilaa, järjestämällä laitteita ja järjestämällä raaka-aineiden ja työmateriaalien varastointia selvitä huolellisesti SanPiN: n ja SNiP: n vaatimukset. Tämä säästää sekä rahaa että hermoja sääntelyviranomaisten kanssa käydessäsi. Ole erityisen vastuussa toimittajan valinnasta. Yleismaailmallisia neuvoja ei voi olla, mutta ihannetapauksessa sinun tulisi pyrkiä organisoimaan pitkäaikainen yhteistyö varmistaaksesi tuotannon jatkuvan toimittamisen korkealaatuisilla raaka-aineilla. Tähän sisältyy jauhoja, margariinia, rakeistettua sokeria ja jauhesokeria, maitoa, tärkkelystä, leivinjauhetta, aromiaineita, väriaineita jne. Yhden tonnin evästeiden valmistamiseksi tarvitset noin 1200 kg raaka-aineita. Jotkut yritykset käyttävät valmiita makeisjauhoseoksia tavallisten jauhojen sijasta.

Sekoittaessasi sinun on lisättävä siihen vain vettä, rasvoja ja munatuotteita. Siten tuotantoteknologiaa voidaan yksinkertaistaa huomattavasti, mutta tuotteiden valikoima ja maku rajoittuvat merkittävästi.

Jos työpajasi toimii yhdessä vuorossa, tarvitset noin 12-15 henkilöä, mukaan lukien yrityksen päällikkö, tekniikka, korjaamon päällikkö, työntekijät, muuttajat, varastossa pitäjä, valmiiden tuotteiden myyntiosaston päällikkö. Tässä tapauksessa yrityksesi enimmäistuotanto voi olla noin 80 tonnia evästeitä kuukaudessa.

Yhden tonnin evästeiden tukkuhinta on 40 tuhatta ruplaa.

Näin ollen näiden tietojen avulla työpajan kuukausitulot voivat olla 3 miljoonaa ruplaa ja nettotulos - 500 tuhatta ruplaa. Evästeiden valmistuskorjaamon takaisinmaksuaika on alle 15 miljoonaa ruplaa (vuokra, laitteet, palkka- ja muut kulut), myyntimarkkinat ja suotuisat työolot.

Sysoeva Lilia

c) www.clogicsecure.com - portaali liiketoimintasuunnitelmiin ja oppaisiin


Suosittu Viestiä