Kuinka avata baari: olutliiketoiminnan salaisuudet

Ravintola- ja hotelliliiketoiminta Baari ja yökerho

Siitä lähtien, kun Pietari Suuri oli, Venäjä on pyrkinyt todistamaan länteen, että se on osa Eurooppaa eikä sen pahinta osaa. Mutta haluun unelman toteutumiseen todellisuudessa - pitkä matka. Kuten tiedät, paholainen on yksityiskohdissa. Päivittäinen kohtaaminen pikkumielujen kanssa, vähäpätöinen ja menetelmällisesti osoittava, että venäläiset ovat edelleen kaukana Euroopan tasosta, ravittaa jopa niitä, jotka tapana ja "isänmaallisesti" paheksuttavat sanaa "Eurooppa". Kaikki haluavat elää sivistyneellä tavalla. Jopa niin kutsuttuja "euraasialaisia" ja kaikenlaisia ​​slavofiileja.

Yksi länsimaailman saavutuksista on mahdollisuus mukavaan vapaa-aikaan kotisi ulkopuolella, jota kiiltävät lehdet kutsuvat siihen jonkin verran epämääräisesti ja runollisesti - Pariisin bulevardien hälinästä. Mitä mukavuudella tarkoitetaan tässä määritelmässä? Paikan tai useiden paikkojen läsnäolo, joissa voit tuntea olosi "kotona" - rentoutua ja työskennellä "julkisesti". Tämä on oikeus tyyliisi ja elämäntyyliisi. Baari (pubi tai katukahvila) on paikka, jonka yhdistää yksi idea: "Tänä iltana olen niin yksin - kaada se, poika."

Venäläinen kuluttaja, jota ei suvaitse suvaitsevaisuus, ymmärtää kaiken kadun matkan kodin ulkopuolella - haasteena maailmalle. Ja hän menee julkisiin ruokailuihin ”todistaakseen” eikä rentoutuakseen, joten hän valitsee ravintolan ja ravintolamaiset laitokset. Ajatuksen "rentoutua yrityksesi kanssa" hän toteuttaa joko keittiössään tai penkillä olevassa puistossa - kulttuuritasosta riippuen. Miksi tämä tapahtuu?

Kotimarkkinoilla on vakava pula yrityksistä, kuten baarista tai pubista. Mitä enemmän sellaisia ​​paikkoja on, sitä suurempi on mahdollisuus, että "kukaan ei jää loukkaantuneeksi". Kansalainen, joka tuntee halua juoda hiljaa ja älykkäästi kauniissa ja viihtyisässä, mutta edullisessa sisustuksessa, pysyy tänään täyttämättä olevalla halullaan. Menetelmällä jonkinlaiseen julkiseen ruokailuun, hänellä on yleensä kaksi tonttia: joko joku ”paikallinen jengi” kerääntyy sinne tai paikka on täynnä satunnaisia, mutta paatoisia ohikulkijoita, jotka tulivat osoittamaan eilen ostettuja saappaita tai matkapuhelinta. Joten hän lähtee käyttämättä rahalla ... Mutta hänellä oli rahaa, ja hän halusi käyttää sen kanssasi. Joten missä olit baarissasi? Hän käyttää rahaa joka tapauksessa, kun hän on ostanut olutta kotimatkalla. Se, joka asuu Venäjällä hyvin - kioskien omistajat! He eivät koskaan lopu asiakkaisiin. No, missä on Euroopan henki sen jälkeen?

Annan yksinkertaisen, kuvaavan esimerkin pioneerileirin tai keskimääräisen pihan elämästä, jotta ymmärrät täysin tilanteen ja mahdollisuudet ehdotetun yrityksen johtamiselle. Kuten muistat, siellä on kaksi pöytää pöytätennistä pelaamaan. On mahdotonta pelata yhdellä, koska se on ruosteinen, vino ja ilman verkkoa, ja toisessa he pelaavat "suuria poikia", jotka päästävät sinut menemään sinne vain, kun pelaavat tarpeeksi - eli kun kasvaa viikset, iso vatsa ja kun lapsesi menevät kouluun. Mikä estää sinua sijoittamasta kymmenen, kaksikymmentä, niin monta kuin tarvitset, kauniita työpöytiä pingispongin pelaamiseen ja siitä rahaa ottamiseen? Joten siitä tulee jo tenniskenttä, ei keskimääräinen piha. Ei, sanomme, että tämä on sivistynyt ja yritystoiminnallinen tapa viettää mukavaa vapaa-aikaa, ja käännöksessä ”catering-kielelle” - aivan eurooppalaiseen kadulle, jossa on pariisilaisten kahviloiden, brittiläisen pubin tai ”amerikkalaisen baarin” hälinää - kutsua sitä mitä haluat.

Jos inspiroi baarimestari, joka sekoittaa mestarillisia cocktaileja ja yhdistää taitavasti psykoanalyytikon aseman kommunikoidessaan vakituisten ja salaperäisten uusien tulokkaiden kanssa, avaa tämä yritys - sinulla ei ole kilpailijoita.

Baari ei ole ravintola

Ravintoloitsijana on vaikea jättimäisen henkilökunnan takia, jota on tarkkailtava koko ajan, hienostuneimpien ja huipputeknisten laitteiden, gastronomisten erityispiirteiden vuoksi, jotka vaativat jatkuvaa laadukkaiden tuotteiden kulkua. Muistatko? ”Kuinka häät peruutetaan? Ja mistä saan kaikki salaatit! ” Jos ravintola on Titanic, niin baari on vene perämoottorilla.

Joten baarisi ei ole transatlanttinen vuori. Mikä tämä on? Vene moottorilla (kuten jo sanoimme), ilman moottoria, intialaista kakkua, loitsuille vieras musta sukkula, skandaali täynnä multaa tai ehkä Kon-Tiki-lautta tai yleensä ilmapatja, oranssi kuin taivas ja sininen nauha? Baarisi tekeminen riippuu siitä, mihin kohderyhmä tai kuten kokenut PR-asiantuntijat sanovat, ”kohderyhmälle” se on tarkoitettu.

Idean suoritusmuoto toteutetaan useassa vaiheessa. Tässä he ovat:

Tapaamispaikkaa ei voi muuttaa

Selvitä "sen alueen henki", johon aiot sijoittaa toimipaikan. Ei sinun tehtäväsi selittää, että paikka on elävä luokka, sillä on oma muisti, jota kutsutaan myös energiaksi. Se houkuttelee eräänlaista joukkoa, usein ympäri kaupunkia. Ota selvää, mitä tässä paikassa tapahtui kauan, kauan ennen sinua - sillä on suuri merkitys. Kiinnostakaa kuinka usein liikemiehet konkurssivat alueella ja mitä liikemiehiä tämä piiri veti.

Tunne valitsemasi paikka, maista se. Varoitus! Kaikilla kaupungin historiallisen keskustan tuhoilla ei ole huonoa jälkimakua siitä, jonka koko iho on selvästi tuntunut ”autioisuuden kauhistukseksi”. Mutta jos tunnet tämän, pakene sellaisesta paikasta. Se imee sinusta kaikki mehut. Kukaan ei kerro, mitä salaisuuksia ympäröivät kellarit pitävät ja mikä on asfaltin alla 5 metriä syvä suoraan jalkojen alla. Tämä tieto annetaan vain epämääräisten tunneiden tasolla.

Mutta samassa keskustassa on paikkoja, jotka huolimatta huolimattomuudestaan ​​ja ”hätähistoriallisesta” ympäristöstä inspiroivat joko Dickensin kaupungin tai Venetsian palatson illuusion viehättävällä kuorinta-stukkolla. Jos paikalliset asukkaat venyttävät vaatteensa näiden kahden yhdistyksen välillä, he auttavat sinua vain kehittämään ideaa tällaisesta koristeesta oikealla tavalla ilmaiseksi. Kuitenkin ”neulalla” uudelleenrakennettu mikroalue voi myös olla huono paikka.

Seuraavaksi ihmiset. Tietysti sinun tulisi kiinnittää huomiota niihin, jotka asuvat tulevan baarisi välittömässä läheisyydessä. Mutta jos tarkastellaan vain ja vain ”paikallisen älykkyyden edustajia”, sinusta tulee yhden erittäin laajalle levinneen illuusion uhri. Tämän illuusion uhrit avautuvat kaikkialle kasvoton julkiseen ruokailuun, muuttuen pian pelottavasta ulkonäöltään ja olemuksestaan, viinilasista ja "juomasta".

Ihmiset, joita voidaan seurata päivän aikana oman kodinsa lyhyessä säteessä, ovat leivonnaiset ja marginaalit. He tietävät, mistä ostaa väärennettyä vodkaa jopa ilman sinua (toivon, ettet avaa avata tällaista pistettä, miellyttäen miesten makuja, joita narsaani kidutti urheiluhousuissa, ja heidän kultahampaisen tyttöystävänsä). Tehtäväsi on houkutella baariinne niitä, joita tarvitset, ja niitä ei ole koottu tiukasti yhteen paikkaan, ellei tämä ole opiskelija-asuntolakompleksi oppilaitosten vieressä.

Jotta tulevat asiakkaasi voivat olla houkuttelevampia houkuttelemaan sinua, sinun on annettava heille valinnanvara: a) naamioitu sisäänkäynti kuten kesällä vilkkaalla kaupungin kadulla, mikä tarkoittaa julkisen liikenteen lähellä olemista täysin ulkoisella näkymättömyydellä b) samoihin tarkoituksiin - Hiljainen ja odottamaton kaista kivenheiton päässä "kävely" moottoritieltä, täynnä tavanomaisia ​​McDonald's- ja verkkokahvitaloja.

Selvitämme sijainnin

Baarin tekeminen asuinrakennuksesta on sopeutumattomia vihollisia eläkkeellä olevien totuuden etsijöiden henkilöissä. Paikallinen hallinto saa ensimmäisen valituskirjeen, jonka mukaan "talossa avattiin hangout prostituutioille ja huumeiden väärinkäyttäjille" (eläkeläisten silmissä baarin kaikki vierailijat ovat kadonneita, samoin kuin mikä tahansa liikemies on verenimijä ja hyväksikäyttäjä).

Tästä hetkestä alkaen sinua lypsyy, ja valituksen tekijät voittavat voitonsa vain, kun lahjuksille loppuu rahaa ja päätät sulkea. On kohtuullisinta avata baari yrityskeskuksessa, toisin sanoen, että alueella on enemmän toimistoja ja kauppoja. Sitten matkalla töistä kunnolliset toimistovirkailijat tulevat “kuljettamaan lasin” sinulle, ja illalla “oma” yleisö kokoontuu.

Kellaribaari - jotkut pitävät sitä ihanteellisena ratkaisuna kaikkiin ongelmiin. "Julkiseen typerään" ei tarvitse luottaa. Kyllä, näimme sekä kampaajat kellarissa että kauneussalongit, asettaen itsensä jostain syystä eliitti- ja alusvaatteita myyviksi kellarissa. Jopa ravintolat ovat nähneet. Mutta kerran näimme paljon asioita, etenkin 1990-luvun alkupuolella ...

Kokemuksen ja havaintojen perusteella sanon: "kellari" ilmapiiri, se on erityinen. Jostain syystä se herättää jopa erittäin hyvien ihmisten sieluissa alhaisia ​​vaistoja ja epäkunnioitusta instituutiota kohtaan. Normaalit ihmiset (ne, jotka jopa humalassa eivät menetä kykyään käyttää wc: tä hellävaraisesti), ovat viime aikoina yhä vähemmän halunneet mennä kellariin. Lisäksi kellarissa se haisee melkein aina huonosti - johtuen väistämättömistä viemäri- ja ilmanvaihtoongelmista, jotka estävät täysin jopa nälkäisimmätkin vieraat. He usein "eivät saa" solukkoviestintää, televisioantennia. On huuraita tyttöjä, jotka laskevat laskemaan. Lyhyesti sanottuna, kellarit ovat putkimiehille asumistoimistosta.

Ja lopuksi, kun valitset huoneen vuokranantajien kanssa käydyissä neuvotteluissa (jos vuokraat baarin), muista, että vuokra-aika on riittävä investoinnin "palauttamiseen" ja ansaitsemiseen. Ja sinun pitäisi aina olla varastossa varastossa, jotta voisit havaita siitä uusia "siruja", jotka saattavat tulla pään päälle, joten älä laske laskurin neliösentimetriksi. Anna sinulla olla ainakin yksi ”salaperäinen huone”, joka voi aina muuttua joku muu.

Raha rakastaa laskentaa

Joten, sinun on löydettävä rahaa vuokraamiseksi, taistelemaan vuotavaa viestintää vastaan, taistelemaan virkamiehiä vastaan, korjattavaksi, asennettava baaritiski. Mainoskampanjalle on suunniteltu erillinen budjetti, joka voi olla hyvin vaatimaton, koska palkin tiedot välitetään suullisesti.

Seuraava on alkoholin ja ruoan hankinta. Varoitus! Alkuvaiheessa tämä varasto tehdään kahden ensimmäisen viikon ajan. Lisäksi jaat varoja henkilöstön palkkaamiseen.

Minimoi kustannukset - tämä on tärkein neuvo uusille taiteilijoille. Sama periaate toimii tässä kuin hyvän maun muodostuminen vaatteisiin: "peilin edessä seisoessasi mieti, millaisilla muilla lisävarusteilla itse sisustaa, vaan millaisia ​​olisi liian paljon ottaa pois".

Raja-arvo, kannattavuusprosentti, takaisinmaksuajat ... Et tiedä mikä se on? Sinun on lähetettävä jalkasi tai managerisi jalat School of Bar Tenders -ohjelmaan. Lopettamispolku on se, että yrityksesi tilaa ei voida arvioida oikein. Voit houkutella sijoittajia (oikea tapa laajentaa yritystä ja nostaa se korkeammalle tasolle), jos liiketoiminta on järjestetty ja ennustettavissa.

Takanasi on vain silmä ja silmä

Koulussa, jossa he erityisesti kouluttavat profiilijohtajia baarikaupalle, he opettavat nykyaikaisia ​​järjestelmiä, jotka auttavat torjumaan varkauksia. Tietenkin, kaikki riippuu paitsi koulussa, myös sinusta. Jos maksat baarimikolle 5 tuhatta ruplaa kuukaudessa, ja hän ei jätä sinua jatkamaan työtään ja joutumatta nälkäisiin heikkouksiin, mitä odotat? Tiedä, että jotkut kokeneet baarimikot “ansaitsevat” niin paljon, että he voisivat ostaa sinut baarissasi. Varkauksien määrä voi olla 50% tuloista.

Suosituin motivaatio hakeessaan työtä kaupassa ja etenkin ateriassa on kyky varastaa. Prosenttiosuus voitosta on ihanteellinen väline normaalin motivaation luomiseen. Tässä tapauksessa henkilöstösi taistelee kanssasi jokaisesta ruplavoitosta.

Yleensä sinun täytyy miettiä, kuinka kasvattaa omaa ryhmääsi tyhjästä (ei välttämättä opiskelijat, aikuiset ovat myös sopivia). Jumalat eivät polta ruukkuja, he oppivat erittäin nopeasti, varsinkin jos nämä ihmiset ovat älykkäitä. Muutoin ilmoittautumisen yhteydessä luoksesi ilmestyy hauskojen silmänräpäyttäjien joukko, joka purjehtinut rannikolta paljastaa merirosvolipunsa ja valitsee kapteenin.

Joten ensimmäisessä vaiheessa - älä rentoudu, vaan tee kaikki itse, sukeltamalla koneen jokaisen ruuvin, nimeltään “sauva”, työhön. Voit alkaa levätä laakereillaan ja leikata kuponkeja (siirtää valtuudet johtajille) vasta sen jälkeen, kun jokainen prosessi on optimoitu. Osallistu vähintään työhön: varastonhallinnan järjestämisestä valikon kehittämiseen. Huomaat heti, missä vika tapahtuu, ja ymmärrät sen syyn.

Mitä ei koskaan voida antaa väärään käsiin: työskentele ruoan ja juoman toimittajien kanssa.

Baarissa vierailijan ei tulisi olla vain lämmin (viileä), humalassa (täynnä) jne. Hänen pitäisi myös pitää hauskaa. Konseptin vakaus on vakautta, mutta myös keksinnöt, jotka voivat olla meille miellyttäviä, on keksittävä. Älä anna heidän olla häiritseviä. Houkuttele baarin "vanhat ajastimet" luovaan. Kohtele heitä paitsi asiakkaina myös työntekijöinä, osana yhteistä syytä. Ihmiset, etenkin aikuiset, rakastavat peliä "Lapset, ajatellaanpa kuinka sisustaa luokkaamme uutta vuotta!" Anna heille tämä mahdollisuus. Ja toivon sinun löytävän Pirosmani.

Elena Nazarenko erityisesti projektille www.clogicsecure.com

* Artikkeli on yli 8 vuotta vanha. Voi sisältää vanhentuneita tietoja


Suosittu Viestiä